TATA HIDANG

Oleh:
Muhammad Akbar Sulaiman
XI TB-2

1. Sebuah daftar makanan yang dilengkapi dengan harga masing-masing dan untuk
menarik pelanggan disebut…
a. Fungsi menu
b. Pengertian menu
c. Jenis menu
d. Harga menu
e. Jenis menu makanan
2. Cutlerres, Chapping, Dish, Platter merupakan alat dari…
a. Tamu
b. Restaurant
c. Dapur
d. Kasir
e. Steward
3. Yang bukan waktu penghidangan adalah…
a. Hidangan makan pagi
b. Hidangan makan siang
c. Hidangan makan sore
d. Hidangan makan malam
e. Hidangan makan tengah malam
4. Campuran antara alacarte menu dan table di hotel menu pengertian dari…
a. Special party
b. Mixed menu
c. Time of meal
d. Table d’hote
e. Ala carte
5. Suatu daftar makanan yang tersusu dari berbagai jenis kelompoj hidangan dan tiap
kelompok hidangan terdiri atas banyak pilihan, pengertian dari…
 a. table D’hote
b. Ala carte
c. Mixed menu
d. Special party
e. Time of meal
6. untuk kepentingan penjuualan produk makanan, menu dibedakan menjadi beberapa
bagian…
a. 1
b. 2
c. 3
d. 4
e. 5
7. Menu dibagi menjadi beberapa kelompok?
a. 1
b. 2
c. 3
d. 4
e. 5
8. Makanan sesuai dengan wktu terbagi menjadi?
a. 1
b. 3
c. 5
d. 7
e. 8
9. Yang bukan syarat menyusun menu adalah…
a. Latar budaya
b. Keinginan tamu
c. Iklim dan musim
d. Cost dari makanan
e. Kekurangan tamu
10. Makan malam (dinner) disajikan pada pukul?
a. 06.00 – 10.00
b. 10.00 – 11.00
c. 11. 00 – 14.00
 d. 18.00 – 22.00
e. 22.00 – dini hari
11. Perabotan yang meliputi meja dan kursi dan pada umumnya terbuat dari bahan kayu
pengertian dari…
a. Alat mask
b. Alat makan
c. Furniture
d. Alat kebersihan dapur
e. Alat penyajian makanan
12. Ada berapa bentuk meja restaurant?
a. 1
b. 2
c. 3
d. 4
e. 5
13. Berapa ukuran meja persegi (square table) untuk 2 orang?
a. Diameter 76 cm
b. Diameter 98 cm
c. Diameter 200 cm
d. Diameter 137 cm
e. Diameter 51 cm
14. Pisau untuk memotong daging adalah…
a. Fish knife
b. Coffe spoon
c. Side knife
d. Meat knife
e. Desset spoon
15. Fish knife digunakan untuk…
a. Memotong daging
b. Memotong kue tart
c. Memotong sayuran
d. Memotong ikan
e. Memotong mentega
16. Side knife digunakan untuk…
 a. Memtong ikan
b. Memotong daging
c. Memotong kue tart
d. Memotong mentega
e. Memotong sayuran
17. Tempat untuk menyimpan alat-alat yang diperlukan pada proses pelayanan dan untuk
mempermudak pekerjaan waiter, pengertian dari…
a. Menu
b. Fungsi sideboard
c. Furniture
d. Alat masak
e. Penggunaan pisau
18. Ada berapa macam variasi side board?
a. 13
b. 9
c. 3
d. 2
e. 1
19. Tea and coffe spoon digunakan untuk…
a. Menyeduh the dan kopi
b. Makan
c. Memotong daging
d. Memotong mentega
e. Mengocok telur
20. Ukuran berapa yang digunakan untuk napkin
a. 100 cm x 100 cm
b. 70 cm x 70 cm
c. 60 cm x 60 cm
d. 50 cm x 50 cm
e. 80 cm x 80 cm
21. Gelas restaurant dibagi menjadi…. Bagian
a. 3
b. 2
c. 1
 d. 5
e. 4
22. Untuk menutupi noda kegunaan dari….
a. Serbet makan
b. Serbet gelas
c. Moulton
d. Taplak meja
e. Taplak penutup noda
23. Pelapis tappak meja disebut dengan…
a. Moulton
b. Slip cloth
c. Glass cloth
d. Skirting
e. Napkin
24. Serbet makan digunakan untuk…
a. Mengelap mulut setelah makan
b. Mengelap kaki saat basah
c. Mengelap muka
d. Menutup gelas
e. Membungkus makanan.
25. Ada berapa banyak jenis stem glass…
a. 5
b. 10
c. 12
d. 7
e. 6
26. Ada berapa banyak jenis unstem gelas
a. 10
b. 6
c. 8
d. 5
e. 2
27. Beer mug untuk menyajikan…
a. Coffe
 b. milk
c. Juice
d. Beer
e. Milkshake
28. Cocktail glas digunakan untuk:
a. Menyajikan cocktail
b. Menyajikan anggur purih
c. Menyajikan liquer
d. Menyajikan champagne
e. Menyajikan wine
29. Ada berapa macam sendok…
a. 10
b. 8
c. 6
d. 5
e. 4
30. Ada berapa macam garpu…
a. 10
b. 6
c. 5
d. 7
e. 4
31. Ada berapa macam pisau
a. 7
b. 6
c. 4
d. 3
e. 1
32. Tea pot digunakan untuk…
a. Menghidangkan susu
b. Menghidangkan bir
c. Menghidangkan kopi
d. Menghidangkan the
e. Menghidangkan creamer
33. Gravy boat digunakan untuk…
a. Menyajikan gravy sauce
b. Menyajikan cream kopi
c. Menyajikan garam
d. Menyajikan cuka
e. Menyajikan gula
34. Alat apa yang digunakan untuk menghidangkan telur?
a. Egg cup
b. Milk jug
c. Teapot
d. Coffe cup
e. Dessert plate
35. Sundae spoon digunakan untuk?
a. Mengaduk kopi
b. Hidangan sup
c. Hidangan penutup
d. Minuman dingin
e. Mengaduk the
36. Hal yang bukan mempengaruhi struktur organisasi adalah…
a. Kesibukan sehari-hari
b. Banyaknya jumlah tamu
c. Banyaknya keuntungan
d. Macam-macam service yang dilakukan
e. Besar kecilnya restaurant
37. Kumis dan jenggot dilarang sama sekali dalam penampilan karena?
a. Agar terlihat dewasa
b. Agar terlihat keren
c. Agar terlihat cantic
d. Agar terlihat bersih dan rapih
e. Agar terlihat jorok
38. Yang bukan syarat dalam parubahan meja adalah…
a. Bersih dan siap pakai alatnya
b. Rapih atau tidak ada salah
c. Cepat, sesuai dengan standar
 d. Lampat penataannya
e. Peralatan yang digunakan sesuai dengan jenisnya
39. Jenis linen yang dipergunakan untuk menutup meja, pengerian dari…
a. Taplak meja
b. Moultan
c. Serbet gelas
d. Penutup kaki
e. Taplak penutup noda
40. Ada berapa fungsi napkin yang dikemukakan oleh Marsum?
a. 10
b. 6
c. 7
d. 1
e. 5
41. Sugarbowl tempat untuk menyimpan…
a. Gula
b. Garam
c. Kecap
d. Lada
e. Madu
42. Water pitcher disebut juga
a. Tempat air mineral
b. Wadah sauce
c. Menyimpan mentega
d. Menyimpan garam
e. Tempat kopi
43. Ada berapa macam table accecorries?
a. 5
b. 4
c. 3
d. 9
e. 7
44. Skirting disebut juga dengan…
a. Serbet makan
 b. Penutup kaki meja
c. Taplak meja
d. Serbet gelas
e. Taplak penutup noda
45. Fungsi Moulton ada…
a. 6
b. 7
c. 5
d. 4
e. 1