HACCP JUS BAYAM

OLEH :

MIMI OPPY WAHYUNI

P071310180 30

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MATARAM

PRODI D III GIZI / SEMESTER IV

TAHUN AKADEMIK 2020

HAZARD ANALYSIS WORKSHEET “JUS WORTEL ORGANIK”

(1) (2) (3) (6)
KOMPOSISI IDENTIFIKASI POTENSI BAHAYA SIGNIFIKAN BAHAYA APAKAH
TERMASUK CCP?
Bayam Biologi : H YA
- Bacillus cereus
- Busuk H YA
Kimia : Pestisida H TIDAK
Bawangputih Biologi : Bacillus cereus M YA

Kimia : Pestisida M TIDAK

Fisik : Busuk H YA

Apel Biologi : kapang M TIDAK

Kimia : pestisida M TIDAK
Gulapasir Biologi : semut L YA

Kimia : logamberat yang M TIDAK

dihasilkandarikontaminasialatdala
m proses pembuatangula
L TIDAK
Fisik : krikilkecil,benangdll
Esbatu Biologi : bakteri e coli,shigellasp,V H TIDAK
cholera

Kimia : logamberat, polietilen H YA

Fisik : kotoran, rambut, debu
Air Biologi : bakteri e coli,shigellasp,V H TIDAK
cholera
Kimia : logamberat M TIDAK

Fisik : warnatidakjernih, H YA
kotoranmrambutdebudll

Proses Identifikasipotensibahaya Signifikanbahaya Apakah proses

 initermasuk
CCP? (Yes/No)
Penerimaan Mikrobiologi : M YA
-BUSUK
-LUNAK
-RUSAK
Pencucian Mikrobiologi : H YA
Bayam,apeldanbawangputihbers
ihtidakditemuikapang. Air yang
digunakanmemenuhipersyaratan
air minum.

Kimia : M TIDAK
Bayam ,
bawangputihdanapelbersihdarim
ikotoksinpatulin
Pemotongan Mikrobiologi : M TIDAK
kontaminasisilangantaraalatdanb
ahan

Pencampuran / Mikrobiologi : M TIDAK

blender kontaminasisilangdarisemuabah
an

PengisianDan Mikrobiologi : H YA
Penyajian Jus bayam terkemassempurna,
tidakadabocorataucacat.
Penjamahmemakaiperlengkapan
lengkap (masker,tutupkepala,jas
lab dansarungtangan)

Table 1b.Process #1- food preparation with no cook step

MENU ITEM /PRODUCTS : jus wortelorganik
PROCESS STEP HAZARD(S) CCP CRITICAL LIMITS
(Y/T)
Penerimaan Mikrobiologi : YA Memisahkanbahan yang
-BUSUK busukdengan yang
-RUSAK tidakuntuk di
kembalikanke supplier
karenatidakmemenuhispe
sifikasi
Pencucian Mikrobiologi : YA Dibersihkan di air yang
bayam,apeldanbawangput mengalir
ihbersihtidakditemuikapa
ng. Air yang
digunakanmemenuhipersy
aratan air minum.
Kimia : TIDAK -
Bayam,
bawangputihdanapelbersi
hdarimikotoksinpatulin
Pemotongan Mikrobiologi : YA Membedakanpisauuntuk
kontaminasisilangantaraal memotongbahan
atdanbahan

Pencampuran / Mikrobiologi : TIDAK -

blender Kontaminasisilangantarab
ahan-bahan

Pengisiandanpe Mikrobiologi : YA Pastikanwadahataukemas

nyajian Jus bayam
terkemassempurna,
tidakadabocorataucacat.
Penjamahmemakaiperleng
kapanlengkap
(masker,tutupkepala,jas
lab dansarungtangan)
an yang
dipakaisudahsteril/bersih.
Dan
untukpenjamahmakanan
yang
tidakmemakaiperlengkap
an yang lengkap di tegur
agar
menggunakanpelkengkap
an yang
lengkapsesuaiaturan
hygiene dansanitasi