NAMA : INDAH RIZKI DWIYANISA

NIM : 40040120650043

Tugas Oleokimia Pertemuan Kedua

1. Merevisi gambar reaksi pada tugas pertemuan pertama!
Berikut ini merupakan beberapa proses pengolahan minyak atau lemak :
a) Proses hidrolisa trigliserida : terjadi ketika kondesasi satu molekul gliserol dengan
tiga molekul asam lemak yang membentuk satu molekul trigliserida dan tiga molekul
air.

b) Proses saponifikasi trigliserida : adalah reaksi antara trigliserida dengan basa alkali
berupa NaOH, KOH, atau NH4OH pada kondisi operasi suhu 90°C dan tekanan 1 atm
untuk membentuk sabun dengan produk sampingan berupa gliserol.

c) Proses transesterfikasi trigliserida : konversi trigliserida menjadi alkil ester dan

gliserol melalui reaksi dengan alcohol. Reaksi alcohol dengan gliserida
mengakibatkan subtitusi alcohol monohidrit sehingga terbentuk metil ester dan
gliserol.
 d) Proses esterifikasi asam lemak : reaksi senyawa turunan ester menggunakan katalis
asam menghasilkan dua lapisan, yaitu lapisan atas berupa campuran gliserol ester dan
lapisan bawah berupa gliserol yang tidak ikut bereaksi.

2. Apa perbedaan minyak nabati dan minyak mineral!

Minyak nabati adalah salah satu golongan lipid yang dihasilkan dari bagian berlemak
tumbuh-tumbuhan seperti bagian biji, kacang-kacangan, atau kernel. Minyak nabati tidak
mudah menguap pada suhu kamar, memiliki aroma yang khas, mengandung trigliserida,
membeku di bawa suhu 18°C dan didapat melalui proses cold-pressed bagian tumbuhan
yang berlemak. Minyak nabati umumnya digunakan untuk proses pengolahan bahan
pangan seperti minyak goreng dan bahan bakar.
Minyak mineral atau minyak oil adalah turunan petroleum atau yang biasa dikenal
sebagai bahan bakar fosil dan minyak bumi. Mineral oil terbuat dari campuran ringan tak
berwarna dan tak berbau dari alkana tinggi yang umumnya berasal dari distilat minyak
bumi. Minyak mineral merupakan produk sampingan cair dari pengilangan minyak
mentah untuk membuat bensin, paraffin cair, dan petroleum cair. Selain itu, mineral oil
juga banyak dimanfaatkan untuk produk kecantikan serta skincare bayi.

3. Apa makna dari drying oil pada minyak nabati?

Drying oil dalam minyak nabati berperan sebagai minyak pengering dan menyerap
oksigen yang berpolimer menjadi massa padat serta membantuk suatu lapisan keras yang
 melekat, misalnya minyak kacang kedelai, minyak biji karet, walnut, dan lainnya.
Minyak nabati mongering (drying oil) mempunyai suatu sifat yang dapat mongering jika
terkena oksidasi dan akan berubah menjadi lapisan tebal, bersifat kental, dan membentuk
sejenis selaput jika dibiarkan pada udara terbuka terlalu lama.

4. Membuat tabel penyusun pada drying oil, semi drying oil, dan non drying oil
(pangan serta non pangan)
Berikut ini merupakan tabel perbedaan antara minyak nabati dan minyak atsiri

Minyak Nabati Minyak Atsiri

Tidak mudah menguap pada suhu kamar Mudah menguap pada suhu kamar
Tidak memiliki aroma khas Memiliki aroma khas
Mengandung trigliserida Tidak mengandung trigliserida
Membeku di bawah suhu 18°C Tidak membeku di bawah suhu 18°C
Didapat dari proses coldpressed bagian Didapat dari proses distilasi bagian
berlemak tumbuhan. aromatic tanaman.
Masih memiliki kandungan berbagai Mengandung campuran unsur karbon,
vitamin yang larut dalam lemak, mineral, hydrogen, dan oksigen, serta senyawa
 asam amino, dan asam lemak essensial. terpen.
Digunakan untuk bahan penggorengan, Digunakan untuk zat antibiotic, anti
pelumas, bahan bakar, pewangi, dan obat
Berikut ini merupakan tabel contoh minyak nabati pangan dan non-pangan
Contoh Minyak Nabati Pangan
Minyak alpukat (avocado oil)
Minyak kanola (canola oil)
Minyak bunga matahari (sunflower oil)
Minyak kacang (peanut oil)
Minyak kelapa (coconut oil)
Contoh Minyak Nabati Non-pangan
Minyak nyamplung
Minyak jarak
Minyak karet
Minyak kemiri
mikrobakterial, aromaterapi, dan kosmetik
Unsur Asam Lemak
Asam kaprilat (0,92%)
Asam laurat (9,41%)
Asam miristat (4,00%)
Asam palmitat (14,44%)
Asam palmitoleate (0,84%)
Asam oleat (14,81%)
Asam linoleate (1,36%)
Mengandung 63% lemak tak jenuh
tunggal dan asam alfa-linoleat turunan
omega-3.
Mengandung asam linoleate 44-72% dan
asam oleat 11,7%
Mengandug 76-82% asam lemak tidak
jenuh yang terdiri atas 40-45% asam oleat
dan 30-35% asam linoleate.
Mengandung asam laurat, asam miristat,
asam palmiat, asam oleat, dan asam
stearate
Unsur Asam Lemak
Asam palmitat, asam stearate, asam oleat,
dan asam linoleate dengan total 98,19%.
Risinoleat (87%)
Oleat (7%)
Linoleate (3%)
Palmitat (2%)
Stearat (1%) dan hidroksi stearate.
Asam palmitat (7-8%)
Asam stearate (9-10%)
Asam oleat (28-30%)
Asam linoleate (33-35%)
Asam arakhidat (0,5%)
Asam oleat (10,5%)
Asam linoleate (48,5%)
 Asam linoleanat (28,5%)
Asam miristat
Asam palmitat
Asam miristoleat
Minyak malapari Asam palmitat, asam stearate, asam oleat,
asam linoleate, asam linoleanat.