Para juri sudah siap? Sudah nyaman?

Baik

TIMEE!!

Selamat pagi para juri

Terimakasih sudah berkenan hadir hari ini

Untuk mempersiapkan kompetisi ini, saya bertanya pada diri saya sendiri, apa factor utama yang
dibutuhkan untuk membuat seduhan yang ideal?

Dan tentu seduhan yang ideal ini akan memberikan pengalaman luarbiasa dari kopi yang kita nikmati

Pertanyaan ini menuntun saya pada 4 jawaban

Origin , prosesing, teknik seduh dan air

Bagi saya 4 faktor utama ini yang menghasilkan seduhan ideal dan dapat memberikan pengalam
luarbiasa dari kopi yang kita nikmati

Dalam 10 menit kedepan saya akan berbagi tengang 4 faktor ini kepada anda semua

Baiklah untuk factor yang pertama, origin

Kopi yang saya bawakan hari ini berasal dari Flores lebih tepatnya dari desa UWU, ditanam pada
ketinggian 1600 m diatas permukaan laut, dengan variteas Kartika, keadaan mikroclimate di desa uwu
yang memiliki rata-rata suhu yang rendah dan tingkat kelembaban yang baik, membuat ceri kopi matang
secara perlahan, menghasilkan tingkat acidity yang vibrant seperti orange dan sweetness yang tinggi
mengingatkan anda seperti madu. Dari sini kita sudah mendapatkan sweetness dan acidity dari kopi ini

Selanjutnya untuk factor yang kedua, prosesing

Saya sangat menyukai kopi yang memiliki acidity yang vibrant dan clean seperti kopi yang diproses
dengan whased proses, tapi kopi yang saya bwakan hari ini bukanlah washed porses biasa

Varietas kartikan ini di proses dengan proses Anaerobic washed

Yang mana kopi yang sudah matang sempurna selanjutnya di petik hanya yang merah saja, dan di
lakukan puplping untuk membuang kulit buah cerri selanjutnya di masukan ke dalam food grade plastic
bag yang sudah di vaccum agar tidak ada udara yang masuk selama proses fermentasi. Proses ini
berlangsung selama 12 jam, selanjutnya kopi dikeluarkan dan dijemur selama 14 hari hingga mencapai
moisture content sebesasr 11% .
Setelah prosesing selesai slenajutnya kopi ini di roasring dengan profile light to medium, selama 8 menit
dengan developing time ratio sebesar 10.3 %.

Kombinasi antara metode prosesing dan roasting ini menghasilkan flavor pada kopi yang fruity seperti
lychee dan orange, dan juga aroma yang floral seperti jasmine.

Baiklah judges selanjutnya untuk factor yang ke3, teknik seduhan

***mulai menyeduh***

untuk dapat menghilight flavor yang terdapat pada kopi ini, saya menggukan v60 berbahan plastic.
Dengan dripper ini saya dapat mendistribusikan air secara terpusat menghasilkan acidity dan flavor yang
pronounced pada kopi ini. Bahan plastic yang tidak menyerap panas membantu saya mempertahankan
suhu pada slurry agar tetap stabil

untuk resep yang saya gunakan hari ini adalah

14 gram kopi dan 210 gram air dengan total ratio adalah 1:15, dengan suhu air 95 °C agar ekstraksi yang
dihasilkan dapat maksimal. Kopi ini digiling dengan grind size medium to fine. Partikel kopi dari ukuran
grinde size ini bertujuan meningkatkan sweetness pada kopi seperti honey, namun tetap menghasilkan
acidity yang bright sperti orange.

Selanjutnya untuk metode seduh yang saya gunakan

Saya membagi tungan dalam 4 tahap, yang mana setiap tuanganan sebanyak 50 gram air,dengan waktu
tuang 6 detik pada tiap tuangan. Waktu tunggu air pada tiap tuangan adalah 30 detik. Metode ini saya
pilih untuk menghasilkan ektraksi yang merata pada dan konsisten pada setiap cupnya. Dengan metode
ini juga saya dapat menghasilkan flavor lychee yang pronounced dan balanced

Tentu ini semua tidak dapat di capai tanpa factor ke4 yang sangat penting, air

98% hasil seduhan yang biasa kita minumtentu saja berisi air. Untuk menghasilkan seduhan yang
balanced, pronounced dengan mouthfeel yang smooth tentu diperlukan air yang baik. Saya memilih
secara spesifik air dengan tds sebesar 65 ppm. Dengan kandungan magnesium sebesar 2.3 mg/L ,dan
kalsium sebesar 27mg/l , dan bikarbonat sebesar 22 mg/L. kandungan mineral ini membuat PH air
menjadi netral 7 dan membantu membantu saya untuk menghasilkan bright acidity seperti orange,
menghasilkan flavour quality sperti lychee dengan high sweetness pada kopi ini. Mineral tersebut juga
membantu saya dalam menghasilkan mouthfeel yang smooth dnegan body dan aftertaste yang lebih
clean .

*** selesai menyeduh ***

Dan itulah ke4 faktor penting bagi saya untuk memberikan pengalaman terbaik bagi anda semua dari
seduhan ideal yang saya hasilkan,
Selanjutnya silahkan persiapkan catatan anda untuk menuliskan pengalaman yang akan anda dapatkan
dari hasil seduhan saya

Dimulai dari

Aroma, anda akan mendapatkan floral aroma seperti jasmine, dan fruity aroma seperti lychee

Untuk flavour

Saat panas anda akan mendapatkan : lychee, orange dan green apple

Saat hangat, anda akan mendpatkan : lychee, orange dan honey

Ketika dingin anda akan mendapatkan : red apple, honey dan brown sugar

Acidity ketika panas adalah medium malic acidity

Ketika hangat medium low malic dan citric acidity

Dan ketika dingin medium malic acidity

Aftertaste dari kopi ini adalah medium to long aftertaste dengan honey finished

Dan body pada kopi ini adalah medium body dengan smooth mouthfeel dan acidity dengan sweetness
yang saling menyeimbangkan semua aspek pada kopi ini, membuat kopi ini menjadi balanced.

Baiklah judges, untuk menilai aroma mohon mengaduk sebanyak 5 kali searah jarumjam. Untuk menilai
acidity mohon gunakaan cupping spoon anda dan untuk menilai flavour silahkan minum langsung dari
cup.

***serve ke judges***

( bilang *silahkan* kesetiap judges saat serving)

Baiklah judges, selama anda menilai seduhan saya izin saya membersihkan station saya, terimakasih

**kembali **

Baiklah judges, boleh saya minta perhatian nya kembali

Dari ke4 faktor ini kita tahu, untuk menghasilkan seduhan dan pengalaman terbaik tentu kita harus
mengkontrol ke 4 faktor yang mempengaruhi kualitas dan flavour yang dapat kita ekstrak pada
seduhkan kita, seperti yang saya lakukan untuk anda semua pada hari ini. Terimakasih banyak judges
untuk waktu anda semua silahkan nikmati kopi anda dan

TIME !!!!!!!!!