Nilai:

LAPORAN RESPONSI
TEKNIK PENGERINGAN
(Pengeringan)

Oleh :
Nama : Farinissa Deliana Putri
NPM : 240110190014
Hari, Tanggal Praktikum : Kamis, 23 September 2021
Waktu : 07.30 – 09.30
Asisten : Rizka Fauziyah

LABORATORIUM PASCA PANEN DAN TEKNOLOGI PROSES

DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN DAN BIOSISTEM
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN
2021
Soal 1:

Sebuah produk makanan kering terkena RH lingkungan 30% pada 15℃ selama 5
jam tanpa perubahan berat dengan kadar air yaitu 7,5% (basis basah). Produk
dipindahkan ke RH 50% dan terjadi peningkatan berat sebesar 0,1 kg/produk.kg
sebelum kesetimbangan tercapai.

a. Tentukan aktivitas air dari produk pertama dan kedua lingkungan.

b. Hitung kadar air dari produk pada basis kering di kedua lingkungan.

Jawab:
Diketahui:

RH1 = 30%

T = 15℃

t = 4 jam

Ka (basis basah) = 7,5%

RH2 = 50%

Peningkatan berat = 0,1 kg.H2 O/kg.produk

Ditanyakan:

a. Aw1 dan Aw2

b. Ka(bk)1 dan Ka(bk)2

Jawab:

RH1 30
a. Aw1 = = 100 = 0,3
100

RH2 50
Aw2 = = 100 = 0,5
100

b. RH1 = 30%

Ka(bb) = 7,5% (7,5 kg. H2 O dari 100 kg produk)

Wm
m =
Wm+Wd
 7,5 kg.H O
2
= 100 kg produk

= 0,075 kg. H2 O/kg produk

m
M =
1−m

0,075 kg.H O/kg produk

= 1− 0,075 kg.H2
2 O/kg produk

= 0,081 kg. H2 O/kg produk

= 0,081 kg. H2 O/kg produk × 100%

= 8,1%

RH2 = 50%

Ka(bb) = 7,5% (7,5 kg. H2 O dari 100 kg produk)

Peningkatan berat = 0,1 kg.H2 O/kg.produk

Wm
m = Wm+Wd

7,5 kg.H O
2
= 100 kg produk

= 0,075 kg. H2 O/kg produk

= 0,075 kg. H2 O/kg produk + 0,1 kg.H2 O/kg.produk

= 0,175 kg. H2 O/kg produk

m
M = 1−m

0,175 kg.H2 O/kg produk

=
1− 0,175 kg.H2O/kg produk

= 0,212 kg. H2 O/kg produk

Ka(bk) = 0,212 kg. H2 O/kg produk

= 0,212 kg. H2 O/kg produk × 100%

= 21,2%
Kesimpulan:

1. Jadi, aktivitas air dari produk pertama dan kedua lingkungan adalah 0,3 dan
0,5; dan

2. Kadar air dari produk pada basis kering di kedua lingkungan adalah 21,2%.

Soal 2:
Kadar air awal produk makanan 77% (basis basah) dan kadar air krisisnya adalah
30% (basis basah). Jika laju pengeringan konstan 0,1 kg. H2 O/m2 𝐬, hitung waktu
yang dibutuhkan produk untuk memulai periode falling rate. Produk ini memiliki
bentuk kubus dengan sisi 5 cm dan density produk awal adalah 950 kg/𝐦𝟑

Jawab:
Diketahui:

Ka(bb)

= 77%

Ka kritis (bb) = 30%

V = 0,1 kg. H2 O/m2 s,

S kubus = 5 cm

𝜌 = 950 kg/m3

Ditanyakan: falling rate?

Kadar Air (basis kering) awal

Ka(bb) = 77% (77 kg H2 O dari 100 kg produk)

Wm
m = Wm+Wd
77 kg.H O
2
= 100 kg produk

= 0,77 kg. H2 O/kg produk

m
M1 (𝑏𝑘 ) = 1−m
 0,77 kg.H O/kg produk
= 1− 0,77 kg.H2
2 O/kg produk

= 3,347 kg. H2 O/kg produk

Kadar air kritis (basis kering)

Kadar air kritis (basis basah) = 30% (30 kg H2 O dari 100 kg produk)
Wm
m = Wm+Wd
30 kg.H O
2
= 100 kg produk

= 0,3 kg. H2 O/kg produk

m
M2 (bk) = 1−m
0,3 kg.H O/kg produk
= 1− 0,3 kg.H2
2 O/kg produk

= 0,43 kg. H2 O/kg produk

Masa air yang teruapkan selama pengeringan
Massa H2 O = Ma1 (bk) - Ma2 (bk)
= (3,347 – 0,43) kg. H2 O.solid
= 2,917 kg. H2 O/kg.solid
Luas kubus
S = 5 cm
= 0,05 m
L = 6 × s2
= 6 × (0,05)2
= 0,015 m2
Laju pengeringan
Laju pengeringan = v × L
= 0,1 kg. H2 O/m2 s × 0,015 m2
= 1,5 × 10−3 kg. H2 O/s
Massa Produk
m
ρ =  m = ρ. v = ρ. s 3
v

= 950 kg/m3 . (0,05 m)3

= 0,11875 kg.produk
Massa padatan
Mpadatan = mproduk × (1 – 0,77) kg.solid/kg.produk
= 0,11875 kg.produk × 0,23 kg.solid/kg.produk
= 0,02731 kg.solid
m𝐇𝟐 𝐎 yang teruapkan
mH2 O yang teruapkan = mH2 O × mpadatan
= 2,917 kg. H2 O/kg.solid × 0,02731 kg.solid
= 0,079 kg. H2 O
mH O teruapkan
𝐭 𝒇𝒂𝒍𝒍𝒊𝒏𝒈 𝒓𝒂𝒕𝒆 = laju2pengeringan
0,079 kg.H O
= 1,5 × 10−3 kg.H2
2 O/s

= 52,6 sekon

Kesimpulan:
Jadi, hitung waktu yang dibutuhkan produk untuk memulai periode falling rate adalah
52,6 sekon.

Soal 3:
Pengeringan kabinet sedang digunakan untuk meneringkan produk makanan dari
kadar air 68% (bb) ke kadar air 5,5% (bb). Pengeringan udara masuk sistem pada
54℃ dan 10% RH dan keluar sistem pada 30℃ dan 70% RH. Suhu produk yaitu
25℃ untuk seluruh pengeringan. Hitung jumlah udara yang dibutuhkan untuk
mengeringkan 1 kg basis padat produk!

Jawab:
Diketahui:

Ka1 (bb) = 68%

Ka2 (bb) = 5,5%

T1 = 54℃

RH1 = 10%

T2 = 30℃
RH2 = 70%

Tproduk = 25℃

Ditanyakan:

Jumlah udara yang dibutuhkan untuk mengeringkan 1 kg basis padatan produk?

Kadar Air Awal (basis kering)

Ka(bb) = 68% (68 kg H2 O dari 100 kg produk)

Wm
m = Wm+Wd

68 kg.H O
2
= 100 kg produk

= 0,68 kg. H2 O/kg produk

m
M = 1−m

0,68 kg.H O/kg produk

2
M1 (bk) = 1− 0,68 kg.solid/kg produk

= 2,125 kg. H2 O/kg solid

Kadar Air Akhir Basis Kering (bk)

Ka(bb) = 5,5% (5,5 kg H2 O dari 100 kg produk)

Wm
m = Wm+Wd

5,5 kg.H O
2
= 100 kg produk

= 0,055 kg. H2 O/kg produk

0,055 kg.H O/kg produk

2
M2 (bk) = 1− 0,055 kg.solid/kg produk

= 0,0582 kg. H2 O/kg solid

Mencari nilai W dari tabel psikometri chart

 Gambar 1. Grafik Psikomerti

T1 = 54℃ W2 = 0,0095 kg air/kg dry air

RH1 = 10%

T2 = 30℃ W1 = 0,019 kg air/kg dry air

RH2 = 70%

mȧ mȧ
( ) × W2 + M1 (bk) = ( ) × W1 + M2 (bk)
ṁ𝑝 ṁ𝑝

ma ̇ air ma ̇
( ̇
) × 0,0095 kg dry air + 2,125 kg. H2 O/kg solid = ( ̇
) × 0,019 kg air/
m𝑝 kg m𝑝

kg dry air + 0,0582 H2 O/kg solid

ma ̇ air ma ̇
( ̇
) × 0,0095 kg dry air + (2,125 - 0,0582) kg. H2 O/kg solid = ( ̇
) ×
m𝑝 kg m𝑝

0,019 kg air/kg dry air

 ̇
ma
2,0668 kg. H2 O/kg solid = ((0,019 − 0,0095). (ṁ𝑝)) kg air/kg dry air

̇
ma
2,0668 kg. H2 O/kg solid = (9,5 x 10−3 . ṁ𝑝) kg air/kg dry air

mȧ 2,0668 kg.H O/kg solid

2
= 9,5 x 10−3kg air/kg
ṁ𝑝 dry air

= 217,5578 kg dry air/kg . solid

Kesimpulan:

Jadi, jumlah udara yang dibutuhkan untuk mengeringkan 1 kg basis padatan

produk adalah 217,5578 kg dry air/kg . solid.

Soal 4:
The drying of a noodle occurs during the falling rate period between the critical
moisture content of 0,58 kg.water/kg.solids and a final moisture content of 0,22
kg.water/kg.solids. The mass diffusivity for water vapor wirhin the noodle is 2 x
10−7 𝑐𝑚2 /𝑠 and the noodle thickness is 3 mm. The equilibrium moisture content is
0,2 kg.water/kg.solids. Estimate the falling rate drying time.

Jawab:

Diketahui:

Ka Kritis (Wc) = 0,58 kg. H2 O /kg.solid

Ka Akhir (w) = 0,22 kg. H2 O /kg.solids

Difusivitas (D) = 2 x 10−7 cm2 /s

= 2 x 10−11 m2 /s

Dc (Half Thickness) = 0,0015 m

EMC = 0,2 kg. H2 O/kg solid

Ditanyakan: Falling rate drying time ?

4 x dc2 8 wc−EMC
𝐭𝐟 = ln [ ( )]
π2 xD π2 w−EMC
 4 x (0,0015m)2 8 0,58 kg.H O /kg.solid −0,2 kg.H O/kg solid
= π2 x 2 x 10−11 m2 /s ln [π2 (0,22 kg.H2O /kg.solid −0,2 kg.H2 O/kg solid)]
2 2

= 124674,6361 s

= 34,63 jam
Kesimpulan:
Falling rate drying time is 34,63 hours