ARTIKEL REVIEW JURNAL

Judul jurnal : Semangka sebagai camilan buah yang potensial

Abstrak : Dengan penyakit kardiovaskular yang meningkat pesat, konsumen yang sadar
kesehatan semakin menunjukkan minat pada makanan yang memberikan manfaat
kesehatan di luar penyediaan nutrisi penting. Semangka mengandung fitokimia
seperti likopen, vitamin C, β- Karoten,dan Kandungan polifenol total yang memiliki
sifat anti-inflamasi, antikanker, dan antioksidan. Asupan makanan dari produk ini
dengan sifat antioksidan penting untuk menjaga kesehatan dan kesejahteraan
manusia. Ini mengurangi kejadian penyakit kronis seperti hipertensi, diabetes,
kanker, dan beberapa penyakit jantung koroner, melalui penghambatan
pembentukan radikal bebas dan spesies oksigen reaktif. Kehadiran fitokimia ini
meningkatkan potensi penggunaannya sebagai bahan fungsional dalam aplikasi
makanan.
Pendahuluan : Semangka adalah anggota keluarga Cucurbitaceae yang berasal dari
daerah tropis Afrika dekat Gurun Kalahari. Sebagian besar dikonsumsi sebagai
buah musim panas yang menyegarkan, sangat dihargai oleh konsumen karena
kemampuannya yang menyegarkan, warna yang menarik, rasa yang lembut, dan
kandungan air yang tinggi untuk memuaskan dahaga musim panas. Komponen
kimiawi semangka meningkatkan kapasitasnya untuk mengais lipoprotein
densitas rendah (LDL) dan lipoprotein densitas tinggi (HDL) dalam membran
sel. Sejumlah besar bukti menunjukkan bahwa itu bisa efektif untuk
menurunkan berat badan karena natrium rendah, lemak jenuh, dan kolesterol.
Beberapa studi klinis epidemiologi dan retrospektif telah menunjukkan korelasi
positif antara makanan yang kaya fitokimia dan penurunan risiko CVD.
Akibatnya, konsumsi semangka telah dikaitkan dengan berbagai manfaat
kesehatan seperti menurunkan risiko penyakit jantung, patologi degenerative
terkait usia, dan beberapa jenis kanker. Selain itu, ini juga merupakan sumber
sitrulin yang kaya, yang merupakan asam amino nonesensial.

Hasil dan Pembahasan :

 Pemanfaatan Semangka
Konsumsi buah semangka mentah pada hari-hari musim panas adalah praktik
umum yang telah diamati di seluruh dunia; Namun, untuk meningkatkan pemanfaatan
dan ketersediaannya sepanjang tahun, semangka diolah menjadi berbagai produk
komersial. Selain itu,] menyatakan bahwa sifat kaya likopen dan manfaat kesehatan dari
jus semangka menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk menyiapkan makanan
fungsional tambahan guna meningkatkan pemanfaatannya. Ini telah digunakan dalam
produksi berbagai produk seperti jus, smoothie, selai, permen, dan saus.
 Pembentukan dan pencegahan penyakit dalam tubuh manusia
Tubuh manusia yang sehat dan normal ditopang oleh semua reaksi biokimia yang
terjadi di dalam sel dan organel tubuh kita. Radikal bebas adalah atom, ion, atau molekul
yang sangat tidak stabil yang secara aktif bereaksi dengan molekul lain da mempengaruhi
fungsi normal asam deoksiribonukleat (DNA) dan membran sel. Proses redoks seluler
radikal bebas dan molekul reaktif mengarah pada pembentukan spesies oksigen reaktif
(ROS) yang memainkan peran ganda sebagai senyawa beracun dan bermanfaat. Hal ini
menyebabkan kerusakan komponen seluler termasuk lipid, DNA, dan protein. Kerusakan
ini mengakibatkan penyakit seperti CVD, kanker, dan penyakit neurodegenerative.
Semangka mengandung nutrisi dan fitokimia yang cukup yang memiliki sifat antioksidan
dan karena itu membantu dalam pencegahan penyakit seperti hipertensi dan radang sendi.
Faktanya, banyak peneliti membuktikan bahwa konsumsi semangka adalah pendekatan
praktis yang mengarah pada pengurangan penyakit kronis. Sifat-sifat ini menjadikan
semangka sebagai bahan fungsional yang bermanfaat.
 Manfaat nutrisi dan kesehatan semangka
Konsumsi semangka diinginkan oleh konsumen karena menunjukkan banyak efek
biologis positif, yang sebagian besar terkait dengan bebas lemak, bebas kolesterol, rendah
natrium, kaya akan mineral dan fitokimia. Hasilnya, konsumsi semangka memberikan
manfaat kesehatan jangka panjang seperti mengurangi risiko penyakit jantung,
meningkatkan tekanan darah pada pasien hipertensi, menurunkan oksidasi LDL, dan
memberikan efek perlindungan kardio.

 Fitokimia dan kontribusinya bagi kesehatan manusia

 Konsumsi makanan yang kaya fitokimia memiliki manfaat jangka panjang bagi
kesehatan manusia. Semangka memiliki fitokimia berikut:
A. Likopen
Likopen mencegah peradangan dengan mengurangi produksi mediator pro-
inflamasi termasuk interleukin, oksida nitrat, faktor nekrosis tumor, dan faktor inti
transkripsi dalam makrofag CVD dan stroke. Konsumsi buah-buahan yang kaya
likopen seperti semangka dianggap sangat penting karena perannya dalam
pencegahan penyakit kronis; tidak beracun tanpa efek samping yang diketahui.
B. β- Karotin
β- karoten adalah makronutrien lipofilik dan vitamin yang tidak larut yang
mencakup sekelompok senyawa organik nutrisi tak jenuh termasuk retinoat, retinal,
dan retinol. Potensi antioksidan β- karoten telah diteliti secara luas dan beberapa hasil
positif telah dilaporkan. Di antara efek penting lainnya pada kesehatan manusia, β-
karoten meningkatkan agregasi platelet meningkatkan ekspresi faktor pertumbuhan,
yang mengarah pada rekonstruksi dinding pembuluh darah. Di antara fungsi-fungsi
lainnya, telah terbukti penting untuk pemeliharaan sistem kekebalan; itu mendukung
pertumbuhan dan diferensiasi sel yang berperan dalam pembentukan dan
pemeliharaan jantung, ginjal, dan organ lainnya.
C. Vitamin C
Semangka telah diidentifikasi sebagai sumber vitamin C. Vitamin C dapat
meningkatkan kualitas hidup pasien kanker dalam beberapa mekanisme potensial.
Penderita kanker biasanya menderita kekurangan vitamin C dan mengalami stres
oksidatif yang sangat tinggi. Oleh karena itu, asupan oral vitamin ini melalui sumber
alami dapat meredakan kelelahan dan berbagai gejala lain yang disebabkan oleh
keadaan kekurangan vitamin C kronis pada pasien ini.
D. Sitrulin
Citrulline adalah asam amino non-protein yang dilaporkan melimpah di
semangka. citrulline paling melimpah ditemukan pada semangka, dengan jumlah
bervariasi dari 0,7 hingga 3,6 mg / g segar. citrulline dilaporkan bermanfaat dalam
relaksasi dan performa otot. Karena fungsi ini, ini sangat penting untuk meningkatkan
 nutrisi olahraga. Kolesterol total, kolesterol LDL, dan kolesterol HDL telah terbukti
meningkat secara signifikan dengan suplementasi.
E. Total konten polifonik
Polifenol, umumnya dikenal sebagai senyawa polifenol, didefinisikan sebagai bahan
kimia organik kelas struktural yang ditandai dengan adanya kelipatan besar unit
struktural fenol termasuk asam fenolat, flavonoid, stilbena, dan lignan. Total polifenol
jus semangka segar dilaporkan 16,94 - 20,23 mg GAE / 100 ml.
F. Pengawetan semangka
Semangka mudah rusak di alam karena pH-nya yang tinggi (5,2 - 6.7) dan
aktivitas air tinggi berkisar antara 0,97 dan 0,99. Oleh karena itu, bakteri ini rentan
terhadap mikroorganisme patogen karena bakteri gram positif, yang sangat sensitif
terhadap keasaman rendah. Untuk memperpanjang umur simpan dan meningkatkan
pemanfaatan, jus semangka diolah menjadi berbagai produk dengan
mempertimbangkan konsumen kebutuhan akan makanan yang aman, bergizi dan
nyaman. Karena parameter kualitas semangka mudah terkuras dengan perlakuan
panas, metode pemrosesan non-termal harus digunakan untuk meminimalkan
degradasi. Berlawanan dengan teknologi termal, pemrosesan nonthermal efektif
dalam mempertahankan nutrisi, rasa, dan warna selama pemrosesan. Pemrosesan
tekanan tinggi dan medan listrik pulsa adalah salah satu metode pemrosesan yang
dapat mempertahankan parameter kualitas.
G. Perspektif masa depan
Meskipun semangka ditemukan sebagai sumber likopen dan sitrulin tertinggi di
antara semua buah-buahan, penelitian telah menemukan bahwa setidaknya 85% dari
likopen makanan kita dipasok oleh tomat dan produk berbasis tomat; oleh karena itu,
ada kebutuhan untuk memproduksi lebih banyak produk berbahan dasar semangka.
Oleh karena itu, likopen dapat diekstraksi dari semangka untuk digunakan dalam
industri farmasi dan manufaktur makanan sebagai bahan baku. Pemantauan atribut
kualitas semangka selama proses pengolahan masih menjadi penelitian yang
berkelanjutan guna menghasilkan produk yang berkualitas tinggi. Ke depan, penting
untuk menentukan kualitas internal semangka yang dipengaruhi oleh kematangan dan
pemrosesan untuk memberikan pemahaman yang intensif kepada pengolah makanan.
Kesimpulan : Sebagai makanan fungsional, semangka adalah buah musim panas klasik
yang sarat dengan fitokimia. fitokimia telah dilaporkan untuk aktivitas
farmakologis dan sifat terapeutiknya seperti analgesik, pencahar, antigiardial,
gastroprotektif, hepatoprotektif, antibakteri, antijamur, antimikroba, antiulcer,
antioksidan, dan anti-inflamasi. Selain itu, ini bebas lemak dan memiliki natrium
yang sangat rendah serta hanya memiliki 40 kalori per cangkir. Parameter
kualitas ini memiliki kemampuan untuk mempromosikan tubuh ' Proses
penyembuhan alami sendiri, berperan baik dalam pencegahan maupun
penyembuhan berbagai penyakit dengan menekan radikal bebas, menurunkan
stres oksidatif yang berujung pada penurunan risiko penyakit kronis seperti
kanker, hipertensi, diabetes, masalah kulit, CVD, dan asma.