TEKNOLOGI REMPAH

DAN MINYAK ATSIRI

Survey Seasoning Rempah
di Pasaran
Kelompok
5
Celly Oktaviani 1814051013
Novita Mulyani 1814051039
Winda Vidyana 1814051065
Aan Kurniadi 1854051007
 ❖ Jenis bumbu : Kering
❖ Nama Produsen : PT Nugraha Indah Penguat rasa

1
Citarasa Indonesia (mononatrium glutamate,
❖ Lokasi Pabrik : Karawang, dinatrium inosinate,
Indonesia guanilat), dekstrin, gula,
❖ Self Life : Hingga 4 Januari 2022 gluten

BTP
Merk: Ketumbar
Rempah
Mengandung
alergen
12%, kunyit
BUMBU RACIK 7%, jahe 2% Garam
Ketumbar
IKAN GORENG Senyawa utama:
Linalool(60-70%)
Rasa : gurih, pedas, sedikit
manis
Flavour keseluruhan : gurih,
memberikan aroma khas
INFORMASI ALERGEN
Kunyit ketumbar yang kuat Dapat mengandung
Senyawa utama: Kurkumin kacang tanah, krustasea,
Rasa: pahit, pedas ikan, (tree)nut, susu,
Flavour keseluruhan : pahit,
Jahe telur, kedelai, seledri,
memberikan aroma khas
Senyawa utama: Gingerol kunyit dengan kesan asam.
wijen, mustard
Rasa: pedas, pahit
Flavour keseluruhan : pedas
kuat khas jahe
 Merk: BANGO OPOR AYAM KHAS CEPU
❖ Jenis bumbu : Basah KOMPOSISI
❖ Nama Produsen : PT Sekar Laut Penguat rasa (mononatrium glutamate, dinatrium

3
Tbk Indonesia inosinate, guanilat), penstabil nabati, pengatur
❖ Lokasi Pabrik : Sidoarjo, kekasaman, perisa sintetik, antioksidan tokoferol.
Indonesia
❖ Self Life : 1 tahun

Cabai merah,
Bawang Bawang
Cabai Bawang merah
merah putih (5,48%), BTP
merah
Mengandung
Senyawa utama: Senyawa utama: Allisin, Alliin, Senyawa utama: Quercetin, Bawang putih Rempah alergen
Capsaicin, oleoresin (limonen, l Ajoene, dan Dialil sulfida Alluisida, allicin, kaempferol (2,4%), Serai,
inalil, metil salisilat), vanililamida Rasa: Pedas, lebih light Rasa : Pedas, gurih
Lengkuas, Air, minyak Kelai dan
Rasa: Pedas daripada bawang putih Flavour keseluruhan : Pedas, nabati, garam, kacang-
memberikan aroma khas
Kemiri
Flavour keseluruhan : Flavour keseluruhan : Pedas, kacangan.
aromanya tidak semenyengat bawang yang kuat gula
Pedas sedikit pahit Dapat
bawang putih
mengandung
Kemiri udang-
Serai Lengkuas udangan,
Senyawa utama: wijen, erang-
Senyawa utama: Senyawa utama:
Sitronelol, tanin, geraniol Asam linoleat, linolenat, kerangan dan
Eugenol, galangol, sineol
Rasa: Pedas sedikit pahit tokoferol dan tokotrienol sulfit
Rasa: Pedas sedikit pahit
Flavour keseluruhan : Rasa: tawar sedikit gurih
Flavour keseluruhan :
Pedas sedikit pahit dan Flavour keseluruhan :
Pedas sedikit pahit dan
Tawar sedikit gurih dan
beraroma khas serai beraroma khas lengkuas
berminyak, aroma nutty REMPAH INGRIDIENTS
Merek : Indofood Soto Ayam
Jenis Bumbu : Kering
Nama Produsen : PT Indofood CBP Sukses Makmur Tbk
Lokasi Pabrik : Bekasi, Indonesia
Self Life : 07 Desember 2021

No Rempah Ingrridient Senyawa Rasa yang Flavor

kimia pada dibentuk keseluruhan
rempah
1 Bawang putih Quercetin, Pedas, gurih Pedas,
Alluisida, memberikan
allicin, aroma khas
kaempferol bawang yang
kuat
 KOMPOSISI INFORMASI
1. Garam
ALERGEN
2. Air
3. Penguat Rasa : 1. Mononatrium Glutamat ➢ Mengandung kemiri,
2. Dinatrium Inosinat krustasea, ikan, telur,
3. Guanilat Dapat mengandung
4. Minyak Nabati Kacang tanah, nut, susu,
5. Perisa Sintetik kedelai, seledri, wijen,
6. Gula mustard, lupin, dan
7. Terasi
moluska.
8. Pengatur Keasaman