Nama : Penny Alexandra Mulyadi

NIM : J1A019087
Prodi : ITP GANJIL 2019
UAS Teknologi Fermentasi Pangan
1. Proses fermentasi media cair yang menghasilkan produk yang lebih baik.
2. Perlukah memberikan areasi pada fermentasi medium padat? Bagaimana caranya? Dan
contoh fermentasinya!
3. Apakah agitasi pada medium padat perlu dilakukan sepanjang proses?

Jawab
1. Proses fermentasi mede cair yang lebih baik digunakan yaitu fermentasi dengan Bench
top orbital shaker, karena alat tersebut memiliki fungsi untuk mengocok suatu campuran
bahan (nutrient/medium) dengan sampel yang memerlukan temperatur dan kecepatan
(rpm), hal tersebut dilakukan untuk memelihara biakan mikroorganisme pada suhu
optimum dengan pengocokan sehingga inkubasi menjadi efektif karena sel-sel
mikroorganisme dapat efektif menyerap nutrient. Pengocokan berkaitan erat dengan
aerasi dan transfer oksigen dalam media. Transfer oksigen dari udara ke permukaan
cairan media pertumbuhan harus dilakukan secara kontinu untuk memenuhi kebutuhan
oksigen mikroba dalam kultur tersebut.
2. Dalam fermentasi media padat, areasi diatur dengan cara memperhatikan pori pori bahan
yang difermentasikan. Areasi berfungsi untuk mempertahankan kondisi aerobik untuk
desorbsi CO2, mengatur suhu substrat dan mengatur ladar air dari media tersebut. Proses
aerasi tidak terlepas dari proses pengadukan (agitasi). Hembusan udara dari suatu
kompresor ke dalam suatu larutan medium selain memberikan aerasi juga harus
dilakukan pengadukan. Pengadukan tersebut biasanya ditambah dengan pengadukan
mekanik untuk meningkatkan kecepatan pemindahan oksigen dari fase gas ke sel
mikrobia. Dengan demikian dari proses aerasi dan agitasi tersebut, selain untuk
memenuhi kebutuhan oksigen juga untuk menjaga mikrobia tetap tersuspensi danlarutan
medium tetap homogen.
3. Pada sel tersuspensi, pengadukan dilakukan untuk mencampurkan 3 fase dalam
fermentor, dimana fase gas didominasi oleh O2 dan CO2, dan fase padat terdiri dari
substrat-substrat padatan. Pengadukanini dilakukan untuk menghasilkan campuran yang
homogen, dan juga menaikkan nutrisi, gas, dan transfer panas. Transfer panas dibutuhkan
baik untuk sterilisasimaupun untuk menjaga suhu agar tetap konstan selama proses
fermentasi berlangsung.