NAMA : NURUL FAHMI ZULKARNAIN

NIM : 1913042015
KELAS : PENDIDIKAN KIMIA A

TUGAS BAHAN AJAR ADITIF

1. Apa zat aditif makanan yang paling umum digunakan?
2. Mengapa makanan mengandung begitu banyak zat aditif?
3. Zat aditif apayang dapat mencegah penyakit dan meningkatkan kesehatan?
4. Apa perbedaan antara pewarna alami dan buatan serta perasa makanan?
5. Bagaimana jika seorang juru masak adalah seorang ahli kimia?
6. Haruskah seseorang khawatir tentang risiko kesehatan dari pengawet?
7. Apa cara terbaik untuk menghindari zat aditif dalam program diet harian Anda ?

JAWABAN

1. Zat aditif makanan yang paling umum digunakan adalah gula dan pemanis
lainnya.
2. Zat aditif digunakan bukan karena tanpa alasan. Ada banyak manfaat dari
penambahan zat aditif dalam makanan atau minuman, salah satunya yaitu:
a) Zat aditif dapat menjaga kesegaran makanan
Banyak makanan yang dikembangkan dengan tujuan untuk
mengawetkan makanan agar tidak cepat rusak. Seperti keju dan yogurt dibuat
untuk mengawetkan susu. Roti yang digunakan bisa saja basi dan berjamur
dalam beberapa hari, tetapi karena roti mengandung pengawet seperti kalsium
propionate sehingga roti tahan lebih lama.Kalsium propionat adalah unsur
kimia, yang terdapat secara alami pada banyak makanan dan produk susu.
BHA dan BHT adalah pengawet yang umum dalam makanan berlemak dan
berminyak, seperti keripik kentang, biskuit dan kerupuk. Antioksidan adalah
 bahan kimia yang mencegah kerusakan akibat oksigen (oksidasi). Semua
bahan makan ini memiliki tujuan untuk menjaga makanan dari kerusakan.
b) Membuat makanan lebih simpel
Banyak makanan yang mengandung zat aditif lebih mudah digunakan
di dapur. Dalam cuaca lembab, garam kasar dan bahan berbentuk
bubuk,sering menggumpal sehingga sulit digunakan. Zat aditif seperti kalsium
silikat atau natrium silicoaluminate akan mencegah penggumpalan sehingga
garam tetap pada tekstur aslinya.
c) Meningkatkan cita-rasa makanan
Meningkatkan cita-rasa makanan adalah alasan utama penambahan zat
aditif. Ada lebih dari 1.700 aditif yang digunakan untuk memperbaiki atau
mengubah rasa makanan. Zat perasa dapat berupa alami atau buatan. Rasa
alami berasal dari tanaman atau hewan, tapi sebelum digunakan harus
diproses dan diproduksi di pabrik-pabrik. Rasa buatan adalah campuran kimia
yang mirip rasa alami. Bahan-bahan ini disintetis, tetapi lebih murah untuk
dihasilkan daripada perasa alami serta lebih konsisten. Rasa buatan seringkali
dibuat daribahan kimia yang sama seperti yang ditemukan di alam, tapi
diproduksi dengan teknik yang berbeda. Bahan kimia pemberi rasa pisang
adalah amil asetat. Hal ini bisa didapatkan dari pisang yang sebenarnya, tetapi
juga dapat dibuat dengan mencampur cuka dengan amil alkohol dan
menambahkan katalis.
d) Meningkatkan tekstur makanan
Banyak dari makanan seperti es krim, jelly, saos, mayonnaise,
mengandung ekstrak rumput laut yang disebut karagenan. Bahan ini adalah
stabilizer dan pengental yang menyerap air sehingga makanan tidak berair dan
tipis. Gum seperti xanthan dan guar-gum digunakan untuk membuat cairan
lebih manis. Contoh makanan yang menguntungkan darigum adalah berbagai
jenis sirup dan jus. Lecithin adalah zat aditif untuk tekstur bahan
makanan.Kata itu berasal dari kata Yunani untuk kuning telur yang terdiri
 sekitar 9% lesitin. Kacang kedelai adalah sumbersebagian besar lesitin.
Lecitin membantu makanan yang mengandung minyak untuk tetap segar lebih
lama, tetapi juga bekerja sebagai emulsifier, dan kadang-kadang dijual sebagai
suplemen gizi. Namun lecithin akhir-akhir ini harus diwaspadai karena
banyak tidak halal.
e) Meningkatkan penampilan makanan
Banyak zat aditif yang ditambahkan dalam makanan agar terlihat
lebih menarik. Misalnya, lemon: harus hijau, dan margarin diharapkan
menjadi kuning, seperti mentega. Salah satu pewarna makanan umum adalah
warna karamel, yang digunakan untuk menambah warna coklat untuk soda,
roti, dan bahan makanan yang dipanggang. Warna ini dibuat dengan
pemanasan gula atau karbohidrat lain, dan selama bertahun-tahun warna
karamel dikenal sebagai "warna gula yang dibakar." Warna ini bahkan
digunakan untuk memberikan warna emas pada kentang goreng, yang
dicelupkan dalam larutan gula.
3. Zat aditif yang dapat mencegah penyakit dan meningkatkan kesehatan yaitu
diantaranya termasuk kalium iodida dalam garam yang membantu mencegah
gondok. Kalsium propionat adalah unsur kimia, yang terdapat secara alami pada
banyak makanan dan produk susu. Dalam tes laboratorium, para ilmuwan
memberi makan tikus denganzat kimia sampai dengan 4 % dari total diet mereka
selama satu tahun tanpa efek sakit. Makanan lain yang telah ditambahkan vitamin
dapat mencegah penyakit tertentu. Sterol adalah zat lemak seperti yang
ditemukan dalam sayuran, buah, kacang-kacangan, dan biji-bijian yang membantu
menurunkan kolesterol dan mengurangi risiko penyakit jantung. Sterol
ditambahkan ke beberapa margarin. Banyak sereal sarapan yang diperkaya
dengan vitamin dan mineral. Beberapa sereal memiliki vitamin setara dengan pil
multivitamin disetiap porsi. Kalsium yang penting bagi kesehatan tulang,
 ditambahkan ke beberapa jus jeruk. Beberapa kue dan permen telah ditambahkan
vitamin dan mineral dengan istilah "pemberi energi" atau “semangat”.
4. Perbedaan antara pewarna alami dan buatan serta perasa makanan yaitu Perasa
alami berasal dari tanaman atau hewan, tetapi masih mengalami proses di pabrik-
pabrik. Pewarna dan rasa buatan dicampur dari bahan kimia, tetapi dalam banyak
kasus bahan kimia yang sebenarnya adalah sama, terlepas dari apakah sumber
alami atau buatan.
5. Jika seorang juru masak juga merupakan seorang kimiawan menurut saya itu
adalah hal yang bagus dan juga menarik karena disamping mengolah makanan ia
juga juga bisa memperhatikan dan mempertimbangkan nilai gizi dari makanan
yang dibuatnya. Seperti yang diketahui bahwa beberapa makanan alami lebih
sehat daripada zat aditif, tetapi tidak ada alasan untuk takut menggunakan zat
aditif.
6. Seseorang tidak harus terlalu khawatir tentang risiko kesehatan dari pengawet
karena semua aditif yang digunakan dalam bahan pangan secara hati-hati diatur
dan diuji oleh FDA. Meskipun bagi seseorang yang sangat mementingkan tentang
gizi suatu produk atau makanan maka akan memilih makanan tanpa pengawet
atau zat aditif karena ada beberapa zat aditif yang berbahaya bagi kesehatan.
7. Cara terbaik untuk menghindari zat aditif dalam program diet harian Anda yaitu
dengan diet pegan yang mendorong pelaku diet untuk hanya mengonsumsi bahan
makanan organik, segar dan berasal dari petani lokal. Menu diet juga harus
menyertakan lebih banyak sayur dan buah. Cara melakukan diet pegan yaitu:
a) Pertama-tama adalah mulai melatih diri untuk memperbanyak sayur dan
buah-buahan dalam diet harian. Setidaknya makanan berserat harus memenuhi
75 persen dari isi piring. Penuhi 75 persen isi piring Anda dengan makanan
beraneka warna. Tambahkan dua cangkir sayuran hijau seperti brokoli, bok
choi, paprika, tomat dan sebagainya
b) Kedua tambahkan lemak di setiap sajian. Lemak sehat bisa berasal dari
minyak zaitun, alpukat, kacang-kacangan atau biji-bijian, Satu sajian bisa
 ditambahkan lemak sehat dari satu sendok makan minyak zaitun atau setengah
potong alpukat,"
c) Ketiga adalah menambahkan protein. Misalnya dada ayam, sapi, dan tahu
tempe.

Zat Aditif Makanan

Isilah Bagian Yang Kosong

Isi bagian yang kosong dengan kata-kata yang benar dari kunci jawabn di bagian
bawah halaman.
Apa alasan utama zat aditif digunakan dalam makanan kita? Salah satu tujuan utama
penambahan zat aditif adalah untuk menjaga makanan dari kerusakan. Zat aditif dapat
Menjaga makanan agar tetap segar dalam jangka waktu yang cukup lama,
memungkinkan kita lebih banyak waktu untuk makan sebelum membusuk. Zat aditif
lain dapat mencegah penyakit. Kalium iodida ditambahkan ke garam untuk
memerangi gondok, suatu kondisi di mana kelenjar tiroid menjadi membesar.
Beberapa zat aditif, seperti vitamin dan mineral dalam makanan seperti Tepung putih,
tidak memerangi masalah kesehatan tertentu tapi meningkatkan kesehatan secara
umum. lain pula zat aditif makanan yang membuat makanan lebih nyaman. Tanpa zat
aditif seperti propylene glycol kelapa sawit, selai kacang akan terpisah menjadi
padatan dan minyak kacang tanah, dan perlu diaduk sebelum digunakan. Memberikan
tekstur yang lebih baik pada makanan atau minuman Adalah alasan utama lain
penggunaan zat aditif. Emulsifier, Stabilisator , dan pengental memberikan makanan
lebih utuh, dan untuk menjaga minyak dan air yang dicampur bersama-sama .
Banyak aditif meningkatkan rasa makanan dan penampilan. Perasa alami Dan perasa
buatan sering digunakan sebagai bahan kimia yang sama , tetapi diproduksi dengan
cara yang berbeda. Alasan utama untuk semua jenis aditif adalah untuk meningkatkan
keseluruhan kesegaran Makan .
Zat Aditif Makanan

Pilihan Ganda

Beri tanda silang untuk masing-masing soal dibawah ini:

1. Zat aditif makanan yang menjaga makanan dari kekeringan disebut….

a. pengawet
b. stabilizer
c. humektan
d. emulsifier

2. Dari 150 pon zat aditif makanan yang kita makan setiap tahun, 147 pon adalah…
a. garam dan pemanis
b. pewarna buatan
c. pengemulsi
d. perasa alami

3. Tepung putih yang telah kehilangan vitamin dan mineral, ditambahkan kembali
disebut ________ tepung.
a. Diperkaya
b. diperhalus
c. fortified
d. gandum

4. Rasa dapat terdeteksi oleh :

a. Hidung
b. Lidah
c. Mata
d. Perut
5. Es Krim tanpa zat aditif cenderung ________ daripada es cream dengan aditif
a. lebih pucat
b. berat kurang
c. biaya kurang
d. biaya lebih

6. Manfaat dari Pengemulsi adalah….

a. meningkatkan rasa
b. menjaga minyak dan air agar tidak tercampur
c. Menambahkan wana cokelat atau emas
d. mencegah makanan dari pembusukan

7. Zat aditif apa yang terdapat pada garam yang dapat mencegah kondisi tiroid yang
dikenal sebagai gondok ?
a. sodium caseinate
b. titanium oksida
c. ekstrak cochineal
d. kalium yodida

8. Perasa alami diproses dalam :

a. Pertanian
b. Pabrik
c. Indunstri
d. Laboratorium
9. Makanan yang digunakan sebagai aditif dan berfungsi sebagai semir sepatu ?
a. amil asetat
b. lak
c. jagung
d. gula

10. Manakah dari berikut ini bukan alasan yang aditif yang dimasukkan ke dalam
makanan ?
a. mempromosikan kesehatan yang baik
b. peningkatan biaya
c. meningkatkan tekstur dan rasa
d. membuat makanan lebih enak
ZatAditif Makanan
Ulangan
Mencocokkan kata-kata pada kolom pertama dengan jawaban terbaik yang tersedia di
kolom kedua.
 4) sterol zat lemak seperti itu mencegah penyakit 1) lak
jantung. Sering ditambahkan ke margarin. 2) kalsium silikat
 6) kalium iodida zat aditif dalam garam yang 3) dimulut
mencegah gondok, penyakit pembesaran tiroid. 4) sterol
 3) dimulut Interaksi keseluruhan makanan dengan 5) pewarna karamel
mulut. 6) kalium iodida

 1) lak Juga dikenal sebagai glasir manisan, bahan ini 7) alami perasa

sering digunakan sebagai glasir mengkilap pada kayu. 8) gula

 8) gula "Preserves" yang dibuat dengan mencampur

buah dengan bahan pengawet
 7) rasa alami Aditif ini berasal dari tanaman atau
hewan, tapi masih diproduksi dan diproses dipabrik
 5) pewarna karamel Pewarna coklat ini pernah disebut
“gula yang dibakar”
 2) kalium silikat Aditif ini membuat gara
menggumpal dalam cuaca lembab, sehingga lebih
nyaman bagi konsumen.