HOMEMADE ICE CREAM!

ALAT DAN BAHAN:

- es batu (800g)
- susu (120 ml)
- garam (100g)
- gula (secukupnya)
- thermometer
- Timbangan
- Ziplock (1 besar dan 1 kecil )

PROSEDUR:

PART 1
1. Masukkan es batu ke dalam Ziplock ukuran besar.
2. Ukurlah suhu dan berat es awal
3. Taburkan 100g garam ke dalam ziplock berisi es batu, kemudian aduk hingga merata.
4. Ukurlah suhu es setelah ditambahkan garam

PART 2
1. Tuangkan 120 ml susu dan gula secukupnya ke dalam ziplock kecil dan tutup
2. masukkan ziplock kecil ke dalam ziplock besar berisi es tadi, dan tutup
3. Kocoklah kedua ziplock tersebut hingga susu di ziplock kecil mengeras
4. Keluarkan ziplock kecil dan es krim sudah jadi

ANALISIS

Susu memiliki titik beku -0.52 C, sedangkan es/air murni memiliki titik beku 0 C.
Lalu, bagaimana cara es membuat susu beku hingga menjadi es krim?

Garam berfungsi untuk menurunkan titik beku pelarut (es batu). Saat garam ditaburkan di
atas es, kestabilan partikel es menjadi terganggu. Hal ini dapat terjadi karena garam
memiliki sifat hidrofilik. Artinya, ketika dimasukkan ke dalam air, garam membentuk ion Na+
dan Cl- yang berikatan hidrogen dengan H2O. Selain mengikat molekul H2O, ion-ion ini juga
mengubah kesetimbangan pada titik bekunya.
Pada pembuatan es krim, proses pengguncangan bertujuan untuk memperkecil ukuran
kristal es yang terbentuk agar menghasilkan busa yang seragam/homogen.
Pada akhirnya, titik beku es batu menurun hingga -28 C dan es krim dapat disajikan.

Tambahan analisis:
SIFAT KOLIGATIF: TITIK BEKU
Sifat Koligatif Larutan dipengaruhi oleh jumlah zat terlarut di dalamnya. Sifat koligatif yang
ada pada pembuatan es krim adalah penurunan titik beku. Ketika Na+ dan Cl- ditambahkan
pada es batu, kesetimbangan es menjadi terganggu karena Na+ dan Cl- membentuk ikatan
ion-dipole yang sangat kuat dengan H2O. Na+ akan menarik dengan dipole – sedangkan Cl-
akan menarik dengan dipole +. Ikatan ini lebih kuat dibandingkan OH bond, menghalangi
H2O untuk saling berikatan. H2O-H2O harus berikatan hidrogen supaya bisa membeku.
Ketika tidak bisa berikatan, es tidak bisa beku pada suhu normalnya. Oleh karena itu,
semakin banyak garam yang ditambahkan, semakin rendah pula suhunya.