Nama : Lisa Ariani

NIM : 20050394009

Prodi : S1 Pendidikan Tata Boga

Kelas : 2020A

PERALATAN DASAR (BASIC EQUIPMENT)

N Nama Alat Gambar Spesifikasi Fungsi Cara Operasional/SOP
o
1. Timbangan Kapasitas : 10 kg Menimbang bahan-bahan -Letakkan timbangan di atas
Digital Satuan ukur : gram untuk membuat adonan roti meja yang rata.
Daya : 3 x AAA seperti margarin, tepung, -Nyalakan timbangan digital.
Berat : 800 gram mentega, susu bubuk, coklat -Tunggu sampai angka pada
bubuk, keju, dan bahan lainnya. timbangan menjadi nol (0).
-Letakkan bahan yang akan
ditimbang di atas timbangan.

2. Dough Mixer Berat : 10.000 gram -Mengaduk adonan roti sampai -Masukkan bahan-bahan ke
Kapasitas : 5 liter kalis. dalam mixer.
Daya : 600 watt -Selain mengaduk adonan roti -Nyalakan mixer dengan
Material : stainless steel alat ini juga dapat digunakan kecepatan terendah.
untuk membuat adonan pasta, -Naikkan kecepatan sesuai yang
mie, dan pizza. diinginkan, jika adonan sudah
kalis matikan mixer dan angkat
adonan.
3. Silicone Baking Ukuran :50 x 40 cm -Untuk alas menguleni adonan -Letakkan alas silikon rata di atas
Mat Material : Food grade silicone roti atau menggulung adonan. meja untuk menguleni roti atau
-Untuk memanggang kue menggulung adonan kue
-Letakkan di atas nampan untuk
memanaskan makanan di dalam
oven

4. Oven Kapasitas : 27 L -Memanggang dan -Panaskan oven listrik.

Temperature maksimal : 250
Daya : 1200 watt
Ukuran : 512 x 400 x 347 mm
memanaskan adonan roti -Atur suhu low medium sehingga
dengan suhu tinggi yang dapat panas dalam oven tetap stabil.
diatur. -Masukkan loyang yang berisi
-Selain adonan roti juga dapat adonan roti kedalam oven.
digunakan untuk memanggang -Atur timer dan suhu sesuai yang
daging, kue, dan makanan kita inginkan.
lainnya.. -Setelah roti matang keluarkan
dan matikan oven.
 PERALATAN PENGEMBANGAN (DEVELOMENT EQUIPMENT)
N Nama Alat Gambar Spesifikasi Fungsi Cara Operasional/SOP
o
1. Bread Knife Berat : 400 gram -Untuk memotong atau mengiris -Gunakan talenan saat akan
Material: stainless steel roti dengan hasil potongan yang memotong roti.
Panjang : 32 cm lebih halus dan lembut. -Letakkan roti diatas talenan,
Lebar : 2.5 cm peggang pisau dengan tangan
Mata pisau gerigi : 20 cm kanan, tekan sedikit pada pisau
Gagang : 12 cm dan kemudian tarik pisau
kembali, gunakan gerakan
seperti mengergaji dengan
pelan sampai roti terpotong
sempurna.

2. Dough Scraper Bahan : stainless steel -Memotong dan membagi-bagi -Penggunaan dough scraper
Ukuran : 15 x 12.5 x 2.5 cm adonan roti. sangat sederhana, saat
-Mengukur jumlah adonan roti. membuat dan menguleni
adonan cukup menggunakan
dough scraper dengan cara
menyendok tepung dan
mencampurkannya dengan
bahan basah dan kering
kemudian menekannya.
-Ketika memotong adonan ukur
jumlah adonan dengan dough
scraper ini.

3. Cetakan Donat Material : aluminium -Membentuk dan mencetak -Letakkan adonan donat di atas
Diameter : 6, 6.5, 7 (cm) adonan menjadi bentuk donat meja kerja.
dengan mudah -Pipihkan adonan menggunakan
rolling pin, tekan cetakan donat
di permukaan adonan hingga
adonan menjadi bentuk donat.
4. Cetakan Roti Material : aluminium -Digunakan untuk membuat roti -Olesi cetakan menggunakan
Tawar Ukuran : 20 x 10 x 10 cm tawar. mentega.
Berat : 550 gram -Juga diginakan untuk membuat -Masukkan adonan kedalam
bolu pisang atau bolu panda. cetakan roti tawar.
-Tunggu sampai adonan
mengembang dan tutup.
-Kemudian siap untuk
dipanggang.
 PERALATAN PENDUKUNG (SUPORTING EQUIPMENT)

No Nama Alat Gambar Spesifikasi Fungsi Cara Operasional/SOP

1. Gelas Ukur Kapasitas : 500 ml -Untuk mengukur bahan-bahan -Letakkan gelas ukur pada meja
Satuan ukur : ml cair yang digunakan sebagai yang rata.
Material : plastik adonan, seperti santan, susu cair, -Tuangkan cairan ke dalam
Berat : 150 gram air, dan bahan cair lainnya. gelas.
-Sesuaikan jumlah cairan
dengan angka pada gelas yang
akan kita inginkan.

2. Baloon Whisk Material : stainless steel -Digunakan untuk mengocok -Peganglah bagain gagang
Berat : 400 gram putih telur, adonan meringue, balloon whisk.
Panjang balon : 25.5 cm dan whipped cream hingga -Gerakkan balloon whisk
teksturnya kaku. dengan gerakan melingkar di
dalam wadah pengocok.
-Lakukan gerakan dengan cepat
hingga bahan tercampur atau
menjadi kaku.
3. Measuring Material : stainless steel -Digunakan untuk mengukur -Gunakan measuring cup
Spoons jumlah bahan, baik cair atau berbentuk cup sendok untuk
kering, saat memasak. Seperti mengukur bahan-bahan padat
gula, garam, tepung, dan vanilla berupa bubuk.
cair. -Sendok bahan hingga
memenuhi cup.
-Lalu dengan menggunakan
pisau spatula ratakan bagian
atasnya.
4. Spatula Material : plastik -Digunakan untuk mengaduk dan -Siapkan spatula yang akan
Panjang : 20 cm meratakan adonan, mengambil digunakan.
Lebar : 4.5 cm adonan roti, serta menghias roti. -Setelah adonan bakery kalis,
matikan mixer.
-Bersihkan sisa-sisa adonan
dalam mixer menggunakan
spatula.

5. Cooling Rack Ukuran : 40 x 25 x 9 cm -Digunakan untuk mendinginkan -Letakkan cooling rack diatas
Material : besi chrome tidak kue atau roti yang baru matang. meja.
mudah karat -Bisa juga digunakan tempat -Setelah kue atai roti matang,
Tinggi : 18 cm untuk resting adonan tepung. letakkan diatas cooling rack
hingga dingin.

6. Mesh Strainer Material : stainless steel -Digunakan untuk menyaring
Diameter : 14 cm bahan kering seperti tepung dan
menghaluskan tekstur sauce.
-Juga dapat digunakan untuk
menyaring gula cair.
-Letakkan mesh strainer di atas
wadah, masukkan bahan yang
akan disaring ke dalam mesh
strainer.
-Pegang bagian gagang dan
goyangkan perlahan.
-Jika akan menyaring bahan
seperti sauce makan gunakan
alat bantu seperti sendok.
7. Rolling Pin Material : kayu -Membentuk dan meratakan -Pegang bagian pinggir rolling
Panjang: 37 cm adonan. pin, tekan rolling pin di tengah-
Diameter : 4.5 cm -Menipiskan adonan roti, kue tengah adonan, kemudian
kering, mie, atau pasta. gerakkan kedepan dan
kebelakang.

8. Talenan Material : kayu -Sebagai alas untuk memotong -Letakkan talenan diatas meja.
bahan makanan seperti sayura, -Setelah itu letakkan bahan
buah-buahan, dan daging. yang akan dipotong diatas
talenan, kemudian potobg
menggunakan pisau.
-Setelah digunakan cuci talenan.

9. Fry Pan Diameter : 24 cm -Digunakan untuk menggoreng -Panaskan fry pan diatas
Material permukaan : stainless atau menumis, seperti kompor.
(tanpa coating) menggoreng donat. -Jika untuk menggoreng
makanan seperti donat, maka
tambahkan minyak.
10 Kuas Roti Material : plastik dan karet -Digunakan untuk mengoles -Letakkan adonan roti diatas
. silikon margarin atau mentega pada loyang.
Panjang : 17 cm loyang roti sebelum adonan -Pegang bagian gagang kuas dan
Ukuran kepala kuas :3 cm diletakkan pada loyang, sapukan bahan pengoles di
Berat : 11 gram mengoleskanlapisan glasir pada seluruh permukaan roti.
permukaan roti.

11 Plastic Bowl Material : plastic -Sebagai wadah bahan-bahan -Saat digunakan untuk
. Dimensi : 7.87 x 4.33 x 0.79 saat dan setelah ditimbang menimbang, letakkan lastic
inches seperti tepung, gula, mentega, bowl diatas timbangan.
dan bahan lainnya. -Masukkan bahan yang akan
ditimbang kedalam plastic bowl.

12 Grater Cheese Material : stainless steel -Biasanya digunakan untuk -Peganglah parutan secara
. Berat : 50 gram memarut keju. vertikal di satu tangan.
-Mulailah memarut dari sisi ke
sisi (ke atas dank e bawah).