LK 1 Penyelia Halal

No Indikator unjuk kerja Keterangan

1 Proses bisnis Sate Hello Taichan

2 Dokumen pelaku usaha NIB: 0302230002297

No Titik kritis ketidakhalalan Keterangan Resiko

Filed daging ayam khusus dada, Kulit ayam
Miwon, Kaldu rasa jamur (totole), Royco rasa
ayam, Garam halus, Bawang putih, bawang
1 Bahan merah, cabe rawit, minyak goreng Tinggi
Proses produk halal harus menjamin kehalalan
produk mencakup penyediaan bahan,
pengolahan, penyimpanan, pengemasan,
pendistribusian, penjualan dan penyajian
2 Proses produk halal produk
LK 1 Penyelia Halal

MANUAL
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL (SJPH)

(SATE HELLO TAICHAN)

PENGESAHAN
Revisi 1.0
26/02/23 26/02/23
Disiapkan/Disetujui Penyelia Halal Pemilik Usaha

Ika Budi Wijayanti Lu’lun Budi Akhir Yani

Manual halal ini adalah milik Berkah Laris Manis yang memuat kebijakan dan ketentuan yang
dilaksanakan dalam rangka pemenuhan persyaratan sertifikasi halal yang ditetapkan oleh Badan
Penyelenggara Jaminan Produk Halal. Manual halal ini hanya berlaku apabila telah diisi secara lengkap
beserta lampirannya dan ditanda tangani oleh pemilik usaha. Manual halal ini tidak boleh diduplikasi/
diedit tanpa seizin dari pemiliki usa
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

DASAR HUKUM

1. Undang- Undang No. 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk Halal

2. Undang- Undang No. 11 Tahun 2020 Tentang Cipta Kerja
3. Peraturan Pemerintan No. 39 Tahun 2021 Tentang Penyelenggarakan Bidang
Jaminan Produk Halal
4. Peraturan Menteri Agama No. 26 Tahun 2019 Tentang Penyelenggaraan Jaminan
Produk Halal
5. Keputusan Menteri Agama Nomor 982 Tahun 2019 Tentang Layanan Sertifikasi
Halal
6. Keputusan Menteri Agama Nomor 748 Tahun 2021 Tentang Jenis Produk Yang
Wajib Bersertifikat Halal
7. Keputusan Kepala Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal Nomor 57 Tahun
2021 tentang Kriteria Sistem Jaminan Produk Halal

1
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

DAFTAR ISI

Dasar Hukum................................................................................................................ 1

Daftar Isi....................................................................................................................... 2
I. Pendahuluan............................................................................................................ 3
A Informasi Umum Perusahaaan...................................................................... 3
B Tujuan........................................................................................................... 3
C Ruang Lingkup............................................................................................. 4
II Kriteria Sistem Jaminan Produk Halal................................................................. 5
A Komitmen dan Tanggungjawab................................................................... 5
B Bahan............................................................................................................ 7
C Proses Produk Halal..................................................................................... 8
D Produk......................................................................................................... 13
E Pemantauan dan Evaluasi.............................................................................. 14
Lampiran...................................................................................................................... 15

2
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

I. PENDAHULUAN

A. Informasi Umum Perusahaan

Nama Perusahaan : Sate Hello Taichan
Nomor Induk Berusaha : 0602230048733
Skala Usaha : Berat
Nama Pimpinan : Lu’lun Budi Akhir Yani
Nama Penyelia Halal : 1) Ika Budi Wijayanti
2)
Alamat Perusahaan : Perum Wonorejo jln durian no 9 Wonorejo
Gondangrejo Karanganyar
Telp/Fax Perusahaan : 089694545117
Alamat Fasilitas Produksi : Solo Paragon Mall Lt 2 Jl. Yosodipuro
No.133 Mangkubumen Kecamatan Banjarsari
Surakarta
Telp/Fax Fasilitas Produksi. : 089694545117
Contact Person/Email : lulun_budi@yahoo.com
Nama/Merk Produk : Sate Hello Taichan
Nomor Izin Edar :
Jenis Produk : Penyediaan Makanan dengan pengolahan
Daerah Pemasaran : Provinsi
Sistem Pemasaran : Non retail

B. Tujuan

Manual Sistem Jaminan Produk Halal (SJPH) disusun untuk menjadi pedoman dalam
penerapan SJPH di perusahaan, dalam rangka menjaga kesinambungan produksi halal
sesuai dengan persyaratan sertifikasi halal yang ditetapkan oleh Badan Penyelenggara
Jaminan Produk Halal (BPJPH) dan keputusan penetapan kehalalan produk oleh
Majelis Ulama Indonesia (MUI).

3
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

C. Ruang Lingkup

Manual SJPH adalah dokumen yang menjadi panduan penerapan SJPH di perusahaan.
Manual SJPH ini berlaku untuk seluruh fasilitas perusahaan yang terkait dengan proses
produk halal PPH), termasuk outlet, maklon dan gudang sewa.

4
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

II. KRITERIA SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL

A. Komitmen dan Tanggung Jawab

1. Kebijakan halal

KEBIJAKAN
HALAL
SATE HELLO TAICHAN

Kami berkomitmen dan bertanggung jawab untuk menghasilkan produk halal secara
konsisten dan berkesinambungan dengan melakukan tindakan:
1. Mematuhi peraturan perundangan terkait jaminan produk halal
2. Menggunakan bahan halal dan melaksanakan proses produk halal (PPH) sesuai
dengan ketentuan yang berlaku
3. Menyiapkan sumber daya manusia yang mendukung pelaksanaan PPH di
perusahaan
4. Mensosialisasikan dan mengkomunikasikan kebijakan halal pada seluruh pihak
terkait untuk memastikan semua personel menjaga integritas halal di perusahaan.

1.1. Kebijakan Halal Sate Hello Taichan tertuang dalam Lampiran 1. Kebijakan
Halal
1.2. Sosialisasi Kebijakan Halal kepada semua pihak yang terkait, untuk memastikan
semua personel menjaga integritas halal di perusahaan, dilakukan dengan
menggunakan berbagai media komunikasi (secara audio, visual, dan audio-
visual), antara lain: (rapat, email, media sosial, poster, ba nner, surat,
kontrak, dll.)
1.3. Perusahaan menyimpan dan memelihara catatan/rekaman bukti hasil Sosialisasi
Kebijakan Halal kepada semua pihak yang terkait antara lain dapat berupa
(notulensi rapat, daftar hadir rapat, foto kegiatan, materi rapat, email, screen
shoot media sosial, surat, kontrak, dll.)
1.4. Menempel poster kebijakan halal dan edukasi halal di kantor, area produksi dan
gudang seperti tercantum dalam Lampiran 2. Poster Sosialisasi Kebijakan dan
Edukasi Halal

5
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

2. Tanggung Jawab Manajemen Puncak

Pemilik usaha/pimpinan perusahaan berkomitmen dan bertanggung jawab
terhadap:
a. ketersediaan sumber daya yang memadai dalam pelaksanaan PPH di
perusahaan
b. kepastian dan jaminan integritas halal dari seluruh personel di perusahaan
c. penetapan tim manajemen halal dan/atau penyelia halal serta tugas dan
tanggung jawabnya untuk menerapkan SJPH dan dalam rangka menjaga
konsistensi kehalalan produk tim manajemen halal dan/atau penyelia halal
sebagaimana dimaksud pada angka 2 huruf c ditetapkan dalam bentuk Surat
Keputusan Penetapan Tim Manajemen Halal dan/atau Penyelia Halal
sebagaimana tercantum dalam Lampiran 3.
Tugas dan tanggung jawab Tim Manajemen Halal dan/atau penyelia halal
adalah:
Tugas :
a. Mengawasi PPH di perusahaan;
b. Menentukan tindakan perbaikan dan pencegahan;
c. Mengoordinasikan proses produk halal; dan
d. Mendampingi auditor halal pada saat pemeriksaan.
Tanggung jawab:
a. Menerapkan SJPH dan ketentuan peraturan perundang-undangan terkait
JPH;
b. Menyusun rencana PPH;
c. Menerapkan manajemen risiko pengendalian PPH;
d. Mengusulkan penggantian bahan;
e. Mengusulkan penghentian produksi yang tidak memenuhi ketentuan PPH;
f. Membuat laporan pelaksanaan dan pengawasan PPH;
g. Melakukan kaji ulang pelaksanaan PPH;
h. Menyiapkan bahan dan sampel pemeriksaan untuk auditor halal; dan
i. Menunjukkan bukti dan memberikan keterangan yang benar selama proses
pemeriksaan oleh auditor halal.

3. Pembinaan Sumber Daya Manusia

Pemilik usaha atau pimpinan perusahaan melakukan pembinaan melalui pelatihan
dan/atau kompetensi di bidang halal sesuai dengan kebutuhan pelaku usaha.
Pelaksanaan pelatihan dan/atau kompetensi dilakukan dengan izin pemilik usaha
dan diajukan kepada lembaga yang menyelenggarakan kegiatan pelatihan sesuai

6
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

dengan ketentuan peraturan perundang-undangan serta menyimpan dan menjaga

keutuhan seluruh dokumen pelaksanaan kegiatan.
Melakukan pelatihan internal dengan materi seperti tercantum dalam Lampiran 4
Materi Pelatihan Internal setidaknya setahun sekali. Setiap karyawan baru harus
mendapatkan pelatihan ini sebelum mulai bekerja. Daftar hadir harus dibuat dan
disimpan selama masa berlaku sertifikat halal sebagai bukti pelaksanaan pelatihan
internal

B. Bahan
Sate Hello Taichan berkomitmen untuk senantiasa secara konsisten menggunakan
bahan yang sesuai dengan persyaratan SJPH sebagai berikut:
1. Menggunakan seluruh jenis bahan (bahan baku, bahan tambahan, dan bahan
penolong) yang halal yang dibuktikan dengan sertifikat halal kecuali bahan tidak
kritis sesuai dengan Surat Keputusan Direktur LPPOM MUI Nomor
12/Dir/LPPOM MUI/VI/2020;
2. Menggunakan bahan yang memenuhi aspek keamanan dan kesehatan sesuai
dengan peraturan perundang-undangan yang berlaku;
3. Menyusun daftar bahan halal yang telah disetujui BPJPH dan LPH dan apabila
terjadi perubahan wajib melaporkannya kepada BPJPH dan LPH. Format Daftar
Bahan Halal sebagaimana tercantum dalam Lampiran 5 dan Format Daftar
Bahan yang Digunakan pada Setiap Produk terdapat pada Lampiran 6.
4. Membeli dan menggunakan bahan dengan nama, merek, dan produsen sesuai
dengan yang tercantum dalam Daftar Bahan Halal yang telah disetujui oleh BPJPH
dan LPH;
5. Memelihara Catatan Pembelian Bahan/bukti pembelian bahan
(bon/nota/kuitansi/dll.) dan contoh label kemasan (jika ada) selama masa berlaku
sertifikat halal, kecuali untuk bahan yang jarang dibeli maka disimpan bukti
pembelian terakhir. Catatan Pembelian Bahan terdapat pada Lampiran 7.
Catatan Pembelian Bahan
6. Jika akan menggunakan bahan baru di luar Daftar Bahan Halal (termasuk bahan
lama dengan produsen baru), maka kami akan meminta persetujuan penggunaan
bahan tersebut ke BPJPH dan LPH. Bahan baru dapat digunakan hanya setelah
mendapatkan persetujuan tertulis dari BPJPH dan LPH. Bukti persetujuan
penggunaan bahan baru harus disimpan selama masa berlakunya sertifikat halal.
7. Memeriksa label bahan pada setiap pembelian atau penerimaan bahan untuk
memastikan kesesuaian nama bahan, nama produsen dan negara produsen dengan
yang tercantum dalam Daftar Bahan Halal. Bahan yang boleh digunakan hanya
bahan yang namanya, nama produsen dan negara produsennya sesuai dengan
Daftar Bahan Halal. Pemeriksaan label bahan dituliskan dalam Form
Pemeriksaan Bahan seperti pada Lampiran 8.
8. Membuat formula/resep produk baku yang akan menjadi acuan/rujukan untuk

7
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

bagian produksi dalam memproduksi produk (untuk produk yang memiliki

formula).
9. Melakukan produksi dengan hanya menggunakan bahan yang tercantum dalam
Daftar Bahan Halal.
10. Jika terlanjur ada penggunaan bahan yang tidak tercantum dalam Daftar Bahan
Halal, maka produk yang dihasilkan tidak akan dijual ke konsumen. Produk
tersebut selanjutnya akan dimusnahkan dan bukti pemusnahan produk harus
disimpan.
11. Melakukan pemantauan dan pemeliharaan dokumen pendukung bahan mencakup
masa berlaku dan validitas.

C. Proses Produk Halal

1. Lokasi, Tempat, dan Alat
Sate Hello Taichan berkomitmen untuk memenuhi persyaratan Sistem Jaminan
Produk Halal terkait Lokasi, Tempat, dan Alat, sebagai berikut:
a. Menetapkan lokasi proses produk halal yang jauh dari peternakan babi atau
kegiatan pengolahannya, sehingga dapat mencegah terjadinya kontaminasi
melalui karyawan dan peralatan.
b. Menyiapkan sarana fasilitas produksi yang bebas dari babi (statement of pork
free facility) yang didukung dengan Surat Pernyataan sebagaimana terdapat
pada Lampiran 9. Surat Pernyataan Bebas Babi
c. Merancang tempat produksi untuk memfasilitasi proses pembersihan dan
pengawasan yang tepat, serta memastikan lokasi dan tempat proses produk
halal tetap bersih dan higienis, bebas dari najis, hewan peliharaan, hewan liar,
dan dari bahan tidak halal. Denah Ruang Produksi terdapat pada Lampiran
10. Layout/Denah Ruang Produksi.
d. Memisahkan tempat dan alat yang digunakan untuk proses produk yang halal
dan tidak halal meliputi proses:
• Pengolahan, mencakup: penampungan bahan, penimbangan bahan,
pencampuran bahan, pencetakan produk, pemasakan produk, dan/atau
proses lainnya yang mempengaruhi pengolahan pangan.
• Penyimpanan, mencakup: penerimaan bahan, penerimaan produk setelah
proses pengolahan, dan saran yang digunakan untuk penyimpanan bahan
dan produk.
• Pengemasan, mencakup: bahan kemasan yang digunakan untuk
mengemas produk dan pengemasan produk.
• Pendistribusian, mencakup: sarana pengangkutan dari tempat
penyimpanan ke alat distribusi produk dan alat transportasi untuk

8
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

distribusi produk. Sarana pendistribusian dapat menggunakan fasilitas

yang sama selama produknya bukan produk segar asal hewan dan kami
dapat menjamin tidak terjadi kontaminasi silang antara produk halal
dengan produk tidak halal.
• Penjualan, mencakup: sarana penjualan produk halal dan proses penjualan
produk.
• Penyajian, mencakup: sarana penyajian produk halal dan proses penyajian
produk.
e. Menjaga semua fasilitas produksi dan peralatan dalam keadaan bersih (bebas
dari najis) sebelum dan sesudah digunakan melalui pencucian di
tempat/fasilitas yang terpisah, dengan memakai bahan pencuci yang bukan
berasal dari bahan tidak halal atau najis, serta melakukan verifikasi hasil
pencucian untuk membuktikan hilangnya warna, bau dan rasa dari pengotor.
f. Menyimpan bahan dan produk di tempat yang bersih dan menjaganya supaya
terhindar dari najis.

2. Peralatan dan Perangkat PPH

Sate Hello Taichan berkomitmen untuk memenuhi persyaratan Sistem Jaminan
Produk Halal terkait peralatan dan perangkat, sebagai berikut:
a. Memisahkan peralatan dan perangkat yang digunakan untuk proses produk
yang halal dan tidak halal meliputi :
• Alat pengolahan, penyimpanan, pengemasan, pendistribusian, dan
penjualan.
• Sarana pembersihan, sarana pemeilharaan, dan tempat penyimpanan untuk
alat pengolahan, penyimpanan, pengemasan, pendistribusian, dan
penjualan
b. Menjaga dan memastikan alat proses produk halal tetap bersih dan higienis,
bebas dari najis, dan bahan tidak halal.
c. Menggunakan peralatan, perangkat, dan mesin yang bersentuhan langsung
dengan proses produk halal tidak terbuat dari bahan tidak halal, serta
memastikan penggunaan bahan perawatan dan alat penolongnya tidak terbuat
dari bahan tidak halal.
d. Menggunakan peralatan untuk pengambilan sampel tidak bergantian antara
bahan dan/atau produk halal dan tidak halal.
e. Melengkapi dokumen fasilitas produksi untuk produk yang disertifikasi halal,
apabila fasilitas produksi digunakan juga untuk memproduksi produk yang
tidak disertifikasi halal kecuali bahan berasal dari bahan yang diharamkan,
meliputi:

9
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

• Nama produk
• Daftar produk dan bahan yang digunakan
• Proses pengolahan produk
• Pencucian atau penyamakan pada fasilitas produksi yang digunakan
secara bersamaan.

3. Prosedur PPH
Sate HelloTaichan berkomitmen untuk memenuhi persyaratan Sistem Jaminan
Produk Halal terkait prosedur PPH, sebagai berikut:
a. Menetapkan, menerapkan, dan memelihara prosedur PPH yang mencakup:
1) Penggunaan bahan dan produk yang diajukan sertifikasi halal tidak
terkontaminasi najis
• Bahan dan produk yang diajukan sertifikasi halal diperiksa secara
berkala dan menyimpan catatan pemeriksaannya selama masa produk
masih layak digunakan.
• Pemeriksaan bahan dilakukan pada saat kedatangan, penyimpanan,
dan penggunaannya.
• Perusahaan menyimpan dan memelihara bukti pelaksanaannya.
2) Penggunaan fasilitas produksi yang kontak dengan bahan dan/atau
produk antara/akhir bersifat bebas dari najis berat
• Semua fasilitas produksi dan peralatan dicuci dengan bahan
pencucian yang bukan berasal dari bahan haram atau najis sebelum
dan sesudah digunakan agar selalu dalam keadaan bersih (bebas dari
najis);
• Selama fasilitas produksi sedang digunakan selalu diawasi agar tidak
terkena najis dan/atau bahan berbahaya.
• Perusahaan menyimpan dan memelihara bukti pelaksanaannya.
b. Penyucian fasilitas produksi sesuai syariat Islam
1) Fasilitas produksi yang terkena najis harus disucikan kembali sesuai
dengan ketentuan syariat Islam, yaitu:
• Apabila terkena najis berat (mughallazah), yaitu najisnya babi,
anjing, dan turunan keduanya atau salah satunya, maka caranya
disertu (dicuci dengan air 7 kali yang salah satunya dengan
tanah/debu atau penggantinya yang memiliki daya pembersih yang
sama.
• Apabila terkena najis sedang (mutawassithah), yaitu najisnya
kotoran hewan dan manusia, minuman keras, bangkai hewan selain
ikan dan belalang, maka caranya, dicuci dengan menggunakan air
yang mengalir hingga najisnya benar-benar hilang, atau dengan
membasuhnya, atau dengan istijmar (menggunakan batu, kayu, dan
sejenisnya), dan dengan cara lain.

10
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

Jika disucikan dengan menggunakan air akan merusak alat dan/atau

proses produksinya, maka dapat disucikan dengan menggunakan
selain air.
• Apabila terkena najis ringan (mukhoffafah), yaitu najisnya urin bayi
laki-laki yang belum berumur dua tahun dan tidak mengonsumsi
apapun selain air susu ibu, maka caranya dicuci dengan
menggunakan air (dikucur dan direndam).
2) Proses penyucian fasilitas yang terkena najis dengan cara pencucian,
diverifikasi untuk membuktikan hilangnya warna, bau dan rasa dari
pengotor.
3) Perusahaan menyimpan dan memelihara bukti pelaksanaannya.

c. Pemeriksaan kedatangan bahan

1) Penyelia Halal memeriksa label bahan pada setiap pembelian atau
penerimaan bahan untuk memastikan kesesuaian nama bahan, nama
produsen dan negara dengan yang tercantum dalam Daftar Bahan Halal
sebagai syarat dapat digunakan dalam proses produk halal.
2) Bahan disimpan dengan memperhatikan kriteria penyimpanan bahan
terkait dengan fasilitas dan peralatan yang digunakan dapat memberikan
pemastian integritas kehalalan bahan.
3) Proses penyimpanan dan penggunaan bahan dicatatkan dalam format
khusus seperti yang terlampir dalam Lampiran 11. Catatan
Penyimpanan Bahan dan Produk.
4) Perusahaan menyimpan dan memelihara bukti pelaksanaannya.

d. Proses produksi
1) Penyelia Halal memastikan proses produksi yang bersih dan bebas dari
bahan haram, dengan hanya menggunakan bahan yang tercantum dalam
Daftar Bahan Halal.
2) Diagram alir proses produksi dapat dilihat pada Lampiran 12. Diagram
Alir Proses Produksi
3) Menyimpan bahan dan produk di tempat yang bersih dan menjaganya
supaya terhindar dari najis.
4) Mencatat hasil produksi secara rutin pada format Lampiran 13.
Catatan Hasil Produksi.
5) Perusahaan menyimpan dan memelihara bukti pelaksanaannya.
e. Transportasi dan distribusi bahan dan produk
1) Penyelia Halal secara rutin memeriksa sarana transportasi bahan dan
produk yang digunakan untuk memastikan dapat menjaga integritas
kehalalan produk halal yang diangkutnya.
2) Proses penyimpanan, penggunaan, dan distribusi bahan dan produk
dicatatkan dalam format khusus seperti yang terlampir dalam Lampiran

11
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

11. Catatan Penyimpanan Bahan dan Produk.

3) Proses distribusi/penjualan produk dicatatkan dalam format khusus
seperti yang terlampir dalam Lampiran 14. Catatan
Distribusi/Penjualan Produk.
4) Perusahaan menyimpan dan memelihara bukti pelaksanaannya.

f. Ketertelusuran kehalalan
1) Penyelia Halal memeriksa dan memastikan ketertelusuran kehalalan
melalui:
• Tanggal kadaluwarsa produk ditelusuri terhadap data catatan
produksi selanjutnya ditelusuri pada catatan pembelian, atau
• Catatan penjualan produk ditelusuri terhadap catatan produksi
selanjutnya ditelusuri pada catatan pembelia bahan, atau
• Catatan bahan yang tersedia ditelusuri terhadap produk yang
dihasilkan selanjutnya Penggunaan stok bahan terhadap resep dari
produk, atau
• Label kode produksi ditelusuri terhadap intepretasi label dan
selanjutnya ditelusuri informasi lainnya berupa lini produksi,
penanggung jawab, tanggal produksi, dan jam produksi.
2) Perusahaan menyimpan dan memelihara bukti pelaksanaannya.

g. Penanganan produk yang tidak memenuhi kriteria halal

Penyelia Halal melakukan penanganan terhadap produk yang tidak
memenuhi kriteria halal, dengan menagacu pada ketentuan sebagai berikut:
1) Produk yang tidak memenuhi kriteria halal: produk yang sudah
dihasilkan tetapi terlanjur diproduksi dari bahan yang tidak memenuhi
kriteria bahan halal/kriteria penggunaan bahan baru/diproses/diproduksi
dengan fasilitas, yang tidak memenuhi kriteria fasilitas produksi halal.
2) Apabila ditemukan produk yang tidak memenuhi kriteria halal, maka
produk yang dihasilkan tidak akan dijual ke konsumen, namun akan
dilakukan penarikan oleh pemilik usaha dan/atau melalui penjual yang
telah memiliki kuasa atas pemilik usaha dan dilakukan pemusnahannya.
3) Perusahaan menyimpan dan memelihara bukti pelaksanaannya.

h. Peluncuran/penjualan produk
1) Penyelia Halal memastikan bahwa peluncuran/penjualan produk berlogo
halal dilakukan setelah terbit ketetapan fatwa halal dan/atau sertifikat
halal.

12
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

2) Perusahaan menyimpan dan memelihara bukti pelaksanaannya

i. Formulasi produk/pengembangan produk baru

1) Pemilik usaha menyampaikan permohonan persetujuan penggunaan
bahan baru kepada BPJPH apabila akan menggunakan bahan baru di
luar Daftar Bahan Halal (termasuk bahan lama dengan produsen baru);
Format surat permohonan seperti yang terlampir pada Lampiran 15.
Surat Permohonan Persetujuan Penggunaan Bahan Baru.
2) Pemilik usaha membuat formula/resep produk baku yang akan menjadi
acuan/rujukan untuk bagian produksi dalam memproduksi produk
(untuk produk yang memiliki formula);
3) Perusahaan menyimpan dan memelihara bukti pelaksanaannya.

D. Produk
Sate Hello Taichan berkomitmen untuk memenuhi persyaratan Sistem Jaminan Produk
Halal terkait produk serta identifikasi dan mampu telusur, sebagai berikut:
1. Produk yang disertifikasi halal adalah produk yang didaftarkan ke BPJPH dan
disepakati oleh Lembaga Pemeriksa Halal;
2. Menghasilkan produk dari bahan halal dan diproses dengan cara sesuai
persyaratan;
3. Fasilitas yang digunakan dan produk yang dihasilkan tidak bercampur dengan
proses produksi dan produk yang tidak halal/tidak didaftar kepada BPJPH;
4. Produk yang dihasilkan tidak mengandung nama, bentuk, dan karakteristik/profil
sensori yang mengarah kepada produk haram dan/atau produk yang dinyatakan
tidak halal berdasarkan ketetapan Fatwa;
5. Menghasilkan produk atau bahan yang aman untuk dikonsumsi;
6. Pelaksanaan proses pengemasan produk dilakukan dengan memperhatikan
menggunakan yang bersih dan bebas najis, serta desain kemasan, tanda, simbol,
logo, nama, dan gambar kemasan produk tidak menyesatkan dan tidak mengarah
kepada sesuatu yang diharamkan, serta penyantuman logo halal hanya untuk
kemasan produk yang disertifikasi;
7. Jika terdapat penambahan dan/atau pengembangan produk diluar yang telah
didaftarkan sertifikasi halal, harus dilaporkan kepada BPJPH;
8. Menjamin ketertelusuran kehalalan produk, bahwa produk berasal dari bahan yang
memenuhi kriteria bahan, kriteria penggunaan bahan baru dan diproduksi di
fasilitas yang memenuhi kriteria fasilitas (misal catatan pembelian bahan, catatan
produksi, dan catatan penjualan).

13
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

9. Mendaftarkan setiap ada produk baru retail (eceran) dengan merek yang sama
untuk disertifikasi halal sebelum dipasarkan.
10. Memastikan produk halal tidak menggunakan nama yang mengarah pada sesuatu
yang diharamkan atau ibadah yang tidak sesuai dengan syariah Islam, dan tidak
memiliki kecenderungan bau atau rasa yang mengarah kepada produk haram;
misalnya coklat Valentine, mie setan, minuman rasa bir, roti rasa daging babi,
pasta bikini.

E. Pemantauan dan Evaluasi

Sate Hello Taichan berkomitmen untuk memenuhi persyaratan Sistem Jaminan Produk
Halal terkait terkait pemantauan dan evaluasi, sebagai berikut:
1. Melakukan pemantauan dan evaluasi menggunakan prosedur audit internal dan
kaji ulang manajemen.
• Audit Internal dan Kaji Ulang Manajemen mengacu pada ketentuan sebagai
berikut:
− Audit internal minimal dilakukan setiap satu tahun sekali dengan cara
memeriksa pelaksanaan seluruh prosedur operasional dan mengisi Form
Daftar Periksa Audit Internal pada Lampiran 16. Audit internal
dilakukan oleh auditor halal internal/tim manajemen halal yang sudah
pernah mengikuti pelatihan (eksternal/internal) untuk memantau penerapan
SJPH dengan menggunakan Daftar Periksa Audit Internal seperti yang
terlampir dalam
− Audit internal dilakukan oleh personil yang telah mempunyai kompetensi
dengan bukti pelatihan yang memadai;
− Kaji ulang manajemen dilakukan setiap satu tahun sekali untuk
mengevaluasi penerapan SJPH. Format risalah kaji ulang manajemen
sebagaimana terlampir pada Lampiran 17. Risalah Kaji Ulang
Manajemen
2. Memiliki dan memelihara bukti pelaksanaan audit internal dan kaji ulang
manajemen.
3. Jika dalam audit internal ditemukan ketidaksesuaian pelaksanaan SJPH di pelaku
usaha dengan kriteria SJPH dan persyaratan sertifikasi (kebijakan dan prosedur),
maka akan segera dilakukan tindakan perbaikan. Bukti perbaikan ketidaksesuaian
harus disimpan selama masa sertifikat halal berlaku.
4. Melaporkan hasil audit internal dan kaji ulang manajemen kepada BPJPH dan
Lembaga Pemeriksa Halal.

14
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

LAMPIRAN

1. Lampiran 1. Kebijakan Halal

2. Lampiran 2. Poster Sosialisasi Kebijakan dan Edukasi Halal
3. Lampiran 3 Surat Keputusan Penetapan Tim Manajemen Halal dan/atau Penyelia Halal
4. Lampiran 4. Materi Pelatihan Internal
5. Lampiran 5. Daftar Bahan Halal
6. Lampiran 6. Daftar Bahan yang Digunakan pada Setiap Produk
7. Lampiran 7. Catatan Pembelian Bahan
8. Lampiran 8. Form Pemeriksaan Bahan
9. Lampiran 9. Surat Pernyataan Bebas Babi
10. Lampiran 10. Layout/Denah Ruang Produksi
11. Lampiran 11. Catatan Penyimpanan Bahan dan Produk
12. Lampiran 12. Diagram Alir Proses Produksi
13. Lampiran 13. Catatan Hasil Produksi
14. Lampiran 14. Catatan Distribusi/Penjualan Produk
15. Lampiran 15. Surat Permohonan Persetujuan Penggunaan Bahan Baru
16. Lampiran 16. Form Daftar Periksa Audit Internal
17. Lampiran 17. Risalah Kaji Ulang Manajemen

15
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

Lampiran 1. Kebijakan Halal

KEBIJAKAN HALAL
Sate Hello Taichan

Kami berkomitmen dan bertanggung jawab untuk menghasilkan produk halal secara
konsisten dan berkesinambungan dengan melakukan tindakan:

1. Mematuhi peraturan perundangan terkait jaminan produk halal

2. Menggunakan bahan halal dan melaksanakan proses produk halal (PPH) sesuai
dengan ketentuan yang berlaku

3. Menyiapkan sumber daya manusia yang mendukung pelaksanaan PPH di

perusahaan

4. Mensosialisasikan dan mengkomunikasikan kebijakan halal pada seluruh pihak

terkait untuk memastikan semua personel menjaga integritas halal di perusahaan.

16
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

4.1 Lampiran 2. Poster Sosialisasi Kebijakan dan Edukasi Halal

A. Poster Halal Haram

PENGERTIAN HALAL HARAM

• Mengonsumsi makanan dan minuman yang halal adalah wajib hukumnya bagi orang
Islam.
• Pengertian halal haram : (i) Halal adalah Boleh. (ii) Haram adalah sesuatu yang
dilarang oleh Allah SWT dengan larangan yang tegas.
• Contoh bahan haram : (i) Babi, termasuk seluruh bagian tubuhnya dan produk
turunannya (segar atau olahan), (ii) Khamr (minuman beralkohol), (iii) Hasil samping
khamr yang diperoleh hanya dengan pemisahan secara fisik, (iv) Darah,
(v) Bangkai, (vi) Bagian dari tubuh manusia, binatang buas, anjing.

B. Poster Praktek Penerapan SJPH

PRAKTEK PENERAPAN SJPH

• Menjaga semua fasilitas produksi dan peralatan dalam keadaan bersih sebelum
dan sesudah digunakan.
• Menjaga kebersihan diri sebelum dan selama bekerja sehingga tidak mengotori
produk yang dihasilkan.
• Tidak boleh membawa produk tidak halal di area produksi.
• Tidak boleh membawa/memelihara hewan peliharaan di area produksi.
• Tidak boleh menggunakan peralatan produksi untuk kepentingan lain.
• Menyimpan bahan dan produk di tempat yang bersih dan menjaganya supaya
terhindar dari najis.
• Memastikan kendaraan yang digunakan untuk mengangkut produk halal dalam
kondisi baik dan tidak digunakan untuk mengangkut produk lain yang diragukan
kehalalannya.

17
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

4.2 Lampiran 3. Surat Keputusan Penetapan Tim Manajemen Halal dan/atau Penyelia Halal

SURAT KEPUTUSAN PENETAPAN TIM MANAJEMEN

HALAL DAN/ATAU PENYELIA HALAL

Untuk menerapkan Sistem Jaminan Produk Halal dan dalam rangka menjaga konsistensi
kehalalan produk, dengan ini ditunjuk Tim Manajemen Halal dan/atau Penyelia Halal
sebagai berikut :

No. Nama Jabatan Posisi di Tim Tanda Tangan

1. Lu’lun Budi Akhri Yani Pimpinan perusahaan Ketua

2. Ika Budi Wijayanti Penyelia Halal Anggota

3.

4.

5.

6.

7.

Tim Manajemen Halal dan/atau Penyelia Halal telah membaca dan memahami Manual
SJPH serta akan melaksanakan dengan sungguh-sungguh seluruh kriteria SJPH
sebagaimana tertulis dalam manual SJPH ini.
Demikian surat penetapan ini dibuat untuk dilaksanakan sebagaimana mestinya.

Surakarta, 27 Februari 2023

Lu’lun Budi Akhir Yani,

18
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

4.3 Lampiran 4. Materi Pelatihan Internal

A. Pengetahuan Halal Haram

1. Mengonsumsi makanan dan minuman yang halal adalah wajib hukumnya bagi
orang Islam.
2. Pengertian halal haram : (i) Halal adalah Boleh. (ii) Haram adalah sesuatu yang
dilarang oleh Allah SWT dengan larangan yang tegas.
3. Contoh bahan haram : (i) Babi, termasuk seluruh bagian tubuhnya dan produk
turunannya (segar atau olahan), (ii) Khamr (minuman beralkohol), (iii) Hasil
samping khamr yang diperoleh hanya dengan pemisahan secara fisik, (iv) Darah, (v)
Bangkai,
(vi) Bagian dari tubuh manusia, binatang buas, anjing.

B. Pengetahuan Benda Najis

1. Pengertian najis : (i) Menurut bahasa adalah “setiap yang kotor”, (ii) Menurut
syara’ adalah kotoran yang wajib dihindari dan dibersihkan oleh setiap muslim
ketika terkena olehnya.
2. Najis ada tiga: (1) Najis mukhaffafah (najis ringan), yaitu air seni bayi laki-laki
sebelum usia dua tahun yang hanya mengonsumsi ASI, (2) Najis mughallazhah
(najis berat), yaitu najis babi, anjing atau turunan keduanya, dan (3) Najis
mutawassithah (najis sedang), yaitu najis kotoran hewan, khamr (minuman keras)
3. Mutanajjis adalah benda suci yang terkena najis, dapat berupa bahan, produk atau
peralatan produksi. Benda mutanajjis dapat menjadi suci kembali setelah dicuci
secara syar’i.
4. Pencucian benda mutanajjis padat yang terkena najis mutawassithah secara syar’i
yaitu dengan mengucurinya dengan air atau mencucinya di dalam air yang banyak
(direndam) hingga hilang rasa, bau dan warna dari bahan najisnya.
5. Pencucian benda mutanajjis padat yang terkena najis mughallazhah secara syar’i
yaitu dicuci tujuh kali dengan air dan salah satunya dengan tanah atau bahan lain
yang mempunyai kemampuan menghilangkan rasa, bau dan warna.

C. Pengetahuan Sertifikasi Halal

1. Sertifikat halal produk di Indonesia diterbitkan oleh Badan Penyelenggara Jaminan
Produk Halal (BPJPH) berdasarkan Ketetapan Halal dari Majelis Ulama Indonesia
(MUI).
2. Perusahaan yang telah mendapatkan sertifikat halal dari BPJPH harus menjaga
kehalalan produknya dengan cara menerapkan Sistem Jaminan Halal (SJPH).
3. Label halal tidak boleh digunakan oleh perusahaan jika tidak memiliki sertifikat
halal BPJPH.

19
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

D. Penerapan Sistem Jaminan Halal (SJPH)

1. Inti dari penerapan SJPH adalah membuat kebijakan halal, membentuk tim
manajemen halal dan melaksanakan dengan sungguh-sungguh semua prosedur
operasional yang tercantum dalam Manual SJPH.
2. Kebijakan halal adalah komitmen perusahaan untuk menghasilkan produk halal,
dengan hanya menggunakan bahan yang telah disetujui oleh BPJPH dan LPH serta
diproduksi dengan menggunakan peralatan yang bebas dari najis.
3. Bahan yang telah disetujui oleh BPJPH dan LPH tercantum dalam Daftar Bahan
Halal.
4. Membeli bahan dengan nama/merek dan produsen sesuai dengan yang tercantum
dalam Daftar Bahan Halal.
5. Jika akan menggunakan bahan baru di luar Daftar Bahan Halal (termasuk bahan
lama dengan produsen baru), akan meminta persetujuan penggunaan bahan tersebut
ke BPJPH dan LPH.
6. Memeriksa label bahan pada setiap pembelian bahan atau penerimaan bahan untuk
memastikan kesesuaian nama bahan, nama produsen dan negara produsen dengan
yang tercantum dalam Daftar Bahan Halal. Bahan yang boleh digunakan hanya
bahan yang namanya, nama produsen dan negara produsennya sesuai dengan Daftar
Bahan Halal.
7. Dalam proses produksi hanya menggunakan bahan dengan nama/merek dan
produsen seperti yang tercantum dalam Daftar Bahan Halal.
8. Menjaga semua fasilitas produksi dan peralatan dalam keadaan bersih (bebas dari
najis) sebelum dan sesudah digunakan.
9. Setiap pekerja menjaga kebersihan diri sebelum dan selama bekerja sehingga tidak
mengotori produk yang dihasilkan.
10. Setiap pekerja tidak boleh membawa produk tidak halal di area produksi.
11. Setiap pekerja tidak boleh membawa/memelihara hewan peliharaan di area
produksi.
12. Setiap pekerja tidak boleh menggunakan peralatan produksi untuk kepentingan lain,
misalnya untuk memasak karyawan atau menyimpan produk tidak halal milik
karyawan.
13. Menyimpan bahan dan produk di tempat yang bersih dan menjaganya supaya
terhindar dari najis.
14. Memastikan kendaraan yang digunakan untuk mengangkut produk halal dalam
kondisi baik dan tidak digunakan untuk mengangkut produk lain yang diragukan
kehalalannya.
15. Mendaftarkan setiap ada produk baru dengan merek yang sama untuk disertifikasi
halal sebelum dipasarkan.
16. Mendaftarkan setiap ada penambahan fasilitas produksi baru untuk disertifikasi
halal.

20
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

E. Evaluasi pelatihan internal

Contoh Soal Pelatihan Internal
1. Contoh bahan haram yaitu …
2. Dalam proses produk halal hanya menggunakan bahan dengan nama/merek dan
produsen seperti yang tercantum dalam …
3. Jika akan menggunakan bahan baru di luar Daftar Bahan Halal (termasuk bahan
lama dengan produsen baru), akan meminta persetujuan penggunaan bahan
tersebut ke
…
4. Pada proses produksi, semua fasilitas produksi dan peralatan harus dalam keadaan
…
5. Audit internal dilakukan minimal … kali dalam setahun.

Catatan: soal ini diberikan kepada seluruh peserta pelatihan dan dinilai oleh trainer.
Trainer boleh mengganti soal sesuai dengan materi pelatihan yang disampaikan.

21
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

4.5 Lampiran 5. Daftar Bahan Halal

Sate Hello Taichan

Lembaga Masa
Nama dan Jenis Penerbit Berlaku Dokumen
No Produsen Negara Supplier Nomor Sertifikat Halal
Merek Bahan *) Sertifikat Sertifikat Pendukung
Halal Halal
(Diisi
bahan (Diisi
(Diisi Nama baku/ (Diisi (Diisi (Diisi (Diisi Sertifikat
(Diisi (Diisi (Diisi Nomor Serifikat
Bahan dan bahan Nama Negara Lembaga Masa Halal atau
Nomor) Supplier) Halal)
Merek) tambahan/ Produsen) Asal) Penerbit) Berlaku) keterangan
bahan positif list)
penolong)
1 Filled daging Bahan PT. Indonesia Rumah Kementrian ID35420000058350220 13 April Sertifikat
dada dan kulit Baku Ciomas potong Agama 2025 Halal
ayam Adisatwa hewan
2 Minyak Bahan PT. Indonesia Pasar BPJPH ID00410000478740622 29 Sertifikat
Goreng Kita penolong Berkah Tradisional September Halal
Emas 2026
Sumber
Terang
Totole Kaldu Bahan Shanghai Indonesia Toko BPJPH ID00410000202740721 08-Jul-25 Sertifikat
3 rasa ayam Baku Totole Bahan Halal
Food Ltd. makanan
Masako PT. Indonesia Toko BPJPH ID00410000088320221 6 Mei Sertifikat
4 Bumbu Bahan Ajinomoto Bahan 2025 Halal
Ekstrak penolong Indonesia makanan
Daging Ayam
Indomie Mi Bahan PT. Indonesia Toko BPJPH ID00410000128040721 20-Aug- Sertifikat

22
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

5 Instan (Mi tambahan Indofood Bahan 25 Halal

Keriting Cbp makanan
Goreng) Sukses
Makmur
Tbk Divisi
Noodle
6 Lontong Bahan Penjual Indonesia
Tambahan lontong
7 Kertas Bahan merk Indonesia Pasar Tidak
pembungkus Tambahan london Tradisional Bersertifikat
makanan Big Ben
8 Tusuk sate Bahan Indonesia Pasar Tidak
Tambahan Tradisional Bersertifikat
9 Plastik tomat1 Bahan Panca Indonesia Toko MUI Sertifikat nomor. Bersertifikat
kg Tambahan Budi Plastik 00170053111209
10 Cabe rawit Bahan Petani Indonesia Pasar Tidak
Tambahan Tradisional Bersertifikat
Bawang Bahan Petani Indonesia Pasar Tidak
11 Merah Tambahan Tradisional Bersertifikat
Bawang putih Bahan Petani Indonesia Pasar
12 Tambahan Tradisional
Sunlight Cleaning Unilever Pasar ID0041000024861052 9 Juni Bersertifikat
13 Cairan Pencuci Agent Indonesia Indonesia tradisional 2026
Piring,Higienis
650ml
14 Air Murni Air Murni BPJPH Bahan tidak
bersih bersertifikat
15 Jeruk Nipis Bahan Petani Indonesia Pasar Tidak
Tambahan Tradisional Bersertifikat

23
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

16 Garam halus Bahan Indonesia Pasar Tidak

Pokok Tradisional Bersertifikat
17 Paper box sate Bahan Indonesia Pasar Tidak
ukuran M Tambahan Tradisional Bersertifikat
*) bahan baku/ bahan tambahan / bahan penolong

Ditetapkan di Surakarta, 27 Februari 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

Lu’lun Budi Akhir Yani Ika Budi Wijayanti

24
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

4.6 Lampiran 6. Daftar Bahan yang Digunakan pada Setiap Produk

Daftar Bahan yang Digunakan pada Setiap Produk

Nama Produk
Sate hallo Sate hallo
No. Nama Bahan Keterangan
taichan taichan 3 4 5 6 7 dst
lontong Mie goreng
1 Daging dada dan kulit ayam √ √
2 Minyak Goreng Kita √ √
3 Totole kaldu rasa ayam √ √
4 Masako Bumbu Ekstrak Daging Ayam √ √
5 Indomie Mi Instan (Mi Keriting Goreng) √
6 Lontong √
7 Kertas pembungkus makanan merk london Big Ben √ √
8 Tusuk sate √ √ 1. Nama Produk X,
9 Plastik tomat1 kg √ √ 2. Nama Produk Y
10 Cabe rawit √ √ 3. Nama produk Z, dst
11 Bawang Merah √ √
12 Bawang putih √ √
13 Sunlight Cairan Pencuci Piring, Higienis 650ml √ √
14 Air Murni bersih √ √
15 Jeruk Nipis √ √
16 Garam halus ndang-ndut √ √
17 Paper box sate ukuran M √ √

Ditetapkan di Surakarta, 27 Februari 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

Lu’lun Budi Akhir Y Ika Budi Wijayanti

25
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

4.7 Lampiran 7 Catatan Pembelian Bahan

CATATAN PEMBELIAN BAHAN

Nama Bahan – Merk Waktu Penanggung
No Jumlah
Bahan Pembelian Jawab

(Nama Bahan – Merk (Jumlah yang (Tanggal (Tanda Tangan

(Nomor) Bahan) digunakan) Pembelian) Penanggung
Jawab
Pembelian)
1 Fillet daging dada dan 5 kg filled 2 Februari 2023
kulit ayam daging dada
ayam,
5kg kulit ayam
2 Minyak Goreng Kita 2 liter 19 Februari 2023
3 Totole kaldu rasa ayam 1000gram 19 Februari 2023
4 Masako Bumbu 1000gram 19 Februari 2023
Ekstrak Daging Ayam
5 Indomie Mi Instan (Mi 1 kardus 23 Februari 2023
Keriting Goreng)
6 Lontong 5 lontong untuk Setiap harinya
7 Kertas pembungkus 1 pac 23 Febuari 2023
makanan merk london
Big Ben
8 Tusuk sate 5 pac 23 Februari 2023
9 Plastik tomat 1 kg 5 pac 23 Februari 2023
10 Cabe rawit 1 kg 23 Februari 2023
11 Bawang Merah 1 kg 23 Februari 2023
12 Bawang putih 1 kg 23 Februari 2023
13 Sunlight Cairan 650 ml 21 Februari 2023
Pencuci Piring,
Higienis 650ml
14 Air Murni bersih
15 Jeruk Nipis 1 kg 25 Februari 2023
16 Garam halus ndang- 180 gram 23 Februari 2023
ndut
17 Paper box ukuran M 100 pc 23 Februari 2023

Surakarta, 27 Februari 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

Lu’lun Budi Akhir Y Ika Budi Wijayanti

26
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

4.8. Lampiran 8 Form Pemeriksaan Bahan

FORM PEMERIKSAAN BAHAN

No. Tanggal datang/ Nama/Merk/Kode Nama & Lokasi Sesuai/Tidak
tanggal beli Bahan Produsen Sesuai
1 2 Februari 2023 Daging dada dan kulit PT. Ciomas Adisatwa Sesuai
ayam
2 19 Februari 2023 Minyak Goreng Kita PT. Berkah Emas Sesuai
Sumber Terang
3 19 Februari 2023 Totole kaldu rasa ayam Shanghai Totole Food Sesuai
Ltd.
4 19 Februari 2023 Masako Bumbu Ekstrak PT. Ajinomoto Sesuai
Daging Ayam Indonesia
5 23 Februari 2023 Indomie Mi Instan (Mi PT. Indofood Cbp Sesuai
Keriting Goreng) Sukses Makmur Tbk
Divisi Noodle
6 19 Februari 2023 Lontong Penjual lontong Sesuai
7 23 Febuari 2023 Kertas pembungkus merk london Big Ben Sesuai
makanan
8 23 Februari 2023 Tusuk sate Panda Bambu Sesuai
9 23 Februari 2023 Plastik tomat 1 kg Panca Budi Sesuai
10 23 Februari 2023 Cabe rawit Petani Sesuai
11 23 Februari 2023 Bawang Merah Petani Sesuai
12 23 Februari 2023 Bawang putih Petani Sesuai
13 21 Februari 2023 Sunlight Cairan Pencuci Unilever Indonesia Sesuai
Piring, Higienis 650ml
14 Air Murni bersih Air Murni Sesuai
15 25 Februari 2023 Jeruk Nipis Petani Sesuai
16 23 Februari 2023 Garam halus ndang- UD Kalian
ndut
17 23 Februari 2023 Paper box sate ukuran sesuai
M

Surakarta, 27 Februari 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

Lu’lun Budi Akhir Y Ika Budi Wijayanti

27
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

4.9 Lampiran 9. Surat Pernyataan Bebas Babi

SURAT PERNYATAAN

Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Lu’lun Budi Akhir Yani

Jabatan : Pemilik Usaha
No. KTP : 3313134505940002
Perusahaan : Sate Hello Taichan

Menyatakan bahwa perusahaan kami tidak menggunakan bahan, fasilitas, dan

memproduksi produk yang mengandung babi dan turunannya, najis, dan bahan
berbahaya.

Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya untuk dapat digunakan
sebagaimana mestinya.

Surakarta, 27 Februari 2023

Pemilik Usaha,

Lu’lun Budi Akhir Yani

28
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

4.10 Lampiran 10. Layout/Denah Ruang Produksi

LAYOUT/DENAH RUANG PRO

PRODUKSI

Tempat penerimaan bahan

pembelanjaan

Tempat menyimpan bahan Tempat Frezer daging dan kulit

baku ayam

Wastafel tempat mencuci Dapur Tempat produksi

Tempat tusuk sate dan packing sate

Surakarta, 27 Februari 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

Lu’lun Budi Akhir Y Ika Budi Wijayanti

29
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

4.11 Lampiran 11. Catatan Penyimpanan Bahan dan Produk

CATATAN PENYIMPANAN BAHAN

DAN PRODUK
Nama Nama Merek Tanggal Penanggung
No Bahan Produk dan Jumlah Jawab
Produsen
1 Daging dada Daging dada PT. 2 Feb 23 25 5 kg Ariska
dan kulit dan kulit Ciomas Feb daging
ayam ayam Adisatwa 23 ayam,
5kg kulit
ayam
2 Minyak Minyak PT. 19 25 2 liter Ariska
Goreng Kita Goreng Kita Berkah Februari Feb
Emas 2023 23
Sumber
Terang
3 Granulated Granulated Shanghai 19 25 1000gram Ariska
Mushroom Mushroom Totole Februari Feb
Bouillon Bouillon Food Ltd. 2023 23
4 Masako Masako PT. 19 25 1000gram Ariska
Bumbu Bumbu Ajinomoto Februari Feb
Ekstrak Ekstrak Indonesia 2023 23
Daging Daging
Ayam Ayam
5 Indomie Mi Indomie Mi PT. 23 25 1 kardus Ariska
Instan (Mi Instan (Mi Indofood Februari Feb
Keriting Keriting Cbp 2023 23
Goreng) Goreng) Sukses
Makmur
Tbk Divisi
Noodle
6 Lontong Penjual 5 lontong Ariska
Lontong untuk 1
hari
7 Kertas Kertas merk 23 25 1 pac Ariska
pembungkus pembungkus london Febuari Feb
makanan makanan Big Ben 2023 23
8 Tusuk sate Tusuk sate Panda 23 25 5 pac Ariska
Bambu Februari Feb
2023 23
9 Plastik Plastik Panca 23 25 5 pac Ariska
tomat 1 kg tomat 1 kg Budi Februari Feb
2023 23
10 Cabe rawit Cabe rawit Petani 23 25 1 kg Ariska
Februari Feb
2023 23

30
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

11 Bawang Bawang Petani 23 25 1 kg Ariska

Merah Merah Februari Feb
2023 23
12 Bawang Bawang Petani 23 25 1 kg Ariska
putih putih Februari Feb
2023 23
13 Sunlight Sunlight Unilever 21 25 650 ml Ariska
Cairan Cairan Indonesia Februari Feb
Pencuci Pencuci 2023 23
Piring, Piring,
Higienis Higienis
650ml 650ml
14 Air Murni Air Murni Air Murni 25 Ariska
bersih bersih Feb
23
15 Jeruk Nipis Jeruk Nipis Petani 25 25 1 kg Ariska
Februari Feb
2023 23
16 Garam halus Garam halus UD 21 25 180gram Ariska
ndang-ndut Kalian Februari Feb
2023 23
17 Paper box Paper box 21 25 Ariska
ukuran M ukuran M Februari Feb
2023 23

Surakarta, 27 Februari 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

Lu’lun Budi Akhir Y Ika Budi Wijayanti

31
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

4.12 Lampiran 12. Diagram Alir Proses Produksi

DIAGRAM ALIR PROSES

PRODUKSI

Surakarta, 27 Februari 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

Lu’lun Budi Akhir Y Ika Budi Wijayanti

32

Diagram Alir Proses Produksi

MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

4.13 Lampiran 13. Catatan Hasil Produksi

CATATAN HASIL PRODUKSI

No Tanggal Nama Produk/Varian Jumlah Keterangan

/Merek
Sate
1 26 Februari 2023 Sate Hello Taichan Kulitnya : 26 Februari 2023
200 tusuk

Sate
Dagingnya :
230 tusuk

Surakarta, 27 Februari 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

Lu’lun Budi Akhir Y Ika Budi Wijayanti

33
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

4.14 Lampiran 14. Catatan Distribusi/Penjualan Produk

CATATAN
DISTRIBUSI/PENJUALAN
PRODUK.

No Tanggal Nama Produk/ Jumlah Tujuan

Varian/Merek

1 Sate Kulitnya :
27 Februari 2023 Hello Taichan 200 tusuk

Sate Dagingnya :
230 tusuk

Surakarta, 27 Februari 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

Lu’lun Budi Akhir Y Ika Budi Wijayanti

34
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

4.15 Lampiran 15. Surat Permohonan Persetujuan Penggunaan Bahan Baru

[Kop surat perusahaan]

Kepada : Kepala BPJPH dan Kepala LPH (LPPOM
MUI) Perihal : Permohonan Persetujuan Penggunaan
Bahan Baru Lampiran :

Merujuk pada persyaratan dan ketentuan sertifikasi halal, dengan ini ............ mengajukan
permohonan persetujuan penggunanaan bahan baru, yaitu:

1. Nama Bahan :
Merek :
Produsen – Asal negara :
Nomor SH – Masa berlaku SH :
2. Nama Bahan :
Merek :
Produsen – Asal negara :
Nomor SH – Masa berlaku SH :
dst.
Sebagai bahan pertimbangan, kami lampirkan dokumen pendukung bahan (sertifikat halal,
spesifikasi bahan, diagram alir).
Demikian permohonan ini disampaikan, atas perhatian dan bantuannya, disampaikan terima
kasih.

Surakarta, 27 Februari 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

Lu’lun Budi Akhir Y Ika Budi Wijayanti

35
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

4.16 Lampiran 16. Form Daftar Periksa Audit Internal

Bukti Hasil Penilaian (diisi oleh
Pemenuhan auditor)
KRITERIA SJPH
(diisi oleh Ya Tidak
Keterangan
auditi) (1) (0)
1 KOMITMEN DAN TANGGUNG
JAWAB
Apakah kebijakan halal telah √
ditetapkan ?
Apakah kebijakan halal telah √
disosialisasikan ?
Apakah ada bukti sosialisasi kebijakan √
halal ?
Apakah semua produk yang dipakai √
halal?
Tugas dan Tanggung Jawab
Apakah penyelia halal telah ditetapkan √
?
Apakah penyelia halal sudah √
melakukan pelatihan eksternal ?
√Apakah penyelia halal sudah √
diregistrasi kepada BPJPH?
Apakah tugas penyelia halal sudah √
ditulis ?
Apakah penyelia halal sertifikasinya √
sudah terdokumentasi?
Pembinaan Sumber Daya Manusia
Apakah ada kegiatan pelatihan yang √
terjadwal/setidaknya dua tahun sekali ?
Apakah ada bukti pelaksanaan √
pelatihan ?
Apakah ada persyaratan untuk sumber √
daya manusia ada batasan umur?
2 BAHAN
Sumber Bahan, daftar Bahan
Apakah Menggunakan seluruh jenis √
bahan halal dan tidak menggunakan
bahan yang bersumber dari bahan tidak
halal serta tidak menggunakan bahan
yang berasal dari bahan yang
mengandung najis dan/atau berbahaya
sesuai ketetapan Al- qur’an, Hadits,
dan Fatwa Ulama ?
Apakah Menggunakan bahan yang √

36
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

Bukti Hasil Penilaian (diisi oleh

Pemenuhan auditor)
KRITERIA SJPH
(diisi oleh Ya Tidak
Keterangan
auditi) (1) (0)
memenuhi aspek keamanan dan
kesehatan sesuai regulasi yang berlaku
?
Apakah tersedia daftar bahan ? √
Apakah membeli dan menggunakan √
bahan dengan nama/merk dan produsen
sesuai dengan yang tercantum dalam
Daftar Bahan yang disetujui oleh
BPJPH dan LPH?
Apakah Memelihara bukti pembelian √
(nota/kuitansi) dan contoh label
kemasan (jika ada) selama masa
berlaku sertifikat halal, kecuali untuk
bahan yang jarang dibeli maka
disimpan bukti pembelian terakhir ?
Apakah tersedia Catatan pembelian √
bahan ?
Apakah ada laporannya dan √
dilampirkan bukti-bukti termasuk nota
pembelian?
Dokumen Pendukung Bahan
Apakah Menyediakan dokumen √
pendukung bahan yang dibutuhkan
dalam rangka sertifikasi halal ?
Apakah Melakukan pemantauan dan √
pemeliharaan dokumen pendukung
bahan yang mencakup masa berlaku
dan validitasnya ?
Apakah Menyediakan dokumen √
pendukung yang berupa Surat
pernyataan fasilitas produksi yang
bebas dari babi (statement of pork
free facility) yang dikeluarkan oleh
produsen bahan, bukan dari
distributor/supplier ?
Dapat ditambah pertanyaan sesuai √
kebutuhan
3 Proses Produk Halal
Lokasi, Tempat dan Alat
Apakah Menetapkan lokasi proses √

37
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

Bukti Hasil Penilaian (diisi oleh

Pemenuhan auditor)
KRITERIA SJPH
(diisi oleh Ya Tidak
Keterangan
auditi) (1) (0)
produk halal yang menjadi ruang
lingkup sertifikasi adalah berlokasi
(DIISI ALAMAT PRODUKSI) dan
telah dipastikan jauh dari
peternakan babi atau kegiatan
pengolahannya, untuk mencegah
terjadinya kontaminasi melalui
karyawan dan peralatan ?
Apakah Merancang tempat produksi √
untuk memfasilitasi proses
pembersihan dan pengawasan yang
tepat serta memastikan lokasi dan
tempat proses produk halal tetap
bersih dan higienis, bebas dari najis,
hewan peliharaan, hewan liar, dan
dari bahan tidak halal ?
Apakah Memisahkan tempat dan √
alat yang digunakan untuk proses
produk yang halal dan tidak halal ?
Apakah Menjaga semua fasilitas √
produksi dan peralatan dalam
keadaan bersih (bebas dari najis)
sebelum dan sesudah digunakan
melalui pencucian di
tempat/fasilitas yang terpisah
dengan memakai bahan pencuci
yang bukan berasal dari bahan tidak
halal atau najis serta melakukan
verifikasi hasil pencucian untuk
membuktikan hilangnya warna, bau
dan rasa dari pengotor ?
Apakah ada syarat berapa jaraknya √
antara pencucian barang yang halal
dan tidak hala?
Peralatan dan Perangkat
Apakah Memisahkan peralatan dan √
perangkat yang digunakan untuk
proses produk yang halal dan tidak
halal ?
Apakah Menjaga dan memastikan √
alat proses produk halal tetap bersih
dan higienis, bebas dari najis, dan

38
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

Bukti Hasil Penilaian (diisi oleh

Pemenuhan auditor)
KRITERIA SJPH
(diisi oleh Ya Tidak
Keterangan
auditi) (1) (0)
bahan tidak halal ?
Apakah Menggunakan peralatan, √
perangkat, dan mesin yang
bersentuhan langsung dengan
proses produk halal tidak terbuat
dari bahan tidak halal serta
memastikan penggunaan bahan
perawatan dan alat penolongnya
tidak terbuat dari bahan tidak halal
?
Apakah Menggunakan peralatan
untuk pengambilan sampel tidak
bergantian antara bahan dan/atau
produk halal dan tidak halal ?
Apakah Melengkapi dokumen √
fasilitas produksi untuk produk
yang disertifikasi halal apabila
fasilitas produksi digunakan juga
untuk memproduksi produk yang
tidak disertifikasi halal dari bahan
yang tidak mengandung bahan tidak
halal ?
Dapat ditambahkan pertanyaan
sesuai kebutuhan
Prosedur PPH
Apakah Menetapkan, menerapkan,
dan memelihara prosedur PPH ?
Apakah ada dokumentasi dalam
prosedur PPH?
4 Produk
Apakah Produk yang disertifikasi
halal adalah produk yang
didaftarkan ke BPJPH dan
disepakati oleh Lembaga Pemeriksa
Halal ?
Apakah Menghasilkan produk dari
bahan halal dan diproses dengan
cara sesuai persyaratan ?
Apakah Fasilitas yang digunakan √
dan produk yang dihasilkan tidak
bercampur dengan proses produksi

39
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

Bukti Hasil Penilaian (diisi oleh

Pemenuhan auditor)
KRITERIA SJPH
(diisi oleh Ya Tidak
Keterangan
auditi) (1) (0)
dan produk yang tidak halal/tidak
didaftar kepada BPJPH ?
Apakah Produk yang dihasilkan √
tidak mengandung nama, bentuk,
dan karakteristik/profil sensori yang
mengarah kepada produk haram
dan/atau produk yang dinyatakan
tidak halal berdasarkan ketetapan
Fatwa ?
Apakah Menghasilkan produk atau √
bahan yang aman untuk dikonsumsi
?
Apakah Pelaksanaan proses √
pengemasan produk dilakukan
dengan memperhatikan
menggunakan yang bersih dan
bebas najis, serta desain kemasan,
tanda, simbol, logo, nama, dan
gambar kemasan produk tidak
menyesatkan dan tidak mengarah
kepada sesuatu yang diharamkan,
serta penyantuman logo halal hanya
untuk kemasan produk yang
disertifikasi ?
Jika terdapat penambahan dan/atau √
pengembangan produk diluar yang
telah didaftarkan sertifikasi halal,
harus dilaporkan kepada BPJPH.
Apakah Menjamin ketertelusuran √
kehalalan produk, bahwa produk
berasal dari bahan yang memenuhi
kriteria bahan, kriteria penggunaan
bahan baru dan diproduksi di
fasilitas yang memenuhi kriteria
fasilitas (misal catatan pembelian
bahan, catatan produksi, dan catatan
penjualan) ?
Apakah ada form untuk bahan √
produk yang tidak tersertifikasi?
5 Pemantauan dan Evaluasi
Apakah Melakukan pemantauan √
dan evaluasi menggunakan

40
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

Bukti Hasil Penilaian (diisi oleh

Pemenuhan auditor)
KRITERIA SJPH
(diisi oleh Ya Tidak
Keterangan
auditi) (1) (0)
prosedur audit internal dan kaji
ulang manajemen ?
Apakah Melakukan audit internal √
minimal setiap satu tahun sekali
untuk memantau penerapan SJPH
?
Apakah Melakukan kaji ulang
manajemen setiap satu tahun sekali
untuk mengevaluasi penerapan
SJPH ?
Apakah Memiliki dan memelihara
bukti pelaksanaan audit internal dan
kaji ulang manajemen ?
Apakah Jika dalam audit internal
ditemukan ketidaksesuaian
pelaksanaan SJPH di pelaku usaha
dengan kriteria SJPH dan
persyaratan sertifikasi (kebijakan
dan prosedur), maka akan segera
dilakukan tindakan perbaikan ?
Apakah Melaporkan hasil audit
internal dan kaji ulang manajemen
kepada BPJPH dan Lembaga
Pemeriksa Halal ?
Apakah ada laporan dokumen hasil
auditnya?

Surakarta, 27 Februari 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

Lu’lun Budi Akhir Y Ika Budi Wijayanti

41
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

4.17 lampiran 17. Risalah Kaji Ulang Manajemen

RISALAH KAJI ULANG

MANAJEMEN

No. Materi Hasil pembahasan

1 Komitmen Dan Manajemen Komitmen tertulis untuk menghasilkan produk halal

secara konsisten, sesuai dengan proses bisnis di
berkah laris manis bertekad untuk hanya
memproduksi dan memasarkan produk halal secar
konsisten dalam rangka memenuhi kebutuhan
konsumen serta mengutamakan kepuasan pelanggan
melalui inovasi.
2 Bahan Bahan yang digunakan dalam proses produk halal
mencakup bahan baku, bahan olahan bahan
tambahan dan bahan penolong. Suatu bahan tidak
selalu harus di lengkapi dengan setifikat halal
sebagai standar persetujuan.
3 Proses Produk Halal Proses produk halal harus menjamin kehalaln produk
mencakup penyediaan bahan, pengolahan,
penyimpanan, pengemasan, pendistribusian,
penjualan dan penyajian produik
4 Produk Semua menu yang disajikan, baik dibuat sendiri oleh
pelaku usaha maupun menu yang dibeli dari pihak
lain atau menu titipan harus bersertifikat halal
5 Pemantauan Dan Evaluasi Hasil evaluasi harus disampaikan kepada
pihak yang bertanggung jawab untuk
setiap aktivitas.
Kaji ulang manajemen didasarkan pada audit internal
yang dilakukan oleh tim manajemen halal dari
pemilik perusahaan. Tindakan perbaikan atas kaji
ulang manajemen dilakukan dua kali dalam setahun.

Surakarta, 27 Februari 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

Lu’lun Budi Akhir Y Ika Budi Wijayanti

42
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

SOP Penanganan Produk yang Tidak Sesuai Kriteria

Berlaku Sejak : 16 Maret 2022
No. Dokumen : SOP-QA-HALAL-03
Revisi :-
Tanggal Revisi :-
Halaman : 1 dari 2

Tujuan
Prosedur ini menjelaskan tentang aktifitas penanganan bahan/produk yang tidak
sesuai kriteria mutu

Ruang Lingkup
Prosedur ini berlaku mulai dari menerima informasi ketidaksesuaian kriteria mutu
bahan/produk dan penanganannya

Istilah
-

Referensi Standar
SNI ISO 9001 : 2015 klausul 8.3
SNI Sistem Manajemen Halal
SK BPJPH No. 57 tahun 2021 : Kriteria SJPH

Dokumen Terkait
SOP Recall Product (SOP – QA – 008)
Form laporan penanganan produk
yang tidak sesuai (F-QA-08) Form
berita acara pemusnahan produk
(F-QA-08)

43
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

Prosedur

1. Setiap bahan atau produk yang ditemukan sebagai suspect atau tidak sesuai pada saat
dan kondisi apapun akan diberi label sebagai REJECT
2. Produk atau bahan akan di HOLD di kawasan karantina hingga menunggu disposisi
atau keputusan terhadap bahan/produk tersebut.
3. Kepala QA/QC akan mengidentifikasi/mengevaluasi penyebab ketidaksesuaian dan
langkah yang akan dilakukan terhadap produk/bahan tersebut
4. Produk atau yang tidak sesuai akan diberi treatment rework, downgrade, pemusnahan
atau dikembalikan kepada supplier
5. Kepala Produksi akan mereview metode rework dengan Kepala QA/QC. Jika sudah
disepakati bahwa produk tersebut bisa di rework, maka produk diberi label HOLD dan
label REWORK yang akan ditempatkan di area karantina
6. Jika proses REWORK yang diusulkan melibatkanproses yang tidak disetujui, Kepala
QA/QC harus meminta persetujuan customer terlenbih dahulu
7. Jika proses rework sudah disetujui, Kepala Produksi akan mengatur ulang semua
proses REWORK
8. Kepala Produksi dan QA/QC akan melakukan verifikasi kesesuain produk hasil
rework dengan spesifikasi. Jika tidak sesuai, maka produk akan di downgrade menjadi
produk untuk kebutuhan pakan.
9. Jika ketidaksesuaian berkaitan dengan kehalalan produk, maka produk harus
dimusnahkan
10. Jika ketidaksesuaian terjadi pada bahan, maka bahan akan dimusnahkan atau
dikembalikan ke supplier sesuai dengan kesepakatan Kepala Purchasing akan
menginformasikan kepada supplier dan meminta pergantian bahan
11. Pemusnahan bahan/produk dicatat pada berita acara form pemusnahan produk (F-QA-
09)
12. Semua tindakan ketidaksesuaian dicatat pada form laporan penanganan produk yang
tidak sesuai (F- QA-08)

44
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

Nama & Jabatan Tandatangan Tanggal

27 Februari 2023
Disusun
Ika Budi W
Oleh
27 Februari 2023
Diperiksa
Lu’lun Budi Akhir
oleh
Yani
27 Februari 2023
Disahkan
Lu’lun Budi Akhir
oleh
Yani

45
MANUAL SJPH
Sate Hello Taichan

Tanggal sosialisasi : 27 Februari 2023

Tema sosialisasi : Tugas dan wewenang masing-masing

Metode sosialisasi : Presentasi

Daftar hadir

No Nama Divisi Tanda Tangan

1. Lu’lun Budi Akhir Yani Pemilik Usaha

2. Ariska Nur Widyaningrum Purchasing

3; Ika BudiWijayanti Penyelia

Surakarta, 27 Februari 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

Lu’lun Budi Akhir Y Ika Budi Wijayanti

46
• Sate Hello Taichan adalah warung makan yang menyediakan makanan siap saji dan di
konsumsi, produksi Sate Hello Taichan beralamatkan di Perum Wonorejo Jl. Durian No
9 Gondangrejo Wonorejo karanganyar dan penjualan Sate Hello taichan beralamatkan
di Solo Paragon Mall Lt 2 Jl. Yosodipuro No.133 Mangkubumen Kecamatan
Banjarsari Surakarta

• Pemilik Usaha bernama Lu’lun Budi Akhir Yani, Nomor Induk Berusaha :
0302230002297, Contact Person/Email : 089694545117 / Lulun_budi@yahoo.com,
berdiri sejak tanggal 4 Desember 2018 sudah berjalan 2 tahun. Pemilik usaha mimilih
ibu ika budi wijayanti sebagai penyelia. Produk yang dihasilkan salah satunya nasi
goreng telur dan sayur. Dimana bahan-bahan yang di gunakan sudah tersertifikasi oleh
BPJPH. Bahan yang digunakan fillet daging ayam khusus dada, Kulit ayam Miwon,
Kaldu rasa jamur (totole), royco rasa ayam, garam halus, bawang putih, bawang merah,
cabe rawit, minyak goreng. Setiap harinya bisa menghasilkan rata-rata terjual 6o porsi
paket 1 (Lontong), paket 3 (Mie Goreng )sekitar 20 porsi dan di sajikan sambel bawang
, jeruk nipis dan kaldu ayam, Sate Hello Taichan. Untuk cara pembuatannya adalah
Menyiapkan bumbu daging dan kulit ayam : bawang putih, garam halus, penyedap
rasa ayam di haluskan. Menyiapkan bumbu sambal: Bawang merah, bawang putih
lombok rawit, penyedap rasa, garam halus. Menyiapkan fillet daging dada ayam yang
segar, dipotong sesuai dengan kebutuhandihilangkan lemak-lemak campurkan dengan
bumbu yang telah di haluskan kemudian di tusuk sampai selesai,
kemudianMenyiapkan kulit ayam : diamkan kulit ayam yang masih membeku sampai
mencair terlebih dahulu, Cuci kulit sampai 5 kali di bawah air yang mengalir, kemudian
direbus selama 30 menit, setelah matang tiriskan, potong-potong dan dikasih bumu
bawang yang sudah dihaluksan, ditusuk kulitnya ukurannya dengan ukuran 4 jari.
Setelah semuanya sudah selesai ditusuk Dikemas daging dan kulit yang sudah di tusuk,
setiap plastiknya dinisi 10 buah kemudian di masukkan di frezer. Setelah selesai
Menyiapkan bumbu sambal: Bawang merah, bawang putih lombok rawit, penyedap
rasa dan garam halus, kemudain dihaluskan setelahitu digongso sampai harum
wanginya.
No Titik kritis PPH Jenis Kategori Kondisi Saat ini Tindakan Keterangan
Perbaikan
1 Penyediaan Bahan Bahan Baku: Bahan Baku : Bahan yang Bahan yang Penyedia bahan baku
1. Filled daging dada 1. Bahan kritis, dengan digunakan sekarang digunakan sekarang harus tetap
dan kulit ayam SH sudah bersertifikasi sudah bersertifikasi mengontrol semua
2. Minyak Goreng Kita ID35420000058350220 halal halal barang yang masuk
3. Totole Kaldu rasa 13 April 2025 dan harus ada
ayam 2. Bahan tidak kritis dokumentasinya
4. Masako Bumbu dengan SH
Ekstrak Daging ID00410000478740622
Ayam 29 September 2026
5. Indomie Mi Instan 3. Bahan tidak kritis
(Mi Keriting dengan SH
Goreng) ID00410000202740721
6. Lontong 08-Jul-25
7. Cabe rawit 4. Bahan tidak kritis
8. Bawang Merah dengan SH
9. Bawang putih ID00410000088320221
10. Jeruk Nipis 6 Mei 2025
11. Garam Halus 5. Bahan tidak kritis
dengan SH
ID00410000128040721
20-Aug-25
6. Bahan tidak kritis
tidak tersertifikasi
7. Bahan tidak kritis
Petani
8. Bahan tidak kritis
petani
9. Bahan tidak kritis
petani
10. Bahan tidak kritis
petani
23
 Bahan Kemasan
1. Kertas pembungkus 1. Bahan tidak kritis
makanan tidak tersertifikasi
2. Tusuk sate 2. Bahan tidak kritis
3. Plastik tomat1 kg tidak tersertifikasi
4. Paper box sate 3. Bahan tidak kritis
ukuran M tidak tersertifikasi
4. Bahan tidak kritis
tidak tersertifikasi
SH
ID0041000024861052,
9 Juni 2026
Bahan Pencuci :
Sunlight Cairan Pencuci
Piring, Higienis 650ml

2 Pengolahan cara pembuatannya Kritis terdapat prosedur Harus ada Harus ada
adalah Menyiapkan secara dokumentasinya pemantauan dalam
bumbu daging dan umum, namun semua bahan yang pembutan sate hello
kulit ayam : bawang belum ada SOP bersertifikat halal taichan secara
putih, garam halus, secara baku untuk
berkala
pembuatan Sate
penyedap rasa ayam di hello taichan
haluskan.
Menyiapkan bumbu cara
sambal: Bawang pembersihan
merah, bawang putih seharusnya ada
lombok rawit, SOPnya
penyedap rasa, garam
halus. Menyiapkan
fillet daging dada
ayam yang segar,
dipotong sesuai dengan
24
kebutuhandihilangkan
lemak-lemak
campurkan dengan
bumbu yang telah di
haluskan kemudian di
tusuk sampai selesai,
kemudianMenyiapkan
kulit ayam : diamkan
kulit ayam yang masih
membeku sampai
mencair terlebih
dahulu, Cuci kulit
sampai 5 kali di bawah
air yang mengalir,
kemudian direbus
selama 30 menit,
setelah matang
tiriskan, potong-potong
dan dikasih bumu
bawang yang sudah
dihaluksan, ditusuk
kulitnya ukurannya
dengan ukuran 4 jari.
Setelah semuanya
sudah selesai ditusuk
Dikemas daging dan
kulit yang sudah di
tusuk, setiap plastiknya
dinisi 10 buah
kemudian di masukkan
di frezer. Setelah
selesai Menyiapkan
25
 bumbu sambal:
Bawang merah,
bawang putih lombok
rawit, penyedap rasa
dan garam halus,
kemudain dihaluskan
setelahitu digongso
sampai harum
wanginya.

3 Pengemasan Kritis Produk Belum ada SOP Pemantauan setiap

pengemasan untuk cara kali pengemasan oleh
sudah pengemasan sate pemilik
tersertifikasi halal hello taichan
Pengemasan
dalam take away
produk belum
tersertifikasi
4 Pendistribusian Kritis Belum ada SOP Diperlukan adanya Pemantauan secara
yang baku untuk SOP ketat
pendistribusian pendistribusikan
sate hello taichan

26
LK2 DAFTAR BAHAN HALAL
Sate Hello Taichan

Lembaga
Masa Berlaku
Nama dan Jenis Bahan Penerbit Nomor Sertifikat Dokumen
No Produsen Negara Supplier Sertifikat
Merek *) Sertifikat Halal Pendukung
Halal
Halal
(Diisi bahan (Diisi
(Diisi Nama baku/ bahan (Diisi (Diisi (Diisi Sertifikat
(Diisi (Diisi (Diisi Nomor Serifikat (Diisi Masa
Bahan dan tambahan/ Nama Negara Lembaga Halal atau
Nomor) Supplier) Halal) Berlaku)
Merek) bahan Produsen) Asal) Penerbit) keterangan
penolong) positif list)
1 Filled daging Bahan PT. Ciomas Indonesia Rumah Kementrian ID35420000058350220 13 April 2025 Sertifikat
dada dan kulit Baku Adisatwa potong Agama Halal
ayam hewan
2 Minyak Bahan PT. Berkah Indonesia Pasar BPJPH ID00410000478740622 29 September Sertifikat
Goreng Kita penolong Emas Tradisional 2026 Halal
Sumber
Terang
Totole Kaldu Bahan Shanghai Indonesia Toko Bahan BPJPH ID00410000202740721 08-Jul-25 Sertifikat
3 rasa ayam Baku Totole Food makanan Halal
Ltd.
Masako PT. Indonesia Toko Bahan BPJPH ID00410000088320221 6 Mei 2025 Sertifikat
4 Bumbu Bahan Ajinomoto makanan Halal
Ekstrak penolong Indonesia
Daging Ayam
Indomie Mi Bahan PT. Indofood Indonesia Toko Bahan BPJPH ID00410000128040721 20-Aug-25 Sertifikat
5 Instan (Mi tambahan Cbp Sukses makanan Halal
Keriting Makmur Tbk
Goreng) Divisi
Noodle
6 Lontong Bahan Penjual Indonesia
Tambahan lontong
27
7 Kertas Bahan merk london Indonesia Pasar Tidak
pembungkus Tambahan Big Ben Tradisional Bersertifikat
makanan
8 Tusuk sate Bahan Indonesia Pasar Tidak
Tambahan Tradisional Bersertifikat
9 Plastik tomat1 Bahan Panca Budi Indonesia Toko Plastik MUI Sertifikat nomor. Bersertifikat
kg Tambahan 00170053111209
10 Cabe rawit Bahan Petani Indonesia Pasar Tidak
Tambahan Tradisional Bersertifikat
Bawang Bahan Petani Indonesia Pasar Tidak
11 Merah Tambahan Tradisional Bersertifikat
Bawang putih Bahan Petani Indonesia Pasar
Tambahan Tradisional
12
Sunlight Cleaning Unilever Indonesia Pasar ID0041000024861052 9 Juni 2026 Bersertifikat
Cairan Pencuci Agent Indonesia tradisional
13 Piring,Higienis
650ml
14 Air Murni Air Murni BPJPH Bahan tidak
bersih bersertifikat
15 Jeruk Nipis Bahan Petani Indonesia Pasar Tidak
Tambahan Tradisional Bersertifikat
16 Garam halus Bahan Pokok Indonesia Pasar Tidak
Tradisional Bersertifikat
17 Paper box sate Bahan Indonesia Pasar Tidak
ukuran M Tambahan Tradisional Bersertifikat
*) bahan baku/ bahan tambahan / bahan penolong
Ditetapkan di Surakarta, 27 Februari 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

Lu’lun Budi Akhir Yani Ika Budi Wijayanti

28
29
Daftar Bahan yang Digunakan pada Setiap Produk

Daftar Bahan yang Digunakan pada Setiap Produk

Nama Produk Keterangan

No. Nama Bahan
Sate Sate 3 4 5 6 7 dst
hallo hallo
taichan taichan
lontong Mie
goreng
1 Daging dada dan kulit √ √
ayam
2 Minyak Goreng Kita √ √
3 Totole kaldu rasa ayam √ √
4 Masako Bumbu Ekstrak √ √
Daging Ayam 1. Nama Produk X,
5 Indomie Mi Instan (Mi √ 2. Nama Produk Y
Keriting Goreng) 3. Nama produk Z, dst
6 Lontong √
7 Kertas pembungkus √ √
makanan merk london
Big Ben
8 Tusuk sate √ √
9 Plastik tomat1 kg √ √
10 Cabe rawit √ √
11 Bawang Merah √ √
12 Bawang putih √ √

30
 13 Sunlight Cairan Pencuci √ √
Piring, Higienis 650ml
14 Air Murni bersih √ √
15 Jeruk Nipis √ √
16 Garam halus ndang-ndut √ √
17 Paper box sate ukuran M √ √

Ditetapkan di Surakarta, 27 Februari 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

Lu’lun Budi Akhir Yani Ika Budi Wijayanti

31
 TABEL DISTRIBUSI DOKUMEN DAFTAR BAHAN HALAL

No. Divisi Tanda tangan

32
LAMPIRAN
 DOKUMENTASI HASIL PENYIAPAN DOKUMEN DAFTAR BAHAN DAN DOKUMEN
PENDUKUNGNYA

Foto 1. Meeting penyiapan daftar bahan halal dengan divisi yang terkait proses produk halal
Foto 2. Penerimaan dokumen pendukung halal dari supplier
Foto 3. Bahan Baku di Gudang
Foto 4. Freezer Penyimpaan BAhan Baku Fillet Daging Dada dan Kulit Ayam
Foto 5. Pengiriman Baku Setengah Jadi ke Outlet
Produsen Sate Hello Taichan

Pembeli Bahan Baku

Penyelia
Proses Pembuatan daging sate taichan

Pembuatan sate kulit hello taichan

 LK 3

FORMULIR PENGAWASAN BAHAN, PROSES DAN PRODUK HALAL

HARI : Senin
TANGGAL : 27 Februari 2023
WAKTU : 16.00 WIB

No. ITEM YANG DIMONITOR HASIL PENGAWASAN REKOMENDASI

1. Pengadaan Bahan Halal Bagian purchasing sudah membeli Sudah sesuai
bahan sesuai dengan daftar bahan dengan SJPH
halal yang dibuat oleh perusahaan.
Pemebeliannya fillet daging dada
dan kulit ayam di suppliyer PT.
Ciomas Adisatwa
2. Penanganan Bahan Halal Ditemukan oleh managemen ada Menghubungi
beberapa bahan yang digunakan pihak purchasing
tidak ada berlebel halal, semisalnya untuk konfirmasi
Paper box ukuran M, Kertas ke bagian
pembungkus makanan, tusuk sate suppliyer untuk
meminta surat
pernyataan
bahwasannya
aman di gunakan
tidak
mengandung
yang non halal,
bahan tersebut
sementara di
Hold di area
karantina.
3. Proses Produk Halal Manajemen memperhatikan pada Menyarankan
saat prsoes produk halal, produksi pihak
sudah memastikan kebersihan dari manajemen
filled daging dada dan kulit ayam, untuk membuat
higienitas fasilitas produksi dan alur dalam
produksi benar – benar bersih proses halal
4. Penanganan Produk Halal Manajemen berencana mengganti Menyarankan
tempat penyimpanan bahan baku pihak
almari kaca yang bisa terlihat. manajemen
mengantarkan barang setengah untuk membuat
jadi menggunakan kuler box supaya almari kaca dan
lebih aman. menambah kuler
box lagi
Penyajian khusus menu yang
disertifikasi halal saja
 Proses penyajian
sudah sesuai
dengan kriteria
SJPH saja
5. Pengembangan Produk Halal Bagian pengembangan produk Penyelia halal
berencana mengembangkan Sate mengirimkan
Hello Taichan dengan nasi dan surat ke R & D
merencanakan menambahkan di bahwa bisa
dalam paket bacem telur puyuh mengembangka
n produk nasi
dan bacem telur
puyuh karena
kreteria
bersertifikat
halal

PENYELIA HALAL

(Ika Budi Wijayanti)

 Disetujui Oleh: Diperiksa Oleh: Disiapkan Oleh:
Manager QA Penyelia Halal Document
BERITA ACARA PEMUSNAHAN PRODUK TIDAK SESUAI controller
Pada hari ini Senin Tanggal__27___Bulan___Februari_____Tahun__ 2023_______
Yang bertandatangan, berdasarkan KRITERIA SJPH telah melaksanakan pemusnahan
sebagaimana telah tercantum di dalam tabel dibawah ini :
(Lu’lun Budi Akhir Yani) (Ika Budi Wijayanti) (Ariska Nur W)
Jumlah Lokasi Jadwal
No. Nama Item Uraian Cara Pemusnahan Penanggung Jawab
(Unit) pemusnahan Mulai Selesai
1 Fillet daging dada ada barang setengah jadi terjadi Sekitar Penyelia Halal 19.00 19.30
dan kulit ayam human eror segera dilakukan halaman
proses pemisahan dari barang kosong
setengah jadi yang tidak mengalami (jauh dari
human eror, seperti bau dan rasa permukiman)
tidak enak.
Kemudian, diberi tanda sebagai
produk non halal. Selanjutnya
dilakukan proses pemusnahan
berdasarkan SOP penanganan
produk yang tidak memenuhi
kriteria halal .
 Analisis penyebab Rincian Penyebab
Penyebab terjadinya bau pada filled daging dada dan kulit ayam bisa Pada suatu kondisi, pelaku usaha ayam tidak memperhatikan bagaimana
dicampur dengan bahan yang sudah bau seperti ayam yang tidak terjual penyimpanan sisa ayam yang tidak terjual dan mengalami perubahan pada
ayam jadi bau
 LAPORAN AUDIT INTERNAL
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL

Departemen : Bagian Gudang Bahan Baku

Tanggal Audit : 27 Februari 2023
Auditee : Kepala Divisi Gudang
Auditor :

No LAPORAN AUDIT
1 Uraian temuan:
Sebagai karyawan gudang bahan baku dan produksi belum pernah mendapatkan
sosialisasi Kebijakan Halal, dua orang karyawan tersebut tidak memahami kebijakan halal
dan tidak mengetahui bahwa perusahaan telah menerapkan sistem SJPH

Bukti:

Belum pernah ada sosialisasi kebijakan halal dan sistem halal

Lokasi: Bagian Gudang Bahan Baku

Referensi: Kriteria 5.1 (Komitmen dan tanggungjawab)

2 Uraian temuan:
Ditemukan pengepakan barang setengah jadi menggunakan plastik

Bukti:
Auditee tidak dapat menjelaskan prosedur yang sudah dipakai, karena belum
tahu untuk ke halalannya

Lokasi: Gudang bahan baku

Referensi: 5.2 Bahan

Form No: Efektif Tgl:

 LAPORAN AUDIT INTERNAL
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL

Departemen : Area produksi

Tanggal Audit : 27 Februari 2023
Auditee : Staf Produksi
Auditor : Ibu Lu'lun

No LAPORAN AUDIT
1 Uraian temuan:
Daerah area produksi tjendela dan sekitarnya kotor dan tidak ada prosedur sanitasi dan
hyegien

Bukti:

Foto jendela area produksi yang kotor

tidak ada SOP Sanitasi dan hyegien

Lokasi: area produksi

Referensi: 5.5 Pemantauan dan evaluasi

Form No: Efektif Tgl:

 telah menerapkan sistem SJPH
2. Ditemukan pengepakan barang setengah jadi menggunakan plastik
3. Daerah area produksi tjendela dan sekitarnya kotor dan tidak ada
prosedur sanitasi dan hyegien
Pemenuhan sumber daya Terdapat 2 karyawan di bahan Gudang bahan baku dan produksi
Bahan baku Di temukan bahan baku yangtidak halal
Tempat produksi Daerah area produksi tjendela dan sekitarnya kotor dan tidak ada prosedur
sanitasi dan hyegien
Transportasi Unit armada hanya mempunyai1 unit diharapkan mempunyai sertifikat
halalkarna membawa bahan baku dan hasil produksi halal

Output:
A. Keputusan untuk peluang improvement:
1. pemberian sosisalisasi mengenai kebijakan halal dan sistem halal bagi karyawan
2. lebih teliti dan bijak dalam memilih bahan baku yang halal
3. tempat produksi di bersihkan secara berkala supaya bersih
B. Kebutuhan: Pemenuhan sumber daya sebanyak 2 orang karyawan
C. Membuat:
1. SOP Pembelian
2. SOP Recruitmen
-------------------------------------------------------- SELAMAT MENGERJAKAN -------------------------------------------------------------------
Simulasi: Melakukan Kaji Ulang Pelaksanaan SJPH
Menjelang rencana kerja tim halal Sate Hello Taichan, ibu lu’lun menjadwalkan pelaksanaan rapat tinjauan
manajemen untuk membahas keseluruhan program dan penerapan system halal di Sate Hello Taichan. Rapat
mengundang semua jajaran manajemen, dan tim halal. Ibu lu’lun dan tim mengumpulkan semua bahan terkait
penerapan sistem halal seperti laporan pengawasan dll untuk disusun menjadi bahan rapat.
Di kelompok anda, simulasikan materi apa saja yang akan dirapatkan sebagai input rapat kaji ulang, menggunakan
tabel berikut ini:
Input Materi Presentasi/Bahasan
Status tindakan dari rapat Audit Internal di tahun sebelumnya telah di closed dan telah sesuai dengan
sebelumnya standar SJPH
Perubahan internal & external Tidak ada perubahan tim internal halal
Keefektifan program Program baru akan dilaksanakan di tahun ini
Hasil pemantauan/pengawasan Pemantauan dan pangawasan bahan berdasarkan SJPH
Ketidaksesuaian dan perbaikan Ketidaksesuaian ditemukan saat audit berlangsung tanggal 27 Februari 2023
dan telah dibuatkan Laporan Audit dan LTKP
Hasil audit internal Hasil Audit Internal tanggal 27 Februari 2023 telah dilaksanakan dan ada
beberapa temuan :
1. Sebagai karyawan gudang bahan baku dan produksi belum pernah
mendapatkan sosialisasi Kebijakan Halal, dua orang karyawan tersebut
tidak memahami kebijakan halal dan tidak mengetahui bahwa perusahaan