USULAN PENELITIAN

PEMBUATAN EDIBLE FILM DARI PATI BIJI NANGKA

( Artocarpus heterophyllus ) DENGAN PENAMBAHAN
EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L.)
SEBAGAI ANTIOKSIDAN

NI MADE NILA SANTI

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILM U PENDIDIKAN
UNIVERSITAS TADULAKO
2021
 USULAN PENELITIAN

PEMBUATAN EDIBLE FILM DARI PATI BIJI NANGKA (Artocarpus

heterophyllus) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA
ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L.) SEBAGAI ANTIOKSIDAN

Oleh

NI MADE NILA SANTI

A25118019

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS TADULAKO
2021
 PENGESAHAN

PEMBUATAN EDIBLE FILM DARI PATI BIJI NANGKA (Artocarpus

heterophyllus) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA
ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L.) SEBAGAI ANTIOKSIDAN

Oleh

NI MADE NILA SANTI

A25118019

Telah diperiksa dan disetujui oleh Pembimbing

Pembimbing I Pembimbing II

(Purnama Ningsih, S.Pd, M.Si, Ph.D) (Dr. Sitti Rahmawati, S.Pd., M.Pkim)

NIP: 19741210 199903 2 001 NIP. 19711021 199512 2 001

Mengetahui,

(Dr.Tri Santoso, M.Si)

NIP: 19640619 199203 1 002
Koordinator Program Studi Pendidikan Kimia

ii
 DAFTAR ISI

USULAN PENELITIAN..........................................................................................i

PENGESAHAN.......................................................................................................ii

DAFTAR ISI..........................................................................................................iii

DAFTAR GAMBAR...............................................................................................v

BAB I PENDAHULUAN........................................................................................1

1.1 Latar Belakang................................................................................................1

1.2 Rumusan Masalah...........................................................................................4

1.3 Tujuan Penelitian............................................................................................4

1.4 Manfaat Penelitian..........................................................................................5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA..............................................................................6

2.1 Kajian Teori....................................................................................................6

2.1.1 Nangka.......................................................................................................6

2.1.2 Kandungan Biji Nangka...........................................................................7

2.1.3 Bunga Rosella............................................................................................9

2.1.4 Edible Film..............................................................................................12

2.2 Penelitian yang Relevan...............................................................................15

2.3 Kerangka Berpikir........................................................................................17

BAB III METODE PENELITIAN........................................................................19

3.1 Rancangan Penelitian...................................................................................19

3.2 Sampel Penelitian.........................................................................................19

3.3 Tempat dan Waktu Penelitian......................................................................19

3.4 Alat dan Bahan.............................................................................................19

iii
 3.4.1 Pembuatan Pati Biji Nangka.....................................................................19

3.4.2 Pembuatan Ekstrak Bunga Rosella..........................................................20

3.4.3 Pembuatan edible film...............................................................................20

3.5 Prosedur Penelitian.......................................................................................20

3.5.1 Pembuatan Pati Biji Nangka.....................................................................20

3.5.2 Pembuatan Ekstrak Bunga Rosella..........................................................21

3.5.3 Pembuatan Edible Film.............................................................................21

3.6 Karakterisasi edible film...............................................................................22

3.6.1 Uji Ketebalan edible film..........................................................................22

3.6.2 Uji Kuat Tarik, Persen Elongasi dan Elastisits.......................................22

3.6.3 Analisis Gugus Fungsi dengan FTIR ......................................................24

3.6.4 Uji pH..........................................................................................................24

3.6.5 Uji Biodegradabilitas.................................................................................24

3.6.6 Uji Daya Serap Air....................................................................................25

3.6.7 Uji Kelarutan Edible Film.........................................................................25

3.6.8 Laju Transmisi Uap Air Metode Gravimetri..........................................26

3.6.9 Uji Umur Simpan.......................................................................................27

3.6.10 Uji Antioksidan........................................................................................27

3.7 Teknik Analisis Data....................................................................................28

DAFTAR PUSTAKA............................................................................................30

iv
 DAFTAR GAMBAR

2.1 Buah Nangka....................................................................................................7

2.2 Biji Buah Nangka.............................................................................................8

2.3 Struktur Amilosa dan Amilopektin..................................................................9

2.4 Tanaman Rosella............................................................................................10

2.5 Edible Film....................................................................................................13

2.6 Struktur Gliserol............................................................................................14

2.7 Struktur CMC................................................................................................14

2.8 Kerangka Pemikiran......................................................................................18

v
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Bahan makanan umumnya sangat mudah mengalami kerusakan dan

penurunan kualitas. Salah satu cara untuk mengatasi hal tersebut adalah

menyimpan makanan di dalam kemasan. Dengan adanya pengemasan, makanan

akan terlindungi dari kontaminasi dari luar, termasuk menjamin keamanan

pangan, memelihara kualitas dan meningkatkan masa simpan. Berdasarkan UU

No. 18 tahun 2012 tentang pangan dalam pasal 82 ayat (1) disebutkan bahwa

setiap orang yang melakukan produksi pangan dalam kemasan wajib

menggunakan bahan kemasan yang tidak membahayakan kesehatan manusia atau

tidak melepaskan cemaran yang membahayakan kesehatan manusia.

Kemasan makanan ada yang terbuat dari polimer plastik, kertas, aluminium

foil, logam dan kayu. Plastik adalah bahan pengemas makanan yang paling sering

digunakan, karena sifatnya yang kuat, ringan, ekonomis, tidak mudah pecah, dan

fleksibel. Namun, tanpa disadari plastik bisa mencemari bahan pangan yang

dikemas karena adanya zat-zat tertentu yang berpotensi yang karsinogen (zat

pemicu kanker). Selain itu plastik bersifat non-biodegradable (tidak bisa

terdekomposisi secara alami), plastik dari minyak bumi atau petrokimia yang

memiliki bobot molekul besar, jumlah cicin aromatik tinggi, dan ikatan-ikatan

yang kompleks membuatnya sulit terurai secara biologis, sehingga setelah

digunakan akan sulit terurai oleh mikroba tanah dan akan mencemari lingkungan

(Fatisa & Agustin, 2018).

1
 Berdasarkan Data Asosiasi Industri Plastik Indonesia dan Badan Pusat

Statistik (BPS), jumlah sampah plastik di Indonesia mencapai 64 juta ton per

tahun. Hal ini tentu saja menimbulkan kekhawatiran. Banyak cara yang digunakan

untuk mengatasi masalah ini, salah satunya mengembangkan pengemas makanan

yang ramah lingkungan. Salah satu pengemas makanan yang banyak diteliti

adalah edible film. Edible film dijadikan alternatif sebagai bahan kemasan yang

ramah lingkungan karena sifatnya biodegradable dan dapat dimakan sehingga

tidak mencemari lingkungan. Edible film adalah lapisan tipis terbuat dari bahan

yang dapat dikonsumsi untuk melapisi makanan dan menjadi penghambat transfer

massa seperti kelembaban, oksigen, karbondioksida, aroma serta zat-zat terlarut

pada makanan dan sebagai pembawa aditif (antimikroba, antioksidan dan flavor)

yang juga dapat meningkatkan karakteristik makanan (Widyawati dkk., 2013).

Edible film dapat dibuat dari bahan hidrokoloid dan lemak atau campuran

keduanya. Beberapa hidrokoloid yang dapat dijadikan bahan edible film adalah

karbohidrat (pati, alginat, pektin) dan protein (gelatin, kasein, gluten). Pati adalah

bahan dasar yang sering digunakan, sebab memiliki beberapa kelebihan seperti

baik untuk melindungi produk terhadap oksigen, karbondioksida dan lipid, serta

memiliki sifat mekanisme sesuai yang diinginkan (Fatimah & Marpongahtun,

2013). Pati berasal dari tumbuh-tumbuhan, baik dari bagian batang, buah, akar

maupun umbi. Salah satu tumbuhan yang dapat menjadi sumber pati adalah biji

nangka.

Nangka adalah salah satu tanaman yang memiliki banyak manfaat,

tumbuhan ini banyak ditemukan di Indonesia dan menghasilkan buah hampir

2
sepanjang tahun. Rukmana (1997) menyatakan bagian daging buah yang dapat

dimakan pada buah nangka hanya 20-31%, dami dan kulitnya cukup besar yakni

55-70% dan bagian bijinya sekitar 5-15%. Biji nangka kebanyakan dibuang dan

hanya beberapa masyarakat yang memanfaatkannya, padahal biji nangka

merupakan sumber karbohidrat, protein dan energi potensial. Ditinjau dari

komposisi kimianya biji nangka mengandung pati cukup tinggi yaitu sekitar 40-

50%, sehingga sangat berpotensi untuk dijadikan bahan pembuatan edible film

(Nuraini, 2011).

Penelitian sebelumnya telah menggunakan pati dari biji nangka sebagai

bahan pembuatan edible film dengan variasi penambahan pati dan variasi

plasticizer, perlakuan terbaik diperoleh dengan penggunaan suhu 50C dengan

pati sebanyak 3% dengan penambahan gliserol 1% (b/v). Hasil yang diperoleh

yaitu untuk ketebalan 0,24 mm, kuat tarik 8,35×10-5N/mm2, elongasi 49,19%,

elastisitas 1,69×10-5 Kgf/mm2, pH 7,024, daya serap 75% transmisi uap air

0,00908 g/jam.m2, uji biodegradabilitas menunjukkan bahwa edible film pada

penelitian ini terdegradasi dalam waktu 5 hari, hasil uji FTIR menunjukkan bahwa

proses pembuatan edible film pada penelitian ini adalah proses pencampuran

secara fisika dan masa umur simpan edible film dengan pembungkusan kentang

pada suhu ruang adalah 4 hari dan pada suhu dingin 6 hari (Anggraeni, 2021).

Edible film juga dapat berfungsi sebagai pembawa senyawa antioksidan

yang mampu menghambat terjadinya oksidasi pada makanan dalam kemasan.

Salah satu sumber antioksidan adalah bunga rosella. Rosella merupakan tanaman

yang menghasilkan kelopak-kelopak bunga berwarna merah yang dapat dimakan,

3
dimana warna merah bunga rosella disebabkan oleh kandungan antosianin.

Antosianin merupakan senyawa kelompok flavonoid yang memiliki kemampuan

sebagai antioksidan (Djaeni dkk, 2017).

Berdasarkan uji aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH (1,1-

diphenyl-2-picryl hydrazil),menunjukkan bahwa ekstrak etanol bunga rosella

sebagai bahan tambahan pangan mempunyai aktivitas antioksidan dengan nilai

IC50 33,79 µg/ml dan diklasifikasikan sebagai antioksidan yang kuat (Nopiyanti &

Harjanti, 2016). Antioksidan dibutuhkan tubuh untuk melindungi tubuh dari

serangan radikal bebas. Tubuh manusia tidak mempunyai cadangan antioksidan

dalam jumlah berlebih, sehingga apabila terbentuk banyak radikal maka tubuh

membutuhkan antioksidan eksogen (Sayuti & Yenrina, 2015).

Berdasarkan uraian tersebut, peneliti bermaksud untuk melakukan penelitian

dengan judul “Pembuatan Edible Film dari Pati Biji Nangka (Artocarpus

heterophyllus) dengan Penambahan Ekstrak Bunga Rosella (Hibiscus

sabdariffa L.) sebagai Antioksidan”.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang maka rumusan masalah dari penelitian ini

adalah: Bagaimana karakteristik edible film pati biji nangka (Artocarpus

heterophyllus) yang ditambahkan ekstrak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L.)?

1.3 Tujuan Penelitian

Berdasarkan rumusan masalah maka tujuan dari penelitian ini adalah untuk

menentukan karakteristik edible film pati biji nangka (Artocarpus heterophyllus)

yang ditambahkan ekstrak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L.).

4
1.4 Manfaat Penelitian

Manfaat yang diharapkan pada penelitian ini, diantaranya:

1. Memberikan perkembangan pada penelitian edible film dari pati biji

nangka.

2. Memberikan informasi terhadap masyarakat bahwa ekstrak bunga rosella

dapat dijadikan sebagai antioksidan dalam pembuatan edible film dari biji

nangka.

3. Menghasilkan plastik yang ramah lingkungan dan dapat digunakan sebagai

pembungkus makanan yang aman.

5
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Kajian Teori

2.1.1 Nangka

Tanaman nangka adalah tanaman yang tumbuh dan berproduksi dengan baik

di daerah yang beriklim tropis. Di Indonesia keadaan iklim yang ideal untuk

tanaman nangka yakni di daerah dataran rendah sampai ketinggian 1000 m dari

permukaan laut, tetapi paling optimal hingga ketinggian 700 meter dari

permukaan laut. Tanaman nangka membutuhkan temperature minimum antara 16-

21 derajat celcius, curah hujan 1500 - 2400 mili meter/tahun dan kelembaban

udara 50%-80% (Rukmana,1997).

Syamsuhidayat (1991), klasifikasi tanaman nangka adalah sebagai berikut:

Kingdom : Plantae

Division : Magnoliophyta

Class : Magnoliopsida

Ordo : Urticales

Familia : Moraceace

Genus : Artocarpus

Spesies : Artocarpus heterophyllus

Tanaman nangka terdiri dari berbagai macam jenis sehingga banyak

memiliki keanekaragaman baik dari segi bentuk, warna, aroma dan rasa dari

buahnya, faktor yang mempengaruhi hal tersebut adalah faktor genetik dan

lingkungan. Keberadaan buah nangka tidak mengenal musim sehingga setiap saat

6
dapat diperoleh di pasar. Buah nangka berbentuk panjang, lonjong atau bulat,

berukuran besar dan berduri lunak (Handayani, 2016). Buah nangka (Gambar 2.1)

merupakan tangkai bunga yang tumbuh menebal dan berdaging dan dibungkus

oleh tenda bunga yang saling melekat satu sama lain menjadi kulit buah. Buah

yang sebenarnya tidak terlihat dari luar sehingga buah nangka tergolong buah

semu (Widyastuti,1997).

Gambar 2.1 Buah Nangka (Handayani, 2016)

Menurut Rukmana (1997) bagian daging buah yang dapat dimakan pada

buah nangka hanya 20-31%, dami dan kulitnya cukup besar yakni 55-70% dan

bagian bijinya sekitar 5-15%. Buah nangka dapat memberikan nutrisi bagi orang-

orang di negara ini sebagai sumber vitamin, mineral dan kalori.

2.1.2 Kandungan Biji Nangka

Biji nangka adalah bagian yang sering terbuang setelah daging buahnya

dikonsumsi, walaupun terdapat sebagian kecil masyarakat yang mengelolahnya

untuk dijadikan makanan, misalnya direbus, digoreng, dan dikukus. Bentuk biji

nangka yaitu bulat hingga lonjong, berukuran kecil lebih kurang dari 3,5 cm (3

gram - 9 gram) berkeping dua dan rata-rata tiap buah nangka berisi biji yang

beratnya sepertiga dari berat buah, sisanya adalah kulit dan daging buahnya.

7
Jumlah biji per buah 150 - 350 biji dan panjang biji nangka sekitar 3,5 cm - 4,5

cm. Biji nangka (Gambar 2.2) terdiri dari tiga lapis kulit, yakni kulit luar berwarna

kuning agak lunak, kulit liat berwarna putih dan kulit ari berwarna coklat yang

membungkus daging buah (Rukmana, 1997).

Gambar 2.2 Biji Buah Nangka

Biji nangka merupakan sumber karbohidrat, protein dan energi potensial.

Kandungan yang terdapat di dalam biji nangka yaitu energi 165 kkal, protein 4,2

g, lemak 0,1 g, karbohidrat 36,7 g, kalsium 33 mg, fosfor 200 mg, besi 1 mg,

vitamin B1 0,2 mg, vitamin C 10 mg, dan air 57,7 g. Biji nangka juga merupakan

sumber mineral yang baik dimana dalam 100 g biji nangka terkandung fosfor 200

mg, kalsium 33 mg, dan besi 1,0 mg. Ditinjau dari komposisi kimianya biji

nangka mengandung pati cukup tinggi yaitu sekitar 40-50 %, sehingga sangat

berpotensi untuk dijadikan bahan pembuatan edible film (Nuraini, 2011).

Pati biji nangka dapat diperoleh dengan proses pembersihan, pencucian,

penghalusan, pemerasan/ ekstraksi, pengendapan, penyaringan, pengeringan

(Jacoeb dkk, 2014). Pati biji nangka adalah polisakarida yang tersusun dari

glukosa dengan rumus molekul (C6H10O5)n. Pati terdiri dari dua jenis molekul

polisakarida, yaitu amilosa dan amilopeptin. Amilosa mempunyai rangkaian

8
struktur lurus melalui ikatan α-1,4 glikosida. Dan amilopektin memiliki struktur

bercabang yang tersusun melalui ikatan α-1,4 glikosida dan ikatan cabang α-1,6

glikosida (Dureja dkk., 2011). Struktur dari amilosa dan amilopeptin dapat dilihat

pada Gambar 2.3.

Gambar 2.3 Struktur Amilosa dan Amilopektin (Octavia,2017)

Biji nangka mengandung 83,73% amilopeptin dan 16,23 % amilosa. Kadar

kedua komponen ini nantinya akan mempengaruhi sifat mekanik dari polimer

alami yang terbentuk. Amilosa memberikan sifat keras sedangkan amilopektin

menyebabkan sifat lengket. Setiap sumber pati memiliki rasio amilosa dan

amilopektin yang beragam. (Octavia, 2017).

2.1.3 Bunga Rosella

Rosella adalah tanaman yang tumbuh di daerah beriklim tropis dan

subtropis Tanaman ini dapat tumbuh di semua jenis tanah, tetapi paling cocok

pada tanah yang subur dan gembur. Klasifikasi tumbuhan rosella adalah sebagai

berikut :

Kingdom : Plantae

Sub Kingdom : Viridiplantae

9
 Infra Kingdom : Streptophyta

Super Divisi : Embryophyta

Divisi : Tracheophyta

Sub Divisi : Spermatophytina

Kelas : Magnoliopsida

Super Ordo : Rosanae

Ordo : Malvaies

Famili : Malvaceae

Genus : Hibiscus L.

Spesies : Hibiscus sabdariffa L (Djaeni dkk., 2017)

Gambar 2.4 Tanaman Rosella (Maryani & Kristina, 2005)

Bunga rosella yang keluar dari ketiak daun merupakan bunga tunggal. Satu

batang rosella (Gambar 2.4) bisa menghasilkan 2-3 kg bunga rosella basah, dalam

100 kg bunga rosella basah bisa menghasilkan 5-6 kg rosella kering (Maryani &

Kristina, 2005). Tanaman rosella menghasilkan kelopak-kelopak bunga berwarna

merah yang dapat dimakan, dimana warna merah bunga rosella disebabkan oleh

kandungan antosianin (Djaeni dkk, 2017). Antosianin merupakan salah satu jenis

10
senyawa flavonoid. Bunga rosella mengandung pigmen merah empat antosianin,

yakni delphinidin 3-sambubiosida, sianidin 3-sambubiosida, delphinidin 3-

glukosida dan sianidin 3-glukosida(Marco dkk, 2005).

Suatu hasil penelitian menunjukan bahwa rosella mengandung 51%

antosianin dan 24% antioksidan. Dengan adanya antioksidan, sel-sel radikal bebas

yang merusak inti sel dapat dihilangkan, itu sebabnya rosella memiliki efek

antikanker. Kelopak bunga rosella mengandung campuran asam sitrat dan asam

malat, serta antosianin yaitu gossipetin (hydroxyflavone) dan hibiscin.

Antioksidan rosella seperti gossipetin, antosianin, dan glukosida hibiscin

memberikan perlindungan terhadap berbagai penyakit degeneratif seperti Jantung

Koroner, Kanker, Diabetes Melitus, dan Katarak (Susilowati , 2009).

Bunga rosella juga mengandung vitamin C. Vitamin C sebagai sumber

antioksidan memiliki manfaat bagi tubuh antara lain membantu menjaga

kesehatan sel, meningkatkan penyerapan asupan zat besi, dan memperbaiki sistem

kekebalan tubuh. Tubuh manusia tidak mempunyai cadangan antioksidan dalam

jumlah berlebih, sehingga apabila terbentuk banyak radikal maka tubuh

membutuhkan antioksidan eksogen (Sayuti dan Yenrina, 2015). Kandungan

lainnya yaitu vitamin A dan 18 jenis asam amino yang diperlukan tubuh. Salah

satunya arginin yang berperan dalam proses peremajaan sel tubuh. Di samping itu

rosella juga mengandung air, protein, lemak, kalori, karbohidrat, besi, beta

karoten, asam askorbat, tiamin, riboflavin (Maryani & Kristina, 2005).

Senyawa bioaktif yang terdapat dalam kelopak bunga rosela diperoleh

dengan proses ekstraksi. Salah satu metode ekstraksi yang sering digunakan

11
adalah ekstraksi menggunakan pelarut. Pada metode ini pemilihan pelarut sangat

penting efektivitas dan efisiensi ekstraksi. Etanol dan air dipilih sebagai pelarut

dalam mengekstrak bunga rosella karena antosianin adalah pigmen yang sifatnya

polar dan akan larut dengan baik dalam pelarut-pelarut polar. Campuran pelarut

etanol (C2H5OH) dan air (H2O) dengan perbandingan 50:50 (v/v) menghasilkan

jumlah antosianin tertinggi pada ekstrak rosella (Salazar dkk., 2012).

Penggunakan teknik konvensional maserasi dalam ekstraksi yaitu karena

prosesnya yang sederhana dan kemungkinan keberhasilan pengekstrakan tinggi.

Antioksidan bersifat sensitif terhadap proses termal dan pemasakan suhu tinggi

dapat menurunkan sifat antioksidatifnya serta merusak struktur kimia senyawa

penyusunnya (Hihat, 2017). Metode yang paling efektif untuk mengekstaksi

pigmen antosianin rosela adalah dengan metode maserasi 25oC karena

memberikan rendemen ekstrak dan total antosianin paling tinggi (Lestari dkk.,

2010).

2.1.4 Edible Film

Edible film adalah lapisan tipis terbuat dari bahan yang dapat dikonsumsi

untuk melapisi makanan dan menjadi penghambat transfer massa seperti

kelembaban, oksigen, karbondioksida, aroma serta zat-zat terlarut pada makanan

dan sebagai pembawa aditif (antimikroba, antioksidan dan flavor) yang juga dapat

meningkatkan karakteristik makanan. Edible film dijadikan alternatif bahan

kemasan yang ramah lingkungan karena sifatnya biodegradable dan dapat

dimakan sehingga tidak mencemari lingkungan. (Fatisa & Agustin, 2018).

12
 Gambar 2.4 Edible film (Anggraeni, 2021)

Edible film (Gambar 2.4) dapat dibuat dari bahan hidrokoloid dan lemak

atau campuran keduanya. Beberapa hidrokoloid yang dapat dijadikan yang dapat

dijadikan bahan edible film adalah karbohidrat (pati, alginat, pektin) dan protein

(gelatin, kasein, gluten). Sedangkan lipid yang digunakan adalah lilin/wax dan

asam lemak (Fennema, 2007). Pati adalah bahan dasar yang sering digunakan,

sebab memiliki beberapa kelebihan seperti baik untuk melindungi produk

terhadap oksigen, karbondioksida dan lipid, serta memiliki sifat mekanisme sesuai

yang diinginkan (Saleh dkk., 2017).

Edible film yang terbuat dari pati biasanya bersifat rapuh sehingga

diperlukan penambahan plasticizer untuk mengubah sifat fisik dari film.

Plasticizer adalah bahan non volatil, bertitik didih tinggi yang jika ditambahkan

pada material lain dapat merubah sifat fisik material tersebut. Penambahan

plasticizer dapat menurunkan ikatan hidrogen intermolekular antar polimer atau

kekuatan intermolekular (mengatasi sifat rapuh lapisan film), meningkatkan

fleksibilitas film dan menurunkan sifat-sifat penghalang film (Fatimah &

Marpongahtun, 2013). Secara umum plasticizer dibutuhkan sekitar 10-40% dari

berat kering, tergantung dari kekakuan polimer. Plasticizer yang dapat digunakan

13
dalam film polisakarida antara lain gliserol, sorbitol, xylitol, mannitol, polietilen

glikol, etilen glikol, dan propilen glikol (Saleh dkk, 2017).

Gliserol (1,2,3-propanatriol) adalah plasticizer yang sering digunakan.

Gliserol adalah senyawa alkohol trivalen, dengan rumus kimia

CH2OHCHOHCH2OH. Struktur gliserol dapat dilihat pada Gambar 2.5.

Gambar 2.5 Struktur Gliserol (Fatisa & Agustin, 2018)

Senyawa gliserol efektif dalam menaikan sifat edible film karena memiliki berat

molekul yang kecil, sehingga mampu menurunkan gaya intermolekul sepanjang

rantai polimernya yang menyebabkan film dari pati akan lentur dan mudah

dibengkokkan (Huri & Fithri, 2014). Berdasarkan data Material Safely Data Sheet

(MSDS), gliserol yang diperbolehkan untuk ditambahkan ke dalam bahan

makanan yaitu konsentrasi maksimalnya 10 mg/m3.

Selain gliserol, bahan lain yang ditambahkan yaitu CMC ( Carboxymethyl

Cellulose). Struktur CMC dapat dilihat pada Gambar 2.6.

Gambar 2.6 Struktur CMC( Carboxymethyl Cellulose)

(Batdorf & Rossman, 1973).

14
Penambahan CMC bertujuan untuk memperbaiki kekuatan dan kekompakan dan

kekompakan edible film. Tanpa penambahan CMC akan edible film yang

dihasilkan kurang kompak, terlalu tipis, rapuh dan sukar dilepaskan dari cetakan.

Penambahan CMC paling baik dilakukan secara langsung pada larutan yang

diaduk cepat (Batdorf & Rossman, 1973).

2.2 Penelitian yang Relevan

Penelitian pembuatan edible film dari biji nangka (Artocarpus heterophyllus

L.) sudah pernah dilakukan. Hasil terbaik diperoleh dengan penggunaan suhu

50°C dengan pati sebanyak 3% dengan penambahan gliserol 1%(b/v) dan sorbitol

1% (b/v). Hasil yang diperoleh yaitu untuk ketebalan 0,24 mm dan 0,23 mm, kuat

tarik 8,35×10-5N/mm2 dan 2,5610-4 N/mm2, elongasi 49,19% dan 30,33%,

elastisitas 1,69×10-5 Kgf/mm2 dan 8,44×10-5 Kgf/mm2, pH 7,024 dan 6,67, daya

serap 75% dan 50%, transmisi uap air 0,00908 g/jam.m 2 dan 0,0071 g/jam.m2, uji

biodegradabilitas menunjukkan bahwa edible film pada penelitian ini terdegradasi

dalam waktu 5 hari, hasil uji FTIR menunjukkan bahwa proses pembuatan edible

film pada penelitian ini adalah proses pencampuran secara fisika dan masa umur

simpan edible film dengan pembungkusan kentang pada suhu ruang adalah 4 hari

dan pada suhu dingin 6 hari (Anggraeni, 2021).

Pembuatan edible film dari pati biji durian (Durio zibethinus Murr) diperoleh

film terbaik yang dapat dimakan diproduksi dengan menambahkan 2,5% (w / v)

gliserol dan 2% (w / v) sorbitol. Umur simpan film yang dapat dimakan pada suhu

kamar adalah 5 hari dan pada suhu dingin selama 7 hari (Rahmawati dkk., 2021)

15
 Edible film juga pernah dibuat dengan menggunakan pati umbi-umbian, salah

satunya yaitu ubi Banggai. Hasil terbaik yang diperoleh yaitu dengan penggunaan

suhu 80 ° C dan gliserol dalam jumlah 2% (b /v) dan sorbitol 2 % (b/v). Hasil

yang diperoleh masing-masing adalah untuk ketebalan 0.478 mm dan 0.488 mm,

kekuatan tarik 0.007 Kgf/mm2 dan 0.021 Kgf/mm2, persentase elongasi 27,76%

dan 12,36, pH 6.52 dan 7,6, penyerapan air 46,62% dan 14,37%, kelarutan

20,14,8% 14,8%, kecepatan transmisi uap air 0.2209 gram/jam m 2 dan 0.4560

gram/jam m2, hasil tes FTIR menunjukkan bahwa proses pembuatan film yang

dapat dimakan dalam penelitian ini adalah proses campuran fisika, dan periode

umur simpan film yang dapat dimakan pada suhu kamar adalah 6 hari dan pada

suhu dingin adalah 8 hari (Rahmawati dkk., 2020). Ada juga yang menggunakan

pati singkong, kondisi optimum dicapai pada variasi berat pati singkong 3,5 gram

dan volume gliserol 1,75 mL dengan kekuatan tarik sebesar 1035 cN, mulur

33,9% dan ketebalan 0,245 cm serta pada variasi berat pati 2 gram dan berat

sorbitol 1,75 gram dengan kekuatan tarik 1013,7 cN, mulur 20,7% dan ketebalan

0,197 cm (Saleh dkk., 2017).

Penelitian lainnya yang pernah dilakukan yaitu penambahan ekstrak daun

sirsak (Annona muricata L.) pada edible film dari pati durian (Durio zibethinus).

Hasil yang diperoleh karakteristik fisik edible film dilihat dari uji transmisi uap air

telah memenuhi standar JIS 1975 yaitu maksimal 10 g/m2.24 jam. Karakteristik

kimia edible film yang meliputi uji kadar air, semua edible film dengan

penambahan ekstrak daun sirsak telah memenuhi standar SNI yaitu dibawah 20%.

Sedangkan pada uji antioksidan nilai IC50 yang menunjukkan aktivitas antioksidan

16
tertinggi pada edible film dengan penambahan ekstrak daun sirsak 2 g yaitu

1,5875 mg/mL (Fatisa & Agustin, 2018).

Berdasarkan penelusuran pustaka dan penelitian diatas menunjukkan bahwa

belum ada penelitian tentang karakteristik edible film pati biji nangka yang

ditambahkan ekstrak rosella sebagai antioksidan. Hal ini membuat peneliti tertarik

untuk melakukan penelitian dengan pemanfaatan ekstrak bunga rosella terhadap

karakteristik edible film pati biji nangka.

2.3 Kerangka Berpikir

Nangka adalah salah satu tanaman yang memiliki banyak manfaat, tumbuhan

ini banyak ditemukan di Indonesia dan menghasilkan buah hampir sepanjang

tahun. Buah nangka terdiri dari bagian biji, daging, dami dan kulit buah. Biji

nangka kebanyakan dibuang dan hanya beberapa masyarakat yang

memanfaatkannya, padahal biji nangka merupakan sumber karbohidrat, protein

dan energi potensial. Ditinjau dari komposisi kimianya biji nangka mengandung

pati cukup tinggi yaitu sekitar 40-50%, sehingga sangat berpotensi untuk

dijadikan bahan pembuatan edible film, yaitu kemasan yang dapat dikonsumsi.

Pada penelitian ini, edible film akan ditambahkan ekstrak bunga rosella dengan

empat variasi yang berbeda. Bunga rosella merupakan tanaman yang memiliki

kandungan antioksidan yang cukup tinggi sehingga dapat dimanfaatkan sebagai

bahan tambahan pembuatan edible film pati biji nangka (Artocarpus

Heterophyllus). Kerangka pemikiran dalam penelitian dapat dilihat pada Gambar

2.5.

17
 Bunga Biji
Rosella Nangka

Tingginya kandungan Melimpahnya biji nangka

antioksidan dan bunga dan kurangnya
rosella pemanfaatan biji nangka

Pembuatan ekstrak bunga Pembuatan tepung biji

rosella dengan metode nangka dari pati biji
maserasi nangka

Pembuatan edible film dari pati

biji nangka dengan penambahan
ekstrak bunga rosella

Karakterisasi edible film

Gambar 2.7 Kerangka Pemikiran

18
 BAB III

METODE PENELITIAN

3.1 Rancangan Penelitian

Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen yang akan dilakukan dalam

laboratorium kimia.

3.2 Sampel Penelitian

Sampel yang digunakan dalam penelitian ini yaitu biji nangka (Artocarpus

Heterophyllus) diambil dari Pasar Tolai Kabupaten Parigi Moutong Sulawesi

Tengah. Dan Bunga rosella (Hibiscus Sabdariffa) diperoleh dari pembelian secara

online.

3.3 Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian ini akan dilaksanakan pada bulan april – selesai yang bertempat

di Laboratorium Kimia lanjut FKIP Universitas Tadulako.

3.4 Alat dan Bahan

3.4.1 Pembuatan Pati Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus)

Alat yang digunakan untuk pembuatan pati biji durian adalah pisau,

blender, oven, timbangan analitik, penyaring buchner, labu ukur, ayakan 100

mesh, gelas kimia, kain berpori kecil, kertas saring, ember, wadah tertutup dan

vakum.

Bahan yang digunakan dalam pembuatan edible film adalah biji

nangka, natrium bisulfit (Na2SO3) 2,3 g/L, gliserol, dan aquades

19
3.4.2 Pembuatan Ekstrak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa)

Alat yang digunakan untuk pembuatan ekstrak bunga rosella adalah

seperangkat alat maserasi, Aluminium foil, lemari es, Rotary Evaporator dan

Spektrofotometer UV-Viss.

Bahan yang digunakan untuk pembuatan esktrak bunga rosella adalah

kelopak Bunga Rosella, etanol, dan air.

3.4.3 Pembuatan edible film

Alat yang digunakan dalam proses pembuatan edible film adalah cetakan

plat kaca, pengaduk magnetik, gelas kimia, gelas ukur, spatula, oven, timbangan

digital, hot plate, cawan porselin, desikator, termometer, alat uji tarik (Universon

Testing Machine) dengan standar pengukuran ASTM- D368, FTIR, dan

micrometer.

Bahan yang digunakan dalam proses pembuatan edible film adalah pati biji

nangka, gliserol dan ekstrak bunga rosella.

3.5 Prosedur Penelitian

3.5.1 Pembuatan Pati Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus)

1) Sebanyak 2 kg biji nangka dikupas dari kulitnya dan dibersihkan

2) Biji nangka dipotong kecil dan dibersihkan dengan aquades

3) Potongan kecil biji rambutan diblender dengan kecepatan rendah dengan

menambahkan larutan natrium bisulfit 0,0230% (2,3 gram natrium bisulfit

dan 2 liter aquades)

4) Diperas menggunakan kain berpori halus sampai tidak mengeluarkan air

perasan lagi

20
 5) Ampas yan dihasilkan dibuang dan air perasan didiamkan selama 24 jam

6) Endapan yang diperoleh dari dari pendiaman dicuci dengan aquades dan

disaring dengan penyaring Bucher

7) Endapan yang telah bersih dikeringkan menggunakan oven selama 12 jam

pada suhu 50C

8) Endapan yang sudah kering diblender atau ditumbuk, kemudian diayak

dengan ayakan 100 mesh, sehingga diperoleh pati biji nangka (Jacoeb

dkk., 2014).

3.5.2 Pembuatan Ekstrak Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L.)

1) Menyiapkan bunga rosella kering

2) Bunga rosella kering diblender dan diayak hingga diperoleh bubuk bunga

rosella

3) Ditimbang 5 gram bubuk bunga rosella lalu dimasukkan ke dalam

erlenmeyer.

4) Ditambahkan 50 mL campuran pelarut etanol dan air (perbandingan 50 :

50 ), lalu erlenmeyer ditutup menggunakan aluminium foil

5) Di maserasi pada suhu kamar  25C selama 24 jam.

6) Disaring menggunakan kertas saring, sehingga diperoleh filtrat bunga

rosella (Aryati dkk., 2020).

7) Filtrat hasil penyaringan dipekatkan dengan rotary evaporator (Fatisa &

Agustin, 2018).

3.5.3 Pembuatan Edible Film

21
 1) Menimbang pati biji nangka sebanyak 3 gram, lalu dimasukkan ke dalam

gelas kimia

2) Ditambahkan larutan gliserol sebanyak 2% (b/v) dan ekstrak rosella

dengan variasi ekstrak 1,5%, 2,0%, 2,5%, 3%

3) Larutan dipanaskan di atas hot plate dengan campuran 80 mL aquades

pada suhu 80C selama 15 menit dengan pengaduk magnetik

4) Ditambahkan 1 gram CMC dengan aquades sebanyak 20 mL

5) Dipanaskan kembali pada suhu 80C selama 7 menit

6) Larutan dituangkan pada plat kaca berukuran 25 x 20 x 2 cm

7) Dikeringkan dalam oven pada suhu 50C selama 18 jam

8) Cetakan yang keluar dari oven didinginkan pada suhu kamar selama 10

menit

9) Lapisan kulit yang terbentuk dikupas dengan bantuan spatula dan

dimasukkan atau disimpan dalam desikator (Setyaningrum dkk., 2017)

3.6 Karakterisasi edible film

Karakterisasi edible film biji nangka yang dilakukan, yaitu :

3.6.1 Uji Ketebalan edible film

Ketebalan sampel edible film diukur dengan menggunakan micrometer

pada 5 tempat yang berbeda dengan ketelitian 0,01 mm. Hasil pengukuran dirata-

rata sebagai hasil ketebalan film. Pengukuran dilakukan pada 4 sampel yang

dihasilkan (Sjamsiah dkk., 2017)

3.6.2 Uji Kuat Tarik, Persen Elongasi dan Elastisits

22
 Kuat tarik merupakan gaya maksimum yang dapat ditahan edible film

hingga terputus. Persen elongasi adalah perubahan panjang maksimum yang dapat

dialami edible film pada saat mengalami peregangan atau ditarik sampai sebelum

edible film putus. Kekuatan tarik, uji dilakukan dengan cara sampel dipasangkan

pada grip bagian atas dan bagian bawah. Nilai pada perekam (recorder) dinolkan,

uji dimulai dengan menekan tombol UP. Tekan tombol STOP tepat pada saat

sampel edible film putus. Tekan tombol RETURN untuk mengembalikan grip ke

posisi semula. Ukuran sampel yang digunakan untuk uji ini yaitu 8 x 4 cm (80

mm x 40 mm) dengan kecepatan tarik = 700 mm/menit, berat grip = 50 N/5 Kgf,

luas sampel (A) = (80 x 40) mm² (Nofiandi dkk., 2016).

F max
Kuat Tarik (N/mm2) =
A

Dimana :

F max = Nilai tensile sampel (N)

A = Luas sampel (mm2)

F max
Elongasi (kemuluran) digunakan untuk melihat panjang maksimal
A

edible film sebelum terputus pada uji kuat tarik. Perpanjangan sampel terbaca

secara otomatis dalam bentuk selisih perpanjangan film = ΔL (mm) (Nofiandi

dkk., 2016).

∆L
% Elongasi = x 100%
Lo

Dimana:
ΔL = Selisih perpanjangan film
Lo = Panjang awal film

23
Sedangkan untuk elastisitas diperoleh dari perbandingan kuat tarik dengan

elongasi (Arini dkk., 2017).

3.6.3 Analisis Gugus Fungsi dengan FTIR (Fourier Transform Infrared

Spectroscopy)

Analisis gugus fungsi dengan FTIR bertujuan untuk mengetahui proses

yag terjadi pada pencampuran apakah secara fisik atau kimia karena itu sampel

pada tiap proses pembuatan edible film dianalisis dengan FTIR. Sampel

ditempatkan ke dalam set holder, kemudian dicari spectrum yang sesuai. Hasil

akan didapatkan difraktogram hubungan antara bilangan gelombang dengan

intensitas. Spektrum FTIR direkam menggunakan spektrofotometer pada suhu

ruang (Zain & Nugraha, 2018).

3.6.4 Uji pH

Pemeriksaan ini dilakukan dengan pH meter. Pengukuran pH dilakukan

dengan cara 1 gram edible film dilarutkan dengan 10 mL aquades dalam cawan

petri. Elektroda dicelupkan dalam cawan yang berisi larutan edible film kemudian

lihat sampai angka yang ditunjukkan oleh pH meter. Lakukan pada masing-

masing sampel (Nofiandi dkk, 2016)

3.6.5 Uji Biodegradabilitas

Pengujian biodegradasi (kemampuan bioplastik dapat terurai) dilakukan

dengan merendam sampel edible film dalam EM4 (Effective Microorganism 4).

Bakteri EM4 yang digunakan adalah bakteri yang digunakan untuk fermentasi

bahan organic tanah. EM4 mengandung bakteri fermentasi, dari genus

24
Lactobacillus, jamur fermentasi, actinomycetes bakteri fotosintetik, bakteri palarut

fosfat dan ragi (Setiawan & Faizal, 2015)

3.6.6 Uji Daya Serap Air

Pengujian daya serap air edible film dilakukan dengan cara menimbang

sampel edible film sebanyak 2 gram, kemudian ditimbang berat sebagai berat awal

(D), kemudian dicelupkan kedalam wadah berisi aquades selama 10 detik

kemudian sampel dikeluarkan dari wadah dan air yang masih menempel pada

permukaan edible film dihilangkan menggunakan tissue, lalu dilakukan

penimbangan untuk mendapatkan berat akhir sample (C). Sampel dicelupkan

kembali ke dalam wadah yang berisi aquades selama 10 detik kemudian diangkat

dan ditimbang kembali. Prosedur pencelupan dan penimbangan dilakukan terus

sampai berat akhir sampel konstan. Persentase daya serap air dapat dihitung

dengan persamaan:

C−D
% Daya Serap Air = x 100%
D

Dimana:

C = Berat akhir

D = Berat awal (Setiani dkk., 2013).

3.6.7 Uji Kelarutan Edible Film

Pengujian kelarutan dilakukan dengan cara menimbang sampel edible film

sebanyak 2 gram, kemudian dimasukkan kedalam oven menggunakan cawan

dengan suhu 100°C selama 30 menit. Selanjutnya film ditimbang sebagai berat

awal (B), kemudian edible film direndam selama 24 jam, film yang tidak larut

diangkat dan dikeringan dalam oven selama 2 jam sengan suhu 100°C. Film

25
diambil dan dimasukan kedalam desikator selama 10 menit. Kemudian ditimbang

kembali untuk mendapatkan berat edible film kering setelah perendaman (D).

Persentase kelarutan edible film dapat dihitung dengan persamaan sebagai berikut:

B−D
% kelarutan film = x 100%
B

Dimana:

C = Berat sebelum perendaman

D = Berat setelah perendaman (Harumarani & Romadhon, 2015).

3.6.8 Laju Transmisi Uap Air Metode Gravimetri

Laju transmisi uap air terhadap edible film diukur dengan menggunakan

cawan porselin. Sebelum diukur, ruangan dalam desikator dikondisikan pada

kelembaban yang mempunyai RH 75% dengan cara memasukkan larutan garam

NaCl 40%. Didalam cawan porselin masukkan silica gel yang telah diaktifkan

sebanyak 5 gram dan edible film sebanyak 3 gram ditempatkan dalam cawan

porselin dan disekat sedemikian rupa sehingga tidak ada celah pada tepinya.

Selanjutnya cawan porselin ditimbang dengan ketelitian 0,0001 gram kemudian

diletakkan dalam desikator yang telah dikondisikan, kemudian ditutup dengan

rapat. Tiap jam selama 5 jam cawan porselinnya ditentukan nilai laju transmisi

uap air. Nilai laju transmisi uap air yang melewati edible film dihitung dengan

rumus :

Mv
WvTR =
t.A

Keterangan:

Mv = Penambahan/pengurangan massa uap air (gram)

26
 t = Periode penimbangan (jam)

A = Luas edible film yang di uji (cm2) (Kamfer & Fennema, 1984)

3.6.9 Uji Umur Simpan

Uji umur simpan ditentukan dengan metode Akselerasi. Uji ini dilakukan

setelah mengetahui komposisi optimum dalam pembuatan edible film. Plastik

edible film kemudian diaplikasikan untuk membungkus apel/kentang yang telah

dipersiapkan sesuai dengan perlakuan,yaitu perlakuan pertama yaitu penyimpanan

pada ruang terbuka (30C) terdapat 3 variasi pengemasan: K1(tanpa pengemas),

K2(dibungkus edible film), dan K3(dibungkus kertas minyak). Perlakuan kedua

yaitu penyimpanan pada ruang pendingin (16 ̊C) terdapat 2 variasi pengemasan :

K0 (tanpa pengemas) dan K1 (dibungkus edible film) (Sulistriyono dkk, 2014).

3.6.10 Uji Antioksidan

Uji antioksidan dilakukan menggunakan Microplate reader two fold

delution dengan metode DPPH (1,1 –diphenyl-2-picryl hydrazil) pada panjang

gelombang 520 nm. Edible film sebanyak 0,1 g dilarutkan dalam 4 mL MeOH

dalam hal ini konsentrasi sampel 100 g/mL. Baris A dimasukkan sampel

sebanyak 50 L (plate terdiri dari bari A-H masing-masing berjumlah 12 sumur).

Sebanyak 50 L MeOH dimasukkan pada masing-masing sumur pada baris B-F.

Baris A dipipet sebanyak 50 L dan dimasukkan ke baris B. Baris B dipipet 50 L

dimasukkan ke baris C dan dilakukan sampai baris F, baris F dipipet 50 L. Lalu

dibuang sehingga diperoleh konsentrasi 100; 50; 25; 12,5; 6,25; 3,125 g/mL.

Sedangkan baris G-H diisi dengan MeOH 50 L. Baris A-G ditambahkan DPPH

sebanyak 80 L dengan konsentrasi 80 g/mL. Kemudian diinkubasi selama 30

27
menit. Aktivitas penangkapan radikal diukur sebagai penurunan absorbansi DPPH

dengan Microplate reader dan olah data. Nilai % inhibisi dihitung dengan rumus

sebagai berikut:

Akontrol− Asampel
% Hambatan =
Akontrol

Keterangan :

Akontrol = absorbansi tidak mengandung sampel

Asampel = absorbansi sampel

Selanjutnya IC50 dihitung dengan menggunakan persamaan regresi linier

sebagai berikut:

Y = aX + b

Keterangan : Y= absorbansi

X = konsentrasi

a = slope

a = intercept (Fatisa & Agustin, 2018).

3.7 Teknik Analisis Data

Edible film dari pati biji nangka dengan penambahan bunga rosella yang

diperoleh akan dilakukan karakterisasi, antara lain uji ketebalan edible film untuk

mengetahui seberapa besar ketebalan edible film yang diperoleh, uji kuat tarik

(tensile strength), untuk mengetahui seberapa besar kekuatan tarikan dari edible

film yang diperoleh, uji kemuluran edible film untuk mengetahui berapa persen

kemuluran (elongasi) dari edible film yang diperoleh, uji elastisitas untuk

mengetahui elastisitas edible film, analisis gugus fungsi dengan FTIR bertujuan

28
untuk mengetahui proses yag terjadi pada pencampuran apakah secara fisik atau

kimia karena itu sampel pada tiap proses pembuatan edible film dianalisis dengan

FTIR, uji pH untuk mengetahui derajat keasaman dari edible film, uji

biodegradabilitas untuk mengetahui kemampuan edible film dapat terurai, uji daya

penyerapan air dilakukan dengan modifikasi ASTM standar untuk mengetahui

berapa persen penyerapan air dari edible film yang diperoleh, uji kelarutan edible

film untuk mengetahui berapa persen kelarutan edible film yang diperoleh dan uji

antioksidan untuk mengetahui aktivitas antiosidan pada edible film.

Edible film yang diperoleh diuji aplikasinya pada irisan kentang dengan

mengukur kehilangan (surut) dan kecerahan warna irisan kentang sebelum dan

sesudah dibungkus dengan edibel film selama 10 hari.

29
 DAFTAR PUSTAKA

Anggraeni, P. (2021). Pembuatan dan karakterisasi edible film dari biji

nangka(Artocarpus heterophyllus L.). Palu: Universitas Tadulako.

Arini, D., Ulum, M. S., & Kasman, K. (2017). Pembuatan dan pengujian sifat
mekanik plastik biodegradable berbasis tepung biji durian. Natural Science:
Journal of Science and Technology, 6(3), 276–283.

Aryati, D. L., Rohadi.,& Pratiwi, E. (2020). Aktivitas antioksidan ekstrak kelopak

bunga rosela ( H . sabdariffa L .) merah pada berbagai suhu pemanasan.
Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 15(1), 1-9.

Batdorf, J., & Rossman, J. (1973). Sodium carboxymethylcellulosa. London:

Academia Press.

Djaeni, M., Ariani, N., Hidayat, R., & Utari, F. D. (2017). Ekstraksi Antosianin
dari Kelopak Bunga Rosella ( Hibiscus sabdariffa L .) Berbantu Ultrasonik :
Tinjauan Aktivitas Antioksidan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 6(3),
148–151.

Dureja, H., Pradesh, U., & Kalra, M. (2011). Amylose rich starch as an aqueous
aased pharmaceutical coating material-review. International Journal of
Pharmaceutical Sciences and Drug Research, 3(1), 8-12.

Fatimah, C., & Marpongahtun, Z. (2013). Physical-Mechanical Properties And

Microstructure Of Breadfruit Starch Edible Films With Various
Plasticizer.EKSAKTA, 13(1), 57-61.

Fatisa, Y., & Agustin, N. (2018). Characterization and antioxidant activity edible
film of durian (Durio zibethinus) seed starch with the addition of soursop
(Annona muricata L.) leaf. Indonesian Journal of Chemical Science and
Technology State University of Medan. 01(1), 37-42.

30
Fennema, O. (2007). Fennema`s food chemistry (S. Damodaran & K. L. Parkin
(Eds.); 4th ed.). New York: CRC Press.

Handayani, N. (2016). Pemanfaatan limbah nangka sebagai penganekaragaman

makanan. Jurnal Warta Edisi, 2(1), 1–12.

Harumarani, S., & Romadhon, W. F. M. (2016). Pengaruh perbedaan konsentrasi

gliserol pada karakteristik edible film komposit semirefined keragenan
eucheuma cottoni dan beeswax. Jurnal Peng. & Biotek, 5(1), 101–105.

Hihat, S., Remini, H., & Madani, K. (2017). Effect of oven and microwave drying
on phenolic compounds and antioxidant capacity of coriander leaves.
International Food Research Journal, 24(2), 503–509.

Huri, D., & Fithri, C. N. (2014). Pengaruh konsentrasi gliserol dan ekstrak ampas
kulit apel terhadap kharakteristik fisik dan kimia edible film. Jurnal Pangan
Dan Agroindustri, 2(4), 29–40.

Jacoeb, A. M., Nugraha, R.,& Utari, S. P. S. D. (2014). pembuatan edible film

dari pati buah lindu dengan penambahan gliserol dan keragian. JPHPI. 17,
14–21.

Kamfer, S., & Fenema, O. (1984). Water vapor permeability of edible biayer
films. J.Food Sience, 14, 1487–1481.

Lestari, S. (2010). Penentuan total antosianin ( Hibiscus sabdariffa L ) dengan

metode maserasi dan sokshletasi. Jurnal Sains & Matematika, 18(1), 1-6.

Lesmana, I., Ali, A., & Johan, V. S. (2017). Variasi konsentrasi pektin kulit
durian terhadap edible film dari pati ubi jalar ungu. JOM FAPERTA, 4(2), 1–
10.

Marco, P. H., Levi, M. A. B., Scarminio, I. S., Poppi, R. J., & Trevisan, M. G.
(2005). Exploratory analysis of simultaneous degradation of anthocyanins in
the calyces of flowers of the hibiscus sabdarffi species by PARAFAC model.
Analytical Science, 21.

Maryani, H., & Kristina. (2005). Khasiat dan manfaat rosella. Jakarta: Agromedia

31
 Pustaka.

Nofiandi, D., Ningsih, W., & Putri, A. S. L. (2016). Pembuatan dan karakterisasi
edible film dari poliblend pati sukun-polivinil alkohol dengan propilenglikol
sebagai plasticizer. Jurnal Katalisator, 1(2), 1–12.

Nuraini, D. N. (2011). Aneka manfaat biji-bijian. Siidoarjo: Penerbit Gava

Media.

Octavia, R. (2017). Pengembangan sumber belajar berbasis pembuatan edible film

dari pati biji durian dengan penambahan ekstrak daun kemangi pada materi
polimer. 11–35.

Rahmawati, S., Aulia, A., & Nuryanti, S. (2020). The making and characterization
of banggai tuber ( Dioscorea Spp ). Edible Film. International Journal of
Advanced Science and Technology, 29(5), 8141–8153.

Rahmawati, S., Aulia, A., Hasfah, N., Nuryanti, S., Abram, P. H., & Ningsih, P.
(2021). The Utilization of durian seeds ( durio zibethinus murr ) as a base for
making edible film. International Journal of Design & Nature and
Ecodynamics, 16(1), 77–84.

Rukmana, R. (1997). Budidaya nangka. Jakarta: Kanisius.

Salazar-gonzález, C., Vergara-balderas, F. T., & Ortega-regules, A. E. (2012).

Antioxidant properties and color of Hibiscus sabdariffa extracts. Ciencia
Investigation Agraria, 39(1), 79–90.

Saleh, F. H., Nughroho, A. Y., & Juliamtama, M. R. (2017). Pembuatan edible

film dari pati singkong sebagai pengemas makanan. Teknoin, 23(1), 43–48.

Sayuti, K., & Yenrina, R. (2015). Antioksidan alami dan sintetik. Padang: Andalas
University Press.

Setiani, W., Sudiarti, T., & Rahmidar, L. (2013). Preparation and characterization

32
 of edible films from polunlend pati sukun-kitosan. Valensi, 3(2), 100–109.

Setiawan, H., & Faizal, R. (2015). Penentuan kondisi optimum modifikasi

konsentrasi Plasticizer sorbitol pva pada sintesa plastik biodegradable
berbahan dasar pati sorgum dan chitosan limbah kulit Udang. Sainteknol :
Jurnal Sains Dan Teknologi, 13(1), 29–38.

Setyaningrum, A., Sumarni, N. K., & Hardi, J. (2017). Sifat fisiko-kimia edible
film agar – agar rumput Llaut ( G racilaria sp . ) tersubtitusi glyserol. Journal
of Science and Technology, 6(2), 136–143.

Sjamsiah, Saokani, J., & Lismawati. (2017). Karakteristik edible film dari pati
kentang (Solanum tuberosum L.) dengan penambahan gliserol. AL-Kimia,
5(2), 181–192.

Sulistriyono, A., Pratjojo, W., & N, W. (2014). Sintesis dan karakterisasi plastik
edible film dari pektin belimbing wuluh sebagai pembungkus wingko. In
Donesian Journal Of Chemical Science, 3(3), 214–215.

Susilowati, A. . (2009). Pengaruh pemberian ekstrak rosella (Hibiscus sabdariffa

L. ) terhadap kerusakan sel-sel hepar mencit (Mus musculus) akibat
terpapar paracetamol. Surakarta: Universitas Sebelas Maret.

Syamsuhidayat. (1991). Inventarisasi tanaman obet indonesia (2nd ed.). Jakarta:

Departemen Kesehatan RI.

Widyawati, D., Murni, sri wahyu, Pawignyo, H., & Novita. (2013). Pembuatan
edible film dari tepung jagung (Zea Mays L.) dan kitosan. Prosiding Seminar
Nasional Terbaik Indonesia Kejuangan, 1.

Widyastuti, Y. E. (1997). Nangka dan cempedak: ragam jenis dan

pembudidayaan. Jakarta: Penebar Swadaya.

Zain, A. K. P., & Nugraha, I. (2018). Sintesis dan karakterisasi komposit edible
film isolat protein pendahuluan. Indonesian Journal of Materials Chemistry,
1(1), 19–25.

33
34