Selamat pagi Sir Jo dan Sir Yogo,

perkenalkan nama saya Mita Agustiana

dengan nim 19200016, pada video kali ini
saya akan menjelaskan apa yang menjadi
penilaian untuk ujian akhir semester
mata kuliah manajemen restoran n
banquet
Yang pertama rambut harus bewarna
hitam dicepol rapi tanpa menggunakan
hairnet, kemudian menggunakan make up
simple dengan lipstick bewarna merah,
kuku harus pendek, tidak di cat dan
rapi, lalu untuk seragamnya
menggunakan kemeja bewarna putih,
vest , dasi kupu-kupu dan dilengkapi
dengan name tag untuk bawahannya
menggunakan rok, celemek, stocking
bewarna abu” gelap dengan sepatu
pantofel bewarna hitam.

setiap waiters wajib memiliki waiter’s

friend yaitu, service napkin yang
berfungsi untuk membantu saat
menuangkan air agar tidak tumpah atau
menetes ke meja tamu, dan membantu
membersihkan meja tamu saat
melakukan crumbing down. setelah itu
ada celemek yang berfungsi untuk
menghindari pakaian dari kotoran, dan
yang terakhir ada note book dan bolpoin
yang digunakan untuk mencatat hal
penting termasuk komplain dan pesanan
dari tamu.
Yang pertama ada Elaborate cover dengan
Russian Service dimana makanan tersebut ditata
secara baik dan menarik di atas sebuah plate dari
dapur dan akan di hidangkan di atas piring dari
sebelah kiri tamu dengan menggunakan service set
dan berlawanan dengan arah jarum jam

Yang kedua ada french cover dimana

makanan yang akan dihidangkan diletakkan
di dalam gueridon trolly lalu diantarkan
kepada tamu yang dimana ada menu utama
yang biasanya dimasak secara langsung oleh
waiters di hadapan tamu dengan atraksi
seperti flambe lalu di garnish dan disajikan
ke pada tamu secara langsung.
Dan yang terakhir ada american cover
dimana semua makanan telah disiapkan
terlebih dahulu secara lengkap dari
kitchen dan akan dibawa keluar oleh
waiter mulai dari appetizer, soup , main
course dan dessert yang dihidangkan
secara langsung kepada tamu
Selamat sore semuanya, sebelumnya terimakasih karena
kalian event untuk hari ini berjalan dengan lancar jadi
sekarang saya akan mulai evaluasinya. Secara
keseluruhan, tadi kalian sudah bagus. acara berjalan
dengan lancar, kerja kalian juga lebih rapi dan cepat
dibandingkan dengan yang sebelumnya. untuk pelayanan
juga sudah lebih bagus dari yang kemarin”, sudah lebih
ramah dan senyum ke tamu. Hal yang harus diperbaiki
adalah tadi diawal kalian terlihat terburu-buru dan
sedikit bingung serta kurang fokus. Beberapa juga ada
yang ketinggalan seperti lupa mengangkat cutleries yang
tidak terpakai. Next time kalian harus lebih fokus.
saya tidak mau ada kesalahan seperti ini terulang
kembali nantinya. Oke apakah ada yang ingin bertanya
atau menyampaikan sesuatu? (3 detik) Jika tidak ada
sekian dari saya, terimakasih atas kerja keras kalian
pada hari ini, hati-hati dijalan dan jaga kesehatan
kalian.

Sos
Pertama greeter akan bertanya kepada
para tamu yang datang apakah mereka
sudah mereservasi meja di restoran kami
atau belum, jika sudah greeter akan
langsung mengantarkan tamu kepada waiter
yang bertugas, lalu waitersnya juga akan
mengantarkan tamu ke meja yang sudah
disiapkan. jika belum greeter akan bertanya
kembali kepada para tamu untuk berapa
orang. setelahnya greeter akan
mengantarkan kepada waiters yang
bertugas dan waiters akan mengantarkan
tamu ke meja yang sudah disiapkan juga.
Kemudian para waiter mendahulukan para
wanita maupun orang orang yang lebih tua
terlebih dahulu untuk duduk, mengambil dan
menuangkan water pitcher ke dalam water
goblet kemudian membawa dan meletakkan
roti dan mentega keatas bnb plate.
Kemudian waiters juga menawarkan menu
minuman kepada para tamu, mencatat setiap
pesanan para tamu, mengulang kembali setiap
pesanan tamu yang kemudian akan dilanjutkan
kepada bartender sehingga minuman tersebut
dapat boleh dibuat.
Sembari menunggu minuman dibuat, waiters
menawarkan buku menu makanan kepada
tamu dan menjelaskan ada makanan apa saja
hari ini sesuai urutannya dimulai dari starter
sampai dessert. Jika tamu sudah memesan,
waiters harus mengulang kembali pesanan
tamu agar tidak ada kesalahan dalam
pembuatan makana, kemudian pesanan
disampaikan ke greeter dan greeter akan
menyampaikan ke bagian kitchen.
Jika bartender menyatakan minuman sudah
siap, waiters harus segera mengantarkan
langsung kepada para tamu. Dilanjutkan juga
ketika kitchen sudah menyatakan bahwa
makanan sudah siap mulai dari starter maupun
sampai ke dessert semuanya diantarkan
kepada para tamu melalui sisi sebelah kanan .
Lalu waiters akan menunggu tamu setiap 2
menit setelah tamu selesai makan dan baru
akan dilanjutkan dengan makanan selanjutnya.
Sebelum dessert dihidangkan waiters perlu
mentake out salt n pepper dan cutleries yang
sudah terpakai serta melakukan crumbing
down/ membersihkan meja tamu. Setelah
tamu selesai makan dessert mereka, kasih
jeda 2-5 menit dan bertanya apakah mereka
ingin memesan coffee or tea, jika tidak ,
waiters bisa meminta bill ke tamu. Jika napkin
masih di atas kursi berarti tamu belum
selesai menyantap makanan mereka, jika
napkin ditaruh di meja artinya tamu sudah
selesai dengan makanannya. Setelah tamu
sudah selesai membayar, waiter dapat
mengantarkan tamu kembali ke depan pintu
dan mengatakan terima kasih telah
berkunjung ke restoran kami.