A.

Identifikasi Kerusakan Bahan Makanan

Aspek Bahan Makanan Sayur Wortel Bahan makanan buah apel Bahan makanan sayur sawi
Penilai Mutu Baik Mutu Tidak Mutu baik Mutu tidak Mutu baik Mutu tidak
an Baik baik baik
Warna

Warna cream
Warna orange agak Coklat gelap
pucat kecoklatan
Warna orange
diakibatkan Warna hijau segar Warna kuning
kecoklatan
karena daging kecoklatan
apel
mengalami
browning

Aroma Segar khas sayur Sedikit busuk Segar khas Sedikit busuk Segar khas Sedikit tengik
wortel buah sayur
Rasa Manis Sedikit manis Manis Manis sedikit Pahit segar Pahit tengik
Tekstur Sedikit lunak Lunak Cukup keras Sedikit lunak Cukup keras Sedikit lunak
Bentuk Panjang Panjang Bulat sedikit Bulat sedikit Daun melebar Daun melebar
lonjong lonjong dan panjang, dan panjang,
batangnya batangnya
panjang dan panjang dan
langsing langsing
Berat 11 gram 9 gram 98 gram 64 gram 155 gram 106 gram
Ukuran 9 cm 7,5 cm 8 cm 5 cm 30 cm 23 cm
Kesega Sedikit segar Tidak segar Segar Tidak segar Segar Tidak segar
ran
Kebers Sayur wortel Sayur wortel Daging apel Daging apel Sayur sawi Sayur sawi
ihan bersih keriput dan bersih terdapat jamur bersih layu,
berwarna putih putih dan mengeluarkan
kecoklatan sedikit hitam air, dan
hitam serta terdapat
dihinggapi kecokelatan
semut. pada daun
 A. Degradasi Mutu Bahan Makanan Secara Visual

Bahan Kondidi Hari penyimpanan

makana penyimp 1 2 3 4 5
n anan
Bahan Kondisi
makana seharusn
n (sayur ya
wortel ) (disimpa
n di
kulkas)

Sayur worel Sayur wortel pucat d

Sayur wortel Sayur wortel masih Sayur wortel warnanya berubah
masih segar dan
masih segar, segar, susut berat terlihat sedikit kecoklatan
sedikit terdapat
tidak terjadi sayur wortel hanya pucat dan sedikit Berat : 11 gram
warna kecoklatan
perubahan sedikit berwarna
Berat : 12 gram
warna Berat : 13 gram kecoklatan
Berat : 14 Berat : 11 gram
gram

Bahan Kondisi
makana tidak
n (sayur seharusn
wortel) ya
(dibiarka
n di
ruang
terbuka) Sayur wortel Sayur wortel tidak
Sayur wortel masih
sayur wortel Sayur wortel segar, kulit wortel
masih segar segar tetapi sedikit
masih orange sudah tidak segar, keriput dan sedikit
Berat : 20 pucat
tetapi pucat, dan warna sedikit mongering, berat
gram Berat : 17 gram
kulit wortel kecoklatan , kulit wortel menyusut
sedikit keriput wortel sedikit Berat : 9 gram
Berat : 13 gram keriput
Berat : 11 gram
 Bahan Kondisi Hari Penyimpanan
Makanan Penyimpanan

1 2 3 4

Bahan Makanan Kondisi

(Buah Ape) seharusnya
(ditaruh di
kulkas)

Buah apel masih Buah apel masih Buah apel masih

segar, tidak terlihat segar, terlihat sedikit Buah apel m
terjadi perubahan namun buah apel segar, namun terlihat sedik
warna serta tidak sedikit pada daging segar, dan pa
mengeluarkan mengalami buah mengalami buah apel
bau yang busuk. browning browning dan mengalami
Berat : 108 gram Berat : 104 gram kulit apelnya browning da
sedikit pada kulit
mengalami apelnya sedik
pengisutan mengalami
Berat : 101 gram pengisutan.
Berat : 98
Kondisi tidak
seharusnya
(ditaruh
diruangan
terbuka)

Buah apel masih

segar, tidak Buah apel Buah apel
terjadi perubahan megnalami terlihat pucat Buah apel
warna serta tidak browning, warna dah tidak segar mengalami
mengeluarkan apel menjadi lagi, kuliat pada pembusukan
bau yang busuk. lebih pucat apel juga lebih daging buah
Berat : 84 gram namun masih mengisut serta sudah beruba
terlihat terlihat daging pada apel menjadi sang
sedikit segar. juga mengalami coklat, buah
Tetapi kulit browning sudah tidak s
 apelnya sedikit Berat : 73 gram lagi dan juga
mengisut kulit apel
Berat :78 gram mengisut. Pa
buah apel ini
juga sudah
memiliki bau
yang busuk d
buah dihingg
banyak semu
Berat : 64 gr

Bahan Kondisi Hari Penyimpanan

Makanan Penyimpanan
 1 2 3 4

Bahan Makanan Kondisi

(Sayur sawi) seharusnya
(ditaruh di
kulkas)

Sayur sawi masih Sayur sawi Sayur sawi Sayur sawi

segar, tidak masih terlihat masih terlihat masih terliha
terjadi perubahan segar, tidak sedikit segar, sedikit segar
warna serta tidak terjadi dan terjadi dan terjadi
mengeluarkan bau perubahan warna sedikit perubahan w
yang tengik dan tidak perubahan warna pada daun sa
mengeluarkan pada daun sawi dan sedikit
bau tengik dan tidak sekali
mengeluarkan mengeluarka
bau tengik bau tengik

Kondisi tidak
seharusnya
(ditaruh
diruangan
terbuka)

Sayur sawi masih Sayur sawi Sayur sawi Sayur sawi

segar, tidak sedikit segar, sudah tidak sudah tidak
terjadi perubahan daunnya sedikit segar, daunnya segar lagi,
warna serta tidak layu, dan tidak layu dan terjadi daunnya layu
mengeluarkan bau mengeluarkan perubahan warna dan
yang tengik bau tengik kuning sedikit terjadiperuba
kecokelatan, dan warna menja
mengeluarkan kuning
bau sedikit kecokelatan
tengik mengeluarka
bau tengik.