Soal 1 D

Umur Simpan Dan Mutu Buah Manggis (Garcinia mangostana L.
)
Dalam Berbagai Jenis Kemasan dan Suhu Penyimpanan Pada
Simulasi Transportasi
Oleh :
YOLIVIA ASTRIANIEZ SEESAR
F14053159
2009
DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Umur Simpan Dan Mutu Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) Dalam
Berbagai Jenis Kemasan dan Suhu Penyimpanan Pada Simulasi
Transportasi
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Departemen Teknik Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
YOLIVIA ASTRIANIEZ SEESAR
F14053159
Dilahirkan pada tanggal 23 Juli 1987
Di Surabaya
Tanggal lulus :
Bogor, Juni 2009
Menyetujui,
Pembimbing Akademik,
Dr. Ir. Sutrisno, M. Agr.

NIP. 131 564 479
Mengetahui,
Dr.Ir. Desrial, M.Eng

Ketua Departemen Teknik Pertanian
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 23 Juli 1987. Penulis

merupakan puteri ketiga dari tiga bersaudara dengan ayah
bernama Dr. Asriell Aziz, S.Pb dan Ibu bernama Dr.
Yoesrah Pintaningrum. Penulis menyelesaikan pendidikan
taman kanak-kanak di TK. Pusaka pada tahun 1993, sekolah
dasar di SD. Pusaka pada tahun 1999, SLTP. Negeri I Tuban
pada 2002, SMUN 1 Tuban pada tahun 2005, dan pada
tahun tersebut penulis melalui jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB)
diterima di Departemen Teknik Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Selama menjadi mahasiswa di Institut Pertanian Bogor, penulis aktif
dalam organisasi intra kampus, diantaranya sebagai staf Departemen
Pengembangan Sumber Daya Manusia (PSDM) Himpunan Mahasiswa Teknik
Pertanian (HIMATETA) periode 2006-2007.
Pada tahun 2008, penulis telah melaksanakan praktek lapangan di Pusat
Penelitian Teh dan Kina (PPTK) dengan judul “Aspek Keteknikan di Pusat
Penelitian Teh dan Kina (Kajian Khusus Proses Budidaya dan Pengolahan Teh
Hijau, Teh Hitam dan Kina)”. Penulis menyelesaikan skripsi pada tahun 2009
dengan judul “Umur Simpan Dan Mutu Buah Manggis (Garcinia mangostana L.)
Dalam Berbagai Jenis Kemasan dan Suhu Penyimpanan Pada Simulasi
Transportasi”.
Yolivia Astrianiez Seesar. F14053159. Umur Simpan Dan Mutu Buah Manggis
(Garcinia mangostana L.) Dalam Berbagai Jenis Kemasan dan Suhu
Penyimpanan Pada Simulasi Transportasi. Di bawah bimbingan : Dr. Ir. Sutrisno,
M.Agr. 2009.
RINGKASAN
Produk hortikultura pada umumnya sangat mudah rusak dan membusuk baik
pada saat panen maupun setelah panen. Hal tersebut yang menyebabkan produk
hortikultura memiliki daya simpan yang relatif rendah. Mutu produk hortikultura
setelah panen dapat dipertahankan dengan penanganan pasca panen yang baik.
Hal ini dilakukan dengan harapan meningkatkan nilai jual produk hortikultura
tersebut dipasaran. Salah satu kegiatan dari penanganan pasca panen, yaitu
pengemasan. Pengemasan dilakukan dengan baik bertujuan untuk mempermudah
kegiatan transportasi produk hortikultura hingga sampai ke tangan konsumen dan
melindungi serta mempertahankan mutu produk hortikultura. Hal ini disebabkan,
selama transportasi terjadi beberapa kerusakan mekanis yang dapat menurunkan
mutu dan daya simpan produk hotikultura.
Buah manggis (Garcinia mangostana L.) merupakan salah satu komoditas
buah-buahan yang memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi dan nilai gizi yang
tidak kalah pentingnya dengan buah-buahan lainnya, serta dapat dikembangkan
untuk orientasi agribisnis. Permintaan ekspor buah manggis dari Indonesia terus
meningkat. Pada tahun 2002 sebesar 6513 ton mengalami peningkatan menjadi
9305 ton pada tahun 2003 atau mengalami peningkatan sebesar 42.8%.
Penelitian bertujuan untuk menentukan bahan pengemasan untuk
mengurangi kerusakan selama transportasi buah manggis (Garcinia mangostana
L.), menentukan suhu penyimpanan yang baik bagi buah manggis (Garcinia
mangostana L.), menentukan umur simpan buah manggis (Garcinia mangostana
L.) dan menentukan mutu buah manggis (Garcinia mangostana L.) berdasarkan
beberapa parameter yang terdiri dari kerusakan mekanis, susut bobot, kekerasan,
laju respirasi, total padatan terlarut dan uji organoleptik.
Dalam penelitian ini menggunakan dua perlakuan, yaitu buah manggis yang
dikemas dengan peti kayu bersekat styrofoam (K1) dan keranjang plastik bersekat
styrofoam (K2). Kemudian kedua kemasan tersebut diletakkan di atas meja
simulator transportasi dan digetarkan selama 2 jam dengan frekuensi 3.3 Hz dan
amplitudo 3.7 cm. Penggetaran ini setara dengan goncangan yang dialami buah
manggis selama transportasi dengan jarak tempuh 127 km untuk perjalanan luar
kota. Pasca simulasi transportasi, kerusakan mekanis buah manggis yang
mendapat perlakuan K1 sebesar 5.2 % sedangkan yang mendapat perlakuan K2
sebesar 3.57 %. Selanjutnya buah yang tidak mengalami kerusakan mekanis
disimpan di lemari pendingin pada tiga tingkat suhu yang berbeda, yaitu 8 oC, 13
o
C dan 20 oC. Selama penyimpanan dilakukan pengamatan terhadap beberapa
parameter mutu, yaitu susut bobot, kekerasan, total padatan terlarut, laju respirasi,
uji organoleptik dan uji warna.
Persentase susut bobot tertinggi yang dialami oleh buah manggis dengan
perlakuan K1 sebesar 2.20 % pada suhu penyimpanan 20 oC dan pada perlakuan
K2 sebesar 1.80 % pada suhu penyimpanan 20 oC. Tingkat kekerasan tertinggi
yang dialami oleh buah manggis pada perlakuan K1 sebesar 4.38 kgf pada suhu
penyimpanan 8 oC dan pada perlakuan K2 sebesar 3.99 kgf pada suhu
penyimpanan 8 oC. Total padatan terlarut buah manggis pada kedua kemasan
cenderung tetap hingga pada akhir penyimpanan terjadi penurunan total padatan
terlarut. Laju respirasi CO2 dan O2 pada kedua kemasan cenderung sama, tetapi
pada ketiga suhu penyimpanan yang menunjukkan perubahan laju respirasi CO2
dan O2 tertinggi adalah suhu penyimpanan 20 oC.
Dalam uji organoleptik menggunakan 5 parameter, yaitu warna kulit,
kesegaran kelopak, kekerasan, warna daging buah dan rasa buah manggis. Dari
kelima parameter dalam uji organoleptik hampir semua panelis lebih menyukai
buah manggis yang dikemas dengan keranjang plastik bersekat styrofoam.
Sedangkan dalam uji warna, buah manggis yang dikemas baik dengan
menggunakan kemasan peti kayu bersekat styrofoam maupun keranjang plastik
bersekat styrofoam selama penyimpanan berubah dari hijau menjadi ungu, dimana
perubahan buah manggis pada suhu penyimpanan yang lebih rendah lebih lambat
bila dibandingkan dengan suhu penyimpanan pada suhu yang lebih tinggi.
Kedua jenis kemasan yang digunakan dalam penelitian ini masih berpotensi
untuk digunakan sebagai kemasan dalam distribusi buah manggis. Serta diantara
ketiga suhu penyimpanan, yang menunjukkan suhu penyimpanan yang baik
adalah suhu penyimpanan 13 oC. Hal ini didasarkan pada suhu penyimpanan 13
o
C bernilai baik, yaitu untuk nilai kekerasan (terendah) dan nilai dari keseluruhan
parameter uji organoleptik menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai buah
manggis yang disimpan pada suhu tersebut.
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis haturkan kepada Allah SWT yang telah memberikan
segala nikmat dan karunia-Nya sehingga penulis berhasil menyelesaikan
penyusunan tugas akhir yang berjudul “Umur Simpan Dan Mutu Buah Manggis
(Garcinia mangostana L.) Dalam Berbagai Jenis Kemasan dan Suhu
Penyimpanan Pada Simulasi Transportasi”. Skripsi ini berisi informasi tentang
bahan pengemasan yang dapat mengurangi kerusakan mekanis dan suhu
penyimpanan yang baik bagi buah manggis untuk memperpanjang masa simpan
buah manggis.
Penulis mengucapkan banyak terima kasih atas segala bantuan dan
bimbingannya kepada pihak-pihak yang telah membantu dalam penyelesaian
penelitian dan skipsi. Ucapan terima kasih penulis haturkan kepada :
1. Dr. Ir. Sutrisno, MAgr. sebagai dosen pembimbing akademik yang selalu
memberikan perhatian dan bimbingannya.
2. Sugiyono, STP, MSi. atas semua arahan dan bimbingannya.
3. Bapak Sulyaden, Ibu Ros, Ibu Emar, dan karyawan Departemen Teknik
Pertanian lainnya yang telah memberikan bantuan.
4. Papa, Mama, Bang Doni dan Bang Yurie beserta keluarga besar tercinta yang
banyak memanjatkan doa demi lancar dan sukses anak-anaknya.
5. Teman-temanku ”Penghuni Kosan SAS” yang telah memberikan dukungan,
semangat, dan doa.
6. Teman-teman seperjuangan di TEP 42 yang memberi support yang tidak akan
dapat tergantikan dengan apapun.
7. Dan seluruh pihak yang telah membantu, baik dari segi moral maupun
material, yang tidak tertuliskan di atas.
Penulis menyadari penulisan skripsi ini masih banyak kekurangan dan
kesalahan. Oleh karena itu, penulis mohon kritik dan saran agar dapat
memperbaiki kekurangan yang ada. Semoga koreksi tersebut dapat membangun
dan menjadikan skripsi ini dapat bermanfaat bagi yang memerlukan.
Bogor, Mei 2009
Penulis
i

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .................................................................................. i

DAFTAR ISI ................................................................................................. ii
DAFTAR TABEL ......................................................................................... iv
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... v
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. vii
I. PENDAHULUAN .................................................................................. 1
A. Latar Belakang .................................................................................... 1
B. Tujuan ................................................................................................ 3
II. TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................... 4
A. Tanaman Manggis ............................................................................... 4
B. Pemanenan .......................................................................................... 6
C. Fisiologi Pasca Panen .......................................................................... 9
D. Kerusakan Mekanis ............................................................................ 11
E. Pengemasan ........................................................................................ 12
F. Syarat Mutu Ekspor Buah Manggis ................................................... 13
G. Transportasi ........................................................................................ 13
H. Simulasi Transportasi Produk Pertanian ............................................ 14
I. Parameter Penurunan Mutu ................................................................ 15
J. Penyimpanan Dingin .......................................................................... 17
III. METODOLOGI PENELITIAN ............................................................... 18
A. Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................ 18
B. Bahan dan Alat ................................................................................... 18
C. Metode Penelitian .............................................................................. 19
D. Pengukuran dan Pengamatan Perubahan Mutu .................................. 21
1. Laju respirasi ................................................................................ 21
2. Kerusakan mekanis ...................................................................... 22
3. Susut bobot .................................................................................... 22
4. Kekerasan kulit buah .................................................................... 23
5. Uji warna ...................................................................................... 23
6. Uji organoleptik ........................................................................... 24
ii

7. Total Padatan Terlarut .................................................................. 25
E. Kesetaraan Simulasi Transportasi ...................................................... 26
F. Rancangan Percobaan ........................................................................ 27
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................ 29
A. Pengemasan Buah Manggis ............................................................... 29
B. Tingkat Kerusakan Mekanis .............................................................. 30
C. Kesetaraan Simulasi Transportasi ...................................................... 33
D. Susut Bobot ........................................................................................ 34
E. Kekerasan ........................................................................................... 36
F. Total Padatan Terlarut ........................................................................ 38
G. Laju Respirasi .................................................................................... 40
H. Uji Organoleptik ................................................................................ 44
1. Warna kulit ................................................................................... 44
2. Kesegaran kelopak ....................................................................... 45
3. Kekerasan ..................................................................................... 47
4. Warna daging buah ...................................................................... 49
5. Rasa .............................................................................................. 50
I. Perubahan Warna ............................................................................... 52
J. Pendugaan Umur Simpan ................................................................... 58
V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 60
A. Kesimpulan ........................................................................................ 60
B. Saran ................................................................................................... 61
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 62
LAMPIRAN ................................................................................................... 65
iii

DAFTAR TABEL
Tabel 1. Volume ekspor buah manggis Indonesia ..................................... 2

Tabel 2. Pengelompokan mutu buah manggis segar .................................. 5
Tabel 3. Komponen dan nilai zat gizi buah manggis per 100 g ............. 6
Tabel 4. Tingkat kematangan buah manggis ............................................. 7
Tabel 5. Indeks kemasakan buah manggis ................................................. 7
Tabel 6. Klasifikasi dari buah tropis terseleksi menurut pola respirasinya .... 10
Tabel 7. Rata-rata tingkat kerusakan mekanis setelah simulasi transportasi .. 32
Tabel 8. Perkiraan umur simpan buah manggis ............................................ 59
Tabel 9. Data pengukuran goncangan truk .................................................... 66
iv

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Buah manggis .................................................................................... 5

Gambar 2. Diagram alir proses penelitian .......................................................... 20
Gambar 3. Portable oxygen tester dan continues gas analyzer .......................... 22
Gambar 4. Timbangan mettler ........................................................................... 23
Gambar 5. Rheometer ......................................................................................... 23
Gambar 6. Refraktometer ................................................................................... 25
Gambar 7. Meja getar ......................................................................................... 27
Gambar 8. Pengemasan yang dilakukan di tempat pengumpul kecil ................. 30
Gambar 9. Pengemasan yang dilakukan pada saat penelitian ............................ 30
Gambar 10. Buah manggis yang mengalami kerusakan mekanis ...................... 31
Gambar 11. Grafik perubahan susut bobot buah manggis selama penyimpanan
pada perlakuan K1 ........................................................................ 34
pada perlakuan K2.......................................................................... 35
Gambar 13. Grafik perubahan kekerasan buah manggis selama penyimpanan
pada perlakuan K1 ....................................................................... 36
pada perlakuan K2 ......................................................................... 37
Gambar 15. Grafik perubahan total padatan terlarut buah manggis selama
penyimpanan pada perlakuan K1 ................................................. 39
penyimpanan pada perlakuan K2 ................................................... 39
Gambar 17. Grafik perubahan laju respirasi CO2 buah manggis selama
penyimpanan pada suhu penyimpanan 8 oC, 13 oC dan 20 oC ...... 42
Gambar 18. Grafik perubahan laju respirasi O2 buah manggis selama
penyimpanan pada suhu penyimpanan 8 oC, 13 oC dan 20 oC ...... 43
Gambar 19. Diagram tingkat penerimaan konsumen terhadap warna kulit buah
manggis selama penyimpanan pada perlakuan K1 ........................ 44
manggis selama penyimpanan pada perlakuan K2 ....................... 45
v

Gambar 21. Diagram tingkat penerimaan konsumen terhadap kesegaran kelopak
buah manggis selama penyimpanan pada perlakuan K1 ............... 46
Gambar 22. Diagram tingkat penerimaan konsumen terhadap kesegaran kelopak
buah manggis selama penyimpanan pada perlakuan K2 ............... 47
Gambar 23. Diagram tingkat penerimaan konsumen terhadap kekerasan buah
manggis selama penyimpanan pada perlakuan K2 ........................ 48
Gambar 25. Diagram tingkat penerimaan konsumen terhadap warna daging buah
manggis selama penyimpanan pada perlakuan K1 ...................... 49
Gambar 26. Diagram tingkat penerimaan konsumen terhadap warna daging buah
Gambar 27. Diagram tingkat penerimaan konsumen terhadap rasa buah manggis
selama penyimpanan pada perlakuan K1 ...................................... 51
Gambar 28. Diagram tingkat penerimaan konsumen terhadap rasa buah manggis
selama penyimpanan pada perlakuan K2 ...................................... 51
Gambar 29. Grafik perubahan nilai L buah manggis selama penyimpanan pada
perlakuan K1 ................................................................................. 53
perlakuan K2 .................................................................................. 53
Gambar 31. Grafik perubahan nilai a buah manggis selama penyimpanan pada
perlakuan K1 ................................................................................. 55
perlakuan K2 .................................................................................. 55
Gambar 33. Grafik perubahan nilai b buah manggis selama penyimpanan pada
perlakuan K1. ................................................................................. 56
perlakuan K2 .................................................................................. 56
Gambar 35. Warna buah manggis ...................................................................... 57
vi

DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Konversi angkutan truk berdasarkan data Lembaga Uji Konstruksi

BPPT 1986 (Soedibyo, 1992) ...................................................... 66
Lampiran 2. Persentase suhu bobot (%) buah manggis pada perlakuan dua jenis
kemasan selama penyimpanan ..................................................... 71
Lampiran 3. Analisis ragam persentase susut bobot (%) buah manggis pada
perlakuan dua jenis kemasan selama penyimpanan ..................... 73
Lampiran 4. Nilai kekerasan (kgf) buah manggis pada perlakuan dua jenis
kemasan selama penyimpanan ...................................................... 74
Lampiran 5. Analisis ragam nilai kekerasan (kgf) buah manggis pada perlakuan
dua jenis kemasan selama penyimpanan ...................................... 76
Lampiran 6. Nilai total padatan terlarut (oBrix) buah manggis pada perlakuan
dua jenis kemasan selama penyimpanan ...................................... 77
Lampiran 7. Analisis ragam nilai total padatan terlarut (oBrix) buah manggis
pada perlakuan dua jenis kemasan selama penyimpanan ............ 79
Lampiran 8. Laju respirasi CO2 (ml.kg-1.jam-1) dan O2 (ml.kg-1.jam-1)
buah manggis pada perlakuan dua jenis kemasan selama
penyimpanan ................................................................................ 80
Lampiran 9. Perubahan konsentrasi CO2 (%) dan O2 (%) buah manggis pada
perlakuan dua jenis kemasan selama penyimpanan ..................... 89
Lampiran 10. Analisis ragam laju respirasi CO2 (ml.kg-1.jam-1)
dan O2 (ml.kg-1.jam-1) buah manggis pada perlakuan dua jenis
kemasan selama penyimpanan .................................................... 94
Lampiran 11. Hasil uji organoleptik tingkat kesukaan terhadap warna
kulit buah manggis pada perlakuan dua jenis kemasan selama
penyimpanan ............................................................................... 96
Lampiran 12. Hasil uji organoleptik tingkat kesukaan terhadap kesegaran
kelopak buah manggis pada perlakuan dua jenis kemasan selama
penyimpanan ................................................................................ 98
vii

Lampiran 13. Hasil uji organoleptik tingkat kesukaan terhadap kekerasan
penyimpanan ............................................................................... 100
Lampiran 14. Hasil uji organoleptik tingkat kesukaan terhadap warna daging
penyimpanan ............................................................................... 102
Lampiran 15. Hasil uji organoleptik tingkat kesukaan terhadap rasa
penyimpanan ............................................................................... 104
Lampiran 16. Analisis ragam hasil nilai rata-rata keseluruhan
uji organoleptik buah manggis pada perlakuan dua jenis kemasan
selama penyimpanan ................................................................... 106
Lampiran 17. Data sinyal merah (R), hijau (G) dan biru (B) hasil dari image
processing dan warna Hunter Lab buah manggis pada perlakuan
dua jenis kemasan selama penyimpanan .................................... 107
Lampiran 18. Analisis ragam perubahan nilai L buah manggis pada perlakuan
Lampiran 19. Analisis ragam perubahan nilai a buah manggis pada perlakuan
Lampiran 20. Analisis ragam perubahan nilai b buah manggis pada perlakuan
Lampiran 21. Grafik perhitungan pendugaan umur simpan buah manggis pada
perlakuan dua jenis kemasan selama penyimpanan ................... 122
viii

I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Buah-buahan merupakan salah satu produk hortikultura yang mudah
rusak dan membusuk pada saat panen maupun setelah panen. Kerusakan buah-
buahan diawali dengan adanya proses fisiologi lanjutan yang tidak terkendali
diikuti dengan kerusakan yang disebabkan oleh mikroorganisme yang
mengakibatkan umur simpan buah menjadi terbatas. Buah-buahan setelah
dipanen tetap melakukan proses metabolisme yang menyebabkan terjadinya
perubahan fisik maupun kimia. Perubahan nyata secara fisik maupun kimia
yang dapat diamati umumnya terdiri dari perubahan warna, tekstur, kandungan
pati, protein dan asam-asam organik.
Mutu dari produk hortikultura harus dipertahankan untuk meningkatkan
keberhasilkan produk hortikultura tersebut dipasaran. Dalam menjaga mutu
produk hortikuktura maka penanganan pasca panen menjadi sangat penting
dalam mempertahankan produk tersebut dipasaran. Dimana tujuan dari
penanganan pasca panen sendiri antara lain untuk menjamin mutu produk,
menghambat laju proses metabolisme dan memperpanjang umur simpan.
Saluran distribusi buah – buahan memiliki rantai yang panjang sehingga
sangat mempengaruhi mutu komoditas pada saat sampai di tujuan karena sifat
dari produk pertanian yang mudah rusak. Ada tiga tahap utama jalur
transportasi produk pertanian, yaitu : 1) Dari lahan ke packing house, 2) dari
packing house ke pasar dan 3) dari pasar ke konsumen.
Kesalahan dalam transportasi produk buah – buahan pada lingkungan
tropis seperti Indonesia menimbulkan kerugian yang cukup besar, yang
disebabkan antara lain : kerusakan fisiologis, kerusakan fisik karena pemuatan
dan pembongkaran yang kurang hati-hati, penggunaan wadah transportasi
yang kurang memadai dan terjadi keterlambatan pada jalur transportasi.
Kerusakan mekanis pada buah – buahan dapat terjadi pada saat pemetikan,
sortasi dan transportasi. Kerusakan mekanis selama transportasi dapat
disebabkan oleh getaran atau goncangan karena tumpukan dalam kemasan.
1

Buah manggis (Garcinia mangostana L.) merupakan salah satu
komoditas buah-buahan yang memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi dan
nilai gizi yang tidak kalah pentingnya dengan buah-buahan lainnya, serta
dapat dikembangkan untuk orientasi agribisnis. Permintaan buah manggis dari
dalam maupun ke beberapa negara, seperti Jepang, Hongkong, Arab Saudi,
Belanda dan beberapa negara lainnya terus menigkat dari tahun ke tahun.
Sebagai contoh volume ekspor manggis dari Indonesia pada tahun 2002
sebesar 6513 ton mengalami peningkatan menjadi 9305 ton pada tahun 2003
atau mengalami peningkatan sebesar 42.8%. Di Indonesia tanaman manggis
tersebar hampir di semua kepulauan. Luas panen dari tahun ke tahun
meningkat terus, terbukti dari tahun 2002 luas panen 8051 ha mengalami
peningkatan menjadi 9354 ha pada tahun 2003 atau mengalami peningkatan
sebesar 16%. Begitu pula dengan produksi manggis yang terus mengalami
peningkatan dari 62055 ton pada tahun 2002 menjadi 79073 ton pada tahun
2003 atau meningkat menjadi 27% (http://anekaplanta.wordpress.com). Data
volume ekspor buah manggis pada tahun 1991-2003 berdasarkan data
statistik dari Biro Pusat Statistik tahun 2003 dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Volume ekspor buah manggis Indonesia

Ekspor Buah manggis
Tahun
Volume (Kg) Nilai (US $)
1991 452 030 530 614
1992 1 905 052 2 143 969
1993 1 047 040 1 120 433
1994 2 687 408 2 484 246
1995 3 283 847 2 688 666
1996 1 981 421 1 523 770
1997 1 808 221 2 286 016
1998 147 231 147 896
1999 4 743 493 3 887 816
2000 7 282 098 5 885 038
2002 6 512 528 6 956 915
2003 9 304 511 9 306 042
Sumber : Biro Pusat Statistik, 2003 dalam Dwiarsih, 2009
2

Permintaan buah manggis dari Indonesia yang terus meningkat, maka
diperlukan suatu penanganan pasca panen yang baik. Penanganan pasca panen
untuk mempertahankan mutu buah manggis antara lain penyimpanan,
pengemasan dan pengangkutan. Pada penelitian ini dilakukan dua perlakuan
kemasan, yaitu kemasan dengan menggunakan peti kayu dan keranjang plastik.
Dimana pada kedua kemasan tersebut diberi sekat yang berasal dari styrofoam.
Kemudian kedua kemasan tersebut dilakukan simulasi transportasi. Pasca
simulasi transpotasi dilakukan penyimpanan pada tiga tingkat suhu yang
berbeda dengan tujuan memperpanjang masa simpan buah manggis,
sedangkan di lapangan penyimpanan yang dilakukan oleh petani buah
manggis hanya bersifat sementara tanpa disertai tujuan untuk memperpanjang
masa simpan buah manggis. Selain itu pengemasan dan pengangkutan buah
manggis di lapangan terdapat beberapa permasalahan, yaitu jumlah kerusakan
mekanis yang terjadi pada buah manggis (luka gores, kelopak patah dan
tangkai patah) yang dikemas dengan menggunakan keranjang plastik selama
transpotasi dari pengumpul kecil ke pengumpul besar (supplier) cukup besar.
Kerusakan mekanis tersebut terjadi akibat dari penanganan buah manggis
yang akan dimasukkan ke dalam kemasan yang kurang hati-hati, gesekan
antara buah manggis dengan buah manggis dan benturan buah manggis
dengan kemasan. Oleh karena itu, perlu dilakukan perbaikan dalam hal teknik
pengemasan.
B. Tujuan
Tujuan dilaksanakannya peneltian ini adalah :
1. Menentukan bahan pengepakan untuk mengurangi kerusakan selama
transportasi buah manggis (Garcinia mangostana L.).
2. Menentukan suhu penyimpanan yang baik bagi buah manggis (Garcinia
mangostana L.).
3. Menentukan umur simpan dan mutu buah manggis (Garcinia mangostana
L.) berdasarkan beberapa parameter yang terdiri dari kerusakan mekanis,
susut bobot, kekerasan, laju respirasi, total padatan terlarut, uji warna dan
uji organoleptik.
3

II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Tanaman Manggis
Buah manggis (Garcinia mangostana L.) yaitu buah buni yang
mempunyai kulit buah tebal dan mudah pecah serta memiliki biji berlapis
daging yang mempunyai rasa manis asam (Pantastico, 1986 dalam Mahmudah,
2008). Buah manggis berbentuk bulat dan berjuring. Pada waktu masih muda
permukaan kulitnya berwarna hijau muda pupus. Warna ini perlahan-lahan
berubah sesuai dengan bertambah tuanya buah menjadi hijau keabu-abuan,
coklat muda, coklat kemerahan, merah dan akhirnya menjadi ungu kehitaman.
Kulit buah mengandung substansi pahit karena sebagian besar terdiri dari
tannin dan xantonin. Buahnya bulat dengan diameter sekitar 6 cm dan pada
bagian dalam terdapat daging buah sebanyak 4 hingga 7 juring dengan ukuran
yang berbeda-beda.
Di Indonesia tanaman manggis ditanam di daerah mulai dari dataran
rendah dengan ketinggian <500-600 mdpl dan di dataran tinggi dengan
ketinggian <1000 mdpl. Tanaman manggis dibudidayakan di daerah yang
memiliki curah hujan tahunan 1500-2500 mm/tahun dengan distribusi yang
merata sepanjang tahun. Temperatur udara yang ideal untuk petumbuhan buah
manggis bekisar 22-32oC dengan kelembaban sekitar 80% dan intensitas
cahaya antara 40%-70%. Menurut Timor (2008), dalam tatanama tumbuhan
atau sistematika (taksonomi) tumbuhan, tanaman manggis diklasifikasikan
sebagai berikut :
Kingdom : Plantae
Divisi : Spermatophyta (Tumbuhan berbiji)
Sub Divisi : Angiospermae (Berbiji tertutup)
Kelas : Dicotyledonae (Biji berkeping dua)
Ordo : Theales
Famili : Guttiferae/Clusiaceae
Genus : Garcinia
Spesies : Garcinia mangostana L
4

Kulit
Kelopak
buah
Daging buah
Gambar 1. Buah manggis.
Balai Penelitian Pohon Buah-buahan Solok merekomendasikan tiga klon

manggis, yaitu:
1) Kelompok besar: panjang daun>20 cm; lebar>10 cm; ketebalan
kulit buah>9 mm; diameter buah>6,5 cm; berat buah>140 gram;
buah tiap tandan 1 butir.
2) Kelompok sedang: panjang daun 17-20 cm; lebar 8,5-10 cm;
ketebalan kulit buah 6-9 mm; diameter buah 5,5-6,5 cm; berat buah
70-140 gram; buah tiap tandan 1-2 butir.
3) Kelompok kecil: panjang daun<17 cm; lebar<8,5 cm; ketebalan
kulit buah<6 mm; diameter buah<5,5, cm; berat buah<70 gram;
buah tiap tandan>2 butir. (http://wikipedia.com).
Standar mutu buah manggis seperti tercantum dalam Standar Nasional
Indonesia SNI 01– 3211-1992 dikelompokkan atas mutu super, mutu I dan
mutu II. Pengelompokan tersebut dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Pengelompokan mutu buah manggis segar

Jenis Uji Mutu Super Mutu I Mutu II
Keseragaman seragam seragam seragam
Diameter > 65 mm 55-65 cm < 55 cm
Tingkat kesegaran Segar Segar Segar
Hijau kemerahan Hijau kemerahan Hijau kemerahan
Warna kulit s/d merah muda s/d merah muda s/d merah muda
mengkilap mengkilap mengkilap
Jumlah buah cacat atau
0 0 0
busuk
Tangkai dan atau Kelopak utuh utuh utuh
Kadar Kotoran 0% 0% 0%
Serangga hidup dan atau
tidak ada tidak ada tidak ada
mati
Putih bersih khas Putih bersih khas Putih bersih khas
Warna daging buah
manggis manggis manggis
Sumber : Standar Nasional Indonesia, 1992
5

Hampir seluruh bagian tanamannya dapat dimanfaatkan, mulai dari
daging buah, kulit luar, daun, batang hingga akar. Berdasarkan karakteristik
buahnya, manggis dapat diolah menjadi berbagai produk olahan seperti
(http://dukuh.blogspot.com):
1. Juice atau sari buah dari buah manggis dibuktikan berdasarkan riset dapat
menjaga kesehatan tubuh, memperkuat sistem kekebalan tubuh,
menetralisir radikal bebas, membantu sistem pernafasan
2. Sirop buah
3. Bahan pewarna
4. Secara tradisional buah manggis adalah obat sariawan, wasir dan luka.
5. Kulit buah dimanfaatkan sebagai pewarna termasuk untuk tekstil.
Buah manggis memiliki kalori yang dapat dimakan sebesar 63%,
sebagian besar berasal dari karbohidrat yang dikandungnya. Komponen
protein dan lemak yang dikandung sangat kecil, dapat dilihat pada Tabel 3
.
Tabel 3. Komponen dan nilai zat gizi buah manggis per 100 g
Kandungan Jumlah
Kalori 63 (kal)
Protein 0.6 (g)
Lemak 0.6 (g)
Karbohidrat 15.6 (g)
Kalsium 8 (mg)
Fosfor 12 (mg)
Besi 0.8 (mg)
Vitamin A 14 (S.I)
Vitamin B1 0.03 (mg)
Vitamin C 2 (mg)
Air 83 (g)
Sumber : Departemen kesehatan RI (1990)
B. Pemanenan
Mutu buah-buahan yang akan dipanen sangat dipengaruhi oleh tingkat
ketuaan panen. Selain itu, daya simpan dan kandungan kimia atau zat gizi ikut
berpengaruh. Mutu yang baik akan diperoleh apabila pemanenan dilakukan
pada tingkat ketuaan yang tepat. Buah yang dipanen terlalu muda walaupun
daya simpannya lama, tetapi rasanya kurang enak. Sedangkan buah yang
6

dipanen terlalu tua walaupun rasanya enak tetapi daya simpannya rendah.
(Satuhu, 1993)
Buah manggis akan matang setelah berumur 100-120 hari setelah bunga
mekar (SBM) (Ashari, 1995). Satuhu (1997) menyatakan bahwa buah manggis
mulai dapat dipanen setelah berumur 104 hari SBM, kulitnya berwarna hijau
dengan setitik noda ungu dan bertekstur keras, sedangkan pada umur panen
114 hari SBM warna kulit buah ungu merah 100%. Umur panen dan ciri fisik
buah manggis siap panen dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Tingkat kematangan buah manggis

Ciri Fisik Manggis
Umur Panen
Warna Kulit Berat Diameter
104 hari Hijau bintik ungu 80-130 g 55-60 mm
106 hari Ungu kemerahan 10-25 % 80-130 g 55-60 mm
114 hari Ungu Merah 80-130 g 55-65 mm
Sumber : Satuhu (1997)
Sedangkan Direktorat Tanaman Buah (2002) menyebutkan bahwa

standar warna dari berbagai tingkat kematangan buah manggis dinyatakan
dalam indeks kematangan dengan warna kulit buah pada indeks 0 kuning
kehijauan, indeks 1 kekuningan, indeks 2 kuning kemerahan dengan bercak
merah, indeks 3 merah kecoklatan,indeks 4 merah keunguan, indeks 5 ungu
kemerahan dan indeks 6 ungu kehitaman. Untuk mengetahui indeks
kemasakan buah manggis dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Indeks kemasakan buah manggis

Indeks Warna Deskripsi
0
Warna kulit kuning kehijauan, kulit buah masih
banyak mengandung getah dan buah belum siap
petik. Buah belum siap dipetik.
7

Indeks Warna Deskripsi
1
Warna kulit buah hijau kekuningan. Buah belum tua
dan getah masih banyak. Isi buah masih sulit
dipisahkan dari daging. Buah belum siap dipanen.
2
Warna kulit buah kuning kemerahan dan bercak
merah hampir merata buah hampir tua dan getah
mulai berkurang. Isi daging buah masih sulit
dipisahkan dari daging buah. Buah dapat dipetik
untuk tujuan ekspor.
3
Warna kulit buah merah kecokelatan pada seluruh
permukaan kulit. Masih bergetah isi daging buah dan
sudah dapat dipisahkan dari kulit. Buah tepat dipetik
untuk tujuan ekspor.
4
Warna kulit merah keunguan pada seluruh
permukaan, siap dikonsumsi dan isi mudah lepas dari
kulit, tidak ada getah pada kulit. Isi buah sudah dapat
dipisahkan dari daging kulit dan buah dapat
dikonsumsi. Buah tepat dipetik untuk tujuan ekspor.
5
Warna kulit buah ungu kemerahan pada seluruh
permukaan kulit. Buah masak dan siap dikonsumsi.
Buah sudah masak sesuai untuk pasar domestik.
6
Warna kulit buah ungu gelap atau kehitaman pada
seluruh permukaan kulit. Buah sudah masak sesuai
untuk pasar domestik dan siap saji.
Sumber : Standar Operasional Prosedur Manggis (2007)
Pemanenan buah manggis pada umumnya masih dilaksanakan secara

tradisional yaitu dengan menggunakan galah berkait. Namun, cara ini
menyebabkan kulit buah memar dan pecah serta jumlah cupat/kelopak
manggis banyak yang berkurang dan rusak. Hal seperti ini tidak dikehendaki
8

oleh eksportir. Salah satu syarat buah manggis kualitas ekspor adalah jumlah
cupat yang hilang maksimal hanya satu buah. Untuk meminimalisir
kehilangan cupat, maka sebagian besar petani memanen buah manggis dengan
cara dipetik tangan.
Cara panen memiliki pengaruh terhadap mutu buah pasca panen
khususnya dalam keseragaman cupat buah. Pemetikan buah langsung dengan
mengikutsertakan tangkai buah dapat meningkatkan daya tahan buah manggis
selama 2-3 minggu setelah panen (www.situshijau.co.id). Berdasarkan
penelitian Numuco (1999) menyatakan bahwa cara panen buah manggis dapat
dipetik langsung dengan tangan atau dengan menggunakan galah.
C. Fisiologi Pasca Panen

Fisiologi adalah cabang dari ilmu biologi yang merupakan kajian
mengenai fungsi struktur sesuatu kehidupan (www.dodon.org/
pengenalan.pdf). Sedangkan menurut Rifqi (2007) dalam Rizaldy (2008)
fisiologi merupakan cabang dari ilmu biologi yang mempelajari objek spesifik
makhluk hidup dari sudut pandang struktur dan fungsinya, ilmu yang
mempelajari fungsi mekanik, fisik dan biokimia dari makhluk hidup. Pada
produk hotikultura perubahan fisiologi setelah panen perlu dikaji untuk
mengetahui beberapa hal yang menyebabkan perubahan tersebut. Pada
umumnya perubahan fisiologi buah-buahan sebagai salah satu produk
hortkultura diakibatkan oleh proses metobolisme, misalnya proses respirasi,
selain itu juga terjadi perubahan fisik-kimia, yaitu total padatan terlarut,
kekerasan kulit, susut bobot dan perubahan warna buah.
Produk hortikultura sebelum atau sesudah dipanen masih mengalami
proses biologis. Proses biologis ini yang menyebabkan terjadinya perubahan-
perubahan berbagai zat yang dikandung dalam buah. Proses respirasi
merupakan suatu proses biologis dimana oksigen dari udara diserap untuk
proses pembakaran yang menghasilkan energi dan diikuti pengeluaran sisa
pembakaran dalam bentuk CO2 dan air. Proses respirasi yang terjadi dapat
digambarkan sebagai berikut :
C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O + energi
9

Respirasi dikelompokkan dalam tiga tingkatan, yaitu pemecahan
polisakarida menjadi gula sederhana, oksidasi gula menjadi asam piruvat dan
transformasi piruvat dan asam-asam organik lainnya secara aerobik menjadi
CO2, air dan energi. Faktor-faktor yang mempengaruhi respirasi dibedakan
menjadi faktor internal dan faktor eksternal. Faktor internal antara lain tingkat
perkembangan organ, susunan kimiawi jaringan, ukuran produk, pelapis alami
dan jenis jaringan. Sedangkan faktor eksternal meliputi suhu, etilen, oksigen,
karbondioksida, zat-zat pengatur tumbuh dan adanya kerusakan pada buah
(Pantastico, 1986).
Berdasarkan pola respirasi, buah dapat digolongkan menjadi buah
klimaterik dan buah non-klimaterik. Buah klimaterik merupakan buah yang
memperlihatkan kenaikan laju respirasi atau kenaikan produksi CO2 dan etilen
yang besar dan cepat selama pemasakan, sedangkan buah non-klimaterik tidak
menunjukkan adanya perubahan laju respirasi atau produksi CO2 dan etilen
saat pemasakan. Klasifikasi dan laju respirasi buah tropis dapat dilihat pada
Tabel 6.
Tabel 6. Klasifikasi dari buah tropis terseleksi menurut pola respirasinya

Climacteric Non-climacteric
1. Avocado (Persea americana, 1. Carambola (Averrhoa
Mill) carambola, L.)
2. Banana/pisang raja (Musa spp.) 2. Litchi (Litchi chinensis, Sonn.)
3. Breadfruit (Artocarpus altilis, 3. Mangosteen (Garcinia
Parkins, Fosb.) mangostana, L.)
4. Cherimoya (Annona cherimola, 4. Mountain apple (Syzygium
Mill.) malaconse (L.) Merril&Perry)
5. Durian (Durio zibethinus, J. 5. Pineapple (Ananas comosus
Murr.) (L.), Merrill)
6. Guava (Psidium guajava, L.) 6. Rambutan (Nephelium
7. Mango (Mangifera indica, L.) lappacaerum, L.)
8. Papaya (Carica papaya, L.) 7. Rose apple (Syzyglium jambos
9. Passion-fruit (Passiflora edulis, (L.), Alston)
Sims) 8. Star apple (Chrysophyllum
10. Sapote (Casimiroa edulis, cainito, L.)
Llave.) 9. Surinam cherry (Eugenia
11. Soursop (Annona muricata, L.) uniflora, L.)
12. Chiku (Achras sapota, L)
Sumber : Nakasone dan Paull, 1998 dalam Widiastuti, 2006
10

D. Kerusakan Mekanis
Secara umum buah manggis akan mengalami kerusakan jika terjadi
kesalahan penanganan dalam salah satu atau beberapa tahapan dari mulai
pemanenan sampai pengangkutan. Selain disebabkan penanganan atau
tindakan manusia, kerusakan buah manggis biasa terjadi karena penyakit-
penyakit yang merusak manggis tersebut.
Kerusakan yang disebabkan tindakan manusia umumnya berupa
kerusakan mekanik, seperti pecah, retak, memar dan sebagainya. Kerusakan-
kerusakan tersebut karena peristiwa tumbukan, gesekan, getaran, retakan,
tekanan, pembebanan atau kejadian lainnya.
Penggunaan peralatan mekanis pada berbagai kegiatan pertanian
menimbulkan terjadinya kerusakan pada produk yang diproses. Sebagai
akibatnya, mutu produk menjadi menurun dan dalam banyak kasus terjadinya
kerusakan mekanis diikuti dengan pembusukan yang berlangsung cepat
sehingga pada akhirnya bahan menjadi rusak total. Penyimpanan dalam waktu
yang lama dengan adanya salah satu produk yang membusuk dapat
mengakibatkan produk lainnya ikut membusuk.
Kerusakan pada produk pertanian bentuknya beragam, tergantung pada
sifat-sifat fisik dan biologi produk serta tipe beban yang bekerja. Produk
hortikultura, seperti buah-buahan mulai mengalami kerusakan pada saat
pemetikan secara mekanik dengan menggoyang-goyangkan pohon sehingga
dapat menyebabkan terjadinya benturan antar buah atau gesekan buah dengan
cabang pohon. Benturan dapat mengakibatkan deformasi pada jaringan di
bawah kulit buah dan jika deformasi tersebut melebihi biological yield point
maka jaringan akan mengalami reaksi pencoklatan (browning) dan dalam
waktu yang singkat akan terjadi pembusukan.
Pada umumnya produk-produk pertanian mengalami kerusakan jika
mendapat gaya-gaya eksternal statik maupun dinamik. Kerusakan mekanik
akibat gaya internal disebabkan oleh adanya variasi fisik yang ada pada buah,
seperti suhu, kadar air, serta variasi kondisi kimia dan biologi. Sebagai contoh,
buah manggis yang mengalami kerusakan seperti kulit buah yang pecah akan
11

menyebabkan penurunan mutu dan daya simpan buah manggis, sehingga
konsumen menjadi tidak tertarik.
E. Pengemasan
Pengemasan dilakukan untuk meningkatkan keamanan produk selama
transportasi dan melindungi produk dari pencemaran, susut mutu dan susut
bobot serta memudahkan dalam penggunaan produk. Secara umum,
keuntungan-keuntungan yang diperoleh dari kemasan adalah penanganan yang
efisien, unit penyimpanan yang mudah disimpan melindungi mutu dan
mengurangi pemborosan, memberikan pelayanan dan motivasi penjualan,
serta mengurangi biaya pengangkutan dan pemasaran (Hardenberg, 1986).
Buah yang akan diangkut dapat dikemas menggunakan berbagai jenis
pengemasan, seperti karung goni, kardus, keranjang plastik atau bambu,
keranjang plastik, plastik film dan peti kayu.
Terdapat beberapa macam bahan dan bentuk kemasan. Secara umum
menurut Satuhu (1993) ada 2 jenis kemasan yang digunakan, yaitu :
a. Kemasan langsung, yaitu kemasan utama yang langsung berhubungan
dengan buah yang dikemas. Contohnya berupa karung, plastik dan kertas.
b. Kemasan tidak langsung, yaitu kemasan kedua dari buah yang tidak
bersentuhan langsung. Maksudnya wadah kedua ini berguna untuk
melindungi bahan dari kerusakan fisik dan mekanis, terutama untuk
memudahkan pengaturan dalam gudang penyimpanan dan distribusi serta
memudahkan pengaturan dalam alat angkut.
Dalam menentukan jenis kemasan yang tepat harus diketahui terlebih
dahulu sifat-sifat bahan yang akan dikemas. Sifat buah dapat digolongkan
menjadi 2, yaitu buah lunak dan buah keras. Untuk buah lunak yang mudah
memar dan rusak, seperti buah strawberry maka kemasan langsung yang
cocok adalah semi rigit film dengan pembungkus selopan yang perlu ventilasi
dan kemasan tidak langsung yang cocok adalah peti karton yang beralas lunak
atau diselipi cabikan kertas. Sedangkan buah keras yang memiliki laju
respirasi pernafasan yang rendah, karenanya cukup tahan disimpan hingga
berminggu-minggu, seperti buah manggis, maka kemasan yang tepat
12

digunakan adalah peti kayu, peti karton, keranjang plastik dan keranjang
bambu.
F. Syarat Mutu Ekspor Buah Manggis

Menurut Suyanti et al. (1999) dalam Pamungkas (2008), selain susut
bobot buah, kesegaran kelopak buah, warna kelopak buah hijau dan jumlah
kelopak buah manggis juga merupakan salah satu syarat mutu buah manggis
untuk ekspor. Selain itu, menurut Codex Standard for Mangosteens Standar
dalam Pamungkas (2008) mutu ekspor buah manggis minimal antara lain:
1. Buah utuh dengan kelopak dan tangkai yang masih menempel,
2. Sehat dan bersih,
3. Bebas dari benda asing yang dapat terlihat,
4. Bebas dari hama yang mempengaruhi penampilan secara umum,
5. Bebas dari kerusakan akibat hama,
6. Bebas dari kelembaban eksternal yang abnormal,
7. Bebas dari bau dan rasa asing,
8. Berpenampilan segar, memiliki bentuk, warna dan rasa yang khas,
9. Bebas dari getah kuning,
10. Bebas dari noda cacat (burik), dan
11. Buah mudah dibuka secara normal.
G. Transportasi
Transportasi dapat diartikan sebagai pemindahan barang dan manusia
dari tempat asal ke tempat tujuan. Pekerjaan transportasi ini dilakukan pada
saat membawa produk pertanian dari lahan ke gudang penampungan dan dari
lokasi penampungan menuju ke konsumen. Di bawah kondisi tropika terjadi
kerugian-kerugian yang besar pada beberapa titik dalam urutan distribusi oleh
kerusakan komoditi, penanganan kasar, kelambatan-kelambatan yang tidak
dapat dihindarkan, penggunaan wadah-wadah untuk pengangkutan yang tidak
sesuai dan kondisi pengangkutan yang kurang memadai (Pantastico, 1986).
Transportasi melalui jalan darat adalah paling utama di negara-negara
berkembang di daerah tropika. Pelaksanaannya memungkinkan adanya
13

keluwesan yang besar, sesuai untuk transportasi jarak dekat. Transportasi jarak
dekat sangat bergantung pada kondisi jalan, pelayanan transportasi yang ada
dan organisasi perusahaan-perusahaan transportasi (Holsten,1969 dalam
Pantastico,1986)
Purwadaria (1992) dalam Anwar (2005) menyatakan bahwa goncangan
yang terjadi selama transportasi baik di jalan raya maupun di rel kereta dapat
mengakibatkan kememaran, susut berat, dan memperpendek masa simpan. Hal
ini terutama terjadi pada pengangkutan buah – buahan dan sayuran yang tidak
dikemas. Meskipun kemasan dapat meredam efek goncangan, tetapi daya
redamnya tergantung pada jenis kemasan serta tebal bahan kemasan, susunan
komoditas di dalam kemasan, dan susunan kemasan di dalam alat pengangkut.
Transportasi buah – buahan dengan jalan darat pada umumnya
menggunakan truk dan pick up tanpa pendingin. Transportasi jarak jauh dalam
suatu pulau, yang lebih dari 5 jam sebaiknya menggunakan kereta api dengan
gerbong pendingin, sedangkan transportasi kurang dari 5 jam dapat melalui
jalan raya tanpa truk pendingin (Purwadaria, 1992 dalam Anwar, 2005).
Perlakuan yang kurang sempurna selama transportasi dapat
mengakibatkan jumlah kerusakan yang diderita oleh komoditas pada waktu
sampai di tempat tujuan mencapai lebih kurang 30 – 50%. Pada umumnya
hambatan – hambatan yang menyebabkan penurunan mutu tersebut adalah
kegiatan penanganan pasca panen yang tidak sempurna walaupun mutu pada
waktu pemanenan sudah baik. Kegiatan penanganan pasca panen meliputi
masalah tempat pengumpulan, grading/sortasi, pengemasan, pengangkutan,
dan pemasaran/distribusi.
H. Simulasi Transportasi Produk Pertanian

Produk hortikultura, salah satunya buah-buahan rentan terhadap
kerusakan mulai dari kegiatan pemanenan. Kerusakan ini dipercepat dengan
timbulkan luka gores dan luka memar setelah mengalami transportasi dari
kebun ke tempat packing house. Untuk memperoleh gambaran data kerusakan
mekanis yang diterima produk hortikultura bila terkena goncangan, maka
14

dirancang suatu alat simulasi pengangkutan yang disesuaikan dengan jalan
dalam dan luar kota (Kusumah, 2007).
Yang menjadi dasar perbedaan jalan dalam dan luar kota adalah besar
amplitudo yang terukur dalam suatu panjang jalan tertentu. Jalan dalam kota
mempunyai amplitudo yang lebih rendah dibandingkan dengan jalan luar kota,
maupun dengan jalan buruk aspal dan jalan buruk berbatu. Frekuensi alat
angkut yang tinggi bukan penyebab utama kerusakan buah dalam
pengangkutan, yang lebih berpengaruh terhadap kerusakan buah adalah
amplitudo jalan (Darmawati, 1994 dalam Muthmainnah, 2008).
Simulasi transportasi dengan menggunakan truk goncangan yang
dominan adalah goncangan pada arah vertikal, sedangkan gocangan pada
kereta api adalah goncangan pada arah horizontal. Goncangan lain berupa
puntiran dan bantingan diabaikan karena jumlah frekuensi kecil sekali
(Soedibyo, 1992 dalam Muthmainnah, 2008). Lembaga uji konstruksi BPPT
tahun 1986 telah mengukur goncangan truk yang diisi 80% penuh dengan
kecepatan 60 km/jam dalam kota dan 30 km/jam untuk jalan buruk (aspal) dan
jalan berbatu. Hasil pengukuran dapat dilihat pada Lampiran 1.
I. Parameter Penurunan Mutu

Penurunan mutu pada penyimpanan buah segar dapat ditentukan dengan
menggunakan suatu parameter yang dapat diukur secara kuantitatif dan
mencerminkan kondisi mutu produk tersebut. Syarif dan Halid (1994) dalam
Muliansyah (2004) menyebutkan bahwa parameter yang dapat digunakan
antara lain kekerasan, warna, kandungan gula, total asam, asam askorbat, total
mikroba, skor citarasa dan sebagainya. Sifat mutu produk buah segar yang
umum digunakan adalah kekerasan dan warna sebagai parameter penurunan
mutu. Pujantoro (1995) dalam Muliansyah (2004) menyatakan bahwa sifat
mutu yang digunakan dalam penyimpanan strawberry pada kondisi atmosfer
terkendalikan adalah persentase susut bobot, kadar air, kekerasan, warna kulit,
kandungan asam askorbat, kadar asam tertitrasi dan persentase sukrosa. Azhar
(2004) menggunakan laju respirasi, susut bobot, total asam, kadar air dan
Total Padatan Terlarut (TPT) sebagai parameter penurunan mutu pada buah
15

manggis dalam penelitian pengkajian bahan pelapis kemasan dan suhu
penyimpanan untuk memperpanjang masa simpan buah manggis.
Perubahan kekerasan tergolong dalam perubahan fisik pada buah-buahan.
Salah satu masalah dalam mempertahankan mutu buah manggis adalah
terjadinya pengerasan kulit pada buah manggis yang disimpan dalam jangka
waktu lama. Suhu ideal penyimpanan buah manggis adalah 4-8 oC (Qanytah,
2004). Pengerasan kulit buah manggis dijumpai pula setelah pengangkutan
(Tongdee & Suwanagul, 1989 dalam Qanytah, 2004). Kader (2003) dalam
Qanytah (2004) mengemukakan bahwa benturan mekanis pada buah selama
panen dan penanganan buah manggis sering menyebabkan terjadinya
pengerasan kulit buah. Hasil penelitian Ketsa dan Atantee (1998) dalam
Qanytah (2004) menunjukkan bahwa kekerasan kulit buah manggis yang
mengalami perlakuan kasar akan meningkat dengan cepat pada suhu ruang.
Mehendra (2001) dalam Qanytah (2004) mengemukakan bahwa pengerasan
kulit buah sehingga manggis sulit untuk dibuka kemungkinan disebabkan oleh
dehidrasi yang tinggi di permukaan kulit atau kerusakan jaringan kulit buah,
sehingga terjadi desikasi. Tingginya laju proses desikasi menyebabkan kulit
buah menjadi kering dan keras akhirnya sulit untuk dibelah.
Perubahan warna kulit buah manggis merupakan salah satu parameter
kematangan buah manggis. Menurut penelitian Suyanti (1999) dalam Qanytah
(2004) menunjukkan bahwa buah manggis yang dipanen dengan warna kulit
buah hijau dengan setitik noda ungu (104 HSBM), warna kulit buahnya
berubah dengan cepat menjadi 10-25% ungu kemerahan dalam satu hari pada
penyimpanan suhu 25 oC dan menjadi 100% ungu kemerahan setelah 6 hari
penyimpanan. Buah yang dipanen pada tingkat ketuaan merah ungu 10-25%
akan berubah menjadi 100% ungu kemerahan setelah 4 hari penyimpanan.
Sedangkan buah manggis yang dipanen pada tingkat ketuaan ungu merah 25-
50% akan menjadi 100% ungu merah dalam waktu satu hari.
16

J. Penyimpanan Dingin
Penyimpanan dingin merupakan proses pengawetan bahan pangan
dengan cara pendinginan pada suhu di atas suhu pembekuannya. Secara umum
pendinginan dilakukan pada suhu 2-13 oC tergantung pada masing-masing
bahan yang akan disimpan. Suhu ideal untuk penyimpanan buah manggis
adalah 4-8 oC dan kelembaban udara 85%. Pada suhu ini buah manggis dapat
disimpan sampai 44 hari, dengan hanya sedikit perubahan aroma, tetapi
kualitasnya masih dapat diterima. Persoalan dalam penyimpanan pada suhu
rendah (4-8 oC) ini adalah pengerasan kulit yang menyebabkan buah sulit
dibuka. Penyimpanan pada suhu 13 oC dapat mempertahankan standar kualitas
buah sampai 21 hari. Untuk transportasi, suhu ideal adalah 13-25 oC dengan
kelembaban 85% (Poerwanto, 2002 dalam Qanytah, 2004).
Buah yang didinginkan pada suhu lebih rendah dari suhu optimum
tertentu akan mengalami kerusakan, yang dikenal dengan kerusakan atis
(chilling injury). Gejala kerusakan chilling injury terlihat dalam bentuk
kegagalan pematangan, pematangan tidak normal, pelunakan prematur, kulit
terkelupas, pencoklatan kulit dan peningkatan pembusukan yang disebabkan
oleh luka, serta kehilangan flavor yang khas, sensitifitas bahan terhadap
kerusakan atis berkurang sejalan dengan peningkatan kematangan bahan.
17

III. METODOLOGI PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian dengan topik “Umur Simpan Dan Mutu Buah Manggis
(Garcinia mangostania L.) Dalam Berbagai Jenis Kemasan dan Suhu
Penyimpanan Pada Simulasi Transportasi“ dilaksanakan di Laboratorium
Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Departemen Teknik
Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Penelitian dilaksanakan pada tanggal 8 Januari 2009 sampai dengan 4
Maret 2009.
B. Bahan dan Alat

Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah
manggis (Garcinia mangostana L. ) dengan indeks kematangan 2-3
(Standar Operasional Prosedur Manggis, 2007) yang diperoleh dari kebun
manggis di daerah sekitar Leuwiliang sebagai tempat pengumpul buah
manggis. Bahan lain yang diperlukan adalah peti kayu dan keranjang
plastik sebagai kemasan, styrofoam sebagai penyekat, lilin (malam),
tabung gas nitrogen serta bahan-bahan lain yang menunjang terlaksananya
penelitian ini.
Alat yang digunakan adalah meja getar dengan kompresor rancangan
Purwadaria dkk, ruang pendingin bersuhu 8oC, 13oC dan 20oC, chamber
(toples kaca sebagai tempat penyimpanan), timbangan digital mettler
untuk mengukur susut bobot, continues gas analyzer tipe IRA-107 untuk
mengukur konsentrasi CO2, portable oxygen tester tipe POT-101 untuk
mengukur konsentrasi O2, rheometer tipe CR-300DX untuk mengukur
kekerasan buah, hand refraktometer untuk mengukur total padatan terlarut,
kamera digital, kipas angin, stand kamera dan alat-alat lain yang
menunjang terlaksananya penelitian ini.
18

C. Metode Penelitian
Buah manggis yang telah dipanen dari kebun manggis di daerah
sekitar Leuwiliang sebagai tempat pengumpul buah manggis, dilakukan
sortasi pertama berdasarkan indeks kematangan dan tingkat keseragaman.
Kemudian buah manggis dibawa ke Laboratorium Teknik Pengolahan
Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP). Setelah itu, buah manggis
dibersihkan dan dilakukan sortasi kedua berdasarkan kerusakan mekanis
selama transportasi. Buah manggis yang telah lolos sortasi dimasukkan ke
dalam pengepakan, yaitu peti kayu yang bersekat styrofoam (K1) dan
keranjang plastik yang bersekat styrofoam (K2). Masing-masing
pengepakan dilakukan simulasi transportasi yang diletakkan di meja getar
dengan amplitudo 3.7 cm dan frekuensi 3.3 Hz selama 2 jam. Kemudian
dilakukan sortasi ketiga berdasarkan kerusakan mekanis selama simulasi
transportasi.
Tahap selanjutnya buah manggis dari masing-masing pengepakan
dibagi ke dalam tiga penyimpanan suhu, yaitu suhu 8 oC (T1), 13 oC (T2)
dan 20 oC (T3). Pada masing-masing suhu penyimpanan diambil 16
sampel buah yang disimpan ke dalam 2 buah toples kaca yang dibagi
secara rata. Selama penyimpanan dilakukan pengamatan dan pengukuran
terhadap laju respirasi, kerusakan mekanis, susut bobot, kekerasan kulit
buah, uji warna, uji organoleptik dan total padatan terlarut. Sedangkan
pengukuran laju respirasi dibutuhkan 6 buah manggis yang disimpan ke
dalam sebuah toples kaca.
Penelitian ini dilakukan selama 30 hari dengan pengukuran dan
pengamatan yang dilakukan 3 hari sekali. Pengukuran terhadap kerusakan
mekanis dilakukan pada saat sortasi ketiga, dimana masing-masing
pengemasan telah mengalami simulasi transportasi. Pada 3 hari pertama
dan tiga hari selanjutnya, pengukuran dan pengamatan terhadap kerusakan
mekanis, kekerasan kulit buah, uji organoleptik dan total padatan terlarut
dilakukan dengan mengambil satu buah sampel buah manggis dari masing-
masing toples kaca, pengukuran laju respirasi dilakukan setiap hari,
19

sedangkan susut bobot dan uji warna dilakukan pengamatan 3 hari sekali
dengan menandai satu sampel buah dari enam buah yang disimpan pada
sebuah toples yang digunakan untuk pengukuran laju respirasi.
Pemanenan
Sortasi I
Transportasi
Sortasi II
Pembersihan
Pengemasan dengan peti kayu Pengemasan dengan keranjang

bersekat styrofoam plastik bersekat styrofoam
Penyusunan di meja getar dengan amplitudo 3.7 cm dan frekuensi

3.3 Hz selama 2 jam
Sortasi III
Penyimpanan pada Penyimpanan pada Penyimpanan pada

suhu 8 oC suhu 13 oC suhu 20 oC
1. Penentuan Umur Simpan

2. Pengukuran dan Pengamatan :
a. Kerusakan mekanis e. Uji warna
b. Laju respirasi f. Uji organoleptik
c. Susut bobot g. Total padatan
terlarut
Gambar 2. Diagram alir proses penelitian.
20

D. Pengukuran dan Pengamatan Perubahan Mutu
1. Laju Respirasi
Pengukuram laju respirasi dilakukan selama penyimpanan
dimana buah manggis diletakkan di sebuah toples kaca yang disimpan
di lemari pendingin pada suhu penyimpanan 8 oC, 13 oC dan 20 oC.
Toples kaca dalam keadaan kondisi tertutup rapat dimana tepi penutup
toples kaca dilapisi malam agar udara tidak bocor dan pada penutup
toples kaca dibuat lubang yang diberi selang yang ujung-ujungnya
dijepit. Pengukuran laju respirasi dilakukan secara periodik, pada 24
jam pertama dilakukan setiap 4 jam sekali, 24 jam kedua dilakukan
setiap 8 jam sekali, 24 jam ketiga dilakukan setiap 12 jam sekali, 24
jam keempat dilakukan setiap 16 jam sekali dan untuk selanjutnya
dilakukan setiap 24 jam.
Pengukuran laju respirasi bertujuan untuk mengetahui kandungan
gas O2 dan CO2 buah manggis dalam toples kaca. Pengukuran
kandungan O2 menggunakan portable oxygen tester dan pengukuran
CO2 menggunakan continues gas analyzer. Laju produksi gas CO2 dan
O2 (ml.kg-1.jam-1) selama respirasi pada ruang tertutup diukur dengan
persamaan Kays (1991) sebagai berikut :
dx V
R=
dt W
Dimana :
R = laju respirasi (ml.kg-1.jam-1)
x = konsentrasi gas CO2 atau O2 (%)
t = waktu (jam)
V = volume bebas ruang (ml)
W = berat segar produk (kg)
21

Gambar 3. Portable oxygen tester dan continues gas analyzer.
2. Kerusakan Mekanis
Kerusakan mekanis bertujuan untuk melihat cacat yang dialami
oleh manggis setelah diletakkan di meja getar dengan amplitudo 3.7
dan frekuensi 3.4 Hz selama 1 jam. Pengamatan kerusakan mekanis
dilakukan secara pengamatan visual berdasarkan buah yang luka
memar, luka gores dan cupat patah, sedangkan pengukuran kerusakan
buah manggis dilakukan dengan menggunakan persamaan di bawah ini
:
JMR
KM (%) = x100%
TBM
Dimana :
KM = Kerusakan Mekanis (%)
JMR = Jumlah Manggis Rusak (buah)
TBM = Total Buah Manggis (buah)
3. Susut Bobot
Susut bobot merupakan perbedaan berat komoditas sebelum
dan setelah aktivitas pemanenan. Pengukuran susut bobot dilakukan
dengan menggunakan timbangan digital dimana sebelum buah
manggis disimpan dilakukan penimbangan dan setiap kali
pengamatan yaitu tiga hari sekali dilakukan penimbangan. Data hasil
penimbangan dimasukkan kedalam persamaan sebagai berikut :
Persentase Susut Bobot (%) =

(berat awal − berat akhir )
× 100%
berat awal
22

Gambar 4. Timbangan mettler.
4. Kekerasan Kulit Buah
Pengukuran kekerasan adalah salah satu metode yang digunakan
dalam menilai kualitas tekstural produk buah segar. Tekstur buah dan
sayur dipengaruhi oleh adanya jaringan penunjang, komposisi
tanaman, turgiditas, keterikatan, ukuran dan bentuk sel (Pantastico,
1986 dalam Leksono, 2008). Pengukuran kekerasan dilakukan
menggunakan rheometer model CR-300 yang diset dengan mode 20,
beban maksimum 10 kg, kedalaman penekanan 10 mm, kecepatan
penurunan beban 60 mm/m dan diameter probe 5 mm. Pengujian
dilakukan pada 4 bagian, yaitu disekeliling buah manggis, kemudian
hasilnya dirata-ratakan. Pengukuran kekerasan dilakukan setiap 3 hari
sekali.
Gambar 5. Rheometer
5. Uji Warna
Pengamatan perubahan warna buah manggis dilakukan selama
penelitian setiap 3 hari sekali. Pengukuran perubahan warna buah
manggis menggunakan metode image processing dan menggunakan
23

kamera digital sebagai dokumentasi. Dari image processing diperoleh
nilai RGB (Red, Green, dan Blue) yang kemudian dikonversikan
menjadi nilai Hunter Lab. Nilai L menunjukkan kecerahan (brightness)
bila bernilai 100 menyatakan warna putih dan bernilai 0 menyatakan
warna hitam, nilai a positif menyatakan warna merah/magenta, nilai 0
menyatakan warna abu-abu dan negatif menyatakan warna hijau.
Sedangkan nilai b positif menyatakan warna kuning, 0 menyatakan
nilai abu-abu dan negatif menyatakan warn biru. Untuk
mengkonversikan nilai RGB menjadi nilai Hunter Lab dengan
menggunkan rumus sebagai berikut:
Nilai r = var_R, g = var_G, b = var_B
Jika var_R, var_G, var_B > 0.04045, maka :
var_R =
var_G =
var_B =
Jika var_R, var_G, var_B < 0.04045, maka :
var_R = (var_R/12.92) × 100
var_G = (var_G/12.92) × 100
var_B = (var_B/12.92) × 100
Kemudian hasil var_R, var_G, var_B dikonversi ke XYZ :
X = var_R×0.4124 + var_G×0.3576 + var_B×0.1805
Y = var_R×0.2126 + var_G×0.7152 + var_B×0.0722
Z = var_R×0.0193 + var_G×0.1192 + var_B×0.9505
Hunter Lab :
(H)L = 10 ×
(H)a = 17.5 × (((1.02 × X) – Y)/ )
(H)b = 7 × ((Y - (0.847×Z))/ )

(www.easyrgb.com/index.php?X=MATCH&H+05#text%)
6. Uji Organoleptik
Pengujian terhadap mutu organoleptik buah manggis dilakukan
terhadap warna kulit, kesegaran kelopak, kekerasan, warna daging
24

buah dan rasa buah manggis dari 5 panelis dengan menggunakan uji
hedonik (uji kesukaan). Skor hedonik yang digunakan mempunyai
rentangan skor 1-7 dari sangat tidak suka sampai sangat suka.
1 = sangat tidak suka 5 = agak suka
2 = tidak suka 6 = suka
3 = agak tidak suka 7 = sangat suka
4 = netral
Nilai yang diperoleh tiap-tiap sampel dijumlahkan dan dibagi jumlah
juri untuk menentukan skor akhir rata-rata (D.K. Salunkhe, H.R. Bolin,
N.R. Reddy, 1991). Pengujian dilakukan setiap 3 hari sekali.
7. Total Padatan Terlarut
Pengukuran total padatan terlarut dilakukan dengan
menggunakan refraktometer. Cairan daging buah ditempatkan pada
prisma refraktometer, kemudian dilakukan pembacaan. Sebelum dan
sesudah pembacaan, prisma refraktometer dibersihkan dengan alkohol.
Angka refraktometer menunjukkan kadar total padatan terlarut (oBrix)
yang mewakili rasa manis. Pengukuran total padatan terlarut dan
keasaman dilakukan setiap 3 hari.
Gambar 6. Refraktometer.
25

E. Kesetaraan Simulasi Transportasi
Kesetaraan simulasi transportasi yang dilakukan dengan
menggunakan meja getar dapat dihitung dengan menggunakan persamaan-
persamaan di bawah ini :
1. Amplitudo rata-rata getaran bak truk (P) =

∑ (Ni × Ai )
i
∑ (Ni )
i
Dimana : P = rata-rata getaran bak truk (cm)

N = jumlah kejadian amplitudo
A = amplitudo getaran vertical (cm) jalan luar kota
2. Luas satu siklus bak truk jalan kota =
3. Jumlah luas seluruh getaran bak truk jalan dalam kota selama 0.5 jam
= 30 menit x 60 detik/menit x f x luas siklus getaran bak jalan kota
4. Luas satu siklus getaran vibrator = A , dengan :
T= T = periode (detik/getaran)
W= W = getaran/detik
5. Jumlah seluruh getaran vibrator selama 1 jam

= 1 jam x 60 menit/jam x 60 detik/menit x f
6. Jumlah luas seluruh getaran vibrator selama 1 jam
= jumlah seluruh getaran vibrator selama 1 jam x luas satu siklus
getaran vibrator
Berdasarkan konversi angkutan truk selama 30 menit 30 km pada Tabel 9,
maka simulasi pengangkutan dengan truk selama satu jam dalam kota dan
jalan buruk (aspal) :
26

Gambar 7. Meja getar untuk simulasi transportasi.
F. Rancangan Percobaan
Rancangan percobaan yang akan digunakan adalah Faktorial dalam
waktu (Penelitian Factorial in time) dengan dua faktor dan dua ulangan.
Faktor-faktor yang digunakan adalah :
K = perlakuan jenis kemasan
K1 = pengemasan dengan peti kayu bersekat styrofoam
K2 = pengemasan dengan keranjang plastic bersekat styrofoam
T = suhu penyimpanan
T1 = penyimpanan pada suhu 8o C
Dua faktor tersebut akan menghasilkan kombinasi-kombinasi perlakuan
yaitu: K1T1, K1T2, K1T3, K2T1, K2T2, K2T3.
Model linier dari rancangan ini sama seperti model linier dari
rancangan dasar yang digunakan ditambahkan dengan pengaruh waktu dan
interaksinya dengan perlakuan. Model umum dari rancangan ini adalah :
yijkl = μ + Ai + Bj + ABij + δijk + Wl + γkl + AWil + BWjl + ABWijl + εijkl
Keterangan :
yijkl = respon dari faktor pengemasan ke-i, faktor suhu penyimpanan
ke-j, ulangan ke-k, waktu ke-l
μ = rataan umum
Ai = pengaruh faktor pengemasan ke-i, i= 1, 2
Bj = pengaruh faktor suhu penyimpanan ke-j, j= 1, 2, 3
27

ABij = pengaruh interaksi faktor pengemasan ke-i dan faktor suhu
penyimpanan ke-j
δijk = pengaruh acak dari perlakuan
Wl = pengaruh waktu ke-l, l = 1, 2, ... , 20
γkl = pengaruh acak dari waktu
AWil = pengaruh interaksi faktor pengemasan ke-i dan waktu ke-l
BWjl = pengaruh interaksi faktor suhu penyimpanan ke-j dan waktu ke-l
ABWijl = pengaruh interaksi faktor pengemasan ke-i, faktor suhu
penyimpanan ke-j dan waktu ke-l
εijkl = pengaruh acak dari interaksi waktu dengan perlakuan
Pengamatan dilakukan setiap 3 hari sekali selama 30 hari terhadap
beberapa respon. Respon yang akan diamati yaitu : (1) Susut bobot, (2) Uji
kekerasan, (3) Pengukuran laju respirasi, (4) Total padatan terlarut, (5) uji
warna dan (6) Uji organoleptik. Pada setiap respon akan diamati pengaruh
dari kombinasi faktor yang diberikan sehingga akan diketahui apakah jenis
kemasan dan suhu penyimpanan berpengaruh terhadap umur simpan dan
mutu buah manggis. Data dianalisis menggunakan analisis ragam dengan
taraf nyata 5%, bila berpengaruh nyata maka dilanjutkan DMRT (Duncan
Multiple Range Test).
28

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Pengemasan Buah Manggis

Jalur transportasi distribusi ekspor produk pertanian, berupa buah
manggis adalah dari lahan ke pengumpul kecil, dari pengumpul kecil ke
pengumpul besar (supplier) dan pengumpul besar (supplier) yang melakukan
ekspor ke beberapa negara. Dalam penelitian ini dilakukan simulasi
transportasi dari pengumpul kecil ke pengumpul besar (supplier) dengan
menggunakan dua jenis kemasan, yaitu peti kayu dan keranjang plastik.
Kerusakan mekanis yang terjadi di lapangan akibat dari penanganan
buah manggis yang akan dimasukkan ke dalam kemasan yang kurang hati-hati,
gesekan antara buah manggis dengan buah manggis dan benturan buah
manggis dengan kemasan. Maka pada penelitian ini, perbaikan pertama yang
dilakukan adalah penanganan buah manggis yang akan dimasukkan ke dalam
kemasan dilakukan dengan hati-hati dan pemilihan jenis kemasan yang akan
digunakan.
Kemasan yang saat ini dipergunakan dalam proses penyaluran buah
manggis dari pengumpul kecil ke pengumpul besar (supplier) adalah
keranjang plastik. Dalam penelitian ini, digunakan alternatif kemasan lain
berupa peti kayu yang berukuran 45 cm x 35 cm x 15 cm. Dimana ukuran dari
peti kayu disesuaikan dengan ukuran bagian atas keranjang plastik, sedangkan
ukuran bagian bawah keranjang plastik 43 cm x 30 cm. Maka kapasitas peti
kayu lebih besar daripada keranjang plastik.
Pada kondisi lapangan, kemasan keranjang plastik yang digunakan tidak
diberi sekat. Maka, perbaikan dalam hal ini adalah peti kayu dan keranjang
plastik akan diberi penambahan sekat yang berasal dari styrofoam yang
diletakkan diantara tumpukan buah manggis dengan tujuan mengurangi
gesekan antar buah akibat tumpukan secara vertikal.
Perbaikan selanjutnya yang dilakukan adalah terhadap cara penyusunan
buah manggis dalam kemasan. Buah manggis disusun secara teratur dengan
arah horizontal dan hanya terdiri dari satu lapis, kemudian diberi sekat
styrofoam. Tumpukan berikutnya diletakkan diatas sekat styrofoam tersebut
29

dengan susunan yang sama seperti dibawahnya. Hal ini diharapkan dapat
mengurangi patah pada tangkai dan kelopak buah serta luka gores.
Gambar 8. Pengemasan yang dilakukan di tempat pengumpul kecil.
Gambar 9. Pengemasan yang dilakukan pada saat penelitian.
B. Tingkat Kerusakan Mekanis

Pengukuran tingkat kerusakan mekanis buah manggis dilakukan secara
manual setelah simulasi transportasi. Kerusakan yang terjadi diakibatkan oleh
gesekan antara buah manggis dengan buah manggis dan benturan antara buah
manggis dengan kemasan. Benturan tersebut menyebabkan kerusakan pada
buah manggis seperti luka gores, memar dan kelopak patah. Pada Gambar 10
dapat dilihat buah manggis yang mengalami luka gores, memar dan kelopak
30

patah. Kerusakan mekanis akibat memar ditandai dengan terbentuknya bagian
yang berwarna agak berbeda dan lunak, sedangkan luka gores ditandai dengan
adanya luka seperti retak pada kulit buah manggis, dan kelopak patah ditandai
dengan adanya salah satu atau sebagian kelopak yang lepas.
Luka gores
Memar
Kelopak patah
Gambar 10. Buah manggis yang mengalami luka gores, memar dan kelopak
patah.
Tingkat kerusakan mekanis pasca simulasi transportasi dilakukan selama
2 jam yang dianggap setara dengan transportasi buah manggis dari dari
pengumpul kecil ke pengumpul besar (supplier) berjarak kurang lebih 100 km.
Data rata-rata tingkat kerusakan mekanis buah manggis pada kemasan peti
kayu dan keranjang plastik yang diberi penambahan sekat berupa styrofoam
dapat dilihat pada Tabel 7.
31

Tabel 7. Data rata-rata tingkat kerusakan mekanis setelah simulasi transportasi
dalam satuan persen
Rata-Rata
Tingkat Kerusakan
Jumlah Rusak (buah) Tingkat
Mekanis (%)
Jenis Kemasan Kerusakan
Mekanis
Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 1 Ulangan 2
(%)
Peti Kayu 6 7 4.80 5.60 5.20
Keranjang
5 3 4.46 2.68 3.57
Plastik
Pada Tabel 7 dapat dilihat bahwa tingkat kerusakan mekanis buah

manggis yang dikemas dengan peti kayu bersekat styrofoam lebih tinggi bila
dibandingkan dengan tingkat kerusakan mekanis buah manggis yang dikemas
dengan keranjang plastik bersekat styrofoam. Hal ini disebabkan ukuran peti
kayu lebih besar daripada keranjang plastik. Bila jumlah buah dalam peti kayu
disamakan dengan jumlah buah dalam keranjang plastik, maka akan terdapat
ruang kosong. Sehingga pada peti kayu jumlah buah manggis ditambahkan.
Pada peti kayu jumlah buah manggis sebanyak 125 buah sedangkan pada
keranjang plastic jumlah buah manggis sebanyak 112 buah. Selain itu,
berdasarkan uji statistik yang dilakukan, menunjukkan bahwa kedua jenis
kemasan tidak berpengaruh nyata pada kerusakan mekanis, karena kerusakan
mekanis yang terjadi pada kedua jenis kemasan tidak berbeda jauh. Sehingga
baik peti kayu maupun keranjang plastik masih berpotensial untuk digunakan
dalam distribusi buah manggis.
Kerusakan mekanis yang banyak terjadi pada kemasan peti kayu dan
keranjang plastik karena kelopak patah. Pantastico (1986) menjelaskan bahwa
wadah-wadah yang dipakai dalam kegiatan distribusi haruslah cukup untuk
menahan penumpukan dan dampak pemuatan dan pembongkaran tanpa
menimbulkan kememaran pada barang-barang yang lunak. Tingginya
kerusakan mekanis yang dialami oleh suatu produk pertanian, maka secara
ekonomis akan mengalami kerugian. Karena jumlah produk pertanian yang
dibuang atau rusak semakin banyak dan produk pertanian yang dapat dijual
akan semakin berkurang.
32

C. Kesetaraan Simulasi Transportasi
Simulasi transportasi dilakukan dengan mengunakan meja getar
bertujuan untuk mendapatkan gambaran data kerusakan mekanis buah
manggis apabila terjadi goncangan dan getaran selama transportasi. Simulasi
transportasi yang dilakukan di meja getar selama 2 jam. Waktu penggetaran
dilakukan selama 2 jam, berdasarkan pengiriman buah manggis yang
dilakukan oleh kelompok tani di daerah Leuwiliang sebagai pengumpul kecil
ke pengumpul besar kurang lebih sekitar 2 jam.
Hasil konversi frekuensi dan amplitudo selama simulasi transportasi
berdasarkan konversi truk selama dua jam di jalan luar kota dapat dilihat pada
Lampiran 1. Berdasarkan Lampiran 1, menunjukkan bahwa dua jam pada alat
simulasi transportasi setara dengan 127 km di jalan luar kota atau lebih kurang
2.1 jam perjalanan truk dengan kecepatan 60 km/jam. Hal ini sesuai dengan
jarak yang ditempuh oleh kelompok tani di daerah Leuwiliang ketika
melakukan pengiriman buah manggis ke pengumpul besar di Jakarta.
Dalam pengangkutan juga perlu diperhatikan kondisi lingkungan.
Pengangkutan truk tanpa pendingin, sebaiknya dilakukan pada malam hari
untuk menghindari suhu udara lingkungan yang tinggi. Karena hal ini
berpengaruh pada umur simpan buah manggis. Pada malam hari, suhu relatif
lebih rendah dan dapat mengurangi resiko kerusakan mekanis akibat kenaikan
suhu.
Sedangkan untuk mengurangi kerusakan mekanis selama transportasi
maka dibutuhkan kemasan yang cucup kokoh untuk menahan goncangan dan
bantingan selama proses pendistribusian buah manggis. Dalam simulasi
trasnportasi yang telah dilakukan, kemasan yang baik digunakan adalah
keranjang plastik dengan diberi sekat styrofoam. Pemberian sekat cukup
membantu dalam mengurangi benturan antara buah manggis dengan buah
manggis. selain itu, penyusunan dan jumlah tumpukan buah manggis dalam
kemasan juga perlu diperhatikan. Karena semakin banyak tumpukan maka
buah manggis yang terletak di bagian paling bawah akan mendapatkan beban
yang terlalu berat sehingga kerusakan mekanis yang terjadi semakin
bertambah.
33

D. Susut Bobot
Pengukuran susut bobot buah manggis dilakukan pasca simulasi
transportasi. Kehilangan bobot dapat terjadi baik selama transportasi maupun
penyimpanan yang dapat menimbulkan dampak kerugian secara ekonomi, jika
buah-buahan dijual berdasarkan beratnya. Kehilangan air tersebut dapat
mempengaruhi penampakan, tekstur dan nilai gizi buah (Prajawati, 2006).
Susut bobot setelah transpotasi lebih banyak disebabkan oleh faktor
metabolisme buah manggis, yaitu respirasi dan transpirasi. Grafik perubahan
susut bobot buah manggis selama penyimpanan pada masing-masing suhu
penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 11 dan 12.
Suhu 8 oC Suhu 13 oC Suhu 20 oC
pada perlakuan K1.
34

pada perlakuan K2.
Hasil pengamatan dengan membandingkan ketiga suhu penyimpanan

pada masing-masing kemasan menunjukkan bahwa rata-rata susut bobot yang
terjadi pada penyimpanan suhu 20 oC lebih tinggi, yaitu sebesar 2.20 % pada
perlakuan K1 hari ke-27 dan 1.80 % pada perlakuan K2 hari ke-27. Hal ini
sesuai dengan pernyataan Tubagus (1993) bahwa semakin tinggi suhu
penyimpanan maka laju respirasi juga semakin tinggi. Respirasi menyebabkan
kehilangan air pada bahan (Kader, 1986 dalam Dhani, 2008). Kehilangan air
ini penyebab langsung kehilangan secara kuantitatif (susut bobot), kerusakan
tekstur (kelunakan dan kelembutan), kerusakan kandungan gizi dan kerusakan
lainnya (kelayuan dan pengerutan) (Dhani, 2008). Data hasil pengukuran
dapat dilihat pada Lampiran 2.
Berdasarkan analisis ragam dan hasil uji Duncan pada Lampiran 3,
terlihat bahwa jenis kemasan tidak berpengaruh nyata terhadap susut bobot
buah manggis sehingga penggunaan jenis kemasan tidak memberikan
perbedaan signifikan terhadap peningkatan susut bobot karena buah manggis
yang disimpan di lemari pendingin telah disortasi terlebih dahulu. Sedangkan
suhu dan waktu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap susut bobot buah
manggis. Hal ini berarti susut bobot termasuk parameter mutu yang tidak
dapat menggambarkan pengaruh ragam perlakuan pada jenis kemasan, tetapi
35

menggambarkan pengaruh ragam perlakuan pada suhu dan waktu
penyimpanan.
E. Kekerasan
Menurut Sjaifullah (1996) dalam Hasiholan (2008), buah yang matang
dan siap konsumsi relatif lebih lunak daripada buah yang masih mentah. Buah
yang baik mempunyai kekerasan yang merata. Pengukuran kekerasan buah
manggis dilakukan setelah simulasi transportasi. Perubahan kekerasan buah
manggis diukur pada sekeliling buah manggis dengan menggunakan
Rheometer. Kekerasan yang tinggi diperlihatkan oleh angka yang besar. Hal
ini berhubungan dengan penusukan jarum Rheometer. Semakin keras bahan
maka semakin besar gaya yang dibutuhkan untuk menusukkan jarum ke dalam
buah manggis, sebaliknya semakin lunak maka gaya yang diperlukan semakin
kecil. Penusukan jarum ke dalam buah manggis dinyatakan dalam satuan
kilogram force (kgf). Pada buah manggis kekerasan merupakan salah satu
indikasi kerusakan, artinya semakin keras kulit buah manggis maka dikatakan
semakin rusak dan tidak disukai. Grafik perubahan kekerasan buah manggis
selama penyimpanan pada masing-masing suhu penyimpanan dapat dilihat
pada Gambar 13 dan 14.

pada perlakuan K1.
36


pada perlakuan K2.
Berdasarkan gambar diatas dapat dilihat bahwa pada suhu penyimpanan

o
8 C terjadi peningkatan nilai rata-rata kekerasan yang sangat signifikan baik
pada perlakuan K1 maupun perlakuan K2. Hal ini terjadi akibat dari kerusakan
karena pendinginan (chilling injury). Gejala kerusakan akibat pendinginan
(chilling injury) yang umum terjadi diantaranya adalah perubahan warna
seluruh permukaan maupun internal buah, lekukan, kehilangan air dan tidak
dapat matang sebagaimana mestinya terutama pada buah dengan kulit relatif
tipis (Pantastico, 1986; Muchtadi, 1992 dalam Leksono, 2008). Chilling injury
yang terjadi pada buah manggis selama penyimpanan, yaitu semakin kerasnya
kulit buah manggis.
Pada suhu penyimpanan 20 oC juga terjadi peningkatan nilai kekerasan
baik pada perlakuan K1 maupun perlakuan K2. Hal ini terjadi karena pada
suhu penyimpanan tinggi, transpirasi meningkat. Sehingga Air yang
terkandung dalam sel-sel pada kulit manggis menguap yang menyebabkan sel-
sel tersebut menciut sehingga ruang antar sel menyatu dan zat pektin menjadi
saling berkaitan. Selain disebabkan oleh transpirasi, semakin kerasnya buah
manggis juga disebabkan oleh mengeringnya getah kuning yang banyak
terdapat pada bagian kulit buah manggis (Lili, 1997). Data hasil pengukuran
37

Bila dihubungkan dengan salah satu parameter uji organoleptik, yaitu
tingkat kesukaan terhadap kekerasan buah manggis, maka konsumen lebih
menyukai buah manggis yang dikemas dengan menggunakan perlakuan K2
atau keranjang plastik bersekat styrofoam daripada dikemas dengan perlakuan
K1 atau peti kayu bersekat styrofoam. Nilai rata-rata yang diambil dalam skala
hedonik dari keseluruhan tingkat kesukaan terhadap kekerasan manggis pada
perlakuan K2 sebesar 4.8 pada suhu 8 oC, 5.2 pada suhu 13 oC dan 4.6 pada
suhu 20 oC, sedangkan pada perlakuan K1 sebesar 4.5 pada 8 oC, 5.0 pada
suhu 13 oC dan 4.3 pada suhu 20 oC.
Berdasarkan hasil analisis ragam dan hasil uji Duncan pada Lampiran 5,
dapat dilihat bahwa jenis kemasan tidak berpengaruh nyata terhadap kekerasan
buah manggis sehingga penggunaan jenis kemasan tidak memberikan
perbedaan signifikan terhadap peningkatan susut bobot. Sedangkan suhu dan
waktu penyimpanan berpengaruh nyata pada kekerasan buah manggis. Jadi,
perbedaan perubahan buah manggis hanya dipengaruhi oleh perbedaan suhu
dan waktu penyimpanan, sedangkan perbedaan jenis kemasan tidak
memberikan perbedaan yang signifikan terhadap perubahan kekerasan buah
manggis.
F. Total Padatan Terlarut

Pengukuran Total Padatan Terlarut dilakukan setelah simulasi
transportasi. Menurut Augustin (1986) dalam Mahmudah (2008) menerangkan
bahwa berbagai faktor termasuk suhu penyimpanan dapat mempengaruhi
susunan gula dalam buah manggis, variasi faktor instrinsik buah karena
perbedaan klon dan lokasi penanaman buah manggis juga dapat
mempengaruhi komposisi kandungan total padatan terlarut buah manggis.
Menurut Qanytah (2004) dalam penelitiannya buah manggis selama
penyimpanan memiliki kandungan total padatan terlarut berkisar antara 15,5-
18.92 oBrix. Sedangkan dalam pengukuran total padatan terlarut buah manggis
selama penyimpanan pada penelitian ini berkisar antara 15.58-18.58 oBrix.
38

Grafik perubahan total padatan terlarut buah manggis selama
penyimpanan pada masing-masing suhu penyimpanan dapat dilihat pada
Gambar 15 dan 16.
penyimpanan pada perlakuan K1.
penyimpanan pada perlakuan K2.
Berdasarkan dari grafik diatas, menunjukkan bahwa perubahan total

padatan terlarut dari ketiga suhu penyimpanan cenderung tetap hingga pada
akhir penyimpanan terjadi penurunan total padatan terlarut. Selama
39

penyimpanan, semakin lama kandungan total padatan terlarut semakin
menurun. Hal tersebut disebabkan karena senyawa-senyawa karbohidrat yang
terkandung dalam buah manggis dipergunakan dalam respirasi. Hal ini sesuai
dengan pernyataan Pantastico (1986) yaitu tidak hanya gula (atau bahan
kering) saja yang dipergunakan dalam respirasi. Bentuk-bentuk karbohidrat
lain, misalnya zat pati dan selulosa, begitu pula zat-zat pektin, lemak dan
bahkan protein dapat juga berfungsi sebagai substrat dalam respirasi. Data
hasil pengukuran dapat dilihat pada Lampiran 6.
menunjukkan bahwa jenis kemasan, suhu dan waktu penyimpanan tidak
berpengaruh nyata pada total padatan terlarut buah manggis. Hal ini
disebabkan buah manggis merupakan produk pertanian yang sulit dicari
keseragaman dari tingkat kematangannya sehingga total padatan terlarut
termasuk parameter mutu yang tidak dapat menggambarkan pengaruh ragam
perlakuan, yaitu jenis kemasan, suhu penyimpanan dan waktu penyimpanan.
G. Laju Respirasi
Laju respirasi merupakan salah satu parameter yang baik untuk
menentukan daya simpan buah setelah panen. Intensitas respirasi dianggap
sebagai ukuran laju jalannya metabolisme dan oleh karena itu sering dianggap
sebagai petunjuk mengenai proses daya simpan (Hasiholan, 2008).
Pengukuran laju respirasi CO2 dan O2 dilakukan setelah simulasi transportasi.
Pengukuran laju respirasi dapat dilakukan melalui pengukuran laju
konsumsi O2 atau dengan penentuan laju produksi CO2 (Pantastico, 1989
dalam Hasiholan, 2008). Konsentrasi O2 dan CO2 yang terukur memiliki
satuan (%) kemudian untuk memperoleh nilai laju respirasi, nilai konsentrasi
tersebut harus dikalikan dengan volume bebas dalam kemasan (ml) dan dibagi
dengan berat komoditas yang diukur (kg) dan waktu pengukuran (jam). Laju
respirasi memiliki satuan ml/kg.jam. Data pengukuran laju respirasi CO2 dan
O2 dapat dilihat pada Lampiran 8.
Grafik perubahan laju respirasi CO2 dan O2 buah manggis selama
penyimpanan pada kedua perlakuan dan ketiga suhu penyimpanan dapat
40

dilihat pada dapat dilihat pada Gambar 17 dan 18. Berdasarkan grafik,
menunjukkan bahwa perubahan laju respirasi CO2 dan O2 dari kedua
perlakuan cenderung sama. Hal ini dibuktikan juga pada analisis ragam dan
hasil uji Duncan yang menunjukkan bahwa jenis kemasan tidak berpengaruh
nyata pada laju respirasi CO2 buah manggis tetapi berpengaruh nyata pada laju
respirasi O2 buah manggis. Hal ini berarti laju respirasi CO2 termasuk
parameter mutu yang tidak dapat menggambarkan pengaruh ragam perlakuan
pada jenis kemasan dan laju respirasi O2 termasuk parameter mutu yang dapat
menggambarkan pengaruh ragam perlakuan pada jenis kemasan. Sedangkan
pada ketiga suhu penyimpanan dapat dilihat bahwa pada suhu penyimpanan
20 oC nilai rata-rata perubahan laju respirasi CO2 dan O2 lebih tinggi
dibandingkan dengan suhu penyimpanan 13 oC dan 8 oC.
Hal ini menunjukkan bahwa laju respirasi CO2 dan O2 dapat dikurangi
dengan menurunkan suhu ruang penyimpanan. Dengan perubahan laju
respirasi CO2 dan O2 yang tinggi pada suhu penyimpanan 20 oC menyebabkan
umur simpan buah manggis pendek dan terlebih dahulu rusak jika
dibandingkan dengan buah manggis yang disimpan pada suhu 13 oC. Laju
respirasi yang tinggi biasanya disertai dengan umur simpan yang pendek
(Pantastico, 1986 dalam Hasiholan, 2008). Selama pengamatan umur simpan
buah manggis pada suhu penyimpanan 8 oC dan 20 oC sama, karena jika pada
o
suhu penyimpanan 8 C, buah manggis mengalami kerusakan akibat
pendinginan (chilling injury) sedangkan pada suhu 20 oC, buah manggis
mengalami pembusukan akibat munculnya mikroorganisme, seperti jamur.
Hal ini sesuai dengan analisis ragam dan hasil Duncan yang menunjukkan
bahwa suhu dan waktu penyimpanan berpengaruh nyata pada laju respirasi
CO2 dan O2 buah manggis. Hal ini berarti laju respirasi CO2 dan O2 termasuk
parameter mutu yang dapat menggambarkan pengaruh ragam perlakuan, yaitu
suhu penyimpanan dan waktu penyimpanan.
41

K1 Suhu 8 oC K2 Suhu 8 oC K1 Suhu 13 oC K2 Suhu 13 oC K1 Suhu 20 oC K2 Suhu 20 oC
Gambar 17. Grafik perubahan laju respirasi CO2 buah manggis selama penyimpanan pada suhu penyimpanan 8 oC, 13 oC dan 20 oC.
42

K1 Suhu 8 oC K2 Suhu 8 oC K1 Suhu 13 oC K2 Suhu 13 oC K1 Suhu 20 oC K2 Suhu 20 oC
Gambar 18. Grafik perubahan laju respirasi O2 buah manggis selama penyimpanan pada suhu penyimpanan 8 oC, 13 oC dan 20 oC.
43

H. Uji Organoleptik
Uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan parameter warna kulit,
kesegaran kelopak, kekerasan, warna daging buah dan rasa buah manggis.
Pengujian dilakukan dengan mengambil panelis sebanyak 5 orang untuk
mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap buah manggis yang telah
dilakukan simulasi transportasi dan disimpan pada berbagai tingkatan suhu.
Penilaian yang diberikan berdasarkan 7 skala hedonik, yaitu 1 (sangat tidak
suka), 2 (tidak suka), 3 (agak tidak suka), 4 (netral), 5 (agak suka), 6 (suka)
dan 7 (sangat suka). Hasilnya kemudian dirata-ratakan. Ketidaksukaan pada
salah satu sifat organoleptik dapat berakibat skor yang diberikan rendah oleh
panelis.
1. Warna kulit
Berdasarkan diagram pada Gambar 19 dan 20, dapat dikatakan bahwa
nilai kesukaan tertinggi kelima panelis terhadap warna kulit buah manggis dari
kedua perlakuan adalah buah manggis yang mendapat perlakuan dengan
menggunakan kemasan keranjang plastik bersekat styrofoam. Dilihat dari
diagram, tingkat kesukaan terhadap warna kulit buah manggis semakin lama
cenderung semakin turun baik perlakuan K1 maupun perlakuan K2.
Suhu 8 oC
Suhu 13 oC
Suhu 20 oC
manggis selama penyimpanan pada perlakuan K1.
44

Suhu 8 oC
Suhu 13 oC
Suhu 20 oC
manggis selama penyimpanan pada perlakuan K2
Dari ketiga suhu penyimpanan yang menghasilkan nilai kesukaan

tertinggi terhadap warna kulit buah manggis adalah suhu penyimpanan 13 oC
dengan nilai rata-rata keseluruhan sebesar 5.1 pada perlakuan K1 dan 5.4 pada
perlakuan K2. Kemudian diikuti oleh suhu 8 oC dengan nilai rata-rata
keseluruhan sebesar 4.9 pada perlakuan K1 dan 5.1 pada perlakuan K2 dan
suhu 20 oC dengan nilai rata-rata keseluruhan sebesar 4.7 pada perlakuan K1
dan 5.0 pada perlakuan K2. Pada perlakuan K1 dan K2, suhu penyimpanan 8
o
C masih disukai konsumen hingga hari ke 21, suhu penyimpanan 13 oC masih
disukai konsumen hingga hari ke 27 dan suhu penyimpanan 20 oC masih
disukai konsumen hingga hari ke 18. Data hasil perhitungan skor tingkat
kesukaan terhadap warna kulit buah manggis yang diberikan oleh panelis
2. Kesegaran kelopak
Diagram tingkat kesukaan terhadap kesegaran kelopak buah manggis
selama penyimpanan untuk tingkat suhu penyimpanan pada masing-masing
kemasan dapat dilihat pada Gambar 21 dan 22. Berdasakan diagram dan data
yang diperoleh dapat dikatakan bahwa tingkat kesukaan kelima panelis
terhadap kesegaran kelopak buah manggis tertinggi dari kedua perlakuan
45

kemasan adalah buah manggis yang mendapat perlakuan dengan
menggunakan kemasan keranjang plastik bersekat styrofoam. Sedangkan
berdasarkan nilai rata-rata keseluruhan terhadap tingkat kesukaan kesegaran
kelopak buah manggis dari ketiga suhu penyimpanan adalah pada suhu 13 oC,
yaitu sebesar 4.9 pada perlakuan K1 dan 5.3 pada perlakuan K2. Kemudian
dilanjutkan oleh suhu 8 oC, yaitu sebesar 4.7 pada perlakuan K1 dan 5.1 pada
perlakuan K2 dan pada suhu 20 oC, yaitu sebesar 4.5 pada perlakuan K1 dan
4.8 pada perlakuan K2.
Pada perlakuan K1, suhu penyimpanan 8 oC masih disukai konsumen
hingga hari ke 24, suhu penyimpanan 13 oC masih disukai konsumen hingga
hari ke 27 dan suhu penyimpanan 20 oC masih disukai konsumen hingga hari
ke 21 dan perlakuan K2, suhu penyimpanan 8 oC masih disukai konsumen
ke 21. Data hasil perhitungan skor tingkat kesukaan terhadap kesegaran
kelopak buah manggis yang diberikan oleh panelis dapat dilihat pada
Lampiran 12.
Suhu 8 oC
Suhu 13 oC
Suhu 20 oC
Gambar 21. Diagram tingkat penerimaan konsumen terhadap kesegaran

kelopak buah manggis selama penyimpanan pada perlakuan K1.
46

Suhu 8 oC
Suhu 13 oC
Suhu 20 oC
Gambar 22. Diagram tingkat penerimaan konsumen terhadap kesegaran

kelopak buah manggis selama penyimpanan pada perlakuan K2.
3. Kekerasan
Diagram tingkat kesukaan terhadap kekerasan buah manggis selama
penyimpanan untuk tingkat suhu penyimpanan pada masing-masing kemasan
dapat dilihat pada Gambar 23 dan 24. Pada kedua diagram tersebut dapat
dilihat bahwa tingkat kesukaan tertinggi terhadap kekerasan buah manggis
adalah buah manggis yang mendapat perlakuan dengan menggunakan
kemasan berupa keranjang plastik yang diberi sekat styrofoam. Hal ini sesuai
dengan, pengukuran tingkat kekerasan dengan menggunakan Rheometer,
dimana buah manggis yang dikemas dengan menggunakan peti kayu bersekat
styrofoam memiliki tingkat kekerasan yang lebih tinggi dibandingkan dengan
buah manggis yang dikemas dengan menggunakan keranjang plastik bersekat
styrofoam. Sedangkan tingkat kesukaan terhadap kekerasan buah manggis
selama penyimpanan berdasarkan diagram dan nilai rata-rata keseluruhan
terhadap tingkat kesukaan kekerasan buah manggis dari ketiga suhu
penyimpanan adalah pada suhu 13 oC, yaitu sebesar 5.0 pada perlakuan K1
dan 5.2 pada perlakuan K2. Kemudian dilanjutkan oleh suhu 8 oC, yaitu
sebesar 4.5 pada perlakuan K1 dan 4.8 pada perlakuan K2 dan pada suhu 20
o
C, yaitu sebesar 4.3 pada perlakuan K1 dan 4.6 pada perlakuan K2.
47

ke 18. Data hasil perhitungan skor tingkat kesukaan terhadap kekerasan buah
manggis yang diberikan oleh panelis dapat dilihat pada Lampiran 13.
Suhu 8 oC
Suhu 13 oC
Suhu 20 oC

Suhu 8 oC
Suhu 13 oC
Suhu 20 oC

48

4. Warna daging buah
Berdasakan data yang diperoleh dapat dikatakan bahwa tingkat kesukaan
terhadap warna daging buah manggis tertinggi dari kedua perlakuan pada
ketiga suhu penyimpanan adalah buah manggis yang mendapat perlakuan
dengan menggunakan kemasan berupa keranjang plastik yang diberi sekat
styrofoam. Diagram tingkat kesukaan terhadap kesegaran kelopak buah
manggis selama penyimpanan untuk dua jenis perlakuan kemasan pada
berbagai tingkat suhu penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 25 dan 26.
Suhu 8 oC
Suhu 13 oC
Suhu 20 oC
Gambar 25. Diagram tingkat penerimaan konsumen terhadap warna daging

buah manggis selama penyimpanan pada perlakuan K1.
Suhu 8 oC
Suhu 13 oC
Suhu 20 oC
49

Gambar 26. Diagram tingkat penerimaan konsumen terhadap warna daging
buah manggis selama penyimpanan pada perlakuan K2.
Berdasarkan nilai rata-rata keseluruhan tertinggi terhadap tingkat
kesukaan warna daging buah manggis dari ketiga suhu penyimpanan pada
masing-masing kemasan adalah pada suhu penyimpanan 13 oC, yaitu sebesar
5.9 pada peti kayu bersekat styrofoam dan 6.2 pada keranjang plastik bersekat
styrofoam. Kemudian dilanjutkan oleh suhu 8 oC, yaitu sebesar 5.4 pada peti
kayu bersekat styrofoam dan 5.9 pada keranjang plastik bersekat styrofoam
dan pada suhu 20 oC, yaitu sebesar 5.1 pada peti kayu bersekat styrofoam dan
5.7 pada keranjang plastik bersekat styrofoam. Pada perlakuan K1, suhu
penyimpanan 8 oC dan 13 oC masih disukai konsumen hingga hari ke 27 dan
suhu penyimpanan 20 oC masih disukai konsumen hingga hari ke 21 dan
perlakuan K2, pada ketiga suhu penyimpanan masih disukai konsumen hingga
hari ke 27. Data hasil perhitungan skor tingkat kesukaan terhadap warna
daging buah manggis yang diberikan oleh panelis dapat dilihat pada Lampiran
14.
5. Rasa
Nilai tertinggi dari tingkat kesukaan terhadap rasa buah manggis selama
penyimpanan dari kedua perlakuan pada ketiga suhu penyimpanan adalah
buah manggis yang mendapat perlakuan dengan menggunakan kemasan
berupa keranjang plastik yang diberi sekat styrofoam. Diagram dari tingkat
kesukaan terhadap rasa buah manggis dari kedua jenis kemasan pada ketiga
suhu penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 27 dan 28.
Sedangkan berdasarkan diagram dan nilai rata-rata keseluruhan
terhadap tingkat kesukaan rasa buah manggis dari ketiga suhu penyimpanan
adalah pada suhu 13 oC, yaitu sebesar 6.0 pada perlakuan K1 dan 6.3 pada
perlakuan K2. Kemudian dilanjutkan oleh suhu 8 oC, yaitu sebesar 5.8 pada
pada perlakuan K1 dan 6.1 pada perlakuan K2 dan pada suhu 20 oC, yaitu
sebesar 5.6 pada pada perlakuan K1 dan 5.8 pada perlakuan K2.
50

Suhu 8 oC
Suhu 13 oC
Suhu 20 oC
Gambar 27. Diagram tingkat penerimaan konsumen terhadap rasa buah

Suhu 8 oC
Suhu 13 oC
Suhu 20 oC
Gambar 28. Diagram tingkat penerimaan konsumen terhadap rasa buah


hingga hari ke 24, suhu penyimpanan 13 oC dan 20 oC masih disukai
konsumen hingga hari ke 27. Data hasil perhitungan skor tingkat kesukaan
51

terhadap rasa buah manggis yang diberikan oleh panelis dapat dilihat pada
Lampiran 15.
Berdasarkan analisis ragam dan hasil uji Duncan pada Lampiran 16 dari
nilai rata-rata keseluruhan kelima parameter dalam uji organoleptik, dapat
dilihat bahwa jenis kemasan dan suhu penyimpanan tidak berpengaruh nyata
pada kelima parameter uji organoleptik buah manggis, sedangkan waktu
penyimpanan berpengaruh nyata terhadap kelima parameter uji organoleptik
buah manggis. Hal ini berarti kelima parameter uji organoleptik termasuk
parameter mutu yang tidak dapat menggambarkan pengaruh ragam perlakuan
pada jenis kemasan dan suhu penyimpanan, tetapi menggambarkan pengaruh
ragam perlakuan pada waktu penyimpanan.
I. Perubahan Warna
Warna merupakan salah satu parameter mutu yang pertama dilihat oleh
konsumen karena dapat dilihat langsung secara visual. Warna juga merupakan
faktor pertama yang menentukan konsumen untuk mempertimbangkan rasa
dan aromanya. Warna dapat dinilai secara visual oleh mata, tetapi hasil
pengukuran tersebut bersifat subjektif. Pandangan setiap orang terhadap suatu
warna bahan berbeda-beda, sehingga diperlukan suatu pengukuran warna yang
objektif, yaitu dengan menggunakan instrument.
Pengukuran perubahan warna buah manggis dilakukan setelah simulasi
transportasi dapat dilihat dari tingkat kecerahan (nilai L), tingkat kehijauan (a)
dan tingkat kekuningan (niali b). Pengukuran warna dilakukan dengan
mengukur warna dari banyaknya cahaya yang dipantulkan oleh permukaan
buah manggis dengan menggunakan metode image processing foto kamera
digital. Nilai sinyal merah (R), hijau (G) dan biru (B) hasil dari image
processing dikonversikan menjadi nilai Hunter Lab. Data sinyal merah (R),
hijau (G) dan biru (B) hasil dari image processing dan warna Hunter Lab buah
manggis dapat dilihat pada Lampiran 17.
52

1. Nilai L
Nilai L menyatakan tingkat kecerahan suatu bahan dimana cahaya pantul
menghasilkan warna akromatik, abu-abu dan hitam. Parameter L mempunyai
niai dari 0 (hitam) sampai 100 (putih). Grafik perubahan nilai L (kecerahan)
buah manggis pada ketiga suhu penyimpanan pada kedua perlakuan dapat
dilihat pada Gambar 29 dan 30.
perlakuan K1.
perlakuan K2.
53

Berdasarkan grafik perubahan nilai L buah manggis pada ketiga suhu
penyimpanan pada masing-masing kemasan, menunjukkan bahwa buah
manggis yang disimpan pada suhu penyimpanan 8 oC sampai akhir waktu
penyimpanan masih dapat mempertahankan tingkat kecerahannya
dibandingkan suhu penyimpanan yang lainnya. Meskipun pada awal
penyimpanan pada kemasan keranjang plastik bersekat styrofoam memiliki
nilai kecerahan yang paling rendah dari suhu penyimpanan yang lainnya.
Sesuai dengan penyataan Leksono, 2008 bahwa semakin rendah suhu
penyimpanan maka penurunan kecerahan akan semakin tertunda.
dapat dikatakan bahwa jenis kemasan dan suhu penyimpanan tidak
berpengaruh nyata pada perubahan nilai L (kecerahan) buah manggis.
Sedangkan waktu penyimpanan berpengaruh nyata pada perubahan nilai L
(kecerahan) buah manggis. Hal ini berarti perubahan niali L (kecerahan)
termasuk parameter mutu yang tidak dapat menggambarkan pengaruh ragam
perlakuan pada jenis kemasan dan suhu penyimpanan, tetapi menggambarkan
pengaruh ragam perlakuan pada waktu penyimpanan.
2. Nilai a
Nilai a menyatakan tingkat kehijauan dimana nilai positif (+)
menyatakan warna merah, nilai 0 menyatakan warna abu-abu dan nilai
negative (-) menyatakan warna hijau. Grafik perubahan nilai a buah manggis
selama penyimpanan dari ketiga suhu penyimpanan pada masing-masing
kemasan dapat dilihat pada Gambar 31 dan 32.
Berdasarkan grafik perubahan nilai a dari ketiga suhu penyimpanan pada
masing-masing kemasan, menunjukkan bahwa suhu penyimpanan 8 oC dan 13
o
C mempertahankan nilai a yang selalu positif (+) sampai akhir penyimpanan,
lain halnya dengan suhu 20 oC yang cenderung berubah nilai a dari positif (+)
menjadi negatif (-) pada akhir penyimpanan.
54

perlakuan K1.
perlakuan K2.
Sedangkan berdasarkan analisis ragam dan hasil uji Duncan pada

Lampiran 19, dapat dikatakan bahwa jenis kemasan tidak berpengaruh nyata
pada perubahan nilai a buah manggis. Sedangkan suhu dan waktu
penyimpanan berpengaruh nyata pada perubahan nilai a buah manggis. Hal ini
berarti perubahan niali a termasuk parameter mutu yang tidak dapat
menggambarkan pengaruh ragam perlakuan pada jenis kemasan, tetapi
penyimpanan.
55

3. Nilai b
Nilai b menyatakan tingkat kekuningan, dimana nilai positif (+)
menyatakan warna kuning, nilai 0 menyatakan warna abu-abu dan nilai
negatif (-) menyatakan nilai biru. Grafik perubahan nilai b buah manggis
selama penyimpanan dari ketiga suhu penyimpanan pada masing-masing
kemasan dapat dilihat pada Gambar 33 dan 34.
perlakuan K1.
perlakuan K2.
56

Berdasarkan grafik perubahan nilai b dari ketiga suhu penyimpanan pada
masing-masing kemasan, menunjukkan bahwa suhu penyimpanan 8 oC, 13 oC
dan 20 oC mempertahankan nilai b yang selalu positif (+) sampai akhir
penyimpanan. Sedangkan berdasarkan analisis ragam dan hasil uji Duncan
pada Lampiran 20, dapat dikatakan bahwa jenis kemasan tidak berpengaruh
nyata pada perubahan nilai b buah manggis. Sedangkan suhu dan waktu
penyimpanan berpengaruh nyata pada perubahan nilai b buah manggis. Hal ini
berarti perubahan niali b termasuk parameter mutu yang tidak dapat
menggambarkan pengaruh ragam perlakuan pada jenis kemasan, tetapi
penyimpanan.
Warna buah
Warna buah manggis pada
manggis pada akhir
akhir penyimpanan
penyimpanan suhu 8 oC pada
suhu 13 oC perlakuan K2
pada perlakuan
K2
Warna buah
manggis pada
akhir
penyimpanan
suhu 20 oC
pada perlakuan
K2
Gambar 35. Warna buah manggis.
57

J. Pendugaan Umur Simpan
Menurut Shewfelt (1987) dalam Dwiarsih (2009) menyatakan bahwa
masa simpan adalah batas waktu suatu produk untuk dapat mempertahankan
kualitas penerimaannya di bawah kondisi penyimpanan tertentu. Dalam
melakukan pendugaan umur simpan perlu dilakukan penentuan parameter kritis
dari dasil pengukuran objektif (pengukuran dengan alat) dan pengukuran
subjektif (berdasarkan uji organoleptik) terhadap perubahan mutu buah
manggis. Parameter yang menjadi tolak ukur konsumen untuk memilih buah
manggis adalah warna kulit, rasa dan kekerasan. Hal pertama yang dinilai oleh
konsumen dalam memilih suatu produk adalah penampilan yang dinilai secara
visual.
Penilaian visual pertama kali yang dilihat oleh konsumen adalah warna
kulit buah manggis, oleh karena itu warna kulit buah manggis dapat dijadikan
sebagai salah satu parameter mutu untuk menduga umur simpan buah manggis.
Perubahan warna kulit buah manggis disebabkan oleh perubahan pigmen warna
dari kulit buah manggis, oleh karena itu dilakukan pengukuran secara objektif
terhadap tingkat kecerahan, derajat kehijauan dan derajat kekuningan.
Tingkat kekerasan buah manggis antara lain disebabkan oleh penguapan
air pada sel-sel kulit manggis. Selain penguapan air, juga dipengaruhi oleh laju
respirasi yang cepat. Secara objektif tingkat kekerasan buah manggis diukur
dengan menggunakan Rheometer, sedangkan pengukuran subjektif diukur
dengan nilai skala hedonik yang didasarkan pada tingkat kemudahan konsumen
dalam membuka buah manggis.
Tingkat laju respirasi berpengaruh pada kecepatan metabolisme pada
daging buah yang ditunjukkan dengan perubahan nilai padatan terlarut.
Pengukuran laju respirasi dan nilai total padatan terlarut merupakan
pengukuran objektif pada daging buah manggis, sedangkan pengukuran secara
subjektif diukur dengan nilai skala hedonik terhadap rasa buah manggis.
Dari ketiga parameter tersebut, yang menunjukkan penurunan pertama
kali adalah nilai kekerasan baik pengukuran secara objektif maupun secara
subjektif. Kulit manggis yang sudah mengeras sulit untuk dibuka sehingga
menyebabkan konsumen mulai tidak menyukai kondisi buah manggis yang
58

seperti ini, walaupun rasa daging buah manggis didalamnya masih disukai oleh
konsumen.
Setelah menentukan parameter kritis, yaitu tingkat kekerasan maka untuk
mengetahui umur simpan ini dilakukan dengan menghubungkan antara
parameter mutu dalam uji organoleptik, yaitu kekerasan dengan nilai kekerasan
buah manggis yang diperoleh dari hasil pengukuran dengan menggunakan
Rheometer. Kemudian berdasarkan perhitungan dengan menggunakan model
matematis regresi linier pada Tabel 8, dapat diketahui bahwa suhu
penyimpanan mempengaruhi umur simpan buah manggis.
Tabel 8. Perkiraan umur simpan buah manggis

Umur
Perkiraan
Simpan
Suhu Umur
Jenis Kemasan R2 Pengukuran
Penyimpanan Simpan
Subjektif
(hari)
(hari)
Peti Kayu 16 0.631 18
8 oC
Keranjang Plastik 19 0.419 18
Peti Kayu 26 0.487 21
13 oC
Peti Kayu 18 0.714 15
20 oC
Berdasarkan perhitungan dengan menghubungkan nilai kekerasan secara

objektif dan subjektif menunjukkan bahwa nilai regresi yang diperoleh suhu
penyimpanan 8 oC pada perlakuan K2 dan 13 oC pada kedua perlakuan terlalu
kecil, hal ini disebabkan tingkat keseragaman buah manggis yang digunakan
dalam penelitian ini berbeda. Selain suhu penyimpanan, umur simpan buah
manggis juga dipengaruhi oleh kondisi buah manggis tersebut. Kondisi buah
yang baik akan mencapai umur yang maksimum karena sebelum dilakukan
penyimpanan buah manggis disortasi terlebih dahulu, sehingga buah manggis
yang disimpan adalah buah manggis dengan kerusakan mekanis minimal.
Grafik perhitungan pendugaan umur simpan buah manggis dapat dilihat pada
Lampiran 21.
59

V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
1. Dalam penelitian ini digunakan dua jenis kemasan, yaitu peti kayu dan
keranjang plastik yang diberi sekat berupa styrofoam. Dari kedua jenis
kemasan tersebut pasca simulasi transportasi menunjukkan bahwa
kerusakan mekanis yang terjadi pada peti kayu bersekat styrofoam (K1)
sebesar 5.20 % dan pada keranjang plastik bersekat styrofoam (K2)
sebesar 3.57 %. Sehingga kedua jenis kemasan masih berpotensi
digunakan dalam distribusi buah manggis.
2. Berdasarkan ketiga suhu penyimpanan, yaitu 8 oC, 13 oC dan 20 oC yang
menunjukkan suhu penyimpanan yang baik bagi buah manggis (Garcinia
mangostana L.) adalah suhu penyimpanan 13 oC. Hal ini didasarkan pada
suhu penyimpanan 13 oC bernilai baik, yaitu untuk nilai kekerasan
(terendah) dan nilai dari keseluruhan parameter uji organoleptik
menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai buah manggis yang disimpan
pada suhu tersebut.
3. Pendugaan umur simpan buah manggis segar dari beberapa parameter
mutu adalah sebagai berikut :
a. Pada suhu penyimpanan 8 oC, perlakuan peti kayu bersekat styrofoam
sebesar 16 hari, sedangkan pada perlakuan keranjang plastik bersekat
styrofoam sebesar 19 hari.
b. Pada suhu penyimpanan 13 oC, baik perlakuan peti kayu bersekat
styrofoam dan keranjang plastik bersekat styrofoam sebesar 26 hari.
c. Pada suhu penyimpanan 20 oC, perlakuan peti kayu bersekat styrofoam
sebesar 18 hari, sedangkan pada perlakuan keranjang plastik bersekat
styrofoam sebesar 20 hari.
60

B. Saran
1. Perlu dilakukan pengukuran secara langsung jarak transpotasi buah
manggis dari kelompok tani di daerah Leuwiliang sebagai pengumpul
kecil ke pengumpul besar di Jakarta.
2. Perlu dilakukan penelitian terhadap pengaruh RH ruang pendingin
terhadap sifat sifik dan umur simpan buah manggis.
3. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut terhadap buah manggis yang
mengalami pengerasan bila disimpan pada jangka waktu yang lama.
Terutama pengamatan terhadap struktur buah manggis secara lebih detail
selama penyimpanan untuk mengetahui penyebab kekerasan tersebut.
61

DAFTAR PUSTAKA
Anwar. 2005. Dampak Kemasan dan Suhu Penyimpanan Terhadap Perubahan

Sifat Fisik dan Masa Simpan Brokoli Setelah Transportasi. Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Azhar, Kemala Syamnis. 2007. Pengkajian Bahan Pelapis, Kemasan dan Suhu
Penyimpanan Untuk Memperpanjang Masa Simpan Buah Manggis. Tesis.
Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Dhani. 2008. Mutu dan Umur Simpan Buncis (Phaseolus vulgaris L.) Pada
Berbagai Kemasan Transportasi. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor.
Direktorat Tanaman Buah. 2002. Indeks Kematangan dan Standar Mutu Buah
Manggis Segar. Jakarta : Direktorat Tanaman Buah, Ditjen Bina Produksi
Hortikultura Departemen Pertanian.
Dwiarsih. 2009. Kajian Pemberian Sitokinin dan Lapisan Lilin Dalam
Penyimpanan Buah Manggis (Garcinia mangostana L.). Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Goldsworthy, P. R. dan Fisher, N. M. 1996. Fisiologi Tanaman Budidaya Tropik.
Universitas Gajah Mada Press. Yogyakarta.
Hadenberg, R. E. 1986. Fisiologi Pasca Panen Penanganan dan Pemanfaatan
Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropika. Universitas Gajah
Mada Press. Yogyakarta.
Hasiholan. 2008. Peningkatan Performa Pengemasan Jambu Biji (Psidium
guajava L.) Selama Transportasi Dengan Penggunaan Bahan Pengisi.
Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
http://anekaplanta.waordpress.com/2007/12/21/buah-manggis-primadona-ekspor-
indonesia. diakses, 17 Mei 2009.
http://www.dodon.org/nota/pengenalan.pdf. diakses, 15 Mei 2009.
http://www.easyrgb.com/index.php?X=MATCH&H=05#text5. diakses, 23 Maret
2009
http://dukuh.blogspot.com/2007/07/manggis.html. diakses, 15 Mei 2009.
62

http://www.htagrolink.moa.my/doa/bdc/fruits/manggis/manggis.html. diakses, 23
November 2008.
http://www.iptek.net.id/ind/warintek/?mnu=6&ttg=2&doc=2a14. diakses, 15 Mei
2009.
http://www.situshijau.co.id.Manggis. diakses, 23 November 2008.
http://www.wikipedia.com. diakses, 4 September 2008.
Kusumah, E.S. 2007. Pengaruh Berbagai Jenis Kemasan dan Suhu Penyimpanan
Terhadap Perubahan Mutu Fisik Mentimun (Cucumis sativus L.) Selama
Transportasi. Skripsi. Departemen Teknik PErtanian, IPB, Bogor.
Leksono. 2008. Kajian Umur Simpan Saeo Sukatali ST1 Pada Penyimpanan Suhu
Dingin. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Lili. 1997. Memperlajari Model Kemasan Buah Manggis (Garcinia mangostana
L.) dengan Modified Atmosphere. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian,
Mahmudah. 2008. Memperpanjang Umur Simpan Buah Manggis Segar (Garcinia
mangostana L.) Dengan Kombinasi Proses Pre-Cooling, Pelilinan, Stretch
Film Single Wrapping Pada Penyimpanan Dingin 5oC. Skripsi. Fakultas
Muliansyah. 2004. Kajian Penyimpanan Buah Manggis (Garcinia mangostana L.)
Terolah Minimal Dalam Kemasan Atmosfer Termodifikasi. Tesis. Fakultas
Muthmainnah. 2008. Mutu Fisik Sawo (Achras zapota L.) Dalam Kemasan Pada
Simulasi Transportasi. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut
Pertanian Bogor.
Namuco, LO. 1999. Go Global, Grow Royal Fruits of The Tropics. SEAMEO
SEARCA, College, Los Banos Phillipines.
Pamungkas. 2003. Penanganan Pasca Panen Buah Manggis (Garcinia
mangostana L.) Menggunakan Giberelin. Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Pantastico, Er. B., et. al. 1986. Fisiologi Pasca Panen Penanganan dan
Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropika.
Universitas Gajah Mada Press. Yogyakarta.
63

Prajawati. 2006. Pengaruh Teknik Pengemasan dan perlakuan Prakemas Terhadap
Laju Penurunan Parameter Mutu Buah Tomat selama Transportasi. Skripsi.
Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
PT. Agung Mustika Selaras. 2007. Standar Operasional Prosedur Manggis
(Garcinia mangostana L.). Pusat Kajian Buah-buahan Tropika, LPPM IPB.
Bogor.
Qanytah. 2004. Kajian Perubahan Mutu Buah Manggis (Garcinia mangostana L.)
Dengan Perlakuan Precooling dan Penggunaan Giberelin Selama
Penyimpanan. Tesis. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Ramadhan, W. 2003. Pengaruh Pra-Pendinginan dan Suhu Penyimpanan
Terhadap Mutu Buah Manggis (Garcinia mangostana L.). Skripsi. Fakultas
Rizaldy. 2008. Pendugaan Sifat Fisiologis Buah Manggis (Garcinia mangostana
L.) Pada Kombinasi Perlakuan Precooling, Pelilinan dan Pengemasan
Stretch Film Single Wrapping Selama Penyimpanan Menggunakan Jaringan
Syaraf Tiruan (Artificial Neural Network). Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Satuhu, S. 1993. Penanganan dan Pengolahan Buah. Jakarta : Penebar Swadaya.
Satuhu, S. 1997. Penanganan Manggis Segar Untuk Ekspor. Jakarta : Penebar
Swadaya.
Timor. 2008. Strategi Pengembangan Ekspor Manggis (Garcinia mangostana L.)
Pada PT. Agroindo Usaha Jaya Di Pasanggrahan, Jakarta Selatan. Skripsi.
Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Tubagus, M. 1993. Mempelajari Penyimpanan Brokoli (Brassica oleracea L. var
italica) dan kembang kol (Brassica oleracea L. var botrytis) dengan
modified atmosfir. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian
Bogor.
Widiastuti, R. 2006. Studi Memperpanjang Daya Simpan Buah Manggis
(Garcinia mangostana L.) Dengan Pelilinan. Skripsi. Fakultas Pertanian,
64

LAMPIRAN
Lampiran 1. Konversi angkutan truk berdasarkan data Lembaga Uji
Konstruksi BPPT 1986 (Soedibyo, 1992 dalam Muthmainnah
2008).
Bila alat simulasi dengan goncangan vertikal digunakan dalam 1 jam, maka
jarak yang ditempuh adalah :
Dimana :
x = jumlah luas seluruh getaran vibration (cm2/jam)
z = jumlah luas seluruh getaran bak truk (cm2/jam)
y = jarak yang ditempuh oleh truk (km)
Data pengukuran goncangan truk :
Lembaga uji konstruksi BPPT tahun 1986 telah mengukur goncangan truk
yang diiisi 80% penuh dengan kecepatan 60 km/jam dalam dan luar kota dan 30
km/jam untuk jalan buruk (aspal). Hasil pengukuran dapat dilihat pada Tabel 9
terhadap goncangan truk pada berbagai keadaan.
Tabel 9. Data pengukuran goncangan truk

Amplitudo Gerakan Vertikal (cm)
Jumlah
Jalan
Kejadian Jalan Dalam Jalan Luar Jalan Buruk
Buruk
Amplitudo Kota Kota Berbatu
(Aspal)
1 3.5 3.9 4.8 5.2
500 3.2 3.6 4.2 4.1
1000 2.9 3.3 3.9 3.8
1500 2.5 3.0 3.5 3.6
2000 2.2 2.8 3.1 3.2
2500 1.8 2.5 2.8 2.6
3000 1.6 2.1 2.8 2.6
3500 1.5 2.0 2.0 2.0
4000 1.1 1.7 1.2 1.1
4500 0.9 1.3 0.8 0.7
5000 0.0 0.1 0.2 0.1
Amplitudo
1.30 1.74 1.85 1.71
Rataan
(Sumber : Lembaga Uji Konstrusi BPPT, 1986)
66

2008) (lanjutan).
Asumsi :
1. Kecepatan truk di jalan dalam dan luar kota 60 km/jam, sedangkan di jalan
buruk (aspal) dan buruk (berbatu) 30 km/jam.
2. Frekuensi getaran bak truk 1.442 Hz
Berdasarkan Tabel 9 maka :
Amplitudo rata – rata getaran bak truk(P) =

∑ (Ni × Ai )
i
∑ (Ni )
i
Dimana : P = rata-rata getaran bak truk (cm)

N = jumlah kejadian amplitudo
A = amplitudo getaran vertikal (cm) jalan luar kota Tabel 7.
Luas satu siklus bak truk jalan kota =
Dimana : W = kecepatan sudut (getaran/detik)
T = periode (detik/getaran)
Amplitudo rata-rata getaran bak truk bila melalui jalan luar kota :
P=
(1 × 3.9) + (500 × 3.6) + (1000 × 3.3) + ... + (4500 × 1.3) + (5000 × 0.1)
1 + 500 + 1000 + ... + 4500 + 5000
= 1.742 cm
Diketahui frekuensi bak truk = 1.442 Hz
1 1
Maka : T = = = 0.693 detik / getaran
f 1.422
2π 2π
W= = = 9.062 getaran / detik
T 0.6935
Luas siklus getaran bak truk di jalan luar kota
1.742 sin (9.062T )dT

0.693
= ∫0
0 . 693
= 1.742 ⎡ 1 ⎤
−
⎢⎣ 9 . 062 cos ( 9 . 062 T ) ⎥⎦
0
67

2008) (lanjutan).
⎡ 1 ⎤
= 1.742 ⎢− (cos (9.062 × 0.693) − (cos(9.062 × 0))⎥
⎣ 9.062 ⎦
⎡ 1 ⎤
− (0.994 − 1)⎥
= 1.742 ⎢ 9.062
⎢ ⎥
⎣ ⎦
= 0.00115 cm2/getaran
Jumlah luas seluruh getaran bak truk jalan luar kota selama 0.5 jam
det ik getaran
= 30 menit x 60 x 1.442 x 0.00115 cm2/getaran
menit det ik
= 2.985 cm2
68

2008) (lanjutan).
Kesetaraan simulasi transportasi yang dilakukan dengan menggunakan meja getar

dapat dihitung dengan menggunakan persamaan dibawah ini :
Frekuensi Ulangan 1 = 3.295 Hz Amplitudo Ulangan 1 = 3.23 cm
Frekuensi Ulangan 2 = 3.298 Hz Amplitudo Ulangan 2 = 4.15 cm
Frekuensi Rata-rata = 3.297 Hz Amplitudo Rata-rata = 3.69 cm
1 1
T= = =0.303 detik / getaran
f 3.297
2π 2π
ω= = = 20.737 getaran / detik
T 0.303
Luas satu siklus getaran
T
=A ∫
0
sin 20.737 dT
0.303
= 3.69 ∫
0
sin 20.737 dT
0.303
= 3.69 ⎡ 1 ⎤
−
⎢⎣ 20.737 cos ( 20.737 T )⎥
⎦ 0
⎡ 1 ⎤
= 3.69 ⎢− (cos ( 20.737 × 0.303 ) − (cos( 20.737 × 0))⎥
⎣ 20.737 ⎦
⎡ 1 ⎤
= 3.69 ⎢− (0.994 − 1)⎥
⎣ 20.737 ⎦
= 1.068 x 10-3 cm2/getaran
Jumlah seluruh getaran selama 1 jam
menit det ik getaran
=1 jam x 60 x 60 x 3.297 = 11869.2 getaran / jam
jam menit det ik
Jumlah luas seluruh getaran selama 1 jam
= 11869.2 getaran / jam x 1.068 x 10-3 cm2/getaran
= 12.678 cm2/jam
69

2008) (lanjutan).
Berdasarkan konversi angkutan truk selama 0.5 jam 30 km, maka simulasi
pengangkutan dengan truk selama 1 jam di jalan luar kota
jumlah luas seluruh getaran selama 1 jam
= x setara panjang jalan
jumlah getaran bak truk
12.678 cm2 / 1 jam
= x 30 km
2.985 cm 2 / 0.5 jam
= 63.7085 km
Karena dilakukan selama 2 jam maka panjang jalan = 2 x 63.7085 km = 126.8222
km = 127 km.
70

Lampiran 2. Persentase susut bobot (%) buah manggis pada perlakuan dua
jenis kemasan selama penyimpanan.
Suhu penyimpanan 8 oC
Keranjang Plastik Peti Kayu
Waktu (hari
ke-) Ulangan 1 Ulangan 2 Rataan Ulangan 1 Ulangan 2 Rataan
(%) (%) (%) (%) (%) (%)
0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
3 0.01 0.05 0.03 0.27 0.37 0.32
6 0.02 0.10 0.06 0.29 0.42 0.35
9 0.02 0.13 0.08 0.30 0.43 0.37
12 0.03 0.14 0.09 0.31 0.44 0.38
15 0.04 0.20 0.12 0.36 0.52 0.44
18 0.05 0.63 0.34 0.44 0.75 0.60
21 0.05 0.85 0.45 0.47 1.15 0.81
24 0.06 0.95 0.51 0.48 1.23 0.85
27 0.08 0.95 0.52 0.51 1.24 0.88
Waktu (hari
(%) (%) (%) (%) (%) (%)
0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
3 0.22 0.54 0.38 0.24 0.43 0.34
6 0.29 0.64 0.47 0.31 0.56 0.44
9 0.30 0.71 0.50 0.32 0.62 0.47
12 0.35 0.72 0.53 0.43 0.66 0.54
15 0.37 0.94 0.65 0.51 0.81 0.66
18 0.52 1.03 0.77 0.63 0.91 0.77
21 0.63 1.12 0.87 0.68 1.07 0.87
24 0.70 1.18 0.94 0.81 1.24 1.03
27 0.75 1.22 0.99 0.82 1.33 1.08
30 0.80 1.39 1.10 0.85 1.56 1.21
71

Lampiran 2. Persentase susut bobot (%) buah manggis pada perlakuan dua
jenis kemasan selama penyimpanan (lanjutan).
Waktu (hari
(%) (%) (%) (%) (%) (%)
0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
3 0.42 0.08 0.25 0.08 0.74 0.41
6 0.55 0.30 0.43 0.25 0.92 0.59
9 0.74 0.50 0.62 0.36 1.07 0.72
12 0.83 0.65 0.74 0.49 1.25 0.87
15 1.00 0.82 0.91 0.79 1.45 1.12
18 1.32 1.02 1.17 0.95 1.59 1.27
21 1.47 1.29 1.38 1.74 1.70 1.72
24 1.66 1.63 1.64 1.20 1.93 1.57
27 1.47 2.13 1.80 2.60 1.80 2.20
72

Lampiran 3. Analisis ragam persentase susut bobot (%) buah manggis pada
perlakuan dua jenis kemasan selama penyimpanan.
Type III Sum Mean

Source DF F Sig.
of Squares Square
Kemasan 0.43200000 1 0.43200000 15.48 0.0003
Suhu Penyimpanan 7.53623167 2 3.76811583 135.03 <.0001
waktu Penyimpanan 16.59160333 9 1.84351148 66.06 <.0001
R-Squared = 0.963861
Pengaruh jenis kemasan terhadap susut bobot buah manggis

Jenis Kemasan Susut Bobot
Peti Kayu 0.7078a
Keranjang Platik 0.5878a
Pengaruh suhu penyimpanan terhadap susut bobot buah manggis

Suhu (oC) Susut Bobot
8 0.9698a
13 0.6153b
20 0.3585b
Pengaruh waktu penyimpanan terhadap susut bobot buah manggis

Waktu (hari ke-) Susut Bobot
0 0.0000f
3 0.2875e
6 0.3875e
9 0.4583de
12 0.5250de
15 0.6580cd
18 0.8200bc
21 1.0183ab
24 1.0892a
27 1.2417a
Keterangan :
Angka yang diikuti huruf yang sama menunjukkan tidak adanya pengaruh dan
perbedaan nyata pada DMRT 5%
Angka yang diikuti huruf yang berbeda menunjukkan adanya pengaruh dan
73

Lampiran 4. Nilai kekerasan (kgf) buah manggis pada perlakuan dua jenis
kemasan selama penyimpanan.
Waktu (hari
(kgf) (kgf) (kgf) (kgf) (kgf) (kgf)
0 0.87 0.60 0.73 0.85 0.69 0.77
3 1.59 0.96 1.27 0.98 0.86 0.92
6 1.54 0.86 1.20 1.23 0.82 1.03
9 0.74 1.31 1.02 1.02 0.99 1.00
12 0.97 0.68 0.83 0.97 0.79 0.88
15 1.13 0.82 0.97 0.80 0.80 0.80
18 0.75 0.93 0.84 0.94 1.32 1.13
21 1.40 1.06 1.23 2.96 1.42 2.19
24 1.95 2.64 2.30 1.99 2.89 2.44
27 2.37 5.62 3.99 3.69 5.07 4.38
Waktu (hari
0 0.83 0.68 0.76 1.04 0.87 0.95
3 0.88 0.82 0.85 0.92 0.85 0.89
6 0.88 0.76 0.82 1.15 0.90 1.02
9 0.60 0.95 0.78 0.90 0.84 0.87
12 0.81 0.60 0.71 1.04 0.74 0.89
15 0.72 0.75 0.74 0.63 0.83 0.73
18 0.78 0.64 0.71 0.94 0.79 0.86
21 0.64 0.66 0.65 1.04 0.89 0.96
24 0.89 0.75 0.82 0.77 1.29 1.03
27 1.04 1.72 1.38 1.08 1.83 1.46
30 1.53 1.69 1.61 1.01 2.56 1.78
74

Lampiran 4. Perubahan nilai kekerasan (kgf) buah manggis pada perlakuan
dua jenis kemasan selama penyimpanan (lanjutan).
Waktu (hari
0 0.50 0.60 0.55 1.10 0.48 0.79
3 0.71 0.97 0.84 1.00 0.75 0.88
6 0.78 0.73 0.75 0.86 0.86 0.86
9 0.69 0.86 0.77 0.79 1.25 1.02
12 0.93 0.69 0.81 1.05 0.70 0.87
15 0.80 0.86 0.83 0.68 0.90 0.79
18 1.71 0.70 1.20 0.82 1.74 1.28
21 0.85 1.29 1.07 1.74 1.75 1.75
24 2.68 1.70 2.19 2.82 1.84 2.33
27 2.76 3.25 3.01 3.81 2.81 3.31
75

Lampiran 5. Analisis ragam nilai kekerasan (kgf) buah manggis pada
Type III Sum of

Source DF Mean Square F Sig.
Squares
Kemasan 0.05676750 1 0.05676750 0.46 0.5022
Suhu Penyimpanan 8.53536500 2 4.26768250 34.40 <.0001
waktu Penyimpanan 28.62678417 9 3.18075380 25.64 <.0001
Pengaruh jenis kemasan terhadap kekerasan buah manggis

Jenis Kemasan Kekerasan
Peti Kayu 1.1445a
Keranjang Plastik 1.1010a
Pengaruh suhu penyimpanan terhadap kekerasan buah manggis

Suhu (oC) Kekerasan
8 1.4968a
13 0.9780b
20 0.8935b
Pengaruh waktu penyimpanan terhadap kekerasan buah manggis

Waktu (hari ke-) Kekerasan
0 0.7592b
3 0.9408b
6 0.9475b
9 0.9117b
12 0.8308b
15 0.7858b
18 0.8383b
21 1.2250b
24 1.5842ab
27 2.4042a
Keterangan :
76

Lampiran 6. Nilai total padatan terlarut (oBrix) buah manggis pada
Waktu (hari Ulangan
ke-) Ulangan 1 Ulangan 2 Rataan Ulangan 1 Rataan
2
(oBrix) (oBrix) (oBrix) (oBrix) o (oBrix)
( Brix)
0 14.65 18.40 16.53 15.15 19.10 17.13
3 18.15 17.00 17.58 18.95 17.50 18.23
6 19.75 17.50 18.63 18.05 17.40 17.73
9 15.70 17.55 16.63 17.50 18.35 17.93
12 16.60 16.50 16.55 19.20 17.00 18.10
15 16.40 15.90 16.15 18.20 17.80 18.00
18 16.50 20.00 18.25 16.40 18.00 17.20
21 18.55 15.50 17.03 15.60 18.15 16.88
24 16.30 16.30 16.30 16.65 15.80 16.23
27 15.25 13.30 14.28 18.10 15.80 16.95
Waktu (hari
(oBrix) (oBrix) (oBrix) (oBrix) (oBrix) (oBrix)
0 13.75 17.40 15.58 17.45 16.55 17.00
3 17.15 17.30 17.23 18.60 17.55 18.08
6 16.25 17.20 16.73 17.85 15.30 16.58
9 15.10 15.75 15.43 17.00 15.75 16.38
12 18.05 16.05 17.05 16.05 14.30 15.18
15 19.00 14.65 16.83 18.50 15.50 17.00
18 15.55 14.10 14.83 18.30 14.65 16.48
21 17.70 14.15 15.93 14.55 16.70 15.63
24 17.50 14.60 16.05 19.00 16.55 17.78
27 16.80 16.45 16.63 15.40 16.00 15.70
30 14.90 15.00 14.95 15.80 15.55 15.68
77

Lampiran 6. Nilai total padatan terlarut (oBrix) buah manggis pada
perlakuan dua jenis kemasan selama penyimpanan (lanjutan).
Waktu (hari
o
( Brix) (oBrix) (oBrix) (oBrix) (oBrix) (oBrix)
0 18.80 14.80 16.80 17.15 15.15 16.15
3 18.95 15.80 17.38 20.30 16.85 18.58
6 14.05 16.90 15.48 18.45 17.00 17.73
9 17.25 18.15 17.70 17.90 13.90 15.90
12 17.40 14.65 16.03 16.90 16.20 16.55
15 17.85 14.65 16.25 17.00 14.90 15.95
18 18.15 17.25 17.70 16.25 16.70 16.48
21 16.35 13.90 15.13 16.65 16.00 16.33
24 16.40 12.95 14.68 15.20 16.40 15.80
27 12.80 13.85 13.33 14.30 14.55 14.43
78

Lampiran 7. Analisis ragam nilai total padatan terlarut (oBrix) buah
manggis pada perlakuan dua jenis kemasan selama
penyimpanan.
Type III Sum Mean

Source DF F Sig.
of Squares Square
Kemasan 8.40052083 1 8.40052083 3.97 0.0524
Suhu Penyimpanan 17.96079167 2 8.98039583 4.24 0.0205
waktu Penyimpanan 20.77793750 9 2.30865972 1.09 0.3884
Pengaruh jenis kemasan terhadap total padatan terlarut buah manggis

Jenis Kemasan Total Padatan Terlarut
Peti Kayu 16.8325a
Pengaruh suhu penyimpanan terhadap total padatan terlarut buah manggis

Suhu (oC) Total Padatan Terlarut
8 17.1125a
13 16.3413a
20 16.2500a
Pengaruh waktu penyimpanan terhadap total padatan terlarut buah manggis

Waktu (hari ke-) Total Padatan Terlarut
0 16.5292a
3 17.3917a
6 17.1417a
9 16.6583a
12 16.5750a
15 16.6058a
18 16.3417a
21 16.0000a
24 16.2500a
27 16.0958
Keterangan :
79

Lampiran 8. Laju respirasi CO2 (ml.kg-1.jam-1) dan O2 (ml.kg-1.jam-1) buah manggis pada perlakuan dua jenis kemasan selama
penyimpanan.
Keranjang Plastik Peti Kayu Keranjang Plastik Peti Kayu
Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan
Waktu Rataan Rataan Rataan Rataan
1 2 1 2 1 2 1 2
(jam
ke-) CO2 CO2 CO2 CO2 CO2 CO2 O2 O2 O2 O2 O2 O2
(ml.CO2/ (ml.CO2/ (ml.CO2/k (ml.CO2/ (ml.CO2/ (ml.CO2/k (ml.O2/ (ml.O2/ (ml.O2/ (ml.O2/ (ml.O2/ (ml.O2/
kg.jam) kg.jam) g.jam) kg.jam) kg.jam) g.jam) kg.jam) kg.jam) kg.jam) kg.jam) kg.jam) kg.jam)
0 6.95 1.42 4.19 7.46 10.41 8.94 5.72 7.86 6.79 7.22 6.94 7.08
4 7.24 1.57 4.41 7.22 10.55 8.89 13.34 4.72 9.03 13.24 6.25 9.75
8 7.05 5.50 6.28 7.34 6.94 7.14 4.76 3.93 4.35 6.02 2.08 4.05
12 4.95 3.62 4.29 5.54 4.72 5.13 6.67 3.3 4.99 4.82 2.43 3.63
16 5.14 2.99 4.07 4.33 4.37 4.35 5.72 3.15 4.44 3.61 3.47 3.54
20 4.19 3.07 3.63 3.37 3.68 3.53 3.81 3.93 3.87 4.82 4.17 4.50
24 5.53 2.99 4.26 4.33 3.89 4.11 5.72 4.72 5.22 6.02 4.86 5.44
32 1.43 2.44 1.94 1.93 2.64 2.29 9.05 3.93 6.49 4.21 4.86 4.54
40 3.72 3.22 3.47 3.85 3.26 3.56 2.38 3.54 2.96 8.43 4.51 6.47
48 3.05 2.28 2.67 2.89 2.85 2.87 2.86 3.93 3.40 2.41 4.17 3.29
60 3.05 2.62 2.84 3.05 2.82 2.94 3.18 3.93 3.56 2.41 4.63 3.52
80

penyimpanan (lanjutan).

1 2 1 2 1 2 1 2
(jam
72 3.30 2.88 3.09 2.57 3.29 2.93 3.49 4.72 4.11 4.01 5.32 4.67
88 3.43 2.59 3.01 3.46 2.64 3.05 3.81 3.34 3.58 3.91 4.51 4.21
104 3.10 2.71 2.91 3.13 3.16 3.15 4.05 4.32 4.19 4.21 5.55 4.88
113 8.47 3.77 6.12 6.64 5.06 5.85 8.47 5.24 6.86 10.7 6.48 8.59
137 3.59 2.54 3.07 3.57 2.96 3.27 3.97 3.8 3.89 4.82 4.98 4.90
161 3.91 2.96 3.44 3.37 3.12 3.25 3.33 2.62 2.98 2.81 4.4 3.61
185 3.75 3.15 3.45 3.25 3.47 3.36 3.65 3.67 3.66 3.01 4.51 3.76
209 3.43 2.73 3.08 3.73 3.68 3.71 3.97 3.8 3.89 3.61 4.4 4.01
233 4.45 3.04 3.75 4.17 3.56 3.87 3.81 3.67 3.74 3.21 4.74 3.98
257 3.68 3.59 3.64 3.49 3.64 3.57 2.54 4.72 3.63 2.01 4.63 3.32
281 3.97 3.09 3.53 3.65 3.73 3.69 3.33 3.8 3.57 3.01 4.28 3.65
305 3.62 3.59 3.61 3.05 3.75 3.40 3.81 5.24 4.53 3.41 5.21 4.31
329 3.97 2.33 3.15 3.45 2.96 3.21 4.13 3.28 3.71 3.61 3.93 3.77
353 4.70 2.57 3.64 4.01 3.54 3.78 3.97 4.46 4.22 3.21 5.32 4.27
81


1 2 1 2 1 2 1 2
(jam
377 3.87 2.36 3.12 3.77 3.03 3.40 3.18 3.8 3.49 3.01 4.28 3.65
401 3.78 2.20 2.99 3.41 2.89 3.15 3.33 3.54 3.44 2.61 4.63 3.62
425 4.22 2.20 3.21 3.89 2.75 3.32 3.97 3.54 3.76 2.41 4.17 3.29
449 4.06 2.67 3.37 3.77 3.29 3.53 3.02 4.59 3.81 2.21 4.63 3.42
473 4.29 2.44 3.37 3.65 2.99 3.32 3.81 5.64 4.73 3.01 5.9 4.46
497 3.94 2.59 3.27 3.37 3.33 3.35 3.65 6.68 5.17 2.81 6.83 4.82
521 4.16 2.49 3.33 3.89 3.36 3.63 3.18 5.77 4.48 2.61 6.25 4.43
545 4.89 2.52 3.71 4.72 3.22 3.97 3.02 5.5 4.26 2.01 6.02 4.02
569 4.70 2.49 3.60 4.41 3.15 3.78 4.6 4.59 4.60 4.01 5.09 4.55
593 4.54 2.39 3.47 4.33 3.08 3.71 5.4 4.59 5.00 4.82 5.21 5.02
617 4.29 2.44 3.37 4.01 3.10 3.56 4.92 5.11 5.02 5.02 5.44 5.23
82

1 2 1 2 1 2 1 2
(jam
0 9.18 14.94 12.06 11.65 14.59 13.12 11.1 11.43 11.27 12.44 18.01 15.23
4 7.67 8.69 8.18 10.18 15.49 12.84 12.11 12.2 12.16 16.97 12.61 14.79
8 9.28 11.59 10.44 11.76 10.99 11.38 10.09 7.62 8.86 11.31 5.4 8.36
12 5.85 8.38 7.12 10.63 8.47 9.55 5.05 1.52 3.29 9.05 0.9 4.98
16 6.26 8.23 7.25 9.27 7.57 8.42 6.06 7.62 6.84 7.92 9.01 8.47
20 6.06 7.62 6.84 8.37 7.03 7.70 7.06 6.86 6.96 5.66 8.11 6.89
24 6.26 6.71 6.49 9.05 6.85 7.95 9.08 8.38 8.73 11.31 9.01 10.16
32 2.93 5.56 4.25 5.20 5.67 5.44 5.55 7.62 6.59 8.48 7.21 7.85
40 5.85 6.40 6.13 7.13 7.66 7.40 4.54 8 6.27 6.22 9.46 7.84
48 5.25 5.79 5.52 6.79 6.12 6.46 5.05 7.24 6.15 5.66 7.66 6.66
60 5.11 5.95 5.53 6.26 6.06 6.16 5.05 6.86 5.96 7.16 8.11 7.64
72 4.64 6.10 5.37 4.15 6.55 5.35 5.38 8.89 7.14 5.66 9.01 7.34
88 4.94 5.49 5.22 6.05 5.58 5.82 5.8 6.48 6.14 6.79 7.21 7.00
83


1 2 1 2 1 2 1 2
(jam
104 4.74 5.95 5.35 6.16 5.72 5.94 5.05 8.19 6.62 7.07 8.78 7.93
113 9.06 6.91 7.99 12.72 7.37 10.05 6.73 7.45 7.09 20.11 9.21 14.66
137 5.75 4.55 5.15 6.75 4.80 5.78 5.89 6.22 6.06 6.79 6.91 6.85
161 4.81 5.28 5.05 5.99 5.34 5.67 4.2 6.35 5.28 5.66 7.51 6.59
185 5.35 5.39 5.37 6.79 5.70 6.25 5.05 5.08 5.07 6.6 6.31 6.46
209 4.84 4.78 4.81 6.41 5.49 5.95 4.88 6.1 5.49 6.41 6.76 6.59
233 5.99 5.44 5.72 8.52 6.97 7.75 5.05 6.35 5.70 7.16 8.71 7.94
257 5.48 6.22 5.85 7.24 6.82 7.03 4.2 7.62 5.91 4.9 8.86 6.88
281 7.10 5.31 6.21 6.79 5.97 6.38 5.89 6.1 6.00 5.66 7.51 6.59
305 6.39 6.28 6.34 6.33 7.18 6.76 6.06 7.62 6.84 6.41 9.01 7.71
329 5.92 5.26 5.59 7.24 5.76 6.50 5.38 5.72 5.55 7.35 6.91 7.13
353 5.69 5.82 5.76 7.58 7.18 7.38 5.21 7.88 6.55 6.41 9.16 7.79
377 6.56 6.99 6.78 6.56 7.78 7.17 6.06 8.38 7.22 5.66 9.01 7.34
401 6.36 4.93 5.65 6.82 6.46 6.64 5.89 6.22 6.06 6.03 7.96 7.00
84


1 2 1 2 1 2 1 2
(jam
425 5.99 5.08 5.54 7.39 6.03 6.71 5.05 6.61 5.83 7.35 7.66 7.51
449 6.22 5.51 5.87 6.82 6.19 6.51 5.21 6.99 6.10 6.41 8.26 7.34
473 5.92 5.36 5.64 7.58 6.85 7.22 5.38 7.11 6.25 6.6 9.91 8.26
497 5.65 6.12 5.89 6.86 6.73 6.80 5.05 8.77 6.91 2.83 9.01 5.92
521 6.80 6.53 6.67 7.65 7.36 7.51 5.72 9.02 7.37 5.66 10.51 8.09
545 9.25 7.39 8.32 8.97 7.63 8.30 7.4 8.89 8.15 6.41 8.86 7.64
569 7.60 7.44 7.52 7.20 7.36 7.28 6.56 8.26 7.41 5.66 8.26 6.96
593 7.94 6.86 7.40 7.65 7.66 7.66 9.25 8.89 9.07 8.29 8.71 8.50
617 9.89 7.50 8.70 6.94 7.99 7.47 10.43 9.15 9.79 7.73 9.01 8.37
641 8.14 7.83 7.99 7.33 8.71 8.02 9.24 9.61 9.43 12.28 9.53 10.91
665 9.18 8.56 8.87 6.56 9.85 8.21 8.86 10.66 9.76 13.29 10.8 12.05
689 8.37 10.45 9.41 9.35 9.53 9.44 10.37 11.56 10.97 11.77 12.32 12.05
85

1 2 1 2 1 2 1 2
(jam
0 14.50 19.53 17.02 14.27 20.30 17.29 18.25 13.31 15.78 20.95 18.63 19.79
4 13.18 18.55 15.87 14.97 20.12 17.55 9.98 14.9 12.44 20.28 16.86 18.57
8 14.60 17.31 15.96 14.37 18.63 16.50 17.24 10.65 13.95 19.95 12.11 16.03
12 15.61 15.53 15.57 15.76 20.12 17.94 14.97 4.66 9.82 16.22 7.1 11.66
16 16.22 13.31 14.77 15.16 21.23 18.20 15.21 11.54 13.38 15.96 12.11 14.04
20 14.60 11.98 13.29 10.78 20.02 15.40 9.98 13.97 11.98 16.22 12.43 14.33
24 17.03 12.87 14.95 14.77 19.84 17.31 19.95 13.04 16.50 20.28 13.31 16.80
32 11.77 10.06 10.92 13.38 10.03 11.71 14.97 11.18 13.08 17.74 11.09 14.42
40 11.37 11.27 11.32 13.79 12.07 12.93 8.48 12.11 10.30 15.21 14.64 14.93
48 9.58 8.29 8.94 13.38 8.88 11.13 11.47 9.78 10.63 14.7 11.09 12.90
60 8.65 10.18 9.42 10.27 10.71 10.49 9.31 11.49 10.40 9.46 12.72 11.09
72 6.19 11.86 9.03 9.33 6.51 7.92 7.65 14.9 11.28 11.83 9.17 10.50
88 6.14 9.87 8.01 10.44 8.88 9.66 7.23 10.24 8.74 12.93 9.98 11.46
86


1 2 1 2 1 2 1 2
(jam
104 6.24 9.03 7.64 8.36 8.48 8.42 7.48 11.18 9.33 10.14 10.87 10.51
113 15.52 11.34 13.43 20.28 9.94 15.11 17.74 14.49 16.12 15.77 11.44 13.61
137 7.52 8.41 7.97 8.79 8.79 8.79 8.98 7.45 8.22 9.97 9.62 9.80
161 4.06 8.32 6.19 5.41 8.93 7.17 3.99 9.31 6.65 5.07 9.76 7.42
185 4.96 8.29 6.63 8.31 8.73 8.52 5.65 9.16 7.41 8.45 9.17 8.81
209 6.15 8.07 7.11 6.46 8.37 7.42 7.48 9.31 8.40 6.93 9.47 8.20
233 6.88 7.85 7.37 9.43 10.27 9.85 6.98 8.69 7.84 10.14 10.65 10.40
257 7.72 9.44 8.58 6.49 10.50 8.50 8.48 10.87 9.68 6.76 11.09 8.93
281 8.35 7.92 8.14 9.06 9.88 9.47 8.98 8.38 8.68 9.29 9.47 9.38
305 8.48 10.40 9.44 9.40 8.08 8.74 9.81 10.87 10.34 10.14 8.88 9.51
329 8.85 8.82 8.84 10.11 8.58 9.35 9.98 8.54 9.26 11.15 8.88 10.02
353 8.05 10.31 9.18 8.04 9.67 8.86 8.81 11.8 10.31 8.28 11.24 9.76
377 8.68 9.66 9.17 8.99 8.70 8.85 9.31 11.64 10.48 9.29 11.09 10.19
401 8.55 7.39 7.97 9.80 8.37 9.09 9.15 9.31 9.23 10.14 9.32 9.73
87


1 2 1 2 1 2 1 2
(jam
425 9.05 6.33 7.69 8.62 9.76 9.19 9.98 8.38 9.18 5.91 11.24 8.58
449 6.62 7.54 7.08 8.58 12.72 10.65 6.48 9.93 8.21 8.45 13.02 10.74
473 6.32 9.19 7.76 9.56 11.45 10.51 6.65 12.42 9.54 9.63 12.87 11.25
497 7.42 10.93 9.18 8.89 12.96 10.93 7.48 14.44 10.96 9.29 15.09 12.19
521 7.35 11.36 9.36 9.40 11.12 10.26 6.65 13.5 10.08 8.45 14.94 11.70
545 7.38 12.01 9.70 10.61 11.33 10.97 6.48 13.19 9.84 7.94 12.57 10.26
569 9.58 12.14 10.86 12.10 13.40 12.75 8.31 12.73 10.52 8.11 13.02 10.57
593 8.28 9.87 9.08 9.06 11.04 10.05 6.25 11.83 9.04 10.48 11.8 11.14
617 10.58 11.66 11.12 11.87 11.46 11.67 10.48 12.57 11.53 12.8 12.88 12.84
88

Waktu
(jam
1 2 1 2 1 2 1 2
ke-)
CO2 (%) CO2 (%) CO2 (%) CO2 (%) O2 (%) O2 (%) O2 (%) O2 (%)
0 0.73 0.18 0.62 1.50 20.4 20.0 20.4 20.0
4 0.76 0.20 0.60 1.52 19.6 20.4 19.9 20.1
8 0.74 0.70 0.61 1.00 20.5 20.5 20.5 20.7
12 0.52 0.46 0.46 0.68 20.3 20.6 20.6 20.7
16 0.54 0.38 0.36 0.63 20.4 20.6 20.7 20.5
20 0.44 0.39 0.28 0.53 20.6 20.5 20.6 20.4
24 0.58 0.38 0.36 0.56 20.4 20.4 20.5 20.3
32 0.30 0.62 0.32 0.76 19.1 20.0 20.3 19.6
40 0.78 0.82 0.64 0.94 20.5 20.1 19.6 19.7
48 0.64 0.58 0.48 0.82 20.4 20.0 20.6 19.8
60 0.96 1.00 0.76 1.22 20.0 19.5 20.4 19.0
72 1.04 1.10 0.64 1.42 19.9 19.2 20.0 18.7
88 1.44 1.32 1.15 1.52 19.4 19.3 19.7 18.4
104 1.30 1.38 1.04 1.82 19.3 18.8 19.6 17.8
113 2.00 1.08 1.24 1.64 19.0 19.5 19.0 18.9
137 2.26 1.94 1.78 2.56 18.5 18.1 18.6 16.7
161 2.46 2.26 1.68 2.70 18.9 19.0 19.6 17.2
185 2.36 2.40 1.62 3.00 18.7 18.2 19.5 17.1
209 2.16 2.08 1.86 3.18 18.5 18.1 19.2 17.2
233 2.80 2.32 2.08 3.08 18.6 18.2 19.4 16.9
257 2.32 2.74 1.74 3.15 19.4 17.4 20.0 17.0
281 2.50 2.36 1.82 3.22 18.9 18.1 19.5 17.3
305 2.28 2.74 1.52 3.24 18.6 17.0 19.3 16.5
329 2.50 1.78 1.72 2.56 18.4 18.5 19.2 17.6
353 2.96 1.96 2.00 3.06 18.5 17.6 19.4 16.4
377 2.44 1.80 1.88 2.62 19.0 18.1 19.5 17.3
401 2.38 1.68 1.70 2.50 18.9 18.3 19.7 17.0
425 2.66 1.68 1.94 2.38 18.5 18.3 19.8 17.4
89


Waktu
(jam
1 2 1 2 1 2 1 2
ke-)
CO2 (%) CO2 (%) CO2 (%) CO2 (%) O2 (%) O2 (%) O2 (%) O2 (%)
449 2.56 2.04 1.88 2.84 19.1 17.5 19.9 17.0
473 2.70 1.86 1.82 2.58 18.6 16.7 19.5 15.9
497 2.48 1.98 1.68 2.88 18.7 15.9 19.6 15.1
521 2.62 1.90 1.94 2.90 19.0 16.6 19.7 15.6
545 3.08 1.92 2.35 2.78 19.1 16.8 20.0 15.8
569 2.96 1.90 2.20 2.72 18.1 17.5 19.0 16.6
593 2.86 1.82 2.16 2.66 17.6 17.5 18.6 16.5
617 2.70 1.86 2.00 2.68 17.9 17.1 18.5 16.3
Waktu
Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan
(jam Ulangan 1
1 2 2 1 2 1 2
ke-)
CO2 (%) CO2 (%) CO2 (%) CO2 (%) O2 (%) O2 (%) O2 (%) O2 (%)
0 0.91 1.96 1.03 1.62 19.9 19.5 19.9 19.0
4 0.76 1.14 0.90 1.72 19.8 19.4 19.5 19.6
8 0.92 1.52 1.04 1.22 20.0 20.0 20.0 20.4
12 0.58 1.10 0.94 0.94 20.5 20.8 20.2 20.9
16 0.62 1.08 0.82 0.84 20.4 20.0 20.3 20.0
20 0.60 1.00 0.74 0.78 20.3 20.1 20.5 20.1
24 0.62 0.88 0.80 0.76 20.1 19.9 20.0 20.0
32 0.58 1.46 0.92 1.26 19.9 19.0 19.5 19.4
40 1.16 1.68 1.26 1.70 20.1 18.9 19.9 18.9
48 1.04 1.52 1.20 1.36 20.0 19.1 20.0 19.3
60 1.52 2.34 1.66 2.02 19.5 18.3 19.1 18.3
72 1.38 2.40 1.10 2.18 19.4 17.5 19.5 18.0
88 1.96 2.88 2.14 2.48 18.7 17.6 18.6 17.8
104 1.88 3.12 2.18 2.54 19.0 16.7 18.5 17.1
113 2.02 2.04 2.53 1.84 19.5 18.8 17.0 18.7
137 3.42 3.58 3.58 3.20 17.5 16.1 17.4 16.4
161 2.86 4.16 3.18 3.56 18.5 16.0 18.0 16.0
90


Waktu
(jam
1 2 1 2 1 2 1 2
ke-)
CO2 (%) CO2 (%) CO2 (%) CO2 (%) O2 (%) O2 (%) O2 (%) O2 (%)
185 3.18 4.24 3.60 3.80 18.0 17.0 17.5 16.8
209 2.88 3.76 3.40 3.66 18.1 16.2 17.6 16.5
233 3.56 4.28 4.52 4.64 18.0 16.0 17.2 15.2
257 3.26 4.90 3.84 4.54 18.5 15.0 18.4 15.1
281 4.22 4.18 3.60 3.98 17.5 16.2 18.0 16.0
305 3.80 4.94 3.36 4.78 17.4 15.0 17.6 15.0
329 3.52 4.14 3.84 3.84 17.8 16.5 17.1 16.4
353 3.38 4.58 4.02 4.78 17.9 14.8 17.6 14.9
377 3.90 5.50 3.48 5.18 17.4 14.4 18.0 15.0
401 3.78 3.88 3.62 4.30 17.5 16.1 17.8 15.7
425 3.56 4.00 3.92 4.02 18.0 15.8 17.1 15.9
449 3.70 4.34 3.62 4.12 17.9 15.5 17.6 15.5
473 3.52 4.22 4.02 4.56 17.8 15.4 17.5 14.4
497 3.36 4.82 3.64 4.48 18.0 14.1 19.5 15.0
521 4.04 5.14 4.06 4.90 17.6 13.9 18.0 14.0
545 5.50 5.82 4.76 5.08 16.6 14.0 17.6 15.1
569 4.52 5.86 3.82 4.90 17.1 14.5 18.0 15.5
593 4.72 5.40 4.06 5.10 15.5 14.0 16.6 15.2
617 5.88 5.90 3.68 5.32 14.8 13.8 16.9 15.0
641 4.84 6.16 3.89 5.80 16.1 14.6 13.7 13.5
665 5.46 6.74 3.48 6.56 16.3 13.9 13.1 12.5
689 4.44 6.96 5.56 7.50 15.5 13.3 14.0 11.3
Waktu
Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan
(jam Ulangan 1
1 2 2 1 2 1 2
ke-)
CO2 (%) CO2 (%) CO2 (%) CO2 (%) O2 (%) O2 (%) O2 (%) O2 (%)
0 1.43 2.20 1.43 2.18 19.2 19.5 18.9 19.0
4 1.30 2.09 1.50 2.16 20.0 19.4 19.0 19.1
8 1.44 1.95 1.44 2.00 19.3 19.8 19.0 19.7
91


Waktu
(jam
1 2 1 2 1 2 1 2
ke-)
CO2 (%) CO2 (%) CO2 (%) CO2 (%) O2 (%) O2 (%) O2 (%) O2 (%)
12 1.54 1.75 1.58 2.16 19.5 20.5 19.4 20.2
16 1.60 1.50 1.52 2.28 19.5 19.7 19.4 19.7
20 1.44 1.35 1.08 2.15 20.0 19.5 19.4 19.6
24 1.68 1.45 1.48 2.13 19.0 19.6 19.0 19.5
32 2.36 2.16 2.64 2.26 18.0 18.6 17.5 18.5
40 2.28 2.42 2.72 2.72 19.3 18.4 18.0 17.7
48 1.92 1.78 2.64 2.00 18.7 18.9 18.1 18.5
60 2.60 3.28 3.04 3.62 18.2 17.3 18.2 16.7
72 1.86 3.82 2.76 2.20 18.7 16.2 17.5 17.9
88 2.46 4.24 4.12 4.00 18.1 16.6 15.9 16.5
104 2.50 3.88 3.30 3.82 18.0 16.2 17.0 16.1
113 3.50 2.74 4.50 2.52 17.0 17.5 17.5 18.1
137 4.52 5.42 5.20 5.94 15.6 16.2 15.1 14.5
161 2.44 5.36 3.20 6.04 18.6 15.0 18.0 14.4
185 2.98 5.34 4.92 5.90 17.6 15.1 16.0 14.8
209 3.70 5.20 3.82 5.66 16.5 15.0 16.9 14.6
233 4.14 5.06 5.58 6.94 16.8 15.4 15.0 13.8
257 4.64 6.08 3.84 7.10 15.9 14.0 17.0 13.5
281 5.02 5.10 5.36 6.68 15.6 15.6 15.5 14.6
305 5.10 6.70 5.56 5.46 15.1 14.0 15.0 15.0
329 5.32 5.68 5.98 5.80 15.0 15.5 14.4 15.0
353 4.84 6.64 4.76 6.54 15.7 13.4 16.1 13.4
377 5.22 6.22 5.32 5.88 15.4 13.5 15.5 13.5
401 5.14 4.76 5.80 5.66 15.5 15.0 15.0 14.7
425 5.44 4.08 5.10 6.60 15.0 15.6 17.5 13.4
449 3.98 4.86 5.08 8.60 17.1 14.6 16.0 12.2
473 3.80 5.92 5.66 7.74 17.0 13.0 15.3 12.3
497 4.46 7.04 5.26 8.76 16.5 11.7 15.5 10.8
521 4.42 7.32 5.56 7.52 17.0 12.3 16.0 10.9
545 4.44 7.74 6.28 7.66 17.1 12.5 16.3 12.5
569 5.76 7.82 7.16 9.06 16.0 12.8 16.2 12.2
92


Waktu
(jam
1 2 1 2 1 2 1 2
ke-)
CO2 (%) CO2 (%) CO2 (%) CO2 (%) O2 (%) O2 (%) O2 (%) O2 (%)
593 4.98 6.36 5.36 7.46 17.3 13.0 14.7 13.4
617 6.26 7.88 7.14 7.38 14.8 12.5 13.3 12.7
93

Lampiran 10. Analisis ragam laju respirasi CO2 (ml.kg-1.jam-1) dan O2 (ml.kg-1.jam-1) buah manggis pada perlakuan dua jenis
Laju Respirasi CO2 Laju Respirasi O2

Source Type III Sum of Mean Type III Sum of Mean
DF F Sig. DF F Sig.
Squares Square Squares Square
Kemasan 0.564441 1 0.564441 0.25 0.6209 14.7140033 1 14.7140033 5.24 0.0268
Suhu Penyimpanan 1302.328052 2 651.164026 286.15 <.0001 891.0712267 2 445.5356133 158.72 <.0001
Waktu
160.057424 9 17.784158 7.82 <.0001 473.9351533 9 52.6594615 18.76 <.0001
Penyimpanan
R-Squared Laju Respirasi CO2 = 0.947321
R-Squared Laju Respirasi O2 = 0.934057
94

Lampiran 10. Analisis ragam laju respirasi CO2 (ml.kg-1.jam-1) dan O2 (ml.
kg-1.jam-1) buah manggis pada perlakuan dua jenis kemasan
selama penyimpanan (lanjutan).
Pengaruh jenis kemasan terhadap laju respirasi CO2 dan O2 buah manggis
Jenis Kemasan Laju Respirasi CO2 Laju Respirasi O2
Peti Kayu 7.4362a 8.3063a
Keranjang Plastik 7.2290a 7.6060b
Pengaruh suhu penyimpanan terhadap laju respirasi CO2 dan O2 buah manggis
Suhu (oC) Laju Respirasi CO2 Laju Respirasi O2
8 3.8613c 4.5885c
13 6.4640b 8.0175b
20 11.7775a 11.2625a
Pengaruh waktu penyimpanan terhadap laju respirasi CO2 dan O2 buah manggis
Waktu (hari ke-) Laju Respirasi CO2 Laju Respirasi O2
0 5.565b 12.655a
3 7.821ab 6.988b
6 8.695ab 9.875ab
9 6.842ab 6.021b
12 6.504ab 5.703b
15 6.617ab 7.622ab
18 6.595ab 6.563b
21 7..230ab 7.992ab
24 8.129ab 7.101b
27 9.678a 9.044ab
Keterangan :
95

Lampiran 11. Hasil uji organoleptik tingkat kesukaan terhadap warna kulit
penyimpanan.
Waktu Keranjang Plastik Peti Kayu
(hari
3 6.6 5.8 6.2 6.6 5.8 6.2
6 5.4 6.2 5.8 5.0 5.8 5.4
9 6.4 4.2 5.3 6.4 4.2 5.3
12 5.4 5.4 5.4 5.3 5.2 5.3
15 5.8 6.4 6.1 5.2 6.2 5.7
18 5.0 5.4 5.2 4.8 5.1 5.0
21 4.2 5.3 4.8 4.4 4.5 4.5
24 3.2 4.2 3.7 3.4 3.2 3.3
27 2.6 4.5 3.6 3.8 3.0 3.4
Nilai rata-rata keseluruhan 5.1 4.9
(hari
3 6.8 5.8 6.3 6.4 5.8 6.1
6 5.2 6.2 5.7 6.2 5.2 5.7
9 6.6 5.2 5.9 5.8 5.2 5.5
12 4.8 5.4 5.1 4.4 5.4 4.9
15 5.6 6.2 5.9 5.0 6.2 5.6
18 4.8 6.2 5.5 5.0 5.6 5.3
21 5.6 5.6 5.6 5.6 4.6 5.1
24 5.6 4.6 5.1 4.8 4.4 4.6
27 4.4 5.0 4.7 4.8 4.5 4.7
30 3.0 4.5 3.8 3.0 3.6 3.3
96

Lampiran 11. Hasil uji organoleptik tingkat kesukaan terhadap warna kulit
(hari
3 6.6 5.8 6.2 6.8 5.5 6.2
6 6.0 5.8 5.9 6.0 5.4 5.7
9 6.2 5.4 5.8 5.6 5.2 5.4
12 5.4 6.4 5.9 5.6 5.4 5.5
15 5.0 6.0 5.5 5.0 5.5 5.3
18 5.3 5.8 5.6 4.8 4.8 4.8
21 3.8 3.8 3.8 2.8 3.8 3.3
24 2.4 3.6 3.0 3.4 3.4 3.4
27 3.1 3.4 3.3 3.2 2.8 3.0
97

kelopak buah manggis pada perlakuan dua jenis kemasan
selama penyimpanan.
(hari
3 6.6 7.0 6.8 6.6 7.0 6.8
6 6.6 6.6 6.6 5.4 6.6 6.0
9 6.4 5.6 6.0 5.6 5.2 5.4
12 4.2 5.7 5.0 5.2 4.4 4.8
15 4.6 5.5 5.1 4.3 3.8 4.1
18 4.4 5.0 4.7 4.4 3.8 4.1
21 5.4 5.3 5.4 3.8 4.2 4.0
24 3.6 3.6 3.6 4.6 3.6 4.1
27 3.2 3.0 3.1 3.8 3.0 3.4
(hari
3 6.8 7.0 6.9 6.4 7.0 6.7
6 6.0 6.2 6.1 5.4 6.2 5.8
9 5.2 5.2 5.2 4.6 5.2 4.9
12 4.6 5.8 5.2 4.2 5.8 5.0
15 5.8 7.0 6.4 5.6 6.8 6.2
18 5.6 5.0 5.3 5.2 4.6 4.9
21 5.4 4.5 5.0 4.4 4.5 4.5
24 5.6 4.6 5.1 3.8 4.5 4.2
27 4.8 4.0 4.4 3.8 4.0 3.9
30 3.0 4.6 3.8 3.0 3.5 3.3
98

kelopak buah manggis pada perlakuan dua jenis kemasan
(hari
3 6.6 7.0 6.8 6.8 7.0 6.9
6 5.6 6.0 5.8 5.6 5.6 5.6
9 5.6 5.2 5.4 4.4 5.2 4.8
12 3.8 6.6 5.2 4.6 6.0 5.3
15 5.8 5.7 5.8 5.6 5.6 5.6
18 4.8 4.4 4.6 4.2 4.5 4.4
21 4.6 4.8 4.7 3.4 3.5 3.5
24 2.2 3.4 2.8 2.8 2.2 2.5
27 2.2 2.5 2.4 2.2 2.6 2.4
99

penyimpanan.
(hari
3 6.8 7.0 6.9 6.8 7.0 6.9
6 5.4 5.8 5.6 5.2 6.2 5.7
9 5.8 5.0 5.4 6.4 3.0 4.7
12 5.4 5.4 5.4 3.2 6.4 4.8
15 5.6 6.2 5.9 5.8 5.2 5.5
18 4.2 4.2 4.2 4.0 4.2 4.1
21 3.6 3.4 3.5 3.6 3.0 3.3
24 4.0 2.8 3.4 2.6 2.8 2.7
27 2.0 3.0 2.5 2.0 3.0 2.5
(hari
3 6.8 7.0 6.9 6.6 7.0 6.8
6 5.8 6.2 6.0 5.2 5.5 5.4
9 5.8 5.2 5.5 5.8 5.2 5.5
12 5.0 6.4 5.7 3.8 6.4 5.1
15 6.0 6.4 6.2 5.6 6.6 6.1
18 5.2 5.8 5.5 5.2 5.6 5.4
21 4.8 4.6 4.7 4.4 4.6 4.5
24 4.0 3.2 3.6 3.6 3.8 3.7
27 4.6 3.0 3.8 4.4 3.0 3.7
30 3.0 4.7 3.9 3.6 3.5 3.6
100

(hari
3 6.6 7.0 6.8 6.8 7.0 6.9
6 5.6 5.8 5.7 5.8 5.8 5.8
9 6.6 4.0 5.3 6.4 4.0 5.2
12 4.8 6.4 5.6 5.2 6.4 5.8
15 5.2 6.2 5.7 4.0 5.4 4.7
18 4.5 5.0 4.8 3.6 3.0 3.3
21 2.6 3.4 3.0 2.3 2.5 2.4
24 2.2 2.8 2.5 2.5 2.2 2.4
27 2.6 2.0 2.3 2.3 2.0 2.2
101

daging buah manggis pada perlakuan dua jenis kemasan
selama penyimpanan.
(hari
3 6.4 7.0 6.7 6.3 7.0 6.7
6 6.6 5.0 5.8 5.4 5.4 5.4
9 6.2 6.4 6.3 6.2 6.2 6.2
12 5.6 6.4 6.0 3.0 6.4 4.7
15 6.4 6.2 6.3 2.8 7.0 4.9
18 4.8 6.6 5.7 5.2 5.4 5.3
21 6.0 5.0 5.5 5.8 3.8 4.8
24 7.0 3.8 5.4 7.0 3.6 5.3
27 5.6 6.0 5.8 5.6 5.0 5.3
(hari
3 6.6 7.0 6.8 6.6 7.0 6.8
6 6.2 6.6 6.4 6.2 5.0 5.6
9 6.2 6.0 6.1 5.4 6.2 5.8
12 5.2 7.0 6.1 3.0 7.0 5.0
15 6.6 5.8 6.2 5.4 6.8 6.1
18 6.4 6.4 6.4 5.4 6.4 5.9
21 6.0 5.8 5.9 6.2 4.8 5.5
24 7.0 5.8 6.4 7.0 5.2 6.1
27 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0
30 5.8 6.4 6.1 5.5 6.5 6.0
102

daging buah manggis pada perlakuan dua jenis kemasan
(hari
3 6.4 5.6 6.0 5.6 6.4 6.0
6 4.8 6.2 5.5 5.6 5.2 5.4
9 7.0 4.6 5.8 6.0 5.0 5.5
12 5.8 7.0 6.4 6.0 6.0 6.0
15 6.8 7.0 6.9 6.2 7.0 6.6
18 6.6 6.6 6.6 4.8 5.2 5.0
21 6.2 5.2 5.7 4.2 4.2 4.2
24 4.6 4.8 4.7 3.6 4.2 3.9
27 4.2 4.0 4.1 3.6 3.0 3.3
103

Lampiran 15. Hasil uji organoleptik tingkat kesukaan terhadap rasa buah
penyimpanan.
(hari
3 6.6 7.0 6.8 6.3 7.0 6.7
6 6.2 6.2 6.2 5.8 5.8 5.8
9 5.8 6.4 6.1 4.8 6.6 5.7
12 5.6 6.8 6.2 4.8 6.8 5.8
15 6.2 6.8 6.5 4.6 7.0 5.8
18 6.2 6.6 6.4 5.2 6.8 6.0
21 6.4 6.8 6.6 6.2 6.0 6.1
24 7.0 5.8 6.4 7.0 5.4 6.2
27 5.0 3.0 4.0 3.0 5.0 4.0
(hari
3 6.8 7.0 6.9 6.6 7.0 6.8
6 5.4 7.0 6.2 5.8 6.0 5.9
9 5.8 5.6 5.7 5.4 5.2 5.3
12 5.0 6.8 5.9 5.0 6.8 5.9
15 6.6 6.8 6.7 6.0 6.8 6.4
18 6.8 6.4 6.6 6.2 6.2 6.2
21 5.6 6.0 5.8 6.2 5.4 5.8
24 7.0 6.2 6.6 7.0 4.8 5.9
27 6.2 6.0 6.1 6.8 4.0 5.4
30 6.6 5.6 6.1 6.2 6.0 6.1
104

Lampiran 15. Hasil uji organoleptik tingkat kesukaan terhadap rasa buah
(hari
3 6.6 5.0 5.8 6.6 6.4 6.5
6 4.8 5.8 5.3 5.2 6.2 5.7
9 7.0 5.8 6.4 7.0 4.4 5.7
12 5.4 7.0 6.2 5.2 7.0 6.1
15 6.8 7.0 6.9 6.4 7.0 6.7
18 4.8 6.6 5.7 5.0 6.0 5.5
21 6.6 3.8 5.2 5.8 4.4 5.1
24 4.2 5.8 5.0 3.0 5.2 4.1
27 6.6 5.0 5.8 4.4 5.0 4.7
105

Lampiran 16. Analisis ragam hasil nilai rata-rata keseluruhan uji
organoleptik buah manggis pada perlakuan dua jenis
Type III Sum Mean

Source DF F Sig.
of Squares Square
Kemasan 0.76355911 1 0.76355911 6.17 0.0173
Suhu penyimpanan 0.51526290 2 0.25763145 2.08 0.1379
waktu penyimpanan 18.53097944 8 2.31637243 18.73 <.0001
Pengaruh jenis kemasan terhadap kelima parameter organoleptik buah
manggis
Jenis Kemasan Uji Oranoleptik
Peti Kayu 5.62708a
Pengaruh suhu penyimpanan terhadap kelima parameter organoleptik buah

manggis
Suhu (oC) Uji Oranoleptik
8 5.7417a
13 5.7111a
20 5.6278a
Pengaruh waktu penyimpanan terhadap kelima parameter organoleptik buah

manggis
Waktu (hari ke-) Uji Organoleptik
3 6.6250a
6 5.8667ab
9 5.5833ab
12 5.5833ab
15 6.1750ab
18 5.6500ab
21 5.3833ab
24 5.3500ab
27 5.0250b
Keterangan :
106

Lampiran 17. Data sinyal merah (R), hijau (G) dan biru (B) hasil dari image processing dan warna Hunter Lab buah manggis pada
Waktu Red Green Blue Red Green Blue
(hari ke-) Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan
1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
0 0.55458 0.49514 0.31752 0.28782 0.1279 0.21703 0.52571 0.50081 0.35329 0.29065 0.121 0.20854
3 0.55432 0.52378 0.31753 0.26541 0.12815 0.21081 0.52585 0.53033 0.35332 0.26882 0.12082 0.20086
6 0.49659 0.5306 0.33177 0.25433 0.17164 0.21507 0.54119 0.52211 0.28697 0.26707 0.17184 0.21082
9 0.49675 0.53815 0.32826 0.25072 0.175 0.21113 0.53496 0.52738 0.28696 0.26585 0.17809 0.20677
12 0.5361 0.52803 0.2539 0.25682 0.21 0.21515 0.52692 0.52247 0.2653 0.26003 0.20778 0.2175
15 0.50802 0.55618 0.31566 0.24533 0.17632 0.19849 0.54263 0.55371 0.27458 0.24943 0.18279 0.19685
18 0.49519 0.52896 0.33049 0.26091 0.17432 0.21013 0.53626 0.53985 0.28449 0.25405 0.17924 0.2061
21 0.4722 0.54001 0.32496 0.24713 0.20284 0.21286 0.51205 0.53488 0.28933 0.26295 0.19862 0.20217
24 0.57031 0.53055 0.30356 0.25799 0.12613 0.21146 0.63923 0.5363 0.25479 0.25907 0.1698 0.20462
27 0.47713 0.54989 0.33334 0.24789 0.18953 0.20222 0.53335 0.53352 0.29364 0.25781 0.17301 0.20867
107


Waktu X Y Z X Y Z
1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
0 14.2649 11.7492 11.6872 9.55182 2.91468 4.8822 13.7495 11.9611 12.4983 9.73821 2.97411 4.63891
3 14.2545 12.47 11.6819 9.39223 2.91895 4.61578 13.7555 12.732 12.5027 9.6121 2.97148 4.34155
6 12.3649 12.6081 11.0983 9.2142 3.85056 4.70882 13.3272 12.4284 10.3724 9.40859 3.66482 4.62135
9 12.3173 12.8457 10.9684 9.2618 3.91274 4.58082 13.0964 12.5993 10.2496 9.47166 3.81252 4.49945
12 12.7993 12.5398 9.30688 9.23325 4.55679 4.71855 12.578 12.3762 9.44751 9.21812 4.52679 4.7997
15 12.5142 13.4676 10.709 9.47742 3.88615 4.20715 13.2392 13.4093 10.0195 9.53446 3.88465 4.17358
18 12.2995 12.6087 11.0252 9.3626 3.90737 4.5816 13.1153 12.9355 10.1976 9.38314 3.83167 4.44417
21 11.4993 12.8831 10.4337 9.20393 4.6243 4.62202 12.3178 12.8377 9.89532 9.53189 4.35225 4.3594
24 14.6983 12.6384 11.5291 9.31223 2.82875 4.6118 17.435 12.8526 11.7407 9.45129 3.6616 4.41689
27 11.7681 13.252 10.8267 9.41737 4.30174 4.31704 13.1188 12.7417 10.433 9.36356 3.71678 4.52938
108

Nilai L Nilai a
Waktu
(hari Keranjang Plastik Peti Kayu Keranjang Plastik Peti Kayu
ke-) Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan
Rataan Rataan Rataan Rataan
1 2 1 2 1 2 1 2
0 34.19 30.91 32.55 35.35 31.21 33.28 14.66 13.77 14.21 7.55 13.81 10.68
3 34.18 30.65 32.41 35.36 31.00 33.18 14.63 19.00 16.82 7.56 19.05 13.31
6 33.31 30.35 31.83 32.21 30.67 31.44 7.95 21.02 14.49 17.50 18.65 18.08
9 33.12 30.43 31.78 32.02 30.78 31.40 8.43 22.09 15.26 16.99 19.22 18.10
12 30.51 30.39 30.45 30.74 30.36 30.55 21.50 20.49 20.99 19.26 19.63 19.44
15 32.72 30.79 31.75 31.65 30.88 31.27 10.99 24.21 17.60 19.26 23.48 21.37
18 33.20 30.60 31.90 31.93 30.63 31.28 8.01 20.01 14.01 17.43 21.77 19.60
21 32.30 30.34 31.32 31.46 30.87 31.17 7.02 22.71 14.86 14.85 20.19 17.52
24 33.95 30.52 32.24 34.26 30.74 32.50 17.85 20.52 19.19 30.86 20.82 25.84
27 32.90 30.69 31.80 32.30 30.60 31.45 6.26 23.38 14.82 15.97 20.78 18.37
109

Nilai b
Waktu (hari
ke-)
Ulangan 1 Ulangan 2 Rataan Ulangan 1 Ulangan 2 Rataan
0 18.88 12.27 15.57 19.76 13.03 16.39
3 18.86 12.52 15.69 19.77 13.40 16.58
6 16.47 12.05 14.26 15.80 12.54 14.17
9 16.18 12.38 14.28 15.35 12.88 14.11
12 12.50 12.06 12.28 12.78 11.88 12.33
15 15.87 13.45 14.66 14.88 13.60 14.24
18 16.27 12.54 14.40 15.24 12.84 14.04
21 14.12 12.20 13.16 13.82 13.24 13.53
24 18.83 12.40 15.61 17.65 13.00 15.33
27 15.28 13.14 14.21 15.79 12.64 14.22
110

1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
0 0.5148 0.48944 0.35215 0.29353 0.13305 0.21703 0.56131 0.54628 0.27719 0.25518 0.1615 0.19854
3 0.51457 0.47576 0.35221 0.28533 0.13322 0.23891 0.56181 0.48905 0.27728 0.29013 0.16091 0.22082
6 0.5434 0.45845 0.25649 0.31103 0.20011 0.23053 0.55835 0.48116 0.25467 0.28291 0.18698 0.23593
9 0.52024 0.47134 0.27108 0.30585 0.20868 0.22281 0.54801 0.49477 0.26141 0.27576 0.19058 0.22947
12 0.5675 0.44649 0.23808 0.31003 0.19441 0.24348 0.49859 0.4578 0.26952 0.29287 0.23189 0.24933
15 0.485 0.46083 0.28814 0.31427 0.22685 0.2249 0.51543 0.42157 0.27401 0.31711 0.21055 0.26132
18 0.47213 0.45154 0.30452 0.32135 0.22335 0.22711 0.50902 0.42993 0.27138 0.31117 0.2196 0.25889
21 0.43407 0.42988 0.30974 0.32685 0.25619 0.24327 0.48788 0.42609 0.28463 0.31752 0.22749 0.25639
24 0.50508 0.43674 0.29851 0.32362 0.1964 0.23963 0.53735 0.43807 0.26177 0.30777 0.20088 0.25416
27 0.43878 0.43839 0.31844 0.32011 0.24278 0.2415 0.4565 0.41901 0.30105 0.31422 0.24245 0.26677
30 0.46392 0.43959 0.31938 0.31895 0.2167 0.24146 0.48457 0.41936 0.29003 0.31336 0.2254 0.26729
111


Waktu X Y Z X Y Z
1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
0 13.3294 11.6332 12.2405 9.63653 3.16807 4.90442 13.9874 13.1815 10.4794 9.53938 3.40004 4.23574
3 13.3224 11.1368 12.2388 9.1576 3.17128 5.58456 14.0085 11.5838 10.4926 9.52183 3.38765 5.00859
6 13.0869 10.9256 9.5182 9.72586 4.28277 5.4098 13.6342 11.2713 9.76899 9.16956 3.92879 5.47346
9 12.4028 11.2301 9.48962 9.7479 4.57205 5.13667 13.3049 11.6159 9.74539 9.17942 4.04123 5.23144
12 13.8466 10.5926 9.5271 9.51674 4.07894 5.8486 11.6775 10.7091 9.06266 9.11827 5.2896 5.98361
15 11.4392 11.0313 9.3929 9.87415 5.19276 5.24109 12.2686 10.0582 9.48813 9.42238 4.63682 6.54179
18 11.2375 10.8637 9.71577 9.98531 5.14797 5.34612 12.0295 10.1899 9.29666 9.32752 4.90158 6.42037
21 10.2749 10.3734 9.33431 9.87854 6.31119 5.92233 11.4906 10.1692 9.33145 9.49524 5.19975 6.35577
24 12.1926 10.5043 10.0677 9.85556 4.32765 5.77856 12.9155 10.3523 9.54628 9.32247 4.3198 6.22618
27 10.4924 10.5027 9.69909 9.75268 5.86357 5.82667 10.7591 9.96716 9.36207 9.2897 5.77236 6.74096
30 11.1831 10.5193 10.1017 9.72854 5.00739 5.8194 11.446 9.96572 9.4449 9.26465 5.15326 6.75718
112

Nilai L Nilai a
Waktu
1 2 1 2 1 2 1 2
0 34.99 31.04 33.01 32.37 30.89 31.63 6.78 12.57 9.67 20.48 22.13 21.30
3 34.98 30.26 32.62 32.39 30.86 31.62 6.75 12.73 9.74 20.51 13.01 16.76
6 30.85 31.19 31.02 31.26 30.28 30.77 21.73 7.96 14.84 23.17 13.45 18.31
9 30.81 31.22 31.01 31.22 30.30 30.76 17.96 9.57 13.76 21.45 15.42 18.43
12 30.87 30.85 30.86 30.10 30.20 30.15 26.06 7.31 16.68 16.56 10.46 13.51
15 30.65 31.42 31.04 30.80 30.70 30.75 12.99 7.67 10.33 17.19 4.77 10.98
18 31.17 31.60 31.38 30.49 30.54 30.52 9.81 6.07 7.94 17.07 6.11 11.59
21 30.55 31.43 30.99 30.55 30.81 30.68 6.56 3.91 5.24 13.69 4.98 9.33
24 31.73 31.39 31.56 30.90 30.53 30.71 13.06 4.79 8.93 20.55 7.09 13.82
27 31.14 31.23 31.19 30.60 30.48 30.54 5.64 5.38 5.51 9.22 5.03 7.13
30 31.78 31.19 31.49 30.73 30.44 30.59 7.19 5.62 6.40 12.70 5.18 8.94
113

Nilai b
Waktu (hari
ke-)
0 19.12 12.36 15.74 16.43 13.49 14.96
3 19.11 10.24 14.68 16.47 11.98 14.23
6 13.37 11.55 12.46 14.43 10.48 12.45
9 12.76 12.10 12.43 14.18 10.97 12.57
12 13.77 10.35 12.06 10.66 9.39 10.02
15 11.41 12.11 11.76 12.64 8.85 10.74
18 12.03 12.09 12.06 11.81 8.91 10.36
21 9.14 10.83 9.98 11.29 9.34 10.32
24 14.12 11.06 12.59 13.34 9.28 11.31
27 10.64 10.80 10.72 10.23 8.22 9.23
30 12.91 10.77 11.84 11.57 8.14 9.86
114

1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
0 0.53108 0.50155 0.34476 0.29383 0.12416 0.20462 0.52958 0.48782 0.29288 0.31953 0.17755 0.19265
3 0.53018 0.50301 0.34612 0.29273 0.1237 0.20426 0.52992 0.48769 0.29221 0.32004 0.17787 0.19228
6 0.41099 0.39757 0.32257 0.32642 0.26644 0.27601 0.38824 0.40988 0.33242 0.33358 0.27934 0.25654
9 0.37564 0.40362 0.3388 0.33418 0.28556 0.26221 0.36085 0.39988 0.33865 0.3326 0.3005 0.26752
12 0.37104 0.38357 0.34047 0.33652 0.28849 0.27991 0.37729 0.3822 0.33192 0.34204 0.29079 0.27576
15 0.37009 0.40101 0.34412 0.33802 0.28579 0.26097 0.36526 0.39478 0.33675 0.3473 0.29799 0.25792
18 0.36333 0.39785 0.34271 0.34059 0.29396 0.26157 0.3637 0.39995 0.33858 0.34614 0.29772 0.25391
21 0.37822 0.39396 0.33976 0.34017 0.28202 0.26586 0.36715 0.39239 0.33479 0.34748 0.29807 0.26013
24 0.37811 0.38983 0.33975 0.33817 0.28214 0.272 0.36712 0.40252 0.33476 0.34485 0.29811 0.25263
27 0.35933 0.38669 0.34383 0.33834 0.29684 0.27497 0.37799 0.38437 0.33174 0.34003 0.29027 0.2756
115


Waktu X Y Z X Y Z
1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
0 13.799 12.0213 12.2541 9.85272 2.98043 4.53813 12.972 11.9045 10.3352 10.4938 3.82167 4.31773
3 13.7889 12.0563 12.2914 9.84309 2.97988 4.52338 12.9764 11.9073 10.3204 10.5098 3.82678 4.31012
6 9.8807 9.63862 9.48106 9.45869 6.76895 7.1754 9.52076 9.98921 9.57118 9.86767 7.34572 6.44275
9 9.35757 9.85909 9.67268 9.8135 7.64537 6.66313 9.09795 9.75983 9.51914 9.71049 8.3105 6.86375
12 9.29449 9.47883 9.68803 9.67149 7.78213 7.39224 9.30724 9.52066 9.43515 9.86522 7.83584 7.24962
15 9.3223 9.85165 9.81747 9.92639 7.68531 6.63614 9.15014 9.84241 9.49126 10.2102 8.1848 6.57077
18 9.18729 9.81758 9.6962 9.98644 8.03684 6.67327 9.14481 9.93636 9.54429 10.2259 8.18277 6.41293
21 9.41685 9.73127 9.73581 9.92553 7.49939 6.83911 9.15997 9.79507 9.43715 10.1896 8.17752 6.65651
24 9.41469 9.62206 9.73446 9.80278 7.50435 7.07378 9.15929 9.97466 9.43611 10.2066 8.17956 6.35767
27 9.13387 9.56175 9.70033 9.77406 8.17265 7.19643 9.31797 9.53739 9.43569 9.81224 7.81217 7.23182
116

Nilai L Nilai a
Waktu
1 2 1 2 1 2 1 2
0 35.01 31.39 33.20 32.15 32.39 32.27 9.10 13.43 11.27 15.77 8.91 12.34
3 35.06 31.37 33.22 32.13 32.42 32.27 8.85 13.69 11.27 15.88 8.83 12.36
6 30.79 30.75 30.77 30.94 31.41 31.18 3.39 2.12 2.76 0.79 1.79 1.29
9 31.10 31.33 31.21 30.85 31.16 31.01 -0.72 1.36 0.32 -1.36 1.37 0.01
12 31.13 31.10 31.11 30.72 31.41 31.06 -1.17 -0.02 -0.59 0.33 -0.86 -0.26
15 31.33 31.51 31.42 30.81 31.95 31.38 -1.72 0.68 -0.52 -0.90 -0.94 -0.92
18 31.14 31.60 31.37 30.89 31.98 31.44 -1.83 0.15 -0.84 -1.23 -0.50 -0.86
21 31.20 31.50 31.35 30.72 31.92 31.32 -0.73 0.00 -0.37 -0.54 -1.09 -0.81
24 31.20 31.31 31.25 30.72 31.95 31.33 -0.74 0.07 -0.34 -0.53 -0.18 -0.36
27 31.15 31.26 31.20 30.72 31.32 31.02 -2.16 -0.12 -1.14 0.39 -0.47 -0.04
117

Nilai b
Waktu (hari
ke-)
0 19.46 13.40 16.43 15.46 14.77 15.11
3 19.50 13.41 16.46 15.43 14.81 15.12
6 8.52 7.70 8.11 7.58 9.83 8.70
9 7.20 9.32 8.26 5.63 8.75 7.19
12 6.96 7.68 7.32 6.38 8.30 7.34
15 7.39 9.57 8.48 5.81 10.18 7.99
18 6.49 9.60 8.05 5.92 10.49 8.21
21 7.59 9.18 8.39 5.72 9.98 7.85
24 7.58 8.52 8.05 5.72 10.56 8.14
27 6.24 8.24 7.24 6.42 8.24 7.33
118

Lampiran 18. Analisis ragam perubahan nilai L buah manggis pada
Type III Sum Mean

Source DF F Sig.
of Squares Square
Kemasan 0.01045333 1 0.01045333 0.03 0.8538
Suhu penyimpanan 8.18238167 2 4.09119083 13.45 <.0001
Pengaruh jenis kemasan terhadap perubahan nilai L buah manggis

Jenis Kemasan Nilai L
Peti Kayu 31.4698a
Pengaruh suhu penyimpanan terhadap perubahan nilai L buah manggis

Suhu (oC) Nilai L
8 31.7768a
13 31.5198a
20 31.1410a
Pengaruh waktu penyimpanan terhadap perubahan nilai L buah manggis

Waktu (hari ke-) Nilai L
0 32.6575a
3 32.5550ab
6 31.1675ab
9 31.1950ab
12 30.6983b
15 31.2675ab
18 31.3142ab
21 31.1375ab
24 31.6000ab
27 31.1992ab
Keterangan :
119

Lampiran 19. Analisis ragam perubahan nilai a buah manggis pada
Type III Sum Mean

Source DF F Sig.
of Squares Square
Kemasan 13.015253 1 13.015253 0.96 0.3325
waktu penyimpanan 489.732203 9 54.414689 4.01 0.0008
Pengaruh jenis kemasan terhadap perubahan nilai a buah manggis

Jenis Kemasan Nilai a
Peti Kayu 10.878a
Pengaruh suhu penyimpanan terhadap perubahan nilai a buah manggis

Suhu (oC) Nilai a
8 17.228a
13 12.191a
20 2.227b
Pengaruh waktu penyimpanan terhadap perubahan nilai a buah manggis

Waktu (hari ke-) Nilai a
0 13.247ab
3 13.374a
6 11.627abc
9 10.982abc
12 11.629abc
15 9.807abc
18 8.573bc
21 7.629c
24 11.180abc
27 7.442c
Keterangan :
120

Lampiran 20. Analisis ragam perubahan nilai b buah manggis pada
Type III Sum Mean

Source DF F Sig.
of Squares Square
Kemasan 0.2707500 1 0.2707500 0.31 0.5809
Pengaruh jenis kemasan terhadap perubahan nilai b buah manggis

Jenis Kemasan Nilai b
Peti Kayu 12.039a
Pengaruh suhu penyimpanan terhadap perubahan nilai b buah manggis

Suhu (oC) Nilai b
8 14.454a
13 12.034ab
20 9.488b
Pengaruh waktu penyimpanan terhadap perubahan nilai b buah manggis

Waktu (hari ke-) Nilai b
0 15.703a
3 15.458a
6 11.693b
9 11.475b
12 10.226b
15 11.313b
18 11.186b
21 10.538b
24 11.838b
27 10.226b
Keterangan :
121

Lampiran 21. Grafik perhitungan pendugaan umur simpan buah manggis
pada perlakuan dua jenis kemasan selama penyimpanan.
Suhu Penyimpanan 8 oC
x = 4 maka y = 1.787
y = 1.787 maka x = 16
122

Lampiran 21. Perhitungan pendugaan umur simpan buah manggis pada
x = 4 maka y = 1.802
y = 1.802 maka x = 19
123

x = 4 maka y = 1.263
y = 1.263 maka x = 26
124

x = 4 maka y = 1.096
y = 1.096 maka x = 26
125

x = 4 maka y = 1.691
y = 1.691 maka x = 18
126

x = 4 maka y = 1.616
y = 1.616 maka x = 20
127

Soal 1 D

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Soal 1 D

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Umur Simpan Dan Mutu Buah Manggis (Garcinia mangostana L.

Dr. Ir. Sutrisno, M. Agr.

Dr.Ir. Desrial, M.Eng

Penulis dilahirkan pada tanggal 23 Juli 1987. Penulis

KATA PENGANTAR .................................................................................. i

Tabel 1. Volume ekspor buah manggis Indonesia ..................................... 2

Gambar 1. Buah manggis .................................................................................... 5

Lampiran 1. Konversi angkutan truk berdasarkan data Lembaga Uji Konstruksi

Tabel 1. Volume ekspor buah manggis Indonesia

Gambar 1. Buah manggis.

Balai Penelitian Pohon Buah-buahan Solok merekomendasikan tiga klon

Tabel 2. Pengelompokan mutu buah manggis segar

Tabel 4. Tingkat kematangan buah manggis

Sedangkan Direktorat Tanaman Buah (2002) menyebutkan bahwa

Tabel 5. Indeks kemasakan buah manggis

Sumber : Standar Operasional Prosedur Manggis (2007)

Pemanenan buah manggis pada umumnya masih dilaksanakan secara

C. Fisiologi Pasca Panen

Tabel 6. Klasifikasi dari buah tropis terseleksi menurut pola respirasinya

F. Syarat Mutu Ekspor Buah Manggis

H. Simulasi Transportasi Produk Pertanian

I. Parameter Penurunan Mutu

A. Tempat dan Waktu Penelitian

B. Bahan dan Alat

Pengemasan dengan peti kayu Pengemasan dengan keranjang

Penyusunan di meja getar dengan amplitudo 3.7 cm dan frekuensi

Penyimpanan pada Penyimpanan pada Penyimpanan pada

1. Penentuan Umur Simpan

Persentase Susut Bobot (%) =

(H)a = 17.5 × (((1.02 × X) – Y)/ )

(H)b = 7 × ((Y - (0.847×Z))/ )

1. Amplitudo rata-rata getaran bak truk (P) =

Dimana : P = rata-rata getaran bak truk (cm)

5. Jumlah seluruh getaran vibrator selama 1 jam

A. Pengemasan Buah Manggis

Gambar 8. Pengemasan yang dilakukan di tempat pengumpul kecil.

Gambar 9. Pengemasan yang dilakukan pada saat penelitian.

B. Tingkat Kerusakan Mekanis

Pada Tabel 7 dapat dilihat bahwa tingkat kerusakan mekanis buah

Suhu 8 oC Suhu 13 oC Suhu 20 oC

Hasil pengamatan dengan membandingkan ketiga suhu penyimpanan

Suhu 8 oC Suhu 13 oC Suhu 20 oC

Gambar 13. Grafik perubahan kekerasan buah manggis selama penyimpanan

Gambar 14. Grafik perubahan kekerasan buah manggis selama penyimpanan

Berdasarkan gambar diatas dapat dilihat bahwa pada suhu penyimpanan

F. Total Padatan Terlarut

Suhu 8 oC Suhu 13 oC Suhu 20 oC

Suhu 8 oC Suhu 13 oC Suhu 20 oC

Berdasarkan dari grafik diatas, menunjukkan bahwa perubahan total

Dari ketiga suhu penyimpanan yang menghasilkan nilai kesukaan

Gambar 21. Diagram tingkat penerimaan konsumen terhadap kesegaran

Gambar 22. Diagram tingkat penerimaan konsumen terhadap kesegaran

Gambar 23. Diagram tingkat penerimaan konsumen terhadap kekerasan buah

Gambar 24. Diagram tingkat penerimaan konsumen terhadap kekerasan buah

Gambar 25. Diagram tingkat penerimaan konsumen terhadap warna daging

Gambar 27. Diagram tingkat penerimaan konsumen terhadap rasa buah

Gambar 28. Diagram tingkat penerimaan konsumen terhadap rasa buah

Pada perlakuan K1, suhu penyimpanan 8 oC masih disukai konsumen

Suhu 8 oC Suhu 13 oC Suhu 20 oC

Suhu 8 oC Suhu 13 oC Suhu 20 oC

Suhu 8 oC Suhu 13 oC Suhu 20 oC

Sedangkan berdasarkan analisis ragam dan hasil uji Duncan pada