MAKALAH MANAJEMEN DAPUR

PERALATAN PENGOLAHAN
MAKANAN(PERALATAN PENGGORENGAN)
Dosen Pembimbing
Cici Andriani,M.Pd.

Disusun Oleh :
Fitra Hayati
Gustia Ardiani
Fatimah Azzahra

PROGRAM STUDI D3 TATA BOGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
UNIVERSITAS NEGRI PADANG
TA : 2021/2022
 KATA PENGANTAR
Puji syukur kita ucapkan kehadiran Allah SWT yng senantiasa memberikan
Rahmat dan Karunia-Nya kepada kami hingga kami berhasil menyelesaikan
makalah ini yang membahas tentang “Peralatan pengolahan makanan
(peralatan penggorengan)”. Shalawat beserta salam tidak lupa kami kirimkan
kepada Nabi Muhammad SAW yang telah mengeluarkan umatnya dari alam
jahiliyah ke alam berilmu pengetahuan seperti saat sekarang.
Makalah ini dibuat untuk memenuhi tugas mata kuliah Manajemen Dapur
serta memberikan informasi kepada pembaca sehingga dapat menambah
pengetahuan mengenai Peralatan penggolahan makanan (peralatan
pengorengan). Tak lupa juga, kami mengucapkan terima kasih kepada teman-
teman yang telah memberikan dukungan, serta memberikan arahan dalam
pembuatan makalah ini, sehingga makalah ini dapat terselesaikan
sebagaimana mestinya.
Kami telah menyusun makalah ini dengan sebaik-baiknya namun bukan
tidak mungkin dalam makalah ini tidak ada kekurangan. Untuk itu penuli
mengharapkan kritik dan saran dari pembaca agar dapat menyempurnakan
makalah ini ke depannya. Semonga Allah SWT senantiasa meridhai segala
usaha kita Aamiin.Demikian makalah ini kami buat semonga memberikan
manfaat. Terima Kasih.
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR 2
DAFTAR ISI 3

BAB I PENDAHULUAN 4
A.LATAR BELAKANG 4
B.TUJUAN MASALAH 4
C.TUJUAN 4

BAB II PEMBAHASAN 5
A.BERBAGAI MACAM ALAT YANG TERDAPAT DI DAPUR 5
B. MACAM-MACAM ALAT DAPUR UNTUK MEMSAK 5
1. ALAT UNTUK MEMASAK BAGIAN BAWAH : 5
2. Alat untuk memasak bagian atas 6
3. Alat untuk memasak 8
C. MENGATUR PELETAKAN ALAT 8
D. CARA MERAWAT ALAT DAPUR 9

BAB III KESIMPULAN 10

KESIMPULAN 10

DAFTAR PUSTAKA 11
 BAB I
PENDAHULUAN
A.LATAR BELAKANG
Wanita identik dengan dapur, walaupun pada kenyataannya ada beberapa
wanita yang anti masuk ke dapur dan sebaliknya ada juga kaum pria yang suka
melakukan segala aktivitas yang berhubungan dengan dapur. Melengkapi
dapur dengan alat-alat dapur yang fungsional merupakan sebuah keharusan
bagi mereka yang suka memasak. Sehingga tidak heran bila mereka
mendandani dapur mereka supaya nyaman dan bisa berlama-lama melakukan
aktivitas di dapur. Oleh karena itu, penting bagi kita untuk mengetahui alat-alat
dapur apa saja yang harus ada di dapur kita, baik itu yang digunakan untuk
kegiatan masak memasak, penyajian masakan dan makanan serta
perlengkapan makan dan minum.

B.TUJUAN MASALAH
1. Berbagai macam ala yang terdapat di dapur?
2. Macam-macam alat dapur untuk memasak?
3. Mengatur peralatan alat?
4. Cara merawat alat dapur?

C.TUJUAN
Untuk lebih mengatuhi dan mempelajari semua tentang peralatan memasak
yang terdapat di dalam dapur dan mengetahui bagaimana cara merawat alat-
alat dapur dengan benar.
 BAB 2
PEMBAHASAN

A.BERBAGAI MACAM ALAT YANG TERDAPAT DI DAPUR

Orang yang biasa berada di dapur pasti sudah tidak asing dengan berbagai
macam alat dapur dan kegunaannya. Namun bagaimana dengan orang yang
tidak biasa berada di dapur, mereka pasti akan kebingungan mencari benda
yang diperlukan untuk memasak. Apalagi bagi yang baru belajar masak, pasti
mencari referensi berbagai macam alat yang biasa digunakan di dapur. Di
bawah ini beberapa alat yang biasa di dapur, dari yang sederhana sampai yang
modern.

B. MACAM-MACAM ALAT DAPUR UNTUK MEMSAK

1. ALAT UNTUK MEMASAK BAGIAN BAWAH :
• Tungku
adalah alat yang dipergunakan untuk memasak dengan bahan bakar kayu
bakar. Anglo adalah alat pemasak yang termasuk tradisional dan masih banyak
dipakai di daerah pedalaman dan daerah miskin. Tungku pada umumnya
terbuat dari bahan tanah liat atau batu bata.
• Anglo
Anglo adalah alam memasak yang dijalankan dengan bahan bakar arang
terbuat dari besi atau tanah liat.
• Kompor minyak tanah
Kompor untuk memasak makanan dengan menggunakan bahan bakar
minyak tanah. Kompor minyak tanah tergabung dari banyak komponen seperti
tali sumbu, tempat minyak, cerobong api, tempat panci dan lain-lain.
• Kompor gas
Kompor gas digunakan dengan bahan bakar gas alam atau liquid petroleum
gas alias lpg. BBG banyak disukai karena emisi buangan yang bersih dan hasil
pembakaran yang baik.
• Kompor listrik
Kompor ini menggunakan energi listrik yang kemudian diubah menjadi
energi panas dalam bentuk api.
• Kompor briket batu bara
Kompor briket menggunakan potongan-potongan batubara sebagai bahan
bakarnya. Sekali dinyalakan kompor briket tidak dapat dimatikan, sehingga
perlu diperhitungkan jumlah briket yang dipakai sebelum memasak agar tidak
terjadi pemborosan yang tidak perlu.
• Oven atau microwave
Oven dan Microwave sama-sama memanaskan suatu ruangan yang
sebelumnya telah diisi makanan yang hendak dimasak. Oven bisa berbahan
bakar gas, minyak tanah, briket dan lain sebagainya. Microwave biasanya
menggunakan energi listrik yang diubah menjadi gelombang microwave yang
sangat panas

2. Alat untuk memasak bagian atas

• Dandang
Dandang adalah alat untuk memasak nasi yang terbuat dari tembaga yang
bentuknya seperti topi tukang sulap terbalik.
• Langseng
Langseng adalah alat untuk memasak yang memiliki dua bagian terpisah
yang kemudian digabung saat memasak, di mana yang bawah berisi air, yang
atas berisi makanan yang mau dimasak.
• Wajan
Wajan bisa dibuat dari besi alumunium maupun stainless steel yang
berfungsi untuk menggoreng atau menumis masakan.
• Presto cooker
Presto cooker berfungsi untuk melunakkan dan mengempukkan makanan
yang keras dengan tekanan tinggi. Presto cooker biasanya berguna untuk
melunakkan duri ikan, tulang ayam, dan lain sebagainya
• Panci
Panci adalah alat masak-memasak untuk merebus atau memasak makanan
yang mengandung air yang bisa terbuat dari besi alumunium maupun stainless
steel.

3.Alat untuk memasak

1. Stock pot : Untuk membuat kaldu, merebus daging, sayuran, dan
membuat sup
2. Sauce pot : Untuk memasak saus, merebus daging, sayuran, dan sup
3. Sauce pan : Membuat saus dan merebus sayuran
4. Saute pan : Untuk menumis, memasak saus, menggoreng daging dengan
minyak sedikit.
5. Braising/rousting pan : Untuk memanggang daging, unggas, dan
segalanya.
6. Frying pan : Untuk menggoreng dengan minyak sedikit dan memasak
omellete
C. MENGATUR PELETAKAN ALAT
Peletakkan alat-alat bantu lainnya bisa disusun rapih di rak-rak piring atau
lemari dapur. Tempat bumbu sebaiknya didekatkan pula di dekat kompor
Anda. Juga panci, wajan, dandang serta alat besar lainnya bisa diletakkan di
bawah meja dapur Anda. Sedangkan benda-benda dapur yang sesekali dipakai
bisa Anda simpan rapih lebih dahulu di lemari dapur. Seperti blender, toaster,
dan processor bumbu dan bahan makanan. Sehingga selain dapur terlihat asri,
apik dan rapih. Kegiatan memasak Anda menjadi sangat menyenangkan. Anda
pun sesekali dapat mengajak serta putra-putri atau pun suami Anda untuk ikut
terjun ke dapur.

D. CARA MERAWAT ALAT DAPUR

Perawatan alat dapur juga cukup penting untuk diperhatikan. Gunanya
terutama adalah agar peralatan yang Anda miliki menjadi awet, selain agar
menjadi awet, alat dapur tentu harus rajin dirawat dan dibersihkan. Dan untuk
merawatnya dibutuhkan cara tersendiri, tergantung dari bahan apa alat dapur
tersebut dibuat.
• Terbuat dari kayu
Bila ada daging atau sayur yang menempel, olesi dengan minyak agar
kotorannya muda di hilangkan. Kemudian cuci dengan air dan sabun. Bila
terdapat bau yang apek cukup rendam saja di air panas.
• Terbuat dari plastik
Paling sulit membersihkan alat ini bila terkena minyak atau noda. Namun
bila direndam dengan air panas, minyak yang menempel akan lepas dengan
sendirinya. Sedang untuk perawatan sehari-hari cukup dicuci dengan sabun
seperti biasa.
• Terbuat dari alumunium, besi dan metal
Bila terkena noda dan kotaran atau minyak bersihkan dengan jeruk nipis
yang dipotong kemudian digosok-gosokan pada yang kotor. Untuk
menghindari karat, simpanlah di tempat yang kering dan tidak mudah terkena
air.
• Perawatan (Penghematan)
Bagi sebagian wanita yang memiliki kelebihan finansial dalam keluarga,
tentu tidak sulit untuk senantiasa mengganti peralatan dapur yang telah rusak,
atau bahkan sudah tidak up to date lagi. Namun bagi sebagian wanita yang
lain, yang tidak seberuntung kelompok pertama tadi, tentu akan lebih memilih
melakukan perawatan terhadap peralatan dapur yang dimilikinya.
 Karena dengan merawat, berarti mengurangi resiko kerusakan. Dan juga
tidak perlu melakukan penggantian. Dan ini bisa berarti sebuah langkah
penghematan yang tepat. Karena itu, mengetahui dengan pasti jenis alat dapur
dan mengerti cara merawatnya sekalian, merupakan langkah bijaksana untuk
berhemat pula.

BAB III
KESIMPULAN
KESIMPULAN
Orang yang biasa berada di dapur pasti sudah tidak asing dengan berbagai
macam alat dapur dan kegunaannya. Namun bagaimana dengan orang yang
tidak biasa berada di dapur, mereka pasti akan kebingungan mencari benda
yang diperlukan untuk memasak. Apalagi bagi yang baru belajar masak, pasti
mencari referensi berbagai macam alat yang biasa digunakan di dapur. Di
bawah ini beberapa alat yang biasa di dapur, dari yang sederhana sampai yang
modern.
Macam-Macam Alat Dapur Untuk Memasak
1. Alat Untuk Memasak Bagian Bawah
• Tungku
• Anglo
• Kompor Minyak Tanah
• Kompor Gas
• Kompor Listrik
• Kompor Briket Batubara
• Oven atau Microwave

2. Alat Untuk Mamasak Bagian Atas

• Dandang
• Langseng
• Wajan atau Penggorengan
• Panci
• Presto Cooker
 DAFTAR PUSTAKA

http://sule-epol.blogspot.com/2015/05/makalah-peralatan-memasak.html?
m=1
https://id.scribd.com/document/341752634/Identifikasi-Peralatan-Persiapan-
Pengolahan-dan-Penyajian-Makanan
https://12knowledge.files.wordpress.com/2014/12/alat-potong-
manual_dara.pdf