KOLEJ VOKASIONAL PUTERI, TEMERLOH,

28000, TEMERLOH, PAHANG DARUL MAKMUR

MODUL / KOD :

RESTAURANT SERVICE / DHA 4023

TAJUK :

PROPOSAL SOD ( TABLE D’HOTE AMERICAN SERVICE )

DISEDIAKAN OLEH :

AFRINA SAHIRA BINTI ABDULL MANAN

NO KAD PENGENALAN :

000815-11-0498

DISEDIAKAN UNTUK :

PUAN SURYATI BINTI BAHARUDDIN

1.0 TUJUAN

Tujuan kertas kerja ini adalah untuk membuat perancangan bagi mengadakan suatu
hidangan makanan berasakan perkhidmatan tatasajian Amerika bagi memenuhi
modul Restaurant service DHA 4023.

2.0 OBJEKTIF

2.1 Memenuhi keperluan Modul Restaurant service DHA 4023.

2.2 Mengaplikasikan kemahiran yang dipelajari dalam modul-modul sebelum
ini.

3.0 MATLAMAT

3.1 Mempraktikkan amalan komunikasi yang berkesan.

3.2 Memupuk semangat kerjasama diantara kumpulan.
3.3 Meningkatkan kemahiran dalam mengadakan majlis .

4.0 TEMA

American Service

5.0 TARIKH DAN MASA

Tarikh : 2 Julai 2019

Hari : Selasa
Masa : 12.00 tengahari – 2.00 petang

5.0 TEMPAT

Restoran Puteri, Kolej Vokasional Puteri Temerloh

8.0 STRATEGI PELAKSAAN

1. Membuat perbincangan kumpulan dan menyediakan pilihan menu.

2. Membuat pengiraan kos.
3. Menyediakan kertas kerja.
4. Mengadakan perbincangan dengan kumpulan sasaran.
 5. Melaksanakan majlis.
6. Menyediakan post mortem.

8.0 STRATEGI PEMASARAN

1. Menyediakan menu yang lengkap.
2. Mempromosikan di laman sosial iaitu whatsapp, instagram dan facebook.
3. Mengambil tempahan.
9.0 CARTA ORGANISASI RESTORAN
 PENYELIA
AFRINA SAHIRA BINTI ABDULL MANAN

KETUA PRAMUSAJI
AIN NUR LYANA BINTI MD KASSIM

PRAMUSAJI PRAMUSAJI
PRAMUSAJI
ENGKU PUTERI FATIN HARTINI BINTI
AINA SYAFIQAH BINTI
VANIDA BINTI ENGKU HARDIPA
AZAHAR
RAHIMI

CASHIER
AFRINA SAHIRA BINTI
ABDULL MANAN

BUSGIRL BARTENDER
NUR ASYQIN ZAWANI SITI AISYAH BINTI
BINTI MOHD NORDIN ABDUL HAMED

USHER
AIN NUR LYANA BINTI
MD KASSIM

STEWARD
SITI AISYAH BINTI
ABDUL HAMED

10.0 JADUAL KERJA

10.1 TUGASAN SEBELUM

MASA TUGAS NAMA

7.30 - 8.30 Pagi Peralatan  Ain Nur Lyana Binti Md
 Menyediakan peralatan yang Kassim.
diperlukan.  Aina Syafiqah Binti
 Mengilap dan mengewap Azahar.
semua peralatan yang
digunakan.
 Memastikan peralatan yang
 digunakan dalam keadaan
yang bersih.

8.00 – 9.00 Pagi Susun atur ruang restoran  Engku Puteri Fatin
 Menyusun meja dan kerusi Vanida Binti Engku
yang dikehendaki. Rahimi.
 Memasang backdrop.  Hartini Binti Hardipa.
 Membuat centrepiece.
 Memastikan restoran dalam
keadaan bersih.

8.00 – 9.00 Pagi Linen  Nur Asyqin Zawani Binti

 Menyediakan linen bagi Mohd Nordin.
persiapan restoran.
 Mengosok dan membentuk
linen yang diperlukan.
 Memasang alas meja dan
chair cover.
9.00 – 10.00 Steward  Siti Aisyah Binti Abdul
Pagi  Memastikan restoran dan Hamed
stillroom dalam keadaan
bersih.
 Memastikan restroom
keadaan bersih
 Kipas dan air conditioner
dibersihkan.
 Pintu dan tingkap dilap.
 Membersihkan tandas di
restroom.

10.2 TUGASAN SEMASA

MASA TUGAS NAMA

10.00 -10.30 Pagi Penyelia  Afrina Sahira Binti
 Mengendalikan aktiviti Abdull Manan.
seperti memberikan latihan
dan penyeliaan kepada
pramusaji dan busgirl.
 Bertanggungjawab
memastikan persediaan
 sebelum sajian
dilaksanakan dengan baik
dan cekap.
 Bertanggungjawab
menerima tempahan dan
memastikan tempahan
sentiasa dikemas kini.
 Menyediakan meja yang
telah ditempah.

11.30 – 1.00 Ketua Pramusaji  Ain Nur Lyana Binti Md

Petang  Semua staf di ruang sajian Kassim.
adalah dibawah
tanggungjawabnya.
 Bertanggungjawab
memastikan persediaan
sebelum sajian
dilaksanakan dengan baik
dan cekap.
 Menyambut dan mengiringi
tetamu ke meja makan.
Mempersembahkan menu
kepada pelanggan dan
menerangkan kandungan
menu.

12.00 – 2.00 Pramusaji  Aina Syafiqah Binti

Petang  Mengambil tempahan, Azahar.
menyajikan makanan dan  Engku Puteri Fatin
minuman serta menerima Vanida Binti Engku
bayaran daripada Rahimi.
pelanggan.  Hartini Binti Hardipa.
 Memberikan layanan yang
memuaskan kepada
pelanggan.
Melaksanakan tugas
bersama ketua pramusaji.

12.00 - 3.00 Petang Bus boy/ bus girl/Bartender  Nur Asyqin Zawani
 Bertanggungjawab untuk Binti Mohd Nordin.
mengemas dan mengatur  Siti Aisyah Binti Abdul
meja dengan cara betul. Hamed.
 Memastikan ruang sajian
bersih.
 Melakukan tugasan
pembersihan alat sajian dan
mengangkat pinggan kotor
 ke bahagian mencuci.
 Menerima arahan daripada
pramusaji.

11.30 - 1.00 Petang Usher  Ain Nur Lyana Binti Md

 Menyambut tetamu atau Kassim.
pelanggan dengan mesra.

1.30 - 2.30 Petang Cashier  Afrina Sahira Binti

 Menjaga bahagian kaunter Abdull Manan.
pembayaran.
 Mengira keluar masuk duit
di dalam restoran.
 Memastikan penggiraan
wang dikira dan diterima
dengan betul.

2.30 - 4.00 Petang Steward  Siti Aisyah Binti Abdul

 Mencuci pinggan kotor dan Hamed.
semua peranggu meja.
 Mengeringkan semua
peranggu meja yang telah
dicuci.

10.3 TUGASAN SELEPAS

MASA TUGAS NAMA

3.00 - 5.00 Peralatan  Ain Nur Lyana Binti Md
Petang  Menyimpan peralatan dan Kassim.
perkakas.  Aina Syafiqah Binti Azahar.
 Mengemas stor dan kabinet.
 Memastikan peralatan
 mencukupi dan bersih.

2.30 - 4,.00 Susun Atur Ruang Restoran  Engku Puteri Fatin Vanida
Petang  Menyimpan meja. Binti Engku Rahimi.
 Mengemas restoran.  Hartini Binti Hardipa.
 Backdrop ditanggalkan.
 Memastikan restoran dalam
keadaan bersih.

2.30 - 5.00 Linen  Nur Asyqin Zawani Binti

Petang  Membasuh dan mengemas Mohd Nordin
linen.
 Melipat linen dan menyimpan
di bilik linen.

3.00 - 5.00 Menyapu Dan Mengmop  Siti Aisyah Binti Abdul

Petang  Mengemop restoran dan Hamed.
stillroom.

3.00 - 5.00 Steward  Siti Aisyah Binti Abdul

Petang  Memastikan stillroom dan rest Hamed.
room dalam keadaan yang
bersih.
 Peralatan dibersihkan dengan
baik.

11.0 CENTERPIECE

Gubahan yang diletakkan di meja makan , meja buffet dan disudut ruang makan
sebagai hiasan. Bagi American service ini, kami telah memilih gubahan bunga
sebagai centerpiece dan diletakkan ditengah-tengah restoran.

12.0 MENU
 American Service
Menu
CURRIED MEATBALL SLIDER
(White bun served with meatballs coated with curry sauce, cheddar cheese
and iceberg salad)

*****
CREAM OF MUSHROOM SOUP
(Cream soup with chopped fresh mushrooms decorated with parsley and
served with garlic bread)

*****
CHICKEN GORDON BLEU SERVED WITH MUSHROOM
SAUCE, SAUTEED’ VEGETABLES AND MASHED POTATO
(Roulade chicken breast served with mushroom sauce, sauteed’ vegetables
and creamy mashed potato)

OR
SKILLET CHICKEN SERVED WITH LEMON GARLIC CREAM
SAUCE, SAUTEED’ VEGETABLES AND POMMES DUCHESS
(Marinated chicken breast served with lemon garlic cream sauce, sauteed’
vegetables and pommes duchess)

*****
BUTTERSCOTCH BUDINO
( Sweet 2 layer pudding with butterscotch sauce, topped with whipping
cream)

*****
PLACE : PUTERI RESTAURANT, KOLEJ
COFFEE RM 17.00
VOKASIONAL PUTERI,
OR
TEMERLOH.
TEA
TIME : 12.00 – 2.00 Petang

Pax : 16 pax only ADD ON

NO. PHONE : 018-9100540 (AFRINA) FRESH OREN RM 2.50

13.0 PELAN LANTAI

BACKDROP
 KAUNTER

P
P
I
I
N
N MEJA MAKAN
T
T
U
U

MEJA MAKAN
MEJA MAKAN

CENTERPICE

SIDE BOARD SIDE BOARD

MEJA MAKAN MEJA MAKAN

PINTU
BARTENDER
PINTU TANDAS

14.0 SENARAI PERALATAN DAN LINEN

Peralatan penyajian

BIL KUTLERI KUANTITI

1 Pisau makan 16
2 Garfu makan 16
3 Sudu desert 16
4 Garfu desert 16
5 Sudu sup 16
6 Gafru appetizer 16
7 Pisau mentega 16

BIL FLATWARE KUANTITI

1 Pinggan makan 16
2 Pinggan sisi 16
3 Mangkuk sup 16

BIL GLASSWARE KUANTITI

1 Goblet 16
2 Tumbler 16

BIL HOLLOWARE KUANTITI

1 Water pitcher 2
2 Water dispenser 1

Peralatan menghidang

BIL PERABOT KUANTITI

1 Kerusi bankuet 16
2 Meja segi empat sama 5

Linen

BIL LINEN KUANTITI

1 Alas meja pink segi empat 3
2 Reben merah 16
3 Sarung kerusi putih 16
4 Napkin putih 16
5 Napkin ungu 2
6 Napkin merah 2

Linen untuk center piece

 BIL PERALATAN KUANTITI
1 Skirting kuning 1
2 Alas meja hitam segi empat sama 1

Bahan untuk bartender

BIL BAHAN KUANTITI

1. Gula 2 peket
2. Susu sejat 4 tin
3. Ais batu 1 peket besar
4. Tea 1 peket
5. Kopi 1 peket
6. Buah oren 2 kg
7. Straw 1 peket