KISI – KISI DAN SOAL

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia Jumlah Soal : 15 Soal
Bidang Studi Keahlian : Kuliner Bentuk Soal : Pilihan Ganda
Program Keahlian : Tata Boga Tingkat : XII
Alokasi Waktu : 90 menit Tahun Pelajaran : 2018 / 2019

Penilaian pengetahuan
THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
3.14 Menganalisis hidangan sayur dan 3.14.1 Menjelaskan hidangan sayur 1 Masakan yang terbuat dari sayur – sayuran, sayuran dan bahan hewani, C1 Mudah C 1
sayuran Indonesia dan sayuran Indonesia atau sayuran dan bahan lainnya, pada umumnya berkuah banyak :
3.14.2 Menentukan alat yang A. Hidangan pembuka
digunakan pembuatan B. Hidangan utama
hidangan sayur dan sayuran C. Hidangan sayuran
Indonesia D. Hidangan selingan
3.14.3 Menghitung bahan yang E. Hidangan penutup
digunakan untuk pembuatan
hidangan sayur dan sayuran 2 Perbandingan antara isi : kuah dalam sayuran indonesia adalah Mudah B 1
Indonesia A. 1 : 1
3.14.4 Menentukan prosedur B. 1 : 2
pembuatan hidangan sayur dan C. 1 : 3
sayuran Indonesia D. 1 : 4
3.14.5 Menentukan kriteria hasil E. 1 : 5
hidangan sayur dan sayuran
3.14.6 Menganalisis masalah pada 3 Sayuran atau sayuran ditambah bahan lain, yang bumbunya ditumis Mudah C 1
pembuatan hidangan sayur dan dahulu, menggunakan sedikit cairan, yaitu :
sayuran Indonesia A. Osengan
B. Cah
C. Tumisan
D. Sayuran
E. Gulai

4 Perbandingan isi : kuah, pada hidangan tumisan adalah Sedang B 1

A. 1 : ¼ -1
B. 1 : ½ - 1
C. 1 : ¾ - 1
D. 1 : 1/5 – 1

1
 THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
E. 1 : 2/3 - 1
5 Sayur dikelompokan menjadi 3 jenis yaitu: C2 Mudah A 1
A. Sayur berbahan cair air, kaldu, santan
B. Sayur berbahan cair kaldu, susu, air kelapa
C. Sayur berbahan cair santan, soft drink, air teh
D. Sayur berbahan susu, air teh, kaldu
E. Sayur berbahan air kelapa, soft drink, air kelapa

6 Sayur yang bumbunya tidak ditumis, menggunakan bahan cair dari air C1 Sulit D 1
/kaldu misalnya :
A. Rawon,
B. Gedang Mekuah,
C. Acar Campur
D. Menir
E. Konro

7 Sayur yang bumbunya ditumis, menggunakan bahan cair air/kaldu Mudah E 1

misalnya :
A. Sayur Kare,
B. Brongkos,
C. Gulai Buncis,
D. Pacri Nanas
E. Soto

8 Mudah D 1
Sayur yang bumbunya ditumis, menggunakan bahan cair santan
misalnya:
A. Sayur Bening,
B. Sayur Asem,
C. Jangan Asem,
D. Sayur lodeh
E. Gangan Asem
9 Alat disamping ini adalah : Mudah D 1
A. Skimmer
B. Strainer
C. Spyder
D. Laddle
E. Siever

10 Alat berikut ini adalah ; Mudah B 1

A. Medium pot
B. Stock pot
C. Sauce pot
D. Sauce pan

2
 THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
E. Fry pan
11 Bahan spesifik : daging tetelan, kluwek, air, bumbu dan rempah, adalah Mudah C 1
sayur :
A. Cah sayuran
B. Tumisan
C. Rawon
D. Gulai
E. Kari

12 Berikut ini adalah kriteria hasil dari sayur ; Sulit A 1

Warna : kuah jernih/bening, isi berwarna segar
Bentuk : cair
Tekstur : berair banyak, isi lunak
Rasa : agak manis, segar

A. Sayur Bening
B. Sayur Asem
C. Jangan Asem
D. Gohu
E. Gangan Asem.

13 Sayuran yang telah dibuat hidangan, sebaiknya di simpan di : Mudah B 1

A. Refrigerator
B. Chiller
C. Freezer
D. Lemari
E. Meja makan

14 Gambar sayur berikut ini adalah Mudah C 1

A. Sayur podomoro
B. Sayur nangka
C. Sayur lelawar
D. Sayur lodeh
E. Gulai pakis

Sedang A 1
15 Sayuran yang dihidangkan dengan kelapa, adalah :
A. Gudangan, Trancam, Urapan,
B. Lotek, pecel, karedok
C. Gado-gado, srombotan, trancam
D. Lawar, rujak, asinan
E. Gudangan, pecel, lawar
Jumlah Score 15

3
Rumus pengolahan nilai adalah : Nilai = Jumlah skor yang diperoleh x 100 = 15 X 100 =
15 15

4
NAMA : ________________________________________
KELAS : ________________________________________
HARI/TANGGAL : ________________________________________
MATA PELAJARAN : Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia
KOMPETENSI DASAR : Hidangan sayur Indonesia
GURU : RINA AGUSTINI, S.Pd.

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan benar !!!

1. Masakan yang terbuat dari sayur – E. 1 : 2/3 - 1

sayuran, sayuran dan bahan hewani, atau
sayuran dan bahan lainnya, pada umumnya 5. Sayur dikelompokan menjadi 3 jenis yaitu:
berkuah banyak : A. Sayur berbahan cair air, kaldu, santan
A. Hidangan pembuka B. Sayur berbahan cair kaldu, susu, air
B. Hidangan utama kelapa
C. Hidangan sayuran C. Sayur berbahan cair santan, soft drink,
D. Hidangan selingan air teh
E. Hidangan penutup D. Sayur berbahan susu, air teh, kaldu
E. Sayur berbahan air kelapa, soft drink,
2. Perbandngan antara isi : kuah dalam air kelapa
sayuran indonesia adalah
A. 1 : 1 6. Sayur yang bumbunya tidak ditumis,
B. 1 : 2 menggunakan bahan cair dari air /kaldu
C. 1 : 3 misalnya :
D. 1 : 4 A. Rawon,
E. 1 : 5 B. Gedang Mekuah,
C. Acar Campur
3. Sayuran atau sayuran ditambah bahan lain, D. Menir
yang bumbunya ditumis dahulu, E. Konro
menggunakan sedikit cairan, yaitu :
A. Osengan 7. Sayur yang bumbunya ditumis,
B. Cah menggunakan bahan cair air/kaldu
C. Tumisan misalnya :
D. Sayuran A. Sayur Kare,
E. Gulai B. Brongkos,
C. Gulai Buncis,
4. Perbandingan isi : kuah, pada hidangan D. Pacri Nanas
tumisan adalah E. Soto
A. 1 : ¼ -1
B. 1 : ½ - 1
C. 1 : ¾ - 1
D. 1 : 1/5 – 1

5
8. Sayur yang bumbunya ditumis, Bentuk : cair
menggunakan bahan cair santan misalnya: Tekstur : berair banyak, isi lunak
A. Sayur Bening, Rasa : agak manis, segar
B. Sayur Asem,
C. Jangan Asem, A. Sayur Bening
D. Sayur lodeh B. Sayur Asem
E. Gangan Asem C. Jangan Asem
D. Gohu
9. Alat disamping ini adalah : E. Gangan Asem
A. Skimmer
B. Strainer 13. Sayuran yang telah dibuat hidangan,
C. Spyder sebaiknya di simpan di :
D. Laddle A. Refrigerator
E. Siever B. Chiller
C. Freezer
10. Alat berikut ini adalah ; D. Lemari
A. Medium pot E. Meja makan
B. Stock pot
C. Sauce pot 14. Gambar sayur berikut ini adalah
D. Sauce pan A. Sayur podomoro
E. Fry pan B. Sayur nangka
C. Sayur lelawar
11. Bahan spesifik : daging tetelan, kluwek, air, D. Sayur lodeh
bumbu dan rempah, adalah sayur : E. Gulai pakis
A. Cah sayuran
B. Tumisan 15. Sayuran yang dihidangkan dengan kelapa,
C. Rawon adalah :
D. Gulai A. Gudangan, Trancam, Urapan,
E. Kari B. Lotek, pecel, karedok
C. Gado-gado, srombotan, trancam
12. Berikut ini adalah kriteria hasil dari sayur ; D. Lawar, rujak, asinan
Warna : kuah jernih/bening, isi E. Gudangan, pecel, lawar
berwarna segar

6
 KUNCI JAWABAN

1 C 11 C
2 B 12 A
3 C 13 B
4 B 14 C
5 A 15 A
6 D
7 E
8 D
9 D
10 B

7
8
 Penilaian keterampilan
THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
4.1 Membuat hidangan sayur dan 4.14.1 Menyiapkan alat yang Buatlah 1 hidangan sayur Indonesia, dengan perencanaan sebagai C4 Sedang Terlampir 100
4 sayuran Indonesia dibutuhkan untuk berikut :
pembuatan hidangan sayur a. Menu
dan sayuran Indonesia
4.14.2 Menyiapkan bahan yang b. Daftar penggunaan alat
dibutuhkan untuk c. Harga pokok produksi
pembuatan hidangan sayur 1) Daftar kebutuhan bahan makanan
dan sayuran Indonesia 2) Perhitungan alat
4.14.3 Membuat hidangan sayur 3) Biaya operasional
dan sayuran Indonesia sesuai 4) Biaya kemasan
dengan prosedur, kriteria 5) HPP dan margin
hasil, keselamatan kerja,
d. Resep
hygiene makanan
e. Sistematika kerja
f. Evaluasi
JUMLAH 100

9
NAMA : ________________________________________
KELAS : ________________________________________

HARI/TANGGAL : ________________________________________
MATA PELAJARAN : Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia
KOMPETENSI DASAR : Hidangan sayur Indonesia
GURU : RINA AGUSTINI, S.Pd.

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan tepat !

1. Buatlah 1 hidangan sayur Indonesia, dengan perencanaan sebagai berikut :
a. Menu
b. Daftar penggunaan alat
c. Harga pokok produksi
1) Daftar kebutuhan bahan makanan
2) Perhitungan alat
3) Biaya operasional
4) Biaya kemasan
5) HPP dan margin
d. Resep
g. Sistematika kerja
h. Evaluasi

Selamat mengerjakan

10