LAPORAN EVALUASI KUALITAS TELUR

KOASISTENSI KESEHATAN MASYARAKAT VETERINER

PROGRAM PROFESI DOKTER HEWAN GELOMBANG XIX
KELOMPOK G

Disusun oleh :

Ketut Elok Sukardika 2109611001

Alya Diasti Paraningtyas 2109611025
Salsabila Qutrotu’ain 2109611026
Regina Bonifasia Br Ginting 2109611040
Putu Mira Yudiani 2109611062

LABORATORIUM KESEHATAN MASYARAKAT VETERINER DAN

EPIDEMIOLOGI PROGRAM PROFESI DOKTER HEWAN
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2021
 HASIL

KERABANG KANT KUNING TELUR BA

UNG PUTIH U
UDAR TELUR
ASA JENI A
L S WAR BERA

KEBERSIHAN
KEDALAMAN

KEBERSIHAN

KEBERSIHAN
KEKENTALA
KEBEBASAN
KEUTUHAN

KELICINAN
NO
TEL TEL NA T (g)

BAYANG
BENTUK

BENTUK

POSISI
UR UR

N
WR
Tuka
1 Ras I Coklat 64,81 I I I I I I III III II II II I Kha
d
Buaji
Toko
Tunas Ras
2 Coklat 61,71 I III II III I I I III III III III III Kha
Meka II
r
WR
Ras
3 Pemo Coklat 65,25 I I II II II I I I I I I I Kha
III
gan
4 WR 1
Pasar
Ras I Coklat 69,51 I I I I I I I I II II II I Kha
Ketap
ian
5 WR 2
Pasar Ras
Coklat 62,89 I I II II II II I II I I I I Kha
Ketap II
ian
6 WR
Pasar
Tanju Ras
Coklat 61,48 I I I I I II I I I I I I Kha
ng III
Bung
kak
7 WR 1
Pasar
Ras I Coklat 57,84 I I II I I I III II II III III III Kha
Badu
ng
8 WR 2
Pasar Ras
Coklat 71,19 I I II I I I II I II III II I Kha
Badu II
ng
9 WR 3
Pasar Ras
Badu Coklat 61,10 I I I I I I I II II III II I Kha
III
ng
10 WR
Jl.
Tuka Ras I Coklat 58,47 I I I II II II I II II III II II Kha
d
Pule
11 WR
Jl.
Ras
Tegal Coklat 58,23 I I II I I II I I II I I II Kha
II
Wang
i
12 WR
Jl.
Tuka Ras II
Coklat 60,30 I I I II I II I II II II II Kha
d III I
Bany
usari
13 WR.
Pasar
Ras I Coklat 65,45 I I I I II I I I III III III II Kha
Sangl
ah
14 WR
Jl.
Dangi Ras
Coklat 56,99 I I I I I I I II II II II I Kha
n Puri II
Kangi
n
15 WR
Jl.
Tuka Ras
Coklat 55,09 I I I I I I I I I I I I Kha
d III
Panco
ran
16 WR
Kam
Tuka
pung Cream 43,43 I I II II I I I III I I I I Kha
d
I
Buaji
17 Toko
Kam
Tunas
pung Cream 23,36 I I I I I I I I I I I I Kha
Meka
II
r
18 WR Kam
Pemo pung Cream 43,14 I I I I I I I II I I I I Kha
gan III
19 WR 1 Kam
Pasar pung
Ketap I Cream 36,72 I I I II I I I II II II II I Kha
ian
20 WR 2 Kam
Pasar pung
Cream 33,51 I I I I II II I II I I I I Kha
Ketap II
ian
21 WR Kam
Pasar pung
Tanju III
Cream 40,16 I I II I I I I II I I I I Kha
ng
Bung
kak
22 WR 1
Pasar Kam
Badu pung Putih 40,80 I I I II I II II III I II I I Kha
ng I

23 WR 2
Kam
Pasar
pung Putih 48,13 I I I II I II I III I II II I Kha
Badu
II
ng
24 WR 3
Kam
Pasar
pung Putih 40,20 I I I II I I I III II III II I Kha
Badu
III
ng
25 WR
Jl. Kam
Tuka pung Cream 41,01 I I I II I II I II II II II II Kha
d I
Pule
26 WR
Jl. Kam
Tegal pung Putih 40,58 I I II II I II III II II II I II Kha
Wang II
i
27 WR
Jl.
Kam
Tuka
pung Putih 35,58 I I II I II II I II II II II II Kha
d
III
Bany
usari
28 WR.
Kam
Pasar
pung Cream 51,48 I I II II I I I II I I I I Kha
Sangl
I
ah
29 WR
Jl. Kam
Dangi pung Putih 40,50 I I I I I I I II I I I I Kha
n Puri II
Kangi
 n
30 WR
Jl.
Kam
Tuka
pung Putih 44,92 I I I II I I I II II II II I Kha
d
III
Panco
ran
31 WR
Tuka Bebe Bus
Putih 71,80 I I I II I I I III III III III III
d kI k
Buaji
32 Toko
Tunas Bebe Bus
Putih 71,47 I I I I I I - - II II II II
Meka k II k
r
33 WR
Bebe
Pemo Putih 63,83 I I II II II II I III II II II II Kha
k III
gan
34 WR 1
Hijau
Pasar Bebe
Kebiru 61,58 I I II III I I I I I I I I Kha
Ketap kI
an
ian
35 WR 2
Pasar
Ketap Bebe
Putih 67,98 I I I II I I I I I II II I Kha
ian k II

36 WR
Pasar
Tanju Bebe
Putih 69,15 I I II II II II I I I I II I Kha
ng k III
Bung
kak
37 WR 1
Pasar Bebe
Putih 80,79 I I I III I I I I II III II I Kha
Badu kI
ng
38 WR 2
Pasar
Badu Bebe
Putih 75,08 I I I I I II I I II III II I Kha
ng k II

39 WR 3
Pasar Bebe
Putih 61,78 I I I II I I III II III III III II Kha
Badu k III
ng
40 WR Bebe Putih 71,53 I I I III I II I I III III III III Kha
 Jl.
Tuka
kI
d
Pule
41 WR
Jl.
Bebe
Tegal Putih 74,94 I I II III I II I I II II I II Kha
k II
Wang
i
42 WR
Jl.
Tuka Bebe
Putih 73,94 I I II III I II I II II II II II Kha
d k III
Bany
usari
43 WR.
Pasar Bebe
Putih 67,36 I I I II I I I II II III II I Kha
Sangl kI
ah
44 WR
Jl.
Dangi Bebe
Putih 62,75 I I I II I II I II II II II I Kha
n Puri k II
Kangi
n
45 WR
Jl.
Tuka Bebe
Putih 78,63 I I I II II II I II II II II I Kha
d k III
Panco
ran
46 WR
Putih
Tuka Puyu
Bercak 11,49 I I I I I II I III I I I I Kha
d hI
Biru
Buaji
47
Toko
Putih
Tunas Puyu
Bercak 11,31 I I I I I I I I I I I I Kha
Meka h II
Hitam
r
48 WR Putih
Puyu
Pemo Bercak 9,52 I I I I I I I I I I I I Kha
h III
gan Coklat
49 WR 1 Putih
Pasar Puyu Bercak
13,13 I I I I I I I II I I I I Kha
Ketap h I Coklat
ian
50 WR 2 Puyu Putih 12,23 I I I I I I I II I I I I Kha
 Pasar Bercak
Ketap h II Coklat
ian
51 WR Putih
Pasar Bercak
Tanju Puyu Coklat
11,51 I I II I I I I I I II II I Kha
ng h III
Bung
kak
52 WR 1 Putih
Pasar Puyu Bercak
10,58 I I I I I II I III I I I I Kha
Badu hI Hitam
ng
53 WR 2 Putih
Pasar Puyu Bercak
11.87 I I II I I I I III I I I I Kha
Badu h II Hitam
ng
54 WR 3 Putih
Pasar Puyu Bercak
9,04 I I I I I II I III I II II I Kha
Badu h III Hitam
ng
55 WR Putih
Jl. Bercak
Puyu
Tuka Coklat 11,86 I I II I I I I II II II II II Kha
hI
d
Pule
56 WR Putih
Jl. Bercak
Puyu
Tegal Coklat 11,33 II I I I I II III III II II III III Kha
h II
Wang
i
57 WR Putih
Jl. Bercak
Tuka Puyu Coklat
10,10 I I II I I II I II I I I II Kha
d h III
Bany
usari
58 WR. Putih
Pasar Bercak
Sangl Puyu Hitam
ah 10,91 I I II I I I I II I I I I Kha
hI

59 WR Puyu Putih 10,15 I I I I I I I I I I I I Kha

Jl. h II Bercak
Dangi Hitam
n Puri
Kangi
 n
60 WR Putih
Jl. Bercak
Tuka Puyu Coklat
9,53 I I I I I I I I I I I I Kha
d h III
Panco
ran

B. Hasil Uji Objektif Telur

Haug
INDEKS KUNING
INDEKS PUTIH TELUR h
TELUR Ket
JEN Unit
ASAL
N IS BERA Dia
TELU Ket. Tin Tin
O TEL T (g) met Panj Leb
R ggi Ke ggi
UR er IKT ang ar IPT Ket
(cm t (cm
(cm (cm) (cm)
) )
)
WR
Ras
1 Tukad 64,81 Besar 5 1,1 0,22 III 0,3 12,7 11,5 0.01 III 42,80 III
I
Buaji
Toko
Ras
2 Tunas 61,71 Besar 4,5 1,4 0,31 III 0,4 12,4 9,5 0,03 III 58,2 III
II
Mekar
WR
Ras
3 Pemog 65,25 Besar 4,9 1 0,20 III 0,4 10,1 6,4 0,04 III 56 III
III
an
4 WR 1
Pasar Ras
69,51 Besar 4,6 1,9 0,41 II 0,9 8,4 7,4 0,11 II 92,5 I
Ketapi I
an
5 WR 2
Pasar Ras
62,89 Besar 4,3 1,1 0,25 III 0,4 13 8,7 0,03 III 57,1 III
Ketapi II
an
6 WR
Pasar
Tanju
ng Ras
61,48 Besar 4,2 1,6 0,38 III 0,7 9,3 7,3 0,08 III 83,4 I
Bungk III
ak

7 WR 1
Pasar Ras Sedan
57,84 3,2 1,4 0,44 II 0,6 12,6 9,9 0,05 III 77,5 I
Badun I g
g
8 WR 2
Pasar Ras
71,19 Besar 4,1 1,1 0,27 III 1,1 8,7 7 0,14 I 80,4 I
Badun II
g
9 WR 3
Pasar Ras
61,10 Besar 3,5 1,6 0,45 I 0,6 11,2 10,3 0,05 III 89,3 I
Badun III
g
1 WR Jl. Ras
Sedan 12,4
0 Tukad I 58,47 4,7 0,8 0,17 III 0,8 1,1 0,11 I 90 I
g 5
Pule
1 WR Jl. Ras
Sedan
1 Tegal II 58,23 5,7 1,1 0,2 III 1 12 8,6 0,01 III 99,7 I
g
Wangi
1 WR Jl. Ras
2 Tukad III
60,30 Besar 3,5 1,2 0,33 III 0,2 8,6 6,8 0,02 III 27,1 III
Banyu
sari
1 WR. Ras
3 Pasar I
65,45 Besar 4,4 0,9 2,25 I 1 8,2 6,8 0,13 II 98,4 I
Sangla
h
1 WR Jl. Ras
4 Dangi II
Sedan
n Puri 56,99 3,8 1 0,26 III 0,5 9,5 16,5 0,06 III 70,4 II
g
Kangi
n
1 WR Jl. Ras
5 Tukad III Sedan 4,2 1,6 19, 0,04
55,09 0.39 II 16,8 0,76 III 85,9 I
Pancor g 3 6 2 2
an
1 WR Kam
6 Tukad pung 43,43 Kecil 4,9 0,5 0,10 III 0,2 13 11,5 0,01 III 44,1 III
Buaji I
1 Toko Kam
7 Tunas pung 23,36 Kecil 4 1 0,25 III 0,2 9 7,2 0,02 III 29.4 III
Mekar II
1 WR Kam
0,2
8 Pemog pung 43,14 Kecil 4,9 0,6 0,12 III 6,5 9,1 0,02 III 51,4 III
5
an III
1 WR 1 Kam
9 Pasar pung
36,72 Kecil 4,4 0,9 0,2 III 0,2 9,1 7,5 0,02 III 49,6 III
Ketapi I
an
2 WR 2 Kam
0 Pasar pung
33,51 Kecil 4,8 0,9 0,18 III 0,3 10,5 10 0,02 III 63,7 III
Ketapi II
an
2 WR Kam
1 Pasar pung
Tanju III
40,16 Kecil 8,5 0,3 0,03 III 0,1 9,5 7,8 0,01 III 28,9 III
ng
Bungk
ak
2 WR 1
Kam
2 Pasar
pung 40,80 Kecil 4,2 1,5 0,36 III 0,5 11,2 10,3 0,05 III 68,9 II
Badun
I
g
2 WR 2
Kam
3 Pasar
pung 48,13 Kecil 4 1,1 0,27 III 0,3 12,7 11,7 0,03 III 73,9 I
Badun
II
g
2 WR 3
Kam
4 Pasar
pung 40,20 Kecil 4,3 1,1 0,26 III 0,3 8,8 9,8 0,03 III 59,6 III
Badun
III
g
2 WR Jl. Kam
5 Tukad pung 41,01 Kecil 5,3 0,4 0,07 III 0,2 10,1 7,2 0,02 III 46 III
Pule I
2 WR Jl. Kam
0,00
6 Tegal pung 40,58 Kecil 5,9 0,7 0,11 III 0,1 15 8 III -69,7 III
8
Wangi II
2 WR Jl.
Kam
7 Tukad
pung 35,58 Kecil 2,5 0,6 0,24 III 0,3 8,1 6,1 0,04 III 62,30 III
Banyu
III
sari
2 WR.
Kam
8 Pasar Sedan 0,00
pung 51,48 4,9 0,8 0,16 III 0,1 13 12 III 36,5 III
Sangla g 8
I
h
2 WR Jl.
9 Dangi Kam
n Puri pung 40,50 Kecil 4,6 1,1 0,23 III 0,1 10 8 0,01 III 28,9 III
Kangi II
n
3 WR Jl.
Kam
0 Tukad
pung 44,92 Kecil 5,2 1,1 0,21 III 0,2 15 12 0,01 III 43,2 III
Pancor
III
an
3 WR
Beb Bus
1 Tukad 71,80 Besar - - - - - - - - - -
ek I uk
Buaji
3 Toko
Beb Bus
2 Tunas 71,47 Besar - - - - - - - - - -
ek II uk
Mekar
3 WR Beb 63,83 Besar 5,4 0,8 0,14 III 0,5 7 5,2 0,08 III 67,4 II
3 Pemog ek
an III
3 WR 1
4 Pasar Beb
61,58 Besar 4,1 1,8 0,43 II 0,7 8,5 7,2 0,08 III 83,1 I
Ketapi ek I
an
3 WR 2
5 Pasar Beb
67,98 Besar 5 1,8 0,36 III 0,7 10,8 6,4 0,1 II 81,3 I
Ketapi ek II
an
3 WR
6 Pasar
Beb
Tanju
ek 69,15 Besar 5,2 1,6 0,3 III 0,4 9,6 8,6 0,04 III 53,9 III
ng
III
Bungk
ak
3 WR 1
7 Pasar Beb
80,79 Besar 5,2 1,8 0,35 III 0,7 10,6 7,6 0,08 III 78 I
Badun ek I
g
3 WR 2
8 Pasar Beb
75,08 Besar 1,8 1,6 0,86 I 0,6 9,8 6,3 0,07 III 71,6 II
Badun ek II
g
3 WR 3
Beb
9 Pasar Bus
ek 61,78 Besar - - - - - 6,2 5,4 - - -
Badun uk
III
g
4 WR Jl.
Beb
0 Tukad 71,53 Besar 5,6 0,1 0,01 III 0,2 3,75 3 0,05 III 13 III
ek I
Pule
4 WR Jl.
Beb
1 Tegal 74,94 Besar 4,8 0,2 0,04 III 0,1 12,8 10,5 0,08 III -69,7 II
ek II
Wangi
4 WR Jl.
Beb
2 Tukad
ek 73,94 Besar 3,6 0,5 0,13 III 0,6 7,5 4,5 0,1 II 72 I
Banyu
III
sari
4 WR.
3 Pasar
Sangla Beb 0,00
67,36 Besar 4,5 0,8 0,17 II 0,2 12 10 III 18,9 III
h ek I 9

4 WR Jl. Beb 62,75 Besar 5,6 2 0,35 III 0,4 11 7,4 0,04 III 57,7 III
4 Dangi ek II
n Puri
Kangi
 n
4 WR Jl.
Beb
5 Tukad 0,00
ek 78,63 Besar 4,7 0,7 0,14 III 0,4 12 10 III 48,8 III
Pancor 9
III
an
4 WR
Puy
6 Tukad 11,49 Kecil 2,8 0,3 0,10 III 0,2 8 cm 6 0,02 III 73,8 I
uh I
Buaji
4 Toko
Puy
7 Tunas 11,31 Kecil 2,4 0,5 0,20 III 0,3 5,4 5,1 0,05 III 81,1 I
uh II
Mekar
4 WR Puy
8 Pemog uh 9,52 Kecil 2,4 1 0,41 II 0,6 4,2 4 0,14 I 99 I
an III
4 WR 1
9 Pasar Puy
13,13 Kecil 3,7 0,4 0,1 III 0,3 6,9 5,8 0,04 III 79,3 I
Ketapi uh I
an
5 WR 2
0 Pasar Puy
12,23 Kecil 3 0,3 0,1 III 0,2 9 8,1 0,2 I 72,7 I
Ketapi uh II
an
5 WR
1 Pasar
Puy
Tanju
uh 11,51 Kecil 3,3 0,6 0,18 III 0,3 7,1 6,3 0,04 III 80,2 I
ng
III
Bungk
ak
5 WR 1
2 Pasar Puy 2,0
10,58 Kecil 3,3 0,8 0,24 III 5,7 5,4 0,04 III 73,8 I
Badun uh I 8
g
5 WR 2
3 Pasar Puy
11.87 Kecil 3 0,6 0,20 III 0,2 4,7 4,2 0,06 III 80,2 I
Badun uh II
g
5 WR 3
Puy
4 Pasar
uh 9,04 Kecil 2,9 0,5 0,17 III 0,2 5,9 4,4 0,04 III 76,1 I
Badun
III
g
5 WR Jl.
5 Tukad Puy
11,86 Kecil 2,8 0,3 0,1 III 0,3 4 7,3 0,03 III 80,2 I
Pule uh I

5 WR Jl.
Puy
6 Tegal 11,33 Kecil 2,2 0,2 0,1 III 0,1 5 3,4 0,02 III 65 II
uh II
Wangi
5 WR Jl. Puy 10,10 Kecil 2,6 0,5 0,2 III 0,2 8,7 8 0,02 III 74,9 I
7 Tukad
uh
Banyu
III
sari
5 WR.
8 Pasar Puy
10,91 Kecil 3,2 0,5 0,15 III 0,3 8,5 8,2 0,03 III 82,1 I
Sangla uh I
h
5 WR Jl. 10,15 Kecil 0,9 0,1 0,11 III 0,1 3,5 1,8 0,03 III 66,4 II
9 Dangi
Puy
n Puri
uh II
Kangi
n
6 WR Jl.
Puy
0 Tukad
uh 9,53 Kecil 2,9 0,6 0,20 III 0,1 6,4 5 0,01 III 67,8 II
Pancor
III
an
 PEMBAHASAN
A. Pemeriksaan Subjektif
a. Berat Telur
Berdasarkan SNI 3926-2008 berat setiap jenis telur dapat digolongkan mulai
dari yang berukuran kecil (<50 gram), sedang (50 – 60 gram), besar (>60 gram).
Menurut Maluana (2017) mengutip Suprapti (2002) menyatakan bahwa berat telur
ditentukan oleh beberapa hal, antara lain oleh faktor keturunan, ransum, sistem
pemeliharaan, iklim, air minum, dan umur ayam. Sakroni (2015) dalam penelitiannya
mengutip Kurtini (2011) yang menyatakan bahwa penurunan berat telur dapat
dipengaruhi oleh keadaan awal telur tersebut. Telur yang beratnya lebih besar akan
mengalami penurunan berat lebih besar daripada telur yang beratnya kecil. Hal ini
disebabkan oleh perbedaan jumlah pori-pori kerabang telur, perbedaan luasan
permukaan tempat udara bergerak, dan ketebalan kerabang telur.

Pengelompokan Warna dan Berat Telur

Jenis Telur Warna Telur Berat Telur
Kecil Sedang Besar
Telur Ras Cokelat muda – Cokelat - 5 10
Telur Buras Putih – Cream 14 1 -
Telur Bebek Putih – Hijau Kebiruan - - 15
Telur Puyuh Bercak Hitam, Coklat, 15 - -
Biru

b. Warna
Setiap jenis telur memiliki warna kerabang yang berbeda, seperti pada warna
kerabang telur pada ayam ras yaitu cokelat hingga cokelat muda, warna kerabang telur
pada ayam buras yaitu putih hingga cream, warna kerabang pada telur bebek yaitu
putih hingga hijau kebiruan, dan warna kerabang pada telur puyuh yaitu bercorak
bercak hitam, coklat, dan biru. Perbedaan warna ini dipengaruhi oleh genetik dari
masing-masing ayam (N. Jazil, 2013: Romanoff, 1963). Warna coklat pada Kerabang
dipengaruhi oleh porpirin yang tersusun dari protoporpirin, koproporpirin, uroporpirin,
dan beberapa jenis porpirin yang belum teridentifikasi (N. Jazil, 2013: Miksik et al.,
1996). Menurut N. Jazil (2013) mengutip Gosler et al., (2005) pada penelitiannya.
pigmen protoporpirin pada pada telur coklat memiliki hubungan dengan ketebalan
kerabang, diyakini bahwa protoporpirin memiliki fungsi dalam pembentukan kekuatan
struktur kerabang. Warna kerabang selain dipengaruhi oleh jenis pigmen juga
dipengaruhi oleh konsentrasi pigmen warna telur dan juga struktur dari kerabang telur
(N. Jazil, 2013: Hargitai et al., 2011).

c. Kerabang
Hasil pemeriksaan keutuhan telur yaitu hampir semua telur masuk kedalam
kategori mutu I dan ada beberapa yang masuk kedalam kategori mutu II. Menurut SNI
3926, (2008), keutuhan kerabang telur ayam ras kategori mutu I dan II adalah kerabang
telur masih dalam keadaan utuh, sedangkan telur dengan kategori III kerabang telur
tidak utuh atau abnormal. Pada aspek bentuk, yaitu semua telur masuk kedalam
kategori mutu I. Menurut SNI 3926, (2008), bentuk kerabang kategori mutu I dan II
adalah kerabang telur berbentuk normal,sedangkan telur dengan kategori III kerabang
telur berbentuk abnormal. Pada aspek kelicinan, masuk kedalam kategori mutu I dan
mutu II. Menurut SNI 3926, (2008), keutuhan kelicinan telur kategori mutu I dan II
adalah kerabang telur yang halus, sedangkan telur dengan kategori III kerabang telur
yang kasar. Dan pada aspek kebersihan masuk kedalam berbagai kategori dari mutu I
sampai mutu III. Menurut SNI 3926, (2008), kategori mutu I kerabang telur terlihat
bersih, pada kategori mutu II kerabang telur memiliki sedikit noda kotor (stain),
sedangkan pada kategori mutu III kerabang telur memiliki banyak noda serta sedikit
kotoran. Menurut Kasmiati (2018) mengutip Anggorodi (1985), Pembentukan kulit
telur sangat tergantung pada kandungan kalsium dalam ransum. Kandungan kalsium
yang tidak tepat mengakibatkan kulit telur tidak normal dan apabila jumlahnya
berlebihan maka telur yang dihasilkan memiliki kerabang kasar.
Tabel 4. 1 Pengelompokan Kategori Mutu Telur Berdasarkan Kerabang

Semua Jenis Kondisi Mutu I Mutu II Mutu III

Telur
Kerabang Keutuhan 59 1 -
Bentuk 59 - 1
Kelicinan 39 21 -
Kebersihan 34 21 5
 d. Kantung Udara
Pengamatan terhadap kantung udara melalui peneropongan dapat dilihat
kedalamannya dan kebebasan bergerak. Pada telur unggas memiliki kantung udara
dengan ukuran yang berbeda-beda. Telur segar memiliki rata-rata kedalaman rongga
udara sebesar 2,19 ± 0,90 mm (Mutu I), setelah penyimpanan selama 1 minggu
kedalaman rongga udara menjadi 5,69 ± 1, 06 mm (mutu II) dan bertambah besar pada
minggu ke 2 penyimpanan menjadi 8,52 ± 1,43 mm. Penyimpanan telur yang terlalu
lama akan mengakibatkan menurunnya kualitas internaltelur seperti menurunnya
kekentalan putih telur, kuning telur, dan membesarnya rongga udara (Sihombing et al.
2014). Pada hasil praktikum didapatkan hasil bahwa pada sampel telur ayam ras dilihat
dari kantung telur udara: 6 butir untuk mutu I, 8 butir untuk mutu II dan 1 butir untuk
mutu III. Sedangkan untuk kebebasan 12 butir mutu I, dan 3 butir mutu II. Pada ayam
kampung 6 butir telur masuk dalam mutu I, dan 9 butir mutu II. Untuk kebebasan 9
butir untuk mutu I dan 6 butir untuk mutu II. Pada telur bebek didapatkan hasil untuk
kedalaman 5 butir mutu I, 9 butir mutu II dan 1 butir mutu 3. Sedangakn kebebasan 7
butir mutu I dan 8 butir mutu II. Dan telur burung puyuh pada kedalaman terdapat 12
butir mutu I dan 3 butir mutu II. Sedangkan kebebasan 9 butir mutu I dan 6 butir mutu
2.
Rongga udara pada telur terbentuk semenjak pertama kali telur keluar dari
induk ayam. Rongga udara pada telur terbentuk sesaat setelah peneluran akibat adanya
perbedaan suhu ruang yang lebih rendah dari suhu tubuh induk, kemudian isi telur
menjadi dingin dan mengkerut sehingga memisahkan membrane kerabang bagian
dalam dan luar, terpisahnya membrane ini biasanya terjadi pada bagian tumpul telur.
Semakin lama penyimpanan telur maka akan semakin besar kedalaman rongga
udaranya. Hal ini disebabkan oleh penyusutan berat telur yang diakibatkan penguapan
air dan pelepasan gas yang terjadi selama penyiimpanan. Semakin lama telur disimpan
maka telur akan kehilagan cairan dan isinya semakin menyusut sehingga memperbesar
rongga udara. (Jazil et al.2013).

e. Keadaan Putih Telur

Menurut SNI 01- 3926-2006 kebersihan pada putih telur dibagi menjadi 3
mutu, dimana untuk kategori mutu I dan mutu II yaitu putih telur bebas dari noda
(darah, daging atau benda-benda asing lainnya), sedangkan mutu III yaitu Boleh ada
sedikit noda tetapi tidak boleh ada benda asing lainnya.
Hasil praktikum pada ayam ras 12 butir mutu I, 1 butir mutu II dan 2 butir mutu
III. Sedangkan ayam kampung 14 butir mutu I dan 1 butir mutu II. Pada telur bebek 13
butir mutu I, 1 butir mutu II dan 1 butir mutu III. Burung puyuh untuk kebersihan 14
butir mutu I, 1 butir mutu II.
Adanya noda dan bercak darah disebabkan karena penurunan mutu telur yang
sangat dipengaruhi oleh suhu penyimpanan dan kelembaban ruang penyimpanan.
Kerusakan putih telur dapat pula disebabkan oleh masuknya mikroba ke dalam telur
yang terjadi ketika telur masih berada dalam tubuh induknya.
Jika dilihat dari kekentalan putih telur, kategori putih telur dibagi menjadi 3
mutu yaitu mutu I dan II untuk kategori kental dan mutu III untuk putih telur yang
encer tetapi kuning telur belum tercampur dengan putih telur. Ismoyowati dan
Purwantini (2013) menyatakan bahwa yang menyatakan bahwa kandungan protein
dalam pakan yang semakin tinggi menyebabkan putih telur semakin kental sehingga
menghasilkan indeks putih telur yang semakin tinggi. Argo et al., (2013) menyatakan
bahwa indeks putih telur dapat dipengaruhi oleh kandungan nutrien dalam pakan
seperti protein, lemak, dan asam amino esensial; lama penyimpanan; suhu tempat
penyimpanan dan kualitas membran vitelin.
Pada praktikum didapatkan hasil pada ayam ras sebanyak 5 butir mutu I, 8 butir
mutu II dan 2 butir mutu III. Ayam buras 6 butir pada mutu I, 4 butir pada mutu II dan
5 butir pada mutu III. Telur bebek terdapat 8 butir mutu I, 2 butir mutu II dan 5 butir
mutu III. sedangkan burung puyuh 7 butir mutu I, 7 butir mutu II dan 1 butir mutu III.
Semakin lamanya waktu penyimpanan, semakin tingginya penguapan CO2 dan
H2O sehingga putih telur semakin menurun kekentalannya.Pengenceran putih telur
terjadi karena perubahan struktur gelnya, akibat kerusakan fisiko--kimia serabut
ovomucin yang menyebabkan keluarnya air dari jala- jala yang telah dibentuknya.
(Sihombing et al., 2014).

f. Keadaan Kuning Telur

Pemeriksaan secara subjektif dalam menentukan kualitas telur dapat dilihat dari
keadaan kuning telur. Pengamatan dilakukan dengan cara melihat bentuk, posisi,
bayang batas-batas dan kebersihan dari kuning telur (yolk) dengan cara peneropongan
pada telur. Dengan peneropongan akan diketahui keadaan kuning telur seperti
pergerakan kuning telur, bentuk dan juga posisinya.
i. Bentuk kuning telur
Menurut SNI 3926-2008, bentuk kuning telur kategori mutu I adalah
kuning telur berbentuk bulat, jika bentuk kuning telur agak gepeng maka masuk
dalam kategori mutu II dan jika bentuk kuning telur gepeng, agak melebar dan
terkadang bisa pecah maka masuk kategori mutu III. Hasil pemeriksaan bentuk
kuning telur yang diperoleh dari warung maupun pasar terlihat mutu dari bentuk
kuning telur bervariasi dengan telur mutu I sebanyak 29 butir, telur dengan mutu II
sebanyak 26 butir, dan telur dengan mutu III sebanyak 5 butir.
Perubahan bentuk kuning telur dapat disebabkan oleh lama waktu
penyimpanan telur. Dengan pertambahan waktu simpan maka mutu telur tersebut
akan semakin menurun, hal ini disebabkan karena terjadinya perubahan beberapa
sifat fisik telur yang dipengaruhi oleh keadaan lingkungan tempat telur berada dan
sifat fisik serta kimia telur yang bersangkutan. Peralihan telur dari dalam alat
reproduksi induk yang mempunyai kelembapan yang tinggi dan dengan suhu
hangat ke ruangan dengan keadaan yang lebih kering dan suhu yang lebih rendah
menyebabkan berbagai perubahan (Muchtadi, 2010). Hal ini disebabkan oleh
kuning telur dapat menyerap air dari albumen karena perbedaan konsentrasi antara
keduanya. Air bergerak melalui membran vitelin sampai diperoleh keseimbangan
antara albumen dan kuning telur. Air yang diserap menyebabkan pertambahan
volume sehingga dapat menekan membran vitelin. Tekanan tersebut
mengakibatkan perubahan bentuk kuning telur dari bulat menjadi masa yang
kendur. Perubahan bentuk fisik kuning telur dapat terjadi juga karena Selain itu
makin lama Oksidasi pada jangka penyimpanan membuat komponen kuning telur
terdegradasi sehingga tinggi yolk semakin rendah. Penyimpanan telur selama 21
hari pada suhu ruang tidak dianjurkan karena albumen mulai bercampur dengan
yolk. Bahwa. Selama penyimpanan terjadi penguapan CO2 dan H2O sehingga
diameter yolk semakin besar dan tinggi yolk semakin rendah (Sanchez et al, 2011).
ii. Posisi kuning telur
 Menurut SNI 3926-2008, posisi yolk kategori mutu I dan II adalah kuning
telur berada di tengah, jika posisi yolk ada di pinggir maka masuk dalam kategori
mutu III. Hasil pemeriksaan menunjukkan posisi kuning telur yang bervariasi dari
masing-masing telur yang didapat, sebagai berikut: telur kategori mutu I sebanyak
25 butir, mutu II sebanyak 22 butir dan mutu III sebanyak 13.
Letak kuning telur yang berada ditengah menunjukkan kualitas telur masih
baik (Muchtadi, 2010). Telur yang sudah lama disimpan akan mempunyai posisi
kuning telur yang menyimpang. Penyimpangan posisi kuning telur dipengaruhi
oleh lama penyimpanan. Di dalam telur terdapat khalaza (Cornelia et al, 2014)
yang merupakan lapisan berphilin yang berfungsi menahan posisi yolk agar tetap
berada di tengah. Semakin lama penyimpanan telur, maka fungsi khalaza akan
menurun dan menyebabkan posisi yolk semakin ke pinggir.
iii. Bayang batas-batas
Menurut SNI 3926-2008, penampakan batas kuning telur kategori mutu I
adalah tidak jelas, kategori mutu II adalah agak jelas dan kategori mutu III adalah
jelas. Hasil pengamatan bayang batas-batas pada semua telur menunjukkan hasil
yang bervariasi sebagai berikut: telur dengan kategori mutu I sebanyak 27 butir,
mutu II sebanyak 26 butir dan mutu III sebanyak 7 Bayangan batas kuning telur
yang terlihat jelas disebabkan karena pengaruh umur yang sudah tua dan pengaruh
penyimpanan.
iv. Kebersihan
Kebersihan kuning telur kategori mutu I dan mutu II adalah kuning telur
bersih sedangkan kategori mutu III adalah pada kuning telur ada sedikit noda yang
menempel. Hasil pengamatan menunjukakan hasil yang bervariasi namun
didominasi oleh mutu I. Berikut hasil pengamatan yang didapat: mutu I sebanyak
41 butir, mutu II sebanyak 14 butir dan mutu III sebanyak 5 butir. Noda-noda pada
kuning telur atau cincin merah sebagai hasil perkembangan embrio selama
pembentukan telur di dalam induknya. Sering juga terjadi setelah telur dikeluarkan
oleh induk ayam tersebut. Keadaan bernoda sering disebut heat spot, sedangkan
keadaan bercincin dinamakan blood ring.
g. Bau
 Telur unggas memiliki bau yang khas seperti sedikit amis, hal tersebut
berkaitan erat dengan tingginya kadar protein dan kolestrol. Menurut Sundari et al.
(2020) yang menyatakan bahwa level protein dan kolesterol daging dan telur unggas
sering diindikasikan dengan tingkat bau amis. Semakin amis suatu bahan maka
kandungan nutrisi terutama proteinnya semakin tinggi. Pada praktikum yang dilakukan
pada telur ayam ras, ayam buras , bebek dan puyuh didapatkan hasil bahwa semua telur
memiliki bau khas seperti telur pada umumnya.
h. Warna Kuning Telur
Warna kuning telur merupakan salah satu parameter penentu kualitas telur.
Warna kuning telur berpengaruh pada selera konsumen, umumnya yang lebih disukai
berkisar dari kuning emas sampai dengan orange. Kualitas warna kuning telur dapat
diukur dengan cara mencocokkan warna kuning telur dengan kipas warna (roche yolk
colour fan) dengan kisaran skor 1-15 dari warna kuning pucat hingga kuning pekat.
Semakin jingga warna kuning telur maka semakin tinggi nilai kecerahannya. Warna
kuning telur yang baik berkisar antara 9-15 dan warna kuning telur pucat berkisar
antara 1-9. Menurut Kasmiati et al (2018) dan Umar et al (2001), telur dengan
intensitas warna 6-8 tergolong kualitas sedang, sedangkan warna kuning telur >8
tergolong kualitas tinggi (warna yolk orange/kuning tua). Warna kuning telur dapat
dipengaruhi oleh kandungan karotenoid yang ada dalam pakan. Peningkatan ataupun
penurunan kandungan karotenoid dalam pakan dapat berpengaruh pada warna kuning
telur. Semakin banyak kandungan karotenoid dalam pakan akan menghasilkan indeks
warna kuning telur yang semakin tinggi (Haryanto, 2019).
Berdasarkan hasil praktikum dengan 60 sampel telur, di dapatkan hasil bahwa
telur yang dijual di toko-toko memiliki intensitas warna yolk yang bervariasi. Telur
dengan mutu I berdasarkan intensitas warna yolk terdapat 22 butir, untuk mutu II ada
14 butir, mutu III 22 butir dan 2 telur yang busuk.
Argo dan Mangisah (2013) menyatakan bahwa warna kuning telur dipengaruhi
oleh zat-zat yang terkandung dalam ransum, seperti xanthopyl, betacaroten, klorofil
dan cytosan. Pigmen warna kuning telur yang ada dalam ransum secara fisiologis akan
diserap oleh organ pencernaan usus halus dan diedarkan ke organ target yang
membutuhkan (Sahara, 2011). Semakin tinggi warna kuning telur maka semakin baik
kualitas telur tersebut (Muharlien, 2010). Selain hal tersebut perbedaan warna pada
kuning telur diduga disebabkan oleh beberapa factor, diantaranya:
1. Jumlah produksi telur yang dihasilkan oleh induk (telur yang berasal dari
induk dengan produksi telur tinggi meiliki warna kuning telur lebih muda
dibandingkan dengan telur yang berasal dari ayam berproduksi rendah).
2. Adanya perbedaan dalam metabolisme deposisi dari pigmen xantophyl.
Pigmen yang diperoleh dari ransum umumnya dibagikan merata pada sejumlah
telur yang dihasilkan. Warna kuning telur sangat erat kaitannya dengan
kandungan karotenoid ransum. Karotenoid merupakan pigmen alami dan
dikenal secara luas dari warnanya terutama warna kuning, oranye dan merah.
Xantophyl merupakan salah satu pakan yang mengandung banyak karoten,
sehingga makin banyak kandungannya dalam ransum dan jumlah yang dicerna
serta dimetabolisme oleh tubuh, maka warna kuning telur semakin jingga
kemerahan (Darmawan et al, 2016).
3. Lama penyimpanan telur. Pada saat penyimpanan telur, akan terjadi migrasi
H2O dari putih telur ke kuning telur. Lazimnya warna kuning telur akan
semakin rendah atau lebih pucat dengan semakin lamanya penyimpanan telur.

B. Pemeriksaan Objektif
Tabel Indeks Kuning Telur (IKT)
No Wilayah Telur Telur Telur Telur
Ayam Ayam Bebek Puyuh
Ras Buras
1 Tukad pule, 0,23 0,14 0,06 0,13
tegal wangi,
dan banyusari
2 Pasar sanglah, 0,2 0,32 0,22 0,15
panjer, dan
renon
3 Pasar Badung 0,38 0,3 0,4 0,2

4 Pasar Ketapian 0,34 0,13 0,36 0,12

dan pasar
Tanjung
5 Tukad Buaji, 0,24 0,15 0,04 0,23
Tunas mekar
dan pemogan
Rata-rata 0,27 0,2 0,21 0,16
Keterangan <mutu 3 <mutu 3 <mutu 3 <mutu 3

Indeks Kuning telur

Indeks kuning telur merupakan perbandingan antara tinggi kuning telur dengan
diameter kuning telur. Hardini (2010) menyatakan bahwa IKT merupakan suatu
metode untuk mengetahui kondisi dalam telur secara umum dalam bentuk perhitungan
yang terukur. Menurut Badan Standarisasi Nasional (2008) tentang SNI 3926 : 2008
menyatakan bahwa indeks kuning telur segar berkisar antara 0,33-0,52. Indeks kuning
telur (IKT) memiliki 3 tingkatan mutu, yaitu mutu kelas 1 memiliki indeks 0,458-
0.521, mutu 2 yaitu 0,394-0,457, mutu 3 yaitu 0,330-0,393.

Dari data hasil praktikum yang kami lakukan, rata-rata IKT pada telur ayam hingga
telur puyuh memiliki mutu yang sangat rendah yaitu rentang 0,16-0,27 dan
menandakan bahwa penyimpanan telur yang kami beli di pedagang-pedagang area
Denpasar lebih dari 14 hari. Berdasarkan penelitian dari Suharyanto pada tahun 2007,
penyimpanan selama 7 hari, telur mempunyai IKT 0,369- 0,371, penyimpanan 14 hari
menyebabkan IKT menjadi 0,275-0,290. Bertambahnya umur penyimpanan
menyebabkan tinggi kuning telur menurun sehingga nilai indeksnya rendah (Scott dan
Silversides 2000).

Penyimpanan telur dapat menyebabkan terjadinya pemindahan air dari putih telur
menuju kuning telur sebanyak 10 mg/hari pada suhu 100 0C. Tekanan osmosis kuning
telur lebih besar daripada putih telur, sehingga air dan putih telur berpindah menuju ke
kuning telur. Perpindahan air secara terus menerus akan menyebabkan viskositas
kuning telur menurun, sehingga kuning telur menjadi pipih dan kemudian pecah
(Romanof dan Romanof, 1963). Pemindahan air tersebut tergantung pada kekentalan
putih telur. Kuning telur akan menjadi semakin lembek, sehingga indeks kuning telur
akan menurun, kemudian membran vitelin akan rusak dan menyebabkan kuning telur
pecah. Sejalan dengan penyimpanan, nilai indeks tersebut mengalami penurunan
(Suharyanto 2007).

Tabel Indeks Putih Telur (IPT)

No Wilayah Telur Telur Telur Telur
Ayam Ayam Bebek Puyuh
 Ras Buras
1 Tukad pule, 0,04 0,02 0,05 0,02
tegal wangi,
dan banyusari
2 Pasar sanglah, 0,001 0,08 0,02 0,02
panjer, dan
renon
3 Pasar Badung 0,08 0,03 0,05 0,04

4 Pasar Ketapian 0,07 0,01 0,07 0,1

dan pasar
Tanjung
5 Tukad Buaji, 0,02 0,01 0,02 0,07
Tunas mekar
dan pemogan
Rata-rata 0,04 0,03 0,04 0,05
Keterangan <mutu 3 < mutu 3 <mutu 3 mutu 3

Indeks Putih merujuk pada Badan Standarisasi Nasional (2008) tentang SNI 3926 :
2008 dikatakan bahwa indeks putih telur merupakan perbandingan antara tinggi putih
telur dengan diameter rata-rata putih telur kental. Indeks putih telur segar berkisar
antara 0,050-0,174, dan dibagikan berdasarkan 3 mutu, terdiri dari mutu 1 yaitu 0,134-
0,175, mutu 2 yaitu 0,092-0,133, dan mutu 3 yaitu 0,050-0,091.

Dari hasil praktikum yang kami dapat, indeks putih telur (IPT) pada telur yang
kami beli di sekitaran Denpasar yaitu telur ayam ras, buras, bebek, dan puyuh, berkisar
antara 0,03-0,05. Hasil ini tegolong mutu yang sangat rendah, karena dibawah mutu 3
yaitu dimulai dari 0,050-0,091. Hal ini menandakan bahwa waktu penyimpanan telur
tergolong lama karena telur yang disimpan akan mengalami penurunan indeks putih
telur (IPT). Hasil penelitian Sugiyono (2017) melaporkan bahwa telur yang disimpan
pada suhu kamar ± 270C selama 14 hari IPTnya sebesar 0,24, Sedangkan yang
disimpan selama 28 hari IPTnya sebesar 0,033. Diameter putih telur akan terus
melebar sejalan dengan bertambah tuanya umur ayam, dengan demikian indeks putih
telur pun akan semakin kecil. Menurut Yuwanta (2010), perubahan pada putih telur ini
disebabkan oleh pertukaran gas antara udara luar dengan isi telur melalui pori-pori
kerabang telur dan penguapan air akibat dari lama penyimpanan, suhu, kelembaban
dan porositas kerabang telur. Selama penyimpanan, tinggi putih telur kental akan
menurun secara cepat, kemudian secara lambat. Indeks putih telur akan menurun
sebesar 40% dalam 20 jam pada suhu 320C (Romanof dan Romanof, 1963).

Indeks kuning telur bebek menurut Praseno (2000) menjelaskan Indeks Kuning
Telur (IKT) normal berkisar antara 0,39- 0,45. Sedangkan IPT pada penyimpanan 7
hari adalah 0,045-0,048 dan penyimpanan 14 hari adalah 0,034- 0,041 (Jazil et al.
2013).

Indeks Haugh (haugh unit)

Haugh Unit (HU) merupakan satuan yang digunakan untuk mengetahui kesegaran
isi telur terutama bagian putih telur, yang didasarkan pada ketebalan albumin.
Besarnya Haugh Unit dapat ditentukan dengan menggunakan table konversi. Semakin
tinggi nilai HU menunjukkan bahwa kualitas telur itu semakin baik (Haugh, 2004).
Nilai HU (Haugh Unit) menurut SNI 3926-2006 adalah sebagai berikut: mutu I >72;
mutu II 62-72 dan mutu III <60. Telur yang tidak layak dikonsumsi memiliki nilai HU
kurang dari 30. Hasil pengamatan HU pada semua telur menghasilkan hasil yang
bervariasi dengan mutu I sebanyak 25 butir, mutu II sebanyak 12 butir, mutu III
sebanyak 15 butir. Pada hasil yang diperoleh tersebut didapat sebanyak 7 butir telur
yang tidak layak dikonsumsi dan ada juga telur yang busuk sebanyak 3 butir sehingga
tidak dapat menghitung nilai HU.

Semakin tinggi nilai HU semakin baik kualitas telur. Pengaruh lama penyimpanan,
serta kelembaban udara yang rendah akan mempercepat penguapan air dari dalam telur
(Sulistiati, 1992). Penguapan air melalui kerabang telur, difusi air dari putih telur ke
kuning telur akibat perbedaan tekanan osmotik, terjadinya pelepasan gas yang
menyebabkan pH naik dan struktur gel putih telur rusak. Semua kejadian tersebut
berlangsung terus menerus, sehingga semakin lama telur disimpan isi telur semakin
encer (Romanoff dan Romanoff, 1963). Kekentalan putih telur yang semakin tinggi
dapat ditandai dengan tingginya lapisan putih telur kental. Hal ini menunjukkan bahwa
telur masih berada dalam kondisi segar (termasuk kedalam mutu I) . Semakin lamanya
waktu penyimpanan, semakin tingginya penguapan CO2 dan H2O sehingga putih telur
semakin menurun kekentalannya. Pengenceran putih telur terjadi karena perubahan
struktur gelnya, akibat kerusakan fisiko - kimia serabut ovomucin yang menyebabkan
keluarnya air dari jala-jala yang telah dibentuknya. Telah diketahui bahwa ovomucin
adalah glikoprotein berbentuk serabut dan dapat mengikat air membentuk struktur gel
(Sirait, 1986). Waktu peyimpanan yang semakin lama menyebabkan pori-pori semakin
besar dan rusaknya lapisan mukosa, air, gas dan bakteri lebih mudah melewati
kerabang tanpa ada yang menghalangi, sehingga penurunan kualitas dan kesegaran
telur semakin cepat terjadi. Semakin lama penyimpanan dapat menyebabkan haugh
unit semakin turun karena terjadi pengenceran putih telur yang diakibatkan penguapan
gas CO2 sehingga pH naik dan mempercepat pemecahan ovomucin (Roesdiyanto, 2002
; Purwaningsih et al., 2016). Ovomusin berperan dalam pengikatan air untuk
membentuk gel albumen. Albumen semakin kental jika jala-jala ovomusin banyak dan
kuat dengan viskositas albumen tinggi. Keadaan albumin yang sudah encer mendakan
telur termasuk ke dalam mutu III. Telur yang memiliki nilai HU dibawah 30 tidak
layak dikonsumsi karena nilai gizi dari telur sudah rusak dan kemungkinan tercemar
mikrobakteri sangat besar.
 DAFTAR PUSTAKA

[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2008. Telur Ayam Konsumsi (SNI 3926:2008).
Jakarta. Badan Standardisasi Nasional

Cornelia A, Suada IK, Rudyanto MD. 2014. Perbedaan Daya Simpan Telur Ayam Ras
yang Dicelupkan dan Tanpa Dicelupkan Larutan Kulit Manggis. Jurnal Indonesia
Medicus Veterinus. Vol 3(2):112-119

Hardini D, Yuwanta T, Zuprizal & Supadmo. 2006. Perubahan kandungan kolesterol telur
yang mengandung omega-3 dan 6 olahan dan pengaruhnya pada kolesterol darah
tikus Rattus norvegicus l. JITV 11( 4): 260-265.

Haugh, R. R. 2004. The Haugh Unit for Measuring Egg Quality. U.S Egg Poultry
Magazine. No.43, Pages 552-555 and 557-573. (1973)

Jazil, N., A. Hintono, S. Mulyani. 2013. Penurunan kualitas telur ayam ras dengan
intensitas warna coklat kerabang berbeda selama penyimpanan Jurnal Aplikasi
Teknologi Pangan 2(1):43-47.

Maulana E. Angkow, Jein Rinny Leke, E. Pudjihastuti dan L. Tangkau. 2017. Kualitas
Internal Telur Ayam Mb 402 Yang Diberi Ransum Mengandung Minyak Limbah
Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis L). Jurnal Zootek. Vol. 37 No. 2 : 232 – 241.

Muchtadi, Tien R, Sugiyono, dan Ayustaningwarno Fitriyono. 2010. Ilmu

Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta: Bandung

Purwaningsih, D., Djaelani, M.A., Saraswati, T.R. 2016. Kualitas Telur Ayam Ras Setelah
Pemberian Olesan Lidah Buaya ( Aloe vera) dan Lama Penyimpanan Waktu yang
Berbeda. Buletin Anatomi dan Fisiologi. 24(1):13-20.

Roesdiyanto. 2002. Kualitas Telur Itik Tegal yang dipelihara secara Intensif dengan
Berbagai Tingkat Kombinasi Metionin. Lancang (Atlanta sp). J. Animal
Production. 4(2) : 77-82.

Romanoff, AL and Romanoff, AJ. 1963. The Avian Egg. Second Printing. John Wiley and
Sons, Inc. New York.

Sakroni, Tintin Kurtini dan Khaira Nova. 2015. Perbandingan Tebal Kerabang, Penurunan
Berat Telur, Dan Nilai Haugh Unit Telur Ayam Ras Umur Simpan Sepuluh Hari
Dari Strain Ayam Yang Berbeda. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu. Vol. 3(4):217-
220.

Sanchez, Gonzalez. J.F., F.H. C. Ramirez., H. Unzon. 2011. Physicochemical changes in

quail eggs (Coturnix coturnix japonica) after storage at different temperatures.
Journal of Applied Animal Research 35:177-180.

Scott, T., F. Silversides. 2000. The effect of storage and strain of hen on egg quality. Poult
Sci 79(12):1725- 1729.
Sirait, C. H. 1986. Telur dan Pengolahan. Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan,
Bogor.

Sugiyono, 2017. Kualitas Telur Segar Yang Diawetkan Dengan Berbagai Bahan Pengawet
Organik Dan Lama Penyimpanan YangBerbeda. Hasil Penelitian. Tidak
diterbitkan. Yuwanta. 2010. Telur dan Kualitas Telur. Fakultas Peternakan.
Universitas Gadjah Mada, YogyakartaSuharyanto. 2007. Umur dan berat telur
ayam ras yang beredar di Kota Bengkulu. Jurnal Sain Peternakan Indonesia
2(1):22-26.

Sulistiati. 1992. Pengaruh Berbagai Macam Pengawet dan Lama Penyimpanan terhadap
Kualitas Telur Konsumsi. Fakultas Peternakan, IPB.

Sundari RS, Kusmayadi A, Hidayati R, dan Arshad A. 2020. Meningkatkan kualitas dan
preferensi konsumen telur itik dengan cara menurunkan level bau amis telur asin
yang diperkaya antioksidan daun jintan (plectranthus amboinicus L spreng). Jurnal
Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis. 6(2): 853-860