PENENTUAN KADAR AIR

10 Oktober 2017
1. Tujuan Praktikum :
Untuk menentukan kadar air dalam suatu bahan pangan dengan metode oven
2. Alat dan Bahan :
Alat : a. desikator+silica gel Bahan : a. roti tawar
b. cawan crus
c. oven
d. tang penjepit kayu
e. timbangan analitik
3. Dasar Teori :
4. Prosedur
a. Dikeringkan Cawan kosong dalam oven selama 20 menit
b. Dinginkan dalam desikator kemudian di timbang
c. Sampel roti tawar ditimbang 5 gram yang sudah di homogenkan dalam
cawan
d. Dikeringkan dengan oven selama 20 menit kemudian dinginkan dalam
desikator dan di timbang dan catat berat yang diperoleh
e. Diperoleh berat, hitung kadar air
 Berat sampel (gram) = B1
 Berat sampel setelah dikeringkan = B2
 Kehilangan berat (gram) = B3
Perhitungan:
𝐵3
 Kadar air basis kering = 𝑥 100%
𝐵2
𝐵3
 Kadar air basis basah = 𝑥 100%
𝐵1
𝐵2
 % total padatan = 𝑥 100%
𝐵1

5. Hasil pengamatan dan perhitungan :

 Berat cawan kosong = 54,38 gram
 Berat sampel = 59,38 gram (B1)
  Berat sampel setelah dikeringkan = 58,17 gram (B2)
 Kehilangan berat = 1,21 gram (B3)
 58,17-54,38 = 3,79 g
 59,17-54,38 = 5 g (berat sampel)
1,21
 Kadar air basis kering = x 100 % = 31,92 %
3,79
1,21
 Kadar air basis basah = x 100% = 24,2 %
5
3,79
 % total padatan = x 100% = 75,8 %
5

6. Pembahasan :
7. Kesimpulan :
8. Daftar Pustaka :