Pilih Bahasa  

 Diberdayakan oleh Terjemahan

SHARE :

Suara Kita
Mulai Menulis
Cari
Kamis, 6 Januari 2022

Pangan Energi Nasional Dimensi Budidaya Gaya Hidup Galeri Indeks

BUDIDAYA PERIKANAN

Klik! Ini Dua Metode Penting dalam

Pengasapan Ikan
Tujuan pengasapan adalah untuk mengawetkan dan memberi warna serta rasa yang khusus
pada ikan

18 Agustus 2015 13:38 WIB

JAKARTA, JITUNEWS.COM - Hasil perikanan Indonesia,

baik dalam bentuk segar maupun olahan semakin diminati
pasar dalam maupun luar negeri. Salah satu cara untuk
meningkatkan nilai jual produk perikanan tersebut bisa
dilakukan dengan cara pengasapan. Produk ikan hasil
pengasapan merupakan produk yang siap untuk dimakan
artinya bisa tanpa diolah dapat disantap.

Pada beberapa negara Eropa ikan asap merupakan makanan

yang biasa disantap pada waktu sarapan pagi. Menurut
perkiraan FAO dari 2 % dari hasil tangkapan ikan di dunia
diolah dan diawetkan secara pengasapan, sedangkan di
negara-negara tropik jumlahnya mencapai 30%.

Dibandingkan dengan cara pengawetan ikan dengan cara

penggaraman atau pengasinan, pengawetan ikan dengan
cara pengasapan di Indonesia kurang begitu luas
dipraktekan, hal ini mungkin disebabkan pemasarannya yang
agak sulit, karena konsumen ikan asap masih sangat
terbatas.
 SHARE :

Isi Masa Transisi Peralihan Cantrang, KKP Lakukan Hal Ini

Tujuan Pengasapan. Tujuan pengasapan adalah untuk

mengawetkan dan memberi warna serta rasa yang khusus
pada ikan. Sebenarnya daya pengawet asap itu sangat
terbatas, sehingga supaya ikan dapat tahan lama harus
diikuti atau di dahului oleh cara pengawetan lain. Misalnya,
sesudah di asapi ikan di kemas dalam kaleng, atau sebelum
diasapi ikan di remdam dulu dalam lrutan garam.

Pengasapan dapat membunuh bakteri, seperti juga pada

prsoes pengaraman dan pengeringan. Daya bunuh ini
tergantung pada lama pengasapan dan tebalnya asap. Pada
umumnya terdapat dua cara pengasapan, yaitu pengasapan
panas dan pengasapan dingin.

Pengasapan Dingin (cold smoking)

Pada pengasapan dingin suhu asap tidak boleh melebihi 40

°C, kelembaban nisbi (RH) yang terbaik antara 60-70%. Di
atas 70% proses pengeringan berlangsung sangat lambat
dan di bawah 60 % permukaan ikan akan mengering terlalu
cepat, kadar air ikan asap yang dihasilkan dengan cara
pengasapan dingin relatif rendah, sehingga pengasapan
terutama diterapkan untuk tujuan pengawetan ikan (ikan
asapnya lebih awet dari pada yang dihasilkan dengan cara
pengasapan panas).

Pengasapan Panas (hot smoking)

Pada pengasapan panas suhu asap mencapai 120 °C atau

lebih dan suhu pada daging ikan bagian dalam dapat
mencapai 60 °C. Kadar air ikan asap yang dihasilkan relatif
masih tinggi, sehingga daya awetnya lebih rendah daripada
yang dihasilkan dengan cara pengasapan dingin. Pengasapan
panas biasanya menghasilkan ikan asap yang mempunyai
rasa yang baik. Untuk memperoleh rasa ikan asap yang
diinginkan, perlu dilakukan variasi pada penggaraman dan
perlakuan-perlakuan pendahuluannya

KKP Klaim Realisasi Kinerja Pembangunan Perikanan

Budidaya Triwulan I Tahun 2017 Berjalan Positif

Halaman:  1

Penulis : Agung Rahmadsyah, Riana

#jitunews #infojitu #pengasapanikan #metodepengasapanikan #pengasapanikanpanas

#pengasapanikandingin
 SHARE :

1. TOP 5 SUVS TO BUY ❯

2. PART-TIME JOBS FOR RETIREES ❯
3. FREE DENTAL IMPLANTS ❯
4. BANK OWNED CARS FOR SALE ❯
5. TOP 3 STOCKS TO BUY ❯
6. GET RID OF BELLY FAT FAST ❯
Ad |
Business Focus
Dapatkan update berita Jitunews.com via Email, klik di sini!

0 Comments Sort by Oldest

Add a comment...

Facebook Comments Plugin

 
BACA JUGA
A​D
Cara Menghilangkan Tempat Wisata Hits di Bali
Papiloma secara Alamiah (… yang Instagramable

A​D
Kerjasama Pertahanan Pembunuh prostat
AUKUS Bisa Rusak Non-… ditemukan! Minum ini saat…

A​D
Rambut tumbuh kembali Bahar Smith Dibui, Abu
dalam 3 hari! Janda: Negara Tak Boleh…

by

TERKAIT

Kunker ke Banjarnegara, Isi Masa Transisi Peralihan

DPR Apresiasi Cantrang, KKP Lakukan
Keberhasilan Perikanan Hal Ini
Budidaya

KKP Klaim Realisasi Wilayah Asia Masih Jadi

Kinerja Pembangunan Daya Tarik Ekspor
Perikanan Budidaya Perikanan Bitung
Triwulan I Tahun 2017
Berjalan Positif

Tiga Langkah Strategis Bulan Mutu, Susi

dalam Inovasi Budidaya Pudjiastuti Ajak
Perikanan Masyarakat Jaga
Kelestarian Sumber Daya
Kelautan

REKOMENDASI

KKP Ajak Santri Budidaya Resmi! Menteri KKP

Ikan Sistem Bioflok Karena Keluarkan Larangan
Berkonsep Ekonomi Biru Ekspor Benur

KKP Luncurkan Sistem Langkah KKP

Pelayanan Ekspor Cepat, Kembangkan Budidaya
 Kang Maman Harap Ikan Lokal Secara
SHARE :
Makin
Nelayan
Sejahtera Berkelanjutan

Dukung Siklus Bisnis yang KKP Optimis Indonesia

Integratif, KKP Jadi Pusat Budidaya
Kembangkan Kawasan Udang Jerbung dan Udang
Industrialisasi Budidaya Putih
Kakap Putih di Kepulauan Meranti

Pangan Energi Nasional Budidaya Gaya Hidup Galeri Index

Pangan Umum Energi Umum Nasional Umum Tanaman Pangan Kuliner Infografis Index

Teknologi Pangan Minyak & Gas Politik Tanaman Hias Wisata Foto

Tambang Sektor Riil Peternakan Kesehatan Video

Properti Perikanan Inspirasi

Herbal Peluang Usaha

Tips Budidaya

Tentang
Kami Redaksi Info Iklan Karier Contact Us Disclaimer Pedoman Media Siber Pengaduan

© 2022 jitunews.com, All Rights Reserved