Kadar air beras (SNI 6128-2015)

Penentuan kadar air dilakukan dengan, “Air Oven Method” (AOAC, 2006) atau dengan
moisture tester elektronik yang telah dikalibrasi dengan standar oven. Penetapan kadar air
metode oven (Air Oven Method) :
a. Sampel beras sebanyak 5 gram ditimbang dalam cawan yang telah diketahui berat
tetapnya;
b. Kemudian dikeringkan dalam oven pada suhu 105℃ selama 3 jam atau sampa berat
tetap;
c. Disimpan dalam desikator, setelah dingin ditimbang; dan
d. Kadar air beras dihitung sebagai % fraksi massa
B−C
Kadar air (bb) = × 100%
B− A
Ket :
A adalah berat cawan
B adalah berat bahan + cawan
C adalah berat contoh kering + cawan
Bb adalah basis basah

Tabel 3. Hasil Pengukuran Kadar Air bahan (Beras/Jagung/Kedelai) SNI 6128-2015

Ma + massa Ma + Massa Kadar Air %
Massa cawan
Bahan bahan awal Bahan Akhir
A (gr) Wb Db
B (gr) C (gr)
Kel 1
Kel 2
Kel 3

Note :
Bahan Kelompok
Beras 1,4,7,10
Jagung Kering 2,5,8,11
Kedelai 3,6,9,12