PERTANYAAN

Pembuatan susu ini menyerupai proses pengolahan susu SKM yaitu pemanasan tanpa
gula, penguapan, penghomogenisasi, pengalengan dan penutupan serta sterilisasi pada
suhu 100-110ºC. Penyimpanannya membutuhkan suhu yang dingin ataupun pada suhu
30ºC. Produk susu apakah yang dimaksud?

Konsumen mengeluh rasa ikan bakar yang disajikan di Restoran XYZ terlalu asin. Ternyata
koki yang memiliki spesialisasi masakan ikan bakar tidak masuk pada hari itu. Sehingga
menu ikan bakar dimasak oleh koki lain. Di dapur telah tersedia telepon dan sebelum
disajikan makanan tersebut telah dicicip oleh sang koki. Apakah penyebab kejadian
tersebut?

Seorang lansia laki-laki rutin mengikuti Posyandu lansia yang diselenggarakan berdekatan
dengan rumahnya. Ahli gizi memberikan konsultasi berkaitan dengan kebutuhan vitamin
dan mineralnya. Bagaimana kebutuhan vitamin dan mineral yang direkomendasikan ?

Mahasiswa gizi berkunjung di panti werda diminta untuk memberikan saran tentang menu
bagi wanita yang sudah menopause. Bagaimana saran yang tepat untuk kasus diatas ?

Hasil pemantauan pertumbuhan balitadi suatu posyandu daerah miskin menunjukkan

angka N/D bulanan, selalu di bawah 25% dengan D/S selalu di atas 80%. Pada umumnya
pendidikan ibu tidak tamat sekolah dasar. Kegiatan penyuluhan gizi terkendala karena
tidak ada kader yang mampu melakukan. Kondisi ini sudah berlangsung selama lebih dari 2
tahun. Upaya apakah yang seharusnya dilakukan untukmeningkatkan N/D di desa
tersebut?

Ahli gizi akan mempersiapkan belanja untuk besok, salah satu menu VVIP yang akan
disiapkan adalah Asem Ikan Patin. Jumlah pasien VVIP adalah 10 orang. Ukuran standar
porsi ikan per pasien adalah 75 gram. Jika BDD ikan adalah 75%,Berapakah jumlah Ikan
yang dibutuhkan untuk seluruh pasien VVIP?

Di Rumah Sakit “Sehat”, setiap 6 bulan sekali dilakukan evaluasi menu dengan melihat
jumlah sisa makanan pasien di piring. Analisis yang dilakukan menggunakan metode
Comstock. Apakah nama metode evaluasi yang digunakan?
Seorang penderita anemia diterapi dengan pemberian makanan tinggi zat besi namun
setelah satu bulan temyata tidak memberikan hasil yang significan. Selama
menjalaniterapi orang tersebut mengkonsumsi menu makanan seperti biasanya tanpa
memperhatikan kandungan zat gizi dalam susunan menunya. Kandungan zat gizi apakah
yang paling rendah yang ada dalam susunan menu orang tersebut?

Seorang produsen minuman sari jambu biji, harus memperhatikan cara pengolahan yang
baik, termasuk penggunaan suhu tinggi untuk membunuh bakteri perusak sehingga
produk dapat awet.. Vitamin apakah yang rentan rusak dalam pengolahan tersebut?

Makanan tidak boleh mengandung boraks atau natrium tetrat boraks. Sehingga
pemeiksaan cukup kualiatif,Cara pemeriksaan apakah yang minimal dapat digunakan?
 A B C

susu pasterisasi susu bubuk susu evaporasi

semua koki tidak memiliki tidak ada bagian quality

Koki utama tidak masuk kerja
kompetensi yang sama control

tetap sesuai kebutuhan usia kebutuhan secara bertahap kebutuhannya bertambah

dewasa menurun sangat banyak

Nasi, ikan bumbu bali, tempe Nasi, ikan bumbu Bali, perkedel Nasi, peyek teri, tempe
bacem, pecel sayuran, mix jus tahu, sayur bening bayam, jus bacem, pecel sayuran, jus
susu kedelai buah naga jambu biji buah naga

Menambah jumlah kader posyand Pemberian makanan tambahan Frekuensi pelaksanaan

kepada balita posyandu ditingkatkan

1000 gram 1500 gram 2000 gram

Self Reported
24 hour recall Plate waste
Consumption
 Karbohidrat Protein Lemak

Vitamin E Vitamin D Vitamin C

identifikasih kertas kurmin sepektrofometer

photometer orbeco
hellige
 D E JAWABAN YANG BENAR

susu UHT susu skim C

tidak ada komunikasi

tidak ada standar resep E
antara koki dan asisten koki

bertambah mengikuti kebutuhan berkurang sangat

D
perubahan usia banyak

Nasi, ikan bumbu rujak, perkedel

Nasi, ikan bumbu Bali, tahu, sayur bening bayam, jus E
perkedel tahu, sayur bening jambu biji
bayam, jus jambu biji

Penyuluhan gizi untuk

Demonstrasi pembuatan meningkatkan keterampilan B
makanan balita oleh kader
kader

2500 gram 500 gram A

Visual plate waste Weighed plate waste D

 Vitamin Mineral B

Vitamin B Vitamin A C

kromatografi kertas krotomografi acid test A

 TAHUN SOAL

Soal UKOM
tahun 2017
periode 3

Soal UKOM tahun 2019 periode 1

Soal UKOM tahun 2021 periode 1

SOAL UKOM 2015