SILABUS

Satuan Pendidikan : SMK/SMAK

Mata Pelajaran : Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja
Kelas /Semester : X/ 1 dan 2
Kompetensi Inti:
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI 2 : Mengembangkan perilaku (jujur,disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai,
responsive dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi
secara efektif dengan lingkungan social dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3 : Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya
dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
KI 4 : Mengolah, menyaji, dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah secara mandiri bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

Aloka
Materi si Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian
Pokok Wakt Belajar
u
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha  Hygiene Mengamati : Observasi 2
Esa, melalui menjaga dan melestarikan mingg
dan  Mengamati video/gambar/film  Pengam  Video/Ga
keutuhan jiwa, raga manusia serta
sanitasi atau membaca buku/artikel yang atan u mbar
lingkungan kerja sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang makanan berkaitan dengan hygiene dan sikap  Referensi
dianutnya.  Menilai sanitasi makanan saat / bahan
2.1. Memiliki motivasi internal dan Menanya : ajar
Penerap berdisku
/artikel
menunjukkan rasa ingin tahu dalam  si,uji
an Mengajukan pertanyaan tentang  Lembar
menemukan dan memahami berbagai pengertian, peran, ruang lingkup, coba dan
Hygiene kasus
aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, persyaratan hygiene dan sanitasi
dan presenta
hygiene dan keselamatan kerja makanan; serta hubungan antara
sanitasi si
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , aspek hygiene dan sanitasi
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, makanan makanan dengan masalah
Portofolio
ramah lingkungan, gotong royong) dalam keracunan makanan.  Lapora
aktivitas sehari-hari sebagai wujud
Mengumpulkan Data: n
implementasi sikap dalam melakukan
 Diskusi kelompok untuk tertulis
pekerjaan
 Aloka
Materi si Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian
Pokok Wakt Belajar
u
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan mengumpulkan data terkait kelomp
toleransi dalam membangun kerjasama dengan pertanyaan tentang ok
dan tanggungjawab dalam implementasi
hygiene dan sanitasi makanan  Hasil
kesehatan dan keselamatan kerja
 Melakukan penilaian penerapan penilaia
3.1. Mendeskripsikan peranan, ruang lingkup
hygiene dan sanitasi saat praktik n
dan persyaratan hygiene dan sanitasi
bidang makanan atau menggunakan film/lembar penera
kasus pan
hygiene
4.1. Menilai penerapan hygiene perorangan dan
Mengasosiasi : sanitasi
(personal hygiene) di dapur dan ruang
pelayanan makanan  Mengolah, dan menganalisis data makana
hasil diskusi kelompok n
 Menyimpulkan hasil analisis data
Tes
Mengkomunikasikan :
Tes tertulis
 Membuat laporan hasil diskusi
dan analisis
 Mempresentasikan laporan hasil Jurnal
diskusi dan analisis Catatan
perkemban
gan
pengetahua
n,
keterampila
n serta
sikap
selama
proses
berlangsun
g
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha  Mikroor Mengamati : Observasi 6
Esa, melalui menjaga dan melestarikan
 Aloka
Materi si Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian
Pokok Wakt Belajar
u
keutuhan jiwa, raga manusia serta ganisme  Mengamati video/gambar/film  Pengam mingg  Video/Ga
lingkungan kerja sebagai tindakan atau membaca buku/artikel yang u mbar
 Penanga atan
pengamalan menurut agama yang berkaitan dengan mikroorganisme  Referensi
dianutnya. nan sikap
terkait dengan makanan saat / bahan
2.1. Memiliki motivasi internal dan makanan ajar
Menanya : berdisku
menunjukkan rasa ingin tahu dalam /artikel
menemukan dan memahami berbagai  Mengajukan pertanyaan tentang si,  Lembar
aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, pengertian, peran, jenis, struktur ; praktik kasus
hygiene dan keselamatan kerja perkembangbiakan, serta dan
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , hubungan antara mikroorganisme presenta
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, dengan penyakit yang disebabkan
si
ramah lingkungan, gotong royong) dalam oleh makanan.
Mengumpulkan Data: Portofolio
aktivitas sehari-hari sebagai wujud
implementasi sikap dalam melakukan  Diskusi kelompok untuk  Lapora
pekerjaan n
mengumpulkan data terkait
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan tertulis
dengan pertanyaan tentang
toleransi dalam membangun kerjasama kelomp
dan tanggungjawab dalam implementasi mikroorganisme terkait dengan
ok
kesehatan dan keselamatan kerja makanan
3.2. Mendeskripsikan jenis-jenis , struktur dan  Melakukan penanganan makanan
perkembangbiakan mikroorganisme untuk mencegah Tes
perkembangbiakan Tes tertulis
4.2. Melakukan penanganan makanan untuk mikroorganisme yang merugikan
mencegah perkembangbiakan
(sterilisasi, sanitasi dlll) dan
mikroorganisme yang merugikan Jurnal
mencatat kejadian yang dapat
Catatan
dijadikan sumber data untuk
perkemban
menjawab pertanyaan
gan
pengetahua
Mengasosiasi : n,
 Mengolah, dan menganalisis data keterampila
hasil diskusi kelompok dan praktik n serta
penanganan makanan sikap
 Aloka
Materi si Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian
Pokok Wakt Belajar
u
 Menyimpulkan hasil analisis data selama
Mengkomunikasikan : proses
berlangsun
 Membuat laporan hasil diskusi
g
dan analisis
 Mempresentasikan laporan hasil Tes Kinerja
diskusi dan analisis Melakukan
penangan
makanan
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Mengamati : Observasi
Esa, melalui menjaga dan melestarikan
keutuhan jiwa, raga manusia serta Resiko  Mengamati video/gambar/film  Pengam 4  Video/Ga
lingkungan kerja sebagai tindakan hygine atau membaca buku/artikel yang atan mingg mbar
pengamalan menurut agama yang berkaitan dengan Resiko hygiene sikap u  Referensi
makanan makanan / bahan
dianutnya. saat
2.1. Memiliki motivasi internal dan
(keracunan Menanya : ajar
berdisku
menunjukkan rasa ingin tahu dalam dan /artikel
 Mengajukan pertanyaan tentang si,  Lembar
menemukan dan memahami berbagai kerusakan pengertian, jenis, ciri-ciri, praktik
aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, kasus
makanan) penyebab kerusakan , cara dan
hygiene dan keselamatan kerja  Lembar
pencegahan resiko hygiene serta presenta tugas
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , hubungan antara resiko hygiene
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, si
dengan perkembangan usaha
ramah lingkungan, gotong royong) dalam Mengumpulkan Data: Portofolio
aktivitas sehari-hari sebagai wujud  Lapora
implementasi sikap dalam melakukan  Diskusi kelompok untuk
mengumpulkan data terkait n
pekerjaan
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan dengan pertanyaan tentang resiko tertulis
toleransi dalam membangun kerjasama kelomp
hygiene makanan
dan tanggungjawab dalam implementasi ok
 Menganalisis resiko hygiene
kesehatan dan keselamatan kerja
makanan berdasarkan lembar
3.3. Menganalisis resiko hygiene (keracunan Tes
tugas
dan kerusakan makanan) di tempat kerja
4.3. Menilai kerusakan makanan  Menilai kerusakan makanan Tes tertulis
berdasarkan lembar kasus
 Aloka
Materi si Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian
Pokok Wakt Belajar
u

Mengasosiasi : Jurnal
 Mengolah, dan menganalisis data Catatan
hasil diskusi kelompok dan tugas perkemban
kelompok gan
 Menyimpulkan hasil analisis data pengetahua
Mengkomunikasikan : n,
 Membuat laporan hasil diskusi keterampila
dan lembar tugas n serta
 Mempresentasikan laporan hasil sikap
diskusi dan lembar tugas selama
proses
berlangsun
g

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Mikroorgani Mengamati : Observasi

Esa, melalui menjaga dan melestarikan
keutuhan jiwa, raga manusia serta sme  Mengamati video/gambar/film  Pengam 2  Video/Ga
lingkungan kerja sebagai tindakan penyebab atau membaca buku/artikel atan mingg mbar
pengamalan menurut agama yang Keracunan tentang Mikroorganisme sikap u  Referensi
dianutnya. penyebab Keracunan makanan / bahan
Makanan saat
2.1. Memiliki motivasi internal dan Menanya : ajar
berdisku
menunjukkan rasa ingin tahu dalam /artikel
 Mengajukan pertanyaan tentang si,  Lembar
menemukan dan memahami berbagai pengertian, jenis, struktur dan praktik
aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, kasus
pertumbuhan, cara menginfeksi dan
hygiene dan keselamatan kerja (masa inkubasi), jenis toksin,
presenta
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , cara pencegahan keracunan
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, makanan, serta hubungan antara si
ramah lingkungan, gotong royong) dalam keracunan makanan dengan Portofolio
aktivitas sehari-hari sebagai wujud mikroorganisme penyebab
 Aloka
Materi si Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian
Pokok Wakt Belajar
u
implementasi sikap dalam melakukan keracunan makanan  Lapora
pekerjaan Mengumpulkan Data: n
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan
 Diskusi kelompok untuk tertulis
toleransi dalam membangun kerjasama
mengumpulkan data terkait kelomp
dan tanggungjawab dalam implementasi
kesehatan dan keselamatan kerja dengan pertanyaan tentang ok
3.4. Memahami mikroorganisme penyebab Mikroorganisme penyebab
Keracunan makanan
keracunan makanan Tes
4.4. Menyimpulkan faktor penyebab keracunan
makanan  Kerja kelompok untuk Tes tertulis
menentukan mikroorganisme
penyebab keracunan makanan Jurnal
berdasarkan kasus yang diberikan
Catatan
guru
perkemban
Mengasosiasi : gan
 Mengolah, dan menganalisis data pengetahua
hasil diskusi kelompok dan tugas n,
kelompok keterampila
 Menyimpulkan hasil analisis data n serta
Mengkomunikasikan : sikap
 Membuat laporan hasil diskusi selama
dan lembar tugas proses
 Mempresentasikan laporan hasil berlangsun
diskusi dan lembar tugas g

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Bahan Mengamati : Observasi

Esa, melalui menjaga dan melestarikan
keutuhan jiwa, raga manusia serta pembersih  Mengamati video/gambar/film  Pengam 3  Video/Ga
lingkungan kerja sebagai tindakan dan bahan atau membaca buku/artikel atan mingg mbar
pengamalan menurut agama yang saniter tentang bahan pembersih dan sikap u  Referensi
dianutnya. bahan saniter / bahan
 Aloka
Materi si Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian
Pokok Wakt Belajar
u
2.1. Memiliki motivasi internal dan Menanya : saat ajar
menunjukkan rasa ingin tahu dalam berdisku /artikel
menemukan dan memahami berbagai  Mengajukan pertanyaan tentang
pengertian, jenis, fungsi, cara si,  Lembar
aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, kasus
kerja, daya kerja, perbedaan noda praktik
hygiene dan keselamatan kerja
dan kotoran, cara menyiapkan dan
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , bahan pembersih dan bahan
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, presenta
saniter makanan, serta apakah si
ramah lingkungan, gotong royong) dalam ada saling pengaruh antara bahan
aktivitas sehari-hari sebagai wujud pembersih dan bahan saniter dan Portofolio
implementasi sikap dalam melakukan apakah ada pengaruh jenis noda  Lapora
pekerjaan dan kotoran dengan penggunaan
n
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan bahan pembersih dan saniter
toleransi dalam membangun kerjasama tertulis
Mengumpulkan Data:
dan tanggungjawab dalam implementasi kelomp
kesehatan dan keselamatan kerja  Diskusi kelompok untuk ok
3.5. Memahami bahan pembersih dan bahan mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan tentang bahan
saniterr
pembersih dan bahan saniter Tes
4.5. Merencanakan kebutuhan bahan
pembersih dan bahan saniter Tes tertulis
 Kerja kelompok untuk
merencanakan kebutuhan bahan
Jurnal
pembersih dan bahan saniter
berdasarkan kasus yang diberikan Catatan
perkemban
Mengasosiasi :
gan
 Mengolah, dan menganalisis data pengetahua
hasil diskusi kelompok dan tugas n,
kelompok
keterampila
 Menyimpulkan hasil analisis data
n serta
Mengkomunikasikan : sikap
 Membuat laporan hasil diskusi selama
dan lembar tugas proses
 Mempresentasikan laporan hasil berlangsun
 Aloka
Materi si Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian
Pokok Wakt Belajar
u
diskusi dan lembar tugas g

1.1.Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Pembersiha Mengamati : Observasi

Esa, melalui menjaga dan melestarikan
keutuhan jiwa, raga manusia serta n dan  Mengamati video/gambar/film  Pengam 6  Video/Ga
lingkungan kerja sebagai tindakan sanitasi atau membaca buku/artikel atan mingg mbar
pengamalan menurut agama yang ruang dan tentang peembersihan dan sikap u  Referensi
dianutnya. sanitasi ruang dan peralatan / bahan
peralatan saat
2.1. Memiliki motivasi internal dan Menanya : ajar
berdisku
menunjukkan rasa ingin tahu dalam /artikel
 Mengajukan pertanyaan tentang si,  Lembar
menemukan dan memahami berbagai pengertian, macam-macam cara praktik
aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, kasus
membersihan dan sanitasi, fungsi, dan
hygiene dan keselamatan kerja jadwal pembersihan dan sanitasi,
presenta
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , cara pemilihan, prosedur
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, pembersih dan bahan alat dan si
ramah lingkungan, gotong royong) dalam ruang, , serta apakah ada Portofolio
aktivitas sehari-hari sebagai wujud perbedaan efektifitas diantara
 Lapora
implementasi sikap dalam melakukan bahan pembersih dan saniter
n
pekerjaan Mengumpulkan Data:
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan tertulis
 Diskusi kelompok untuk kelomp
toleransi dalam membangun kerjasama
mengumpulkan data terkait ok
dan tanggungjawab dalam implementasi dengan pertanyaan tentang
kesehatan dan keselamatan kerja pembersihan dan sanitasi
3.6. Memahami cara membersihkan dan peralatan dan ruang Tes
mensanitasii peralatan dan ruang
4.2. Membersihkan dan mensanitasi peralatan Tes tertulis
 Melakukan praktik pembersihan
dan ruang kerja
dan sanitasi peralatan dan ruang
kerja serta mencatat kejadian Jurnal
yang dapat digunakan sebagai Catatan
sumber data untuk menjawab perkemban
pertanyaan gan
 Aloka
Materi si Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian
Pokok Wakt Belajar
u
Mengasosiasi : pengetahua
 Mengolah, dan menganalisis data n,
hasil diskusi kelompok dan tugas keterampila
kelompok n serta
 Menyimpulkan hasil analisis data sikap
Mengkomunikasikan : selama
proses
 Membuat laporan hasil diskusi
dan praktik berlangsun
 Mempresentasikan laporan hasil g
diskusi dan praktik Tes
kinerja/unj
uk kerja
Melakukan
pembersiha
n dan
sanitasi
ruang dan
alat

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Keselamata Mengamati : Observasi

Esa, melalui menjaga dan melestarikan
keutuhan jiwa, raga manusia serta n kerja  Mengamati video/gambar/film  Pengam 6  Video/Ga
lingkungan kerja sebagai tindakan (keselamata atau membaca buku/artikel atan mingg mbar
pengamalan menurut agama yang n dan tentang Keselamatan kerja dan sikap u  Referensi
dianutnya. kejadian kecelakaan kerja saat / bahan
kecelakaan
2.1. Memiliki motivasi internal dan Menanya : ajar
kerja; api berdisku
menunjukkan rasa ingin tahu dalam /artikel
dan  Mengajukan pertanyaan tentang si,
menemukan dan memahami berbagai praktik
kebakaran; pengertian, macam-macam,
aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, fungsi, penyebab, cara
dan alat dan
hygiene dan keselamatan kerja
 Aloka
Materi si Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian
Pokok Wakt Belajar
u
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , pencegahan, cara penanganan presenta
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, kebakaran serta apakah si
ramah lingkungan, gotong royong) dalam penggunaan alat pelindung kerja
aktivitas sehari-hari sebagai wujud Portofolio
dapat mengurangi terjadinya
implementasi sikap dalam melakukan kecelakaan kerja  Lapora
pekerjaan Mengumpulkan Data: n
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan tertulis
 Diskusi kelompok untuk
toleransi dalam membangun kerjasama kelomp
mengumpulkan data terkait
dan tanggungjawab dalam implementasi ok
dengan pertanyaan tentang
kesehatan dan keselamatan kerja
keselamatan kerja
3.7. Menjelaskan keselamatan kerja meliputi
keselamatan dan kecelakaan kerja; api Tes
 Melakukan identifikasi resiko
dan kebakaran; dan alat pelindung kerja Tes tertulis
4.7. Melakukan identifikasi resiko bahaya untuk bahaya di area kerja
mengurangi resiko bahaya (kecelakaan Mengasosiasi :
kerja).  Mengolah, dan menganalisis data Jurnal
pelindung hasil diskusi kelompok dan tugas Catatan
kerja) kelompok perkemban
 Menyimpulkan hasil analisis data gan
Mengkomunikasikan : pengetahua
 Membuat laporan hasil diskusi n,
dan hasil identifikasi keterampila
 Mempresentasikan laporan hasil n serta
diskusi dan hasil identifikasi sikap
selama
proses
berlangsun
g

1.1.Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha  Kesehat Mengamati : Observasi

Esa, melalui menjaga dan melestarikan
 Aloka
Materi si Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian
Pokok Wakt Belajar
u
keutuhan jiwa, raga manusia serta an kerja  Mengamati video/gambar/film  Pengam 4  Video/Ga
lingkungan kerja sebagai tindakan atau membaca buku/artikel mingg mbar
(persyar atan
pengamalan menurut agama yang tentang kesehatan kerja dan  Referensi
atan sikap u
dianutnya. / bahan
penyakit akibat kerja saat
2.1. Memiliki motivasi internal dan ruang ajar
menunjukkan rasa ingin tahu dalam Menanya : berdisku
dan alat /artikel
menemukan dan memahami berbagai kerja  Mengajukan pertanyaan tentang si,
aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, dan pengertian, jenis, fungsi, penyakit praktik
hygiene dan keselamatan kerja akibat kerja , cara pencegahan, dan
penyakit serta apakah cara kerja dan
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , presenta
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, akibat lingkungan kerja akan si
ramah lingkungan, gotong royong) dalam kerja) mempengaruhi kesehatan
seseorang Portofolio
aktivitas sehari-hari sebagai wujud  Penilaia
implementasi sikap dalam melakukan n Mengumpulkan Data:  Lapora
pekerjaan  Diskusi kelompok untuk n
kesehata
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan mengumpulkan data terkait tertulis
toleransi dalam membangun kerjasama n area
dengan pertanyaan tentang kelomp
dan tanggungjawab dalam implementasi kerja kesehatan kerja ok
kesehatan dan keselamatan kerja
3.8. Mendeskripsikan kesehatan kerja meliputi  Melakukan penilaian area kerja
persyaratan ruang dan alat kerja dan berdasarkan persyaratan ruang
Tes
penyakit akibat kerja Tes tertulis
dan alat kerja
4.8. Menilai kesehatan area kerja
Mengasosiasi :
 Mengolah, dan menganalisis data Jurnal
hasil diskusi kelompok dan tugas Catatan
kelompok penilaian ruang kerja perkemban
 Menyimpulkan hasil analisis data gan
Mengkomunikasikan : pengetahua
 Membuat laporan hasil diskusi n,
dan hasil penilaian aarea kerja keterampila
 Mempresentasikan laporan hasil n serta
diskusi dan hasil penilaian area sikap
 Aloka
Materi si Sumber
Kompetensi Dasar Pembelajaran Penilaian
Pokok Wakt Belajar
u
kerja selama
proses
berlangsun
g