MANUAL

SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL

PT SENDOK GARPU INTERNASIONAL

2022
NAMA PESERTA : WARDATUN NAJIFAH
INSTANSI : SENDOK GARPU INTERNASIONAL PT
 MANUAL Nomor Dokumen MAN-SJPH-1

SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev00

Halaman Pengesahan

Saya yang bertanda tangan dibawah ini:

Nama : Wardatun Najifah
Jabatan : QA
Nama Perusahaan : Sendok Garpu Internasional PT
Alamat Kantor : Jl. Meruya Ilir Raya No.25, RW.1, Srengseng, Kec. Kembangan, Kota Jakarta Barat,
Daerah Khusus Ibukota Jakarta 11630

Menyatakan dan mengesahkan dengan sebenarnya bahwa Manual Sistem Jaminan Produk Halal ini
disusun sesuai dengan kondisi perusahaan dan dijadikan pedoman dalam proses produksi halal di
perusahaan.

Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya.

Jakarta , 18 Januari 2022

Wardatun Najifah
QA
 MANUAL Nomor Dokumen MAN-SJPH-1

SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev00

1. Pendahuluan
1.1 Informasi Umum Perusahaan
Nama Perusahaan PT Sendok Grpu Internasional
Alamat Perusahaan Jl. Meruya Ilir Raya No.25, RW.1, Srengseng, Kec.
Kembangan, Kota Jakarta Barat, Daerah Khusus Ibukota
Jakarta 11630
Telp/Fax +857-1910-5369
E-mail quality@daily.co.id
Nama Pabrik/Outlet Daily Box
Jumlah Pabrik/Outlet 1 central produksi, 1 WH, dan 15 Outlet
Alamat Pabrik/Outlet Jl. Raya Daan Mogot No.8F, RT.001/RW.001, Poris Jaya,
Kec. Batuceper, Kota Tangerang, Banten 15122
Kelompok Produk Restoran
Nama Produk 1. Nasi Rakyat

2. 2. Nasi Tempur

3. 3. Sparta

4. 4. Semur Jengkol Ningrat

5. 5. Cumi Pete Balado

6. Etc. Dilampirkan dalam matriks produk

Tempat Maklon (titip Maklon Warehouse (Jl. Raya Narogong No.65,

produksi) RT.001/RW.001, Ciketing Udik, Bantargebang, Kota Bks,
Jawa Barat 17153)
Jenis Pemasaran Retail / Non-Retail*
Daerah Pemasaran Lokal/Nasional/Internasional (Ekspor)*
*coret pilihan yang tidak sesuai
 MANUAL Nomor Dokumen MAN-SJPH-1

SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev00

1.2 Tujuan Utama Penerapan SJPH

Tujuan utama penerapan Manual Sistem Jaminan Produk Halal (SJPH)

SJPH: disusun untuk menjadi pedoman dalam
penerapan SJPH di perusahaan, dalam rangka
menjaga kesinambungan produksi halal
sesuai dengan persyaratan sertifikasi halal
yang ditetapkan oleh Badan Penyelenggara
Jaminan Produk Halal (BPJPH) dan
keputusan penetapan kehalalan produk oleh
Majelis Ulama Indonesia (MUI).

1.3 Ruang Lingkup Penerapan SJPH

Ruang lingkup penerapan Manual SJPH adalah dokumen yang menjadi
SJPH: panduan penerapan SJPH di perusahaan.
Manual SJPH ini berlaku untuk seluruh
fasilitas perusahaan yang terkait dengan
proses produk halal PPH), termasuk outlet,
maklon dan gudang sewa.
 MANUAL Nomor Dokumen MAN-SJPH-1

SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev00

2. Komponen Manual Sistem Jaminan Produk Halal

A. Komitmen & Tanggung Jawab

A.1 Kebijakan Halal

Tuliskan Kebijakan Kebijakan Halal
Halal!

PT Sendok Garpu Internasional berkomitmen

penuh dalam menciptakan produk yang inovatif
dan halal, disajikan secara cepat, tepat, dari hati

Tuliskan cara Sosialisasi Kebijakan Halal kepada semua pihak yang terkait,
sosialisasi Kebijakan untuk memastikan semua personel menjaga integritas halal di
Halal! perusahaan, dilakukan dengan menggunakan berbagai media
komunikasi (secara audio, visual, dan audio-visual), antara lain:
(rapat, email, media sosial, poster, banner, surat, kontrak, dll.)
 MANUAL Nomor Dokumen MAN-SJPH-1

SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev00

A.2 Tim Manajemen Halal

● Tim Manajemen Halal perusahaan ditentukan berdasarkan aktifitas yang ada di dalam
ruang lingkup penerapan SJPH
Identifikasi aktifitas AKTIFITAS KRITIS: DEPARTEMEN YANG
kritis dan departemen BERTANGGUNG JAWAB:
yang bertanggung
jawab di dalam ruang Pembelian Purchasing/Procurement
lingkup penerapan
SJPH Pembinaan Sumber Daya Human Capital
Manusia

Sample bahan baru dan RND

formulasi produk
Proses produksi Operasional outlet dan central
produksi

Penerimaan, penyimpanan Warehouse dan logistik

barang, pengiriman

Produk yang tidak memenuhi QAQC

kriteria

Tentukan tugas, DEPARTEMEN: TUGAS DAN TANGGUNG

wewenang, dan JAWAB:
tanggung jawab Tim
Manajemen Halal. Purchasing/Procurement Melakukan aktifitas pembelian
bahan sesuai dengan daftar
bahan halal

Warehouse dan Logistik Sebagai team management

halal internal yang mewakili
dan bertanggung jawab
mengontrol aktivitas
penerimaan bahan baku,
penyimpanan bahan baku,
sampai pengiriman bahan
baku yang dilakukan oleh
vendor ke outlet

Human Capital Sebagai team

management halal
internal yang mewakili
dan bertanggung jawab
 MANUAL Nomor Dokumen MAN-SJPH-1

SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev00

atas training semua

karyawan baru dan
refreshment training
karyawan Head Office.

RND Sebagai team management

halal internal yang mewakili
dan bertanggung jawab atas
pengembangan produk baru,
pengajuan sertifikasi halal
produk baru dan peluncuran
produk baru.

Operational Central Produksi Sebagai team management

dan Outlet halal internal yang mewakili
dan bertanggung jawab atas
produksi bahan sesuai dengan
ketentuan standar perusahaan

QAQC Mengkoordinasikan
pelaksanaan audit halal
internal, mengeluarkan
form ketika terjadi produk
yang tidak memenihi
kriteria, Mengechek bahan
sesuai dengan daftar bahan
halal.

Buat contoh struktur Ketua Tim Manajemen Halal: Menyusun program

Tim Manajemen Halal audit halal internal PT.
Sendok Garpu
Internasional.
Mengkoordinasikan
pelaksanaan audit halal
internal di PT. Sendok
Garpu Internasional.
Mendaftarkan proses
registrasi SJH ke
BPJPH dan LPPOM
MUI. Sebagai penyelia
halal yang memeberikan
training kepada anggota
 MANUAL Nomor Dokumen MAN-SJPH-1

SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev00

tim halal dan Human

capital.

Anggota dan Perwakilan Dept: RND

HR

Purchasing

Warehouse dan logistik

QAQC

● Beberapa persyaratan tim manajemen halal

1 Tim manajemen halal diusahakan
2 Tim manajemen halal ditunjuk oleh
3 Tim manajemen halal harus memiliki

A.3. Pembinaan Sumber Daya Manusia

Jenis Pelatihan Eksternal dan internal

Frekuensi Minimal 1 tahun satu kali

Pelatihan:

Cara Evaluasi Virtual dan briefing/meeting

Pelatihan:

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Pelatihan (SOP-xx
(sesuaikan dengan SOP Perusahaan)
 MANUAL Nomor Dokumen MAN-SJPH-1

SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev00

B. Bahan

Ruang Lingkup ● Bahan Baku

Bahan:
● Bahan Tambahan

● Bahan penolong

● Bahan Kemasan

Kategori Bahan ● Bahan Tidak Kritis (positive list)

● Bahan Kritis

Dokumen ● Sertifikat Halal

Pendukung Bahan
● Flow Chart

● COA

● MSDS

● Quesioner Halal

Mekanisme  Pengechekan berkala masa berlaku sertifkat halal

Monitoring
Validitas Bahan

● Daftar bahan halal yang dikendalikan oleh perusahan merujuk pada dokumen Daftar Bahan
Halal
 MANUAL Nomor Dokumen MAN-SJPH-1

SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev00

C. Proses Produk Halal (PPH)

C.1 Fasilitas PPH (termasuk peralatan & perangkat PPH)
Status Ruang Gudang  Fasilitas khusus untuk produksi halal
Fasilitas Penyimpanan
Bahan Baku*  Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang tidak mengandung babi

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang mengandung babi

Ruang Produksi  Fasilitas khusus untuk produksi halal

(Dapur/Outlet)*
 Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang tidak mengandung babi

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang mengandung babi

Peralatan  Fasilitas khusus untuk produksi halal

Produksi*
 Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang tidak mengandung babi

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang mengandung babi

Ruang  Fasilitas khusus untuk produksi halal

Pencucian*
 Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang tidak mengandung babi

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang mengandung babi

Peralatan  Fasilitas khusus untuk produksi halal

Pencucian*
 Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang tidak mengandung babi

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang mengandung babi

Ruang Gudang  Fasilitas khusus untuk produksi halal

Penyimpanan
 Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
 MANUAL Nomor Dokumen MAN-SJPH-1

SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev00

Produk* yang tidak mengandung babi

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang mengandung babi

Ruang Sampling*  Fasilitas khusus untuk produksi halal

 Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang tidak mengandung babi

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang mengandung babi

Peralatan  Fasilitas khusus untuk produksi halal

Sampling*
 Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang tidak mengandung babi

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang mengandung babi

Loker dan Area  Fasilitas khusus untuk produksi halal

Karyawan*
 Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang tidak mengandung babi

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang mengandung babi

Autoclave untuk  Fasilitas khusus untuk produksi halal

sterilisasi
peralatan  Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
sampling* yang tidak mengandung babi

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang mengandung babi

*berikan ceklis pada pilihan yang sesuai dengan kriteria SJH

C.2. Prosedur Proses Produk Halal (PPH)

1. Penggunaan Bahan Baru
Definisi Bahan Baru
Perubahan bahan Definisi: adanya bahan baru yang
masuk dan belum di daftarkan ke
matriks produk halal, maka harus
meminta persetujuan ke LPPOM
MUI kembali bahan baru tersebut
 MANUAL Nomor Dokumen MAN-SJPH-1

SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev00

kecuali bahan positive list

Contoh:

Perubahan Definisi: Mengganti produsen

produsen bahan dan belum didaftrakan
kembali ke cerol MUI, maka harus
didaftarkan di matriks produk
halal.

Contoh:

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Penggunaan
Bahan Baru (SOP-xx (sesuaikan dengan SOP Perusahaan)

2. Pengembangan Produk/Menu Baru

Tipe Pengembangan Reformulasi produk Definisi: adanya reformulasi
Produk/Menu eksisting produk dengan mengganti
bahan existing yang sudah
didaftarkan, maka jika ada
perubahaan bahan baru maka
harus didaftarkan kembali.

Contoh:

Formulasi produk baru Definisi: Produk/menu baru

yang belum didaftarkan
sebelum launching produk di
operational
 MANUAL Nomor Dokumen MAN-SJPH-1

SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev00

Contoh:

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Pengembangan
Produk/Menu Baru (SOP-xx (sesuaikan dengan SOP Perusahaan)

3. Pengadaan/Pembelian Bahan (Untuk Restoran)

Data Acuan Aktifitas Form Purchase request dari ppic, fprm plan order dari
Pengadaan/Pembelian purchasing, daftar belanja halal, dan matriks produk halal
Bahan Halal

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur

Pengadaan/Pembelian Bahan Halal (SOP-xx (sesuaikan dengan SOP Perusahaan)

4. Pemeriksaan Bahan Datang

Data Acuan Aktifitas Form pengchekan barang datang di warehouse (maklon),
Pemeriksaan Bahan form pengechekan barang datang di central produksi
Datang

Informasi yang Perlu Nama produk, Nama produsen, Asal Produsen, Kode
Diperiksa di Kemasan batch/no. Lot, no. Sertifikat, tgl produksi, logo hala (bila
Bahan: dianjurkan) disesuaikan dengan matriks bahan halal

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Pemeriksaan
Bahan Datang (SOP-xx (sesuaikan dengan SOP Perusahaan)
●
5. Produksi
Data Acuan Aktifitas Standard manual proses produk dan menu, form
Produksi pencucian, form penggunaan bahan baku, form STO

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Produksi (SOP-xx
(sesuaikan dengan SOP Perusahaan)

6. Pencucian Fasilitas Produksi dan Peralatan Pembantu

Prinsip Pencucian ● Mampu menghilangkan najis

● Tidak tersisa warna dan aroma

 MANUAL Nomor Dokumen MAN-SJPH-1

SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev00

Metode Validasi Menggunakan air dan chemical yang berasal dari bahan
Pencucian hewani setelah itu mengisi form pencucian setiap hari
Fasilitas/Peralatan

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Pencucian
Fasilitas dan Peralatan (SOP-xx (sesuaikan dengan SOP Perusahaan)

7. Pergudangan/Penyimpanan
Cara Memastikan Fasilitas
Pergudangan/Penyimpana
n Bebas Najis
 Dibuat planogram rak penyimpanan khusus
produk halal, ada labeling per rak, kemudian
dilakukan pest control secara berkala, dan
dilakukan general cleaning.

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Pergudangan dan
Penyimpanan (SOP-xx (sesuaikan dengan SOP Perusahaan)

8. Pengiriman/Distribusi
Cara Memastikan Aktifitas Driver wajib memeriksa kebersihan armada sebelum
Pengiriman Barang Bebas keberangkatan pengiriman, dan mengisi form cheklist
Najis kebersihan armada.

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur

Pengiriman/Distribusi (SOP-xx (sesuaikan dengan SOP Perusahaan)

9. Aturan Pengunjung (Untuk Restoran)

Benda yang Tidak Boleh Adanya sticker dilarang membawa makanan dan
Dibawa oleh Pengunjung minuman dari luar untuk pengunjung di outlet dine in,
dari Luar kemudian adanya sosialisasi dari frontliner jiga
pengunjung membawa hewan masuk kedalam
outlet/mengadakan perayaaan ulang tahun di dalam outlet
. Internal memo dikeluarkan oleh Tim Human Capital
Daily Box

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Aturan
Pengunjung (SOP-xx (sesuaikan dengan SOP Perusahaan)

10. Aturan Karyawan (Untuk Restoran)

Benda yang Tidak Boleh Karyawan tidak boleh membawa makanan/minuman ke
Dibawa oleh Karyawan dalam oulet, kemudian karyawan dilarang menggunakan
dari Luar fasilitas produksi untuk keperluan pribadi. Internal memo
 MANUAL Nomor Dokumen MAN-SJPH-1

SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev00

ini tertera dalam aturan karyawan dalam internal memo

dari Human Capital Dailbox

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Aturan Karyawan
(SOP-xx (sesuaikan dengan SOP Perusahaan)

11. Penyajian Menu (Untuk Restoran)

Alat Penyajian yang Alat penyajian yang digunakan di oulet daily box yaitu
Digunakan: langsung pada kemasan berupa box karton dan sendok
plastik yang memiliki dokumen pendukung kemasan
yang valid.

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Penyajian Menu
(SOP-xx (sesuaikan dengan SOP Perusahaan)

12. Penanganan Produk yang Tidak Memenuhi Kriteria Halal

Definisi Produk yang Adalah produk yang sudah disertifikasi halal tetapi terjadi
Tidak Memenuhi penyimpangan karna fasilitas produksi dan atau bahan yang
Kriteria Halal digunakan tidak memenuhi ketentuan kriteria SJH sehingga
produk tersebut perlu di recall, atau di stop selama proses
produksi masih berlangsung.

Diperusahaan kami prosedur ini tertuang dalam SOP

QAQC.

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Penanganan
Produk yang Tidak Memenuhi Kriteria Halal (SOP-xx (sesuaikan dengan SOP
Perusahaan)

D. Produk
D.1. Kriteria Produk
Kriteria Nama Produk Ayam Woku Mamah Gigi
Produk
Bersertifikat Profil Sensori Produk Normal. Tidak ada bau yang mengarah pada
Halal produk/bahan non halal

Bentuk Produk Persegi. (Tidak mengarah pada bentuk hewan

yang diharamkan)
 MANUAL Nomor Dokumen MAN-SJPH-1

SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev00

Desain Kemasan Cartoon

Produk

Merk/Brand Produk Daily Box

Retail

Kadar Ethanol Negative

Pastikan sesuai dengan kriteria produk halal

D.2. Identifikasi dan Mampu Telusur

Acuan Identifikasi Produk: Adanya struk pembelian customer, form pencatatan
produksi, form penggunaan bahan, form kedatangan
bahan, form STO, identitas/Label bahan, form pencucian
peralatan/utensil.

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Ketertelusuran Produk
(SOP-xx (sesuaikan dengan SOP Perusahaan)

E. Pemantauan & Evaluasi

E.1. Audit Internal
Tujuan Audit Internal 1. Menentukan kesesuaian Sistem Jaminan Halal PT Sendok Garpu
Internasional dengan standar yang telah ditetapkan oleh LP POM
MUI.

2. Menentukan kesesuaian pelaksanaan Sistem Jaminan Halal PT

Sendok Garpu Internasional dengan perencanaannya.

3. Mendeteksi penyimpangan yang terjadi serta menentukan

tindakan perbaikan dan pencegahan.

4. Memastikan bahwa permasalahan yang ditemukan pada audit

sebelumnya telah diperbaiki sesuai dengan kerangka waktu yang
telah ditetapkan.

5. Menyediakan informasi tentang pelaksanaan Sistem Jaminan

Halal kepada manajemen dan LPPOM MUI.

Frekuensi Audit Internal Dilakukan minimal 1 tahun 1 kali tertuang dalam SOP
 MANUAL Nomor Dokumen MAN-SJPH-1

SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev00

(per tahun) Auidt internal yang dikeluarkan oleh QA

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Audit Internal ((SOP-
xx (sesuaikan dengan SOP Perusahaan)

E.2. Kaji Ulang Manajemen

Tujuan Kaji Ulang Untuk mensosialisasikan Sistem Jaminan Halal
Manajemen yang di sesuaikan dengan ruang lingkup bisnis
kepada seluruh managemnt puncak dan direksi,
untuk mengevaluasi ketidaksesuaian yang sering
ditemukan dalam pelaksanaan Sistem Jaminan
Halal.
Frekuensi Kaji Ulang Kaji ulang manajemen PT. Sendok Garpu
Manajemen (per tahun) Internasional atas Sistem Jaminan Halal secara
menyeluruh akan dilakukan dalam kurun waktu
minimal 1 (satu) tahun 1x atau setelah Pelaksanaan
Audit Internal dilakukan.
● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Kaji Ulang
Manajemen (SOP-xx (sesuaikan dengan SOP Perusahaan)