9

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

FAKULTAS TEKNIK
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) .................. Fax (031) ...........
INSTRUKSI KERJA
PEMBUATAN KUE PUTU AYU
No Dokumen No. Revisi Hal Tgl Terbit
00 9 4 November 2021

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

FAKULTAS TEKNIK
Jl. Ketintang Surabaya - 60231 Telp. (031)
8274400 Fax (031) 8274400

LAPORAN PRAKTIK
KUE PUTU AYU
No. ...................

Nomor Laporan : 001

Tanggal Pembuatan : 4 November 2021

Disusun oleh : Disetujui oleh :

Nama Mhs Melisa Setiawati Nama Dra Dwi K/ Febriani

Lukitasari
NIM 20050394037 Jabatan Dosen Pengampu

Consulted by : PT. First Consulting Indonesia

9
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
FAKULTAS TEKNIK
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) .................. Fax (031) ...........
INSTRUKSI KERJA
PEMBUATAN KUE PUTU AYU
No Dokumen No. Revisi Hal Tgl Terbit
00 9 4 November 2021

1. TUJUAN

Membuat kue putu ayu dengan menerapkan prinsip Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3).

2. RUANG LINGKUP

Meliputi proses menyusun perencanaan bahan, alat dan tenaga, memproduksi, dan
menyajikan kue putu ayu.

3. BAHAN-BAHAN

Bahan Utama

1. Tepung terigu 100 gr

2. Gula pasir 100 gr
3. Telur 1 butir
4. Kelapa parut 100 gr
5. Santan 100 ml
6. Garam Secukupnya
7. Sp (pengembang kue) ¼ sdt
8. Pasta pandan Secukupnya
Bahan Pengoles
1. Minyak goreng Secukupnya

Consulted by : PT. First Consulting Indonesia

9
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
FAKULTAS TEKNIK
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) .................. Fax (031) ...........
INSTRUKSI KERJA
PEMBUATAN KUE PUTU AYU
No Dokumen No. Revisi Hal Tgl Terbit
00 9 4 November 2021

4. ALAT

1. Mangkuk
2. Kuas
3. Piring
4. Panci kukusan
5. Sendok
6. Mixer
7. Gelas ukur
8. Cetakan putu ayu

Consulted by : PT. First Consulting Indonesia

9
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
FAKULTAS TEKNIK
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) .................. Fax (031) ...........
INSTRUKSI KERJA
PEMBUATAN KUE PUTU AYU
No Dokumen No. Revisi Hal Tgl Terbit
00 9 4 November 2021

5. LANGKAH KERJA

1. Siapkan semua bahan dan alatnya.

2. Campurkan kelapa parut dan garam lalu kukus sekitar 10 menit, kemudian diangkat.
3. Olesi cetakan dengan minyak lalu isi cetakan dengan kelapa parut yang sudah dikukus
secukupnya sambil ditekan-tekan hingga padat.
4. Selanjutnya mixer telur, gula pasir, dan sp dengan kecepatan tinggi sampai putih
mengembang.
5. Jika sudah mengembang kemudian masukkan tepung terigu, garam, dan santan aduk sampai
semua bahan tercampur rata.
6. Lalu masukkan pasta pandan, aduk kembali sampai tercampur rata.
7. Apabila sudah tercampur rata kemudian isi cetakan yang sudah diisi dengan kelapa tadi
dengan adonan. Setelah diisi semua kemudian kukus selama kurang lebih 10-15 menit.
Sebelum diangkat tes kematangan terlebih dahulu dengan menggunakan tusuk lidi/ tusuk
gigi. Jika kue tidak lengket ditusuk lidi/ tusuk gigi berarti kue sudah benar-benar matang.
8. Yang terakhir angkat, keluarkan dari cetakan, dan plastiki kue. Taruh kue diatas piring.
Platting secantik mungkin.
9. Dan kue putu ayu siap untuk disajikan.

Consulted by : PT. First Consulting Indonesia

9
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
FAKULTAS TEKNIK
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) .................. Fax (031) ...........
INSTRUKSI KERJA
PEMBUATAN KUE PUTU AYU
No Dokumen No. Revisi Hal Tgl Terbit
00 9 4 November 2021

6. BAGAN PEMBUATAN KUE PUTU AYU

- Siapkan semua bahan dan alatnya.

- Campurkan kelapa parut dan garam lalu kukus sekitar 10 menit, kemudian diangkat.

- Olesi cetakan dengan minyak lalu isi cetakan dengan kelapa parut yang sudah dikukus
secukupnya sambil ditekan-tekan hingga padat.

Consulted by : PT. First Consulting Indonesia

9
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
FAKULTAS TEKNIK
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) .................. Fax (031) ...........
INSTRUKSI KERJA
PEMBUATAN KUE PUTU AYU
No Dokumen No. Revisi Hal Tgl Terbit
00 9 4 November 2021

- Selanjutnya mixer telur, gula pasir, dan sp dengan kecepatan tinggi sampai putih
mengembang.

- Jika sudah mengembang kemudian masukkan tepung terigu, garam, dan santan aduk
sampai semua bahan tercampur rata.

- Lalu masukkan pasta pandan, aduk kembali sampai tercampur rata.

Consulted by : PT. First Consulting Indonesia

9
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
FAKULTAS TEKNIK
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) .................. Fax (031) ...........
INSTRUKSI KERJA
PEMBUATAN KUE PUTU AYU
No Dokumen No. Revisi Hal Tgl Terbit
00 9 4 November 2021

- Apabila sudah tercampur rata kemudian isi cetakan yang sudah diisi dengan kelapa tadi
dengan adonan. Setelah diisi semua kemudian kukus selama kurang lebih 10-15 menit.
Sebelum diangkat tes kematangan terlebih dahulu dengan menggunakan tusuk lidi/ tusuk
gigi. Jika kue tidak lengket ditusuk lidi/ tusuk gigi berarti kue sudah benar-benar matang.

- Yang terakhir angkat, keluarkan dari cetakan, dan plastiki kue. Taruh kue diatas piring.
Platting secantik mungkin.

Consulted by : PT. First Consulting Indonesia

9
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
FAKULTAS TEKNIK
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) .................. Fax (031) ...........
INSTRUKSI KERJA
PEMBUATAN KUE PUTU AYU
No Dokumen No. Revisi Hal Tgl Terbit
00 9 4 November 2021

- Dan kue putu ayu siap untuk disajikan.

Analisis Hasil Jadi:

1. Hasil jadi kue putu ayu yaitu sebanyak 12 buah.

2. Evaluasi hasil jadi kue putu ayu kepada lima orang panelis/responden memberikan
kriteria organoleptik sebagai berikut :
No. Responden Bentuk Rasa Warna Aroma Pengembangan Tekstur
K K K K K K
1. Bapak 5 4 5 4 4 4

2. Ibu 5 4 5 4 4 4

3. Tetangga 5 5 5 4 4 5

4. Saudara 5 5 5 4 4 4

5. Teman 5 5 5 5 4 5

Nb :
K : Kue Putu Ayu

Penilaian :
5 : Sempurna
4 : Hampir sempurna Consulted by : PT. First Consulting Indonesia
3 : Lumayan baik
2 : Cukup baik
1 : Kurang baik
9
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
FAKULTAS TEKNIK
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) .................. Fax (031) ...........
INSTRUKSI KERJA
PEMBUATAN KUE PUTU AYU
No Dokumen No. Revisi Hal Tgl Terbit
00 9 4 November 2021

3. Produk kue putu ayu terbaik dihasilkan dengan teknik pencampuran dan pencetakan yang
bagus.

4. Faktor yang perlu diperhatikan pada pembuatan kue putu ayu ini adalah:

a. Pada takarannya harus sesuai 1 dengan yang lainnya agar menghasilkan hasil yang
sempurna tidak boleh ada yang terlalu kebanyakan dan juga terlalu sedikit.
Contohnya seperti pada gula, memakai gula pasir 500 gr sedangkan tepungnya hanya
100 gr itu tidak boleh.
b. Kemudian pada kelapanya harus dikukus terlebih dahulu agar awet dan tidak basi.
c. Terus untuk pemberian pewarna/pasta pandannya juga tidak boleh berlebihan
secukupnya saja.

5. Pendapat Responden
 Rasanya enak, teksturnya lembut, warnanya juga sudah sesuai yaitu ijo muda akan
tetapi bau nya agak sedikit amis karena ada telurnya.

6. Evaluasi saat memasak menurut saya sendiri :

 Karena baru pertama kali membuat kue putu ayu awalnya saya tidak begitu yakin
dengan hasilnya tapi setelah mencobanya ternyata hasilnya sempurna.

 Kemudian untuk kesulitan saat proses pemasakan alhamdulilah belum ada.

Bahan-bahannya pun juga tidak sulit dicari dan harganya juga ekonomis. Cocok
disantap pada waktu masih hangat.

Consulted by : PT. First Consulting Indonesia