•Tahapan Pengolahan

1. Pemetikan oleh petani

Pemetikan buah kopi yang sudah matang berwarna merah atau biasa disebut dengan "cerry"
tidak bisa 100% merah maka diadakan sortir pada buah yang masih hijau dan merah.
2. Pengupasan kulit (Pulper)
3. Direndam / Fermentasi selama 24 jam.
-Robusta 12-24 jam
- Arabica 36 jam dan 12 jam sekali air diganti
4. Dicuci sambil sortir lagi, jika ada yang mengapung dipisah karena itu biji yang tidak bagus atau
tidak penuh
5. Penjemuran sampai kadar air 12%, jika musim penghujan bisa sampai 1bulan baru kering kalu
musim kemarau 2-3 minggu sudah kering karena dibantu dengan penjemuran diluar ruangan.
Untuk jenis kopi natural proses penjemuran lebih lama karena tidak melewati proses fermentasi
dan pulper, dari buah ceri langsung dijemur.
6. Pemisahan kulit ari/cangkang kopi kering (Huller) disortir lagi untuk memisahan biji kopi dari
yang cacat/hancur, berwarna hitam/putih dan pea berry (kopi lanang)
7. Sangrai (Roasting) Waktu penyangraian tergantung dengan tekstur sekitar 15-20 menit
8. Penggilingan (Grinder) Waktu penggilingan tergantung tekstur kasar, sedang, atau halus sekitar
1-5 menit

• Peralatan (Mesin mesin diatas ya)

• Waktu Pembuatan dari awal panen sampai bubuk kopi ± 1 Bulan tergantung cuaca

• Jumlah karyawan, Usaha ini merupakan usaha dari kelompok tani jadi untuk karyawan ya anggota dr
kelompok tani itu sendiri

- Panen : 10 orang tapi jika musim panen bisa menambah tenaga kerja dari buruh panen, 1 orang 25 kg
kalau panen biasa (hanya biji merah), tp kalau panen rajuta (biji merah dan hijau) 1 orang bisa mencapai
1 kwintal

- Sortir : 4 orang

- Penjemuran : 2 orang

- Pengolahan : 2 orang

• Transportasi (Untuk sehabis panen mnggunakan tosa, untuk konsumen konsumenya sendiri yang ke
lokasi)

• Kebutuhan Ruangan (6)

• Pengiriman dan penerima (Kafe, Jakarta, Singapore, dan warga sekitar/perseorangan yang suka kopi)

• Packaging

- Ukuran besar menggunakan karung yang sudah dilapisi plastik, kalau kecil menggunakan kemasan
biasa

• Resiko untung rugi

Untuk keuntungan tidak terlalu besar, kalo rugi paling faktornya upah tenaga kerja

* Beda Arabika dan Robusta

Arabika :

- Biji kopi pipih

- Kulit luar lonjong

- Besarnya/ukuranya standar

- Untuk 1 tangkai bisa 6x panen, biji matang 1 tangkai tidak merata hanya 2/3 biji

- Panen mulai bulan februari-agustus

- Proses fermentasi/perendaman selama 36 jam dan setiap 12 jam sekali airnya diganti

- Warna ketika sudah jd biji lebih gelap/biru pekat

Robusta :

- Biji bulat

- Kulit luar bulat

- Besar/ukuranya sama

- Untuk tangkai 3x panen, karena bijinya matang bersamaan hingga mencapai 50% dr tangkai itu

- Panen mulai bulan agustus-september

- Proses fermentasi/perendaman selama 12-24 jam

- Warna ketika sudah jadi biji soft