Otoritas Industri Ikan Laut

Teknologi Pelaut

Pedoman untuk Pendaratan

dan Penjualan Produk Perikanan

Rifky Putra Sukandi

19.4.08.044

Pengolahan Hasil Laut

Politeknik KP Pangandaran
 1. Tujuan dan Lingkup Pedoman ini

Pedoman ini memberikan saran tentang cara untuk mempertahankan standar kualitas yang
tinggi ikan dan keamanan pangan dan memaksimalkan nilai melalui arahan dan penjualan
operasional yang efisien. Pedoman tersebut mencakup bangunan dan struktur lainnya,
peralatan, praktek operasi dan manajemen dan kontrol operasi dari arahan ikan, untuk
pengiriman dari pasar atau tempat pendaratan. Mereka berlaku untuk pendaratan ikan
segar, baik demersal dan pelagis. Mereka tidak mencakup kerang, yang akan menjadi
subyek pedoman terpisah.

2. Latar Belakang

2.1. Keamanan Pangan

Hal ini penting dalam lingkungan seperti bahwa standar yang mempengaruhi keamanan
pangan didefinisikan secara jelas dan efektif ditegakkan, tidak hanya untuk memenuhi
kewajiban hukum tetapi untuk memproyeksikan gambar yang tepat ikan untuk industri
makanan yang lebih luas dan untuk umum.

2.2. Perdagangan

Banyak sistem pemasaran dan struktur di gunakan untuk penjualan pertama masih
didasarkan pada praktek-praktek tradisional dan kebutuhan untuk perubahan untuk
memenuhi kebutuhan pasar saat ini.

2.3. Mempertahankan Ikan Kualitas

Di luar persyaratan dasar untuk standar yang menjamin keamanan pangan, standar tinggi
perawatan yang diperlukan saat menangani produk ikan dari sifat fana dan halus untuk
mencapai tingkat kualitas produk yang akan memberikan untuk kepuasan pelanggan,
meminimalkan limbah dan memaksimalkan nilai.

3. Ringkasan Persyaratan Hukum

3.1. Sifat dan Tujuan Legislasi

UU yang mengatur dan khusus untuk, kegiatan pendaratan dan penjualan ikan dapat secara
luas diklasifikasikan sebagai yang berkaitan dengan regulasi; Keamanan Pangan, Ikan
Pemasaran, Perikanan Control, Perdagangan, Perlindungan Lingkungan Kesehatan dan
Keselamatan.

3.2. Keamanan Pangan Legislasi

Keamanan Pangan UU 1990 adalah Undang-Undang pusat Keamanan Pangan. Ini

menetapkan prinsip penting dari keamanan pangan, memberikan kekuatan kepada Otoritas
Pangan untuk menegakkan keamanan pangan dan menyediakan sarana memberlakukan
Peraturan perusahaan pada aspek yang lebih rinci dari keamanan pangan.

3.3. Ikan Pemasaran Legislasi

Tindakan prinsip undang-undang Ikan Pemasaran adalah The Sea Fish (Standar
Pemasaran) Peraturan 1986, SI ada 1272 sebagaimana telah diubah, yang membuat
undang Peraturan Eropa yang membutuhkan standar pemasaran umum.

3.4. Perikanan Pengendalian Legislasi

Pemantauan dan penegakan hukum yang berkaitan dengan pengelolaan perikanan di

bidang konservasi saham dilakukan oleh Departemen Urusan Lingkungan, Makanan dan
Pedesaan (DEFRA) dan Komite Perikanan Laut di Inggris dan Wales, Badan Perlindungan
Perikanan Skotlandia di Skotlandia dan Departemen Pertanian dan Pembangunan
Pedesaan di Irlandia Utara.

3.5. Perdagangan Legislasi

Pemantauan dan penegakan hukum yang berkaitan dengan perdagangan terutama

tanggung jawab Pemerintah Daerah Standar Perdagangan Departemen. Untuk memastikan
keseragaman interpretasi dan penegakan prosedur di Inggris dan Wales, Lokal Otoritas Co-
mengkoordinasikan Badan Standar Pengatur (LACORS) memberikan panduan untuk
Pemerintah Daerah. Setara tubuh di Skotlandia adalah Konvensi Skotlandia Pemerintah
Daerah (COSLA).

3.6. Kesehatan dan Keselamatan Kerja

Legislasi mengenai kesehatan pribadi, keselamatan dan kesejahteraan membutuhkan

penyediaan fasilitas staf seperti toilet, cuci dan ruang ganti yang diperlukan dan tempat-
tempat kewajiban pada operator bisnis untuk memastikan lingkungan kerja yang aman dan
praktek operasi yang aman. Tempat Kerja (Kesehatan, Keselamatan dan Kesejahteraan)
Peraturan 1992, Peraturan Docks 1998 dan bongkar muat dari Peraturan Kapal Perikanan
1988 persyaratan meresepkan fasilitas staf, akses yang aman ke dan dari kapal penangkap
ikan, tangga dermaga sisi, peralatan hidup hemat, standar pencahayaan, pakaian pelindung
dan keselamatan operasi penanganan mekanis dan alat angkat.

3.7. Perlindungan Lingkungan Legislasi

Undang-undang mengenai pembuangan limbah perdagangan, menempatkan pembatasan

pada pembuangan baik limbah padat dan cair. Otoritas Pelabuhan harus tunduk dan
mendapatkan persetujuan untuk rencana mereka untuk pembuangan limbah kapal yang
dihasilkan dan menyediakan fasilitas untuk pembuangan. Pembuangan ikan dan limbah ikan
ke laut diatur oleh Food dan Perlindungan Lingkungan Act 1985 bahwa kontrol deposito
melalui sistem lisensi. Hal-hal mengenai pembuangan limbah ke perairan dikontrol ditangani
oleh Badan Lingkungan Hidup di Inggris dan Wales, Badan Perlindungan Lingkungan
Skotlandia di Skotlandia dan DoE di Irlandia Utara.

4. Manajemen
4.1. Tanggung Jawab Hukum Manajemen

Berdasarkan undang-undang Keamanan Pangan, pemilik dari semua bisnis makanan harus
memastikan bahwa penanganan, persiapan, penyimpanan, pengangkutan dan penjualan
produk perikanan dilakukan dengan cara higienis. Mereka bertanggung jawab untuk
memastikan standar yang memadai dari praktik, struktur, peralatan, kebersihan,
pembersihan dan pengendalian hama. Mereka juga bertanggung jawab untuk memastikan
bahwa staf yang ikan menangani secara medis cocok untuk melakukannya dan sesuai
diawasi, diinstruksikan dan / atau dilatih dalam kebersihan makanan. Semua bisnis yang
melibatkan penanganan atau penjualan ikan, atau pembersihan pabrik dan peralatan yang
mungkin datang ke dalam kontak dengan ikan diklasifikasikan sebagai bisnis makanan.
Pelabuhan atau Otoritas Pasar secara hukum diharuskan untuk mendaftar atau lisensi, yang
sesuai, lelang atau pasar grosir dengan Otoritas lokal.

4.2. Struktur dan Powers

manajemen pelabuhan harus terstruktur dan diberdayakan sedemikian rupa sehingga dapat
beroperasi secara dinamis dan komersial, memiliki kemampuan untuk kontrol dan koordinasi
operasi dan menegakkan standar melalui persyaratan dan kondisi bisnisnya.Dalam
lingkungan di mana tanggung jawab untuk struktur, peralatan, layanan dan perilaku staf
berada di tangan banyak dan beragam organisasi, kurangnya otoritas bersatu dapat
menimbulkan masalah manajemen dan kontrol, terutama tentang standar.

4.3. Strategis dan Perencanaan Bisnis

Untuk menjaga kemakmuran jangka panjang dari port dan bisnis lokal di sektor pasokan,
permintaan dan layanan yang tergantung pada hal itu, perlu untuk memahami dinamika
bekerja di dalam industri dan memiliki rencana strategis untuk masa depan pelabuhan . The
Port Authority dan perusahaan perdagangan / layanan individual masing-masing harus telah
rinci rencana bisnis untuk operasi mereka sendiri yang sesuai dengan tujuan rencana
strategis untuk pelabuhan.

4.4. Standar dan Prosedur Pengendalian

Untuk memastikan kepatuhan dengan persyaratan hukum dari keamanan pangan dan untuk
secara konsisten mencapai standar kualitas produk yang dibutuhkan oleh pasar disarankan
bahwa, sebagai bagian dari rencana strategis pelabuhan, rencana manajemen mutu
disepakati antara semua pihak yang terlibat dalam arahan dan penjualan produk
perikanan.Di mana standar atau kontrol yang diresepkan dalam hukum dianjurkan bahwa
kepatuhan membuat kondisi perdagangan atau bekerja di pasar.

4.5. Pelatihan

Hal ini diperlukan bahwa semua yang terlibat dalam pendaratan dan penanganan produk
perikanan dilatih dalam kebersihan pribadi dan keamanan pangan.Disarankan bahwa
semua yang terlibat dalam menjual, membeli, grading dan inspeksi tambahan terlatih dalam
kontrol kualitas dan penilaian kualitas. Pelatihan harus menyediakan mereka dengan
pemahaman tentang proses pembusukan ikan, risiko dari kontaminasi dan sarana
meminimalkan kedua.

5. Fasilitas dan Peralatan

5.1. Persyaratan Umum
5.1.1. Site, Layout dan Penyediaan Fasilitas
5.1.1.1. Persyaratan resmi

Keamanan Pangan (General Food Hygiene) Peraturan 1995 SI ada 1763 Jadwal I Tata
Hygiene Bab I

2. Tata letak, desain, konstruksi dan ukuran tempat makanan wajib

(a) mengizinkan pembersihan dan / atau disinfeksi yang memadai;
(b) sedemikian rupa untuk melindungi terhadap akumulasi kotoran, kontak dengan
bahan-bahan beracun, penumpahan partikel ke dalam makanan dan pembentukan
kondensasi atau cetakan yang tidak diinginkan pada permukaan.
5.1.1.2. Rekomendasi Umum untuk Situs, Layout dan Penyediaan Fasilitas

Situs dan penyediaan, skala dan tata letak infrastruktur pelayanan armada dan on-shore
sektor harus menyediakan untuk operasi yang efisien dengan meminimalkan penundaan
dalam pendaratan, penanganan dan pengiriman produk perikanan dan dalam mengambil
es, air, bahan bakar, ketentuan atau penghapusan gigi dll fasilitas yang disediakan harus
memastikan setiap saat risiko minimal kontaminasi produk dan kualitas buruk.

5.1.2. Prinsip Umum Desain dan Konstruksi

5.1.2.1. Ringkasan Persyaratan Hukum

Bahan dan Artikel di Kontak dengan Peraturan Makanan 1987 - SI ada 1523 - Bagian III
Peraturan ini berlaku untuk bahan dan artikel yang di negara mereka selesai dan
dimaksudkan untuk datang ke dalam kontak dengan makanan atau yang berada dalam
kontak dengan makanan dan dimaksudkan untuk tujuan itu.

5.1.2.2. Rekomendasi Umum Desain dan Konstruksi

Desain dan Konstruksi pabrik dan peralatan untuk memudahkan pembersihan berkontribusi
besar terhadap kemudahan dan biaya mempertahankan standar tinggi kebersihan.

5.1.3. Penyediaan untuk Pembersihan Struktur Tetap

5.1.3.1. Persyaratan Hukum untuk Pembersihan Peralatan

Selain persyaratan yang berkaitan dengan kualitas pasokan air yang digunakan, Keamanan
Pangan dan Kebersihan Legislasi tidak peralatan meresepkan atau metode pembersihan
dan desinfeksi. Persyaratan untuk sarana pembersihan namun tersirat dalam standar
pembersihan diperlukan.

5.1.3.2. Rekomendasi Alat Kebersihan

Harus ada pasokan air bersih yang memadai bertekanan dan sarana mencuci bawah
dermaga pendaratan dan daerah di mana ikan ditangani dan untuk mencuci tempat, kapal,
peralatan dan kendaraan yang diperlukan. Pasokan harus dari induk publik atau akan sesuai
diperlakukan menjadi kualitas yang sama. Koneksi ke pasokan listrik masyarakat harus
sesuai dengan peraturan perusahaan air.

Keamanan Pangan (Produk Perikanan dan Hidup Kerang) (Hygiene) Peraturan 1998 SI ada
994 Jadwal 3 Bab II

5.1.4. Fasilitas Staf

5.1.4.1. Persyaratan Hukum untuk Fasilitas Staf

Bagian dari lelang atau pasar grosir di mana produk perikanan yang ditampilkan Dijual
keharusan

(c) harus dilengkapi dengan fasilitas sanitasi dengan jumlah yang sesuai wastafel dan toilet.
Fasilitas Cuci tangan harus disuplai dengan bahan-bahan untuk membersihkan tangan dan
menggunakan tangan dengan handuk tunggal.

5.1.4.2. Rekomendasi Fasilitas Staf

Fasilitas harus disediakan, bila sesuai, untuk staf untuk perubahan dan menyimpan pakaian,
alas kaki dan bekerja pakaian mereka di suatu area tertentu yang terpisah dari area kerja.
Mengubah kamar harus memiliki ventilasi yang baik dan dilengkapi dengan bangku-bangku
dan loker. Pada saat kedatangan untuk bekerja, staf harus dapat mengakses ruang ganti
tanpa melewati daerah penanganan ikan.

5.1.5. Penyimpanan Limbah dan Pembuangan

5.1.5.1. Persyaratan Hukum dari Pembuangan Limbah

undang-undang setara di Skotlandia adalah 'The Air Act 1989' dan 'The Pengendalian
Pencemaran Act 1974'. Di Irlandia Utara itu adalah 'Act Air (Irlandia Utara) 1977' dan
'Pembuangan Limbah Layanan (Irlandia Utara) Orde 1973.

5.1.5.2. Rekomendasi Limbah Penyimpanan dan Pembuangan

5.1.5.2.1. Limbah Padat
ketentuan yang memadai untuk penyimpanan dan pembuangan limbah padat
memungkinkan lingkungan kerja yang rapi dan aman yang memfasilitasi pembersihan yang
efisien dan mengurangi risiko kutu dan kontaminasi silang dari produk perikanan.

5.2. Ikan box dan Kontainer

5.2.1. Persyaratan Hukum Ikan box dan Kontainer

Keamanan Pangan (Produk Perikanan dan Hidup Kerang) (Hygiene) Peraturan 1998 SI ada
994 Jadwal 4

Bagian I

1) Bagian dari kapal atau wadah dicadangkan untuk penyimpanan produk perikanan
harus tidak mengandung benda atau produk jawab untuk mengirimkan sifat
berbahaya atau karakteristik yang abnormal ke bahan makanan.

5.2.2. Rekomendasi untuk ikan box dan Kontainer

Kotak dan kemasan ditujukan untuk digunakan dengan produk perikanan harus terbuat dari
bahan yang tahan lama, non-penyerap, tahan dan mudah untuk bersih korosi.

5.2.2. Rekomendasi untuk ikan box dan Kontainer

Kotak dan kemasan ditujukan untuk digunakan dengan produk perikanan harus terbuat dari
bahan yang tahan lama, non-penyerap, tahan dan mudah untuk bersih korosi. density
polyethylene tinggi dianjurkan. kotak kayu dan keranjang anyaman tidak cocok. Kontainer
untuk penyimpanan ikan harus memiliki lubang drainase kecuali ikan disimpan dalam RSW
atau CSW. Mereka harus dirancang untuk penanganan yang efisien, baik secara manual
dan mekanis. kotak ikan dan kontainer yang dirancang untuk saling dan stack bersama-
sama direkomendasikan untuk efisien penanganan, penyimpanan dan transportasi.

5.3. Quays, Dermaga dan Situs Lain Landing

5.3.1. Ringkasan Persyaratan Hukum

Keamanan Pangan (Produk Perikanan dan Hidup Kerang) (Hygiene) Peraturan 1998
SI ada 994 Jadwal 3 - Bab II

2. Selama bongkar dan mendarat, kontaminasi produk perikanan harus dihindari. Ini
harus di be khususnya memastikan bahwa :

- bongkar dan mendarat operasi dilanjutkan dengan cepat;

- produk perikanan ditempatkan tanpa penundaan yang tidak perlu di lingkungan yang
terlindung di suhu yang diperlukan atas dasar sifat produk dan, jika perlu, dalam es di
transportasi, penyimpanan atau fasilitas pasar, atau dalam pendirian.

5.3.2. Rekomendasi untuk Quays, Dermaga dan Situs Lain Landing

5.3.2.1. Segregasi dan Tata Letak Tempat Landing

Disarankan bahwa daerah pendaratan ikan yang ditunjuk dan didedikasikan untuk
pendaratan ikan, memiliki situs dan tata letak sesuai dengan rekomendasi yang dibuat
dalam bagian 5.1.1.2 untuk memastikan risiko minimal kontaminasi.

5.3.2.2. Rekomendasi pada Desain dan Konstruksi Landing Quays dan dermaga
Dermaga, Dermaga dan celemek mereka dll harus dari desain higienis dan konstruksi
sesuai dengan rekomendasi umum disediakan pada bagian 5.1.2.2. Mereka harus memiliki
cukup panjang / kapasitas debit cepat dari semua kapal. Idealnya mereka harus memiliki
kedalaman air yang memungkinkan akses pada semua negara pasang.

5.2. Ikan box dan Kontainer

5.2.1. Persyaratan Hukum Ikan box dan Kontainer

Keamanan Pangan (Produk Perikanan dan Hidup Kerang) (Hygiene) Peraturan 1998 SI ada
994 Jadwal 4

Bagian I

1) Bagian dari kapal atau wadah dicadangkan untuk penyimpanan produk perikanan
harus tidak mengandung benda atau produk jawab untuk mengirimkan sifat
berbahaya atau karakteristik yang abnormal ke bahan makanan. Bagian-bagian ini
atau wadah harus dirancang sedemikian rupa untuk memungkinkan mereka untuk
dibersihkan dengan mudah dan untuk memastikan bahwa meleleh air tidak dapat
tetap berhubungan dengan produk perikanan. Lihat juga bagian 5.1.2.2.

5.2.2. Rekomendasi untuk ikan box dan Kontainer

Kotak dan kemasan ditujukan untuk digunakan dengan produk perikanan harus terbuat dari
bahan yang tahan lama, non-penyerap, tahan dan mudah untuk bersih korosi. density
polyethylene tinggi dianjurkan. kotak kayu dan keranjang anyaman tidak cocok. Kontainer
untuk penyimpanan ikan harus memiliki lubang drainase kecuali ikan disimpan dalam RSW
atau CSW. Mereka harus dirancang untuk penanganan yang efisien, baik secara manual
dan mekanis. kotak ikan dan kontainer yang dirancang untuk saling dan stack bersama-
sama direkomendasikan untuk efisien penanganan, penyimpanan dan transportasi

5.3. Dermaga dan Situs Lain Landing

5.3.1. Ringkasan Persyaratan Hukum

Keamanan Pangan (Produk Perikanan dan Hidup Kerang) (Hygiene) Peraturan 1998

SI ada 994 Jadwal 3 - Bab II

2. Selama bongkar dan mendarat, kontaminasi produk perikanan harus dihindari. Ini
harus di be khususnya memastikan bahwa :

- bongkar dan mendarat operasi dilanjutkan dengan cepat;

- produk perikanan ditempatkan tanpa penundaan yang tidak perlu di lingkungan yang
terlindung di suhu yang diperlukan atas dasar sifat produk dan, jika perlu, dalam es di
transportasi, penyimpanan atau fasilitas pasar, atau dalam pendirian;

5.3.2. Rekomendasi untuk Quays, Dermaga dan Situs Lain Landing

Segregasi dan Tata Letak Tempat Landing

Disarankan bahwa daerah pendaratan ikan yang ditunjuk dan didedikasikan untuk
pendaratan ikan, memiliki situs dan tata letak sesuai dengan rekomendasi yang dibuat
dalam bagian 5.1.1.2 untuk memastikan risiko minimal kontaminasi.
5.4. Pengosongan kapal dan peralatan penanganan ikan

Peralatan penanganan dilengkapi dengan roda kecil harus dihindari karena gumpalan es dll
membuat mereka sulit untuk beroperasi. Fork lift harus mampu beroperasi dalam kondisi
basah pada gradien yang dirancang untuk air menghapus. Halus ban dan ban yang
meninggalkan deposito pada permukaan lantai tidak cocok.

5.5. Mutu ikan dan Beratnya Peralatan

Tidak ada persyaratan khusus yang ditetapkan dalam undang-undang selain persyaratan
umum dari Berat dan Ukuran Act, dan Makanan dan Keselamatan Kisah Para Rasul (Lihat
Bagian 5.1.2). Perhatikan bahwa EC nilai ukuran didefinisikan oleh band-band berat badan
tapi dapat dilakukan dengan mengacu pada panjang setara atau lebar ikan.

5.6. Pasar Lelang Ikan

pasar lelang harus dirancang sebagai sistem operasi dengan mempertimbangkan skala,
sifat dan timing dari pendaratan ikan atau pengiriman, penanganan metode yang digunakan,
persyaratan untuk menyortir, grading dan operasi icing, penyimpanan ikan dan layar untuk
dijual, metode penjualan, pengiriman, cuci peralatan dan penyediaan fasilitas staf Konsisten
dengan persyaratan penanganan produk makanan yang mudah rusak, kecepatan operasi
penanganan dan penjualan dan kemampuan untuk mempertahankan standar yang tinggi
dari kontrol kualitas dan kebersihan yang mendasar. Sistem ini harus meminimalkan
kehilangan kualitas, limbah dan penarikan melalui efisiensi pemasaran dan kontrol kualitas.

5.7. Ikan Penanganan, Penyimpanan dan Despatch Pusat (yang bukan bagian dari pasar)

Dalam keadaan di mana produk perikanan mendarat ke situs yang bukan bagian dari pasar,
situs dan prasarana harus sesuai dengan persyaratan yang relevan dari; The Keamanan
Pangan (Produk Perikanan dan Hidup Kerang) (Hygiene) Peraturan 1998, Tempat Kerja
(Kesehatan, Keselamatan dan Kesejahteraan) Peraturan 1992 dan The Keamanan Pangan
(General Food Hygiene) Peraturan 1995, luas sebagaimana didefinisikan dalam Bagian
5.1.1, 5.1. 2, 5.1.4, 5.1.5, 5.6.1.

5.8. Produksi, Penyimpanan dan Penanganan es

Es adalah cara yang paling nyaman dan efektif memperlambat laju kerusakan ikan dan
harus tersedia secara umum untuk pasokan ke kapal dan pedagang, untuk digunakan di
pasar dan untuk distribusi selanjutnya. fluktuasi jangka pendek antara produksi dan
permintaan, yang umumnya terjadi selama seminggu, dapat diatasi dengan ukuran yang
masuk akal dari toko es. persediaan es dapat dibangun pada hari-hari dalam seminggu
ketika permintaan rendah. Hal ini memungkinkan tuntutan puncak pada hari-hari sibuk untuk
bertemu dengan kapasitas produksi lebih rendah daripada yang akan mungkin. Hal ini
umum untuk es toko untuk memiliki kapasitas untuk produksi es tiga atau empat hari.
Argumen kontra mendukung kapasitas produksi yang lebih tinggi adalah kemampuan untuk
mencapai produksi selama periode power supply off-peak.

5.9. Distribusi ikan

Meskipun dimungkinkan untuk menahan ikan dalam wadah yang cocok yang akan
memberikan perlindungan yang memadai dan karenanya tidak memerlukan kendaraan
untuk memberikan penutup, untuk kotak ikan standar, kendaraan tertutup diperlukan.
kendaraan flatbed dan terpal penutup yang tidak memadai. Penggunaan terisolasi dan
terisolasi / kendaraan berpendingin meminimalkan panas keuntungan dengan beban
kompartemen dan sangat membantu dalam menjaga ikan di es pada suhu yang diperlukan
dalam distribusi.

6. Praktek

Penanganan Fisik Produk

Ikan adalah bahan makanan halus dan penanganan fisik itu harus disimpan ke minimum.
Efek dari penanganan yang ceroboh dan pengisian berlebih dari kotak mungkin tidak jelas
bagi mereka yang bertanggung jawab pada saat itu tetapi akan mengakibatkan penurunan
kualitas dan nilai.