INTERPERSONAL BUSINESS SKILL

ETIKET MAKAN

Oleh :

Wian Dega Putri (061840631526)

4MBA

Dosen Mata Kuliah:

Neneng Miskiyah

JURUSAN ADMINISTRASI BISNIS

PROGRAM STUDI DIV MANAJEMEN BISNIS
POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA
Jalan Srijaya Negara Bukit Besar, Bukit Lama, Ilir Barat I, Kota Palembang
2019/2020
 DAFTAR ISI
BAB I............................................................................................................................4
ETIKET MAKAN........................................................................................................4
1.1 Etiket Makan dan Sejarahnya.............................................................................4
1.2 Pentingnya Penerapan Etiket Makan dalam Dunia Bisnis..................................5
1.3 Macam-Macam Jamuan......................................................................................5
1.3.1 Prasmanan....................................................................................................5
1.3.2 Set Menu.......................................................................................................6
1.3.3 Coffee Morning dan Tea Morning...............................................................6
1.3.4 Lunch Party..................................................................................................6
1.3.5 Cocktail Party...............................................................................................6
1.3.6 Dinner Party.................................................................................................6
1.3.7 Buffet Dingin................................................................................................6
1.4 Gaya Makan Masyarakat Dunia..........................................................................6
1.5 Macam Peralatan Makan serta Fungsinya..........................................................6
1.5.1 Chinaware.....................................................................................................6
1.5.2 Silverware.....................................................................................................6
1.5.3 Glassware.....................................................................................................6
1.6 Table Setting.......................................................................................................6
BAB II..........................................................................................................................6
PRAKTEK ETIKET MAKAN.....................................................................................6
BAB III.......................................................................................................................21
KESIMPULAN...........................................................................................................21
DAFTAR PUSTAKA.................................................................................................22
 DAFTAR GAMBAR
Gambar Chinaware 1....................................................................................................6
YGambar Silverware
1....................................................................................................6
Gambar Silverware 2....................................................................................................6
Gambar Silverware 3................................................................................................. 6
Gambar Silverware 4....................................................................................................6
YGambar Glassware 1 ................................................................................................. 6
Gambar Glassware 2.....................................................................................................6
Gambar Glassware 3.....................................................................................................6
YTable Setting 1............................................................................................................6
YPosisi Siku 1 .............................................................................................................. 6
YMenggunakan Napkin 1 ............................................................................................ 6
Menggunakan Napkin 2................................................................................................6
YCara Menyantap Roti ........................ ....................................................................... 6
YPenyajian Amuse Bousche 1......................................................................................
6
YCara Memegang Gelas 1.............................................................................................6
YPosisi Silverware 1..................................................................................................... 6
Posisi Silverware 2.....................................................................................................20
Posisi Silverware 3.....................................................................................................20
Posisi Silverware 4.....................................................................................................20
Y
 BAB I
ETIKET MAKAN
1.1 Etiket Makan dan Sejarahnya
Etiket makan atau dikenal juga dengan istilah Table Manner memiliki makna
tata cara makan, merupakan aturan yang dibuat untuk mengatur pergaulan dalam
masyarakat, khusunya dalam aturan makan. Tata cara makan ini tidak terbatas pada
cara menyantap hidangan saja, melainkan diharapkan dapat menunjukkan ragam
sikap yang elok selama jamuan dihidangkan.
Sejarah penerapan etiket makan dimulai pada abad ke-15 oleh masyarakat
Prancis yang baru bisa menyantap hidangan diatas meja dengan sikap yang lebih
elegan. Mulanya masyarakat Prancis masih memiliki kebiasaan menyantap makanan
menggunakan tangan yang kurang higienis. Sehingga Ratu Prancis, Catherine de’
Medici berencana mengubah kebiasaan masyarakat dengan menerapkan etiket makan
yang baik. Penerapan etiket makan dimulai dari bagaimana penataan posisi peralatan
makan dan minum, lalu elok budi penggunaaan serbet mulut, hingga mengatur sikap
diri yang benar selama menikmati hidangan. Pada abad ke-18 istilah Tabble Manner
mulai berkembang dan menjadi populer dimasyarakat Prancis.
Seiring berkembangnya zaman dan semakin luasnya pergaulan, membuat
setiap orang perlu mengetahui etiket makan yang telah umum berlaku dimasyarakat.
Ada pula yang menganggap etiket makan sebagai sebuah norma sosial tersendiri,
menerapkan komunikasi melalui jamuan-jamuan makan, sehingga menguasai etiket
makan yang benar sama saja dengan menguasai kemampuan bersosialisasi,
Menguasai etiket makan akan menunjang pergaulan, menunjukkan sikap akan
cerminan kepribadian yang baik ketika menghadiri undangan jamuan makan bersama
saudara, sahabat, ataupun rekan kerja.
Dalam ajaran Islam pun, menganjurkan masyarakat untuk menerapkan etiket
ketika makan dan minum, menjaga sikap yang baik ketika makan, dan tidak
berlebihan. Hal ini menunjukkan betapa pentingnya menerapkan aturan yang baik
ketika makan.
1.2 Pentingnya Penerapan Etiket Makan dalam Dunia Bisnis
Dalam dunia bisnis, hubungan dengan klien akan meningkat. Keterlibatan
dalam kegiatan jamu-menjamu menjadi hal yang tidak bisa dihindari. Dalam hal ini
kemampuan beretiket akan menjadi penilaian. Kesan yang diberikan melalui
kemampuan beretiket ketika makan, akan menjadi catatan tersendiri bagi klien
bisnis, dan kemungkinan besar akan menentukan keyakinan klien atas proyek yang
akan dijalani dan disepakati bersama.
Ketika menghadiri jamuan makan bersama klien, penting menggabungkan
kemampuan etiket makan yang benar dengan wawasan yang luas, serta komunikasi
yang luwes untuk memberikan efek hubungan bisnis yang signifikan. Dalam hal ini
kegiatan bisnis boleh dianggap sebagai salah satu media uji kemampuan
bersosialisasi.

1.3 Macam-Macam Jamuan

Secara umum, ada dua macam jamuan makan, yaitu jamuan makan model
Prasmanan dan Set Menu.
1.3.1 Prasmanan
Model Prasmanan merupakan model jamuan makan dimana makanan telah
disajikan diatas meja prasmanan, dan mengambil sendiri makanan yang telah
disiapkan. Model ini dapat diterapkan apabila ingin mengundang banyak tamu
undangan.
Ada beberapa sikap yang perlu diperhatikan ketika menghadiri jamuan makan
model Prasmanan. Pertama, ketika mengambil hidangan hendaknya dilakukan secara
bertahap, jangan langsung menumpuk seluruh hidangan yang akan membuat piring
terlihat penuh. Lebih baik mengambil sedikit demi sedikit kemudian beralih ke menu
yang lain. Kedua, menikmati hidangan sedikit mundur dari meja, untuk memberikan
kesempatan kepada tamu lain untuk mengambil hidangan. Ketiga, jangan
menyisahkan makanan yang telah diambil, dan tidak meletakkan piring atau gelas
kotor pada meja hidangan dan selalu membudayakan antri, sehingga tidak
memberikan kesan berebutan.
 1.3.2 Set Menu
Model jamuan makan yang kedua adalah model jamuan set menu atau juga
disebut dengan makan bersama. Model jamuan ini menyediakan makanan yang
disajikan diatas meja dari menu yang telah dipilih sebelumnya. Jenis jamuan ini
terkesan lebih formal dan tentunya banyak hal yang perlu diperhatikan.
Selain dua jenis jamuan tersebut, ada beberapa jamuan makan yang sedang
populer pada masyarakat saat ini, antara lain:
1.3.3 Coffee Morning dan Tea Morning
Coffee Morning dan Tea Party adalah jamuan makan yang hidangan
pokoknya berupa minuman teh atau kopi yang disertai makanan kecil, berupa
savoury, sweets maupun kripik atau kacang-kacangan dengan soft drink lainnya.
Jamuan ini dilaksanakan pada pukul 10.00-12.00. jenis jamuan ini biasanya dihadiri
oleh para istri diplomat.
1.3.4 Lunch Party
Jamuan ini dimulai pada pukul 13.00 atau 12.15. pada jenis jamuan ini
sebaikya disiapkan suatu table plan, sehingga para tamu mengetahui dimana mereka
harus duduk. Setelah para undangan diterima dan diperkenankan satu dengan yang
lain, mereka akan dihidangkan menu sebagai aperitif. Aperitif berupa sherry, dry
atau medium dry, dry marini, sari buah, dan sari tomat.
Sebelum memulai Lunch Party, ada Pre Lunch Party yang merupakan
pertemuan formal dan informal yang diselenggarakan mulai pukul 12.00. saat ini
penyajian champagne dan anggur putih dilakukan disamping sherry, gin dan tomic.
1.3.5 Cocktail Party
Cocktail Party merupakan jenis jamuan yang menyediakan hidangan ringan
yang tidak mengeyangkan, mudah diambil dan tidak perlu menggunakan piring, serta
menyediakan minuman, seperti campuran beberapa jenis minuman yang
mangandung alkohol dan tidak berdasarkan resep. Biasanya diadakan untuk acara
peluncuran produk dengan suasana santai atau acara sebelum makan malam dimulai,
minum sembari menunggu tamu undangan lainnya datang. Cocktail Party
dilaksanakan pada pukul 18.00-20.00 sebelum memulai jamuan makan malam. Jenis
jamuan ini juga dapat digunakan untuk acara perkenalan, perpisahan dan acara ulang
tahun dan diadakan pada ruang yang besar dengan kursi dan meja kecil. Tetapi para
tamu dapat berdiri selama pesta diadakan. Jenis jamuan ini juga menyediakan sebuah
bar tempat cocktail dibuat.
1.3.6 Dinner Party
Jenis jamuan makan Dinner Party memiliki pengaturan tempat duduk
undangan yang sama dengan Lunch Party. Para tamu duduk mengelilingi meja
makan untuk menikmati hidangan. Jenis jamuan ini biasanya dimulai pada pukul
20.00 sampai dengan selesai.
1.3.7 Buffet Dingin
Jenis jamuan ini semacam makan malam yang dilaksanakan pada pukul 12
tengah malam untuk menahan lapar. Hidangan yang biasanya disajikan secara
prasmanan, berupa kaldu atau sop, roti lapis, dan puding.

1.4 Gaya Makan Masyarakat Dunia

Masyarakat diberbagai belahan dunia memiliki gaya makan yang beragam.
Gaya makan Indonesia biasanya dilakukan dengan sendok dan garpu. Dalam jamuan
tidak resmi seperti lingkungan keluarga, hidangan seperti ayam goreng, udang
dengan kulit, lalapan dan kerupuk boleh dimakan menggunakan tangan, serta dapat
dimakan langsung dari tusuknya. Pada jamuan resmi, hidangan yang memiliki tusuk
seperti sate biasanya dilepas terlebih dahulu dari tusuknya menggunakan garpu.
Apabila ada makanan yang perlu dipotong, gunakan pisau atau boleh menggunakan
sendok atau garpu apabila tidak menyediakan pisau, dan bukan menggunakan
tangan. Sedangkan untuk acara jamuan internasional, pisau dan garpu memegang
peran utama, sedangkan sendok hanya digunakan untuk sirup.
Di Amerika, masyarakat menerapkan gaya makan yang apabila menyantap
makanan, mereka akan memotong hidangan menggunakan pisau dan garpu menjadi
potongan-potongan kecil, setelah itu meletakkan pisau ditepi piring, dan
memindahkan garpu ke tangan kanan, kemudian menyantap hidangan menggunakan
garpu tersebut.
Masyarakat Eropa menggunakan pisau di tangan kanan, dan garpu di tangan
kiri. Mereka menggunakan pisau dan garpu untuk memotong hidangan untuk satu
suapan, lalu membawa makanan ke mulut menggunakan garpu di tangan sebelah kiri.
Cara yang sama dilakukan berulang hingga makanan habis.
1.5 Macam Peralatan Makan serta Fungsinya
Berbagai peralatan makan dan minum, terdapat istilah Ware yang merupakan
segala bentuk benda atau peralatan yang digunakan sebagai alat makan atau minum.
Ware terbagi atas chinaware, silverware dan glassware.