LIPID

 Berbeda dengan karbohidrat dan protein, lipid bukan merupakan

suatu polimer.
Suatu molekul dikatagorikan dalam lipid karena :
1. mempunyai kelarutan yg rendah di dlm air
2. larut dalam pelarut organik (eter, kloroform)
3. terdiri dari C, H, O

 Lipid merupakan komponen utama membran.

 Komponen unit pembangun yang khas pada kebanyakan lipid
adalah asam lemak.
Berdasarkan strukturnya, lipid dapat dibagi menjadi 2 :

 Lipid dengan rantai hidrokarbon terbuka.

Contohnya : asam lemak, Triasilgliserol (lemak atau
minyak), spingolipid, fosfoasilgliserol, glikolipid

 Lipid dengan rantai hidorkarbon siklis

Contohnya : steroid (kolesterol)
Berdasarkan fungsinya, lipid dapat dibagi menjadi :

1. Lipid simpanan (storage lipid)

contohnya : Asam lemak dan Triasilgliserol (TAG)

2. Lipid struktural (penyusun membran)

contohnya : phospholipid dan glikolipid

3. Lipid fungsional (sbg tanda / signal, kofaktor dan

pigment)
 ASAM LEMAK

Asam lemak merupakan sekelompok senyawa hidrokarbon

yang berantai panjang dengan gugus karboksilat pada
ujungnya.

Asam lemak yang sering ditemui di alam pada umumnya mempunyai

jumlah karbon genap
Struktur umum asam lemak:
Kepala : hidrofilik
Ekor : hidrofobik
Sehingga asam lemak dikatakan mempunyai sifat amfipatik
Berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap, dapat digolongkan menjadi 2:
1. Asam lemak jenuh = tidak mempunyai ikatan rangkap pada rantai
hidrokarbonnya
2. Asam lemak tak jenuh = mempunyai ikatan rangkap pada rantai
hidrokarbonnya

Ikatan rangkap yang sering ditemui di alam adalah : cis bukan trans.
Biasa terletak pd C 9, 12, 15, kcl arachidonat
Tata nama : Σ C : Σ iktn rangkap Δletak ikatan rangkap
 Asam Lemak Jenuh
Nama Rumus
Asam butirat C3H7COOH
Asam kaporat C15H11COOH
Asam palmitat C15H31COOH
Asam stearat C17H35COOH

Asam Lemak Tidak Jenuh

Nama Rumus
Asam oleat C17H33COOH
Asam linoleat C17H31COOH
Asam linolenat C17H29COOH
 Asam lemak tak jenuh memiliki titik leleh lebih rendah
daripada asam lemak jenuh
 Asam lemak jenuh umumnya banyak ditemukan dalam
lemak hewan
 Asam lemak tak jenuh umumnya baknyak ditemukan
dalam minyak tanaman
 Peranan Asam Lemak
• Asam lemak merupakan unit penyusun lemak/minyak, fosfolipid dan
glikolipid.
• Banyak protein dimodifikasi oleh ikatan kovalen asam lemak, yang
menempatkan protein-protein tersebut ke lokasi-lokasinya pada
membran .
• Asam lemak merupakan molekul bahan bakar bagi setiap mahluk
hidup.
• Derivat asam lemak berperan sebagai hormon dan cakra intrasel.
• Bahan baku Biodiesel
• Bahan baku sabun
Triasilgliserol (TAG)/Lemak atau minyak
 Sifat Lemak
• Lemak hewan bersifat padat, tumbuhan besifat cair.
• Proses hidrolisis lemak dapat menghasilkan asam lemak dan gliserol.
• Proses hidrolisis yang menggunakan basa menghasilkan sabun.
• Apabila dibiarkan lama di udara maka akan tercipta bau yang tidak
enak.
Fungsi Lemak
 Sebagai sumber energi.
 Bahan baku hormon.
 Membantu transport vitamin yang larut dalam lemak.
 Sebagai bahan insulasi terhadap suhu.
 Pelindung organ-organ tubuh bagian dalam.
Struktur ini tersusun atas 4 cincin.

Kolesterol terdapat dalam darah,empedu,

dan jaringan syaraf.
 Sifat Kolesterol
• Dapat larut dalam pelarut lemak.
• Dapat mengkristal apabila dalam konsentrasi yang tinggi.

Fungsi Kolesterol
 Sebagai pembentuk dinding sel
 Membuat hormon seks (progesteron dan estrogen
 Hormon korteks adrenal (penting pada metabolisme dan
keseimbangan garam dalam tubuh)
 Vitamin D (untuk menyerap kalsium dalam tubuh),
 Membuat Garam empedu (membantu usus menyerap lemak).