1.

Menurut Anda, apakah keluarga pak Ahmad telah menerapkan prinsip Gizi Seimbang dalam
konsumsi makanannya? Jelaskan
Jawab ;
 Menurut saya keluarga pak Ahmad belum menerapkan prinsip Gizi seimbang
walaupun setiap hari sudah mengkonsumsi sayuran dan buah-buahan tetapi
mereka tidak mengkonsumsi makanan yang beragam atau variasi makanan karena
setiap makanan memiliki sumber kandungan zat yang berbeda dan tidak ada
satupun makanan yang memiliki semua kandungan jenis zat gizi (seperti sumber
zat pembangun ,sumber energy dan sumber zat pengatur) yang dibutuhkan oleh
tubuh untuk mempertahankan kesehatan dan pertumbuhan.
 Istri pak Ahmad menderita anemia ringan diakibatkan karena Ibu Rahman yang
tidak suka mengkonsumsi sayur yang mengandung banyak zat besi

2. Apa bedanya konsep Gizi Seimbang dengan konsep Empat Sehat Lima Sempurna? Mengapa
lebih banyak masyarakat yang tahu empat sehat lima sempurna dibanding gizi seimbang?
Jawab ;
 Konsep gizi seimbang tidak dapat diberlakukan sama untuk setiap golongan usia,
status kesehatan dan aktivitas fisik tetapi sesuai dengan kondisi masing-masing.
Sedangkan konsep empat sehat lima sempurna “4S & 5S” yang berlaku sama
untuk semua golongan lebih dari dua tahun.
 Konsep gizi seimbang menggunakan susunan makan sehari-hari yang
mengandung kandungan zat gizi yang sesuai dengan kebutuhan tubuh dengan
memperhatikan variasi makanan, pola hidup aktif berolah raga, hidup bersih juga
memantau berat badan ideal. Sedangkan konsep 4S & 5S menekankan pada
makanan pokok, lauk-pauk, sayur mayur, buah dan susu.
 Konsep 4S &5S susu adalah makanan sempurna sehingga merupakan jawaban
atas masalah gizi padahal susu adalah sumber protein hewani yang juga terdapat
pada daging, ikan dan telur. Sehingga pada konsep gizi seimbang susu satu
kelompok dengan sumber protein hewani. Dari segi kualitas protein, telur dalam
ilmu gizi dikenal lebih baik dari susu karena daya cerna protein telur lebih tinggi
daripada susu.

Masyarakat lebih mengenal konsep 4S&5S karena kurangnya sosialisasi

sedangkan dulu konsep 4S5S menjadi materi wajib dimana-mana juga masyarakat
lebih mudah untuk mengingat pola susunan 4S5S dibandingkan konsep gizi seimbang
dan prinsip 4 sehat 5 sempurna masih sangat dibutuhkan bagi kelompok masyarakat
yang masih kekurangan makanan, sedangkan bagi kelompok masyarakat perkotaan
yang memang sejak kecil sudah cukup gizi maka hendaknya prinsip pola makan yang
tepat adalah pedoman gizi seimbang.  

3. Menurut Anda, faktor-faktor apa saja yang ada dalam keluarga pak Ahmad yang terkait
dengan penyediaan makanan di tingkat keluarga? (sebutkan minimal 10 faktor)
Jawab :
         Faktor ketersediaan pangan
         Faktor ekonomi
         Faktor kesukaan
         Faktor budaya
         Faktor pendidikan
         Faktor perilaku
         Faktor kepercayaan
         Faktor sosial
         Faktor kesehatan
         Faktor keterampilan ibu
4. Kasus terbanyak kekurangan gizi di masyarakat, masih sangat tampak pada pertumbuhan anak
yang tidak optimal di Indonesia. Bagaimana pertumbuhan anak di Indonesia? Bedakan
stunting, wasting, dan undernutrition.
Jawab : Sebagian anak-anak di Indonesia mengalami masalah terhambatnya pertumbuhan
dan ini diakibatkan bukan karena genetik tetapi karena kekurangan zat gizi.
 Kasus sunting, sekitar 37% anak di Indonesia Timur termasuk kategori sunting
yang merupakan dampak gizi buruk padahal Indonesia Timur termasuk daerah
kaya perikanan sumber protein ternyata belum mampu menjadi jaminan untuk
pertumbuhan dan perkembangan anak. Terjadinya stunting karena dipicu oleh gizi
buruk sebagai akibat dari pola makan yang salah yang juga tidak terlepas dari
mind set suatu keluarga atau komunitas.
 Yang kedua adalah Marasmus, Marasmus berasal dari bahasa Yunani yang berarti
wasting atau merusak. Menurut laporan yang berjudul Improving Child Nutrition:
The achievable imperative for global progress yang dipublikasikan oleh United
Nation of Children’s Fund (Unicef) pada April 2013, Indonesia menempati
peringkat kelima dengan kasus kekerdilan terbanyak, dan peringkat keempat
dengan kasus penyusutan terbanyak dari 88 negara di dunia.
Marasmus adalah bentuk malnutrisi kalori protein akibat kekurangan
energy (kalori) yang berat dan kronis terutama terjadi selama tahun pertama
kehidupan dan mengurusnya jaringan lemak dibawah kulit dan otot namun
kebutuhan proteinnya relative cukup terpenuhi. Penyebab Marasmus yang paling
utama adalah karena kelaparan. Kelaparan biasanya terjadi pada kegagalan
menyusui, pengobatan, maupun kegagalan memeberikan makanan tambahan.

5. Selain zat gizi, faktor non-gizi yang dikenal dengan Phyto-chemical agent (fitokimia) sangat
diperlukan oleh tubuh kita. Sebutkan jenis-jenis fitokimia yang diketahui mencegah penyakit
kanker?
Jawab :
a. Lutein
Lutein ini sangat berguna untuk kesehatan mata. Bayam adalah jenis sayuran yang
paling banyak mengandung lutein. Sumber lutein lainnya adalah selada, kiwi dan
brokoli.

b. Resveratrol
Resveratrol mencegah penyakit jantung, kanker, penyumbatan darah dan stroke.
Resveratrol terdapat pada anggur merah dan jus anggur merah.

c. Quersetin
Quersetin mengurangi peradangan akibat alergi, menghambat pertumbuhan kanker
di kepala, leher dan melindungi paru-paru dari efek polutan. Quersetin terdapat pada
apel, pear, anggur, selada, brokoli, teh hijau dan anggur merah.

d. Hesperidin
Hesperidin dapat melindungi tubuh dari serangan jantung. Hesperidin bisa dijumpai
pada kelompok buah jeruk.

e. Tangeritin
Tangeritin dapat mencegah kanker di kepala dan di leher. Tangeritin terdapat pada
buah jeruk dan jusnya.
f. Antosianin
Antosianin mencegah penggumpalan darah, bahkan stroke. Antosianin terdapat
pada buah strawberry, kiwi dan plum.
g. Asam ellagat
 Asam ellagat adalah senyawa fenolat yang bisa menurunkan resiko beberapa jenis
kanker dan menurunkan kadar kolesterol. Asam ellagat dijumpai pada anggur
merah, kiwi dan strawberry.

h. Karotenoid
Karotenoid adalah pigmen pemberi warna pada buah dan sayuran. Karotenoid ini
bermanfaat mencegah serangan jantung, stroke, kebutaan, beberapa jenis kanker dan
memperlambat penuaan.
i. Beta Karoten
Fungsi dari beta karoten ini hampir sama dengan karotenoid. Beta karoten terdapat
pada buah dan sayur berwarna kuning seperti mangga, pepaya, wortel, labu dan juga
pada sayuran hijau.
j. Likopen
Likopen berfungsi mencegah serangan jantung dan kanker prostat. Likopen terdapat
pada buah dan sayuran berwarna merah seperti tomat, paprika merah, semangka dan
wortel.

k. Zeaxanthin
Zeaxanthin ini mencegah degenerasi molecular dan kanker. Zeaxanthin terdapat
pada jagung dan bayam.

l. Flavonoid
Flavonoid merupakan anti oksidan yang menetralisir radikal bebas yang menyerang
sel-sel tubuh kita. Radikal bebas dapat menyebabkan kanker, penyakit jantung dan
penuaan dini. Flavonoid dapat ditemukan pada jeruk, kiwi, apel, anggur merah,
brokoli dan the hijau.

m. Sulforafen
Sulforafen berfungsi mencegah resiko kanker usus besar. Sulforafen terdapat pada
sayuran crucifera seperti kembang kol, brokoli, kubis dan bokchoy.

n. Limonen
Limonen ada fitokimia yang ditemukan pada bagian kulit dan selaput putih buah
dalam kelompok jeruk seperti jeruk orange, mandarin, limau, lemon, jeruk nipis.
Limonen melindungi paru-paru dan menurunkan resiko beberapa jenis kanker.

6. Makanan yang kita konsumsi harus halal lagi baik. Apa saja kriteria makanan disebut halal?
Sebutkan jenis makanan yang Anda khawatirkan kehalalannya? Bagaimana hal ini
dihubungkan dengan penyakit yang ada di Indonesia.
Jawab :
Pengertian makanan halal menurut islam adalah makanan yang di bolehkan atau di
izinkan untuk di makan, hal ini adalah menurut ketentuan dari syariat islam. Makanan
halal dapat dibagi menjadi dua, yaitu;
1) Makanan atau minuman yang dilihat dari zatnya atau dari bahan yang halal. Seperti ;
ikan, daging sapi, daging kambing, ayam dan air mineral
2) Makanan yang halal dari cara mendapatkannya, berarti didapat dengan cara jujur, sah,
dan halal pula.

Pada prinsipnya dalam Islam, segala sesuatu itu diperbolehkan kecuali ada dalil yang
mengharamkannya (lihat Halal dan Haram: Yusuf Qardhawi) dengan mengambil kaidah
ushul fiqh (al-Ashl fil Asy-ya’ al-ibahah, yatta yadul ad-daliil ‘ala tahrimih). Maka
sesungguhnya yang diharamkan itu amatlah sempit dan yang dihalalkan sangatlah
terhampar luas.
Allah berfirman dalam surat Al-Baqarah ayat 168:
(Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi,
dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syaitan; karena Sesungguhnya syaitan
itu adalah musuh yang nyata bagimu).
 Sehingga saya mengambil kesimpulan dengan menggabungkan Islam dan
kesehatan bahwa makanan yang akan merusak fungsi organ tubuh juga bisa dikatakan
haram ( dalam arti luas).

Jadi kriteria makanan disebut halal, yaitu :

 tidak mengandung 5 P (Pewarna, Pengawet, Perisa, Pemanis, dan Penyedap).
Kelima bahan ini memiliki bahaya jangka panjang jika terus dikonsumsi.
 Hewan yang mati dengan tidak disembelih kecuali ikan juga belalang dan hewan
yang disembelih dengan nama selain Allah
 Makanan yang terlalu pedas
 Makanan yang kurang matang
 Bermanfaat bagi tubuh
 Diperoleh / disembelih dengan cara halal
 Tidak merusak akal/memabukkan

      Jenis makanan yang dikhawatirkan kehalalannya ialah junkfood karena proses
penyembelihan yang tidak sesuai proses penyembelihan Islam dan komposisi
bumbunya juga cara pengolahannya. Bisa saja makanan ini menggunakan zat-zat
kimia yang dapat membahayakan tubuh yang dapat menyebabkan kanker.

7. Bila Anda makan, maka sebaiknya mencuci tangan, bahkan dianjurkan berwudhu terlebih
dahulu. Mengapa? Apa hubungannya dengan penyakit menular yang masih banyak di
Indonesia?
Jawab :
Mencuci tangan dengan sabun merupakan salah satu tindakan sanitasi yang
dilakukan dengan tujuan menghilangkan kuman dan bakteri yang menempel pada
tangan, jari, serta kuku-kuku karena tangan merupakan salah satu agen utama masuknya
kuman/mikroba penyebab penyakit, ke mulut, hidung dan anggota tubuh lainnya. Bisa
melalui makanan dan minuman atau benda-benda yang menempel ditangan baik secara
sengaja atau tidak sengaja. Selain untuk diri sendiri tangan juga sebagai sumber
penyaluran kuman dari satu orang ke orang lainnya.
Mencuci tangan adalah proses yang secara mekanis melepaskan kotoran dan
debris dari kulit tangan dengan menggunakan sabun biasa dan air . Mencuci tangan
bertujuan untuk melepaskan atau membunuh patogen mikroorganisme (kuman) dalam
mencegah perpindahan dari orang lain. Penggunaan air saja dalam mencuci tangan tidak
efektif untuk membersihkan kulit karena air terbukti tidak dapat melepaskan lemak,
minyak, dan protein dimana zat-zat ini merupakan bagian dari kotoran organik. Jenis-
jenis penyakit yang dapat menyerang kita  diantaranya ; Flu, meningitis, hepatitis A, C
(gangguan hati), penyakit kulit, gangguan usus dan diare.
Wudhu merupakan kebersihan individu yang setiap bagian-bagian anggota tubuh
untuk wudhu merupakan paling sering dipergunakan manusia dan rentan membawa bibit
penyakit. Terdapat jutaan mikroba yang menempel di rubuh sepanjang hari. Jika
dibiarkan dalam waktu lama menetap akan berkembang biak dan mengakibatkan
berbagai macam penyakit.

8. Apa saja sumber utama dari karbohidrat, lemak, dan protein dari pola makan keluarga pak
Ahmad? Apakah sumber bahan makanan tersebut, dalam keluarga pak Ahmad, cukup
bervariasi?
Jawab:
Karbohidrat : nasi
Lemak : santan kelapa pada sayur (daging walaupun hanya sesekali)
Protein : ikan bakar (daging walaupun hanya sesekali)
        Menurut saya, keluarga Pak Ahmad belum mengkonsumsi makanan yang
bervariasi. Karbohidrat hanya diperoleh dari nasi, padahal karbohidrat dapat diperoleh
juga dari jagung, singkong, kentang maupun roti. Keluarga Pak Ahmad juga jarang
mengkonsumsi daging dan telur yang kita ketahui banyak mengandung protein. Dalam
satu jenis makanan tidak hanya mengandung satu jenis zat gizi. Oleh krena itu sangat
dianjurkan untuk mengkonsumsi beraneka ragam makanan.

9. Gambarkan mekanisme terjadinya Prediabetes yang diderita pak Ahmad? Apa hubungannya
penyakit ini dengan konsumsi nasi? Jelaskan.
Jawab : Pak Ahmad yang memiliki IMT yang hampir memasuki tahap kelebihan berat
badan didukung dengan seringnya pak Ahmad mengkonsumsi karbohidrat (nasi) 3
kali sehari dan kurangnya olahraga sehingga hal inilah yang menyebabkan kadar
gula dalam darah menjadi tinggi akibat timbunan gula dari makanan yang tidak
dapat diserap dengan baik dan dibakar menjadi energi. Penyebab lain adalah
insulin yang cacat atau tubuh tidak dapat memanfaatkan insulin dengan baik.

Insulin adalah hormon yang dihasilkan pankreas yang letaknya di samping

lambung. Hormon ini melekatkan dirinya pada reseptor-reseptor yang ada pada
dinding sel. Insulin bertugas untuk membuka reseptor pada dinding sel agar
glukosa memasuki sel. Lalu sel-sel tersebut mengubah glukosa menjadi energi
yang diperlukan tubuh untuk melakukan aktivitas, dengan kata lain, insulin
membantu menyalurkan gula ke dalam sel agar diubah menjadi energi. Maka
Pankreas yang tidak berfungsi normal lagi akan menghasilkan jumlah insulin yang
tidak cukup, sehingga terjadi penimbunan gula dalam darah dan inilah proses
terjadinya penyakit diabetes.

10. Pada keluarga ini, pak Ahmad menderita penyakit degeneratif, istrinya kekurangan gizi, dan
anak-anaknya dengan status gizi normal. Padahal mereka hidup dalam satu keluarga dengan
pola makan yang sama. Bagaimana hal ini dijelaskan?
Jawab : Kembali kepada konsep gizi seimbang bahwa setiap individu mempunyai
kebutuhan yang berbeda, berdasarkan status kesehatan, umur, aktifitas fisik. Jadi
walapun keluarga pak Ahmad mengkonsumsi makanan dan pola makan yang sama
tetapi kebutuhannya berbeda. Kebutuhan zat gizi pada anak yang masih dalam
masa pertumbuhan lebih tinggi daripada kebutuhan gizi orang dewasa begitupun
dengan kebutuhan zat gizi ibu hamil lebih tinggi daripada wanita yang tidak hamil.
Pada kasus keluarga pak Ahmad menggambarkan bahwa untuk kebutuhan zat gizi
anak mereka sudah cukup terpenuhi tetapi tidak untuk pak Ahmad, makanan yang
dikonsumsi ternyata mengalami kelebihan terbukti pak Ahmad menderita penyakit
pra-diabetes sedangkan istri pak Ahmad karena faktor selera sehingga kebutuhan
zat gizinya kurang padahal zat gizi yang dibutuhkan lebih besar karena status
kehamilannya.

11. Kelebihan konsumsi makronutrient (gizi makro) berakibat obesitas yang banyak diderita baik
oleh masyarakat di negara maju maupun negara berkembang seperti Indonesia. Sebutkan
upaya-upaya yang bisa dilakukan untuk mengurangi obesitas?
Jawab : Upaya-upaya yang bisa dilakukan untu mengurangi obesitas;
 Merubah kebiasaan makan (makan perlahan-lahan, yang nantinya secara rutin)
  Mengontrol pola makan serta menyeleksi makanan yang akan dikonsumsi
(mengurangi makan makanan berlemak, hindari junk food dan fastfood).
 Kontrol porsi dan mengkonsumsi sedikit kalori
 Meningkatkan aktivitas fisik (terutama berjalan) dan merubah gaya hidup lebih
aktif.
 Banyak Minum Air Putih dan Kurangi Minuman Bersoda yang mengandung
banyak gula (4 kaleng soda per minggu bisa membuat berat badan naik 0,5 kg).
Sementara air putih membantu melarutkan lemak dalam tubuh.
 Makan serat. Perbanyak Serat Dari Buah dan Sayuran, yang akan melapisi
dinding usus sehingga Anda akan lebih mudah cepat merasa kenyang.
 Hindari Camilan
 Keep Moving, Kalau malas bergabung dalam klub kebugaran, jogging setiap
akhir pekan bisa menjadi pilihan, biasakan menggunakan tangga daripada lift
saat di kantor atau bersepeda ke kantor (bike-to-work) bisa menggantikannya.
 Diet. Jika berat badan Anda mulai berlebih di atas batas normal, maka Anda
perlu sedikit melakukan diet karbohidrat (nasi, keripik, kentang goreng), lemak
(minyak, makanan yang digoreng, margarin) dan semua makanan yang diolah
memakai gula (sirup, permen dan selai).
 Pilih Makanan Pengganti, daripada makan es krim yang berkalori tinggi, lebih
baik pilih yogurt saja untuk camilan sehari-hari Anda. Karena, yogurt mampu
menurunkan kolesterol darah, sehingga kesehatan jantung Anda tetap terjaga.
Yogurt juga menjaga microflora yang berfungsi mencegah masuknya penyakit
ke dalam saluran penceranaan Anda. Cukup mengonsumsi yogurt 1 atau 2 gelas
sehari.

12. Indeks Glikemik (IG) adalah indeks yang memperlihatkan kecepatan tersedianya glukosa
dalam darah dari makanan yang dikonsumsi. Sebutkan masing-masing 5 jenis makanan yang
mempunyai IG tinggi, IG sedang, dan IG rendah.
Jawab :
 Makanan dengan index glikemik tinggi (>70)
 Nasi putih
 Kentang
 Mie dan Mie instan
 Minuman bersoda
 Jagung
 Makanan dengan index glikemik sedang (Dari 56-69)
 Beras Merah
 Nanas
 Pasta (spaghetti, macaroni dll)
 Roti gandum
 Ice cream
 Makanan dg index glikemik rendah (dari 0-55)
 Pisang
 Apel
 Tomat
 Ubi madu
 Green Tea

13. Apa bedanya kandungan KH sederhana yang ada pada gula meja (gula putih) dan yang ada
pada Madu? Betulkan, madu tidak dianjurkan pada penderita Diabetes? Mengapa?
Jawab : Madu mempunyai kandungan larutan 80% gula dalam air. Gula utama yang ada
dalam madu adalah fruktosa, glukosa dan sakarosa. fruktosa, yaitu suatu
 monosakarida yang banyak terdapat dalam buah sehingga sering juga disebut
sebagai gula buah. Meskipun termasuk karbohidrat sederhana dan memiliki kalori
hampir sama dengan gula pasir,  GI-nya lebih rendah daripada gula pasir, sekitar
55. Madu dianggap lebih istimewa karena mengandung sedikit protein, vitamin,
mineral, juga mengandung zat yang bersifat antibiotik dan antiradang. Meski
sama-sama terdiri dari glukosa dan fruktosa, pada gula tebu keduanya menempel
menjadi sukrosa, sedangkan pada madu dua jenis gula ini terpisah.
Madu murni merupakan jenis madu yang gulanya berasal dari madu itu
tanpa ada tambahan lainnya. Rasa manis madu tidak berasal dari gula. Berbeda 
halnya dengan madu buatan yang rasanya ditambahkan dengan gula. Madu buatan
inilah yang seharusnya tidak boleh untuk dikonsumsi oleh penderita diabetes dan
berpotensi untuk menaikkan kadar gula darah. Hal inilah yang biasanya
menimbulkan kesalahpahaman sehingga orang-orang beranggapan bahwa madu
tidak dianjurkan untuk penderita diabetes. Penderita diabetes boleh meminum
madu. Namun jumlah konsumsinya tergantung tingkat diabetes yang diderita
seseorang
Glukosa dan fruktosa diserap tubuh dalam kecepatan yang berbeda. Namun,
karena dalam gula tebu keduanya menyatu dan tergolong karbohidrat sederhana,
tubuh dengan mudah memecahnya sehingga kadar gula dalam darah bisa naik
dengan cepat. Madu membutuhkan insulin lebih sedikit serta mengandung indeks
glikemik lebih rendah daripada gula tebu. Karena mengandung karbohidrat
kompleks, madu lebih sulit dipecah oleh tubuh, sehingga kadar glukosa dalam
darah tak melonjak tinggi seperti saat mengonsumsi gula.

14. Pemanis buatan seperti aspartam banyak tersedia di pasaran yang banyak digunakan oleh
industri minuman. Sebutkan 10 produk makanan yang menggunakan aspartam, dan sebutkan
pula akibat yang bisa muncul dari konsumsi pemanis buatan ini?
Jawab : Makanan yang menggunakan aspartam ;
1) Extra Jos
2) M-150
3) Kinanti
4) Kratindaeng
5) Hemaviton
6) Neo Hormoviton
7) Marikasu
8) Segar Sari
9) Pop Ise
10) Okky Jelly Drink

Efek Samping Aspartam

1) Dada
Seseorang yang mengkonsumsi aspartam mungkin akan mendapatkan
sesak napas.Jantung berdebar, tekanan darah tinggi, dan takikardia
(tachycardia) merupakan beberapa efek samping lain dari aspartam.
Seseorang juga bisa mengalami alergi pada pernapasan seperti asma karena
aspartam.
2) Mata
Aspartam bisa menyebabkan sakit atau kebutaan pada satu atau kedua
mata.
Zat ini menyebabkan penglihatan kabur atau masalah pada mata seperti
penurunan kemampuan penglihatan, penurunan penglihatan pada malam
hari, mata membesar.Aspartam bisa pula mengurangi produksi air mata
serta membuat seseorang kesulitan dalam menggunakan lensa kontak.
 3) Telinga
Aspartam diketahui memperbesar resiko masalah telinga seperti tinnitus.
Penderita tinnitus seakan mendengar dering atau dengung serta intoleransi
parah pada kebisingan.Aspartam juga memicu gangguan pendengaran pada
seseorang.
4) Endokrinal dan Metabolik
Seseorang dapat kehilangan kontrol diabetes, mengalami perubahan siklus
menstruasi, kehilangan rambut, kehilangan berat badan, atau PMS parah
akibat asupan aspartam.
5) Neurologis
Seseorang yang menggunakan produk aspartam bisa mengalami sakit
kepala, kebingungan, kehilangan memori, dan tremor.
Seseorang juga beresiko mengalami pusing, mengantuk berat, nyeri wajah
yang tidak biasa, atau serangan epilepsi oleh produk makanan berbasis
aspartam.
6) Psikologis
Efek samping psikologis yang dipicu pleh penggunaan aspartam meliputi
lekas marah, depresi berat, sifat agresif, fobia, gangguan kepribadian, dan
kecemasan.
7) Gastrointestinal
Aspartam dapat menyebabkan mual, sakit ketika menelan, sakit perut, serta
diare yang kadang disertai darah dalam tinja.
8) Alergi Kulit
Efek samping aspartam pada kulit meliputi gatal serta reaksi pada mulut
dan bibir.
9) Lain-lain
Seseorang mungkin juga mengalami pembengkakan kaki, sering kencing,
retensi cairan, dan haus yang berlebihan akibat penggunaan aspartam.
Beberapa gejala kritis akibat konsumsi aspartam adalah tukak lambung,
perilaku agresif, keracunan aspartam, kecanduan aspartam, hiperaktif pada
anak-anak, cacat lahir, dan keterbelakangan mental.

15. Sumber lemak dan protein sangat diperlukan oleh ibu Ahmad (dengan IMT yang rendah).
Berikan alternatif makanan yang mengandung lemak dan protein yang cukup dengan harga
yang terjangkau oleh keluarga pak Ahmad.
Jawab : Makanan alternatif sumber lemak dan protein tang cocok untuk keluarga pak
Ahmad
 Ikan lele. Dalam satu porsi ikan lele, mengandung setidaknya 15,6 gram
protein yang dapat memenuhi kebutuhan asam amino yang dibutuhkan tubuh.
 Buah Pisang adalah salah satu buah yang memiliki manfaat yang cukup
banyak untuk kesehatan. Buah pisang mengandung 4 gram protein per 100
gram. 
 Ikan teri kandungan protein mencapai 20%
 Telur ayam, protein dalam telur memiliki kualitas yang sangat tinggi karena
asam amino esensial yang dimilikinya hampir ideal untuk memenuhi
kebutuhan tubuh Anda. Satu telur berukuran besar mengandung sekitar  6.3
gram protein hewani, 3.6 gram protein dalam putih dan 2.7 gram protein
dalam kuning telur
 Jamur mengandung aneka mineral penting seperti besi, selenium, kalium,
fosfor, riboflavin, asam pantotenat, tembaga, dan seng
  Tahu merupakan salah satu makanan yang mengandung protein cukup baik
per 4 ons tahu mengandung sekitar 10 gram protein. Harganya yang murah
juga menjadikan tahu sebagai makanan alternatif pengganti protein hewani. 

 Ikan laut merupakan lemak jenis hewani. Beberapa jenis ikan yang
mempunyai kandungan lemak jenuh sekaligus omega 3 ternyata sangat baik
untuk perkembangan dan pertumbuhan fungsi otak serta mencegah timbulnya
penyakit kardiovaskular. Beberapa jenis ikan tersebut adalah ikan tuna, ikan
salmon, ikan makarel, ikan herring, ikan sarden, dan masih banyak lagi.

 Buah alpukat merupakan buah yang memiliki kandungan lemak baik atau
High Density Lipoprotein (HDL) yang sangat tinggi. Salah satu jenis
bebuahan ini memiliki sumber lemak jenis nabati. Lemak yang dikandung
alpukat pun merupakan lemak tak jenuh jenis tunggal yang mengandung kadar
lemak sebesar 22 gram untuk setiap satu buahnya yang berukuran normal atau
sedang.

16. Saat masuk ke dalam tubuh, sebagian glukosa (KH) telah diserap di Lambung sedangkan
protein dan lemak nanti diserap di usus halus. Jelaskan mekanisme penyerapan dari ke tiga
unsur gizi makro ini!
Jawab : Proses Pencernaan Karbohidrat
Karbohidrat yang diperoleh dari makanan yang dikonsumsi, tentunya tidak
begitu saja secara langsung diserap oleh tubuh melalui dinding usus untuk
selanjutnya masuk ke peredaran darah, melainkan harus dipecah dahulu menjadi
persenyawaaan yang lebih sederhana, dan hal tersebut melalui suatau proses yang
disebut daaengan proses pencernaan karbohidrat.
Dalam proses pemecahan karbohidrat kompleks tersebut menjadi senyawa
yang lebih sederhana akan terlibat beberapa enzim, misalnya enzim pengubah pati
–amilase,ataua ptyalin, dan enzim enzim pengubah disakharida—disakharidase.
Monosakharida merupakan karbohidrat yang biasanya dapat melewati usus halus.
Didalam mulut , makanan yang dikonsumsi akan dikunyah sampai lumat.
Karbohidrat yang diperoleh mempunyai kandungan zat pati dan zat gula(malthosa-
sukrosa-laktosa). Dengan adanya amylase (=ptialin) yang bercampur dengan
makanan didalam mulut,pati dengan bantuan air ludah / saliva akan diubah
menjadi dekstrin. Dengan terdapatnya asam klorida (HCl) yang diproduksi
lambung, sebelum makanan bereaksi asam, pati sebesar mungkin akan diubah
menjadi disakharida.
Selanjutnya makanan yang telah dikunyah masuk ke usus dandinding usus yang
mempunyai kelenjar yang mengeluarkan enzim amylase atau enzim pengubah pati
akan berlangsung pemecahan pati menjadi disakharida. Didalam usus berlangsung
pemecahan:
1. sukrosa———-fruktosa + glukosa, oleh enzim intestinsukrase
2. maltose———-glukosa + glukosa, oleh enzim intestinal maltase
3. laktosa ———galaktosaa+glukosa, oleh enzim intestinal laktosa
kemampuan pencernaan karbohidrat didalam tubuh tergantung pada tidak
terganggunya alat-alat pencernaan dan sumbernya, apakah berserat,berbiji dan
sejenisnya, biasanya bervariasi antara 90%-98%, namun kalau sumbernya berserat
maka daya cerna akan menurun sampai 80%-85%.

Proses pencernaan lemak

Lemak yang dihasilkan makanan yang sudah dikunyah dalam mulut menunjukkan
bentuk lemak yang : telah teremulsi (emulsied fat) dan belum diemulsi
(unemulsied fat), lemak yang belum diemulsi dalam lambung dengan bentuan
 empedu akan diubah menjadi lemak yang sudah teremulsi dan selanjutnya
bersama-sama dengan lemak yang teremulsi akan masuk dalam usus halus.

Didalam usus halus itu lemak yagteremulsi dengan bantuan enzim intestinal lipase
dan pencreatik lipase akan diubah kedalam 3 struktur yang lebih sederhana,
jelasnya sebagai berikut:
1. dipecah menjadi —asam lemak dan gliserol 40%-50%
2. dipecah menjadi— monogliserid 40%-50%
3. dipecah menjadi —gliserida, trigliserida,10%-20%
Adapun kemampuan alat-alat pencernaan dalam mencerna lemak yang terdapat
dalam tubuh adalah bervariasi,sanagt tergantung pada kesehatan tubuh. Pada tubuh
yangbenar-benar sehat sekitar 95%-100% lemak yang dapat dicerna,
penggumpalan-penngumpalan lemak tidak terjadi. Lama berlangsungnya proses
pencrnaan lemak sangat bergantung pada panjang pendeknya rantai (jumlah atom
karbon) dalam molekul asam lemak.

Proses Pencernaan Lemak

Lemak yang dihasilkan makanan yang sudah dikunyah dalam mulut
menunjukkan bentuk lemak yang : telah teremulsi (emulsied fat) dan belum
diemulsi (unemulsied fat), lemak yang belum diemulsi dalam lambung dengan
bentuan empedu akan diubah menjadi lemak yang sudah teremulsi dan selanjutnya
bersama-sama dengan lemak yang teremulsi akan masuk dalam uss halus.
Didalam usus halus itu lemak yagteremulsi dengan bantuan enzim intestinal
lipase dan pencreatik lipase akan diubah kedalam 3 struktur yang lebih sederhana,
jelasnya sebagai berikut:
1. dipecah menjadi —asam lemak dan gliserol 40%-50%
2. dipecah menjadi— monogliserid 40%-50%
3. dipecah menjadi —gliserida, trigliserida,10%-20%
Adapun kemampuan alat-alat pencernaan dalam mencerna lemak yang
terdapat dalam tubuh adalah bervariasi,sanagt tergantung pada kesehatan tubuh.
Pada tubuh yangbenar-benar sehat sekitar 95%-100% lemak yang dapat dicerna,
penggumpalan-penngumpalan lemak tidak terjadi. Lama berlangsungnya proses
pencrnaan lemak sangat bergantung pada panjang pendeknya rantai (jumlah atom
karbon) dalam molekul asam lemak.

17. Hormon apa saja yang terlibat dalam pencernaan untuk ke tiga unsur gizi makro? Jelaskan
mekanisme kerja hormon yang terkait dengan pikiran kita?
Jawab : Hormon hormon yang dapat mempengaruhi pencernaan.
1) Human Growt Hormone (hGH)
hGH dihasilkan oleh kelenjar hipofisis anterior yang merupakan hormon
pertumbuhan.
hGH memiliki efek untuk cenderung meningkatkan glikogenolisis pada hati,
lipolisis pada jaringan adiposa sehingga menimbulkan kelaparan sel seiring
meningkatnya gula darah. Akan dihasilkan hormon stress yang merangsang rasa
lapar. hGH juga memiliki kemampuan untuk meningkatkan uptak asam amino
pada sel dan mempercepat pembelahan sel.
2) Hormon tiroid
Hormon tiroid bekerja seiring dengan hormon pertumbuhan, hormon tiroid
adalah hormon metabolisme yang dapat meningkatkan pemakaian karbohidrat,
protein dan lemak untuk metabolisme yang menghasilkan energi, panas, dan
 ATP. Hormon ini dihasilkan oleh kelenjar tiroid dengan rangsangan TSH dari
hipofisis.
Kelebihan hormon tiroid atau hipertiroid dapat menyebabkan metabolisme
meningkat, tubuh menjadi panas, tremor dan kebutuhan makanan meningkat,
tetapi berat badan tetap rendah karena makanan hanya menjadi energi untuk
panas dan gerakan pada saat tremor.
3) Parathormon (PTH)
Patahormon dihasilkan oleh kelenjar paratiroid yang memiliki defek pada
pengaturan kadar kalsium. Saat tubuh kekurangan kalsium, maka parathormon
dapat meningkatkan absorbsi kalsium pada usus halus.
4) Insulin
Insulin adalah hormon yang dihasilkan oleh sel beta pankreas yang berfungsi
untuk menurunkan kadar gula darah. Defek insulin pada pencernaan adalah,
ketika gula darah meningkat, maka insulin akan menghambat absorbsi glukosa
pada usus halus dan menginduksi lipogenesis dan glikogenogenesis.
5) Hormon adrenalin, dan nor adrenalin
Sistem pencernaan dipengaruhi oleh sistem syaraf otonom yang kerjanya
dipengaruhi oleh hormon hormon ini. Efeknya dapat ke syaraf simpatis atau
parasimpatis yang dapat meningkatkan atau menurunkan motilitas usus,
meningkatkan atau menurunkan sekresi asam lambung dan efek efek lainya.
18. Pada saat kita berpikir negatif atau kondisi stress, proses pencernaan bisa terganggu. Jelaskan
bagaimana mekanisme kejadian ini? Penyakit apa saja yang bisa muncul dari keadaan ini?
Jawab : Pencernaan dikendalikan oleh sistem saraf enterik, suatu sistem yang terdiri dari
ratusan juta saraf yang berkomunikasi dengan sistem saraf pusat. Ketika stress
mengaktifkan respon “melawan atau menghindar” didalam sistem saraf pusat,
pencernaan bisa tertutup karena sistem saraf pusat menutup aliran darah,
mempengaruhi kontraksi otot pencernaan. Pada tahap dan kasus tertentu, stress juga
bisa menyebabkan peradangan pada sistem pencernaan dan membuat lebih rentan
terhadap infeksi.

Stress juga bisa menyebabkan kerongkongan mengalami kejang. Stress

meningkatkan asam di dalam perut dan menyebabkan gangguan pencernaan. Ketika
stress, penggilingan makanan di dalam perut bisa tertutup dan menyebabkan mual-
mual juga menyebabkan berbagai reaksi dan gangguan usus seperti diare.

Efek stres bagi kesehatan sistem pencernaan:

 Stres dapat menyebabkan kerongkongan Anda mengalami ketegangan yang
berakhir dengan kejang.
 Stres akan meningkatkan produksi asam dalam perut Anda yang menyebabkan
perut Anda mulas.
 Stres akan mematikan kegiatan proses mencerna di perut yang membuat Anda
mual.
 Stres mampu mempengaruhi usus yang membuat Anda mengalami sembelit
atau diare.
 Stres dapat menyebabkan sistem pencernaan Anda sehingga membuat perut
Anda lebih rentan terhadap infeksi.
 Jika dibiarkan dalam jangka panjang, maka stres akan menyebabkan sindrom
iritasi usus besar.
 Stres akan mengganggu keseimbangan asam dan cairan dalam sistem
pencernaan sehingga dapat menimbulkan gangguan kesehatan akut.

19. Puasa menjadikan proses pencernaan kita menjadi lebih baik. Mohon dijelaskan. Pada
kondisi yang bagaimana seseroang dianjurkan untuk sering berpuasa?
Jawab :        Puasa dikenal sebagai proses detoksifikasi alami. Detoksifikasi sendiri dapat
diartikan sebagai proses pengeluaran racun atau zat yang bersifat racun dari dalam
 tubuh. Puasa menjadi salah satu metode efektif detoksifikasi karena meningkatkan
proses alami pengeluaran racun dari dalam tubuh.
       Ketika seseorang menjalankan puasa lambungnya kosong. Kondisi ini membuat
lambung bekerja lebih optimal saat berbuka puasa. Penyerapan nutrisi akan berjalan
lebih efektif sehingga mengurangi risiko penimbunan sisa makanan atau nutrisi
yang tidak berhasil terserap sempurna oleh tubuh. Tubuh pun tidak lagi menyimpan
tumpukan sisa makanan yang bisa membusuk.
       Selain menjadi detoksifikasi yang efektif, berpuasa memberi waktu bagi organ
tubuh, khususnya sistem pencernaan untuk beristirahat. Kerongkongan, lambung
hingga usus bisa bekerja lebih baik dan maksimal jika sebelumnya sudah
beristirahat dan tidak melakukan aktivitas mencerna sehingga metabolisme tubuh
pun jadi lebih baik.

Kondisi seseorang dianjurkan untuk sering berpuasa yaitu :

 Bagi penderita penyakit gula, puasa akan membuat gula darah cenderung turun,
karena proses metabolisme dalam tubuh saat berpuasa.
 Bagi penderita obesitas atau kegemukan, terutama obesitas sentral (obesitas
yang lemaknya terkumpul di bawah perut), justru dianjurkan untuk berpuasa.
Karena dengan puasa, energi yang digunakan berasal dari lemak yang
menumpuk tadi, akibatnya jumlah lemak viseral menjadi berkurang.
 Bagi penderita yang mempunyai tinggi kolesterol, trigliserida, saat berpuasa
tubuh akan menggunakan lemak yang tersimpan berlebihan dalam tubuh, yang
akhirnya kadar lemak dalam tubuh akan menjadi normal.
 Bagi penderita dengan gangguan saluran cerna, berpuasa akan menyehatkan
sistem pencernaan. Di waktu puasa, lambung dan sistem pencernaan akan
istirahat selama lebih kurang 12 sampai 14 jam, selama lebih kurang satu bulan.
 Untuk penyakit maag, ada dua macam, penyakit lambung fungsional dan
organik. Bagi mereka yang menderita penyakit lambung fungsional, kadang
kala justru dengan puasa keluhannya akan berkurang. Maag jenis ini jika puasa
akan sembuh karena makan jadi teratur. Namun, bagi penderita mag organik
atau mag yang disebabkan timbulnya luka di lambung disarankan untuk
berkonsultasi lebih dahulu ke dokter bila ingin berpuasa.

20. Sebutkan sumber lemak jenuh dan lemak tidak jenuh ikatan tunggal yang bisa Anda tawarkan
kepada keluarga pak Ahmad?
Jawab : Beberapa makanan sumber lemak jenuh dan tidak yang bisa ditawarkan untuk
keluarga pak Ahmad;
lemak jenuh antara lain ; kelapa, minyak kelapa, minyak sawit, daging sapi dan
daging ayam,
lemak tak jenuh antara lain ; alpukat, selai kacang tanah, kacang-kacangan dan biji-
bijian.

21. Mengapa sumber lemak tidak jenuh ikatan rangkap dianggap mencukupi dalam keluarga pak
Ahmad? Apakah ini terlihat memberi dampak positif terhadap keluarga pak Ahmad?
Jawab : Karena bisa terlihat bahwa dikeluarga pak Ahmad tidak ada yang mengalami
kolesterol,penyakit kronis jantung juga memiliki berat badan normal yang berarti
keluarga pak Ahmad mengkonsumsi keseimbangan asam lemak tidak jenuh.
Tentunya ini berdampak positif kepada keluarga pak Ahmad.

22. Apa saja akibat dari keluarga yang kurang mengkonsumsi lemak tidak jenuh baik ikatan
tunggal maupun ikatan rangkap?
Jawab : Lemak tidak jenuh; Bagi orang sehat, direkomendasikan asupan lemak total (dari
beberapa jenis lemak) tidak lebih dari 35% dari kebutuhan kalori setiap hari. Dari
porsi tersebut semakin banyak lemak tak jenuh (tunggal maupun jamak) semakin
baik.
 1) Asam lemak tak jenuh tunggal adalah asam lemak yang kekurangan dua atom
H dan mengandung satu ikatan rangkap antara dua atom karbon yang
berdekatan. Ini jenis asam lemak tak jenuh tunggal membentuk lemak.
 lemak tak jenuh tunggal dapat menurunkan kolesterol LDL.
2) Asam lemak tak jenuh ganda mengandung dua atau lebih ikatan ganda C = C
dan kurangnya empat atau lebih atom H dan bertanggung jawab untuk
membentuk lemak tak jenuh ganda. Asam lemak dengan ikatan rangkap dua
atau lebih tidak dapat dibuat di dalam tubuh manusia, karena itu disebut asam
lemak esensial.Makin banyak ikatan rangkap pada asam lemaknya, makin tidak
jenuh lemak tersebut.Sebagai contohnya, asam lemak omega-3 adalah asam
lemak dengan 3 ikatan rangkap yang dimulai pada atom C.
 Kekurangan asam lemak esensial (Omega -3 dan Omega -6) pada
masa  janin mengakibatkan penurunan pada pertumbuhan otak.
Pertumbuhanotak yang terganggu akan mengakibatkan penurunan fungsi
otak, yaitukemampuan kognitif rendah, yang tidak dapat diperbaiki
kemudian.
 Kekurangan asam linoleat pada anak-anak dan orang dewasa mengakibatkan
kelainan pada kulit yaitu ekzema. Pada ekzema kulitmengalami inflamasi yaitu
radang disertai panas kering dan bersisik.Ekzema terjadi pada bayi yang
mendapat makanan Ekzema terjadi pada bayi yang mendapat makanan
mengandung asam linoleat kurang dari0,1% energi makanan. Pada orang
dewasa ekzema terjadi jika makanan tidak mengandung lemak. Untuk memenuhi
kecukupan asam lemak esensial, susu formula bayi sekarang ditambah asam
linolenat sehinggarasio asam linoleat terhadap asam linolenat mendekati
5 : 1.

Lemak jenuh
Asam lemak jenuh merupakan asam karboksilat rantai panjang dengan panjang
rantai 12 hingga 24 dan tidak berikatan rangkap karena asam lemak jenuh hanya
mempunyai ikatan tunggal, masing-masing atom karbon dalam rantai mengikat
dua atom hidrogen kecuali karbon omega yang mempunyai tiga atom hidrogen
pada ujungnya.

23. HDL adalah jenis kolesterol baik sedangkan LDL disebut kolesterol jahat. Mengapa HDL
menurun pada konsumsi karbohidrat yang berlebihan? Apa ada pengaruhnya terhadap LDL?
Jawab : Menurut Pastore R ,berdasarkan penelitian yang dilakukannya menyebutkan bahwa
diet tinggi karbohidrat dan diet asam lemak jenuh akan menyebabkan penurunan
pada HDL kolesterol. Lebih spesifik dikatakan, bahwa Diet tinggi karbohidrat dan
diet asam lemak jenuh ganda akan menyebabkan penurunan pada Apolipoprotein
A-1 yang merupakan penyusun utama HDL. Sedangkan pemberian diet tinggi
asam lemak tidak jenuh tunggal akan meningkatkan Apolipoprotein A-1.
Apolipoprotein A-1 sebagai salah satu komponen utama dari HDL berfungsi
menurunkan pembentukan LDL teroksidasi. LDL teroksidasi ini akan
menyebabkan peningkatan resiko terjadinya aterosklerosis. Sehingga semakin
tinggi HDL,semakin melindungi LDL terhadap terjadinya oksidasi karena
pengaruh radikal bebas. Bisa dikatakan bahwa baik pemberian diet tinggi lemak
terutama lemak jenuh maupun diet tinggi karbohidrat sama-sama beresiko
menurunkan kadar HDL kolesterol. Berdasarkan penelitian ini diet tinggi
karbohidrat tidak terbukti secara statistik dapat menurunkan kadar HDL lebih
banyak dibandingkan dengan diet tinggi lemak. Akan tetapi hal yang harus
diperhatikan adalah bahwa rasio antara Trigliserida dan HDL merupakan
parameter yang lebih baik untuk mengetahui kemungkinan serangan penyakit
jantung daripada perbandingan antara LDL dengan HDL .

24. Sumber protein yang baik berasal dari hewani. Selain daging, ikan dan telur, sebutkan
sumber protein hewani lainnya yang bisa ditawarkan pada keluarga pak Ahmad?
 Jawab : makanan sumber protein yang bisa dan sesuai untuk ditawarkan kepada keluarga
pak Ahmad diantaranya; hati sapi, hati ayam, udang basah, usus sapi, kerang, keju
dan babat.

25. Apakah masyarakat Indonesia termasuk pengkonsumsi ikan terbesar di dunia? Mengapat?
Jelaskan manfaat ikan terhadap umur harapan hidup manusia?
Jawab : Sebagai negara bahari dan kepulauan terbesar di dunia, Indonesia dikaruniai
dengan berbagai macam ekosistem pesisir dan laut, salah satunya hasil perikanan
yang sangat melimpah. Namun, tahukah negara mana pengkonsumsi ikan dengan
mutu tertinggi di dunia? Menurut Sekretaris Direktur Jenderal Pengolahan dan
Pemasaran Hasil Perikanan (P2HP) Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP) RI
(2013) , ternyata negara-negara di Uni Eropa yang menduduki peringkat teratas
sebagai negara yang mengkonsumsi ikan dengan kualitas terbaik di seluruh dunia
jauh meninggalkan negara-negara di Asia, termasuk dengan Indonesia.
Sehingga untuk meningkatkan konsumsi ikan masyarakat, KKP menggelar Hari
Ikan Nasional (Harkannas) pada 21 November dengan acara puncak pada 29-30
November 2014. Tujuannya, agar masyarakat Indonesia bersama dengan
pemerintah dapat menjaga potensi ikan di Indonesia yang selalu hilang ke luar
negeri dan produksi ikan Indonesia dapat dimanfaatkan secara langsung untuk
dalam negeri juga membuat tingkat kecerdasan (IQ) bayi lahir Indonesia hanya di
level 89, di bawah rerata IQ negara-negara ASEAN yang memiliki IQ mencapai
91,3.

Beberapa manfaat ikan :

 Salah satu kandungan gizi yang sangat penting pada ikan laut adalah omega 3
(EPA dan DHA).
Peran omega 3 untuk kecerdasan dan pencegahan beberapa penyakit degeneratif.
Kandungan omega 3 pada ikan laut juga dapat mencegah timbulnya penyakit
jantung, mengurangi kadar kolesterol dalam darah yang merupakan penyebab
timbulnya stroke
 Ikan berkolesterol rendah dan menjadi hidangan ideal bagi mereka yang menjaga
kelangsingan tubuh. Kandungan lemak pada sebagian besar jenis ikan dibawah
5%, dan lemak ini sebagian besar bukan lemak jenuh (unsaturated). Semua jenis
ikan cocok untuk menu kolesterol rendah.
 Ikan mudah dicernakan . Ini merupakan pertimbangan yang penting bagi mereka
yang mengalami kesulitan dalam pencernaan.
 Ikan kaya fosfor, bahan penting bagi semua sel dan tenaga metabolisme.
 Ikan kaya zat besi, bahan yang diperlukan untuk haemoglobin di dalam darah.
 Ikan kaya iodine, bagian penting dari thyroxin, yaitu hormone yang diperlukan
untuk pertumbuhan dan perkembangan fisik serta mental.
 Ikan mudah mengolahnya. Waktu untuk masak singkat, hingga bahan gizi
penting tidak banyak hilang sebagaimana terjadi apabila waktu masak yang lama.

26. Mengapa orang Indonesia jarang mengkonsumsi telur dalam makanan sehari-harinya?
Menurut Anda, upaya apa yang harus dilakukan untuk mengatasi masalah ini?
Jawab : Telur bukanlah jenis makanan asing bagi masyarakat Indonesia juga sangat mudah
mendapatkan dalam kehidupan sehari-hari. Baik di desa maupun di kota. Tetapi
nyatanya Indonesia berada diposisi terendah ASEAN mengkonsumsi telur. Hal ini
disebabkan karena mitos dan kebiasaan masyarakat, contohnya; pertama, mitos
bahwa telur penyebab bisul pada anak-anak yang masih sangat dipercayai oleh ibu-
ibu dan kalangan berpendidikan rendah. Padahal ini sangat keliru, anak yang sering
makan telur akan memiliki tingkat kecerdasan yang lebih tinggi dibandingkan anak
yang kurang makan telur. Kedua, masyarakat menganggap telur adalah racun yang
harus dijauhi karena penyebab penyakit jantung dan kolesterol. Padahal, walaupun
mengandung kolesterol tetapi kandungan lemak jenuhnya sedikit sehingga sehat
dikonsumsi.
 Upaya untuk mengatasi ini adalah seperti adanya sosialisasi dan penyuluhan juga
promosi kepada masyarakat khususnya di desa-desa yang memiliki tingkat
pendidikan / pengetahuan rendah.

27. Daging berwarna merah seperti pada daging kambing dan daging sapi, harus dibatasi pada
mereka yang gemuk, mengapa? Apa hubungannya dengan penyakit hiperkolesterolemia?
Jawab : karena daging kambing dan sapi memiliki kandungan kolesterol yang tinggi dan
kandungan lemak sehingga harus dibatasi untuk mereka yang gemuk agar tidak
menjadi pemicu peningkatan kolesterol dalam darah yang disebut
hiperkolesterolemia,
Peningkatan kadar kolesterol darah total tidak hanya dipengaruhi oleh obesitas
sentral saja, namun juga dipengaruhi oleh pola makan yang tinggi kolesterol yang
setiap hari dikonsumsi juga bisa menjadi faktor pendukung meningkatnya kadar
kolesterol darah total karena jika asupan kolesterol dikonsumsi secara berlebihan
secara terus menerus akan mengakibatkan penimbunan lemak tubuh yang bisa
menganggu sensitivitas insulin dalam tubuh jika tidak diimbangi dengan aktivitas
fisik dan olah raga yang teratur.

28. Kolesterol menjadi momok bagi kaum dewasa di perkotaan. Bagaimana bisa seseorang
mengalami tingkat kolesterol dalam darah dalam jumlah yang sangat tinggi? Apakah ini
berhubungan juga dengan pikiran?
Jawab : Kolesterol adalah zat yang fungsinya sangat penting bagi tubuh. Sebenarnya zat ini
merupakan zat lemak yang dikenal sebagai lipid.  Produsen utama zat ini adalah
hati, namun lipid juga bisa berasal dari makanan. Kadar lipid yang terlalu tinggi,
disebut dengan hiperlipidemia, dapat memengaruhi kondisi kesehatan. Meski
kolesterol tinggi tidak menyebabkan gejala apa pun, tapi tetap bisa membahayakan
kesehatan.
Jika tidak mengubah pola makan dan tidak berhenti merokok, penderita
kolesterol tinggi akan lebih berisiko terkena stroke atau penyakit jantung. Pada
rokok ditemukan sebuah zat kimia yang disebut akrolein. Zat ini dapat
menghentikan aktivitas kolesterol baik atau HDL untuk mengangkut timbunan
lemak menuju hati. Akibatnya bisa terjadi penyempitan arteri atau aterosklerosis.
Kolesterol tinggi juga bisa disebabkan oleh suatu kondisi yang berasal dari
keturunan yang disebut sebagai familial hypercholesterolaemia (FH). Kadar
kolesterol penderita kondisi ini tinggi meski telah mengonsumsi makanan sehat.
Hubungan kolesterol tinggi dengan fikiran atau stres, lebih mengarah bahwa
tubuh lebih menbutuhkan lebih banyak energi untuk melawan fikiran/stres
sehingga menghasilkan lebih banyak energi dari asam lemak dan glukosa, tubuh
membutuhkan jumlah yang lebih tinggi dari LDL dari hati. Selain itu, jika
seseorang yang mengalami stres/banyak fikiran dan melampiaskan merokok atau
minum alkohol berlebihan dapat menyebabkan fungsi kelenjar dan menghasilkan
tidak keseimbangan hormon dan komplikasi kesehatan. Cenderung diet tidak sehat
dan peningkatan aktifitas yang semua yang menyebabkan kadar kolesterol
meningkat.

29. Absorpsi lemak sangat dipengaruhi oleh tersedianya empedu. Apa saja faktor yang
menyebabkan lemak tidak terserap dengan baik dalam tubuh?
Jawab : Lipid atau lemak, yang dicerna dan diserap dalam usus kecil. lipid didefinisikan
sebagai molekul seperti lemak yang tidak memiliki kemampuan untuk larut dalam
air. Ketidakmampuan untuk larut dalam air menambah kesulitan pencernaan unsur
lemak. Karena lemak tidak suka air, cenderung mengumpul dan membentuk tetesan
besar ketika bergerak melalui sistem pencernaan. Saat lemak ini mencapai usus
kecil itu belum dicerna sama sekali. Sehingga lemak makanan pada usus kecil
tampak seperti gumpalan cukup besar dari lemak.
 Sebuah lipid didefinisikan sebagai molekul seperti lemak yang tidak
memiliki kemampuan untuk larut dalam air. Lipid, atau lemak, akan tercerna dalam
saluran pencernaan Anda sampai mereka mencapai usus kecil Anda, di mana
mereka bertemu empedu. Empedu mengandung garam empedu, yang bertindak
sebagai pengemulsi lipid. Ini memecah tetesan lemak besar menjadi tetesan kecil
yang kemudian lebih mudah untuk enzim lipase pankreas untuk mencerna lemak.
Enzim-enzim dari usus kecil bertanggung jawab untuk hampir semua dari
pencernaan lemak.
Ketika lipase pankreas bekerja pada lipid, itu mengelompokkannya, yang
menghasilkan asam lemak bebas dan monogliserida, kedua produk pencernaan
lemak. Produk-produk ini lebih mudah bagi usus kecil untuk menangani, dan
mereka memiliki kesulitan yang lebih sedikit pada saat diserap saluran pencernaan.
Setelah di dalam sel, mereka memasuki retikulum endoplasma, yang
merupakan sistem dalam sel yang fungsinya mencakup sintesis dan transpor lipid.
Di sini, produk yang dicerna disintesis kembali menjadi trigliserida, yang
merupakan bentuk utama dari lemak yang disimpan oleh tubuh. Sebelum trigliserida
meninggalkan sel, mereka mendapatkan lapisan protein dan menjadi kilomikron.
Kilomikron adalah gelembung-gelembung kecil yang terdiri dari protein dan lipid.
Kilomikron pertama kali masuk kapiler limfatik disebut lakteal sebelum memasuki
sirkulasi darah umum.