I.

Praktek Penanganan Hasil Pertanian (Pendinginan,Pengemasan dan

Penyimpanan pada Buah dan Sayur)

Tujuan
1. Agar mahasiwa dapat mengetahui perubahan buah dan sayur yang dikemas dengan
beberapa variasi pengemasan perlakuan penyimpan yang berbeda.
2. Agar mahasiwa dapat menentukan perlakuan yang baik terhadap buah dan sayur yang
dikemas dengan variasi jenis pengemasan
Metodologi
      Bahan
 Buah tomat
 Lombok besar
 Sawi hijau
 Buah sirsak
 Pisang
 Wortel
 Kacang panjang
 Plastik PE
 Kresek putih
 Kertas HVS
 Wrapping PE
      Alat
 Nampan
 Kertas label
 Staples
 Ruang pendingin
 Timbangan
      Cara Kerja
 Buah dan sayur yang akan dikemas harus disortir, dipilih yang baik
 Perlakuan sampel
1.    Buah/sayur tanpa dilakukan pengemasan
3.    Buah/sayur+kantong plastik PE
5.    Buah/sayur+kantong plastik kresek putih
6.    Buah/sayur+dibungkus kertas HVS
8.    Buah/sayur+wrapping PE
Produk sayur dan buah yang telah dikemas kemudian ditimbang dan disimpan pada suhu
kamar, suhu dingin (11 derajat C). Diamati perubahan berat (susut bobot), warna, bau,
tekstur, dan kenampakkannya pada hari pertama dan hari ke tujuh.

Hasil Pengamatan
Hari pertama suhu ruang
Perlakuan Warna Bau Berat
Buah/sayur Kangkung
Hijau Segar 75,44 gr
Tanpa dikemas segar
Buah/sayur
+Pastik PP
Buah/sayur
+Keresek
putih
Buah/sayur
 +Kertas HVS
Buah/sayur
+Wrapping PE

Hari pertama suhu dingin

Perlakuan Warna Bau Berat
Buah/sayur Kangkung
Hijau Segar 62,18 gr
Tanpa dikemas segar
Buah/sayur
+Plastik PE
Buah/sayur
+Keresaek
putih
Buah/sayur
+Kertas HVS
Buah/sayur
+Wrapping PE

Hari ketujuh suhu dingin

Perlakuan Warna Bau Berat
Buah/sayur Kangkung
Hijau Segar 62,18 gr
Tanpa dikemas segar
Buah/sayur
Plastik PE
Buah/sayur
+Keresaek
putih
Buah/sayur
+Kertas HVS
Buah/sayur
+Wrapping PE
 II. Praktek Pembuatan Sari Buah
Tujuan
1. Agar mahasiswa mengetahui cara pembuatan sari buah
2. Agar mahasiswa mengetahui masa simpan sari buah
Metodelogi
Bahan :
 Buah
 aSam sitrat
 Gula pasir
Alat :
 Botol kemasan
 Panci
 Blender
 Timbangan
 Tirisan
 Pengaduk
 Pisau
 Kompor
 Dandang
Cara Kerja :
1. Bersihkan dan cuci buah dari kotoran yang menempel
2. Kupas dan potong buah menjadi lebih kecil lalu hancurkan dengan menggunakan
blender (perbandingan buah dan air 1: 4)
3. Saring campuran sari buah(memisahkan filrat)
4. Tambahkan gula 100 gr/liter (jadi kl sari buahnya 1 liter maka gula yang ditambahkan
100 gram)
5. Masak sari buah selama 15-20 menit sambil diaduk
6. Tambahkan asam sitrat.
7. Simpan dalam kemasan botol (kemasan terlebih dahulu dipanaskan(sterilisasi)
8. Dinginkan
9. Lakukan pengamatan berupa warna, aroma, dan rasa. Pengamatan dilakukan
kembali pada tari ke-5untuk membandingkan hasilnya
10. Buat tabel pengamatan
 III. Pembuatan Wortel dalam Kaleng/Jar
Tujuan
1. Agar mahasiswa mengetahui cara pembuatan sari buah
2. Agar mahasiswa mengetahui masa simpan sari buah
Metodelogi
Bahan :
 Wortel
 Garam
 Air
Alat :
 Botol Jar
 Panci
 Pisau
 Timbangan
 Tirisan
 Pengaduk
 Pisau
 Kompor
 Dandang
Cara Kerja :
1. Wotel d trimming(Pemotongan atau pembuangan bagian bagian yang tidak
diinginkan bagi konsumen)
2. Bersihkan dan cuci wortel sampai bersih
3. Potong potong wortel dalam bentuk chips dan dadu
4. Setelah dipotong, ditibang masing2 150 gram lalu kedua jenis wortel diblansing
dengan waktu berbeda. Wortel dadu diblansing selama 4 menit, sedangkan wortel
chip diblansing selama 3 menit.
5. Wortel dimasukkan ke dalam jar dan tambatkan larutan garam 2%. Garam
6. Setelat ditutup, dilakukan sterilisasi selama 30 menit.
7. Wortel dalam botol yang sudat disterilisasi, didinginkan
8. Lakukan pengamatan berupa, kekerasan, rasa dan warna. Pengamatan dilakukan
kembalipada hari ke-7 untuk membandingkan tasilnya.