ANALISIS PENDAPATAN DAN KELAYAKAN USAHA

(Studi di Usaha Tempe “SABAR” Kecamatan Betoambari Kota

Baubau)

OLEH
( VINA CAHYANI RAHAYU )
NIM : 121701031

SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana
Pertanian

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTASPERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH BUTON
BAUBAU
2021

i
 UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH BUTON
FAKULTAS PERTANIAN
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi dengan judul :

Analisis Pendapatan dan Kelayakan Usaha (Studi Kasus di Usaha Tempe Sabar

Kecamatan Betoambari Kota Baubau), yang dibuat untuk melengkapi sebagian

persyaratan menjadi sarjana pertanian Program Studi Agrubisnis Fakutas

Pertanian Universitas Muhammadiyah Buton, sejauh yang saya ketahui bukan

merupakan tiruan atau duplikat dari skripsi yang sudah dipublikasikan dan batau

pernah dipakai untuk mendapatkan gelar kesarjanaan dilingkungan Universitas

Muhammadiyah Buton maupun di Perguruan Tinggi atau Instansi manapun,

kecuali bagian yang sumber informasinya di cantumkan sebagaimana aslinya.

Apabila dikemudian hari ternyata adanya penjiplakan, maka saya bersedia

menerima sanksi akademik.

Baubau, 29 Agustus 2021

VINA CAHYANI RAHAYU

NIM.121701031

i
 UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH BUTON
FAKULTAS PERTANIAN
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

PENGESAHAN
Nama Mahasiswa : Vina Cahyani Rahayu

NIM : 121701031

Program Studi : Agribisnis

Judul Skripsi : Analisis Pendapatan dan Kelayakan Usaha (Studi di

Usaha Tempe Sabar Kecamatan Betoambari Kota Baubau)

Telah dipertahankan dihadapan Panitia Penguji Skripsi Program Studi Agribisnis

Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Buton

Hari/Tanggal :

Dan Telah dinyatakan

PANITIA PENGUJI,

Ketua : Dr. Wa Ode Al Zarliani, S.P., M.M. (…………………….)

Penguji I : Hardin, SP., M.M. (…………………….)

Penguji II : Muzuna, S.P., M. Si. (…………………….)

Penguji III : Antasalam Ajo, S.P., M. Si. (…………………….)

i
 PERSETUJUAN PEMBIMBING

Judul Proposal :Analisis Pendapatan dan Kelayakan Usaha

Tempe “Sabar” di Kecamatan Betoambari
Kota Baubau.

Nama : Vina Cahyani Rahayu

NIM : 121701031

Program Studi : Agribisnis

Fakultas : Pertanian

Menyetujui :

Pembimbing I Pembimbing II

Dr. Wa Ode Al Zarliani, S.P., M.M. L.M. Mustari, S.P., M.Si.

NIDN.0907117404 NUPN. 9909004277

Mengetahui :

Ketua Program Studi Dekan Fakultas Pertanian

Antasalam Ajo, S.P.,M.Si Wardana, S.Hut.,M.Si

NIDN. 0931127507 NIDN.093006702

i
 RIWAYAT HIDUP

1. Data Pribadi

Nama : Vina Cahyani Rahayu

Tempat/Tanggal Lahir : Baubau, 21 November 1995

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Status : Menikah

Kewarganegaraan : Indonesia

No HP : 081294718445

2. Riwayat Pendidikan

2001 - 2007 : SD Negeri 2 Lamangga

2001 – 2010 : SMP Negeri 4 Baubau

2010 – 2014 : SMA Negeri 2 Baubau

3. Data Keluarga

Ayah : Armin Rasyid

Ibu : Anik Riwayati

i
 RINGKASAN

Vina Cahyani Rahayu (121701031). ANALISIS PENDAPATAN USAHA

(Studi di Usaha Tempe Sabar Kecamatan Betoambari Kota Baubau) dengan
pembimbing (Dr. Wa Ode Al Zarliani, S.P., M.M. sebagai Pembimbing I. dan
L.M. Mustari, S.P., M.Si. sebagai Pembimbing II).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besarnya pendapatan dan kelayakan
usaha dari Usaha Tempe Sabar di Kecamatan Betoambari Kota Baubau.Penelitian
ini dilakukan selama bulan Juni 2021 di Usaha Tempe Sabar, Kecamatan
Betoambari Kota Baubau. Sampel dalam penelitian ini adalah 1 (satu) orang
pemilik serta 5 (lima) orang karyawan usaha Tempe Sabar. Metode penelitian
yang di gunakan adalah analisis pendapatan, analisis kelayakan usaha (R/C Ratio)
dan analisis deskriptif Kualitaif. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa total
biaya yang dikeluarkan usaha tempe Sabar di Jalan Alkautsar Kelurahan
Katobengke Kecamatan Betoambari, Kota Baubau dalam 1 (satu) bulan proses
produksi adalah sebesar Rp. 65.010.219,- dan total penerimaan sebesar Rp.
78.634.000,- sehingga pendapatan atau keuntungan 1 (bulan) proses produksi
pada usaha tempe sabar adalah sebesar Rp. 13.623.781,-. Analisis kelayakan
usaha tempe Sabar memperoleh keuntungan dengan nilai R/C Ratio 1,20 > 1,
sehingga usaha Tempe Sabar layak untuk diusahakan.

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan Rahmat dan hidayahnya sehingga penulis dapat menyusun

proposal penelitian ini hingga selesai sampai saat ini tanpa hambatan suatu

apapun..

Selanjutnya taklupa pula Solawat dan salam penulis sanjungkan

kepangkuan junjungan Nabi Besar Muhammad SAW yang telah membawa

kita dari alam jahiliyah ke alam terang benderang sehingga kita sabagai

umatnya dapat menjadikannya sebagai tauladan.

Penulis tidak lupa pula menghaturkan rasa terimakasih kepada

kedua orang tua, dimana tanpa do’a, dukungan dan kasih sayang mereka

penulis tidak akan mampu melangkah kedepan hingga dapat menyelesaikan

ini. Penulisan Proposal Penelitian ini berjudul “Analisis Pendapatan dan

Kelayakan Usaha Studi di Usaha Tempe “Sabar” Kecamatan Betoambari

Kota Baubau”.

Penulisan Skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak, oleh

karena itu dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang

sebesarbesarnya kepada yang telah memberikan kontibusi bantuan dalam

penyelesaian proposal peneitian ini yang tak bisa penulis uraikan satu

persatu.

Akhirnya penulis menyadari masih banyak kekurangan dan masih

jauh dari kesempurnaan baik karena keterbatasan maupun kemampuan

penulis sendiri, maka dari itu demi perbaikan penulisan – penulisan

i
selanjutnya, penulis menerima kritikan dan saran yang sifatnya

membangun.

Baubau, 25 Februari 2021

Penulis

i
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI........................................................... ii
PENGESAHAN.................................................................................................. iii
LEMBAR PERSETUJUAN ............................................................................. iv
RIWAYAT HIDUP............................................................................................ v
RINGKASAN..................................................................................................... vi
KATA PENGANTAR........................................................................................ vii
DAFTAR ISI ...................................................................................................... viii
DAFTAR TABEL.............................................................................................. ix
DAFTAR LAMPIRAN...................................................................................... x
BAB 1 PENDAHULUAN ................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................... 3
1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................... 4
1.4 Manfaat Penelitian .................................................................................. 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................... 5
2.1 Gambaran Umum Tempe......................................................................... 5
2.2 Kedelai..................................................................................................... 6
2.3 Fermentasi Tempe.................................................................................... 8
2.4 Industri UKM........................................................................................... 10
2.5 Analisis Pendapatan Usaha...................................................................... 11
1. Biaya ........................................................................................... 11
2. Penermaa Usaha .......................................................................... 13
3. Pendapatan................................................................................... 14
2.6 Return Cost Ratio (R/C)........................................................................... 15
BAB III METODE PENELITIAN................................................................... 17
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ................................................................. 17
3.2 Populasi dan Sampel ............................................................................... 17
3.3 Jenis dan Sumber Data............................................................................. 18
3.4 Teknik Pengumpulan Data....................................................................... 18
3.5 Variable Penelitian................................................................................... 19
3.6 Teknik Analisis Data................................................................................ 20
3.7 Definisi Operasional................................................................................ 22

i
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................... 24
4.1 Deskripsi Umum Usaha Tempe Sabar..................................................... 24
4.2 Karakteristik Usaha Tempe Sabar........................................................... 25
4.3 Gambaran Proses Produksi...................................................................... 29
4.4 Biaya Produksi........................................................................................ 31
4.5 Penerimaan Usaha.................................................................................... 39
4.6 Pendapatan Usaha.................................................................................... 40
4.7 Kelayakan Usaha..................................................................................... 41
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 43
LAMPIRAN ...................................................................................................... 45

i
 DAFTAR TABEL

Tabel 1 : Komposisi Kandungan Gizi Tempe Per 100 Gram Tempe.................. 7

Tabel 2 :Identitas pekerja usaha Tempe Sabar berdasarkan umur....................... 26
Tabel 3 :Keadaan Tingkat Pendidikan Formal Responden.................................. 27
Tabel 4 :Pengalaman Responden dalam Menjalankan Produksi Tempe............. 28
Tabel 5 :Jumlah Tanggungan Keluarga Responden Usaha Tempe Sabar......... 28
Tabel 6 :Daftar Peralatan Usaha Tempe Sabar.................................................... 29
Tabel 7 : Jumlah Produksi Tempe selama bulan Juni 2021................................. 31
Tabel 8 : Biaya Tetap (Fixed Cost) Selama Bulan Juni 2021.............................. 33
Tabel 9 :Biaya Kedelai Periode Produksi Bulan Juni 2021................................ 34
Tabel 10 :Biaya Ragi dan Tepung Beras Usaha Tempe Sabar Bulan Juni 2021 35
Tabel 11 : Biaya Pengemasan periode produksi Juni 2021................................. 36
Tabel 12 : Biaya Variabel bulan Juni 2021.......................................................... 37
Tabel 13 : Biaya Total Usaha Tempe Sabar Priode Juli 2021............................. 38
Tabel 14 : Penerimaan Pada Usaha Tempe Sabar Periode Produksi Juni 2021 .. 39
Tabel 15 : Pendapatan Usaha Tempe Sabar Pada Periode Produksi Juli 2021 … 40

i
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1: Daftar Kuisioner.............................................................................. i

Lampiran 2 : Identitas Responden....................................................................... i
Lampiran 3: Rincian Jumlah Produksi Tempe..................................................... iii
Lampiran 4 : Rincian Biaya Penyusutan Alat...................................................... iv
Lampiran 5 : Rincian Biaya Tetap....................................................................... v
Lampiran 6 : Rincian Pengguanaan Bahan Baku................................................ 50
Lampiran 7 : Rincian Biaya Variabel.................................................................. 51
Lampiran 8 : Total Biaya Produksi Usaha Tempe............................................... 52
Lampiran 9 : Rincian Penerimaan Usaha............................................................. 53
Lampiran 10 : Pendapatan Usaha........................................................................ 54
Lampiran 11 : Analisis Kelayakan Usaha............................................................ 55
Lampiran 12 : Dokumentasi Penelitian................................................................ 55

i
i
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pembangunan pertanian diarahkan untuk meningkatkan produksi

pertanian guna memenuhi kebutuhan pangan dan industri dalam negeri,

meningkatkan ekspor, meningkatkan pendapatan petani, memperluas

kesempatan kerja dan mendorong pemerataan kesempatan berusaha (Soekartawi,

2001). Kacang kedelai (Glicine max L Merril) merupakan salah satu tanaman

hortikultura bernilai ekonomis tinggi yang memberikan andil cukup besar bagi

pembangunan.

Kedelai di Indonesia menjadi sumber gizi protein nabati utama,

namun Indonesia tetap harus mengimpor kedelai Ini terjadi karena kebutuhan

Indonesia yang tinggi akan kedelai putih. Kedelai putih bukan asli tanaman

tropis sehingga hasilnya selalu lebih rendah dari pada di Jepang dan Cina.

Pemanfaatan utama kedelai adalah dari biji yang dapat dibuat menjadi tahu

(tofu), bermacam-macam saus penyedap (salah satunya kecap), tempe, susu

kedelai, tepung kedelai, minyak kedelai dan tauco . (Soehardjo, 2001).

Indonesia adalah negara dengan konsumsi kedelai terbesar didunia setelah

China. Sebagian besar kedelai terserap untuk produksi tahu dan tempe. Badan

Pusat Statistik (BPS) mencatat, impor kedelai Indonesia sepanjang semester-I

2020 mencapai 1,27 juta ton atau senilai 510,2 juta dollar AS atau sekitar Rp 7,24

triliun (kurs Rp 14.200). Sebanyak 1,14 juta ton di antaranya berasal dari Amerika

Serikat (AS).(BPS 2021)

i
 Ketersediaannya produksi kacang kedelai di Indonesia hanya dapat

memenuhi sebagian kebutuhan kacang kedelai nasional. Produksi kedelai nasional

mengalami penurunan dan hanya dapat memproduksi di bawah 800.000 ton per

tahun dengan kebutuhan nasioanl 2,5 juta ton per tahun. (BPS, 2020).

Kacang kedelai di Indonesia dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia

sebanyak 50% dalam bentuk tempe, 40% dalam bentuk tahu, dan sisanya 10%

dalam bentuk produk lain (seperti tauco, kecap, dan lain-lainnya). Konsumsi

tempe rata-rata per orang pertahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6,45 kg

(Haryanto, 2010). Dengan demikian, Tahu dan tempe merupakan salah satu jenis

makanan olahan kacang kedelai yang dapat menambah asupan protein bagi

tubuh. Pembuatan tempe tidak sulit dan dapat dilakukan dengan

menggunakan alat-alat yang biasa dipergunakan di rumah, untuk usaha kecil

sangat dianjurkan menggunakan alat-alat mekanis. Pembuatan tempe secara

tradisional biasanya menggunakan tepung tempe yang dikeringkan di bawah sinar

matahari sebagai pengganti ragi. Tetapi pembuatan tempe banyak yang

menggunakan ragi tempe.

Sebuah usaha yang dijalankan selalu ada resiko yang harus siap diterima

oleh pengusaha tersebut. Oleh karena itu, analisis pendapatan sangat diperlukan

dalam menjalan sebuah usaha untuk mengetahui berapa besar biaya yang harus

dikeluarkan dan berapa besar tingkat pendapatan yang diperoleh oleh pengusaha

dalam menjalankan usaha tersebut.

i
 Industri Tempe “ Sabar” Merupakan salah satu industri Tempe yang

bearada di Kecamatan Betoambari Kota Baubau Provinsi Sulawesi Tenggara.

Usaha pembuatan tempe masih dilakukan secara tradisional yang umumnya

Industri dengan tenaga kerja yang terlibat berasal dari dalam keluarga sendiri

dan usaha penjualan tempe yang diambil oleh masyarakat sekitar dan langsung

menjual kepasar.

Berdasarkan observasi awal diperoleh bahwa produksi kapasitas Usaha

Pengrajin Tempe Sabar dari tahun 2018 – 2019 rata – rata mencapai 150 Kg

kedelai per hari atau 4,5 Ton Perbulan. Namun pada tahun 2020 Kapasitas

produksi tempe sedikit menurun yaitu sekitar 120 – 130kg kedelai perhari. Hal ini

di karenakan masa Pandemi Covid-19 yang menyebabkan melonjaknya harga beli

kedelai yang semakin mahal sehingga membuat para pengrajin tempe mengurangi

ukuran tempedan tidak menaikan harga jual.

Berdasarkan uraian diatas maka penulis tetarik melakukan suatu penelitian

dalam bentuk skripsi yang berjudul “Analisis Pendapatan dan Kelayakan Usaha

Studi di Usaha Tempe “Sabar” Kecamatan Betoambari Kota Baubau”.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang yang telah dikemukakan diatas, maka yang

menjadi permasalahan dalam penelitian ini adalah :

1. Berapa besar pendapatan yang diperoleh dari usaha tempe Sabar di

Keacamatan Betoambari Kota Baubau?

i
2. Apakah usaha tempe Sabar di Kecamatan Betoambari Kota Baubau layak di

usahakan?

1.3 Tujuan Penelitian

1. Mengetahui berapa besar tingkat pendapatan dari industri tempe Sabar di

Kecamatan Betoambari Kota Baubau.

2. Mengetahui apakah usaha tempe Sabat di Kecamatn Betoambari Kota Baubau

layak untuk diusahakan.

1.4 Manfaat Penelitian

1. Bagi penulis, penelitian ini dapat menambah wawasan dan pengetahuan, serta

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana (S1) di Fakultas

Pertanian Universitas Muhammadiyah Buton.

2. Bagi pelaku usaha, hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai

bahan pemikiran dalam peningkatan usaha sehingga mampu memberikan

pendapatan yang lebih baik.

3. Bagi pemerintah, hasil penelitian yang didapat diharapkan dapat digunakan

sebagai bahan masukan bagi pemerintah untuk memberikan bantuan baik

modal atau lainnya bagi para pengusaha industri tempe yang dapat membantu

perekonomian daerah.

i
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Gambaran Umum Tempe

Tempe merupakan pangan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari

fermentasi kedelai oleh kapang Rhizopus sp. Kapang yang tumbuh akan

membentuk hifa, yaitu benang putih yang menyelimuti permukaan biji kedelai

dan membentuk jalinan misellium yang mengikat biji kedelai satu sama lain,

membentuk struktur yang kompak dan tekstur yang padat. Tempe memiliki 18

banyak manfaat bagi tubuh manusia, di antaranya menurunkan flatulensi dan

diare, menghambat biosintesis kolesterol dalam hati, mencegah oksidasi LDL,

menurunkan total kolesterol dan triasilgliserol, meningkatkan enzim antioksidan

SOD, dan menurunkan risiko kanker rectal, prostat, payudara, dan kolon (Made

Astawan, Tutik Wresdiyati, Sri Widowati, Siti Harnina Bintari, 2013).

Tempe banyak dikonsumsi diIndonesia, tetapi sekarang telah mendunia.

Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai

pengganti daging. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di

dunia, tidak hanya di Indonesia. Berbagai penelitian di sejumlah negara, seperti

Jerman, Jepang, dan Amerika Serikat. Indonesia juga sekarang berusaha

mengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang

lebih cepat, berkualitas, atau memperbaiki kandungan gizi tempe. Komposisi gizi

tempe baik kadar protein, lemak, dan karbohidratnya tidak banyak berubah

dibandingkan dengan kedelai. Namun, karena adanya enzim pencernaan yang

dihasilkan oleh kapang tempe, maka protein, lemak, dan karbohidrat pada tempe

i
menjadi lebih mudah dicerna, diserap, dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan

yang terdapat dalam kedelai(Fachrul Imam Hanafi & Rochaeni, 2014).

2.2. Kedelai

Kedelai merupakan salah satu komoditas pertanian di Indonesia, dalam

bidang pangan selain padi dan jagung. Kedelai memiliki banyak manfaat, sebab

terdapatkandungan proteinyang tinggi. Tidak hanya kaya akan protein, kedelai

juga kaya akan kandungan gizi lainnya antara lain lemak, mineral, dan vitamin.

Kedelai yang mengandung banyak gizi ini tidak hanya bisa dikonsumsi secara

langsung, akan tetapi dapat diolah menjadi berbagai olahan makanan seperti tahu,

tempe, tauco, kecap dan susu (Zakaria, 2010).

Kedelai merupakan sumber protein nabati paling populer bagi masyarakat

Indonesia. Konsumsi utama produk kedelai dalam bentuk tempe dan tahu yang

merupakan lauk utama bagi masyarakat Indonesia. Bentuk lain produk kedelai

adalah kecap, tauco, dan susu kedelai. Indonesia merupakan negara produsen

tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. Hasil 16

SUSENAS yang dilaksanakan BPS tahun 2015, menunjukkan konsumsi tempe

rata-rata per orang per tahun di Indonesia sebesar 6,99 kg dan tahu 7,51 kg.

Ironisnya pemenuhan kebutuhan akan kedelai yang merupakan bahan baku utama

tempe dan tahu, 67,28% atau sebanyak 1,96 juta ton harus diimpor dari luar

negeri. Hal ini terjadi karena produksi dalam negeri tidak mampu mencukupi

permintaan produsen tempe dan tahu dalam negeri (Pusat Data dan Sistem

Informasi Pertanian, 2016).

i
 Kedelai merupakan komoditas yang kaya akan protein. Berperan sebagai

sumber protein nabati yang sangat penting dalam rangka peningkatan gizi

masyarakat, karena selain aman bagi kesehatan juga sebagai sumber protein yang

paling murah di dunia dibandingkan dengan sumber protein lainnya. Dalam

kelompok tanaman pangan di Indonesia, kedelai merupakan komoditas terpenting

ketiga setelah padi dan jagung, disamping sebagai bahan pakan dan industri

olahan. Kebutuhan akan kedelai terus meningkat seiring dengan kesadaran

masyarakat tentang makanan sehat. Ketersediaan kedelai di Indonesia menjadi

penting karena hampir 90% digunakan untuk bahan pangan (Ir. Atman, 2014:2).

Pengolahan kedelai dapat dikelompokan menjadi dua macam, yaitu :

1. Dengan fermentasi, pengolahan melalui fermentasi akan menghasilkan

kecap, oncom, tauco dan tempe.

2. Tanpa fermentasi, bentuk olahan tanpa melalui fermentasi adalah yuba,

sere, susu kedelai, tahu, tauge dan tepung kedelai.

Komposisi kandungan gizi dalam 100 gram tahu atau tempe, mengandung

kadar protein sebesar 35 persen sampai dengan 45 persen. Hal ini menunjukkan

bahwa produk olahan kacang kedelai yaitu tahu dan tempe, memiliki kandungan

protein tinggi yang sangat dibutuhkan tubuh. Oleh karena itu upaya meningkatkan

asupan protein untuk tubuh, dapat dilakukan dengan melakukan peningkatan

konsumsi pada produk olahan kacang kedelai berupa tahu dan tempe.

Kandungan gizi dalam tempe yang telah bisa dikonsumsi adalah adanya

protein sekitar 19,5 persen, lemak sekitar 4 persen, karbohidrat 9,4 persen, dan

i
vitamin B12 sekitar 5 mg. Komposisi kandungan gizi tempe per 100 gram tempe

dapat dilihat pada tabel 1.

Tabel 1. Komposisi Kandungan Gizi Tempe Per 100 Gram Tempe

Komponen Kadar (%)

Protein 19,5
Lemak 4
Karbohidrat 9,4
Vitamin B12 (mg) 5
Sumber: Sarwono 2010

2.3 Fermentasi Tempe

Fermentasi adalah proses produksienergi dalam sel dalam keadaan

anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk

respi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yangmendefinisikan

fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor

elektron eksternal (Anon, 2010).

Proses fermentasi menjadikan tekstur kedelai menjadi lebih lunak sehingga

lebih mudah dicerna. Pengolahan kedelai menjadi tempe juga menurunkan kadar

stakiosa dan raffinosa, senyawa yang dapat menyebabkan kembung perut atau

flatulensi. Dibandingkan kedelai, mengkonsumsi tempe juga memiliki kelebihan.

Secara kimiawi, tempe mengandung protein lebih tinggi, nitrogen terlarut

meningkat, asam lemak bebas meningkat dan nilai cerna juga meningkat.

(Astawan, 2008). Beberapa proses yang penting dalam pembuatan tempe tersebut

adalah perendaman.

i
 Proses perendaman selama 24 jam biji kedelai mengalami proses hidrasi,

sehingga kadar air biji naik sebesar kira-kira dua kali kadar air semula, kadar air

kedelai pada saat sebelum fermentasi mempengaruhi pertumbuhan kapang..

Selama proses fermentasi akan terjadi perubahan pada kadar air dimana setelah 24

jam fermentasi, kadar air kedelai akan mengalami penurunan menjadi sekitar 61

persen dan setelah 40 jam fermentasi akan meningkat lagi menjadi sekitar 64

persen (Sudarmaji dan Markakis, 1977).

Pembuatan tempe, pembungkusan kedelai yang telah diberikan ragi tempe

maka dapat dalam 1 kg kedelai akan menghasilkan 24 bungkus tempe dengan

beratnya rata-rata 1 on setelah menjadi tempe, dengan demikian dalam 1 bungkus

tempe memerlukan 0,42 ons kacang kedelei. Pada hari pertama berat tempe dalam

1 bungkus 110 gram, pada hari kedua akan terjadi penurunan kadar air sebesar 7

persen maka berat tempe 103 gram, dan pada hari ketiga akan mengalami sedikit

penurunan yaitu 3 persen maka berat tempe menjadikan 100 gram. persentase

rendaman kedelai adalah dalam 0,42 ons kacang kedelai maka persentase

rendamnya adalah sebesar 10% untuk dapat menjadi tempe maka jika 1 Kg

kacang kedelai dapat menghasilkan 24 bungkus tempe, persentse rendamannya

adalah sebesar 240% (Santoso, 2005).

Menurut Cahyadi (2007) tempe merupakan sumber protein tinggi yang

harga persatuan unit lebih murah apabila dibandingkan dengan sumber protein

asal hewani seperti daging, susu dan telur. Harganya juga relatif murah,

kandungan gizinya cukup tinggi. Beberapa khasiat tempe bagi kesehatan antara

lain menurunkan kolesterol, anti diare dan anti oksidan. Nilai gizi protein tempe

i
meningkat setelah proses peragian, karna terjadinya pembebasan asam amino

yang terkandung dalam kedelai diperoleh dari ragi. Tempe yang baik ialah yang

tidak banyak campuran-campurannya, misalkan ampas kedelai, onggok, dan

sebagainya. Selain itu, tempe yang baik dibuat dari kacang kedelai yang tidak

busuk dan tidak banyak batu-batu kecilnya, dan dipilih biji kedelai yang tua serta

berkilat dan agak berminyak (Astawan, 2008).

2.3 Industri UKM

Dasarnya setiap industri, baik industri besar, menengah, dan kecil

menghadapi berbagai macam masalah. Berikut ini pengertian industry menurut

beberapa sumber: Menurut Departemen Perindustrian dan Perdagangan,

pengertian industry adalah sebagai berikut : “Industri adalah suatu kegiatan

ekonomi yang mengolah bahan mentah, bahan baku, barang setengah jadi atau

barang jadi menjadi barang dengan nilai yang lebih tinggi penggunaannya, tidak

termasuk kegiatan rancang bangun dan perekayasaan industri (Departemen

Perindustrian, UU No. 5 Tahun 1984, tentang Perindustrian)”.

Manfaat industri kecil antara lain menciptakan peluang berusaha yang luas

dengan pembiayaan yang relatif murah, turut mengambil peranan dalam

peningkatan dan mobilisasi tabungan domestik, industri kecil mempunyai

kedudukan komplementer terhadap industri besar dan sedang karena industri kecil

menghasilkan yang relatif murah dan sederhana. Industri tempe adalah suatu

kegiatan atau unit usaha yang mengolah kedelai menjadi tempe. Menurut Martin

Perry (2002) dilihat dari segi jumlah satuan-satuan perusahaan, industri dibagi

menjadi :

i
 1. Industri rumah tangga mempunyai 1-4 orang tenaga kerja.

2. Industri kecil mempunyai 5-19 orang tenaga kerja.

3. Industri sedang mempunyai 20-99 orang tenaga kerja.

4. Industri besar mempunyai lebih dari 100 orang tenaga kerja.

2.4 Analisis Pendapatan Usaha

Analisis pendapatan usaha merupakan pendekatan yang sangat penting

bagi usaha. Melalui hasil analisis ini dapat dicari langkah pemecahan berbagai

kendala yang dihadapi. Analisis usaha bertujuan untuk mencari titik tolak untuk

memperbaiki hasil dari usaha tersebut. Hasil analisis ini dapat digunakan sebagai

pedoman dalam perencanaan pengelola usaha, baik menambah maupun mencari

pemecahan terhadap berbagai kendala. Analisis pendapatan berfungsi untuk

mengukur berhasil tidaknya suatu kegiatan usaha, menentukan komponen utama

pendapatan dan apakah komponen itu masih dapat ditingkatkan atau tidak (Surya,

2009).

1. Biaya

Menurut Mulyadi (2002) dalam arti luas biaya adalah pengorbanan sumber

ekonomis, yang diukur dalam satuan uang, yang terjadi atau yang kemungkinan

akan terjadi untuk mencapai tujuan tertentu. Dalam arti sempit diartikan sebagai

pengorbanan sumber ekonomi untuk memperoleh aktiva yang disebut dengan

istilah harga pokok, atau dalam pengertian lain biaya merupakan bagian dari harga

pokok yang dikorbankan didalam suatu usaha untuk memperoleh penghasilan.

Menurut Soeharjo dan Patong (2003), biaya usahatani atau disebut juga

pengeluaran usahatani adalah nilai semua masukan yang habis terpakai atau

i
dikeluarkan didalam produksi. Biaya usahatani dapat berbentuk biaya tunai dan

biaya yang diperhitungkan.

Biaya tunai adalah biaya yang dibayar dengan uang, seperti biaya

pembelian sarana produksi dan biaya upah tenaga kerja. Biaya yang

diperhitungkan digunakan untuk menghitung berapa sebenarnya pendapatan kerja

apabila bunga modal dan nilai kerja diperhitungkan.Modal yang digunakan

pemilik usaha diperhitungkan sebagai modal pinjaman meskipun modal itu milik

pemilik usaha sendiri karena modal tersebut dapat dialokasikan untuk beberapa

alternatif biaya, sehingga harus memperhitungkan juga jasa modal milik sendiri.

Menurut Makeham dan Malcolm (2001), biaya dalam usahatani dibagi menjadi :

1. Biaya tetap

Biaya tetap adalah biaya-biaya yang dalam batas-batas tertetu tidak

berubah ketika tingkat kegiatan berubah. Contoh biaya tetap antara lain; biaya

investasi, biaya penyusutan, dan biaya pajak.

2. Biaya Variabel

Biaya variabel juga dikenal sebagai biaya-biaya langsung. Sesuai namanya,

biaya-biaya ini berubah-ubah mengikuti ukuran serta tingkat output suatu

kegiatan. Contoh biaya variabel antara lain; biaya untuk gaji Karyawan, biaya

bahan baku, biaya listrik dan biaya transportasi.

Untuk menghitung biaya total dapat di hitung dengan menggunakan rumus

yang digunakan oleh Sukirno (2013) yaitu:

TC = TFC + TVC

i
Keterangan :

TC (Total Cost) = Biaya Total

Produksi(Rp)
TFC (Total Fixed Cost) = Biaya Tetap (Rp)

TVC (Total Variable Cost) = Biaya Variabel (Rp)

2. Penerimaan Usaha

Penerimaan adalah sejumlah uang yang diterima dari penjualan produknya

kepada pedagang atau langsung kepada konsumen. Penerimaan merupakan nilai

produk total usaha tani dalam jangka waktu tertentu, baik yang dijual maupun

yang tidak dijual. Penerimaan dalam usaha tani meliputi seluruh penerimaan yang

dihasilkan selama periode pembukuan yang sama (Surya, 2009).

Surya (2009), menjelaskan bahwa dalam analisis pendapatan usaha tani

diperlukan dua keterangan pokok yaitu keadaan penerimaan dan pengeluaran

selama jangka waktu yang ditetapkan. Selanjutnya disebutkan bahwa tujuan

analisis pendapatan adalah untuk menggambarkan keadaan sekarang dan keadaan

yang akan datang dari kegiatan usaha. Dengan kata lain analisis pendapatan

bertujuan untuk mengukur keberhasilan suatu usaha

Menurut Soekartawi (2003) berpendapat bahwa penerimaan usahatani

adalah nilai uang yang diterima dari penjualan produk usahatani yang dapat

berwujud dalam tiga hal yakni hasil penjualan produk yang akan dijual, hasil

penjualan produk sampingan, serta produk yang dikonsumsi rumah tangga selama

melakukan kegiatan usahatani. Menurutnya, penerimaan usahatani adalah nilai

produksi yang diperoleh dari produk total dikalikan dengan harga jual.

i
 Dengan demikian total penerimaan dapat di hitung dengan menggunakan

rumus sebagai berikut:

TR = P x Q

Keterangan :

TR (Total Reveneu) = Total Penerimaan (Rp)

P (Price) = Harga (Rp/Kg)

= Jumlah Unit Produksi

Q (Quantity) (Kg)
3. Pendapatan

Dalam bisnis, pendapatan usaha adalah jumlah uang yang diterima oleh

perusahaan dari aktivitasnya, kebanyakan dari penjualan produk atau jasa kepada

pelanggan. Menurut Ramlan (2006) pendapatan usaha adalah kerja dari suatu

usaha yang telah dilaksanakan dalam kurun waktu tertentu. Pendapatan adalah

sesuatu yang sangat penting dalam setiap perusahaan. Tanpa ada pendapatan

mustahil akan didapat penghasilan.

Pendapatan adalah penghasilan yang timbul dari aktivitas perusahaan yang

biasa dikenal atau disebut penjualan, penghasilan jasa (fees), bunga, dividen,

royalti dan sewa (Kasmir dan Jakfar, 2008).

Menurut Kasmir dan Jakfar (2008), ada dua konsep tentang pendapatan

yaitu:

1. Konsep pendapatan yang memusatkan pada arus masuk aktiva sebagai

hasil dari kegiatan operasi perusahaan.

i
 2. konsep pendapatan yang memusatkan perhatian kepada penciptaan barang

dan jasa serta penyaluran konsumen atau produsen lainnya.

Menurut Ramlan (2006) pendapatan dibagi dua yaitu pendapatan bersihdan

pendapatan kotor. Pendapatan bersih adalah pendapatan yang telah mengalami

pengurangan dari hasil produksi. Sedangkan pendapatan kotor yaitu pendapatan

keseluruhan dari hasil usaha belum dikurangi kebutuhan/biaya selama

mengadakan usaha.

Menurut Noor (2007) untuk melihat pendapatan bersih usahatani kelapa

sawit digunakan rumus sebagai berikut:

π = TR – TC

Keterangan :

Π = Pendapatan (Rp)

TR (Total Revenue) = Total Penerimaan (Rp)

TC (Total Cost) = Total Biaya Produksi (Rp)

2.5 Return Cost Ratio (R/C)

Menurut Supriono (2000) Return Cost Rasio (R/C) adalah perbandingan

antara total penerimaan dari hasil jual suatu produksi dengan total biaya produksi

yang dikeluarkan. Rasio ini banyak dinikmati oleh para pengusaha atau

orangorang yang menjalankan usaha. Dengan demikian rasio ini merupakan

indikator penting bagi para pengusaha untuk mengukur kemampuan atau

kelayakan usaha yang dijalaninya.

Menurut Noor (2007) untuk melihat perbandingan antara penerimaan total

dan biaya total, digunakan rumus sebagai berikut :

i
 TR
R/C =
TC
Keterangan :

TR (Total Revenue) = Total Penerimaan (Rp)

TC (Total Cost) = Total Biaya Produksi (Rp)

Kriteria Penelitian R/C Ratio

R/C <1 = Usaha Mengalami Kerugian

R/C >1 = Usaha Mengalami Keuntungan

R/C =1 = Usaha Mencapai Titik Impas

i
 BAB III
METODE PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan di Tempat Usaha Pengrajin Tempe Sabar yang

sekaligus menjadi objek dari penelitin ini yang berlokasi di Jalan Alkautsar

Kelurahan Katobengke, Kecamatan Betoambari Kota Baubau selama bulan juni

2021. Penentuan lokasi tersebut dilakukandengan cara sengaja (purporsive

sampling) yang juga merupakan salah satu pengrajin tempe di kecamatan

Betoambari Kota Baubau.

3.2 Populasi dan Sampel

3.2.1 Populasi

Menurut Sugiono (2004), populasi adalah wilayah generalisasi yang terdiri

atas objek atau subjek yang mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yang

ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya.

Dalam penelitian ini, peneliti mengambil populasi adalah Industri Pengrajin

Tempe Sabar di Kecamatan Betoambari Kota Baubau yaitu terdiri dari pemilik

usaha dan karyawan atau pekerja yang berjumlah 5 orang.

3.2.2 Sampel

Besar sampel yang diambil dalam penelitian ini menggunakan teknik

sampel jenuh yaitu teknik penentuan sampel dengan mengambil seluruh

anggota populasi sebagai responden atau sampel (Sugiyono, 2004). Jadi jumlah

sampel yang diambil dari keseluruhan populasi yang berjumlah sebanyak 1 orang

pemilik usaha dan 5 orang karyawan atau pekerja pengrajin Tempe Sabar di

kecamatan Betoambari Kota Baubau.

i
3.3Jenis dan Sumber Data

3.3.1 Jenis Data

Adapun jenis data yang di gunakan dalam penelitian ini terdi dari dua jenis
yaitu :

1. Data Kualitatif merupakan suatu data yang bukan berbentuk sebuah angka,

melainkan gambaran umum ojek penelitian, di mana data tersebut

merupakan hasil dari wawancara kepada pihak yang berhubungan dengan

permasalahan yang hendak di bahas dalam penelitian ini.

2. Data Kuantitatif yaitu jenis data yang dapat di ukur aytau di hitung secara

langsung, yang berupa foemasi atau penjelasan yang di nyatakan dengan

bilangan atau berbentuk angka. Dalam hal ini dat kuantitatif yang di

perlukan adalah ; jumlah kariayawan, jumlah produksi dan lainya.

3.3.2 Sumber Data

1. Data Primer yaiitu data yang dikumpulkan berbentuk hasil pertanyaan

(Quistioner) yang dilakukan secara langsung dari pengrajin tempe serta

karyawan yang telah di tetapkan sebagai responden.

2. Data Sekunder yaitu data yang diperlukan untuk mendukung analisis dan

pembahasan yang maksimal. Data sekunder meliputi data-data penunjang

yang di ambil secara runtun waktu yang di dapatkan melalui studi elektronik

(internet) dan studi kepustakaan (jurnal-jurnal), buku-buku, arsip-arsip data

yang bersumber dari pemerintah.

3.4 Teknik Pengumpulan Data

Pengumpulan data dilakukan dengan metode survei dengan studi kasus.

Data yang dikumpulkan berupa data primer dan sekunder. Data primer

i
 dikumpulkan melalui wawancara langsung dengan pengrajin tempe,

dengan menggunakan daftar pertanyaan yang telah dipersiapkan terlebih dahulu.

Data primer tersebut terdiri dari identitas pengrajin dan penyelenggara usaha

pembuatan tempe yang meliputi, proses pembuatan tempe, pembiayaan,

penerimaan, pendapatan keuntungan, dan kelayakan. Sedangkan data sekunder

diperoleh dari dinas-dinas atau instansi yang ada hubungannya dengan penelitian

ini. Data sekunder keadaan umum daerah penelitian jumlah produksi tempe di

Usaha Tempe Sabar yang bertempat di Kecamatan Betoambari Kota Baubau.

3.5 Variabel Penelitian

Variabel yang akan di amati dalam penelitian ini antara adalah

1. Teknis produksi, mulai dari persiapan bahan dan peralatan sampai dengan

pencetakan tempe.

2. Identitas usaha meliputi jumlah produksi, bahan-bahan yang digunakan

untuk produksi usaha tempe yang dihasilkan selama penelitian ( 1 bulan)

3. Biaya produksi, biaya tetap terdiri dari biaya penyusutan dan upah tenaga

kerja (Tenaga kerja tetap dan tidak tetap),sedangkan biaya variabel terdiri

dari bahan baku (kedelai) ,bahan penolong ( kayu bakar , premium dan

listirik, ragi tempe).

4. Harga jual dengan cara pertai (pengecer), dijual sendiri dipasar.

5. Penerimaan yang di peroleh dalam selama penelitin (1 bulan)

6. Pendapatan yang di peroleh selama penelitian (1 bulan).

i
3.6 Teknik Analisis Data

3.6.1 Total Biaya

Untuk menghitung biaya total produksi dapat di hitung dengan

menggunakan rumus yang digunakan oleh Dumairy (2004) yaitu:

Rumus 1 : Total Produksi

TC = VC + FC

Keterangan :

TC (Total Cost) = Biaya Total Produksi (Rp)

VC (Total Variable Cost) = Biaya Variabel (Rp)

FC (Total Fixed Cost) = Biaya Tetap (Rp)

3.6.2 Penerimaan Usaha

Penerimaan adalah sejumlah uang yang diterima dari penjualan produknya

kepada pedagang atau langsung kepada konsumen. Penerimaan merupakan nilai

produk total usaha tani dalam jangka waktu tertentu, baik yang dijual maupun

yang tidak dijual. Penerimaan dalam usaha tani meliputi seluruh penerimaan yang

dihasilkan selama periode pembukuan yang sama (Surya, 2009).

Rumus 2 : Penerimaan

TR = P x Q

Keterangan :

TR (Total Reveneu) = Total Penerimaan (Rp)

P (Price) = Harga (Rp/Bungkus)

Q (Quality) = Jumlah Unit Produksi (Bungkus)

i
3.6.3 Pendapatan Usaha

Menurut Soekartawi (2006:58), perhitungan pendapatan usaha dapat

dirumuskan sebagai berikut :

Rumus 3 : Pendapatan Usaha

Ԥ = TR – TC

Keterangan :

Ԥ = Pendapatan

TR (Total Revenue) = Total Penerimaan (Rp)

TC (Total Cost) = Total Biaya (Rp)

3.6.3 Analisis Kelayakan Usaha (R/C Ratio)

Analisis ini dipakai untuk menganalisis kelayakan usaha apakah usaha

tersebut memberikan keuntungan atau tidak. Untuk mengetahui perbandingan

antara total penerimaan (revenue) dan total biaya produksi (cost), maka digunakan

rumus sebagai berikut:

Rumus 4 : Analisis Kelayakan Usaha

TR
R/C =
TC
Keterangan :

R/C ratio (Revenue Cost Ratio) = Biaya Penerimaan

TR (Total Revenue) = Total Penerimaan (Rp)

TC (Total Cost) = Total Biaya (Rp)

Dengan Kriteria Analisis Sebagai Berikut:

R/C < 1= usaha industri tempe mengalami kerugian

i
R/C > 1= usaha industri tempe mengalami keuntungan

R/C = 1= usaha industri tempe mencapai titik impas

3.7 Definisi Operasional

Definisi operasional yang digunakan dalam penelitian sebagai berikut:

1. Tempe adalah bahan makanan yang terbuat dari kedelai yang mengalami

proses fermentasi dan di bungkus dengn daun serta dinyatakan dalam

bungkus.

2. Pengrajin adalah orang yang pekerjaannya membuat barang-barang

mentah menjadi barang jadi. Pengrajin dalam hal ini ialah pengrajin tempe

yang mengolah bahan mentah (kedelai) menjadi bahan jadi (tempe)

dengan pross fermentasi dengan menggunakan alat-alat teknologi

sederhana/ tradisional.

3. Biaya adalah semua pembiayaan yang di gunakan dalam usaha pembuatan

Tempe yang dinyatakan dalam rupiah dalam kurun waktu masa proses

penelitian selama1 bulan (Rp / Bulan).

4. Biaya variabel adalah biaya yang dikeluarkan dalam proses pembuatan

tempe yang besarnya berubah-ubah searah dengan berubahnya jumlah

output yang dihasilkan (Rp / Bulan)

5. Biaya Tetap adalah biaya dalam proses pembuatan tempe yang besarnya

tidak berubah- rubah atau biaya yang tidak tergantung pada volume

produksi.

i
6. Penerimaan adalah nilai yang diperoleh dari hasil perkalian seluruh hasil

produksi dengan harga jual produksi yang berlaku di pasaran selama satu

bulan proses produksi (Rp)

7. Pendapatan ialah ialah keuntungan yang diperoleh dari suatu kegiatan

produksi merupakan selisih antara seluruh penerimaan dengan biaya total

yang diperoleh dengan semua biaya yang telah dikeluarkan atau

dikorbankan dalam penyelenggaraan kegiatan produksi tempe dinyatakan

dalam rupiah dalam kurun waktu 1 bulan (Rp / Bulan).

8. Return of Cost Ratio ialah perbandingan antara total penerimaan dari hasil

jual suatu produksi dengan total biaya produksi yang di keluarkan.

9. Jumlah produksi ialah total tempe yang di hasilkan atau di produksi dari

bahan mentah (kedelai) menjadi tempe yang siap di pasarkan ke pelanggan

untuk di konsumsi dalam kurun waktu selama 1 bulan (Rp / Bulan).

i
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Deskripsi Umum Usaha Tempe Sabar

4.1.1 Profil Usaha

Usaha tempe Sabar ialah salah satu industri pengrajin tempe di Kota

Baubau yang berdiri sejak tahun 2016 yang dikelola oleh pasangan suami istri

Bapak Sadli dan ibu Satriani. Usaha tempe Sabar ini berlokasi di Jln Alkautsar

Kelurahan Katobengke Kecamatan Betoambari Kota Baubau. Luas bangunan

tempat produksi usaha tempe Sabar ini seluas 20m2 x 8m2 yang berdiri di atas

lahan 25m2 x 14m2 hak milik pak Sadli dan ibu Satriani. Pada awal menjalankan

usahanya, Pak Sadli selaku pemilik usaha menjalankan usahanya dengan istri dan

dua orang karyawan dengan kapasitas produksi 30Kg hingga 50Kg kedelai setiap

bulannya yang di beli di agen penjual kedelai di Kota Baubau. Seiring

bertambahnya pelanggan dan semakin dikenal oleh masyarakat, kini kapasitas

produksi usaha tempe Sabar semakin meningkat dan tidak kurang dari 100 Kg

kedelai setiap harinya dan telah di bantu oleh lima orang karyawan.

Usaha tempe ini berproduksi setiap hari dengan jam operasional selama ±8

jam per hari dan hanya berhenti beroperasi menjalankan produksi pada hari raya

idul fitri, adapun pada hari-hari besar lainnya tetap beroperasi seperti biasa. Proses

produksi dimulai dari jam 06.00 sampai 14.00, belum termasuk dengan proses

perebusan bahan baku kedelai.

i
4.2. Karakteristik Usaha Tempe Sabar

4.2.1 Bahan Baku Produksi

Bahan baku pembuatan tempe berupa kacang kedelai, Kacang kedelai

yang digunakan untuk pembuatan tempe adalah kacang kedelai merek Bola USA

No. 1. Alasan memilih kedelai dari USA atau impor, karena kadelai lokal ukuran

biji kecil tidak seragam dan kulit kacang sulit terkelupas saat proses pencucian,

proses pengukusan lebih lama dibandingkan dengan kedelai impor. Bahan baku

kacang kedelai dibeli dari agen kedelai di Kota Baubau.

4.2.2 Tenaga Kerja

Usaha tempe Sabar dlam menjalankan proses produksi tempe memilki 6

orang tenaga kerja yang memiliki tugas yang berbeda-beda, antara terdiri dari satu

orang sebagai pemilik atau Tenaga Kerja Tidak Tetap (TKDK) selaku pengawas

dalam usaha pembuatan tempe dan memasarkan produk tempe ke pembeli, lima

orang tenaga kerja tetap (TKLK) yang bertugas melaksanakan proses pembuatan

tempe mulai dari penyortiran, perebusan sampai dengan proses peragian dan

pengemasan.

4.2.3 Identitas Tenaga Kerja

Identitas tenaga kerja atau responden dalam penelitian ini adalah

gambaran/keadaan atau ciri-ciri para pekerja yang menjalankan usaha tempe

Sabar. Identitas pekerja ini memiliki kaitan dengan tingkat keberlangsungan

usaha, karena menggambarkan kemampuan bekerja, produktifitas, pola pikir,

perencanaan dan berbagai kemampuan lainnya terutama dalam meningkatkan

i
pendapatan dalam usaha pembuatan tempe. Adapun identitas tenaga kerja

meliputi, usia, pendidikan, pengalaman serta jumlah tanggungan keluarga.

a. Umur

Usia produktif adalah usia antara 15-54 tahun dan usia non produktif

antara 0-14 tahun dan diatas 54 tahun. Jumlah dan persentase responden

berdasarkan kelompok umur dapat dilihat pada Tabel 2.

Tabel 2. Identitas Pekerja Usaha Tempe Sabar Berdasarkan Umur

No Kelompok Umur Jumlah Responden Persentase (%)

1 20 – 25 2 33,66
2 26 – 30 2 33,66
3 31 – 35 1 16,66
4 40 – 45 1 16,66
Jumlah 6 100
Sumber: data primer (diolah), 2021

Tabel 2 di atas dapat diketahui jumlah responden sebanyak 6 orang atau

100% berada dalam kategori usia produktif sehinga kondisi ini dapat di

mengidentifikasikan bahawa tingkat produktifitas para pekerja masih sangat tinggi

sehingga ini sangat berpengaruh dengan perkembagan usaha mengarah kearah

yang lebih baik. Ini berdasarkan pada pendapat Soeharjo dan Dahlan Patong

(1984) bahwa usia produktif antara 15 – 54 tahun dan tidak produktif di atas 54

tahun.

b. Pendidikan

Pendidikan merupakan sarana belajar, dimana selanjutnya akan

menanamkan pengertian sikap yang menguntungkan menuju penggunaan praktek

usaha yang lebih modern. Tingkat pendidikan meliputi jenjang pendidikan dari

i
SD, SLTP, SLTA dan Perguruan Tinggi. Berikut daftar tingkat pendidikan

responden atau pekerja di usaha Tempe Sabar dapat di lihat pada tabel 3 di bawah

ini :

Tabel 3. Keadaan Tingkat Pendidikan Formal Responden

No Tingkat Pendidikan Jumlah Responden Persentase (%)

1 Tamat SD
2 Tamat SMP
3 Tamat SMA
4 Sarjana S1
Jumlah
Sumber : Data Primer 2021
1 16,66
1 16,66
4 66,68
0 0
6 100

Pada Tabel 3 di atas, menunjukan bahwa tingkat pendidikan formal

responden atau pekerja untuk tamatan Sekolah Dasar terdapat 1 orang atau

16,66%, responden yang menyeleaikan pendidikan formal tingkat SMP terdapat 1

orang atau 16,66% dan responden yang menyelesaikan pendidikan formal tingkat

SMA apat 4 orang atau 80%. Bila dilihat dari tingkat pendidikan responden sudah

cukup untuk menunjukan kemajuan di bidang akademik.

c. Pengalaman Kerja

Pengalaman kerja dalam kegiatan usaha tempe merupakan faktor yang sangat

penting dalam menunjang kegiatan produksi usaha tempe. Pengalaman yang

lebih lama akan lebih mudah mengantisipasi berbagai kendala yang dihadapi

dalam proses produksi maupun pemasuran produk usaha tempe kepada

pelanggan. Oleh karena itu, pengalaman iu merupakan suatu proses pendidikan

keterampilan yang sangat berharga dibidang usaha tempe. Berikut jumlah dan

persentase responden berdasarkan pengalaman dapat dilihat pada Tabel 4.

i
Tabel 4. Pengalaman Responden dalam Menjalankan Produksi Tempe

No Pengalaman Kerja Jumlah Persentase (%)

Produksi Tempe (Tahun) Responden
1 <1 3 50
2 2–3 2 33,34
3 >3 1 16,66
Jumlah 6 100
Sumber: Data Primer (diolah), 2021

Berdasarkan Tabel 4, dapat diketahui bahwa responden yang memiliki

pengalaman kerja di usaha produksi tempe kurang dari 1 tahun berjumlah 3 orang

atau 50%, responden yang memiliki pengalaman kerja 2 – 3 tahun berjumlah 2

orang atau 33,34%, dan responden yang memiliki pengalaman diatas 3 tahun

berjumlah 1 orang atau 16,66%.

d. Jumlah Tanggungan Keluarga Responden

Berikut daftar jumlah tanggungan keluarga responden usaha tempe Sabar

Tabel 5. Jumlah Tanggungan Keluarga Responden Usaha Tempe Sabar

No Jumlah Tanggungan Jumlah (Orang) Persentase (%)

Keluarga (Orang)
1-3 2 33,34
1 0 4 66,64
Jumlah 6 100
Sumber: Data Primer (diolah), 2021

Berdasarkan Tabel 5, dapat diketahui bahwa responden yang memiliki

jumlah tanggungan keluarga sejumlah 1 – 3 orang sebanyak 2 orang atau 33,34%

dan berpengalaaman yang tidak memiliki tanggungan keluarga sejumlah 4 orang

atau 66,64%.

i
4.2.4 Peralatan Usaha

Adapun peralatan yang di gunakan dalam proses produksi usaha tempe

Sabar terdiri dari mesin dan peralatan-peralatan pendukung lainnya. Daftar mesin

dan alat yang digunakan untuk usaha pembuatan tempe dapat dilihat pada tabel di

bawah ini

Tabel 6. Daftar Peralatan Usaha Tempe Sabar

No Peralatan Kuantitas

1 Mesin Pemecah Kedelai 1 buah

2 Baskom Besi Besar 3 buah

3 Baskom Plastik Besar 7 buah

4 Baskom Plastik Kecil 3 buah

5 Keranjang Plastik Besar 5 buah

6 Drum 7 buah

7 Tangki Penampung Air Bersih 4000L 3 buah

8 Terpal 1 buah

9 Rak Tempe 10 buah

4.3 Gambaran Proses Produksi

4.3.1 Proses Produksi

Produksi dilakukan setiap hari, kegiatan ini rutin dilaksanakan mulai jam

05.00 – 14.00 oleh oleh lima orang karyawan sebagai pekerja produksi dari

penimbangan kacang, perebusan, perendaman kacang, dan ditiriskan dan siap

untuk proses peragian, proses peragian kacang kedelai dan pengemasan, tahapan-

tahapan dalam proses pembuatan tempe adalah sebagai berikut:

i
a. Kacang kedelai dibersihkan dari bahan-bahan lain yang tercampur, kemudian

cuci hingga bersih.

b. Perendaman kacang kedelai yang telah dicuci bersih selama paling kurang 3

jam dengan air panas yang sudah mendidih untuk proses hidrasi agar kacang

kedelai dapat menyerap air sebanyak mungkin.

c. Biji kacang kedelai kemudian dilakukan penggilingan untuk memecah dan

pemisahan kulit ari.

d. Kacang kedelai kemudian, cuci atau bilas dengan menggunakan air bersih.

e. Kacang Kedelai kemudian di kukus / rebus sampai empuk.

f. Setelah kacang kedelai terasa empuk, tuangkan kacang kedelai tersebut pada

tampah atau tempat penirisan yang telah dibersihkan, lalu diangin anginkan

dengan bantuan kipas angin.

g. Kedelai yang telah di keringkan di masukan kedalam baskom untuk di

lakukan proses peragian. Penaburan ragi tempe yang telah disiapkan sedikit

demi sedikit sambil diadukduk supaya merata takaran (0,5 gram ragi temped

an 1 gram tepung beras untuk 2 kg kedelai) jadi dalam proses peragian

kacang kedelei dalam 100 kilogam kedelei memerlukan ragi sebanyak 50

gram.

h. Pengemasan kedelai yang telah di campurkan dengan ragi dengan

menggunakan kantong plastik yang di bakar ujungnya menggunakan api

lilin..

i. Proses fermentasi kacang kedelai disimpan atau diperam selama selama

beberapa hari yaitu 2 - 3 hari hingga diperoleh tempe.

i
4.3.2 Jenis Produk

Usaha tempe Sabar memiliki dua jenis ukuran tempe yang

diperjualbelikan. Ukuran panjang memiliki panjang 29,5 cm dan lebar 8,5 cm

dengan ketebalan 3 cm,sedangkan ukuran pendek memiliki panjang 10 cm dan

lebar 8,5 cm dengan ketebalan masing-masing sebesar 2 cm.

4.3.3 Jumlah Produksi

Dalam proses produksi usaha tempe Sabar selama bulan juni 2021usaha

ini dapat dilihat pada Tabel 7.

Tabel 7. Jumlah Produksi Tempe selama bulan Juni 2021

No Produk (Bungkus) Jumlah

1 Ukuran Panjang (29,5 cm x 8,5 cm) 7.182
2 Ukuran Pendek (10 cm x 8,5 cm) 39.925
3 Total (Bungkus) 47.107
Sumber : Analisis Data Primer, 2021

Bedasarkan Tabel 7,dapat diketahui bahwa usaha tempe Sabar dalam

periode produksi juni 2021 menghasilakan tempe ukuran panjang (29,5 cm x 8,5

cm) sejumlah 7.182 bungkus dan ukuran pendek (10cm x 8,5cm) sejumlah 39.925

bungkus. Total dari hasil kedua produksi produk tempe tersebut sejumlah 47.107

bungkus. Adapun rincian jumlah hasil produksi tempe setiap harinya selama

periode juni 2021 dapat dilihat di lampiran 3.

4.4 Biaya Produksi

4.4.1 Biaya Tetap (Fixed Cost)

i
 Biaya tetap adalah biaya yang tidak berubah- rubah atau biaya yang tidak

tergantung pada volume produksi. Biaya tetap pada usaha tempe Sabar terdiri dari

biaya listrik, biaya penyusutan alat, biaya pajak penghasilan.

a. Biaya Listrik

Biaya listrik pada tempat produksi usaha tempe Sabar digunakan untuk

penerangan di tempat usaha selama ±8 jam, untuk mendinginkan kedelai dengan

kipas angin selama satu sampai dua jam, juga untuk penerangan kamar karyawan

yang tinggal di dalam gedung tempat usaha tempe. Biaya tagihan listrik selama

bulan juni secara keseluruhan yaitu sebesar Rp. 200.000.

b. Biaya Pajak Penghasilan

Dalam menjalankan kewajibannya sebagai pengelola usaha kecil

menengah (UKM), usaha tempe Sabar selama ini rutin membayar pajak dengan

jumlah nominal proporsional atau nominal yang tetap dengan nominal

RP.60.000,- setiap bulannya, namun selama di masa pandemi covid-19 nominal

itu di turunkan menjadi Rp.40.000,- per bulan dengan menyetorkannya setiap

bulan, namun terkadang menyetorknnya secara kolektif setiap empat atau enam

bulan sekali ke kantor pajak pratama Baubau.

c. Biaya Pajak Bumi dan Bangunan

Usaha tempe sabar membayar pajak bumi dan bangunan (PBB) untuk

bangunan tempat produksi tempe yang berukuran 20M2 x 8M2 yang berdiri di

i
atas tanah seluas 25m2 X 14m2 setiap tahunnya senilai Rp.400.000,- atau rata-rata

senilai Rp.33.000,- untuk setiap bulannya.

d. Biaya Penyusutan Alat

Biaya penyusutan alat yaitu nilai penyusutan selama peralatan digunakan.

Nilai penyusutan alat setiap bulan untuk semua peralatan yang digunakan adalah

senilai Rp. 216.219,-. Adapun rincian dan uaraian nilai penyusutan setiap alat

dapat dilihat pada lampiran dapat dilihat pada lampiran 4.

Uraian rincian biaya tetap (fixed cost) usaha tempe Sabar selama bulan

Juni 2021 diatas, dapat di rincikan sebagaimana table dibawah ini.

Tabel 8. Biaya Tetap (Fixed Cost) Selama Bulan Juni 2021

No Jenis Biaya Jumlah (Rp)

1 Biaya Listrik 200.000,-
2 Biaya Pajak Penghasilan 40.000,-
3 Biaya Pajak Bumi dan Bangunan 33.000,-
4 Biaya Penyusutan Alat 216.219,-
5 Total Biaya Tetap 489.219,-
Sumber : Analisis Data Primer, 2021

Berdasarkan Tabel 8, dapat diketahui bahwa total biaya tetap poduksi

tempe usaha Tempe Sabar yang terdiri dari biaya listrik, pajak penghasilan, pajak

bumi dan bagunan dan biaya penyusutan alat selama satu bulan adalah senilai Rp.

489.219,-. Adapun biaya tetap secara terperinci dapat di lihat pada lampiran 5.

i
 4.4.2 Biaya Variabel (Total Variable Cost)

Biaya variabel total (Total Variable Cost) adalah biaya yang besarnya

berubah-ubah searah dengan berubahnya jumlah output yang dihasilkan. Biaya

variable akan naik jika jumlah output yang dihasilkan bertambah dan akan turun

jika output yang dihasilkan berkurang. Biaya variabel sebanding dengan output

yang dihasilkan , biaya bahan penolong, biaya bahan bakar, biaya pengemasan

dan biaya transportasi.

a. Kedelai

. Kedelai merupakan bahan baku yang digunakan untuk pembuatan tempe.

Setiap bulan usaha tempe Sabar membeli kedelai impor dari luar negeri pada

distributor yang sudah menjadi langganan usaha tempe. Bahan baku dibeli di agen

penjual kedelai di Kota Baubau setiap satu bulan.

Tabel 9. Biaya Kedelai Periode Produksi Bulan Juni 2021

Periode Produksi Harga Total Harga

Produksi (Kg) Pembelian Pembelian (Rp)
(Rp)
Juni 2021 4.461 11.200 49.963.000
Sumber : Analisis Data Primer, 2021

Berdasarkan Tabel 19, dapat di ketahui bahwa usaha tempe Sabar dalam

poses produksi tempe selama bulan juni 2021 menghabiskan 4.461Kg kedelai

dengan harga pembelian Rp.11.200 per kilogram, untuk lebih rincinya data

jumlah kedelai yang digunakan untuk produksi tempe setiap harinya selama bulan

juni 2021 dapat dilihat pada lampiran 6.

i
b. Ragi dan Tepung Beras

Ragi dan tepung beras merupakan bahan yang digunakan sebagai

penunjang kegiatan produksi tempe. Penggunaan rata-rata selama periode bulan

Juni 2021 ( selama 30 hari proses produksi) adalah seperti pada table 10 dibawah

ini.

Tabel 10. Biaya Ragi dan Tepung Beras Usaha Tempe Sabar Bulan Juni
2021

Bahan Jumalah Harga Total Harga

Pembelian Pembelian Pembelian
(Kg) (Rp)
Ragi 4 40.000 160.000
Tepung Beras 13 11.000 143.000
Sumber : Analisis Data Primer,2021

Berdasarkan Tabel 10, dapat diketahui bahwa selama satu bulan masa

produksi periode juni 2021 menghabiskan ragi sebanyak 8kg dengan harga

pembelian Rp.40.000,- per kilogram sehingga jumlah harga total pembelian ragi

senilai Rp.160.000,-. Adapun penggunaan tepung beras sebanyak 13kg dengan

harga pembelian Rp.11.000,- per kilogram sehingga total harga pembelian tepung

beras selama mamsa produksi bulan juni 2021 sejumlah Rp.143.000,-.

c. Pembelian Air

Dalam proses pembuatan tempe, kebutuhan air di usaha tempe Sabar

menggunakan air bersih yang di beli menggunakan mobil tangki 1200L setiap

tangkinya dengan harga 40.000 / tangki. Kebutuhan air bersih usaha tempe sabar

selama bulan juni 2021 sejumlah 50 Tangki atau sejumlah 60 Kubik dengan nilai

harga Rp. 2.000.000,-.

i
d. Bahan Bakar Minyak (Solar)

Bahan Bakar Minyak yaitu terdiri dari solar atau diesel dalam produksi

usaha tempe Sabar di gunakan untuk bahan bakar mesin penggiling kedelai.

Adapun total bahan bakar solar yang di habiskan selama produksi bulan juni 2021

sebanyak 50 Liter atau rata-rata 1,6 Liter perhari dengan harga pembelian

Rp.9.300 per liter. Total biaya bahan bakar solar dalam produksi usaha tempe

Sabar selama bulan Juni 2021 sejumlah Rp. 465.000,-.

e. Biaya Kayu Bakar

Proes produksi usaha tempe Sabar anatra lain ialah proses perebusan

kedelai. Adapun bahan bakar yang digunakan untuk proses merebus kedelai masih

menggunkan bahan bakar tradisional yaitu kayu bakar. Kayu bakar dibeli dari

penjual kayu bakar terdekat dari lokasi pembuatan tempe. Adapaun biaya yang di

gunakan untuk pembelian kayu bakar selama masa produksi bulan juni 2021

adalah Rp. 3.000.000,- dengan perkiraan satuan sebanyak 10 Kubik.

f. Biaya Pengemasan

Biaya pengemasan yang dikeluarkan untuk produk tempe adalah biaya

yang digunakan untuk membeli plastik dan lilin. Plastik dibeli secara bersamaan

dan dihitung menurut jumlahyang dibeli dapat di lihat pada tabel 12 dibawah ini.

Tabel 11. Biaya Pengemasan periode produksi Juni 2021

Jenis Bahan Jumlah Harga Satuan Total Biaya (Rp)

(Rp)
Kantong Plastik Kemasan 2 Bal 320.000 640.000
Lilin 10 Pack 15.000 150.000

i
Sumber : Analisis Data Primer

Berdasarkan Tabel 11, dapat di ketahui bawah usaha tempe Sabar membeli

plastik sebanyak dua bal dengan total harga Rp. 640.000,- untuk pemakaian 1

bulan, selain itu lilin di beli sekaligus untuk pemakaian 1 bulan sebanyak 10 pack

dengan total biaya Rp. 150.000.

g. Biaya Transportasi

Untuk memasarkan hasil produksi tempe, pemilik usaha memilih

menggunakan mobil pick up, selain itu, mobil juga di gunakan untuk mengangkut

kayu bakar yang di beli dari penjual kayu bakar terdekat . Biaya bahan bakar

minyak kendaran atau bensin dalam satu minggu adalah Rp. 250.000 setiap

minggunya atau Rp. 1.000.000 per bulan atau bila di hitung dari harga pembelian

dengan harga 7850 per liter maka total penggunaan bensin dalam satu bulan

sejumlah 127 Liter.

h. Biaya Tenaga Kerja

Tenaga kerja di usaha tempe Sabar berjumlah 5 orang dengan upah yang

dibayarkan per bulan dengan jam kerja yang berbeda-beda dan nominal gaji yang

berbeda sesuai bidang pekerjaan yang mereka tangani. Besar biaya tenaga kerja

untuk satu bulan pada keseluruhan pekerja adalah Rp. Rp. 7.000.000,-.

Uraian rincian biaya variabel diatas, total biaya variabel usaha tempe

Sabar selama masa produksi bulan Juni 2021 dapat di rincikan sebagaimana table

13 di bawah ini.

Tabel 12. Biaya Variabel Poduksi Tempe

i
 No Jenis Biaya Jumlah (Rp)
1 Kedelai 49.963.000,-
2 Ragi 160.000,-
3 Tepung Beras 143.000,-
4 Biaya Pembelian Air 2.000.000,-
5 Biaya Kayu Bakar 3.000.000,-
6 Bahan Bakar Minyak 465.000,-
6 Biaya Pengemasan 790.000,-
7 Biaya Transportasi 1.000.000,-
8 Biaya Tenaga Kerja 7.000.000,-
9 TOTAL BIAYA 64.521.000,-
Sumber Analisis Data Primer, 2021

Berdasarkan Tabel 12, diketahui bahwa kesuluruhan biaya varibel dalam

produksi usaha tempe Sabar selama bulan juni 2021 sebanyak Rp. 64.521.000,-

Adapun lebih terperincinya dapat dilihat pada lampiran 7.

4.4.3 Total Biaya (Total Cost)

Biaya total adalah semua biaya yang digunakan dalam usaha pembuatan

tempe meliputi total biaya tetap dan total biaya variabel. Besar biaya total yang

dikeluarkan oleh usaha tempe Sabar selama masa produksi 30 haridi bulan Juni

2021 dapat dilihat pada Tabel 13.

Tabel 13. Biaya Total Usaha Tempe

No Komponen Biaya Jumlah (Rp)

1 Biaya Tetap 489.219,-
2 Biaya Variable 64.521.000,-
3 Total Biaya 65.010.219,-
Sumber : Analisis Data Primer

Betdasarkan Tabel 13, dapat diketahui bahwa biaya tetap usaha tempe

Sabar selama periode produksi juni 2021 adalah sejumlah Rp. 489.219,- dan baiya

variabel sejumlah Rp. 64.551.000,- , sehingga jumlah biaya total produksi usaha

i
tempe Sabar selama bulan juni 2021 adalah sebesar Rp. 65.010.219,-. Semakin

bertambahnya jumlah produksi, maka biaya produksi yang dibutuhkan juga akan

bertambah. Adapun perhitungan total biaya produksi menggunakanrumus 1 dapat

dilihat pada lampiran 8.

4.5 Peneriman Usaha

Penerimaan usaha merupakan nilai yang diperoleh dari hasil perkalian

seluruh hasil produksi dengan harga jual produksi yang berlaku di pasaran selama

satu bulan total proses produksi. Tempe yang dihasilkan pada usaha ini

diproduksikan dalam dua jenis bentuk tempe yang sudah terbungkus dalam plastik

yaitu tempe ukuran pendek (10cm x 8,5) dan ukuran panjang (29,5cm x 8,5cm).

Adapun jumlah total penerimaan usaha tempe Sabar selama bulan juni 2021 dapat

dilihat pada tabel 14 dibawah ini.

Tabel 14. Penerimaan Pada Usaha Tempe Sabar

N Uraian Jumlah Harga Penerimaan

Produksi Jual (Rp)
o
(Bungkus) (Rp)
1 Tempe Ukuran Panjang 7.182,-- 4.000,- 28.728.000,-
2 Tempe Ukuran Pendek 39.925 1.250,- 49.906.000,-
3 Total Penerimaan (Rp) 78.634.000
,-
Sumber : Analisis Data Primer,2021

Berdasarkan Tabel 14, dapat dikethui bahwa jumlah penerimaan Usaha

Tempe Sabar selama periode produksi juni 2021 terdii dari hasil penjualan dua

jenis produk tempe yaitu tempe ukuran panjang sejumlah 7.182 bungkus dengan

harga jual Rp.4.000,- per bungkus dan tempe ukuran pendek sejumlah 39.935

bungkus dengan harga jual Rp.1.250,- per bungkus. Sehingga total penerimaan

i
usaha tempe Sabar senilai Rp.78.634.000,-. Adapun rincian perhitungan

penerimaan usaha tempe Sabar menggunakan rumus 2 dapat dilihat pada lampiran

9.

4.7. Pendapatan Usaha

Pendapatan usaha ialah keuntungan yang diperoleh dari suatu kegiatan

produksi merupakan selisih antara seluruh penerimaan dengan biaya total yang

diperoleh dengan semua biaya yang telah dikeluarkan dalam penyelenggaraan

kegiatan produksi tempe. Untuk lebih jelasnya, Pendapatan usaha pembuatan

tempe Sabar yang dapat dilihat pada Tabel 16.

Tabel 15. Pendapatan Usaha Tempe Sabar

No Uraian Biaya (Rp)

1 Total Penerimaan 78.634.000,-
2 Total Biaya 65.010.219,-
TotalPendapatan 13.623.781,-
Sumber : Analisis Data Primer

Berdasarkan Tabel 15 penerimaan selama periode bulan Juni 2021 dari

hasil usaha pembuatan tempe didapatkan total penerimaan sebesar Rp.

78.634.000,- dan total biaya yaitu teridiri dari total biaya tetap dan biaya variable

adalah sebesar Rp. 65.010.219,- Sehingga selama periode bulan Juni 2021 ( 30

hari produksi) dari hasil usaha pembuatan tempe Sabar didapatkan keuntungan

sebesar Rp. 13.623.781,- . Adapun rincian perhitungan total pendapatan

menggunakan rumus3 dapat dilihat pada lampiran 10.

i
4.8 Kelayakan Usaha (Revenue Cost Ratio)

Kelayakan usaha dapat diukur dengan menggunakan analisis Revenue

Cost Ratio (RCR), yaitu perbandingan anatar jumlah penerimaan (Revenue)

dengan biaya (Cost). Bila nilai RCR lebih besar daripada satu maka usaha tersebut

layak, bila nilai RCR sama dengan satu berarti usaha tersebut tidak mengalami

keuntungan atau kerugian dan apabila nilai RCR kurang dari satu, maka usaha

tersebut tidak layak untuk diteruskan. Secara matematis dapat digunakan rumus

sebagai berikut:

R/Ratio = Penerimaan / biaya total

= 78.634.000 ,- / 65.010.219,-

= 1,20

Hal ini menunjukan bahwa setiap Rp.1,00 biaya yang dikeluarkan untuk

usaha pembuatan tempe Sabar akan memberikan penerimaan sebesar Rp. 1,20.

Karena R/Ratio>1 maka dapat ditarik kesimpulan bahwa usaha pembuatan tempe

ini layak untuk diteruskan karena menguntungkan dan telah layak secara .

Adapun rincian perhitungan kelayakan usaha tempe Sabar menggunakan rumus 4

dapat dilihat pada lampiran 11.

i
 BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil dan pembahasan,dapat di simpulkan sebagai berikut :

1. Besarnya pendapatan usaha tempe Sabar selama Bulan Juni 2021 masa

produksi 30 hari adalah sebesar Rp.13.623.781,-

2. Analisis kelayakan usaha .atau R/C pada usaha tempe Sabar dengan nilai R/C

ratio adalah 1,20. Artinya usaha tempe Sabar sudah layak dijalankan karena

nilai ratio R/C > 1.

5.2 Saran

Berdasarkan hasil pembahasan dan kesimpulan dapat disarankan sebagai

berikut :

1. Bagi penelitian selanjutnya agar melakukan analisis perbedaan keuntungan

antara industri tempe dengan salah satu industri tempe lainnya.

2. Sebaiknya pelaku industri tempe lebih memperhatikan aspek pemasaran

dengan memperluas ruang lingkup pasar sehingga bisa memproduksikan tempe

dalam skala lebih maksimal lagi.

i
 DAFTAR PUSTAKA

Arief, 2010. Analisa Usaha Budidaya Lobster Laut (Panulirus SP) Untuk Skala
Menengah. Indonesia. Nusa tenggara barat.

Astawan, M. 2008. Sehat Dengan Tempe. Panduan Lengkap Menjaga

Kesehatan dengan Tempe. Jakarta. PT Dian Rakyat..

Cahyadi, W. 2006. Kedelai Khasiat dan Teknologi. Bandung. Bumi Aksara.

Crowder, 2007. Genetika Tumbuhan. Yogyakarta. Gadjah Mada University Press.

Dumairy, 2004. Matematika Terapan Untuk Bisnis dan Ekonomi. Yogyakarta.

BPFE.

Faisal Basri, 2002. Perekonomian Indonesia. Jakarta. Erlangga.

Haryanto, E.,. 2010. Budidaya Kacang, Jakarta. Penebar swadaya.

Kasmir dan Jakfar. 2008. Studi Kelayakan Bisnis. Jakarta. Edisi-2. Kencana,

Kasmir. 2003. Bank dan Lembaga Keuangan Lainnya. Jakarta. Raja Grafindo
Persada.
Khasmir. 2006. Manajemen Perbankan. Jakarta: Radja Grafindo Persada

Lukman.2005. Manajemen Perbankan. Bogor. Ghalia Indonesia.

Makeham PJ, Malcolm RL. 2001. Manajemen Usahatani Daerah Tropis. Jakarta:
LP3ES.

Martin Perry. 2002. Mengembangkan Usaha Kecil. Jakarta.Murai Kencana Raja

Grafindo Persada,

Maryatno dan Y. SriSusilo. 2006. Tulisan dari masalah Usaha Kecil sampai
Masalah Ekonomi Makro. Yogyakarta. Universitas Atma Jaya.

Mulyadi, Ajang. 2002. Akunansi Biaya. Yogyakarta. Ed. Ke-5. Aditya Media.

Munawir. 2007. Analisa Laporan Keuangan, Yogyakarta. Edisi Keempat, Cetakan

Ketigabelas, Liberty.

Noor. 2007. Ekonomi Manajeriarl. Jakarta. Raja Grafindo Persada.

i
Rahardi, F dan Hartanto, Rudi, 2003. Agribisnis Peternakan. Jakarta.Penebar
Swadaya.

i
Lampiran 1 : Daftar Kuesioner Analisis Pendapatan dan Kelayakan Usaha
Tempe Sabar

A. Identitas Responden

1. Nama Responden : …………………..

2. Umur : …………………..

3. Tingkat Pendidikan : …………………..

4. Jumlah Tanggungan Keluarga : ………………….

5. Pengalaman Bekerja Produksi Tempe : ……………………

B. Alat-Alat Yang di Gunakan

No Peralatan Harga Umur Pakai Keterangan Alat

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

C. Komponen Biaya Usaha Tempe Sabar

1. Biaya Tetap
a) Pembayaran Listrik : Rp. ……………………
b) Pajak Bumi dan Bangunan : Rp …………………….
c) Pajak Penghasilan : Rp …………………….

i
 d) Penyusutan Alat : Rp ………………………
2. Biaya Variable
a) Kedelai : Rp …………………….
b) Ragi : Rp …………………….
c) Tepung Beras : Rp …………………….
d) Air Bersih : Rp …………………….
e) Kayu Bakar : Rp …………………….
f) Bahan Bakar : Rp …………………….
g) Pengemasan : Rp …………………….
h) Transportasi : Rp ……………………..
i) Kayu Bakar : Rp ……………………..
j) Tenaga Kerja : Rp ……………………..
D. Untuk mengetahui pendapatan usaha tempe maka data yang di butuhkan
adalah :
1. Proses Produksi :
2. Jenis Produk :
3. Jumlah Produksi :
4. Harga Jual :
5. Pemasaran :

i
Lampiran 2 : Identitas Responden pada Usaha Tempe Sabar di
KeluraahanKatobengke Kecaamatan Betoambari Kota
Baubau

Umur Pengalaman Jumlah Tanggungan

No Nama Responden Pendidikan
(Tahun) Kerja Keluarga
1 Muhammad Sadli 43 SMA 10 3
2 Rukayah Anggraini 33 SMA 3 2
3 Yasmin 30 SMA <1 0
4 Ismail 17 SD <1 0
5 Novi 26 SD <1 0
6 Harlin 22 SMA 2 Tahun 0

i
Lampiran 3 : Rincian Jumlah Produksi Usaha Tempe

Jumlah Produksi (Bungkus)

No Tanggal Produksi
Ukuran Panjang Ukuran Pendek
1 1 Juni 2021 230 1,593
2 2 Juni 2021 230 1,650
3 3 Juni 2021 200 1,008
4 4 Juni 2021 200 895
5 5 Juni 2021 200 899
6 6 Juni 2021 200 1,350
7 7 Juni 2021 220 1,354
8 8 Juni 2021 210 1,233
9 9 Juni 2021 220 1,094
10 10 Juni 2021 200 1,226
11 11 Juni 2021 220 1,470
12 12 Juni 2021 220 1,382
13 13 Juni 2021 220 1,388
14 14 Juni 2021 220 1,415
15 15 Juni 2021 220 1,421
16 16 Juni 2021 190 952
17 17 Juni 2021 200 1,352
18 18 Juni 2021 220 1,280
19 19 Juni 2021 220 1,332
20 20 Juni 2021 230 1,424
21 21 Juni 2021 250 1,582
22 22 Juni 2021 250 1,431
23 23 Juni 2021 280 1,453
24 24 Juni 2021 310 1,330
25 25 Juni 2021 252 1,185
26 26 Juni 2021 290 1,450
27 27 Juni 2021 300 1,400
28 28 Juni 2021 320 1,411
29 29 Juni 2021 330 1,477
30 30 Juni 2021 330 1,488
31 Jumlah 7,182 39,925

i
Lampiran 6 : Rincian Penggunaan dan Biaya Bahan Baku Kedelai Usaha
Tempe Sabar Periode Juni 2021

Harga
Waktu Total Harga Pembelian
No Kedelai Pembelian
Produksi
(Kg) Per Kg (Rp)
1 1 Juni 2021 164 11.200 1,836,000
2 2 Juni 2021 167 11.200 1,870,400
3 3 Juni 2021 123 11.200 1,377,000
4 4 Juni 2021 114 11.200 1,276,800
5 5 Juni 2021 115 11.200 1,288,000
6 6 Juni 2021 143 11.200 1,601,600
7 7 Juni 2021 147 11.200 1,646,400
8 8 Juni 2021 137 11.200 1,534,400
9 9 Juni 2021 130 11.200 1,456,000
10 10 Juni 2021 135 11.200 1,512,000
11 11 Juni 2021 154 11.200 1,724,000
12 12 Juni 2021 148 11.200 1,657,500
13 13 Juni 2021 149 11.200 1,668,800
14 14 Juni 2021 150 11.200 1,680,000
15 15 Juni 2021 151 11.200 1,691,200
16 16 Juni 2021 116 11.200 1,299,200
17 17 Juni 2021 143 11.200 1,601,000
18 18 Juni 2021 142 11.200 1,590,400
19 19 Juni 2021 146 11.200 1,635,000
20 20 Juni 2021 153 11.200 1,713,600
21 21 Juni 2021 166 11.200 1,859,200
22 22 Juni 2021 157 11.200 1,758,400
23 23 Juni 2021 163 11.200 1,825,600
24 24 Juni 2021 161 11.200 1,803,200
25 25 Juni 2021 142 11.200 1,590,400
26 26 Juni 2021 165 11.200 1,848,000
27 27 Juni 2021 164 11.200 1,836,800
28 28 Juni 2021 168 11.200 1,881,600
29 29 Juni 2021 173 11.200 1,937,600
30 30 Juni 2021 175 11.200 1,960,000
31 Jumlah 4,461 49,963,000

i
Lampiran 7 : Rincian Biaya Variabel Usaha Tempe Sabar Periode Produksi bulan
Juni 2021

Harga/Satuan Harga Total

No Komponen Biaya Jumlah
(Rp) (Rp)

1 Kedelai 4461 Kg 11,200 49,963,000

2 Ragi 4 Kg 40,000 160,000

3 Tepung Beras 13 Kg 11,000 143,000

4 Air 60 Kubik 33,333 2,000,000

5 Kayu Bakar 10 Kubik 300,000 3,000,000

6 Bahan Bakar Minyak 50 Liter 9,300 465,000

7 Plastik Kemasan 2 Bal 320,000 640,000

  Lilin 10 Pak 15,000 150,000

8 Transportasi 127 Liter 7,850 1,000,000

9 Tenaga Kerja 6 orang 1,166,666 7,000,000

10 Total Biaya Variabel     64,521,000

i
Lampiran 8 : Total Biaya Produksi Usaha Tepe Sabar dalam Periode
Produksi Juni 2021

No Jenis Biaya Jumlah (Rp)

1 Biaya Tetap 489.219
2 Biaya Variabel 64.521.000
3 Total Biaya Produksi 65.010.219

Rumus :

TC = VC + FC

TC = Rp. 64.521.000 + Rp. 489.219

= Rp. 65.010.219

Keterangan :

TC (Total Cost) = Biaya Total Produksi (Rp)

VC (Total Variable Cost) = Biaya Variabel (Rp)

FC (Total Fixed Cost) = Biaya Tetap (Rp)

i
i
Lampiran 10 : Pendapatan Usaha Tempe Sabar Periode Produksi Juni 2021

No Uraian Jumlah (Rp)

1 Total Penerimaan 78.634.000,-
2 Total Biaya 65.010.219,-
TotalPendapatan 13.623.781,-

Rumus : Ԥ= TR – TC

TR = Rp.78.634.000 – Rp. 65.010.219

= Rp.13.623.781,-

Keterangan :

Ԥ = Pendapatan

TR (Total Revenue) = Total Penerimaan (Rp)

TC (Total Cost) = Total Biaya (Rp)

i
Lampiran 11 : Analisis Kelayakan Usaha Tempe Sabar

No Uraian Jumlah (Rp)

1 Total Penerimaan 78.634.000,-
2 Total Biaya 65.010.219,-

Rumus :

TR
R/C =
TC
R/C Ratio = Rp.78.634.000 .
Rp. 65.010.219

R/C Ratio = Rp. 1.20

Keterangan :

R/C ratio (Revenue Cost Ratio) = Biaya Penerimaan

TR (Total Revenue) = Total Penerimaan (Rp)

TC (Total Cost) = Total Biaya (Rp)

Dengan Kriteria Analisis Sebagai Berikut:

R/C < 1= usaha industri tempe mengalami kerugian

R/C > 1= usaha industri tempe mengalami keuntungan

R/C = 1= usaha industri tempe mencapai titik impas

i
Lampiran 12 : Dokumentasi Penelitian

1. Foto – foto Kegiatan Usaha Produksi Tempe

Gambar 1 : Bangunan Tempat Usaha Produksi Tempe Sabar

Gambar 2 : Karung Kedelai Bahan Baku Produksi Tempe

Gambar 3 : Kedelai Sebelum diolah

i
 Gambar 4 : Proses Perendaman Pertama Kedelai dengan Air Panas

Gambar 5 : Proses Penggilingan Kedelai

Gambar 6 : Proses Prendaman Kedua dengan Air Dingin Setelah di Giling

i
 Gambar 7 : Tungku Tempat Pemasakan Kedelai

Gambar 8 : Kedelai yang telah di Masak Siap di Keringkan

Gambar 9 : Proses Pengeringan Kedelai

i
 Gambar 11 : Proses Peragian

Gambar 12 : Proses Pengemasan

Gambar 13 : Proses Fermentasi

i
i