RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN – UNIVERSITAS ICHSAN GORONTALO
MATA KULIAH KODE Rumpun MK BOBOT (sks) SEMESTER Direvisi
FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA PANEN 3KBPH417 BIOLOGI DASAR T=2 P=1 GENAP 2 Januari 2020
OTORISASI Pengembang RP Koordinator RMK Ka PRODI

Muh Sudirman Akilie, M.Si Muhammad Sudirman Akilie, M.Si

Capaian Pembelajaran (CP) Program Studi
Ranah Kompetensi Rekayasa Proses Pengolahan Pangan/Hasil Pertanian :
1. Menjelaskan prinsip proses transfer panas dan massa dalam proses pengolahan pangan/hasil pertanian.
2. Menjelaskan prinsip unit operasi dan unit proses di industri pangan/hasil pertanian.
3. Mengidentifikasi unit operasi dan peralatan proses yang sesuai dalam proses pengolahan pangan/hasil pertanian.
4. Menjelaskan prinsip dan teknik penanganan dan pengolahan pangan/hasil pertanian, serta pengaruh parameter proses
terhadap mutu, keamanan dan umur simpan produk pangan/hasil pertanian.
Mata Kuliah
Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa dapat : (a) memahami fisiologi dan lepas panan pada komoditi
hortikultura dan bunga potong, (b) memahami penggunaan dan pemeliharaan alat dan mesin pasca panen dan
pengolahan hasil panen, (c) memahami pengemasan, pengepakan dan standar mutu pada produk hortikultura, bunga
potong maupun tanaman pangan.
Diskripsi Singkat MK Mata kuliah ini membahas tentang pengertian dasar fisiologi dan pasca panen, umur fisiologis komoditi, konsep
tentang Ripening buah dan sayur, Respirasi, Transpirasi, Etilen, efek lingkungan terhadap buah dan sayur, patologis
dan pemanenan, standar komoditi dan penentuan tingkat kematangan komoditi, perlakuan pasca panen pada
komoditi lepas panen, pengepakan bentuk segar komoditi serta evaluasi Kualitas.
Pustaka Utama :
Daftar Pustaka:
1. Kartasapoetra, 1994. Teknologi Penanganan Pasca Panen
2. Winarno, 2004, Fisiologi lepas panen.
3. Wayan Budiastra, 2009. Teknik Penanganan Pasca Panan Hortikultura.
4. Hadi K Purwadaria, 2009. Teknik Penanganan Pasca Panen Jagung, Kedelai, kacang tanah dan ubi kayu.
5. Zulkarnain, 2010. Dasar-dasar Hortikultura.
Pendukung :
1.Modul, 2020.Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen
2.Jurnal Hasil Penelitian yang terkait
1
Media Pembelajaran Software : Hardware :
Windows, Office 2017 Laptop, LCD Proyektor, Layar
Team Teaching Muhammad Sudirman Akilie
Matakuliah Syarat Kimia Hasil Pertanian
Mg Ke- CP-MK Materi Pembelajaran Metode / Strategi Assessment
(Sesuai tahapan belajar) [Pustaka] Pembelajaran Indikator Bentuk Bobot
[ Estimasi Waktu]
1 Mahasiswa mampu Latar belakang adanya teknologi Kuliah pengantar 1. Ketepatan Membuat ringkasan 3%
menjelasakan konsep pasca panen, mengenal proses [TM : 1 X (2X50)] menjelasakan konsep
fisiologi teknologi pasca alamiah pada produk hortikultura (Tugas 1 : membuat teknologi pasca panen
panen. selama pertumbuhan dan proses ringkasan). 2. Ketepatan memahami
fisiologi pasca panen proses alamiah produk
hortikultura
2 Mahasiswa mampu Produk Hortikultura dan bunga Kuliah 1. Ketepatan Membuat ringkasan 3%
menjelasakan Teknik potong, tujuan penanganan [TM : 1 X (2X50)] menjelasakan
Penanganan Pasca Panen pasca panen. (Tugas 2 : membuat penanganan pasca
ringkasan). panen buah, sayur dn
bunga potong
2. Ketepatan menjelaskan
tujuan penagnanan
pasca panen
3 Mahasiswa mampu - Faktor biologi : proses Respirasi, Kuliah Ketepatan menjelaskan Membuat ringkasan 3%
menjelasakan Teknik Transpirasi, Etilen. [TM : 1 X (2X50)] Faktor Biologi dan
Penanganan Pasca Panen - Faktor Lingkungan : suhu, (Tugas 3 : membuat Lingkungan
berbasis faktor biologi komposisi udara, cahaya, makalah).
dan lingkungan kelembaban
4 Mahasiswa mampu Teknik penanganan pasca panen Kuliah 1. Ketepatan menjelaskan Kuis 3%
menjelaskan tahapan jeruk, pisang, mangga, nenas, [TM : 1 X (2X50)] tahapan penanganan
Penanganan Pasca Panen manggis, sayuran buah, sayuran (Tugas 4 : Kuis ). pasca panen buah
Buah-buahan dan Sayur-
sayuran. daun, Sortasi, Precooling, triming, 2. Ketepatan menjelaskan
penghilangan getah, jamur, tahapan penanganan
curing, pelilinan, pengemasan, pasca panen sayur
penyimpanan atmosfir
terkendali.
5 Mahasiswa mampu Indeks Panen, Indeks panen Kuliah Ketepatan menjelaskan Membuat makalah 10%
menjelaskan Faktor sayuran dan buah-buahan, Faktor [TM : 1 X (2X50)] Faktor penentu mutu
penentu mutu dalam
2
 penanganan pasca panen sebelum dan setelah pane, (Tugas 5 : Membuat dan penghilangan etilen.
dan penghilangan etilen metode penghilangan etilen : makalah).
etilen scrubber, etilen scruber
system, pengaruh dengan
penambahan dan tanpa etilen
scruber pada buah dan sayur.
6 Mahasiswa mampu Etiologi Penyakit Pasca Panen Kuliah Ketepatan menjelaskan Membuat ringkasan 3%
menjelaskan Patologi (proses penularan, infeksi buah- [TM : 1 X (2X50)] patologi atau penyakit
buahan selama dan sesudah
Pasca Panen (Tugas 6 : Membuat pasca panen
pemanenan, faktor-faktor yang
mempengaruhi perkembangan ringkasan).
penyakit, infeksi lebih dari satu
pathogen, lingkungan,
pengendalian penyakit-penyakit
pasca panen
7 Mahasiswa mampu MAP aktif dan pasif, kombinasi Kuliah Ketepatan memahami Presentasi makalah 15%
menjelaskan MAP dengan penyimpanan dingin [TM : 1 X (2X50)] penyimpanan modifikasi
untuk memperpanjang umur
Penyimpanan Modifikasi (Tugas 7 : Presentasi atmosfir
simpan buah dan sayuran, Jenis-
atmosfir jenis kemasan yang digunakan Makalah).
pada penyimpanan atmosfir
termodifikasi, penyimpanan
atmosfir terkendali,
penyimpanan dengan tekanan.
8 Evaluasi Tengah Semester (Evaluasi Formatif-Evaluasi yg dimaksudkan untuk melakukan improvement proses pembelajaran berdasarkan
assessment yang telah dilakukan)
9 Mahasiswa mampu Good Handling Practice Padi, Kuliah Ketepatan menerapkan Membuat ringkasan 5%
menjelaskan Teknik Proses pasca panen padi, [TM : 1 X (2X50)] teknik penanganan pasca
Penanganan pasca panen penentuan panen komoditi padi (Tugas 8 : Membuat panen padi.
Padi. metode visual dan teoritis, umur ringkasan).
panen, cara pemanenan, sistem Praktikum
panen, perontokan, pengeringan, [PL : 1 x(2 x50)]
penggilingan dan pengemasan [BM : 1 x (2x50)]
serta standar mutu.
10 Mahasiswa mampu Good Handling Practice Jagung, Kuliah Ketepatan menerapkan Presentasi makalah 10%
menjelaskan Teknik Proses pasca panen jagung, [TM : 1 X (2X50)] teknik penanganan pasca
Penanganan pasca panen penentuan panen komoditi (Tugas 9 : Presentasi panen jagung.

3
 Jagung. jagung metode visual dan Makalah).
teoritis, umur panen, cara Praktikum
pemanenan, sistem panen, [PL : 1 x(2 x50)]
perontokan, pengeringan, [BM : 1 x (2x50)]
penggilingan dan pengemasan
serta standar mutu.
11 Mahasiswa mampu Good Handling Practice kedelai, Kuliah Ketepatan menjelasakan Tugas Mandiri 15%
menjelaskan Teknik Proses pasca panen kedelai, [TM : 1 X (2X50)] Teknik Penanganan Tugas Kelompok
penentuan panen komoditi
Penanganan pasca panen (Tugas 10 : Tugas pasca panen kedelai
kedelai mulai dari metode visual
Kedelai. dan teoritis, umur panen, cara Kelompok).
pemanenan, sistem panen,
perontokan, pengeringan,
penggilingan dan pengemasan
serta standar mutu pada produk
olahan.
12 Mahasiswa mampu Good Handling Practice kacang Kuliah Ketepatan menjelasakan Presentasi makalah 10%
menjelaskan Teknik tanah, Proses pasca panen [TM : 1 X (2X50)] Teknik Penanganan
kacang tanah, penentuan panen
Penanganan pasca panen (Tugas 11 : Presentasi pasca panen kacang
komoditi kacang tanah mulai dari
Kacang Tanah metode visual dan teoritis, umur makalah). tanah
panen, cara pemanenan, sistem
panen, perontokan, pengeringan,
penggilingan dan pengemasan
serta standar mutu pada produk
olahan.
13 Mahasiswa mampu Good Handling Practice Ubi kayu, Kuliah Ketepatan menjelaskan Kuis 15%
menjelaskan Teknik Proses pasca panen Ubi kayu, [TM : 1 X (2X50)] teknik penanganan pasca Ringkasan Praktek
penentuan panenmulai dari
Penanganan pasca panen (Tugas 12 : Kuis, ringkasan). panen Ubi Kayu. Lapang
metode visual dan teoritis, umur
Ubi Kayu panen, cara pemanenan, sistem Diskusi
panen, perontokan, pengeringan, [PT : 1 x(2 x50)]
penggilingan dan pengemasan [BM : 1 x (2x50)]
serta standar mutu pada produk Praktek Lapang
olahan. [PT : 1 x(2 x50)]
[BM : 1 x (2x50)]
14 Mahasiswa mampu Faktor-faktor pemilihan sistem Kuliah Ketepatan menerapkan Membuat 5%
menjelaskan dan metode pengangkutan, mode [TM : 1 X (2X50)] teknik pengangkutan Ringkasan
Pengangkutan Pasca pengangkutan, tipe kendaraan (Tugas 13 : Ringkasan).
Panen pengangkut, pengangkutan
4
 sebagai metode untuk Diskusi
mengurangi susut [PT : 1 x(2 x50)]
[BM : 1 x (2x50)]
15 Mahasiswa mampu Jenis-jenis air dalam bahan Kuliah Ketepatan menjelaskan Membuat 5%
menjelaskan Proses pangan, karakteristik hidratasi [TM : 1 X (2X50)] Proses Pengeringan Ringkasan
Pengeringan dalam bahan pangan, mekanisme dalam Tahapan Pasca
(Tugas 13 : Ringkasan).
Tahapan Pasca Panen pengeringan, Prinsip dasar Panen
pengeringan, faktor-faktor yang Diskusi
mempengaruhi proses [PT : 1 x(2 x50)]
pengeringan, menghitung kadar [BM : 1 x (2x50)]
air basis basah dan kering bahan
pangan.
16 Evaluasi Akhir Semester (Evaluasi yg dimaksudkan untuk mengetahui capaian akhir hasil belajar mahasiswa)
Catatan : 1 sks = (50’ TM + 60’ PT + 60’ BM)/Minggu BM = Belajar Mandiri T = Teori (aspek ilmu pengetahuan)
TM = Tatap Muka (Kuliah) PS = Praktikum Simulasi (160 menit /minggu) P = Praktek (aspek ketrampilan kerja)
PT = Penugasan Terstruktur. PL = Praktikum Laboratorium (160 menit/minggu)