LAPORAN TUGAS BESAR

PERANCANGAN SISTEM KERJA

EVALUASI SISTEM KERJA PADA PRODUKSI MARTABAK

MESIR PADA USAHA MARTABAK CHEF ALDY

Diajukan Sebagai Syarat Menyelesaikan Mata Kuliah Perancangan Sistem Kerja Program
Studi Teknik Industri Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Sultan Syarif
Kasim Riau

DISUSUN OLEH:

ANNA GUSTIKA EFENDI

NIM. 11950224793

PROGRAM STUDI TEKNIK INDUSTRI

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU
PEKANBARU
2021
 Tugas Besar

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Profil Usaha

Martabak Chef Aldy merupakan usaha kecil menengah dibidang makanan
yang memproduksi martabak mesir. Bahan isiannya berupa daging ayam dan
daging sapi, yang mana usaha ini dalam penjualan rata-rata 30 porsi martabak
dalam sehari. Usaha Martabak Chef Aldy ini adalah milik Bapak Aldy. Usaha ini
terletak di Jl. Hos Cokrominoto, Bengkalis. Jam kerja usaha kecil ini adalah setiap
hari yaitu dari jam 17.00- 22.00 WIB tergantung berapa banyak martabak yang
dibuat dan tergantung dari efesiensi para pekerjanya.

Gambar 1.1 Martabak Chef Aldy

(Sumber: Martabak Chef Aldy, 2021)

Perancangan Sistem Kerja 2

2021
 Tugas Besar

BAB II
MOTION STUDY

2.1 Motion Study

Motion study atau biasanya sering disebut dengan istilah studi gerakan
merupakan studi tentang gerakan-gerakan yang dilakukan oleh pekerja untuk
menyelesaikan pekerjaannya. Dengan studi ini ingin diperoleh gerakan-gerakan
standar untuk penyelesaian suatu pekerjaan, yaitu rangkaian gerakan-gerakan yang
efektif dan efisien.
Evaluasi sistem kerja yang dilakukan yakni pada Martabak Chef Aldy,
dilakukan evaluasi sistem kerja dikarenakan jauhnya tempat pengambilan bahan
baku dari stasiun tempat pengerjaan sehingga menimbulkan banyak waktu yang
terbuang dikarenakan para pekerja harus bolak-balik dari stasiun kerja ke tempat
pengambilan bahan baku dikarena terlalu jauh dari jangkauan para pekerja. Untuk
itu dalam evaluasi kali ini dikarenakan SOP yang diterapkan belum efektif sehingga
banyak pemborosan dalam segi waktu, maka kita harus menghilangkan kegiatan
seperti mencari dan menjangkau. Dan memperkecil jarak jangkauan dari jarak yang
jauh menjadi lebih dekat dengan daerah sekitar stasiun kerja para pekerja.
Adapun SOP yang diterapkan pada Martabak Chef Aldy yaitu:
1. Pekerja mencari bahan baku*
2. Pekerja mengambil bahan baku
3. Pekerja kembali ke stasiun kerja
4. Pekerja meletakkan bahan baku
5. Pekerja menjangkau kompor*
6. Pekerja meletakkan penggorengan
7. Pekerja memeriksa api kompor
8. Pekerja kembali ke stasiun kerja
9. Pekerja membuat isian martabak
10. Pekerja membuat kulit martabak
11. Pekerja membawa kulit martabak ke penggorengan
12. Pekerja kembali ke stasiun kerja

Perancangan Sistem Kerja 3

2021
 Tugas Besar

13. Pekerja membawa isian martabak ke penggorengan

14. Pekerjaan meletakkan isian martabak ke atas kulit martabak
15. Pekerja menutup kulit martabak
16. Pekerja mengambil sendok goreng
17. Pekerja memegang sendok goreng
18. Pekerja mencari saringan*
19. Pekerja memakai saringan
20. Pekerja mengambil martabak menggunakan sendok
21. Pekerja meletakkan martabak ke penyaringan
22. Pekerja membawa martabak kembali ke meja kerja
23. Pekerja memotong martabak
24. Pekerja mengambil martabak
25. Pekerja meletakkan martabak ke sterofoam/piring
26. Pekerja membawa martabak ke konsumen.
Pada bagian yang di berikan* dapat dihilangkan agar SOP Menjadi lebih
optimal dengan cara menyusun peralatan dan bahan baku yang akan digunakan
sesuai dengan urutan kegunaannya.

Perancangan Sistem Kerja 4

2021
 Tugas Besar

BAB III
EKONOMI GERAKAN

3.1 Ekonomi Gerakan

Ekonomi gerakan adalah prinsip yang digunakan untuk merancang sistem kerja
dengan gerakan-gerakan kerja yang benar dan ekonomis (menghemat tenaga dan waktu).
Untuk itu dalam melakukan suatu proses kerja sebaiknya bahan dan alat ditempatkan
sedemikian rupa sesuai dengan urutan terbaik dan ditempatkan di tempat yang
mudah untuk dicapa yang masih berada dalam daerah kerja.
Dalam usaha martabak chef aldy ini, penempatan peralatan dan bahan
baku tidak diletakkan secara berurutan atau tidak berada diarea kerja para pekerja.
Dikarenakan penempataan yang tidak efektif tersebut memunculkan pemborosan
waktu untuk mencari peralatan dan bahan yang akan digunakan yang mana saat
sebelum memulai proses pengerjaan barang tidak disiapkan secara maksimal
terlebih dahulu sehingga membuat waktu habis untuk melakukan gerakan
perpindah tempat yang seharusnya dapat dikurangi dengan menyiapkan alat dan
bahan yang akan digunakan pada saat proses produksi.
Dalam penggunaan gerakan tangan, pekerja telah menerapkan penggunaan
tangan kanan dan kiri secara maksimal karena disetiap proses melibatkan kedua
tangan dalam membuat martabak. Dalam pembuatan martabakpun dapat dilihat
bahwa pekerja sudah terampil.

3.2 Perbaikan Ekonomi Gerakan

Penempatan Peralatan dan barang pada Martabak Chef Aldy dapat diatasi
dengan menyiapkan peralatan dan bahan yang akan digunakan terlebih dahulu dan
meletakkan bahan dan alat sesuai dengan urutan pekerjaannya hal tersebut dapat
memaksimal pekerjaan dari sebuah produk yang dikerjakan bengkel karla terlis
berikut penempatan bahan dan alat yang akan digunakan secara berurutan sesuai
dengan urutan kerja agar mempermudah pekerjaan pekerja.

Perancangan Sistem Kerja 5

2021
 Tugas Besar

Berikut adalah beberapa usulan untuk stasiun kerja agar pekerjaan menjadi
lebih efektif:

Gambar 3.1 Usulan Stasiun Kerja Bagian Atas

(Sumber : Tugas Besar, PSK 2021)

Gambar 3.2 Usulan Stasiun Kerja Bagian Bawah

(Sumber : Tugas Besar, PSK 2021)

Perancangan Sistem Kerja 6

2021
 Tugas Besar

BAB IV
TIME STUDY

4.1 Time Study

Time Study adalah teknik pengukuran pekerjaan dengan cara pengumpulan
data berdasarkan waktu yang dibutuhkan untuk menyelesaikan suatu pekerjaan.
Metode Time Study digunakan untuk menghitung nilai standard time suatu
pekerjaan.
Pada Martabak Chef Aldy pekerja yang bekerja sebagai pembuat
martabak ini sudah dapat dibilang cukup terampil dalam pembuatan martabak, dan
untuk membuat 1 porsi martabak pekerja tersebut memerlukan waktu siklus selama
13 menit 32 detik.
Agar dapat menentukan waktu baku dari pembuatan satu buah martabak
dapat dilakukan penghitungan waktu baku menggunakan metode shumard

Metode Shumard
P = 75/60 = 1,25
Ws = 13,32
Wn = 13,32 x 1,25 = 16,65 menit

Kelonggaran adalah waktu yang diberikan untuk tiga hal, yaitu untuk
kebutuhan pribadi, menghilangkan rasa lelah dan hambatan-hambatan yang tidak
dapat dihindarkan. Pemberian kelonggaran ini dimaksudkan untuk memberi
kesempatan kepada pekerja untuk melakukan hal-hal yang harus dilakukkannya,
sehingga nanti waktu baku dapat diketahui setelah kita mengetahui terlebih dahulu
nilai kelonggarannya. Adapun perhitungan dalam mencari nilai kelonggaran adalah
sebagai berikut:
Berdasarkan nilai tabel kelonggaran. Adapun nilai-nilai yang diperoleh yakni:
a. Tenaga yang dikeluarkan =6
b. Sikap Kerja =2
c. Gerakan Kerja =0

Perancangan Sistem Kerja 7

2021
 Tugas Besar

d. Kelelahan Mata =8
e. Keadaan temperatur tempat kerja = 2,5
f. Keadaan atmosfer =0
g. Keadaan lngkungan yang baik =0
h. Total =18,5%
Maka didapatkan besar nilai kelonggaran yaitu 18,5%
Sehingga waktu bakunya yaitu
Wb = Wn x L
Wb = 16,65 x (16,65 x 0,185)
Wb = 19,73 menit

Perancangan Sistem Kerja 8

2021
 Tugas Besar

BAB V
STOPWATCH TIME STUDY

5.1 Stopwatch Time Study

Metode Stopwatch merupakan teknik pengukuran kerja dengan
menggunakan stopwatch sebagai alat pengukur waktu yang ditunjukkan dalam
penyelesaian suatu aktivitas yang diamati. Dari hasil pengukuran maka akan di
peroleh waktu baku untuk menyelesaikan suatu siklus pekerjaan, yang mana waktu
ini akan di pergunakan sebagai standart penyelesaian pekerjaan bagi semua pekerja.
Adapun dalam memproduksi martabak mesir, ada 7 elemen kegiatan utama
dengan setiap kegiatan utama dilakukan pengamatan masing-masing sebanyak 10
kali, pengamatan dilakukan menggunakan stopwatch dengan satuan waktu yaitu
detik. Adapun hasil pengamatan adalah sebagai berikut:
Tabel 5.1 Data Pengamatan Kegiatan Pembuatan Martabak Mesir
No. Elemen Kegiatan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1. Membuat kulit martabak 20 21 18 20 20 18 19 21 20 21
2. Membuat isian martabak 25 27 23 23 25 24 26 22 25 24
3. Menggabungkan isian dengan kulit martabak 10 12 11 10 13 11 10 14 12 13
4. Menggoreng martabak 567 573 569 572 570 567 573 570 567 571
5. Meniriskan martabak 24 25 20 20 21 20 24 20 25 21
6. Memotong martabak 6 5 7 5 5 7 6 6 7 6
7. Membungkus martabak 10 7 6 8 7 9 7 10 7 8
(Sumber: Pengolahan Data PSK, 2021)
Dalam menentukan nilai waktu baku harus mempertimbangkan faktor
penyesuaian dan nilai kelonggaran. Adapun faktor penyesuaian dari tiap elemen
kegiatan dan waktu kelonggaran dalam proses pembuatan martabak mesir adalah
sebagai berikut:

Perancangan Sistem Kerja 9

2021
 Tugas Besar

1. Faktor Penyesuaian
Adapun penentuan faktor penyesuian pada tiap elemen kegiatan yakni
menggunakan metode shumard adalah sebagai berikut:

Gambar 5.1 Metode Shumard

(Sumber: Tugas Besar PSK, 2021)

a. Membuat Kulit Martabak

Untuk performansi pekerja dalam membuat kulit martabak di nilai Good+
dengan nilai 75, dikarenakan proses pembuatan kulit martabak dilakukan
dengan lumayan cepat, baik dan terampil. Dan dapat dilihat juga selama
proses pembuatan kulit martabak pekerja sudah sangat berpengalaman saat
melakukannya. Maka dapat diambil nilai faktor penyesuaiannya yaitu:
P = 75/60 = 1,25
b. Membuat Isian Martabak
Untuk proses pembuatan isian martabak di nilai Excellent dengan nilai 80,
dikarenakan proses pembuatan isian martabak dapat dikategorikan cepat
disebabkan oleh pekerja sudah cukup terampil dalam hal ini. Maka dapat
diambil nilai faktor penyesuaiannya yaitu:
P= 80/60 = 1,33
c. Menggabungkan isian dengan kulit martabak
Untuk proses penggabungan isian martabak dengan kulit di nilai Fast
dengan nilai 90, dikarenakan penggabungan isian martabak dengan kulit
dapat dikategorikan cepat disebabkan oleh pekerja yang sudah cukup
terampil dalam hal ini. Maka dapat diambil nilai faktor penyesuaiannya
yaitu:
P= 90/60 = 1,5

Perancangan Sistem Kerja 10

2021
 Tugas Besar

d. Menggoreng martabak
Untuk proses penggorengan martabak di nilai Good- dengan nilai 65,
dikarenakan dalam proses penggorengan ini pekerja tidak boleh terburu-
buru, dikarenakan jika melakukan proses ini secara terburu-buru
ditakutkan martabak tidak mendapatkan kematangan yang sempurna.
Maka dapat diambil nilai faktor penyesuaiannya yaitu:
P = 65/60 = 1,08
e. Meniriskan martabak
Untuk proses meniriskan martabak di nilai Good dengan nilai 75,
dikarenakan dalam proses meniriskan martabak ini pekerja tidak boleh
terburu-buru, dikarenakan jika melakukan proses ini secara terburu-buru
ditakutkan martabak belum benar-benar kering dan mengandung banyak
minyak. Maka dapat diambil nilai faktor penyesuaiannya yaitu:
P = 75/60 = 1,25
f. Memotong martabak
Untuk proses memotong martabak di nilai Fast dengan nilai 90,
dikarenakan pekerja sudah sangat terampil dalam proses ini. Maka dapat
diambil nilai faktor penyesuaiannya yaitu:
P = 90/60 = 1,5
g. Membungkus martabak
Untuk proses memotong martabak di nilai Fast dengan nilai 90,
dikarenakan pekerja sudah sangat terampil dalam proses ini. Maka dapat
diambil nilai faktor penyesuaiannya yaitu:
h. P = 90/60 = 1,5

2. Nilai Kelonggaran
Adapun perhitungannilai kelonggaran yang diperoleh selama proses
pembuatan martabak mesir sudah dilakukan pada bab sebelumnya sehingga
% nilai kelonggaran yang didapat yaitu 18,5%.

Perancangan Sistem Kerja 11

2021
 Tugas Besar

5.2 Waktu Baku

Adapun uji keseragaman dan uji kecukupan data adalah sebagai berikut:
a. Uji Keseragaman
Uji keseragaman data dilakukan untuk mengetahui apakah data yang
diperoleh sudah ada dalam keadaan baik atau belum, sehingga nantinya
hasil pengolahan data tersebut dapat lanjut diproses pada proses selanjutnya.
1. Membuat kulit martabak
- Rata-rata keseluruhan data:

x̄ = ∑𝑛𝑋𝐼
x̄ = 20+21+18+20+20+18+19+21+20+21
10
198
x̄ = 10
x̄ = 19,8
- Standar Deviasi
̄2
∑(𝑥𝑖−𝑥)
S=√
𝑛−1

∑(20−19,8)2 +(21−19,8)2 +⋯+(21−19,8)2

S=√
10−1

11
S=√
9
S = √1,22
S = 1,10

- Perhitungan BKA dan BKB

BKA = x̄ + 2S
= 19,8 + 2(1,10)
= 22
BKB = x̄ - 2S
= 19,8 - 2(1,10)
= 17,6

Perancangan Sistem Kerja 12

2021
 Tugas Besar

Gambar 5.2 Uji Keseragaman Data Kegiatan 1

(Sumber: Tugas Besar PSK, 2021)

Tabel 5.2 Data Uji Keseragaman Kegiatan 1

No. Data x̄ BKA BKB Keterangan
1 20 19,8 22 17,6 Seragam
2 21 19,8 22 17,6 Seragam
3 18 19,8 22 17,6 Seragam
4 20 19,8 22 17,6 Seragam
5 20 19,8 22 17,6 Seragam
6 18 19,8 22 17,6 Seragam
7 19 19,8 22 17,6 Seragam
8 21 19,8 22 17,6 Seragam
9 20 19,8 22 17,6 Seragam
10 21 19,8 22 17,6 Seragam
(Sumber: Pengolahan Data PSK, 2021)

2. Membuat isian martabak

- Rata-rata keseluruhan data: x̄
∑ 𝑋𝐼
x̄ =
𝑛
25+27+23+23+25+24+26+22+25+24
x̄ =
10
244
x̄ =
10
x̄ = 24,4

- Standar Deviasi
̄2
∑(𝑥𝑖−𝑥)
S=√
𝑛−1

∑(25−24,4)2 +(27−24,4)2 +⋯+(24−24,4)2

S=√
10−1

Perancangan Sistem Kerja 13

2021
 Tugas Besar

20,4
S=√
9
S = √1,22
S = 2,27

- Perhitungan BKA dan BKB

BKA = x̄ + 2S
= 24,4 + 2(2,27)
= 28,94
BKB = x̄ - 2S
= 24,4 - 2(2,27)
= 19,86

Gambar 5.3 Uji Keseragaman Data Kegiatan 2

(Sumber: Tugas Besar PSK, 2021)

Tabel 5.3 Data Uji Keseragaman Kegiatan 2

No. Data x̄ BKA BKB Keterangan
1 25 24,4 28,94 19,86 Seragam
2 27 24,4 28,94 19,86 Seragam
3 23 24,4 28,94 19,86 Seragam
4 23 24,4 28,94 19,86 Seragam
5 25 24,4 28,94 19,86 Seragam
6 24 24,4 28,94 19,86 Seragam
7 26 24,4 28,94 19,86 Seragam
8 22 24,4 28,94 19,86 Seragam
9 25 24,4 28,94 19,86 Seragam
10 24 24,4 28,94 19,86 Seragam
(Sumber: Pengolahan Data PSK, 2021)

Perancangan Sistem Kerja 14

2021
 Tugas Besar

3. Menggabungkan isian martabak dengan kulit

- Rata-rata keseluruhan data:
∑ 𝑋𝐼
x̄ =
𝑛
10+12+11+10+13+11+10+14+12+13
x̄ =
10
116
x̄ =
10
x̄ = 11,6

- Standar Deviasi
̄2
∑(𝑥𝑖−𝑥)
S=√
𝑛−1

∑(10−11,6)2 +(12−11,6)2 +⋯+(13−11,6)2

S=√
10−1

18,4
S=√
9
S = √2,04
S = 1,43

- Perhitungan BKA dan BKB

BKA = x̄ + 2S
= 11,6 + 2(1,43)
= 14,46
BKB = x̄ - 2S
= 11,6 - 2(1,43)
= 8,74

Gambar 5.4 Uji Keseragaman Data Kegiatan 3

(Sumber: Tugas Besar PSK, 2021)

Perancangan Sistem Kerja 15

2021
 Tugas Besar

Tabel 5.4 Data Uji Keseragaman Kegiatan 3

No. Data x̄ BKA BKB Keterangan
1 10 11,6 14,46 8,74 Seragam
2 12 11,6 14,46 8,74 Seragam
3 11 11,6 14,46 8,74 Seragam
4 10 11,6 14,46 8,74 Seragam
5 13 11,6 14,46 8,74 Seragam
6 11 11,6 14,46 8,74 Seragam
7 10 11,6 14,46 8,74 Seragam
8 14 11,6 14,46 8,74 Seragam
9 12 11,6 14,46 8,74 Seragam
10 13 11,6 14,46 8,74 Seragam
(Sumber: Pengolahan Data PSK, 2021)

4. Menggoreng martabak
- Rata-rata keseluruhan data:
∑ 𝑋𝐼
x̄ =
𝑛
567+573+569+572+570+567+573+570+567+571
x̄ =
10
5.699
x̄ =
10
x̄ = 569,9

- Standar Deviasi
̄2
∑(𝑥𝑖−𝑥)
S=√
𝑛−1

∑(567−569,9)2 +(573−569,9)2 +⋯+(571−569,9)2

S=√
10−1

50,9
S=√
9

S = √5,66
S = 2,38

- Perhitungan BKA dan BKB

BKA = x̄ + 2S
= 569,9 + 2(2,38)
= 574,66
BKB = x̄ - 2S
= 569,9 - 2(2,38)
= 565,14

Perancangan Sistem Kerja 16

2021
 Tugas Besar

Gambar 5.5 Uji Keseragaman Data Kegiatan 4

(Sumber: Tugas Besar PSK, 2021)

Tabel 5.5 Data Uji Keseragaman Kegiatan 4

No. Data x̄ BKA BKB Keterangan
1 567 569,9 574,66 565,14 Seragam
2 573 569,9 574,66 565,14 Seragam
3 569 569,9 574,66 565,14 Seragam
4 572 569,9 574,66 565,14 Seragam
5 570 569,9 574,66 565,14 Seragam
6 567 569,9 574,66 565,14 Seragam
7 573 569,9 574,66 565,14 Seragam
8 570 569,9 574,66 565,14 Seragam
9 567 569,9 574,66 565,14 Seragam
10 571 569,9 574,66 565,14 Seragam
(Sumber: Pengolahan Data PSK, 2021)

5. Meniriskan martabak
- Rata-rata keseluruhan data:
∑ 𝑋𝐼
x̄ =
𝑛
24+25+20+20+21+20+24+20+25+21
x̄ =
10
220
x̄ =
10
x̄ = 22

- Standar Deviasi
̄2
∑(𝑥𝑖−𝑥)
S=√
𝑛−1

Perancangan Sistem Kerja 17

2021
 Tugas Besar

∑(24−22)2 +(25−22)2 +⋯+(21−22)2

S=√
10−1

44
S=√
9
S = √4,89
S = 2,21

- Perhitungan BKA dan BKB

BKA = x̄ + 2S
= 22 + 2(2,21)
= 26,42
BKB = x̄ - 2S
= 22 - 2(2,21)
= 17,58

Gambar 5.6 Uji Keseragaman Data Kegiatan 5

(Sumber: Tugas Besar PSK, 2021)

Tabel 5.6 Data Uji Keseragaman Kegiatan 5

No. Data x̄ BKA BKB Keterangan
1 24 22 26,42 17,58 Seragam
2 25 22 26,42 17,58 Seragam
3 20 22 26,42 17,58 Seragam
4 20 22 26,42 17,58 Seragam
5 21 22 26,42 17,58 Seragam
6 20 22 26,42 17,58 Seragam
7 24 22 26,42 17,58 Seragam
8 20 22 26,42 17,58 Seragam
9 25 22 26,42 17,58 Seragam
10 21 22 26,42 17,58 Seragam
(Sumber: Pengolahan Data PSK, 2021)

Perancangan Sistem Kerja 18

2021
 Tugas Besar

6. Memotong martabak
- Rata-rata keseluruhan data:
∑ 𝑋𝐼
x̄ =
𝑛
6+5+7+5+5+7+6+6+7+6
x̄ =
10
60
x̄ =
10
x̄ = 6

- Standar Deviasi
̄2
∑(𝑥𝑖−𝑥)
S=√
𝑛−1

∑(6−6)2 +(5−6)2 +⋯+(6−6)2

S=√
10−1

6
S=√
9
S = √0,67
S = 0,81

- Perhitungan BKA dan BKB

BKA = x̄ + 2S
= 6 + 2(0,81)
= 7,62
BKB = x̄ - 2S
= 6 - 2(0,81)
= 4,38

Gambar 5.7 Uji Keseragaman Data Kegiatan 6

(Sumber: Tugas Besar PSK, 2021)

Perancangan Sistem Kerja 19

2021
 Tugas Besar

Tabel 5.7 Data Uji Keseragaman Kegiatan 6

No. Data x̄ BKA BKB Keterangan
1 6 6 7,62 4,38 Seragam
2 5 6 7,62 4,38 Seragam
3 7 6 7,62 4,38 Seragam
4 5 6 7,62 4,38 Seragam
5 5 6 7,62 4,38 Seragam
6 7 6 7,62 4,38 Seragam
7 6 6 7,62 4,38 Seragam
8 6 6 7,62 4,38 Seragam
9 7 6 7,62 4,38 Seragam
10 6 6 7,62 4,38 Seragam
(Sumber: Pengolahan Data PSK, 2021)

7. Membungkus martabak
- Rata-rata keseluruhan data:
∑ 𝑋𝐼
x̄ =
𝑛
10+7+6+8+7+9+7+10+7+8
x̄ =
10
79
x̄ =
10
x̄ = 7,9

- Standar Deviasi
̄2
∑(𝑥𝑖−𝑥)
S=√
𝑛−1

∑(10−7,9)2 +(7−7,9)2 +⋯+(8−7,9)2

S=√
10−1

16,9
S=√
9
S = √1,88
S = 1,37

- Perhitungan BKA dan BKB

BKA = x̄ + 2S
= 7,9 + 2(1,37)
= 10,64
BKB = x̄ - 2S
= 7,9 - 2(1,37)
= 5,16

Perancangan Sistem Kerja 20

2021
 Tugas Besar

Gambar 5.8 Uji Keseragaman Data Kegiatan 7

(Sumber: Tugas Besar PSK, 2021)

Tabel 5.8 Data Uji Keseragaman Kegiatan 7

No. Data x̄ BKA BKB Keterangan
1 10 7,9 10,64 5,16 Seragam
2 7 7,9 10,64 5,16 Seragam
3 6 7,9 10,64 5,16 Seragam
4 8 7,9 10,64 5,16 Seragam
5 7 7,9 10,64 5,16 Seragam
6 9 7,9 10,64 5,16 Seragam
7 7 7,9 10,64 5,16 Seragam
8 10 7,9 10,64 5,16 Seragam
9 7 7,9 10,64 5,16 Seragam
10 8 7,9 10,64 5,16 Seragam
(Sumber: Pengolahan Data PSK, 2021)

b. Uji Kecukupan Data

Uji kecukupan data adalah sebuah uji pada data yang digunakan untuk mengetahui
apakah data telah cukup atau belum cukup. Adapun uji kecukupan data adalah sebagai
berikut:
2
2
𝐾√
𝑆
𝑁 ∑ 𝑥𝑖2 −(∑ 𝑥𝑖)
N’= [ ∑ 𝑥𝑖
]

Perancangan Sistem Kerja 21

2021
 Tugas Besar

1. Uji Kecukupan Data Membuat Kulit Martabak

2
𝐾√ 2 2
𝑁 ∑ 𝑥𝑖 −(∑ 𝑥𝑖)
N’= [𝑆 ∑ 𝑥𝑖
]

2
2
2 √
0.05
10 (∑ 202 +212 +182 +⋯ )−(∑ 20+21+18+⋯ )
N’= [ 198
]

2
40√10(3932)−(39.204)
N’= [ 198
]

2
40√39.320−39.204
N’= [ 198
]
2
40√39.320−39.204
N’= [ 198
]

430,8 2
N’= [ 198 ]

N’= [2,18]2
N’= 4,75
Data dinyatakan cukup karena N’ (4,75)≤ N(10)

2. Uji Kecukupan Data Membuat Isian Martabak

2
𝐾√ 2 2
𝑁 ∑ 𝑥𝑖 −(∑ 𝑥𝑖)
N’= [𝑆 ∑ 𝑥𝑖
]

2
2 2
2 √
0.05
10 (∑ 25 +272 +232 +⋯ )−(∑ 25+27+23+⋯ )
N’= [ 244
]

2
40√10(5974)−(59.536)
N’= [ 244
]

2
40√59.740−59.436
N’= [ 244
]
2
40√304
N’= [ 244 ]
697,2 2
N’= [ 244 ]
N’= [2,85]2
N’= 8,12
Data dinyatakan cukup karena N’ (8,12)≤ N(10)

Perancangan Sistem Kerja 22

2021
 Tugas Besar

3. Uji kecukupan data menggabungkan isian dengan kulit martabak

2
𝐾√ 2 2
𝑁 ∑ 𝑥𝑖 −(∑ 𝑥𝑖)
N’= [𝑆 ∑ 𝑥𝑖
]

2
2
2 √
0.05
10 (∑ 102 +122 +112 +⋯ )−(∑ 10+12+11+⋯ )
N’= [ 116
]

2
40√10(1364)−(13.456)
N’= [ 116
]

2
40√13.640−13.456
N’= [ ]
116
2
40√184
N’= [ 116 ]
542,4 2
N’= [ ]
116
N’= [4,67]2
N’= 21,18

4. Uji kecukupan data saat menggoreng martabak

2
𝐾√ 2 2
𝑁 𝑥𝑖 −( 𝑥𝑖)
∑ ∑
N’= [𝑆 ∑ 𝑥𝑖
]

2
2 √ 2 2 2 2
0.05
10 (∑ 567 +573 +569 +⋯ )−(∑ 567+573+569+⋯ )
N’= [ 5699
]

2
40√10(3.247.911)−(32.478.601)
N’= [ 5699
]

2
40√32.479.110−32.478.601
N’= [ ]
5699
2
40√509
N’= [ ]
5699
902,4 2
N’= [ ]
5699
N’= [0,16]2
N’= 0.03

Perancangan Sistem Kerja 23

2021
 Tugas Besar

5. Uji kecukupan data saat meniriskan martabak

2
𝐾√ 2 2
𝑁 ∑ 𝑥𝑖 −(∑ 𝑥𝑖)
N’= [𝑆 ∑ 𝑥𝑖
]

2
2 2
2 √
0.05
10 (∑ 242 +25 +202 +⋯ )−(∑ 24+25+20+⋯ )
N’= [ 220
]

2
40√10(4884)−(48400)
N’= [ 220
]

2
40√48840−48400
N’= [ 220
]
2
40√440
N’= [ 220 ]
838,8 2
N’= [ 220 ]
N’= [3,81]2
N’= 14,51

6. Uji kecukupan data saat memotong martabak

2
𝐾√ 2 2
𝑁 ∑ 𝑥𝑖 −(∑ 𝑥𝑖)
N’= [𝑆 ∑ 𝑥𝑖
]

2
2 2
2 √
0.05
10 (∑ 62 +5 +72 +⋯ )−(∑ 6+5+7+⋯ )
N’= [ 60
]

2
40√10(366)−(3600)
N’= [ 60
]

2
40√3660−3600
N’= [ 60
]
2
40√60
N’= [ ]
60
309,6 2
N’= [ 60 ]
N’= [5,16]2
N’= 26,62

Perancangan Sistem Kerja 24

2021
 Tugas Besar

7. Uji kecukupan data saat membungkus martabak

2
𝐾√ 2 2
𝑁 ∑ 𝑥𝑖 −(∑ 𝑥𝑖)
N’= [𝑆 ∑ 𝑥𝑖
]

2
2
2 √
0.05
10 (∑ 102 +72 +62 +⋯ )−(∑ 10+7+6+⋯ )
N’= [ 79
]

2
40√10(641)−(641)
N’= [ 79
]

2
40√6410−6241
N’= [ 79
]
2
40√169
N’= [ 79 ]
520 2
N’= [ 79 ]
N’= [6,58]2
N’= 43,29

c. Perhitungan Waktu Baku

Adapun perhitungan waktu baku adalah sebagai berikut:
∑ Membuat kulit martabak = 198
∑ Membuat isian martabak = 244
∑ Menggabungkan isian martabak dengan kulit = 116
∑ Menggoreng martabak = 5699
∑ Meniriskan martabak = 220
∑ Memotong martabak = 60
∑ Membungkus martabak = 79

a. Kegiatan 1
∑x
Ws = 𝑛
198
=
10
= 19,8

Wn = Ws x p
= 19,8 x 1,25
= 24,75

Perancangan Sistem Kerja 25

2021
 Tugas Besar

b. Kegiatan 2
∑x
Ws = 𝑛
244
= 10
= 24,4

Wn = Ws x p
= 24,4 x 1,33
= 32,45

c. Kegiatan 3

∑x
Ws = 𝑛
116
= 10
= 11,6

Wn = Ws x p
= 11,6 x 1,5
= 17,4

d. Kegiatan 4
∑x
Ws = 𝑛
5699
= 10
= 569,9

Wn = Ws x p
= 569,9 x 1,08
= 615,49

e. Kegiatan 5
∑x
Ws = 𝑛
220
= 10
= 22

Wn = Ws x p
= 22 x 1,25
= 27,5

Perancangan Sistem Kerja 26

2021
 Tugas Besar

f. Kegiatan 6
∑x
Ws = 𝑛
60
= 10
=6

Wn = Ws x p
= 6 x 1,5
=9

g. Kegiatan 7
∑x
Ws = 𝑛
79
= 10
= 7,9

Wn = Ws x p
= 7,9 x 1,5
= 11,85

∑ wn = 24,75 + 32,45 + 17,4 + 615,49 + 27,5 + 9 + 11,85

= 738,44 detik
1
WB = Wn x
1−𝑘𝑒𝑙𝑜𝑛𝑔𝑔𝑎𝑟𝑎𝑛
1
= 738,44 x
1−0.185
= 738,44 x 1,27
= 937,81 detik/unit

Perancangan Sistem Kerja 27

2021
 Tugas Besar

BAB VI
WORK SAMPLING

6.1 Work Sampling

Metode work sampling adalah metode yang melakukan pengamatan
terhadap aktivitas mesin maupun operator atau pekerja. Metode work sampling
sangat cocok untuk digunakan dalam melakukan pengamatan atas pekerjaan yang
sifatnya tidak berulang dan memiliki siklus waktu yang relatif panjang. Yang mana
pada dasarnya prosedur pelaksanaannya yaitu dengan melakukan pengamatan
aktifitas kerja untuk selang waktu yang diambil secara acak terhadap seatu atau
lebih mesin atau operator dan kemudian mencatatnya apakah mereka dalam
keadaan bekerja atau menganggur.
Martabak Chef Aldy buka dari pukul 17.00-22.00 yang mana berarti jam
kerjanya ialah 5 jam atau 300 menit. Range pengamatan yang akan dilakukan yaitu
selama 10 menit yang berarti banyaknya jadwal pengamatan yaitu sebanyak
300/10= 30 jadwal. Adapun angka acak yang diperoleh dari tabel bilangan acak
yaitu: 14, 17, 2, 5, 10, 11, 20, 28, 15, 8, 9, 25, 27, 30. Adapun tabel bilangan acaknya
adalah sebagai berikut:
Tabel 6.1 Bilangan Acak
Jadwal Bilangan Acak Status
17.00-17.10 1 v
17.10-17.20 2 v
17.20-17.30
17.30-17.40
17.40-17.50 5 v
17.50-18.00
18.00-18.10
18.10-18.20 8 v
18.20-18.30 9 v
18.30-18.40 10 v
18.40-18.50 11 v
18.50-19.00
19.00-19.10
19.10-19.20 14 v
19.40-19.30 15 v
(Sumber: Pengolahan Data PSK, 2021)

Perancangan Sistem Kerja 28

2021
 Tugas Besar

Tabel 6.1 Bilangan Acak (Lanjutan)

Jadwal Bilangan Acak Status
19.30-19.40
19.40-19.50 17 v
19.50-20.00
20.00-20.10
20.10-20.20 20 v
20.20-20.30
20.30-20.40
20.40-20.50
20.50-21.00
21.00-21.10 25 v
21.10-21.20
21.20-21.30 27 v
21.30-21.40 28 v
21.40-21.50
21.50-22.00
(Sumber: Pengolahan Data PSK, 2021)

Pada pekerjaan di kedai Martabak Chef Aldy tersebut terdapat beberapa

kegiatan produktif dan tidak produktif . adapun kegiatan-kegiatan tersebut adalah
sebagai berikut:
Tabel 6.2 Kegiatan Produktif dan Tidak Produktif
Kegiatan Produktif Kode Kegiatan Tidak Produktif Kode
Menyiapkan Kedai 1 Bermain handphone A
Menyiapkan Bahan 2 Mengobrol B
Memotong Bahan 3
Membuat Martabak 4
Menggoreng Martabak 5
Membungkus Martabak 6
Memberikan Martabak ke
Pelanggan yang makan 7
ditempat
Menerima uang dari pelanggan 8
Membersihkan meja pelanggan 9
Mencuci alat makan 10
(Sumber: Pengolahan Data PSK, 2021)

Perancangan Sistem Kerja 29

2021
 Tugas Besar

Tabel 6.3 Lembar Pengamatan Hari ke-1

Lembar Pengamatan Hari-1
Pekerjaan : Produksi Makanan Tanggal : 8 Juni 2021
Nama Pekerja : Aldy Jam : 17.00-22.00
Tempat : Kedai Martabak Mesir Nama Pengamat : Anna Gustika Efendi
Elemen
Jadwal Elemen Produktif Tidak
Kunjungan Produktif
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 A B
17.00-17.10 v
17.10-17.20 v v v
17.40-17.50 v v v v
18.10-18.20 v v v
18.20-18.30 v v v v v
18.30-18.40 v v v v v v
18.40-18.50 v v v v
19.10-19.20 v v v
19.40-19.30 v v v v v
19.40-19.50 v v v v v
20.10-20.20 v v v
21.00-21.10 v v v v v
21.20-21.30 v v v v v v v
21.30-21.40 v v v v v v v
Jumlah 1 2 2 8 8 9 8 8 5 4 2 3
(Sumber: Pengolahan Data PSK, 2021)

Perancangan Sistem Kerja 30

2021
 Tugas Besar

Tabel 6.4 Lembar Pengamatan Hari ke-2

Lembar Pengamatan Hari-2
Pekerjaan : Produksi Makanan Tanggal : 8 Juni 2021
Nama Pekerja : Aldy Jam : 17.00-22.00
Tempat : Kedai Martabak Mesir Nama Pengamat : Anna Gustika Efendi
Elemen
Jadwal Elemen Produktif Tidak
Kunjungan Produktif
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 A B
17.00-17.10 v
17.10-17.20 v v v v v v
17.40-17.50 v v v v
18.10-18.20 v v v v
18.20-18.30 v v v v v v
18.30-18.40 v v v v v v
18.40-18.50 v v v v v
19.10-19.20 v v v v v v
19.40-19.30 v v v v v V
19.40-19.50 v v v v v v v
20.10-20.20 v v v
21.00-21.10 v v v v v
21.20-21.30 v v v v v V
21.30-21.40 v v
Jumlah 1 3 3 9 9 9 9 8 7 4 2 2
(Sumber: Pengolahan Data PSK, 2021)

Perancangan Sistem Kerja 31

2021
 Tugas Besar

Tabel 6.5 Lembar Pengamatan Hari ke-3

Lembar Pengamatan Hari-3
Pekerjaan : Produksi Makanan Tanggal : 8 Juni 2021
Nama Pekerja : Aldy Jam : 17.00-22.00
Tempat : Kedai Martabak Mesir Nama Pengamat : Anna Gustika Efendi
Elemen
Jadwal Elemen Produktif Tidak
Kunjungan Produktif
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 A B
17.00-17.10 v
17.10-17.20 v v v v v v
17.40-17.50 v v v v
18.10-18.20 v v v v v
18.20-18.30 v v v
18.30-18.40 v v v
18.40-18.50 v v v v v
19.10-19.20 v v v v v
19.40-19.30 v v v v v v
19.40-19.50 v v v
20.10-20.20 v v v
21.00-21.10 v v v v v
21.20-21.30 v v v v v v v
21.30-21.40 v v v v v v
Jumlah 1 4 4 8 8 8 8 8 3 4 2 4
(Sumber: Pengolahan Data PSK, 2021)

Adapun hasil pengamatan work sampling yang telah dilakukan:

Tabel 6.1 Rekapitulasi Hasil Pengamatan Work Sampling
Frekuensi Pengamatan Hari ke-
Kegiatan Jumlah
1 2 3
Produktif 55 62 56 173
Non Produktif 5 4 6 15
Jumlah 60 66 62 188
% Produktif 91% 93% 90%
(Sumber: Pengumpulan Data PSK, 2021)

Perancangan Sistem Kerja 32

2021
 Tugas Besar

Pengolahan data sampling pekerjaan:

∑ Pi ∑ ni
Produktif = = 𝑘
Jumlah = = 𝑘
55+62+56 60+66+62
= =
3 3
173 129
= =
3 3

= 57% = 62
= 0,57

√ (1− ) √ (1− )
BKA = +2 BKA = +2

√0,57(1−0,57) √0,57(1−0,57)
= 0,57 + 2 = 0,57 - 2
62 62
= 0,57 + 2 (0,007) = 0,57 - 2 (0,007)
= 0,584 = 0,556

𝑧
N = (𝑒)2 p (1-p)
2
= (0.05)2 0,57 (1-0,57)
= 392,16

173
Presentase produktif = 188 x 100%
= 92%

Produk yang dihasilkan = 105

Waktu 3 hari = 900 menit
Kelonggaran = 0.185

Jumlah menit produktif = 0,92 x 900

= 828 menit
828,
Waktu siklus perproduk = = 7,88 menit
105
Waktu baku = 7,88 (1+0,185)
= 9,33 menit

Perancangan Sistem Kerja 33

2021
 Tugas Besar

BAB VII
MTM

7.1. MTM
Methods Time Measurements (MTM) adalah suatu sistem penerapan awal
waktu baku yang dikembangkan berdasarkan studi gambar gerakan-gerakan kerja
dari suatu operasi kerja industri. MTM didefenisikan sebagai suatu prosedur untuk
menganalisa setiap operasi atau metode kerja ke dalam gerakan-gerakan dasar yang
diperlukan untuk melaksanakan kerja tersebut dan kemudian menetapkan waktu
baku. Waktu untuk setiap gerakan ini ditentukan menurut beberapa kondisi yang
disebut kelas-kelas.
Berikut merupakan pengukuran secara tidak langsung berdasarkan MTM
pada Martabak Chef Aldy:
Tabel 7.1 Methods Time Measurement
Tangan Kiri L TMU TMU TMU L Tangan Kanan
Max
Menjangkau Tepung R10A 8,7 9,6 9,6 R12A Menjangkau
adonan
Menggenggam G1A 2.0 2,0 2.0 G1A Menggenggam
tepung Adonan
Memindahkan M8B 10,6 10,6 2.0 G1A Menggenggam
tepung ke meja kerja adonan
Melepas/menaburkan RL1 2.0 12,2 12,2 M10B Meletakkan
tepung dimeja kerja adonan dimeja
kerja
Menggengam G1A 2.0 2,0 2.0 G1A Menggengam
adonan adonan
Melepas adonan RL1 2.0 2.0 2.0 RL1 Melepas adonan

Menjangkau gelas R10A 8,7 8,7 8,7 R10A Menjangkau

garpu

Memegang Cangkir G5 0 0 0 G5 Memegang garpu

Memegang Cangkir G5 0 2.0 2.0 RL1 Meletakkan

garpu didalam
cangkir

(Sumber: Pengumpulan Data PSK, 2021)

Perancangan Sistem Kerja 34

2021
 Tugas Besar

Tabel 7.1 Methods Time Measurement (Lanjutan)

Tangan Kiri L TMU TMU TMU L Tangan Kanan
Max
Meletakkan cangkir RL1 2.0 8.7 8.7 R10A Menjangkau
telur
G5 0 2.0 2.0 RL1 Memasukkan
telur kedalam
cangkir
G5 0 9,6 9,6 R12A Menjangkau
isian daging
G5 0 2.0 2.0 G1A Mengambil
isian daging
G5 0 2.0 2.0 G1A Memasukkan
2.9 2.9 M1B isian daging ke
Memegang cangkir dalam cangkir
G5 0 4.0 4.0 R2A Menjangkau
daun bawang
G5 0 2.0 2.0 G1A Mengambil
daun bawang
G5 0 2.0 2.0 G1A Membawa daun
2.9 2.9 MIB bawang ke
dalam cangkir
G5 0 9,4 9,4 T180S Mengaduk isian
martabak
Meletakkan cangkir RL1 2.0 8,7 8,7 R10A Menjangkau
kulit martabak
Memegang kulit G5 0 0 0 G5 Memegang
martabak kulit martabak
Meletakkan kulit RL1 2.0 2.0 2.0 RL1 Meletakkan
martabak di kulit martabak
penggorengan dipenggorengan
Menjangkau cangkir R20A 13.1 13,1 0 G5 Memegang
isian martabak garpu
Memegang cangkir G5 0 3.4 3.4 M1C Menuangkan isi
martabak ke kulit
Memindahkan cangkir M10B 12,2 12,2 12,2 M10B Memindahkan
ke tempat awal garpu ketempat
awal
Menjangkau penyaring R10A 8.7 9.6 9.6 R12A Menjangkau
spatula
Memegang penyaring G5 0 2.0 2.0 G1A Menggengam
spatula
Memegang penyaring G5 0 5.6 5.6 PS Mengarahkan
spatula ke
martabak
(Sumber: Pengumpulan Data PSK, 2021)

Perancangan Sistem Kerja 35

2021
 Tugas Besar

Tabel 7.1 Methods Time Measurement (Lanjutan)

TMU
Tangan Kiri L TMU TMU L Tangan Kanan
Max
G5 0 4.0 4.0 R2A Mengambil martabak
Memindahkan
Memegang G5 0 4.6 12,2 M10B martabak ke dalam
penyaring penyaring
Menggenggam
G5 0 2.0 2.0 G1A
spatula
Membawa Menggenggam
penyaring ke meja M20B 18,6 18.6 2.0 G1A spatula
kerja
Memindahkann
Memegang
G5 0 12,2 12,2 M10B martabak di meja
penyaring
kerja dengan spatula
Meletakkan RL1 2.0 2.0 Meletakkan spatula
2.0 RL1
penyaring M10B 12.2 12.2
Menjangkau Menjangkau pisau
R2A 4.0 8,7 8.7 R10A
martabak
G5 0 2.0 2.0 GIA Menggenggam pisau
Memegang Memotong martabak
G1A
martabak 2.0 2.0
G5 0 T180
9.8 9.8
Melepas martabak RL1 2.0 0 2.0 RL1 Meletakkan pisau
Menjangkau Menjangkau
R12A 9,6 9,6 4.0 R2A
kotak martabak
Memasukkan
Membuka kotak G1A 2.0 7.5 7.5 M6A martabak
Menjangkau Menutup martabak
R10A 8.7 8,7 2.0 RL1
plastik
Memindahkan
Memegang
G5 0 4.6 4.6 M2B martabak ke dalam
plastik
plastik
Total 261,7
(Sumber: Pengumpulan Data PSK, 2021)

Waktu Normal (TMU) : 261,7

Waktu normal (detik) : 261,7 x 0.036
: 9,42
Kelonggaran dapat dilihat pada halaman sebelumnya 18,5%
Maka waktu baku yakni :
1
WB =Wn x 1−𝑘𝑒𝑙𝑜𝑛𝑔𝑔𝑎𝑟𝑎𝑛
1
WB= Wn =9,42x 1−0,185
WB = 9,42x 1,23  WB = 11,58 detik

Perancangan Sistem Kerja 36

2021
 Tugas Besar

BAB VIII
MAYNARD OPERATION SEQUENCE TECHNIQUE

8.1. Maynard Operation Sequence Technique

MOST merupakan salah satu pengukuran teknik kerja yang berkonsentrasi
pada pergerakkan objek yang disusun berdasarkan sub aktivitas atau gerakan.
Adapun sub aktifitas MOST sendiri biasanya adalah pola yang berulang dan
digunakan untuk menganalisis kerja dan menenrukan waktu normal yang
diperlukan. Adapun perhitungan waktu MOST pada proses pembuatan martabak
adalah sebagai berikut:
Tabel 8.1 Maynard Operation Sequence Technique
No. Elemen Gerakan Kode Gerakan Harga Nilai Detik
Indeks TMU
1. Berdiri mengambil adonan kulit
martabak dari tempatnya dan A0B10G1P1A0 12 120 4,32
meletakkannya dimeja
2. Berdiri mengambil cangkir lalu
A0B10G1P1A0 12 120 4,32
memeganggnya
3. Berdiri mengambil bahan isian
lalu memasukkannya kedalam A0B10G1P1A0 12 120 4,32
cangkir
4. Berdiri meletakkan adonan ke
penggorengan dan balik ke meja A5B10G1P1A5 22 220 7,92
kerja
5. Berdiri mengambil isian dari
meja kerja menuju 22 220 7,92
A5B10G1P1A5
penggorengan dan balik ke
meja kerja
6. Berdiri menuangkan isian
A0B10G1P1A0 12 120 4,32
martabak
7. Berdiri Menggoreng martabak A0B10G1P0A0 11 110 3,96
(Sumber: Pengumpulan Data PSK, 2021)

Perancangan Sistem Kerja 37

2021
 Tugas Besar

Tabel 8.1 Maynard Operation Sequence Technique (Lanjutan)

No. Elemen Gerakan Kode Gerakan Harga Nilai Detik
Indeks TMU
8. Berdiri meniriskan martabak 17 170 6,12
A0B10G1P1A5
dan mebawanya ke meja kerja
9. Berdiri mengambil martabak
A0B10G1P1A0 12 120 4,32
meletakkan martabak ke meja
10. Berdiri mengambil pisau dan
A0B10G1P1A0 12 120 4,32
meletakkan pisau dimeja
11. Berdiri memegang martabak A0B10G1P0A0 11 110 3,96
12. Berdiri memotong martabak A0B10G1P0C32 P1A0 44 440 15,84
dengan pisau menjadi 9 bagian
13. Berdiri mengambil martabak
A0B10G1P1A0 12 120 4,32
dan memasukkannya ke kotak
14. Berdiri memasukkan kotak
A0B10G1P1A0 12 120 4,32
martabak ke plastik
Total 223 2230 80,28
(Sumber: Pengumpulan Data PSK, 2021)

Waktu Normal : 80,28 detik

Kelonggaran : 18,5%
1
Waktu Baku : WB = Wn x 1−𝑘𝑒𝑙𝑜𝑛𝑔𝑔𝑎𝑟𝑎𝑛
1
= 80,28x 1−0,185

= 80,28 x 1,23
= 98,74 detik

Perancangan Sistem Kerja 38

2021
 Tugas Besar

BAB IX
WORK FACTOR

9.1. Work Factor

Work factor atau sistem faktor kerja merupakan salah satu sistem dari
Predetermined Time System yang paling awal dan secara luas diaplikasikan. Sistem
ini memungkinkan untuk menetapkan waktu untuk pekerjaan-pekerjaan manual
dengan menggunakan data waktu gerakan yang telah ditetapkan terlebih dahulu.
Tabel 10.1 Work Factor Proses Pembuatan Martabak
No. Elemen Kegiatan Analisa Gerakan Waktu (TU)
1. Mengambil tepung yang berada disamping
A12D 65
pekerja sejauh 12 inch (define stop motion)
2. Mengambil adonan martabak yang berada
didepan pekerja sejauh 12 inch (define stop A12D 65
motion)
3. Membawa adonan ke meja kerja sejauh 8
A8D 54
inch (define stop motion)
4. Membawa adonan ke meja kerja sejauh 10
A10D 61
inch (define stop motion)
5. Mengambil cangkir yang terletak disamping
A10D 61
meja sejauh 10 inch (define stop motion)
6. Mengambil garpu yang terletak disamping
A10D 61
meja sejauh 10 inch (define stop motion)
7. Mengambil telur yang terletak didepan
A10D 61
pekerja sejauh 10 inch (define stop motion)
8. Mengambil isian daging yang terletak
disamping meja sejauh 12inch (define stop A12D 65
motion)
9. Mengambil cangkir yang berisi isian daging
yang berada di meja kerja sejauh 20 inch A20D 80
(define stop motion)
(Sumber: Pengumpulan Data PSK, 2021)

Perancangan Sistem Kerja 39

2021
 Tugas Besar

Tabel 10.1 Work Factor Proses Pembuatan Martabak (Lanjutan)

No. Elemen Kegiatan Analisa Gerakan Waktu (TU)
Membawa cangkir yang berisi isian daging
yang berada di meja kerja ke penggorengan A20D 80
10.
sejauh 20 inch (define stop motion)
Memindahkan martabak ke meja kerja sejauh
11. A20D 80
20 inch (define stop motion)
Mengambil kotak sejauh 12 inch (define stop
12. A12D 65
motion)
Mengambil plastik sejauh 10 inch (define
13. A10D 61
stop motion)
Total 859
(Sumber: Pengumpulan Data PSK, 2021)

Dalam hal ini diketahui bahwa 1 TMU adalah 0,006 detik.

Maka pada perhitungan work factor ini diperoleh waktu
= 859 x 0,006
= 5,154 detik

Perancangan Sistem Kerja 40

2021
 Tugas Besar

BAB X
PETA-PETA KERJA

10.1. Peta-peta Kerja

Peta kerja adalah suatu alat sistematis dan jelas untuk digunakan sebagai
komunikasi secara luas dan sekaligus dapat memebrikan informasi-informasi yang
diperlukan untuk memperbaiki suatu metode kerja. Peta kerja dapat
menggambarkan kegiatan pekerjaan secara sistematis dan jelas.

10.1.1 Peta Proses Operasi

Peta proses operasi merupakan suatu diagram yang menggambarkan
langkah-langkah atau proses yang akan dialami oleh bahan baku, baik dari proses
operasi hingga proses pemeriksaan

Gambar 10.1 Peta Proses Operasi Pembuatan Martabak Mesir

(Sumber: Tugas Besar PSK,2021)

Perancangan Sistem Kerja 41

2021
 Tugas Besar

10.1.2 Peta Aliran Proses

Peta aliran proses adalah diagram yang menunjukkan urutan dari proses
operasi, pemeriksaan, transportasi, menunggu, dan penyimpanan yang terjadi
dalam suatu proses produksi. Berikut adalah peta aliran proses dari kegiatan
pembuatan martabak mesir:

Gambar 10.2 Peta Aliran Proses Pembuatan Martabak Mesir

(Sumber: Tugas Besar PSK,2021)

Perancangan Sistem Kerja 42

2021
 Tugas Besar

10.1.3 Diagram Alir

Gambar 10.3 Diagram Alir Proses Pembuatan Martabak Mesir

(Sumber: Tugas Besar PSK,2021)

Perancangan Sistem Kerja 43

2021
 Tugas Besar

10.1.4 Assembly Chart

Gambar 10.4 Assembly Chart Martabak Mesir

(Sumber: Tugas Besar PSK,2021)

Perancangan Sistem Kerja 44

2021
 Tugas Besar

10.1.5 Peta Tangan Kanan dan Kiri

JARAK WAKTU WAKTU JARAK

TANGAN KIRI LAMBANG TANGAN KANAN
(inch) (detik) (detik (inch)
Menjangkau Tepung 10 3 RE RE 3 12 Menjangkau adonan
Menggenggam Menggenggam
tepung 5 G G 5
adonan
Memindahkan Menggenggam
tepung ke meja kerja 8 4 M G 5
adonan
Melepas/menaburkan Meletakkan adonan
tepung dimeja kerja 3 RL RL 3
dimeja kerja
Menggengam Menggengam
adonan 15 G G 15
adonan
Melepas adonan 3 RL RL 3 Melepas adonan
Menjangkau gelas 10 5 RE RE 5 10 Menjangkau garpu
Memegang Cangkir 3 G G 3 Memegang garpu
Memegang Cangkir Meletakkan garpu ke
3 G RL 2
dalam cangkir
Meletakkan cangkir 2 RL RE 4 10 Menjangkau telur
Memegang Cangkir Memasukkan telur ke
3 G M 3
dalam cangkir
Memegang Cangkir Menjangkau isian
3 G RE 4 12
daging
(Sumber: Tugas Besar PSK,2021)

Perancangan Sistem Kerja 45

2021
 Tugas Besar

JARAK WAKTU WAKTU JARAK TANGAN

TANGAN KIRI LAMBANG
(inch) (detik) (detik (inch) KANAN
Memegang Cangkir Memasukkan
3 G M 5 1 isian daging ke
dalam cangkir
Menjangkau
Memegang cangkir 3 G RE 4 2
daun bawang
Memegang cangkir Mengambil
3 G RE 3
daun bawang
Memegang cangkir Memasukkan
3 G M 3 1 daun bawang ke
dalam cangkir
Memegang cangkir 3 G
Menjangkau
Meletakkan cangkir 2 RL RE 5 10
kulit martabak
Memegang
Memegang kulit 6 G G 6
martabak kulit martabak
Meletakkan kulit
Meletakkan kulit
martabak ke 5 RL RL 5 martabak ke
penggorengan penggorengan
Memegang
Menjangkau cangkir 20 6 RE G 3
isian martabak garpu
Menuangkan isi
Memegang cangkir 3 G M 8 1 martabak ke
kulit
Menjangkau
Menjangkau penyaring 10 5 RE RE 5 12
spatula
Menggenggam
Memegang penyaring 3 G G 3
spatula
(Sumber: Tugas Besar PSK,2021)

Perancangan Sistem Kerja 46

2021
 Tugas Besar

JARAK WAKTU WAKTU JARAK

TANGAN KIRI LAMBANG TANGAN KANAN
(inch) (detik) (detik (inch)
Memegang penyaring Mengarahkan
3 G M 3
spatula
Memegang penyaring Mengambil
3 G RE 5 2
martabak
Memindahkan
Memegang penyaring 3 G M 8 10 martabak ke
penyaRing
Memegang penyaring Menggengam
3 G G 3
spatula
Membawa penyaring Menggengam
ke meja kerja 20 8 M G 3
spatula
Memegang penyaring Memindahkan
3 G M 8 10 martabak ke meja
kerja
Meletakkan
Meletakkan 10 5 RL RL 5
penyaring spatula

Menjangkau martabak 3 RE RE 4 10 Menjangkau pisau

Memegang martabak 3 G G 3 Menggengam pisau

Memotong
Memegang martabak 3 G M 6
martabak

Melepas martabak 3 RL RL 3 Meletakkan pisau

Menjangkau
Menjangkau kotak 12 4 RE RE 3 2
martabak
Memasukkan
Membuka kotak 3 M M 7 6
martabak

Menjangkau plastik 10 4 RE M 3 Menutup kotak

Memindahkan
Memegang plastik 3 G M 2 martabak ke dalam
plastik
(Sumber: Tugas Besar PSK,2021)

Perancangan Sistem Kerja 47

2021
 Tugas Besar

BAB XII
ANALISA PERBAIKAN

Tujuan dilakukan perbaikan ialah untuk menciptakan sistem kerja yang

efisien, ringkas dan mengurangi waktu dan tenaga keluar. Berdasarkan evaluasi,
perbaikan yang di lakukan pada kegiatan pembuatan martabak mesir ialah
memperbaiki tata letak dari penyusunan alat dan bahan baku, serta perbaikan dalam
stasiun kerja. Seperti alat masak yang diletakkan disekitar area kerja yang
memungkin jangkauannya lebih pendek agar tidak membutuhkan banyak waktu
untuk mengambilnya dan juga memperkecil jarang dari tempat penyimpanan bahan
baku ke stasiun kerja .

Perancangan Sistem Kerja 48

2021
 Tugas Besar
KESIMPULAN

Adapun kesimpulan yang dapat diambil pada laporan ini yaitu sebagai
berikut:
1. Pada bagian motion study menggunakan prinsip “ can the activity be
eliminated dan can the activity be simplified with short routes”
2. Pada bagian ekonomi gerakan terdapat beberapa peletakkan bahan dan alat
yang kurang efektif sehingga mengganggu waktu efektifitas kerja pekerja.
3. Pada perhitungan waktu time study digunakan metode shumard dalam
menentukan waktu dan diperoleh waktu normal selama 16,65 menit,
kelonggaran 18,5% dan waktu baku sebesar 19,73 menit.
4. Pada bagian work sampling diperoleh waktu siklus sebesar 7,88 detik dan
waktu baku sebesar 9,33 detik
5. Pada bagian stopwatch dilakukan pengamatan terhadap 7 elemen kerja utama
dan diperoleh waktu normal sebesar 738,44 detik dan waktu baku sebesar
937,81 detik.
6. Pada bagian perhitungan MTM diperoleh waktu normal yaitu 9,42 detik dan
waktu baku sebesar 11,58 detik
7. Pada bagian perhtingan MOST dari 14 elemen kegiatan diperoleh waktu
normal 80,28 detik dan waktu baku 98,74
8. Pada bagian work factor terdapat 13 elemen kegiatan yang kemudian
diperoleh total waktu baku 859,32 detik
9. Pada bagian peta kerja pada pembuatan martabak mesir terdapar 5 peta kerja
yakni, peta proses operasi, peta aliran proses, diagram aliran, assemblychart,
dan peta tangan kanan dan tangan kiri.

Perancangan Sistem Kerja 49

2021