BAB III

BAHAN DAN METODE

3.1 Tempat dan Waktu

Kegiatan praktikum mengenai pembuatan Enerfish dan Bisfish menggunakan
konsentrat protein ikan (KPI) bertempat di Laboratorium Avertebrata Air dan
Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan (TPHP), Gedung 2 Fakultas
Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Padjadjaran pada hari Senin, 15 April 2019
pukul 7.30 – 10.30 WIB.
3.2 Alat dan Bahan
Dalam pelaksanaan kegiatan praktikum ini, digunakan alat – alat dan bahan –
bahan sebagai berikut:
3.2.1 Alat
Berikut ini merupakan alat – alat yang digunakan dalam pelaksanaan kegiatan
praktikum ini:
1. Loyang, sebagai wadah pencetakan.
2. Oven, untuk mematangkan biskuit.
3. Pisau, memfilet ikan.
4. Ayakan/saringan, untuk mengayak tepung.
5. Blender, menghaluskan partikel – partikel bakal konsentrat.
6. Toples, sebagai wadah perendaman ikan pada larutan hexana.
7. Kompor, mengukus ikan.
8. Kain, untuk memeras ikan.
9. Botol kaca, mencetak adonan.
10. Baskom, untuk wadah pembuatan adonan.
11. Food Processor, menggiling daging ikan.
12. Timbangan, menimbang sample.
13. Sendok, mengaduk adonan.
3.2.2 Bahan
Berikut ini merupakan bahan – bahan yang digunakan dalam pelaksanaan
kegiatan praktikum ini:
1. Larutan Hexana, pelarut dalam
2. Ikan gurame, sebagai bahan pembuatan KPI.
3. Terigu, bahan adonan.
4. Susu bubuk, melembutkan adonan.
5. Coklat bubuk, pemberi rasa untuk adonan.
6. Telur, bahan pengikat adonan,
7. Margarine, untuk bahan pengemulsi.
8. Air, pencair tekstur adonan,
9. Baking Powder, sebagai bahan CMC (pengental).
10. Gula, pemanis rasa untuk adonan.
11. Garam, pembuat rasa gurih.