TUGAS PMM

(HACCP)

DISUSUN OLEH :

MIMI OPPY WAHYUNI

P071310180 30

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MATARAM

PRODI DIII GIZI SEMESTER V

2020
1. TIM HACCP

STUDI HACCP JUDUL : Pemberian snack FORMULIR 1

pagi berupa jus bayam
LINGKUP STUDI :
Produk/proses :
Potensibahaya yang dituju :
Bagiandarirantaimakanan yang dituju:
Tujuan :

KOMPOSISI TIM POSISI

NAMA POSISI
1……………………………. ………………………………………….
2……………………………. ………………………………………….
3……………………………. …………………………………………
4……………………………. ………………………………………….
5……………………………. …………………………………………

2. DESKRIPSI PRODUK

NAMA PRODUK Jus bayam

DEFINISI PRODUK Jus bayam adalah jus organic dan memiliki produk berbahan
bayam yang dicampurkan dengan daun katuk,buah apel, wortel
dan sedikit gula pasir. Selanjutnya bahan tersebut di blender dan
diberikansedikitesbatu agar memiliki sensasi sega rsaat diminum.
KOMPOSISI PRODUK Bayam,daun katuk,wortel,apel, gula pasir dan es batu.
KARAKTERISTIK PANGAN Fisik : jus berwarna hijau beraroma khas bayam, dan rasa sedikit
pait dan segar .

3. TARGET PENGGUNAAN

TARGET PENGGUNA Minuman untuk orang sehat

UMUR SIMPAN/LAYAK Selama kurang lebih 1 hari pada suhu chilling > 1 x 24 jam ,
DIKONSUMSI jangan di simpan pada suhu 40`c keatas .
CARA PENYAJIAN Jus bayam disajikan menggunakan wadah gelas
4. DIAGRAM ALIR

Penerimaan bayam Penerimaan gula pasir

putih

Penerimaan wortel Penerimaangulapasirdan

dan bayam apel, daun katuk

Kupas dan potong

apel,bayam,daun katuk dan
Penyimpananbahan
Penyimpananbahankerin
basah Cuci di air bersih yang mengalir g

Masukan semuabahan kedalam

blender

Jangan lupa tambahkan gula

pasir dan es batu

Blender semua bahan sampai

terlihat halus

Penyajian

Pendistribusian