LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Praktik Kerja Industri (Prakerin) di Sentra Pengembangan

Agribisnis Terpadu (SPAT) Jl.Raya Purwodadi No. 1 Simping. Purwodadi
Kabupaten Pasuruan yang dilaksanakan pada tanggal 13 JUNI 2016 s/d 13
OKTOBER 2016 yang disusun oleh :

NAMA : NURUL FATIMAH

NIS : 7749/0552.083

Telah diperiksa dan disetujui oleh pembimbing sekolah dan pembimbing DU/DI.
Dan telah mendapat pengesahan oleh Kepala SMKN 1 Purwosari Kabupaten
Pasuruan dan Direktur di Sentra Pengembangan Agribisnis Terpadu (SPAT) Jl.
Raya Purwodadi No.1 Simping Purwodadi Kabupaten Pasuruan.

Purwosari, 17 Oktober 2016

Pembimbing DU/DI Pembimbing Sekolah

NURVI FUAD, S.TP ANDRI PUSPITA RINI,

S.Pd
NIP. 19751017 200501 2 011

Mengesahkan
Direktur SPAT Kepala SMKN 1 PURWOSARI

Ir. UNGGUL ABINOWO M.S Ir. H. Indra Jaya, M.Pd

Pembina Tk.1
NIP. 19620709 199303 1 004

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada ALLAH SWT, karena dengan rahmat dan karunianya
penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) yang
telah dilaksanakan di Sentra Pengembangan Agribisnis Terpadu.   
Kegiatan Prakerin dimaksudkan sebagai salah satu bekal dalam memasuki
jenjang dunia usaha atau dunia industri dan untuk memupuk sikap mental yang
lebih baik dalam melaksanakan kewajiban sebagai penerus bangsa sehingga
mampu dan siap bekerja.
    Sehubungan dengan terlaksananya Prakerin ini tidak terlepas dari bantuan
dan dorongan dari semua pihak secara moril maupun materil, oleh karena itu saya
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Ir. H. Indra Jaya, M.Pd, selaku kepala SMK Negeri 1 Purwosari
2. Nurvi Fuad.S.TP selaku pembimbing Prakerin SPAT
3. Andri Puspitarini S.Pd selaku Ketua Kompetensi Keahlian dan pembimbing
Prakerin dari SMKN 1 Purwosari.
4. Hetty Mari Fibriani S.TP selaku wali kelas XI TPHP 1
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kesempurnaan.
umum, semoga laporan ini bermanfaat.

Purwosari, 17 Oktober 2016

Penulis

Nurul Fatimah

ii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................................i

KATA PENGANTAR ................................................................................................ii

DAFTAR ISI ..............................................................................................................iii

DAFTAR GAMBAR .................................................................................................vii

DAFTAR TABEL ......................................................................................................ix

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ......................................................................................................1

1.2 Maksud dan Tujuan Prakerin ................................................................................2

BAB II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN/INSTANSI

2.1 Sejarah SPAT .......................................................................................................4
2.2 Visi dan Misi SPAT ..............................................................................................6
2.3 Lokasi SPAT .........................................................................................................6
2.4 Struktur Perusahaan SPAT ...................................................................................6
2.5 Daftar Proyek ........................................................................................................8
2.6 Produksi ................................................................................................................8
2.7 Aktivitas Perusahaan ............................................................................................9
BAB III TINJAUAN PUSTAKA

3.1 Ubi Jalar ...............................................................................................................10

3.1.1 Jenis jenis ubi jalar berdasarkan warna .....................................................10

3.1.2 Manfaat ubi jalar bagi tubuh manusia ......................................................11
3.2 Pengertian mie .....................................................................................................12
3.2.1 Mie mentah / mie segar ........................................................................12
3.2.2 Mie basah ..............................................................................................13
3.2.3 Mie kering .............................................................................................13

3.2.4 Mie Instan .........................................................................................................13

3.3 Macam Macam mie .............................................................................................14

iii
 3.3.1 Cellophane / Soun .................................................................................14

3.3.2 Mie Telur ..............................................................................................14

3.3.3 Hokkien Noodles ..................................................................................14

3.3.4 Ramen ...................................................................................................14

3.3.5 Rice Stick Noodles ...............................................................................14

3.3.6 Soba Noodles ........................................................................................15

3.3.7 Somen Noodles .....................................................................................15

3.3.8 Mie Shoa ...............................................................................................15

3.4 Pengertian Mie Telo ............................................................................................15

3.5 Bahan Bahan Membuat Mie Telo ........................................................................16

bi Jalar Ungu ................................................................................................................16

3.5.1 Tepung Terigu ……………………....……...……...……….........16

3.5.2 Tepung Tapioka 18

3.5.3 Telur …………………………………………………….

……...........18

3.5.4 Garam …….......

……………………………………………..............19

3.5.5 Bawang
Putih .....................................................................................20

3.5.6 Minyak Goreng …………………………………..

………………....20

3.5.8 Asam Benzoat ……………………………...………………....

……..21

3.6 Alat alat yang digunakan membuat mie telo ......................................................22

iv
 3.6.1 Molen …………………………….
………………………………........22

3.6.2 Pisau ......................................................................................................22

3.6.3 Keranjang ..............................................................................................22

3.6.4 Iner ........................................................................................................23

3.6.5 Panic Pengukus .....................................................................................23

3.6.6 Sarung Tangan ......................................................................................23

3.6.7 Kompor .................................................................................................24

3.6.8 Mesin Pengaduk ...................................................................................24

3.6.9 Mesin Penggiling ………………………………………...................

…25

3.6.10 Mesin Pemipih ....................................................................................25

3.6.11 Mesin Pencetak Mie ...........................................................................25

3.6.12 Mesin Pengering (Drying) ..................................................................26

3.6.13 Stick Kayu ..........................................................................................26

3.6.14 Talam ..................................................................................................26

3.7 Langkah Langkah Kerja Pembuatan Mie Telo ...................................................26

3.8 Kriteria Mutu Mie Telo …………………………...

…………………................31

3.8.1 Aroma …………..….

……………………………………………......31

3.8.2 Rasa ………………………….........

………………………...............31

3.8.3 Warna …………………………………………..

……………...........31

v
 3.8.4 Tekstur ……………………………………….………….
……..........31

BAB IV METODOLOGI

1.1 Alat
alat ................................................................................................................32

1.2 Bahan
bahan .........................................................................................................32

1.3 Langkah kerja pembuatan mie

telo .......................................................................33

1.4 Digram
alir ............................................................................................................34

1.5 Resep pembuatan mie telo dari

internet ................................................................35

1.5.1 Bahan
bahan ........................................................................................35

1.5.2 Alat
alat ...............................................................................................35

1.6 Langkah Kerja Pembuatan Mie Telo dari

Internet ...............................................36

1.7 Diagram
alir ..........................................................................................................37

BAB V ANALISA USAHA

5.1 Analisa Ekonomi .................................................................................................38

BAB V PENUTUP

6.1 Kesimpulan …………………..................

………………………………………38

vi
6.2 Saran ...................................................................................................................38

DAFTAR PUSAKA

vii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Ubi Jalar Ungu .......................................………………

……………......10

Gambar 2. Ubi Jalar Ungu…………………………………...…………......…......

…16

Gambar 3. Tepung Terigu ………………………………...……..

……......................17

Gambar 4. Tepung Tapioka …………………………………………......

……..........18

Gambar 5. Telur ………………………………...

………………...............................19

Gambar 6. Garam ………………………………...

………………….........................20

Gambar 7. Bawang Putih ………………………………...……......

……...................20

Gambar 8. Minyak Goreng ………………………………...…………......…..

…......21

Gambar 9. Asam Benzoat ………………………………………......

…….................21

Gambar 10. Mesin Molen ………………………………...…………….....

…….......22

Gambar 11. Pisau ………………………………...

……………….............................22

Gambar 12. Keranjang ......................................…......

……........................................23

Gambar 13. Iner ………………………………...

…………………………...............23

viii
Gambar 14. Panci Pengukus ………………………………...………......
……..........23

Gambar 15. Sarung Tangan ………………………………...………...

……..............24

Gambar 16. Kompor ……………………………….……………......

……................24

Gambar 17. Mesin Pengaduk …………………………………………......

…............24

Gambar 18. Mesin Penggiling ………………………………...……......

…...............25

Gambar 19. Mesin Pemipih ………………………………………………......

……..25

Gambar 20. Mesinpencetak Mie ………………………………...

………..................25

Gambar 21. Mesin Pengering (Drying) ……………………………….

………….....26

Gambar 22. Stick Kayu ............................................................................................26

Gambar 23. Talam .....................................................................................................26

Gambar 24. Menghancurkan Telo ............................................................................27

Gambar 25. Memasukkan Tepung dan Bahan Lainnya ............................................27

Gambar 26. Menggiling Adonan Telo yang Sudah Tercampur ................................28

Gambar 27. Memipihkan Adonan Mie Telo .............................................................28

Gambar 28. Meletakkan Adoan Mie ke atas Nampan ..............................................29

Gambar 29. Menata Mie ke Stick Kayu ....................................................................29

Gambar 30. Meletakan tataan Mie dari Stick kayu ke Mesin Drying .......................30

ix
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Kandungan Gizi Ubi Jalar per 100 gram ………..............

……....................11

Tabel 2. Kandungan pada Mie Telo per 100 gram …………....………...

…………..15

Tabel 3. Alat Pembuatan Mie Telo

…………………………………….....................32

Tabel 4. Bahan bahan Pembuatan Mie Telo ……………………………...

…………32

Tabel 5. Non Bahan ………………………………...………..................….......

……33

Tabel 6. Bahan bahan Pembuatan Mie Telo

………………………………...............35

x
Tabel 7. Non Bahan Pembuatan Mie Telo ……………........
……………..................35

Tabel 8. Alat alat Pembuatan Mie Telo ……………......…………………............

…35

Tabel 9. Analisa Usaha ………………………….....…………………......

……........38

xi