Nama : Agustina Claudiana Igo

Nim : 20180311148
Pert :4

1. Tugas mereview kumpulan manfaat serat terhadap kesehatan dari berbagai

referensi.
2. Jelaskan perbedaan antara protein hewani dan protein nabatisebagai pangan pada
manusia.

Jawab :
1. Serat makanan menghasilkan sejumlah reaksi fisiologis yang tergantung
pada sifat-sifat fisik dan kimia dari masing-masing sumber serat tersebut.
Reaksi-reaksi ini meliputi : meningkatkan massa feses, menurunkan kadar
kolestrol plasma dan menurunkan respon organic glisemik dari makanan.
peranan serat makanan bagi kesehatan manusia telah menjadikan produk ini
semakin banyak dimanfaatkan sebagai pencampur berbagai jenis makanan,
minuman dan bahkan produk diet khusus pelangsing tubuh.[ CITATION Dir00 \l
1033 ]

Manfaat Serat juga memberikan efek fisiologi bagi yang baik pencernaan.
Serat menstimulasi pengunyahan dan aliran saliva serta sekresi cairan
lambung. Serat dapat mengisi tempat di lambung dan memberikan rasa
kenyang. Serat meningkatkan kepadatan feses,dimana akan menurunkan
tekanan intraluminal usus besar. Serat menjaga normalisas waktu perlintasan
di saluran cerna. Serat juga menjadi substrat untuk fermentasi di usus besar.
Soluble fiber mempengaruhi kinerja usus kecil. Soluble fiber dapat
memperlambat penyerapan usus terhadap glukosa, asam amino dan obat-
obatan seperti digoxin dan acetaminophen. Serat juga berhubungan dengan
peningkatan asam empedu pada usus dan pengeluaran feses. Efek serat pada
usus kecil dianggap karena kemampuannya untuk meningkatkan ketebalan
lapisan air dan bertindak sebagai penghalang untuk difusi nutrisi ke brush
 border enterocyte. Preparat viscous fiber akan menstabilkan emulsi lipid.
[ CITATION God02 \l 1033 ]
2. Protein hewani dan nabati dapat memenuhi asupan protein harian Anda yang
penting untuk menjaga kesehatan tubuh. Namun, terdapat perbedaan antara
protein hewani dan nabati, salah satunya adalah dari jumlah asam amino
yang terkandung di dalamnya. Sesuai namanya, protein hewani berasal dari
hewan sementara protein nabati dari tumbuhan. Protein sudah pasti salah
satu komponen nutrisi yang dibutuhkan tubuh. Setidaknya 20 persen tubuh
Anda dibentuk oleh protein.
Protein memang dibutuhkan oleh manusia, tetapi Anda juga harus cermat
dalam memilih makanan yang akan menjadi sumber protein Anda. Salah
satu perbedaan utama dari protein hewani dan nabati adalah kandungan
asam aminonya. Asam amino adalah salah satu senyawa pembentuk protein,
karenanya ketika Anda mengonsumsi protein, maka tubuh akan memecah
protein menjadi asam amino.Asam amino tidak hanya satu jenis, tetapi ada
berbagai jenis asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh. Tubuh dapat
memproduksi asam amino non-esensial, tetapi Anda membutuhkan asam
amino esensial melalui makanan. Jumlah asam amino esensial dalam
protein hewani dan nabati berbeda, protein hewani cenderung memiliki
jenis-jenis asam amino esensial yang lebih lengkap daripada protein
nabati.Beberapa protein nabati memiliki kadar asam amino triptofan, lysine,
methionine, dan isoleucine yang rendah dan terkadang segelintir tumbuhan
hanya memiliki dua jenis asam amino esensial saja, seperti kacang kedelai.
Namun, tidak semua protein nabati memiliki asam amino yang tidak
lengkap. Quinoa dan buckwheat adalah beberapa contoh protein nabati yang
memiliki asam amino pembentuk protein yang lengkap.
Selain dari jumlah asam amino, asam amino yang terkandung dalam protein
nabati lebih lama dicerna dan digunakan dalam tubuh daripada protein
hewani. [ CITATION Muc07 \l 1033 ]
 DAFTAR PUSTAKA

Anonim, 2000. Direktorat Gizi Masyarakat. Pedoman Pemantauan Konsumsi Gizi. Jakarta: Departemen
Kesehatan Republik Indonesia.

Joseph., G., 2002. Manfaat Serat Bagi Kesehatan Kita.. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Muchtadi D, A. M. P. N., 2007. Pengetahuan Bahan Pangan Hewani. Jakarta : Universitas Terbuka.