i

DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN.............................................................................................. i
DAFTAR ISI..................................................................................................................... ii
BAB 1 PENDAHULUAN................................................................................................. 1
1.1. Latar Belakang.................................................................................................. 1
1.2. Rumusan Masalah............................................................................................. 2
1.3. Luaran Yang Diinginkan.................................................................................. 2
1.4. Tujuan Kegiatan............................................................................................... 2
1.5. Manfaat Kegiatan............................................................................................. 2
BAB 2 GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA...................................................... 3
2.1. Kondisi Umum Lingkungan............................................................................. 3
2.2. Peluang Pasar.................................................................................................... 3
2.3. Analisa SWOT................................................................................................... 3
BAB 3 METODE PELAKSANA.................................................................................... 4
3.1. Teknik Pembuatan............................................................................................ 4
3.2. Pengemasan....................................................................................................... 5
3.3. Pemasaran.......................................................................................................... 5
BAB 4 BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN................................................................ 6
4.1. Anggaran Biaya................................................................................................. 6
4.2. Jadwal Kegiatan................................................................................................ 6
DAFTAR PUSTAKA....................................................................................................... 7
LAMPIRAN...................................................................................................................... 8
Lampiran 1 Biodata Ketua dan Anggota, Biodata Dosen Pendamping...................... 8
Lampiran 2 Justifikasi Anggaran Kegiatan................................................................... 13
Lampiran 3 Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas........................ 14
Lampiran 4 Surat Pernyataan Ketua Pelaksana........................................................... 16

ii
 1

BAB 1
PENDAHULUAN

1.1. LATAR BELAKANG

Perubahan kondisi lingkungan yang tidak menentu dapat menimbulkan beberapa
masalah terkait sistem imun pada manusia. Penggunaan tumbuhan sebagai pengobatan
tradisional sudah dikenal manusia sejak dulu, karena dipercaya dapat membantu
penyembuhan dan pemeliharaan kesehatan (Anik Supriani, 2019). Salah satu tanaman
yang digunakan sebagai pengobatan tradisional adalah jahe. Jahe (Zingiber officinale)
adalah salah satu tanaman rimpang yang telah dikenal luas oleh masyarakat (Fransiska R.
Zakaria, dkk, 2000). Jahe memiliki rasa sedikit pedas dikarenakan mengandung senyawa
keton yang disebut zingeron (KKN PPuN 62 Bojonegoro, 2017). Jahe memiliki khasiat
menyembuhkan berbagai penyakit seperti masuk angin, batuk, diare (Fransiska R.
Zakaria, dkk, 2000). Sehingga dipilihlah jahe sebagai pengobatan tradisonal yang
dikembangkan dengan memodifikasi bentuk sediaannya agar lebih diminati oleh
masyarakat serta mengikuti era perkembangan saat ini yaitu menjadi permen.

Permen adalah salah satu jenis makanan yang banyak diminati masyarakat.
Berdasarkan SNI 547.1:2008 dalam Rayi Annissa Tiaraswara (2015) kembang gula
(hard candy) merupakan jenis makanan selingan berbentuk padat, dibuat dari gula atau
campuran dengan pemanis lain, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan
penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan (BTP) yang diizinkan,
bertekstur keras, tidak menjadi lunak jika dikunyah. Hard candy memiliki tekstur keras
dan bening, yang terbuat dari sukrosa, sirup glukosa, dan air dengan komposisi tertentu
(Ramadhan, 2012). Sukrosa (gula) merupakan bahan utama dalam pembuatan permen,
sirup glukosa merupakan bahan yang digunakan untuk tekstur permen serta mengontrol
kristalisasi gula, sedangkan air merupakan bahan pelarut untuk kristal gula (Ramadhan,
2012). Menurut Sutrisno Koswara (2009) keistimewaan permen adalah menyenangkan
untuk dimakan karena memiliki cita rasa yang manis, mengandung gula yang tinggi
sehingga permen cepat dicerna, memberikan sumber gula darah dan energi yang cepat
serta dapat digunakan sebagai snack.
 2

1.2. RUMUSAN MASALAH

1. Bagaimana cara pengolahan ekstrak alami jahe menjadi permen ?
2. Bagaimana strategi pemasaran permen “Marangin” agar memiliki banyak peminat ?

1.3. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Diharapkan munculnya rasa kesadaraan akan kegunaan rimpang jahe selain
digunakan sebagai bahan masakan, dapat diolah menjadi produk permen yang lebih
diminati dan mudah dikonsumsi di segala situasi.

1.4. TUJUAN KEGIATAN

1. Mendeskripsikan mengenai pengolahan ekstra alami jahe menjadi permen
2. Mendeskripsikan mengenai strategi pemasaran permen “Marangin” agar memiliki
banyak peminat

1.5. MANFAAT KEGIATAN

Manfaat yang diharapkan dari kegiatan ini adalah dapat menumbuhkan pola
pemikiran kritis dan pentingnya kreasi dan inovasi dalam berwirausaha untuk bisa
mengolah bahan di sekitar menjadi suatu pengembangan produk.
 3

BAB 2
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1. KONDISI UMUM LINGKUNGAN

Di Indonesia tanaman Jahe sangat mudah ditemukan, baik itu di perkarangan
maupun di pasaran. Dengan beraneka macam manfaat yang dimiliki tanaman Jahe,
diciptakanlah inovasi untuk menikmati Jahe ini menjadi lebih mudah yaitu dengan
membuat permen “Marangin” yang bisa diproduksi dengan cara sederhana sehingga
bisa meningkatkan kegiatan ekonomi.

2.2. PELUANG PASAR

Permen “Marangin” di buat praktis agar para konsumen dapat menikmati Jahe
dengan lebih mudah. Selain itu, setelah permen ini bisa berkembang di lingkngan, akan
diciptakan inovasi baru dari rempah-rempah lain dengan khasiat yang beraneka ragam
sesuai dengan kebutuhan masyarakat.

2.3. ANALISA SWOT

1. Strengths
Bahan baku yang mudah diperoleh di pasaran yang mempunyai banyak manfaat
selain sebagai penghangat tubuh, yaitu untuk membantu mengatasi masuk angin dan
mabuk perjalanan.
2. Weaknesses
Produk “Marangin” ini belum memiliki merk yang terverifikasi.
3. Opportunities
Permen “Marangin” ini bila diproduksi sekarang, sangat sesuai dengan kondisi
cuaca dimana berkhasiat sebagai penghangat tubuh.
4. Threats
Dalam proses produksi bila tidak sesuai bisa menyebabkan kerusakan permen yaitu
graining, dan sticky.
 4

BAB 3
METODE PELAKSANAAN

3.1. TEKNIK PEMBUATAN

1. Pembuatan Ekstrak
Menyiapkan Jahe, kemudian sortasi dan cuci hingga bersih. Lalu jahe dikupas dan
diparut agar dapat diambil ekstraknya. Setelah jahe diparut tambahkan air dengan
perbandingan 1:1 lalu saring dan letakkan dalam wadah. Kemudian diendapkan
hingga terpisah antara filtat dan pati jahe. Bagian yang digunakan adalah bagian
filtrat atas.

2. Pengukuran Bahan
Mengukur dan menimbang bahan-bahan yang akan digunakan :
 100 ml ekstrak jahe
 50 gram sirup glukosa
 375 gram gula pasir
 Air dan asam tartat secukupnya

3. Pencampuran
 Mencampurkan ekstrak jahe dengan gula pasir kedalam panci, tambahkan air
jika diperlukan. Akan tetapi penambahan air diusahakan sesedikit mungkin.
 Setelah tercampur, kemudian ditambahkan sirup glukosa, aduk hingga
tercampur seluruhnya. Jika telah tercampur, pengadukan dapat diperlambat
dan mulai dilakukan pemanasan dengan api kecil.

4. Pemanasan
 Pemanasan dilakukan hingga campuran mendidih dan terkondensasi.
 Pada tahap ini diperlukan termometer. Untuk pembuatan hard candy,
dilakukan pemanasan hingga suhu mencapai 140˚C-150˚C.
 Bila tidak memiliki termometer, dapat menggunakan air es untuk
mengetahui proses pemanasan telah maksimal dengan cara meneteskan
cairan dalam air es. Pemanasan telah cukup bila campuran yang diteteskan
dalam air es membeku dan menjadi keras.
 Setelah pemanasan telah maksimal, matikan kompor dan pindahkan ke
tempat lain, tammbahkan asam tartat dan pewarna sedikit demi sedikit bila
diperlukan. Kemudian diamkan sampai konsistensi campuran mengental atau
sampai suhu 40˚C-43˚C.

5. Pencetakan
 Pada saat campuran tersebut mulai mengental, proses pencetakan dapat
dilakukan dengan menuangkannya ke dalam cetakan yang sesuai (dapat
 5

berbahan elastis) untuk proses pendinginan yang lebih lanjut. Dalam proses
pencetakan perlu memperhatikan kelembaban udara, agar produk tidak
menyerap air

6. Pendinginan
 Setelah proses pencetakan, campuran tadi didinginkan hingga menjadi keras
atau beku dan dapat dikeluarkan dari cetakan, untuk selanjutnya dilakukan
pengemasan.

3.2. PENGEMASAN
Pada tahap pengemasan diperlukan kemasan yang tidak dapat tembus gas, tidak
tembus cahaya, dan tahan gesekan. Oleh karena itu, digunakan kemasan berbahan dasar
aluminium foil atau plastik untuk kemasan primer tiap biji. Kemudian untuk kemasan
sekunder dibuat lebih menarik dengan menggunakan kardus ataupun botol kaca atau
plastik.

3.3. PEMASARAN
1. Membuat kemasan permen “Marangin” dengan semenarik mungkin agar bisa
menarik minat konsumen.
2. Menjual permen “Marangin” dengan harga yang terjangkau agar dapat dibeli oleh
masyarakat baik itu untuk kalangan remaja, mahasiswa, ataupun orang dewasa
3. Menawarkan produk via online (media sosial) atau secara lansung kepada konsumen
dengan menjelaskan keunggulan serta manfaat dari permen “Marangin”.
4. Bekerja sama dengan menitipkan permen “Marangin” kepada toko-toko terdekat.
 6

BAB 4
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1. ANGGARAN BIAYA

No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp.)
.
1. Perlengkapan yang diperlukan 2.160.000,00
2. Biaya Habis Pakai 480.000,00
3. Transport lokal 800.000,00
4. Lain-lain 1.700.000,00
Jumlah 5.140.000,00

4.2. JADWAL KEGIATAN

No Penanggung
Jenis Kegiatan Bulan 1 Bulan 2 Bulan 3
. Jawab
1. Perencanaan
kegiatan
2. Pengajuan proposal
PKM
3. Persiapan izin
4. Persiapan peralatan
dan bahan
5. Pembuatan produk
6. Penulisan laporan
akhir
7. Pengajuan laporan
akhir
 7

DAFTAR PUSTAKA

Koswara, Sutrisno. 2009. Teknologi Pembuatan Permen. https://www.google.com/url?

sa=t&source=web&rct=j&url=http://tekpan.unimus.ac.id/wp-
content/uploads/2013/07/TEKNOLOGI-PEMBUATAN-
PERMEN.pdf&ved=2ahUKEwjtjdzn7vruAhUi7HMBHaoTCkMQFjAAegQIARAC&u
sg=AOvVaw1-queAEahpsX8jjU8MsA7j. Diakses tanggal 18 Februari 2021

KKN PPuN 62 Bojonegoro. 2017. Pemberdayaan Ibu-Ibu Rumah Tangga Dengan

Keterampilan Membuat Serbuk Jahe Instan. Jurnal Pemberdayaan. Vol 1 (2): 259-264.

Ramadhan. 2012. Pembuatan Permen Hard Candy Yang Mengandung Propolis Sebagai
Permen Kesehatan Gigi. Skripsi. Fakultas Teknik Kimia Universitas Indonesia, Depok.

Supriani, Anik. 2019. Peranan Minuman Dari Ekstrak Jahecang Untuk Meningkatkan
Kesehatan Masyarakat. Jurnal SainHealth. Vol 3 (1): 30-39.

Tiara, Rayi Annissa. 2015. Optimalisasi Formulasi Hard Candy Ekstrak Daun Mulberry
(Morus sp.) Dengan Menggunakan Design Expert Metode D-Optimal. Artikel. Fakultas
Teknik Universitas Pasundan, Bandung.

Zakaria, F. R., Susanto, H., dan Hartoyo, A. 2000. Pengaruh Konsumsi Jahe (Zingiber
officinale Roscoe) Terhadap Kadar Malonaldehida Dan Vitamin E Plasma Pada
Mahasiswa Pesantren Ulil Albaab Kedung Badak, Bogor. Bul. Teknologi dan Industri
Pangan. Vol XI (1): 36-40.
 8

Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Lorensia Cahyo Fatmawati
.
2 Jenis Kelamin Perempuan
.
3 Program Studi S1 Farmasi
.
4 NIM 10120098
.
5 Tempat dan Tanggal Lahir Nganjuk, 31 Oktober 2000
.
6 Alamat Email lorensiacfw@gmail.com
.
7 Nomor Telepon/HP 085708012198
.

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

No Jenis Kegiatan Status Dalam Kegiatan Waktu dan Tempat
1. UKM Kewirausahaan Anggota 2020-sekarang
2.

C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

No Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun
1.
2.

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu syarat
pengajuan PKM-K.

Madiun, Februari 2021

Ketua

(Lorensia Cahyo Fatmawati)

9
 10

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Khoirun Nisak
.
2 Jenis Kelamin Perempuan
.
3 Program Studi S1 Farmasi
.
4 NIM 10120091
.
5 Tempat dan Tanggal Lahir Tulungagung, 17 Februari 2002
.
6 Alamat Email nisak538@gmail.com
.
7 Nomor Telepon/HP 085964293808
.

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

No Jenis Kegiatan Status Dalam Kegiatan Waktu dan Tempat
1. UKM Tari Anggota 2020-sekarang
2.

C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

No Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun
1.
2.

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu syarat
pengajuan PKM-K.

Tulungagung, Februari 2021

Anggota Tim

(Khoirun Nisak)
 11

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Muhammad Farabi Setia Nugraha
.
2 Jenis Kelamin Laki-laki
.
3 Program Studi S1 Farmasi
.
4 NIM 10120112
.
5 Tempat dan Tanggal Lahir Banjarmasin, 01 Oktober 2001
.
6 Alamat Email farabisetia1987@gmail.com
.
7 Nomor Telepon/HP 085851882960
.

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

No Jenis Kegiatan Status Dalam Kegiatan Waktu dan Tempat
1. UKM Badminton Anggota 2020-sekarang
2. UKM Futsal Anggota 2020-sekarang

C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

No Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun
1.
2.

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu syarat
pengajuan PKM-K.

Trenggalek, Februari 2021

Anggota Tim

(Muhammad Farabi Setia Nugraha)

 12

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Muhammad Jack Ali Gaffar
.
2 Jenis Kelamin Laki-laki
.
3 Program Studi S1 Farmasi
.
4 NIM 10120113
.
5 Tempat dan Tanggal Lahir Trenggalek, 31 Oktober 2001
.
6 Alamat Email jackarrow45@gmail.com
.
7 Nomor Telepon/HP 083845089844
.

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

No Jenis Kegiatan Status Dalam Kegiatan Waktu dan Tempat
1. UKM Jurnalistik Anggota 2020-sekarang
2.

C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

No Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun
1.
2.

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu syarat
pengajuan PKM-K.

Trenggalek, Februari 2021

Anggota Tim

(Muhammad Jack Ali Gaffar)

 13

Biodata Dosen Pendamping

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap (dengan gelar) Eko Yudha Prasetyo, M.Farm., Apt
.
2 Jenis Kelamin Laki-laki
.
3 Program Studi Farmasi
.
4 NIDN 0705129201
.
5 Tempat dan Tanggal Lahir
.
6 Alamat Email
.
7 Nomor Telepon/HP
.

B. Riwayat Pendidikan
C. Rekam Jejak Tri Dharma PT
Pendidikan/Pengajaran
No Nama Mata Kuliah Wajib/Pilihan SKS
1.
2.

Penelitian
No Penelitian Penyandang Dana Tahun
1.
2.

Pengabdian Kepada Masyarakat

No Judul Pengabdian Kepada Masyarakat Penyandang Dana Tahun
1.
2.

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu syarat
pengajuan PKM-K.

Kediri, Februari 2021

Dosen Pendamping
 14

(Eko Yudha Prasetyo, M.Farm., Apt)

 15

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

Jenis Pengeluaran Volume Harga Satuan (Rp.) Nilai (Rp.)

A. Pengeluaran yang diperlukan
1. Kompor gas 1 pcs 650.000,00 650.000,00
2. Regulator gas dan selang 1 pcs 90.000,00 90.000,00
3. Gas 2 pcs 25.000,00 50.000,00
4. Timbangan digital 2 pcs 350.000,00 700.000,00
5. Parutan 2 pcs 20.000,00 40.000,00
6. Saringan 2 pcs 50.000,00 100.000,00
7. Panci 2 pcs 80.000,00 160.000,00
8. Pisau 4 pcs 15.000,00 60.000,00
9. Centong kayu 2 pcs 20.000,00 40.000,00
10. Cetakan permen 5 pcs 30.000,00 150.000,00
11. Termometer 1 pcs 50.000,00 50.000,00
12. Lap kering 2 pcs 20.000,00 40.000,00
13. Tissue 2 pcs 15.000,00 30.000,00
SUB TOTAL 2.160.000,00
B. Bahan habis pakai
1. Sirup glukosa 1 kg 25.000,00 25.000,00
2. Asam sitrat 1 pcs 5.000,00 5.000,00
3. Jahe 5 kg 35.000,00 175.000,00
4. Gula 4 kg 15.000,00 60.000,00
5. Aqua 1 pcs 35.000,00 35.000,00
6. Wadah permen/toples 5 lusin 10.000,00 50.000,00
7. Desain label 60 pcs 500,00 30.000,00
8. Aluminium foil 5 pcs 20.000,00 100.000,00
SUB TOTAL 480.000,00
C. Perjalanan
1. Transportasi 500.000,00 500.000,00
2. Akomodasi 300.000,00 300.000,00
SUB TOTAL 800.000,00
D. Lain-lain
1. Biaya jasa perbaikan 500.000,00 500.000,00
2. Biaya tak terduga 1.000.000,00 1.000.000,00
3. Biaya pemakaian pulsa 200.000,00 200.000,00
SUB TOTAL 1.700.000,00
TOTAL KESELURUHAN 5.140.000,00
Terbilang “Lima Juta Seratus Empat Puluh Ribu Rupiah”

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas

 Alokasi
No Program Bidang Waktu
Nama/NIM Uraian Tugas
. Studi Ilmu (Jam / 16
Minggu)
1. Lorensia Farmasi Farmasi 7 jam / 1. Berperan sebagai
Cahyo minggu ketua dalam
Fatmawati / kegiatan.
10120098 2. Mengatur
berjalannya
kegiatan.
3. Mengontrol
pembuatan proposal
dan berkonsultasi
kepada dosen
pembimbing.
4. Mengontrol kegiatan
selama pembuatan
produk.
5. Ikut serta dalam
pembuatan produk.
2. Khoirun Farmasi Farmasi 7 jam / 1. Berperan sebagai
Nisak / minggu anggota.
10120091 2. Mengatur keuangan
yang digunakan
dalam pembuatan
produk.
3. Mencari bahan dan
peralatan apa saja
yang akan
digunakan dalam
pembuatan produk.
4. Ikut serta dalam
pembuatan produk.
3. Muhammad Farmasi Farmasi 7 jam / 1. Berperan sebagai
Farabi Setia minggu anggota kelompok.
Nugraha / 2. Membeli bahan dan
10120112 peralatan.
3. Menyiapkan stiker
desain label untuk
produk yang sudah
jadi untuk di jual.
4. Ikut serta dalam
pembuatan produk.
4. Muhammad Farmasi Farmasi 7 jam / 1. Berperan sebagai
Jack Ali minggu anggota kelompok.
Gaffar / 2. Menyiapan peralatan
10120113 dan bahan yang akan
dipakai untuk
membuat produk.
3. Mencari tempat
untuk pembuatan
produk.
4. Ikut serta dalam
 17

Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Pelaksana

SURAT PERNYATAAN KETUA TIM PELAKSANA

Yang bertandatangan di bawah ini :

Nama : Lorensia Cahyo Fatmawati
NIM : 10120098
Program Studi : S1 Farmasi
Fakultas : Farmasi

Dengan ini menyatakan bahwa proposal PKM-K saya dengan judul “Marangin :
Permen Penghangat Tubuh dari Ekstrak Alami” yang diusulkan untuk tahun anggran 2021
adalah hasil karya kami dan belum pernah dibiayai oleh lembaga atau sumber dana lain.

Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini, maka

saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku dan mengembalikan
seluruh biaya yang sudah diterima ke kas negara.

Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-benarnya.

Madiun, Februari 2021

Yang menyatakan,

(Lorensia Cahyo Fatmawati)

10120098