TEKNOLOGI PENGOLAHAN BAHAN PENYEGAR

MSB/FTIP/USAHID/2017 1
Pendahuluan
 Bahan baku: daun teh atau ekstrak daun teh
 Jenis produk:
 Teh hitam
 Teh hijau
 Teh oolong
 Teh instan
 Teh celup
 Minuman teh
 Teh herbal (campuran dengan bahan lain)

MSB/FTIP/USAHID/2017 2
Mutu seduhan teh
 Komponen-komponen daun teh yang mempengaruhi
mutu seduhan teh:
 Kafein: memberi efek stimulasi
 Tanin dan komponen sejenis (katekin, teaflavin,
tearubigin): memberi efek warna dan strenght serta rasa
sepat
 Komponen-komponen aroma dan flavor
 Jenis daun teh mempengaruhi:
 Cara proses pengolahan
 Hasil seduhan teh
 Penentuan pencampuran daun teh untuk preferensi

MSB/FTIP/USAHID/2017 3
Pengolahan daun teh
 Tiga jenis olahan daun teh: teh hijau, teh hitam, teh
oolong
 Dapat dibuat dari daun teh yang sama tergantung
pada cara proses pengolahannya
 Perbedaan proses menghasilkan banyak perubahan
akibat enzimatik komponen tanin dalam daun
 Berlangsung reaksi enzimatis  teh hitam
 Tanpa reaksi enzimatis (karena blansir)  teh hijau
 Oksidasi parsial (memperlambat pemansan)  teh
oolong

MSB/FTIP/USAHID/2017 4
Pengolahan teh hitam
 Pucuk teh segar  pelayuan  penggulungan 
fermentasi  pengeringan  sortasi  penggulu-
ngan sempurna  TEH DAUN  peengemasan

 Pembuatan TEH BUBUK

 Setelah sortasi pada pembuatan teh daun dilanjutkan
dengan penghancuran daun teh kering menjadi bubuk
kemudian dilakukan pengemasan
 Pengolahan TEH HIJAU sama dengan pengolahan teh
hitam hanya tanpa fermentasi
MSB/FTIP/USAHID/2017 5
Pengolahan teh wangi
 Dibuat dari teh hijau yang dicampur dengan bahan
pewangi (bunga melati, bunga melati gambir, bungan
culan, dll)
Teh hijau
Bahan pewangi
(bunga)
penggosongan

Pelembapan Pencampuran

Teh wangi

MSB/FTIP/USAHID/2017 6