LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PASCA PANEN

ACARA III
TEKNOLOGI UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN DAN PENGARUHNYA
TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN C
Nama : ......................................
No. Mahasiswa : ......................................
Kelas / Golongan : ......................................
Tanggal : ......................................

TUJUAN PRAKTIKUM :

HASIL PENGAMATAN :
A. Susut Berat

Perlakuan (gram)
Hari
Kontrol Alginat CaCl2 KMnO4
ke- U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3
0 95,6 84 92,6 82 95,8 94 82 93,6 94,6 82 92,4 93,1
2 95,1 83,2 91,8 81 95 93,1 81,2 93,1 93,9 81,5 92 92,9
4 94,6 80,8 91,5 80,2 94,1 92,2 80,4 92,6 93,6 81 91,8 92,7
6 94,4 80 90 79,5 93 90,1 80 92,4 93 80,6 91,5 92,3

B. Kekerasan
Perlakuan
Hari
Kontrol Alginat CaCl2 KMnO4
ke- U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3
0 9,5 11,9 8 9,52 9,9 8,65 9,5 10,9 8,65 8,32 10 9,65
2 6 9,5 4,65 8 8,5 7,95 6 8,15 5,95 6,20 8,15 6,85
4 6,7 7,2 4,45 7,65 7,2 5,55 7,7 8,2 4,45 7,10 8 4,55
6 6,35 6,6 5,25 6,20 6,52 6,25 6,35 6,6 9,25 5,35 7,6 7,25
C. Uji Vitamin C
 Perlakuan (ml)
Hari
Kontrol Alginat CaCl2 KMnO4
ke- U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3
0 1,1 1,3 1 1,4 1,2 1,2 1,2 1,3 1 1,3 1,2 1,1
2 1,2 1 0,9 1,3 1,2 1 1,2 1,3 1,1 1 1,1 1
4 1,5 0,6 0,5 0,6 0,8 0,8 0,5 0,7 0,5 0,6 1 0,7
6 0,8 1 1 0,7 1 0,2 0,9 1,2 1,5 0,6 0,6 1

D. Uji Organoleptik
1. Awal

Tingkat Kesukaan
Paneli Kontrol Alginat CaCl2 KMnO4
s Tekstu Rasa Arom Tekstur Ras Arom Tekstur Ras Aroma Tekstu Ras Aroma
r a a a a r a
I 3 3 4 3 2 4 3 2 4 3 3 4
II 3 2 4 3 2 4 3 2 4 4 2 4
III 3 2 4 3 3 4 4 2 4 3 3 4
IV 3 2 4 4 3 4 4 2 4 3 2 4

2. Akhir

Tingkat Kesukaan
Paneli Kontrol Alginat CaCl2 KMnO4
s Tekstu Rasa Arom Tekstur Ras Arom Tekstur Ras Aroma Tekstu Ras Aroma
r a a a a r a
I 4 4 4 3 3 4 4 4 3 4 4 3
II 4 4 4 3 3 4 4 4 3 4 4 3
III 3 4 4 3 4 4 4 4 3 4 4 3
IV 3 4 4 3 4 4 4 4 3 4 4 3

E. Perubahan Warna

Hari ke- Perlakuan

 Kontrol Alginat CaCl2 KMnO4
U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3 U1 U2 U3
0 4 4 4 4 5 4 4 4 4 4 4 4

2 5 5 5 4 5 4 4 4 4 4 4 4

4 5 5 5 4 5 4 5 5 5 5 5 5

6 5 5 5 4 5 4 6 6 6 6 6 6

CARA KERJA :

PERHITUNGAN :

Susut Berat
Hari ke-
Kontrol Alginat CaCl2 KMnO4
0
2
4
6

Kekerasan
Hari ke-
Kontrol Alginat CaCl2 KMnO4
0
2
4
6

Vitamin C
Hari ke-
Kontrol Alginat CaCl2 KMnO4
0
2
4
6
 Uji Organoleptik
Hari Kontrol Alginat CaCl2 KMnO4
ke- Tekstu Rasa Arom Tekstur Rasa Arom Tekstur Rasa Arom Tekstur Rasa Aroma
r a a a
Awal
Akhi
r

Perubahan Warna
Hari ke-
Kontrol Alginat CaCl2 KMnO4
0
2
4
6

PEMBAHASAN :
KESIMPULAN
DAFTAR PUSTAKA

Praktikan

......................
LAMPIRAN