ABSTRAK

Priambudi, Renanda Aulya. 2019. Diversifikasi Pangan melalui Pemanfaatan

Gulma Bayam Kremah (Alternanthera sessilis) sebagai Sayuran
Kesehatan. KIR, SMPN 2 Blitar.
Pembimbing: M.F. Lestari Budi Utami, S.Si, M.Pd
Kata Kunci: Bayam kremah (Alternanthera sessilis), sayuran kesehatan
Dilihat dari pemanfaatannya, bayam kremah hanya menjadi bahan pakan
ternak. Berdasarkan referensi, bayam kremah dapat diproses sebagai sayuran
kesehatan, yang dapat menjadi alternatif gizi bagi tubuh. Pemanfaatan bayam
kremah ini juga lebih disarankan. Mengingat bayam kremah tidak mengandung
pestisida. Berdasarkan uraian kondisi tersebut, maka peneliti berinisiatif
mengadakan penelitian dengan judul,” DIVERSIFIKASI GULMA BAYAM
KREMAH (Alternanthera sessilis) SEBAGAI SAYURAN KESEHATAN.”

Rumusan masalah dalam penelitian ini adalah :

1. Bagaimanakah cara membuat olahan pangan dari Alternanthera sessilis ?
2. Apa manfaat yang diperoleh dari olahan pangan Alternanthera sessilis?

Kesimpulan :
1. Bayam kremah (Alternanthera sessilis) dapat diolah untuk sayur bobor,
pecel, tumis, makanan ringan atau lauk sehari-hari (Kremos).
2. Manfaat bayam kremah (Alternanthera sessilis)
- Sumber serat, mineral (magnesium, zat besi, asam folat, kalsium,
potassium, dan sodium) , senyawa alkaloid seperti saponin, flavonoid,
dan polifenol, serta vitamin A, B, C, dan K.
- Antibakteri
3. Sesuai hipotesis sebelumnya, terbukti bahwa olahan bayam kremah dapat
menjadi sumber pangan sehat alternatif.

iv
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga Karya Tulis Ilmiah yang
berjudul: “Diversifikasi Pangan melalui Pemanfaatan Gulma Bayam Kremah
(Alternanthera sessilis) sebagai Sayuran Kesehatan” dapat terselesaikan. Karya
tulis ini memuat tentang permasalahan gulma yang ada di lingkungan sekitar
khususnya lahan pertanian.
Laporan penelitian ini terdiri dari 5 bab, yaitu Bab I sampai dengan Bab V.
Pada Bab I Pendahuluan: memuat tentang latar belakang, rumusan masalah,
tujuan penelitian, hipotesis dan manfaat penelitian. Bab II Kajian Pustaka: berisi
referensi-referensi tentang gulma bayam kremah (Alternanthera sessilis) dan
pengolahannya. Bab III Metode Penelitian: memuat tentang rancangan penelitian,
yang digunakan dalam penelitian ini. Bab IV Hasil Penelitian dan Pembahasan:
memuat informasi sifat fisik dan tabel angket mengenai olahan pangan serta
pembahasan mengenai pendapat responden. Bab V Penutup: berisi kesimpulan
dan saran bersifat konseptual, yang ditarik dari hasil penelitian dengan
penyesuaian rumusan masalah serta tujuan dari penelitian ini. Hasil penelitian ini
diharapkan dapat bermanfaat sebagai informasi dan sumbangan pemikiran untuk
mengatasi masalah gulma di lahan pertanian.
Terima kasih kepada Ibu M.F. Lestari Budi Utami, S.Si, M.Pd. selaku
pembimbing, dan semua pihak yang telah mendukung penulisan KIR. Penulis
berharap karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat bagi penulis, pembaca, dan
SMPN 2 Blitar.

Blitar, 3 November 2019

Penulis