Asam gelugur

Rasa asam pada masakan bisa berasal dari berbagai bahan. Masyarakat Indonesia biasa
menambahkan buah asam pada masakan. Tahukah Anda ada berapa jenis asam yang
populer?

Ada banyak sumber rasa asam yang digunakan sebagai bumbu masakan, sebut saja asam
jawa, asam kandis hingga asam patikala. Meskipun sama-sama memiliki rasa asam tetapi
setiap asam memiliki ciri rasa yang berbeda.

Penasaran dengan jenis-jenis asam yang populer jadi bumbu masak? Berikut ulasannya.
Asam Gelugur
Berbeda dengan di Jawa, masyarakat Sumatera lebih familiar dengan asam gelugur. Buah
asam ini masih satu kerabat dengan buah manggis. Sekilas bentuknya agak mirip manggis
dengan warna buah yang hijau dan kuning.

Asam gelugur biasanya diolah terlebih dahulu sebelum digunakan sebagai bumbu masakan.
Buah asam gelugur harus diiris tipis kemudian dijemur hingga kering.

Asam gelugur memiliki rasa asam yang lebih ringan dibandingkan asam Jawa. Jenis asam ini
populer jadi tambahan untuk masakan Sumatera seperti gulai khas Aceh atau pindang kuah
Budidaya :

Asam gelugur dapat diperbanyak melalui biji, sambung pucuk dan stek akar. Sifat kelamin tanaman
asam gelugur adalah kuat, artinya tidak bisa diubah dengan cara perlakuan. Hal ini berbeda dengan
pepaya, yang bisa diubah jenis kelaminnya dengan beberapa cara; dengan aplikasi hormon,
misalnya

Buah asam gelugur berguna sebagai bumbu masakan, bahan pembuatan maisan halwa, perasa
minuman, manisan, bahan dasar obat, bahan dasar kosmetika, peluruh lemak tubuh, pembersih
daging yang akan dimasak dan penghilang bau amis ikan segar. Daun asam gelugur sudah dikenal
sebagai bahan obat herbal sejak dahulu kala.

Asam gelugur sering juga disebut asam keping. Ini dikarenakan asam sunti didapat dari
buah yang dipetik saat masak, lalu diiris menyerupai kepingan sebelum dijemur di terik
matahari hingga mengering. Teksturnya akan mengembang saat dimasak, tanpa
mengubah rasa masakan.

KARAKTERISTIK

Bentuk dari asam gelugur ini hampir mirip dengan buah manggis, sebab masih satu
keluarga. Tetapi ada juga yang menyebut bahwa asam gelugur ini juga mirip dengan
jamur kuping. Sedangkan warnanya yang dimilikinya sendiri kuning jingga. Bagian kulit
buahnya sendiri sering digunakan untuk menambahkan rasa asam pada masakan,
yang diolah dengan cara diiris tipis-tipis kemudian dijemur hingga kering.

KEGUNAAN

Bagian kulitnya sering digunakan untuk membuat rasa asam pada masakan. Caranya
yaitu dengan mengirisnya secara tipis kemudian dijemur sampai kering. Tentunya menu
makanan yang kerap menggunakan asam gelugur sebagai bahan campuran ini
biasanya pindang kuah, gulai Aceh, dan hidangan berkuah pedas sejenisnya khas dari
Sumatera.

Cara Budidaya Asam Gelugur

Syarat Tumbuh Asam Gelugur

Pohon asam gelugur dapat tumbuh pada ketinggian 5-1700 mdpl,

namun tinggi ideal untuk menanam atau budidaya asam gelugur ini
yaitu 400-1200 mdpl. Pohon asam gelugur dapat tumbuh pada
berbagai jenis tanah mulai dari tanah berpasir, tanah liat, tanah
berbatu, tanah basah tepi sungai, tanah kapur, hingga pada tanah
kritis di tepian pegunungan.

Persiapan Bibit Asam Gelugur

Perbanyakan asam gelugur dapat dilakukan melalui biji, sambung

pucuk dan stek akar. Keuntungan membenihkan asam gelugur dari
biji yaitu mudah dilakukan, persentase perkecambahan tinggi,
persentase keberhasilan hingga menjadi bibit siap tanam di atas 50%.
Asam gelugur yang dikembangkan dari biji baru berbuah pada umur 7
tahun. Tanaman kokoh dan kuat karena berakar tunggang, serta bisa
terus hidup dan berproduksi dengan baik sampai umur ratusan tahun.
Kelemahan pembenihan dari biji yaitu pohon baru berbuah setelah
berumur 7 tahun serta persentase pohon jantan biasanya antara 20%-
30%.
Perbanyakan asam gelugur melalui sambung pucuk dan persusuan.
Keuntungan perkembangbiakan melalui cara ini yaitu cepat berbuah,
tumbuh tak terlalu tinggi, dan memiliki sifat yang sama dengan
induknya, pasti betina. Kesulitan pembiakan asam gelugur secara
vegetatif ini yaitu terbatasnya cabang ideal yang baik untuk
dikembangkan karena hanya cabang puncak yang tegak ke atas (roof
top) yang dapat disambungkan atau disusukan. Jika menggunakan
cabang lain yang mengarah ke samping, maka tajuk pohon akan tetap
ke samping meski sudah ditopang atau disangga dengan baik.
Pemotongan cabang sambung yang sudah tumbuh (cutting top) tidak
juga berhasil menumbuhkan tunas yang tumbuh mengarah ke atas.

Sedangkan melalui cara stek akar memiliki kekurangan yaitu jumlah

yang didapat hanya sedikit karena pohon induk bisa mati jika akarnya
terlalu banyak yang dipotong dan diambil; pohon yang dihasilkan akan
mudah tumbang karena tidak memiliki akar tunggang, dan umumnya
akan mati pada umur 30-35 tahun; serta jumlah buah perpohonnya
lebih sedikit, karena postur tajuk pohon yang lebih kecil. Kelebihan
pembibitan asam gelugur dengan cara stek akar ini yaitu bibit yang
ditanam pasti betina, mengikut sifat indukannya dan cepat berbuah
yaitu antara 5-5,5 tahun setelah tanam.

Penanaman Asam Gelugur

Buatlah lubang tanam berukuran sekitar 40 x 40 x 40 cm dengan jarak

tanam sekitar 8 x 9 meter atau 8 x 8 meter dengan bersusun mata
lima atau segi tiga sama sisi atau segi tiga sama kaki. Tanah galian
lubang tanam antara galian atas dan galian bawah dipisahkan.
Campur tanah galian bawah dengan pupuk dasar berupa pupuk
kandang atau pupuk kompos matang, dolomit dan NPK-MgO masing
masing sebanyak 5 kg, 1 kg dan 1/2 kg. Setelah itu masukkan ke
dalam lubang tanam dan biarkan selama sekitar seminggu

Jika sudah, tanam bibit asam gelugur dengan posisi tegak lalu timbun
kembali dengan sisa galian tanah, namun sisakan lubang sedalam 7
cm sebagai lembah tangkapan air. setelah itu, lakukan penyiraman
secukupnya.
Cara Memelihara Asam Gelugur

Agara nutrisi yang dibutuhkan pohon asam gelugur terpenuhi, maka

perlu dilakukan pemupukan. Lakukan pemupukan dengan
menggunakan pupuk NPK-MgO 12:12:17:2 dengan kadar setengah
kilogram dikali tahun umur tanaman/batang/tahun. Jika tanaman
berumur empat tahun, maka jumlah pupuknya dua kilogram perbatang
pertahun.

Pada tanaman muda, pupuk diberikan dengan cara ditaburkan di tepi

lubang bagian dalam lembah tangkapan air, sedangkan pada
tanaman yang sudah besar, pupuk diberikan dengan cara ditaburkan
merata berjarak 1 meter dari pangkal batang hingga tepiannya di
bawah tajuk daun. Jika ada gulma atau tanaman pengganggu lainnya
di sekitar tanaman maka segera lakukan penyiangan.

Masa Panen Asam Gelugur

Pemanenan asam gelugur dapat dilakukan pada buah yang sudah

matang berwarna kuning. Asam yang matang tersebut dipanen
menggunakan galah yang diberi pisau atau kantung, atau bisa juga
dengan memanjatnya langsung. Buah asam gelugur dikumpulkan lalu
dibersihkan untuk proses pengeringan. Buah asam gelugor diris
menjadi kepingan dengan ketebalan sekitar 2–4 mm. Setelah diiris,
jemur dibawah cahaya matahari atau peralatan mesin pengering.
Harga buah asam gelugur segar yaitu sekitar 4.500/kg dan asam
gelugur kering berkisar 32.000/kg.

Komoditi Asam Gelugur (Gracinia Artoviridis atau Gracinia Cambogia)

asal Sumatera Utara (Sumut) , laku keras di tiga negara tujuan ekspor komoditi
yakni India, Malaysia dan China. Itu terlihat dari peningkatan realisasi ekspor
komoditi pertanian tersebut ke tiga negara tersebut di triwulan I-2021 ini.

Garcinia cambogia dikenal dengan manfaatnya sebagai obat pelangsing alami.

Namun, apakah penggunaan suplemen ini memang efektif untuk menurunkan
berat badan dan apakah ada efek samping yang dapat ditimbulkan?
Garcinia cambogia atau di Indonesia dikenal dengan nama asam gelugur, adalah buah
berbentuk seperti labu kecil dengan warna hijau atau kuning. Buah ini sering kali
digunakan sebagai bumbu masakan atau pengawet makanan.

Sebagian produk obat pelangsing tubuh pun kerap menambahkan ekstrak Garcinia

cambogia di dalamnya. Oleh karena itu, suplemen buah ini sering digunakan untuk
menurunkan berat badan

Efektivitas Garcinia cambogia dalam Menurunkan Berat Badan

Kulit buah Garcinia cambogia mengandung zat aktif yang disebut hydroxycitric
acid (HCA). Sebuah studi laboratorium menunjukkan bahwa zat HCA dapat
meningkatkan pembakaran lemak, mengurangi nafsu makan, dan menghambat
pembentukan jaringan lemak di dalam tubuh.
Beberapa riset lainnya menunjukkan bahwa terdapat efek penurunan berat badan pada
orang yang mengonsumsi suplemen Garcinia cambogia. Namun, hanya dapat
menurunkan berat badan sekitar 0,9 kg setelah penggunaan selama 2–12 minggu.
Selain berat badan, penelitian menunjukkan bahwa konsumsi buah ini dapat
mengurangi massa lemak, kadar gula darah, trigliserida, dan kolesterol dalam
darah. Garcinia cambogia juga diketahui dapat meningkatkan metabolisme tubuh.
Meski demikian, efektivitas Garcinia cambogia untuk menurunkan berat badan pada
setiap orang berbeda-beda dan efek penurunan berat badannya pun tidak cukup
signifikan.
Oleh karena itu, hingga saat ini, masih diperlukan penelitian lebih lanjut untuk
memastikan efektivitas Garcinia cambogia dalam menurunkan berat badan.
Daripada hanya mengandalkan konsumsi suplemen, Anda disarankan untuk
menurunkan berat badan dengan cara yang sudah terbukti efektif, yaitu dengan
menjalani diet rendah kalori dan olahraga secara rutin.

Risiko dan Efek Samping Penggunaan Garcinia cambogia

Meski alami, Garcinia cambogia tetap memiliki efek samping. Pemakaian pil pelangsing
yang mengandung Garcinia cambogia diketahui dapat menimbulkan kerusakan atau
gangguan fungsi hati, terutama jika dikonsumsi dalam jangka panjang atau dosis tinggi.
Selain gangguan pada organ hati, ada juga efek samping lain yang bisa muncul akibat
konsumsi Garcinia cambogia, antara lain:

 Sakit perut atau diare

 Sakit kepala
 Mulut kering
 Pusing

Karena bisa menimbulkan efek interaksi obat, Garcinia cambogia sebaiknya tidak

dikonsumsi bersamaan dengan obat-obatan tertentu, seperti antidepresan, obat
diabetes, obat asma, obat alergi, obat penambah darah, obat pengencer darah, dan
obat penurun kolesterol.
Ibu hamil, ibu menyusui, dan penderita gangguan organ hati atau gangguan ginjal juga
tidak dianjurkan menggunakannya.

Asam adalah jenis rasa yang identik dengan makanan basi.

Meskipun makanan hasil fermentasi juga umumnya memiliki rasa asam.

Dari lima rasa yang bisa dikecap lidah kita - manis, asam, asin, pahit, dan umami - rasa asam
adalah yang paling unik dan misterius. Saat kita menggigit lemon, tanpa disadari otak akan
mendapat pesan bahwa ada sesuatu yang asam masuk ke dalam mulut. Kita bahkan bisa
membayangkannya dan langsung mengernyitkan mata. Berbeda dari rasa pahit atau manis, para
ahli biologi sulit mengidentifikasi protein apa yang terlibat dalam rasa asam sehingga bisa
mendeteksi molekul yang terlibat. Kini, sebuah penelitian yang terbit Kamis (25/1/2018) dalam jurnal
Science melaporkan bahwa mereka telah menemukan protein yang memiliki peran penting dalam
mendeteksi rasa asam dan manfaatnya bagi tubuh. Baca juga : Benarkah Makanan Asam Bikin Gigi
Keropos? Para ahli biologi menemukan ada hubungan antara kemampuan telinga bagian dalam
atau sistem vestibular untuk mengatur keseimbangan dengan rasa asam. "Kami tidak pernah
memperkirakan bahwa molekul yang kami cara dalam sel rasa juga akan ditemukan di sistem
telinga bagian dalam," ujar Emily Liman dari University of Southern California, yang memimpin
penelitian ini, dilansir dari Well and Good, Senin (29/1/2018). Dapatkan informasi, inspirasi dan
insight di email kamu. Daftarkan email Penelitian ini menunjukkan ternyata molekul protein yang
selama ini dicari oleh para ilmuwan ternyata bersembunyi di dalam tubuh dan tidak pernah
dibayangkan akan ada di sana. Bila protein pada lidah untuk merasakan asam juga ditemukan ada
di dalam vestibular, maka rasa asam bertanggung jawab pada keseimbangan tubuh manusia.
Artinya, semakin kental rasa asam dalam makanan maka akan semakin baik keseimbangan
tubuhnya. Temuan aneh ini ditemukan ketika Liman dan koleganya sedang mencari sensor assam.
Mereka membuat daftar semua gen yang diekspresikan dalam sel rasa asam dan mengidentifikasi
yang mungkin membuat sel peka terhadap asam. Mereka telah menguji sekitar 40 gen sebelum
menguji gen Otop1 (otopetrin 1) yang mengkodekan protein transmembran yang ada di dalam
telinga manusia untuk mengatur keseimbangan. "Ini adalah kejutan besar yang sangat mengejutkan
bagi kami saat menemukan sel rasa asam ditemukan dalam Otop1," kata Liman dilansir New York
Times, Sabtu (3/2/2018). Baca juga : Apa yang Tubuh Manusia Lakukan Saat Tidur? Tumpang
tindih rasa makanan pada lidah dan kaitannya dengan telinga menjadi masuk akal. Peneliti
mengatakan kemampuan seimbang tergantung pada terbentuknya kristal kecil kalsium karbonat di
telinga bagian dalam. Hal ini berada di atas sel rambut sensitif dan bergeser perlahan saat kita
bergerak, memungkinkan kita tetap berdiri tegak. Sebelumnya, peneliti sudah menemukan bahwa
reseptor bau makanan masih tertinggal dan hidup di ginjal, reseptor rasa pahit ditemukan pada
sinus dan testis, sementara reseptor rasa manis ditemukan di kandung kemih.

- Rasanya yang asam segar jadi bumbu wajib saat memasak gulai ataupun kari. Selain
membuat rasanya jadi lebih segar, juga bisa menghilangkan jejak anyir dari ikan loh!
Coba saja!

Satu lagi nih rempah dari tanah Sumatera, asam gelugur namanya. Di beberapa negara
seperti Malaysia, asam gelugur dikenal dengan nama gelugor sedangkan di Thailand
biasa dikenal dengan nama Som Mawon. Buah yang bernama latin Garnicia
Atroviridis ini mirip sekali dengan buah jeruk dalam keadaan terlepas dari kulitnya saat
dalam keadan fresh.

Berwarna cokelat terang dan akan semakin gelap jika usianya semakin bertambah.
Ukurannya mendekati seperti buah apel Malang dengan warna kulit yang sedikit
mengkilat dan rasanya sangat asam! Asam gelugur yang sudah di keringkan ini
biasanya digunakan sebagai rempah untuk maskan khususnya masakan khas
Sumatera Barat dan Sumatera Utara.

Aroma si asam gelugur yang sudah dikeringkan sangat segar dan khas, dan apabila di
campur ke dalam masakan berkuah tidak akan membuatynya keruh. Untuk menjaga
kesegaran aroma dan juga kualitasnya, sebaiknya simpan asam gelugur dalam sebuah
wadah kering dan tertutup rapat agar tidak menimbulkan jamur dan kesegaran
aromanya tetap terjag adengan baik.

Jika Anda senang dengan gulai kepala ikan atau kari, asam gelugur merupakan salah
satu rempah wajib yang menjadi salah satu bumbu penyedapnya. Rasa asamnya
membuat netral kuah santan kental yang terkadang bikin eneg, selain itu aromanya
yang segar bisa menghilangkan jejak anyir dari ikan tersebut.