1.

Dalam pengolahan bahan makanan, terdapat beberapa unsur, diantaranya

sebagai berikut, kecuali …
a. Unsur pemeliharaan
b. Unsur bahan makanan
c. Unsur orang mengarah
d. Unsur waktu
e. Unsur suhu
2. Tujuan dari pengolahan bahan makanan adalah …
a. Meningkatkan nilai cerna
b. Mengurangi resiko kehilangan zat gizi
c. Terbebas dari organisme
d. Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa serta penampilan
makanan
e. Semua benar
3. Di bawah ini yang termasuk dalam cara pengolahan bahan makanan adalah …
a. Dimasak
b. Digoreng
c. Direbus
d. a dan b benar
e. semua jawaban benar
4. Yang termasuk kedalam Prinsip penerimaan bahan makanan adalah …
a. Tersedianya rincian pemesanan bahan makanan
b. Jumlah yang diterima harus sesuai dengan yang dipesan
c. Bahan makanan diperiksa sesuai dengan daftar pesanan
d. Tersedianya spesifikasi bahan makanan yang telah ditetapkan
e. Tersedianya siklus menu
5. Memperhatikan warna, kombinasi, bau, kekentalan merupakan bagian dari …
a. Pengolahan
b. Penerimaan
c. Penyajian
 d. Penggorengan
e. Pemanfaatan
6. Yang termasuk dalam langkah-langkah penerimaan bahan pangan adalah.....
a. .bahan makanan diperiksa sesua dengan daftar pesanan dan spesifikasi
bahan makanan
b. Bahan makanan mentah langsung didistribusikan ke bagian pengolahan
c. Bahan makanan kering di simpan diruangan penyimpanan makanan kering
d. Bahan makanan di letakkan di dapur pengolahan makanan
e. Bahan makana tidak langsung digunakan saat itu di simpan diruangan
pendingin
7. Yang perlu di perhatikan dalam menghidang atau penyajian bahan makanan
adalah kecuali....
a. Pelayanan
b. Warna
c. Bau
d. Tekstur
e. Kekentalan
8. Teknik pemasakan akan mempengaruhi terhadap.....
a. Rasa
b. Bentuk
c. Warna
d. Hasil masakan baik campuran dan gizinya
e. Lama waktu memasak
9. Cara menghidangkan dipengaruhi oleh jenis kecuali...
a. Cara menaruh
b. Meletakkan makanan lebih baik
c. Meletakkan wadah dengan baik
d. Ditempatkan pada mangkuk dari pada piring
e. Memakai sendok
10. Salah satu persyaratan pengolahan makanan dari pedoman teknis proses
penyediaan makanan dalam system penyelenggaraan makanan
institusi,yaitu....
a. Tersedianya bahan makanan yang akan di olah
b. Tersedianya menu
c. Tersedianya resep
d. Tersedianya karyawan
e. Adanya tujuan dalam memasak