Mata Pelajaran : Tata Hidang
Jam Pelajaran : 252 Jam Pelajaran (@45 Menit)
KOMPETENSI DASAR
3.1 Menganalisis rancangan menu (menu
planning)
3.2 Menerapkan ruang lingkup, giliran, dan
karakteristik menu makanan kontinental
3.3 Menerapkan identifikasi perabot di area
hidangan
3.4 Menganalisis peralatan makan dan
minum serta alat hidang
3.5 Menganalisis linen dan lipatan serbet
INDIKATOR
1. Menjelaskan pengertian menu
2. Menjelaskan syarat menyusun menu
3. Menjelaskan fungsi menu
4. Menjelaskan struktur menu
5. Menganalisis jenis menu
6. Menjelaskan sifat menu
1. Menjelaskan karakteristik menu
continental yang digunakan sesusai
ruang lingkup
2. Menjelaskan giliran menu continental
1. Mengetahui perlengkapan restaurant
2. Mengetahui perlengkapan meja makan
3. Mengetahui pengertian mise en place
4. Mengetahui fungsi mise en place
5. Mengetahui tujuan mise en place
6. Mengetahui tahapan retaurant mise en
place
- Cleaning Restaurant
- Memperiapakna linen
- Mempersiapkan condiment
- Polishing peralatan makanan dan
minuman
- Mempersiapakan meja persedian (Side
Station)
1. Menjelaskan pengertian peralatan makan
dan minum
2. Menjelaskan jenis-jenis peralatan makan
dan minuman
- Chinaware
- Silverwares
- Hollowares
- Glasswares
3. Menjelaskan fungsi dari macam-macam
peralatan makanan dan minuman
1. Menjelaskan pengertian linen
2. Menjelaskan pengertian macam-macam
linen yang digunakan di restaurant
- Table cloth
- Moulton
- Slip Cloth
- Guest Napkin
- Glass Cloth
- Service Cloth

3.6 Menganalisis jumlah dan persyaratan
petugas pelayanan makan dan minum
3.7 Menganalisis penataan meja (Table Set
Up)
3.8 Menganalisis bentuk pelayanan makan
dan minum untuk spesifikasi bidang
(catering dan restoran)
3.9 Menganalisis jenis pelayanan makanan
dan minuman
3.10 Menganalisis minuman cocktail dan
mocktail
3.11 Menganalisis penyajian minuman
khusus (kopi)
3.12 Menerapkan etika komunikasi
- dll
3. Mengetahui jenis-jenis lipatan napkin
1. Menjelaskan jenis persyaratan petugas
pelayanan makanan dan minuman
2. Menjelaskan karakteristik persyaratan
petugas pelayanan makanan dan minuman
3. Menyusun persyaratan kebutuhan petugas
pelayanan
1. Mengetahui pengertian penataan meja
(table set up)
2. Memahami tujuan penataan meja (table
set up)
3. Memahami tahapan penataan meja
(table set up)
4. Mengaplikasikan bentuk-bentuk
penataan meja (table set up):
- basic cover
- Al’a carte cover
- Elaborate Cover
- Table D’hotel
1. Pengertian pelayanan makan dan minum
2. Memahami perbedaan tipe-tipe
pelayanan restoran :
- American Service
- French service
- Russian service
- English service
3. Memahami urutan tipe pelayanan
restoran American Service
4. Menerapkan urutan tipe pelayanan
restoran American Service
1. Pengertian jenis-jenis pelayanan
makanan
2. Klasifikasi jenis-jenis pelayanan
3. Karakteristik jenis pelayanan
1. Pengertian minuman
2. Fungsi minuman
3. Klasifikasi minuman alcohol dan non
alcohol
4. Jenis minuman alcohol
5. Jenis minuman non alcohol
6. Teknik pembuatan minuman non alcohol
7. Alat pembuatan minuman non alcohol
8. Bahan pembuatan minuman non alcohol
1. Mendefinisikan pengertian minuman
khusus (kopi)
2. Mengklasifikasikan jenis-jenis
pelayanan minuman khusus (kopi)
3. Karakteristik minuman khusus (kopi)
1. Pengertian etika komunikasi
 2. Klasifikasi jenis-jenis etika komunikasi
3. Karakteristik etika komunikasi
3.13 Menerapkan taking order (Order 1. Pengertian room service
Taker) dan pelayanan di kamar tamu (Room 2. Fungsi room service
Service) 3. Karakteristik room service
4. Penataan alat hidang untuk room service
5. Struktur organisasi room service
6. Susunan room service dari taking order
sampai room service