ABSTRAKSI

Tujuan percobaan dari inovasi bahan makanan ini, yaitu untuk menciptakan
produk olahan makanan yang inovatif, bermanfaat untuk masyarakat, serta dapat
mempelajari berbagai bahan yang ada di lingkungan
Prosedur percobaan pembuatan tepung kasava sebagai bahan subtitusi terigu
adalah melalui beberapa tahapan, meliputi pengupasan, pencucian, penyawutan
(pembuatan chips), perendaman dan fermentasi, pengepresan, pengeringan,
penepungan dan pengayakan. Pengupasan kulit dapat dilakukan secara manual
dengan menggunakan pisau kupas. Umbi kupas kemudian dicuci dan direndam
dalam air sambil menunggu proses lebih lanjut. Penyawutan atau pembuatan chips
bertujuan untuk memperkecil ukuran umbi sehingga mudah dikeringkan dan tidak
menyebabkan perubahan warna serta timbulnya bau asam. Penyawutan dapat
dilakukan dengan alat penyawut manual atau mekanis. Selanjutnya sawut atau
chips dimasukan kedalam karung plastic dan direndam dalam bak berisi air yang
telah diberi starter 0,01% berat/volume air. Fermentasi dilakukan selama 12 jam
pada suhu kamar. Sawut basah kemudian ditiriskan, dibilas dengan air mengalir
dan dipres dengan alat pres manual untuk mengurangi kadar air sekaligus HCN
yang terdapat pada ubi kayu. Penjemuran sawut dilakukan dengan menggunakan
alas dari anyaman bamboo dan terhindar dari gangguan binatang dan kotoran lain.
Pengeringan dilakukan sampai kadar air tepung aman untuk disimpan (<12%).
Pengeringan menggunakan sinar matahari. Kemudian diayak dengan pengayak
berukuran 80 mesh untuk mendapatkan tepung dngan tingkat keseragaman dan
kehalusan yang tinggi, mendekati tepung terigu.
Dari percobaan di atas dapat diambil kesimpulan bahwa kasava atau ubi kayu
bisa digunakan sebagai bahan subtitusi terigu. Fermentasi yang dilakukan adalah
dengan menggunakan bakteri Rhizopus oryzae dengan waktu fermentasi selama 12
jam. Ubi kayu yang digunakan untuk fermentasi adalah sebanyak 1500 gram dan
menghasilkan tepung sebanyak 350 gram.

i
 DAFTAR ISI

ABSTRAKSI...................................................................................................
.................................................. i
DAFTAR
ISI...............................................................................................
.................................................ii
DAFTAR GAMBAR
.........
................................................................................. iii
DAFTAR TABEL
.........
..................................................................................... iv
BAB I PENDAHULUAN
I.1 Latar
Belakang ............................................................................... I-1
I.2 Rumusan
Masalah ................................................................................ I-1
I.3 Tujuan
Percobaan .......................................................................... I-2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
II.1 Dasar Teori ...............................................................................
...............................II-1
II.2 Aplikasi Industri.................................................................................
...........................II-18
BAB III METODELOGI PERCOBAAN
III.1 Variabel Percobaan.............................................................................
III-1
III.2 Bahan Percobaan...............................................................................
III-1
III.3 Alat Percobaan...................................................................................
III-1
ii
 III.4 Prosedur Percobaan............................................................................
III-1
III.5 Diagram Alir Percobaan......................................................................
III-3
BAB IV HASIL PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN
IV.1 Hasil Percobaan..................................................................................
IV-1
IV.2 Pembahasan.......................................................................................
IV-1
BAB V
KESIMPULAN........................................................................................ V-1
DAFTAR PUSTAKA
.........
................................................................................. v
APPENDIKS...................................................................................................
. vi
LAMPIRAN:
1. Laporan Sementara
2. Fotokopi Literatur
3. Lembar Revisi

DAFTAR GAMBAR

Gambar II.1 Buah Kelapa ............................................................................ II-2

Gambar II.2 Kedelai...................................................................................... II-4
Gambar II.3 Kecap .......................................................................................... II-10
Gambar II.4 Pembentukan Asam Laktat........................................................... II-14

iii
Gambar III.5 Gambar Alat ............................................................................ III-5

iv
 DAFTAR PUSTAKA

1. http://id.wikipedia.org/wiki/Kedelai
v
2. http://kemuh.com/gaya-hidup/kesehatan/manfaat-susu-kedelai/
3. http://www.ronywijaya.web.id/2011/05/manfaat-susu-kedelai.html
4. http://id.wikipedia.org/wiki/Kelapa
5. http://permathic.blogspot.com/2012/08/kandungan-dan-khasiat-air-
kelapa-muda.html
6. http://informasi2012.blogspot.com/2012/08/manfaat-air-kelapa-
muda.html
7. http://ngenee.blogspot.com/2012/09/manfaat-air-kelapa.html

vi