TUGAS MAKALAH HASIL REVIEW

MATA TEKNOLOGI BAHAN ALAM HAYATI

“Kajian Potensi Aplikasi Impatiens Balsamina L. Ekstrak Bunga sebagai Bahan

Pewarna Alami dalam Produk Kue Kering”

Dosen Pengampu : Dr. Ir. Ni Made Wartini, MP

Oleh:

Alexander Sitanggang (1910521047)

Yoga Dwi Setyoadi (1910521050)

Lidia Evifani Br Sitepu (1910521051)

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS UDAYANA

2021

1
 DAFTAR ISI

COVER......................................................................................................................................1
DAFTAR ISI..............................................................................................................................2
BAB 1.........................................................................................................................................3
PENDAHULUAN......................................................................................................................3
Latar Belakang........................................................................................................................3
Rumusan Masalah..................................................................................................................4
Tujuan.....................................................................................................................................4
BAB 2.........................................................................................................................................5
PEMBAHASAN........................................................................................................................5
Metode Penelitian...................................................................................................................5
Hasil.......................................................................................................................................8
BAB 3.......................................................................................................................................13
PENUTUP................................................................................................................................13
3.1 Kesimpulan.....................................................................................................................13
DAFTAR PUSTAKA..............................................................................................................14

2
 BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pewarnaan makanan didefinisikan sebagai zat asal buatan atau alami yang
memiliki kemampuan untuk memberikan, memperbaiki atau bahkan
mengintensifkan pewarnaan makanan. Popularitas kelas pewarna dalam industri
makanan adalah karena kekuatannya untuk memenangkan konsumen dengan
meningkatkan aspek visual, mulai dari tahap pemrosesan dan penyimpanan hingga
pembelian produk akhir. Pewarna dari matriks tanaman seperti daun, batang, buah
dan bunga telah terbukti menjanjikan alternatif bagi sektor industri karena banyak
efek kesehatan positif mereka, dan karena meningkatnya konsumsi di seluruh
dunia. Namun, pencarian matriks alami yang lebih stabil, aman dan layak huni
masih menjadi tantangan untuk diatasi. Karena warna menarik mereka yang
berbeda, bunga yang dapat dimakan dapat dianggap inovatif dan menarik
alternatif untuk aplikasi dalam formulasi makanan, khususnya dengan penemuan
senyawa baru yang terkait dengan pigmen alami mereka, seperti karotenoid,
klorofil dan antosianin. Banyak senyawa ini hadir dalam bunga diketahui
memiliki kemampuan untuk bertindak melawan banyak gejala manusia, termasuk
inaktivasi radikal bebas, bakterisida dan aktivitas bakteriostatik terhadap beberapa
strain mikroorganisme dan bahkan dalam remediasi peradangan dan anti-penuaan.
Bunga dari genus Impatiens diklasifikasikan sebagai dimakan; Namun, inklusi
mereka dalam makanan manusia belum merupakan praktik umum. Warnanya
yang menarik telah mengaduk minat besar oleh industri makanan. Dalam
pengertian ini, mawar (BP) dan oranye (BO) I. bunga balsamina dipelajari secara
gizi, diikuti oleh profil studi kimia yang mendalam. Profil non-anthocyanin dan
anthocyanin dari ekstrak kedua varietas bunga juga ditentukan oleh kromatografi
cair berkinerja tinggi yang digabungkan ke array dioda dan detektor spektrometri
massa (HPLC-DAD-ESI/MS). Hasilnya menunjukkan bahwa kedua varietas
menyajikan sejumlah besar senyawa fenolik, setelah mengidentifikasi sembilan
senyawa non-anthocyanin dan 14 senyawa antosianin. Ekstrak BP menonjol
dalam sifat bioaktifnya (potensi antioksidan dan antimikroba) dan dipilih untuk
penggabungan dalam pengisian “bombocas”. Performanya sebagai bahan pewarna
dibandingkan dengan formulasi kontrol (pengisian putih) dan dengan pewarna

3
 E163 (anthocyanin). Penggabungan bahan alami tidak menyebabkan perubahan
komposisi kimia dan nutrisi produk; dan meskipun warna yang diberikan lebih
ringan daripada yang disajikan oleh formulasi dengan E163 (menunjukkan aspek
yang lebih alami), aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dapat memenuhi harapan
konsumen permintaan tinggi saat ini.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana proses ekstraksi pewarna dari tanaman genus Impatiens?
2. Bagaimana proses fraksinasi pewarna dari tanaman genus Impatiens?
3. Apa saja yang perlu diidetifikasi dalam pembuatan pewarna dari tanaman
genus Impatiens?
4. Apa produk yang dapat dihasilkan dari pewarna tanaman genus Impatiens?

1.3 Tujuan
1. Mengetahui proses ekstraksi pewarna dari tanaman genus Impatiens
2. Mengetahui proses fraksinasi pewarna dari tanaman genus Impatiens
3. Mengidentifikasi bahan yang digunakan dalam pembuatan pewarna dari
tanaman dari genus Impatiens
4. Mengetahui produk yang dihasilkan dari pewarna tanaman genus Impatiens

4
 BAB 2

PEMBAHASAN

2.1 Metode Penelitian

2.1.1 Persiapan Sampel
Spesimen bunga dari spesies I. balsamina dikumpulkan pada bulan Juli
dan Agustus 2019, dari taman perkotaan di kota Medianeira (25° 17'24.8 ″ S
54° 05′19.2″ W) di negara bagian Paraná (Brasil). Sebagian bahan tanaman
diidentifikasi secara botani dan diawetkan sebagai saksi di herbarium FLOR di
Universitas Federal Santa Catarina, Florianópolis, SC, Brasil. Sampel yang
tersisa dikumpulkan dicuci dengan air mengalir dan diendapkan pada kertas
penyerap. Setelah pengeringan pada suhu kamar, bunga-bunga dipisahkan oleh
warna (oranye dan merah muda). Segera setelah pemisahan, mereka
dibekukan dalam wadah plastik, lyophilised (Freezone 4.5, Labconco, Kandas
City, MO, USA), hancur dan akhirnya disimpan dalam botol kedap udara
terlindung dari cahaya sampai analisis lebih lanjut.
2.1.2 Evaluasi Parameter Warna
Pewarnaan kelopak segar diukur menggunakan colourimeter portabel
(model CR-400, Konica Minolta Sensing, Inc., Osaka, Jepang), seperti yang
dijelaskan oleh Pereira et al. [19]. Nilai yang ditemukan untuk ruang warna
CIE L* a* b* direkam menggunakan illuminant C dengan pembukaan
diafragma 8 mm, yang kemudian diproses sesuai dengan perangkat lunak
“Spectra Magic Nx” (versi CM-S100W 2.03. 0006), oleh Konica Minolta.
2.1.3 Identifikasi Komposisi Gizi dan Kimia
Profil gizi I. kelopak balsamina ditentukan sesuai dengan metodologi
analisis makanan resmi. Makronutrien oleh karena itu diukur dengan
menganalisis kandungan protein, lemak dan karbohidrat. Selanjutnya, jumlah
abu, kelembaban dan nilai energi total sampel juga ditentukan.
Identifikasi gula bebas dibuat dengan kromatografi cair berkinerja
tinggi yang digabungkan dengan detektor indeks refraksi (HPLC-RI; Knauer,
sistem Smartline 1000, Berlin, Jerman) menggunakan melezitose sebagai
standar internal. Hasil disajikan dalam g/100 g berat segar (fw).
Asam lemak diidentifikasi oleh kromatografi gas dengan deteksi
ionisasi api (GC-FID), seperti yang dijelaskan sebelumnya oleh Pereira,

5
Barros, Martins dan Ferreira [22]. Identifikasi asam lemak dibuat sesuai
dengan waktu retensi relatif dari puncak FAME sampel dengan standar yang
diketahui. Perangkat lunak CSW 1.7 (DataPex 1.7, Praha, Republik Ceko)
digunakan untuk memproses hasilnya, dan ini dinyatakan sebagai persentase
relatif (%) untuk setiap asam lemak yang terdeteksi.
Asam organik ditentukan oleh kromatografi cair berkinerja tinggi yang
digabungkan ke detektor fotodioda (UFLC-PDA) sesuai dengan prosedur yang
sebelumnya dijelaskan oleh Barros et al. Deteksi asam organik dicapai dengan
menggunakan sistem DAD, menerapkan panjang gelombang 215 nm (dan 245
nm untuk asam askorbat). Kuantifikasi senyawa dilakukan dengan
membandingkan luas puncak yang tercatat pada panjang gelombang yang
disebutkan di atas dengan kurva kalibrasi yang diperoleh dari standar senyawa
masing-masing. Hasilnya dinyatakan dalam g/100 g (fw).
2.1.4 Identifikasi Komposisi Fenolik dan Potensi Bioaktif Impatiens
Ekstrak Bunga
Untuk persiapan ekstrak, 0,5 g kelopak beku-kering I. balsamina dari
kedua warna (merah muda dan oranye) digunakan. Awalnya, sampel
dimaserasi pada suhu kamar dengan penambahan larutan (30 mL) etanol/air
(80:20, v/v), untuk 1 jam (150 rpm). Selanjutnya, ekstrak hidroetanolik
disaring menggunakan filter dan kandungan yang ditahan diekstraksi lagi
dengan menggunakan prosedur yang sama. Kandungan yang disaring
disimpan dalam evaporator rotary (Büchi R-210, Flawil, Swiss), dan etanol
dihapus di bawah tekanan yang berkurang. Akhirnya, fase berair dari kedua
ekstrak dibekukan dan diliofilisasi. Perlu dicatat bahwa untuk mendapatkan
ekstrak yang kaya antosianin, metodologi yang sama digunakan,
menambahkan 0,5% asam trifluoroasetat (TFA) ke pelarut ekstraksi.
Identifikasi dan kuantifikasi senyawa fenolik (senyawa non-
anthocyanin dan anthocyanin) dilakukan mengikuti metodologi yang
sebelumnya dioptimalkan [24,25] dan menggunakan sistem UPLC Dionex
Ultimate 3000 (Thermo Scientific, San Jose, CA, AS). DAD dan spektrometer
massa (spektrometer massa LTQ XL, Thermo Finnigan, San Jose, CA, AS)
digunakan, bekerja dalam mode negatif untuk mendeteksi senyawa non-
anthocyanin dan dalam mode positif untuk mendeteksi senyawa antosianin.

6
 Evaluasi Aktivitas Antioksidan: Untuk mengamati aktivitas
antioksidan, ekstrak kering dilarutkan kembali (2,5 mg/mL) dalam larutan
etanol/air (80:20, v/v) dan diencerkan secara berurutan untuk menentukan nilai
EC50 . Tes penghambatan hemolisis oksidatif (OxHlia) dilakukan pada
sampel darah domba seperti yang dijelaskan sebelumnya oleh Lockowandt et
al. [26]. Dalam pengujian ini, hasilnya diungkapkan oleh konsentrasi
penghambatan mereka (EC50 nilai, μg/mL) mampu menghasilkan hemolisis
delay Δt dari 60 dan 120 menit. Trolox digunakan sebagai kontrol positif pada
kedua tes.
Evaluasi Aktivitas Anti-inflamasi: Aktivitas anti-inflamasi dilakukan
sesuai dengan metodologi sebelumnya yang dijelaskan oleh Jabeur et al. [27].
Ekstrak kering dilarutkan dalam air pada konsentrasi 8 mg/mL dan dievaluasi
dalam kontak dengan garis sel makrofag tikus RAW 264,7. Kontrol positif
yang diadopsi adalah deksametason 50 μM dan hasilnya dinyatakan dalam hal
EC50 (μg/mL).
Evaluasi Aktivitas Hepatotoksik: Untuk tes sitotoksisitas, ekstrak
kering diencerkan dalam air pada konsentrasi 8 mg/mL [23]. Potensi sitotoksik
diamati dengan menggunakan garis sel tumor manusia: MCF- 7
(adenokarsinoma dada), NCI-H460 (kanker paru-paru sel non-kecil), HeLa
(karsinoma serviks) dan HEPg2 (karsinoma hepatoselular) dan menggunakan
sulforhodamine B assay untuk mengukur penghambatan pertumbuhan sel.
Potensi hepatotoksik ditentukan dengan menggunakan kultur sel hati babi
yang baru dipanen (diperoleh dari rumah jagal bersertifikat), yang ditunjuk
sebagai PLP2. Ellipticine digunakan sebagai kontrol positif, dan hasilnya
dinyatakan sebagai nilai GI50 (μg/mL) sebagai kontrol positif.
Evaluasi Aktivitas Antimikroba: Ekstrak kering dilarutkan dalam air
(10 mg/mL), dan potensi antibakteri dievaluasi menerapkan metodologi yang
sebelumnya dijelaskan oleh Soković, Glamoćlija, Marin, Brkić dan Griensven
[28]. Dalam pengujian ini, dua bakteri Gram-negatif menyaring Escherichia
Coli (ATCC 35210), Pseudomonas aeruginosa (ATCC 27853) dan Salmonella
typhimurium (ATCC 13311), dan dua strain bakteri Gram-positif: Bacillus
cereus (isolat manusia), Staphylococcus aureus (ATCC 11632) dan Listeria
monocytogenes (NCTC 7973), digunakan. Minimum inhibitory (MIC) dan

7
 konsentrasi bakterisida minimum (MBC) ditentukan dengan menggunakan
streptomisin dan ampisilin sebagai kontrol positif.
2.1.5 Penggabungan Pewarna Alam di “Bombocas”
Tiga kelompok sampel “bombocas” disiapkan: (i) “bombocas” Control
(BC) disiapkan dengan gelatin bubuk netral; (ii) Strawberry “bombocas” (BS)
disiapkan dengan gelatin bubuk stroberi; dan (iii) “bombocas” yang
mengandung ekstrak Impatiens (BI). “ Bombocas” dibuat sesuai resep
tradisional berdasarkan persiapan sirup dasar, diperoleh dari pengenceran 400
g gula dan 80 mL sirup glukosa dalam 120 mL air pada suhu kamar. Setelah
pengenceran, campuran dipanaskan sampai 100° C sampai mencapai titik
didih, setelah itu suhu dinaikkan menjadi 180° C, dan campuran tetap pada
pemanasan selama 5 menit. Bersamaan dengan itu, tiga lembar gelatin hewan
(4,2 g) dan 80 g bubuk gelatin diencerkan dalam 120 mL air selama 2 menit
dalam oven microwave (Eletric Co, MW70017SG, Guangdong, China)
dengan kekuatan 1200 W. gelatin diencerkan panas dipukuli dengan mixer
listrik (BRAUN, HM3135WH, Walldürn, Jerman) sampai busa tebal
dikembangkan untuk mempromosikan penggabungan udara ke dalam
campuran. Warna sampel dinilai dalam bentuk triplicate, pada tiga titik
berbeda dari setiap sampel, sesuai dengan prosedur.
Semua tes dilakukan dalam tiga kali lipat, dan hasilnya dinyatakan
dalam rata-rata ± standar deviasi (SD) format. Sebuah independen-sampel t-
test digunakan untuk mengklasifikasikan dua ekstrak. Data dari “bombocas”
dianalisis menggunakan analisis dua arah varians (ANOVA) diikuti dengan tes
Tukey untuk sampel homoscedastic dan T2 Tahmane untuk sampel non-
homoscedastic. Signifikansi 0.05 digunakan untuk semua analisis di seluruh
naskah (SPSS v. 23.0; IBM Corp, Armonk, NY, AS).

2.2 Hasil
2.2.1 Evaluasi Parameter Warna
Bunga-bunga dari genus Impatiens balsamina hadir warna yang sangat
menarik, mulai dari putih, kuning dan oranye untuk nada lebih kemerahan,
yang pada gilirannya secara langsung terkait dengan kehadiran berbagai
senyawa, terutama kelas anthocyanin . Dengan demikian, analisis kromatik
dalam ruang warna CIE L* (kecerahan), a* (hijau/merah) dan b* (biru/kuning)

8
dilakukan pada kelopak spesimen spesies I. balsamina, di mana hasilnya
dinyatakan seperti yang ditunjukkan pada Tabel 1. Mengenai kelopak oranye
(BO), adalah mungkin untuk memverifikasi bahwa hanya nilai yang diperoleh
untuk L*tidak menyajikan perbedaan yang signifikan secara statistik. Pada
gilirannya, perbedaan dalam parameter * dan b* menghasilkan nilai yang lebih
tinggi untuk I. balsamina. Mengenai bunga merah muda (BP), ini
menunjukkan perbedaan yang signifikan secara statistik untuk nilai L* dan b*
yang dibenarkan oleh naungan BP yang sedikit lebih gelap dan terang yang
diamati. Laporan tentang warna bunga Impatiens langka. Namun, ketika
mengamati kelopak spesies Impatiens walleriana L., kelopak jeruk disajikan
nilai L * dan b * lebih tinggi dari yang disajikan oleh varietas merah muda,
diterjemahkan ke cahaya dan kekuningan, sementara kelopak merah muda
disajikan nilai yang lebih tinggi dalam parameter *, menunjukkan a nada yang
lebih intens dalam kisaran merah, fakta yang berhubungan dengan informasi
juga diperoleh oleh pekerjaan ini.
2.2.2 Identifikasi Komposisi Gizi dan Kimia
Komposisi nutrisi Impatiens balsamina L. kelopak dalam varietas
merah muda dan oranye telah dievaluasi oleh Official Food Analysis
Methodologies (AOAC). Jumlah protein, lemak, karbohidrat dan energi
masing-masing, serta nilai abu dan gula, dilaporkan pada Tabel 1. Pada
awalnya, dapat dicatat bahwa kandungan abu serupa antara dua warna bunga
yang dipelajari. Sementara itu, kelopak berwarna oranye (BO) memiliki
jumlah protein dan lemak yang lebih tinggi, sedangkan kelopak merah muda
(BP) menonjol dalam hal karbohidrat dan memiliki nilai energi yang lebih
tinggi (21,1 kkal/100 g dw (BP) dan 19,2 kkal/100 g dw (BO)). Mengenai
kandungan gula, fruktosa dan glukosa ditemukan di kedua varietas, yang
terakhir adalah gula mayoritas dan kuantitas yang lebih tinggi dalam varietas
BP dibandingkan dengan BO.
Dua puluh empat asam lemak individu diidentifikasi dalam sampel BO
dan BP, di mana mayoritas adalah: stearat (C 18:0; 31,65 ± 0,09%), linoleat (C
18:2 n6; 20,8 ± 0,6%) dan γ-linoleat (C 18:3 n6; 14,4 ± 0,1%) untuk BO, dan
linoleat (C 18:2 n6; 26,1 ± 0,3%), stearat (C 18:0; 24,2 ± 0,2%) dan γ-linoleat
(C 18:3 n6; 21.4 ± 0,4%) untuk BP. Namun, beberapa perbedaan dalam
komposisi asam lemak diamati pada varietas yang dianalisis, karena asam

9
lemak jenuh terutama di BO, sedangkan asam tak jenuh ganda menonjol
dalam BP, sesuai dengan proporsi berikut: 44,9 ± 0,5% (BO) dan 34,37 ±
0,06% (BP) untuk asam lemak jenuh, 14,13 ± 0,08 % (BO) dan 12,9 ± 0,5%
(BP) untuk asam lemak tak jenuh tunggal dan 40,9 ± 0,6% (BO), dan 52,7 ±
0,5% (BP) untuk asam lemak tak jenuh ganda. Szewczyk et al mempelajari
komposisi lipofilik ekstrak heksanoik daun, akar dan biji spesies Impatiens
glandulifera Royle dan Impatiens noli-tangere L dari hasil yang diperoleh,
sepuluh asam lemak yang berbeda diamati (Caprylic (C 8:0); Kaprat (C 10:0);
Azelaic (C 9:0); Palmitat (C 16:0); Stearat (C 18:0); Oleat (C 18:1); Linoleat
(C 18:2) ω-6; α-linolenat (C 18:3) ω-3; γ-linolenic (C 18:3) dan arakidonik (C
20:4), serta dilaporkan bahwa asam lemak tak jenuh ganda memiliki
persentase yang lebih tinggi, dengan dominasi α-linolenat, oleat dan asam
palmitat.
2.2.3 Identifikasi dan Kuantifikasi Senyawa Fenolik
Polifenol adalah metabolit sekunder yang hadir dalam berbagai matriks
tanaman, termasuk tanaman, buah-buahan, bunga, biji, kulit kayu, daun dan
akar. Telah ada minat yang tumbuh dari sektor investigasi dan industri tentang
kelas senyawa ini karena banyak sifat bioaktif mereka disajikan. Dengan
perspektif ini, data kromatografi setiap puncak dalam hal waktu retensi (Tr),
panjang gelombang penyerapan maksimum di wilayah UV-Vis (maks), ion
molekul pseudo ([M-H]−/[H]+), dan fragmentasi ion molekuler (mSN)
digunakan untuk identifikasi non- anthocyanin dan senyawa anthocyanin.
Mengenai kelompok non-anthocyanin, sembilan senyawa diidentifikasi
secara sementara, termasuk dua asam fenolik (O-p-coumaroyl) dan tujuh
flavonoid (turunanO-glikosilasi apigenin, quercetin dan kaempferol). Puncak 1
dan 2 ([M-H]- pada m/z 325) disajikan spektrum UV-Vis sangat karakteristik
asam p -coumaric, dengan maksimum antara 308 nm dan 325 nm, dan
sementara diidentifikasi sebagai O-p -coumaroyl-α-hexoside dan O-p
-coumaroyl-β-hexoside, masing-masing, mengikuti karakteristik kromatografi
yang sebelumnya dijelaskan oleh Jaiswal dan Kuhnert dalam buah Lagenaria
siceraria Stand.
2.2.4 Evaluasi Bioaktivitas
Metode analisis Oxidative Hemolysis Inhibition (OXHLIA) digunakan
untuk memverifikasi keberadaan aktivitas antioksidan dalam ekstrak BP dan

10
BO. Dengan demikian, dimungkinkan untuk memperhatikan bahwa kedua
ekstrak memiliki aktivitas antioksidan yang sangat baik, dengan nilai 29 ± 2
μg/mL untuk BP dan 42 ± 2 μg/mL untuk BO dinyatakan dalam hal EC50.
Oldenburg, Henning dan Soendergaar mempelajari bagian tanaman Impatiens
chinensisa (biji, daun, batang, akar dan bunga) dengan cara tes antioksidan
(DPPH dan ABTS), menggunakan sebagai pelarut 1% dari HCl, 90% dari
metanol berair. Ekstrak mengungkapkan kapasitas pemulung radikal di
berbagai jaringan, dengan bunga menunjukkan jumlah tertinggi kapasitas
antioksidan. Potensi anti-inflamasi dari ekstrak (BP dan BO) terbukti dengan
pengukuran in vitro dengan sel makrofag (RAW264.7). Dengan demikian,
dibuktikan bahwa ekstrak berwarna merah muda (163,5 ± 6,8 μg/mL, BP)
memperoleh nilai GI50 yang paling menjanjikan dibandingkan dengan ekstrak
berwarna oranye (280,`8 ± 12,4 μg/mL, BO). Selanjutnya, aktivitas antijamur
ekstrak Impatiens (BO) dan (BP) juga diuji untuk panel jamur ( Aspergillus
fumigatus ; Aspergillus versicolor ; Aspergillus niger ; Penicillium
funiculosum ; Penicillium ochrachloron; Penicillium verrucosum var.
siklopium), di mana hasil yang diperoleh untuk setiap ekstrak dalam MIC,
MBC dan MFC.
2.2.5 Penggabungan Pewarna Alam di “Bombocas”
Pastry adalah segmen kuliner yang pada dasarnya terkait dengan
produksi permen dengan produk yang menarik. Dalam industri pastry,
marshmallow menonjol sebagai produk yang lapang dan halus, diformulasikan
dari kombinasi gelatin, gula, sirup glukosa dan bahan penyedap, sangat
dihargai oleh konsumen. Potensi pewarnaan ekstrak (BP) yang diperoleh dari
bunga merah muda I. balsamina (ekstrak paling menjanjikan dalam hal
bioaktivitas) dianalisis dalam pengisian berbasis marshmallow untuk
persiapan kue Portugis manis, dikenal sebagai “bombocas”. Dengan demikian,
“bombocas” yang dibuat dengan penambahan ekstrak Impatiens (BI) dianalisis
dibandingkan dengan dua formulasi lainnya: formulasi kontrol (BC) dengan
pengisian tanpa pewarna aditif dan lainnya mirip dengan resep tradisional
(BS) yang dibuat dengan gelatin stroberi dan aditif E163, di mana hasil yang
diperoleh selama periode tujuh hari.
Pengaruh penggabungan ekstrak I. balsamina (BI) dalam kehidupan
rak “bombocas” dan dalam profil centesimal marshmallow dievaluasi

11
dibandingkan dengan formulasi lain (SM dan BS). Mengenai nilai gizi
“bombocas”, nutrisi yang paling melimpah adalah karbohidrat, diikuti oleh
kelembaban dan protein. Mengenai pengobatan statistik, hasilnya
diperlakukan dengan menggunakan ANOVA dua arah, memungkinkan
pemahaman individual dari masing-masing faktor, jenis pewarna (TC) dan
interval waktu (TI). Setelah menganalisis interaksi antara dua faktor (TC ×
TI), jika TC × TI <0,05, mereka dianalisis secara bersamaan, dan
kecenderungan umum dapat diekstraksi dari plot Perkiraan Marginal Sarana
(EMM). Jika TC × TI> 0,05, setiap faktor dievaluasi secara independen dan
diklasifikasikan menurut tes post-hoc. Untuk komposisi sentesimal, interaksi
yang signifikan dicari untuk semua tes, yang berarti bahwa kedua faktor, yaitu
pewarna dan waktu penyimpanan, mempengaruhi hasilnya. Namun, beberapa
kecenderungan umum diekstraksi dari perkiraan sarana marjinal untuk protein
dan karbohidrat. Sampel yang digabungkan dengan Impatiens menunjukkan
jumlah protein yang lebih tinggi, yang tidak banyak bervariasi selama tujuh
hari, sementara sampel kontrol menunjukkan nilai yang lebih rendah yang
menurun dari waktu ke waktu, mengungkapkan bahwa ekstrak Impatiens ,
selain menyediakan protein, juga menunjukkan potensi melestarikan mereka
lebih dari waktu penyimpanan. Dalam hal karbohidrat, plot EMM
mengungkapkan bahwa sekali lagi, sampel kontrol menunjukkan paling
sedikit dan umumnya mengurangi kuantitas mereka selama waktu
penyimpanan, sementara sampel dimasukkan dengan Impatiens dan stroberi
menunjukkan jumlah yang lebih tinggi. Sementara sampel Impatiens-
incorporated memang mengurangi kuantitas dari waktu ke waktu, sampel
strawberry dimasukkan mempertahankannya. Sampai saat ini, ada beberapa
data literatur yang melaporkan profil nutrisi marshmallow.
Artamonova et al menyelidiki sifat organoleptik, fisikokimia dan
antioksidan dari enam sampel marshmallow yang berbeda sesuai dengan jenis
penataan dan pewarna agen (air, ekstrak hidroetanolik Sudan naik atau
blackcurrant). Nilai kapasitas antioksidan yang ditemukan pada sampel
dengan pewarna alami adalah 2 hingga 2,5 kali lebih tinggi dari hasil sampel
yang dibuat tanpa pewarna. Selain itu, marshmallow yang dibuat dengan
penyimpanan tahan warna alami selama dua hari tanpa bahan kemasan dan
tetap stabil untuk jangka waktu yang diperpanjang — tiga puluh hari dalam

12
kemasan polietilen kedap udara dan kotak karton — dengan indeks berkualitas
tinggi dan stabilitas warna. Perhatikan bahwa ekstrak Impatiens menyajikan
fungsi ganda dalam pengisian marshmallow karena, selain memberikan warna,
itu juga bertanggung jawab untuk memastikan lebih sedikit oksidasi pengisian
sepanjang umur simpan yang dipelajari (tujuh hari), menunjukkan bahwa
ekstrak ini dapat dimanfaatkan sebagai alternatif untuk formulasi untuk
mendapatkan aditif makanan seperti pewarna dan pengawet.

BAB 3
PENUTUP
3.1 Kesimpulan
Pewarna yang diperoleh dari matriks alami telah mengumpulkan minat
besar dalam industri makanan; Namun, masih ada tantangan yang harus diatasi
untuk eksploitasi dan aplikasinya. Banyak bunga yang diklasifikasikan sebagai
dimakan memiliki warna yang menarik dengan potensi besar; Namun, studi
karakterisasi lebih lanjut masih diperlukan. Dalam perspektif ini, kelopak dari
dua varietas (merah muda dan oranye) I. balsamina secara kimia, bioaktif dan
bergizi ditandai. Kedua varietas memiliki potensi bioaktif, menyoroti ekstrak
merah muda yang melanjutkan pengujian sebagai bahan pewarna dalam
mengisi produk pastry, “bombocas”. Bahan alami memberikan pewarnaan
yang lebih lembut pada pengisian jika dibandingkan dengan aditif sintetis,
memberikan penampilan yang lebih alami, dan menjamin aktivitas antioksidan
sepanjang umur simpan tanpa mengubah komposisi kimia dan nutrisi dari
produk makanan. Dengan demikian, bunga dari genus Impatiens dapat
mewakili bahan pewarna yang menguntungkan, dengan minat besar dalam
eksploitasi oleh industri makanan sebagai alternatif baru untuk pewarna
sintetis.

13
 DAFTAR PUSTAKA

Eleomar de O. Pires, Jr., Eliana Pereira., Márcio Carocho, dkk. 2021. Study
on the Potential Application of IMpatiens balsaMina L. Flowers Extract as a Natural
Colouring Ingredient in a Pastry Product. International Journal of Environmental
Research and Public Health. 1-21

14