BIOKIMIA

-KARBOHIDRAT (1
TADRIS BIOLOGI IAIN TULUNGAG
Silvia RahmiEkasari, S.T., M.T.
гἐн
B ἒЧὲӨ
ὲЖ
�
ᾐ ӨЕBгἐбB
ὲмἒ ὲеӮἒἐ�УЕ
Bἒ йB
ἐЖбᾰиἒἐҶBм ἒЃἑЁЕ
ἒ ὲе� ἒ йB
ἐЖбᾰӮἒҠ ἒЃB
ὲBмὲеЭὲ�ὲέ Ёἐ
Saya berniat belajar ikhlas karena Allah

2
 KARBOHIDRAT
LATAR BELAKANG

Sumber energi

Fotosintesis

Glukosa

3
Karbohidrat
 Rumus molekul karbohidrat Cx(H2O)n  atom karbon dan hidrat
 Dapat diproduksi oleh tanaman melalui proses fotosintesis
6 CO2 + 6 H2O + light → C6H1206 + 6O2
 Terdapat dalam jaringan tanaman dan hewan sbg :
 Penyusun struktur tanaman (selulosa, kitin, xillan)
 Cadangan makanan (pati)
 Sumber karbohidrat : serealia (gandum, jagung, beras), biji2an, umbi2an, buah2an,
sayur2an, dsb.
 Untuk tubuh manusia berfungsi sebagai cadangan energi (4 kkal/gram), dr
kerangka struktural pembentuk RNA dan DNA, serta sumber serat
 TUJUAN PERKULIAHAN

 Mahasiswa memahami pengertian karbohidrat

 Mahasiswa memahami klasifikasi karbohidrat
 Mahasiswa memahami sifat-sifat karbohidrat
 Mahasiswa memahami fungsi karbohidrat

5
1. Klasifikasi Senyawa Karbohidrat
2. Sumber Karbohidrat
3. Karakteristik Karbohidrat
4. Pencernaan Karbohidrat
5. Uji Karbohidrat
Monosakarida

Oligosakarida

Disakarida

Polisakarida
-Senyawa karbohidrat dalam bentuk gula
yang paling sederhana.
-Merupakan senyawa pembentuk di, oligo,
maupun polisakarida
-Sifat:
a. Berbentuk kristal yang bagus
b. Larut dalam air
c. Mempunyai rasa manis
-Klasifikasi monosakarida
berdasarkan jumlah atom C:
a. Triosa
b. Tetraosa
c. Pentosa
d. Heksosa
Triosa
-Mempunyai 3 atom C (C3H6O3)
-Contoh: gliserosa, dihidroksi-aseton
Tetraosa
-Mempunyai 4 atom C (C4H8O4)
-Contoh: eritrosa, eritralosa
Pentosa
-Mempunyai 5 atom C (C5H10O5)
-Contoh: ribulosa, arabinosa, silosa
Heksosa
-Mempunyai 6 atom C (C6H12O6)
-Contoh: glukosa, galaktosa, manosa, fruktosa
 MONOSAKARIDA

ALDOSA KETOSA
Monosakarida yang mengandung Monosakarida yang mengandung
gugus aldehid. gugus keton.
Contoh : Gliseraldehid Contoh : Dihidroksiaseton
O H
C
O
H H C OH
H C * OH C
H
H C OH HO C* H C O Proyeksi Fisher

H2C OH H C OH
H
( D - gliseraldehid) L - gliseraldehid H
Penamaan D, L monosakarida

12
 PENAMAAN MONOSAKARIDA D, L

Monosakarida disebut D jika gugus Contoh :

-OH dari atom C* yang letaknya
paling jauh dari gugus CHO CHO

O H C * OH HO C H
C C O *
H C OH HO C H
H
H C * OH
terletak disebelah kanan. CH2OH
Dan diberi nama L jika gugus OH CH2OH

dari atom C* tersebut berada D-(-)-ribosa L-eritrosa

(D-aldosa) (L-aldosa)
disebelah kiri.

13
 STRUKTUR SIKLIS MONOSAKARIDA

Aldehid dan keton dapat bereaksi dengan alcohol membentuk hemiasetal atau
hemiketal. OH
O
R C + H3C O H R C OCH3
H
H
Aldehid Hemiasetal

O OH

R C R' + H3C O H R C OCH3

R'

Keton Hemiketal

14
 STRUKTUR SIKLIS MONOSAKARIDA
Hemiasetal atau hemiaketal siklis terbentuk jika gugus keton/aldehid dan alkohol
terdapat dalam 1 molekul.
Contoh : 4 – hidroksipentanal
CH2 CH2 H2C CH2

CH CH CH CH
OH O H3C O OH
H3C
hemiasetal siklis

Monosakarida mempunyai gugus carbonil (aldehid/keton) dan gugus hidroksil dalam

tiap molekulnya. Oleh karena itu monosakarida dapat membentuk hemiasetal atau
hemiketal siklis.
Misal : glukosa

15
 JENIS MONOSAKARIDA

◉ Glukosa ◉ Galaktosa

◉ Fruktosa ◉ Manosa

◉ Pentosa

16
-Terdapat dalam jumlah banyak pada
buah-buahan (misal anggur)
-Terdapat dalam jumlah yang sedikit pada
sayuran (kapri muda dan wortel)
-Terdapat pada darah hampir semua
binatang, termasuk manusia.
Fruktosa (C6H12O6)
-Disebut gula buah karena terdapat dalam
jumlah yang berlimpah pada buah-buahan
-Selain itu terdapat juga pada madu

Fruktosa Glukosa
 Galaktosa (C6H12O6)
-Umumnya berada dalam keadaan terikat
dengan senyawa yang lain, contohnya
glukosa
-Dihasilkan dari hidrolisa laktosa, gum dan
rafinosa
-Merupakan polimer kecil yang terbentuk karena
adanya ikatan antara 2 sampai 10 monosakarida
dengan pelepasan air.
-Dua molekul = disakarida
-Tiga molekul = trisakarida, dst
-Yang terpenting dalam produk pangan adalah
disakarida
-Mempunyai rumus umum C12H22O11
-Terbentuk dari gabungan dua
molekul monosakarida dengan
pelepasan satu molekul air

C6H12O6 + C6H12O6 -> C12H22O11 + H2O

(monosakarida) (monosakarida) (disakarida) (air)

-Senyawa disakarida yang penting

meliputi sukrosa, laktosa, maltosa
-Dikenal sebagai
gula pasir
-Didapat dari proses
kondensasi
terhadap glukosa
dan fruktosa
-Dibentuk dari proses kondensasi
glukosa dan galaktosa
-Merupakan satu-satunya karbohidrat
dalam susu
 Maltosa

-Dibentuk dari kondensasi dua molekul glukosa

-Dihasilkan pada perkecambahan biji ‘Barley’
Conclusion ?
Glukosa + Fruktosa -> Sukrosa + Air
Glukosa + Galaktosa -> Laktosa + Air
Glukosa + Glukosa -> Maltosa + Air
-Senyawa organik yang terdiri dari
sepuluh atau lebih unit-unit
karbohidrat yang berikatan satu
sama lain dengan pelepasan satu
molekul air pada setiap pengikatan.
-Rumus umum: (C6H10O5)n, di mana
“n” adalah bilangan yang besar.
-Klasifikasi Polisakarida:
a. Homosakarida
Terdiri dari monosakarida tunggal
Contoh: pati, glikogen, selulosa
b. Heteropolisakarida
terdiri dari dua atau lebih senyawa
yang berbeda
Contoh: hemiselulosa, pektin, resin
c. Senyawa konjugasi
terdiri atas gabungan antara sakarida, protein, lemak
- Merupakan senyawa polimer alami yang disintesis
oleh tanaman dengan bantuan sinar matahari.
- Banyak terdapat sebagai cadangan makanan
tanaman :
Ubi kayu dan Ubi jalar
Kentang
Jagung
Gandum
Padi
Garut
Sagu
Pati merupakan senyawa polimer dari glukosa

Senyawa pati dapat dibedakan menjadi 2 macam :

a. Amilosa (rantai lurus)
b. Amilopektin (rantai cabang)

Proporsi kedua senyawa menentukan tingkat

kekentalan gel (viskositas)
-merupakan “pati hewan”
-banyak terdapat pada hati dan otot
-bersifat larut dalam air
-glikogen disimpan sebagai cadangan energi
yang sewaktu-waktu dapat diubah menjadi
glukosa.
-bersifat stabil karena banyak rantai cabang,
sehingga tidak mudah rusak ketika dibekukan
dan dicairkan kembali
-terdapat dalam dinding sel primer tanaman,
khususnya di sela-sela antara selulosa dan
hemiselulosa.
-berfungsi sebagai perekat antara dinding sel satu
dengan yang lain.
-diklasifikasi menjadi tiga kelompok senyawa yaitu
asam pektat, asam pektinat (pektin), dan
protopektin.
-kandungan pektin dalam tanaman sangat bervariasi
(tergantung pada jenis tanamannya maupun bagian-
bagian jaringannya)
Gum Arabik yang dihasilkan dari batang
pohon akasia
Agar-agar didapatkan dari ganggang
merah.
Asam alginat atau Na-alginat dihasilkan
dari suatu ganggang laut yang besar.
Karagenan didapat dengan mengekstraksi
lumut Irlandia dengan air panas. Dipergunakan
sebagai stabilizer pada industri coklat dan hasil
produksi susu.
1. Klasifikasi Senyawa Karbohidrat
2. Sumber Karbohidrat
3. Karakteristik Karbohidrat
4. Pencernaan Karbohidrat
5. Uji Karbohidrat
 Serealia dan makanan dari serealia
-Mengandung pati dalam jumlah besar
-Contoh : Gandum, beras, jagung, oats, barley
Cake, pastry, roti, pasta
Gula Murni (sukrosa)
mengandung 100 % karbohidrat
dipakai dalm bentuk gula ataupun olahannya
Sayuran
- yang mengandung karbohidrat tinggi : kentang
- kacang-kacangan juga mengandung karbohidrat
dalam jumlah memadai
- sayuran hijau mengandung sedikit karbohidrat
Buah-buahan
•Makin manis buah, makin besar kandungan
gulanya
•Pisang selain mengandung gula juga
mengandung pati
Susu
Mengandung gula laktosa
1. Klasifikasi Senyawa Karbohidrat
2. Sumber Karbohidrat
3. Karakteristik Karbohidrat
4. Pencernaan Karbohidrat
5. Uji Karbohidrat
 • Ukuran molekul kecil
Monosakarida
• Gula

• Ukuran molekul lebih besar

Disakarida
• Gula

• Ukuran molekul besar

Polisakarida
• Non Gula
Sifat Gula Pati
Penampakan Putih, kristal, larut air Putih, serbuk, tidak
larut air
Kemanisan Manis Tidak manis
Hidrolisis Menghasilkan monosakarida Tidak menghasilkan
monosakarida secara
langsung dan
prosesnya tidak bisa
sempurna
Pengaruh Suhu Jika dikenai panas terjadi -Basah : gelatinisasi
karamelisasi -Kering : browning
Kemampuan Mampu mereduksi senyawa -
reduksi lain kecuali sukrosa
 FUNGSI KARBOHIDRAT

Peran dalam biosfer Peran sebagai bahan bakar

Fotosintesis dan nutrisi
Pada proses fotosintesis, karbon dioksida Karbohidrat menyediakan
diubah menjadi karbohidrat yang kemudian kebutuhan dasar yang diperlukan
dapat digunakan untuk mensintesis materi tubuh makhluk hidup.
organik lainnya. Karbohidrat yang dihasilkan Monosakarida, khususnya glukosa,
oleh fotosintesis ialah gula berkarbon tiga merupakan nutrien utama sel.
yang dinamai gliseraldehida 3-fosfat.
Senyawa ini merupakan bahan dasar
senyawa-senyawa lain yang digunakan
langsung oleh organisme autotrof, misalnya
glukosa, selulosa, dan amilum

46
 FUNGSI KARBOHIDRAT
Peran sebagai cadangan energi
Beberapa jenis polisakarida berfungsi
sebagai materi simpanan atau cadangan,
yang nantinya akan dihidrolisis untuk
menyediakan gula bagi sel ketika
diperlukan.
Pati merupakan suatu polisakarida
simpanan pada tumbuhan. Tumbuhan
menumpuk pati sebagai granul atau
butiran di dalam organel plastid,
termasuk kloroplas. Dengan mensintesis
pati, tumbuhan dapat menimbun
kelebihan glukosa.
Peran sebagai material pembangun
Organisme membangun materi-materi kuat
dari polisakarida struktural.
Misalnya, selulosa ialah komponen
utama dinding sel tumbuhan. Selulosa
bersifat seperti serabut, liat, tidak larut di
dalam air, dan ditemukan terutama pada
tangkai, batang, dahan, dan semua bagian
berkayu dari jaringan
tumbuhan.[Kayu terutama terbuat dari
selulosa dan polisakarida lain,
misalnya hemiselulosa dan pektin.
Sementara itu, kapas terbuat hampir
seluruhnya dari selulosa.
◉
47
1. Klasifikasi Senyawa Karbohidrat
2. Sumber Karbohidrat
3. Karakteristik Karbohidrat
4. Pencernaan Karbohidrat
5. Uji Karbohidrat
49
50
51
1. Klasifikasi Senyawa Karbohidrat
2. Sumber Karbohidrat
3. Karakteristik Karbohidrat
4. Pencernaan Karbohidrat
5. Uji Karbohidrat
UJI KARBOHIDRAT
Any questions?

56
 GLUKOSA
Klasifikasi Karbohidrat
Karbohidrat FRUKTOSA

Sederhana GALAKTOSA

Karbo
Pereduksi: maltosa, laktosa, dll
hidrat Disakarida Non pereduksi: sakarosa,
Oligosakarida threhalosa
Trisakarida, mis: robinosa, mannotriosa,
Karbohidrat melezitosa, ramminosa, gentiosa, raffinosa, dll
Majemuk Tetrasakarida, mis: skorodosa, stachiosa, dll
Tidak mengandung N, mis: selulosa,
Polisakarid glikogen, amilum, dekstrin, inulin
a
Mengandung N, mis: heparin,
chitin, pektin, dll
58
 DOA PENUTUP MAJELIS

َ‫ﺳ ْﺑ َﺣﺎﻧ ََك اﻟﻠﱠ ُﮭ ﱠم َو ِﺑ َﺣ ْﻣ ِد َك أ َ ْﺷ َﮭ ُد أ َ ْن ﻻ‬ُ

ُ ُ ‫ت أ َ ْﺳﺗ َ ْﻐ ِﻔ ُر َك َوأَﺗ‬
‫وب ِإﻟَﯾ َْك‬ َ ‫ِإﻟَﮫَ ِإﻻﱠ أ َ ْﻧ‬
“Maha Suci Engkau Ya Allah & segala puji bagi-Mu, aku bersaksi
bahwa tiada Tuhan selain Engkau, aku memohon ampunan dan
bertaubat pada-Mu.”

59